Post on 18-Feb-2019
ideex
cibo
Cesare Marretti
Semplicemente
CESARE MARRETTI
Quando tutto intorno a noisi manifesta complicato e difficile
soffermiamoci un attimoe pensiamo...
semplicemente.
Cesare Marretti
4
5
6
7
Ho conosciuto tre anni fa, alla Prova del Cuoco, Cesare Marretti.Subito scattò la molla della simpatia e della stima per la sua intelligenza, fantasia, creatività.Trasmissione dopo trasmissione quelle che furono una simpatia e una stima istintive si rafforzarono attraverso colloqui, battute, scherzi, fatti(le cose che faceva e fa: libri, ceramiche, creazioni di volumi, figure, oggetti… faceva, nel senso che ogni sua idea era ed è rappresentata in una cosa e oggetto,… si materializzava, si materializza in colori, odori, volumi).Un grande creativo Cesare.Fuori da schemi, da scuole, da manierismi(anche in senso lato - sono un ammiratore del Manierismo da oltre mezzo secolo) un capo scuola potrei dire un rivoluzionario, un futurista di questo millennio.Naturalmente intelligenza, fantasia, creatività devono fondarsi su una cultura di base che faccia da sostegno e supporto, altrimenti si rischia di cadere nell’effimero.Cesare ha bisogno di studiare, studiare, studiare. E’giovane e può farlo con tranquillità e metodo: è un sacrificio ma ha il dovere di farlo. Non è permesso a nessuno sprecare quello che ci è stato donato.Questo libro, affascinante, fa sperare bene, perché è un passo importante.Forza Cesare!
Prefazione.
BEPPE BIGAZZI
Un giorno, vorreidiventare come lui!
Grazie Beppe!
DOLCI
PESCE
VEGETARIANO
CARNE
PASTA&PIZZA
CERAMICHE
8
9
SommarioIdee e ricetteCesare Marretti
TestiKatia Zanardi
Progetto graficoDaniele Ciabatti Vitamingraphic
FotografieGiancarlo Bononi
CollaborazioniBeppe BigazziMarco NannettiConcita De Luca
Proprietà letteraria riservata©2005 Riccardo Morandotti Editore S.r.l.Castel Guelfo (BO) e Giunti Editore S.p.A.Firenze - Milano
www.saporiepiacieri.com
Oggi vorrei condividere con voi:
EMOZIONI
SAPORI
ODORI
COLORI
PASSIONI
il tutto viene vissuto sfogliando il mio libro...
SEMPLICEMENTE
Un libro che evidenzia questo mondo meraviglioso che è la cucina.Un messaggio di bellezza dato da ma-terie prime e fattore umano.Un nuovo modo di apprezzare il cibo coinvolgendolo con il nostro corpo (visto che dipendiamo da esso), un gioco divertente per dare il giu-sto spirito ad un libro instancabi-le e di design. Studiato e dosato per 4 persone ma adattabile a 100.Tutto questo è stato possibile gra-zie al fantastico staff che ha con-tribuito a realizzare le mie idee, ora a voi il giudizio.Cesare Marretti
Ho colto al volo l’invito di Cesare Marretti di scrivere qualche mio pensiero sul tema dell’abbinamento cibo–vino.
Usando un termine molto noto all’autore toscano di questo libro “innovativo”, possiamo tranquillamente dire che sul tema cibo-vino ci troviamo in un “ginepraio”, dove riusciamo a trovare la via d’uscita con grande difficoltà, forse non troviamo nemmeno la via d’entrata. Tutti i “grandi” giornalisti di eno-gastronomia che si sono ben accomodati sul “carro” diventato una Ferrari grazie a pionieri come il grande “Gigi nazionale”, propongono formule magiche di abbinamenti più disparati, di contrasto, di similitudine, di poesia, cromatici, di valorizzazione del vino o del cibo, chi più ne ha più ne metta l’importante è fare scoop. Baah! Non ne posso più! Dopo una premessa così si potrebbe anche arrivare alla conclusione dicendo, bevete quello che volete, l’importante è che siate contenti e che vi dia piacere. Tutto questo farebbe contento l’amico Cesare, abile, estroso, intraprendente, innovativo, professionale chef, ma che del vino, purtroppo, non fa il suo cavallo di battaglia. Infatti quando a Cesare si chiede un parere/consiglio su che vino beve o un abbinamento cibo-vino, chiude subito il discorso così: “bevo quello che mi piace”. Dal mio punto di vista credo che questa non sia una lacuna del suo bagaglio culturale, ma una scelta professionale di grande importanza, quella di demandare la gestione della cantina a professionisti del settore e sposare la filosofia di pensiero, che non si può sapere e fare tutto. Tornando alla premessa iniziale e visto che questo libro sarà dedicato in particolare ad un lettore giovane, mi permetto di fissare alcuni “punti cardinali”, seguendo i quali si eviterà di perdersi e gustando le fantasie di Cesare ci DIVERTIREMO bevendo.
Abbinamento Cibo-Vino Dedicato a Cesare Marretti
Chi è Marco Nannetti:Socio Enoteca Italiana di Bologna dal 1983Premiato come migliore giovane Sommelier d’Italia Palermo 1985Delegato Ass.Italiana sommeliers di Bologna 1984/’90Presidente regionale Emilia Ass.Italiana Sommeliers 1990/’99Degustatore ufficiale Ass.Italiana Sommeliers Premiato con l’Oscar del vino Migliore Enoteca d’Italia 2002Finalista in rappresentanza dell’Italia alla finale mondiale per il migliore Enotecario del mondo 2005
Grande dilemma!Per risolvere l’eterno dilemma sugli abbinamenti a ta-vola tra il cibo e il vino, io da persona inesperta, mi sono confidato con un amico...e che amico!
CHI?
Marco Nannetti alias “Il Sommo”
Grazie a questa dedica io oggi posso bere divertendomi, spero anche voi!
Una piccola guida prima di leggere gli abbinamenti.
Cibi e vini sono divisi per sensazioni(profumo, struttura).I vini che elenco come esempio servono solo per capire la tipologia, non sono gli unici abbinabili, sono molte le possibi-lità di scelta dalla nostra vasta enologia nazionale. Uno dei grandi errori nei primi libri di cucina e vino era proprio questo, si metteva un solo vino alla fine di una ricetta (es. branzino con patate-soave classico) se il lettore che preparava il piatto non trovava quel vino, non beveva?TERRIBILE!
Poche regole
Come vedete è più semplice di quello che ci vogliono far credere, state sereni, avvicinatevi al vino con
semplicità, seguite queste poche regole e vi divertirete!
Con preparazioni aromatiche, affumicate, speziate, beviamo vini ricchi di profumi es.Malvasia di Parma, Gewurztramier, R i e s l i n g , M o s c a t o s e c c o .
Funghi e tartufi con carne portano al piatto solo sensazioni olfattive, beviamo rosso con note olfattive es. Lagrein, Dolcetto di Dogliani, Pinot Nero. Pasta con funghi o tartufi, beviamo bianco con note olfattive ampie es. Sauvignon, Veltliner, Kerner.
Carni rosse, selvaggina, formaggi a pasta dura, beviamo rossi di grande struttura, Barolo, Brunello di Montalcino, Aglianico del Vulture.
L’abbinamento ai pasti con Spumante secco è ottimale, ci accompagna dall’antipasto ai formaggi, ci fermeremo solo prima del dolce.
Con preparazioni delicate, non spe-ziate, poco aromatiche, vini bian-chi delicati poco profumati es Pigato ligure, Ribolla Gialla, Falanghina.
Carni bianche con preparazione delicate, formaggi a pasta tenera, beviamo rosso giovane di media struttura es. Morellino di Scansano, Sangiovese di Romagna, Valpolicella.
Dolci al cucchiaio, beviamo vini dolci fragranti e molto profumati es. Moscato d’Asti, Brachetto d’Acqui, Malvasia di Piacenza.Dolci al forno, beviamo vini dolci passiti es. Albana di Romagna, Passito, Verduzzo Friulano, Moscato di Pantelleria.
Un‘anteprima: ci sarà finalmente l’esplosione dei vini rosati. Ne sono sicuro! Sono vini stupendi, si può bere un vino di struttura, a temperatura di un vino bianco. Come abbinamento seguono gli spumanti.
IDEE
FRUTTA
Quello che penso, quello che vedo, non è mai quello che faccio!
Cesare Marretti
5 Minuti
ALBICOCCHE ALLA PIASTRAIngredienti per 4 persone
12 albicocche100 gr. di zucchero1 bicchiere di vino bianco1 scorza di limone1 mazzetto di timo1 mazzetto di mentaProcedimento
Spaccare le albicocche a metà, a parte met-tere una pentola sul fuoco con lo zucchero e vino bianco.Far caramellare, aggiungere le albicocche, le erbe aromatiche e la scorza di limone.Far riprendere il bollore e servire sul piatto con gelato a parte.
CURIOSITA’
Ottimo annaffiato con birra analcolica
20
21
LECCA
LECCA
Ingredienti per 4 persone
20 chicchi d’uva
200 gr. di zucchero
1 bicchiere d’acqua
20 stuzzica-denti lunghi
1 quadrato di polistirolo
1 foglio di carta da for-no
Procedimento
Mettere sul fuoco un pentolinocon l’acqua e lo zucchero, portare adun colore marrone chiaro (cara-mello).A parte infilzare i chicchi d’uvacon gli stuzzicadenti, immerger-li nel caramello poi sollevarli lasciandoli raffreddare in verticale (soffiare per far asciugare il caramello più velocemente e ottenere la punta, vedi foto). Servire infilzando gli spiedininel polistirolo.
GUAZZETTO DI CILIEGIE
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di ciliegie5 bicchieri di vino bianco1 bicchiere di zucchero di canna1 mazzetto di menta
Procedimento
Fare bollire il vino in un pentolino, conl’aggiunta dello zucchero.Versare il composto che abbiamo preparato dentro un recipiente insieme alle ciliegie, la menta e lasciare raffreddare in frigorifero.
Sostituendoil vinorosso
al vinobiancoavremo
vin bruléalle ciliegie
24
DOLCE SALATO
Ingredienti per 4 persone
4 pere200 gr. di grana4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva4 pizzichi di sale grosso
Procedimento
Tagliare la pera a metà, sbucciare e sca-vare una parte come da foto.Mettere all’interno dei pezzetti di grana, un cucchiaio d’olio, i granelli di sale e servire con una birra doppio malto.
AL CONTADIN NON FAR SAPERE, QUANTO É BUONO IL CACIO CON LE PERE
PINZIMONIO DI MELE E TEQUILA
V.M. 18
Ingredienti per 4 persone
4 mele4 bicchieri di Tequila12 chicchi di pepe2 limoni o limeSale
Procedimento
Tagliare le mele a fette di 1 cm., salarle e condirle con il succo di limone o lime.Versare in un bicchiere la tequila con il pepe in grani e divorarlo come un pinzimo-nio
PASSIONE
CIOCCOLATO
PEPERONCINO
Ingredienti per 8 persone
400 gr. di cioccolato200 gr. di panna1 peperoncino fresco1 bustina di origano secco500 gr. di gelato alla crema
Procedimento
Sciogliere il cioccolato dentro un pentolinoinsieme alla panna poi farla freddare fino ad ottenere un composto stile nutella.Tritare il peperoncino con l’origano ed amalgamerlo nel cioccolato.Servire con gelato alla crema come da foto.
CURIOSITA’Ottimo per un dolce fine cena a due
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Dividere le fette dianguria in due parti, una frullarla e passarla in un colino, l’altra condirla con
zucchero e limone.
41
fette d’anguria
limone
ZUCCHERO A PIACERE
Difficoltà:fatelo fare a vostro figlio....
32
Ingredienti per 4 persone
20 fragole1 chiara d’uovo200 gr. di zucchero
Procedimento
Lavare le fragole ed asciugarle molto bene,tuffarle nella chiara d’uovo e passarle nel-lo zucchero una ad una.Mettere in freezer e servire accompagnandole con grappe o limoncello.
CURIOSITA’Ottime come aperitivo in
una torrida estate.
FRAGOLA GLASSATA
LO SCRIGNO DI BANANAPrendere la banana e
tagliarla come nella foto 1. Togliere il frutto
cercando di non spaccare la buccia
(vedi foto 2 e 3).Infine, con la buccia,
otterremo un contenitore, mentre il frutto lo
taglieremo a fette...(foto 4)
Seguimi
Una volta tolto il frutto,
tagliatelo a fettine e mangiatelo perché a noi interessa solo la buccia per
fare lo scrigno.
CURIOSITA’
36
1
2
3
4
36
PESCA
MELA
FRAGOLA
LIMONEKIWI
SALVIA
ALBICOCCAFICO
ANANAS
UVA
TIMO
ROSMARINO
DRAGONCELLO
Eccomi
INVERNO
ESTATE
ACQUA BOLLENTE
Zenzero MentaLimone
Peperoncino ArancioBasilico
Fragola FinocchioPompelmo
Mora MandarinoSalvia
Pepe RosmarinoMela
Scegliere il numero preferito, mette-re in un bicchiere gli ingredienti, aggiungere l’acqua bollente e far ri-posare 5 minuti.Servire caldo
d’inverno,
freddo
d’estate.
1
2
3
4
5
MANGIANDO LA SUSINAIngredienti per 4 persone
8 susine4 bacche di anice stellato4 bicchieri di vino rosso1 bicchiere di zucchero1 scorza di limone
Procedimento
Mettere il vino in un pentolino, lo zucche-ro, l’anice stellato e la scorza di limone.Portare a bollore ed ag-giungere le susine.Tenere a fuoco vivo per 8 minuti e far raffreddare.Servire la susina (senza buccia) con il suo liquido di cottura.
CURIOSITA’
Ottimo per un risve-glio dopo una notte di eccessi...
DIFFICOLTA’
Trovare le bacche di anice stellato...sostituibili con cannella.
ZERODIFFICOLTA
L’UOVO di
COLOMBO
Vuoi fare bella figura con gli amici ma hai solo della frutta e del
rosmarino?
Infila i pezzi di frutta in un ramoscello di
rosmarino edaggiungi del sale.
LA SALUTE
L’arancio è un frutto che troviamo tutto l’anno grazie alle sue molteplici fioriture, viene mangiato per le sue proprietà nutri-zionali.Ora diamo spazio alla fantasia:
Insalatina di arancia con finocchi bolliti, sale e olio.
Spicchi di arancia con cetrioli, pomodoro e pecorino.
Fettine di arancia con crackers e acciughe sott’olio.
Yogurt magro, pezzetti di arancia, zucchero e foglie di menta.(Per i più golosi, pez-zetti di cioccolato fondente).
L’arancio si abbina molto bene con tutti i cibi, sconsiglio la cottura che riduce tut-te le sue qualità nutritive.
CACCIA ALL’INGREDIENTE1 foglio di carmello:Prendere 200 gr. di zucchero, mezzo bicchiere d’ac-qua, mettere dentro un pentolino e portare ad un colore marrone chiaro, stendere sulla carta da for-no e fare raffreddare.Bignè:100 gr. di burro e 1 bicchiere di acqua, mettere in un pentolino e portare ad ebollizione. Aggiun-gere 100 gr. di farina e mescolare fino ad ottenere un composto solido. Aggiungere 3 uova e mescolare sino ad ottenere un composto cremoso. Formare delle palline sulla carta da forno con l’aiuto di un cuc-chiaio e cuocere in forno a 200 gradi.Crema pasticcera:Mettere a bollire 4 bicchieri di latte con la scor-za di limone;, a parte sbattere 3 rossi d’uovo con 6 cucchiai di zucchero e 3 di farina e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omoge-neo. Aggiungere il composto al latte e portare ad ebollizione girando continuamente. Far raffreddare dentro ad un piatto.Panna:Montare la panna con 3 cucchiai di zucchero.Design del piatto:Farcire i bignè con la crema, disporre su un piatto di portata metà della panna, formare una piramide con i bignè, aggiungere la crema e la panna rimasta sopra i bignè e guarnire con caramello a pezzetti.
SEMIFREDDO BASEIngredienti per 4 persone
400 gr. di panna5 rossi d’uovo100 gr. di zucchero1 scorza di limone
Procedimento
Montare i rossi d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso, a parte mon-tare la panna, unirla alle uova sbattute e alla scorza di limone.Mettere il composto dentro uno stampino ri-vestito con pellicola trasparente e lasciare raffreddare in freezer.
Mi permetto...Se aggiungete al nostro semifreddo base il basilico diventa “semifreddo al basilico”, con il rosmarino, “semifreddo al rosmari-no” e così per tutte le erbe aromatiche.
1 kg. di frutta lavata e tagliata a pezzetti, 500 gr.
di zucchero e 4 limoni
spremuti da mescolare con la frutta. Mettere il tut-to dentro una pentola, coprire con il suo coper-chio e con il fuoco al minimo portare ad ebollizione sino a quando la frutta non si attacca alla padella.Passare il composto nel passatutto, disporlo nei barattoli di vetro, chiudere e girare sotto-sopra.
CURIOSITA’
Mangiatemi tutto l’anno, la sera,
la mattina, il pomeriggio, perché
sono frutto dell’AMORE
LA ARMELLATA52
ANTEPRIMA
Annota le tue idee
Oggi è venerdì
è giorno di pesce!
58
Per 4 persone: 8 capesante, 4 fette di mortadella tagliata a spicchi, 4 fette di pancetta, 200 gr. di grana a scaglie,
1 radice di zenzero, olio extra-vergine di oliva, sale.
Posare su un piatto le capesante e guarnire con mortadella, pancetta e grana.
Prendere la radice di zenzero e grattugiarla
sopra gli affettati.
Suggerimento:Mangiamo questo piatto con il pane senza
sale.
60
CAPESANTE...ma adoro gli affettati
Procedimento
Fate sfilettare e squamare le orate dalvostro pescivendolo, mettete l’olio in unapadella già calda e adagiate le orate dallaparte della pelle, con sale e pepe.Far cuocere a fuoco vivo per 5 minuti.Aggiungere l’uva lavata e privata dei suoi semi e cuocere per altri 5 minuti.Servire con olio extra-vergine di oliva.
L’ORATA E L’UVA
Ingredienti per 4 persone
2 orate da 400/600 gr.1 grappolo di uva neraOlio extra-vergine di olivaSalePepe
CuriositàScegliete l’uva e il colore che più vi pia-ce, basta che sia uva.
62
PAGELLO AL CARTOCCIOIngredienti per 4 persone4 pagelli (da 2/3 etti)16 olive taggiasche12 pomodorini ciliegia2 pesche noci1 bicchiere di vino biancoOlio extra-vergine di oliva4 fogli di carta argentata 12x12 cmSale & pepe
ProcedimentoFate sfilettare i pagelli dal vostro pesci-vendolo.Stendere la carta argentata e formare una sacca, metterci il filetto di pagello con 3 pomodorini,4 olive, mezza pesca noce tagliata a fette, 1/4 di bicchiere di vino bianco, sale, pepe e olio, poi chiudere la carta argentata formando un cartoccio.Ripetere l’operazione per 4 volte, mettere in forno a 200 gradi per 15 minuti.Servire in un piatto.
CuriositàSi può servire il nostro pesce dentro
il cartoccio o come ho fatto io.Cesare Marretti!
64
SASHIMI DI TONNO CON STRACCHINO
Comprare per 4 persone: 400 gr. di tonno fresco tagliato a fette di 1 cm,1 confezione di stracchino, fiori di menta, 1 limone, sale, pepe, olio extra-vergine di oliva.
Far marinare il tonno nel succo del limoneper 5 minuti,con l’aiuto di un cucchiaioadagiare lo stracchino nel centro della fetta di tonno marinato e avvolgerlo.Mettere i nostri involtini su un piatto diportata, salarli, peparli quindi servire con olio extra-vergine di oliva e fiori di menta.
Importantissimo!I fiori di menta servono solo per bellezza del piatto, mettete il basilico che è più buono...oppure niente...
Semplice
Sem-
Semplice
Semplice
Semplice
Semplice
Semplice
Semplice
Semplice
Semplice
SempliceSemplice
Semplice
Semplice
Semplice
SempliceSemplice
Semplice
Semplice
Semplice
Sem-
SempliceSempliceSemplice
Semplice
Semplice SempliceSemplice
Semplice
Semplice
Sem-
SempliceSemplice
Semplice
Sem-
Sem-
Semplice
Sem-
Semplice
Semplice
Semplice
SEMPLICEMENTE BRANZINO
Ora dobbiamo complicarci la vita, quindi svoltiamo pagina e fac-
ciamo diventare una ricet-ta semplice, una ricetta
FASHION.
Comprare 2 branzini da 400/600 gr. l’uno per 4 persone. Fateli squamare e sviscerare dal vostro pescivendolo,portateli a casa e scartateli. Farcite ogni branzino con 1 pomodoro tagliato a fette e 4/5 olive nere.Prendete una teglia da forno, vela-tela con 4 cucchiai d’olio extra-vergine di oliva e adagiate 4 patatelessate tagliate a fette e i branzini farciti.Inserite nel forno la teglia, coperta da carta di alluminio, e cuocete a 200 gradi per 20 minuti.
68
E QUI VI VOGLIO...Prendete il solito branzino di 400/600 gr.,fatelo sfilettare dal vostro pescivendolo e mettetelo in una padella calda con 4 patate bollite tagliate a fette, 4 pomodorini, 4 olive, olio extra-vergine di oliva, sale e pepe.Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma lenta per 10 minuti.Servire su un letto di erbe aromatiche.
PENSIERO STUPENDO, nasce un poco strisciando....Mitica Patty!!!
Qual'è la differenza sostanziale tra i due branzini?Nel cucinare un pesce intero è più difficile capire la cottura, mentre cucinare un pesce sfilettato è molto più semplice perchè non essendoci la spina e la testa riesci a con-trollare la cottura.
FASHION
SHANGHAI DI GAMBERI
Quando il cibo diventa divertimento. Prendiamo 16 gamberi per 4 persone,
1 peperoncino, 16 pezzetti di ananas, 16 pomodorini Pachino, 49 spiedini di legno, sale, pepe e olio extra-vergine di oli-va.
Mettere i gamberi sgusciati in una pa-della già calda con olio, sale e pepe.
Cuocerli per 3 minuti e trasferirli in un piatto a raffreddare.
Preparare i nostri shanghai infilando un solo elemento tra gamberi, ananas,
pomodorino e peperoncino. Così facendo avremo un totale di 49 spiedini.Adagiare tutto in un vassoio.
Mangiamo questo piatto bendati o al buio...
ATTENTI AL...
Questo è il divertimento, trovare il peperoncino.
L’UOVO di
COLOMBO
Vuoi fare bella figura con gli amici ma hai solo
del salmone affumicato e della frutta?
Prendi le fettine di salmone, arrotolale sulla frutta eaggiungi del rosmarino...
Frutta consigliata:
ANANAS
Possiamo sostituire le pesche con mele, pere, albicocche e ananas.
INSALATA DI POLPO CON
PESCHE ALLA PIASTRA
Sciacquare il polpo in acqua e sale, a parte mettere in una pentola 1 foglia di alloro, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 bicchiere di aceto e riempire la nostra pentola fino a 3/4 di acqua.Portare ad ebollizione e aggiungervi il polpo, cuocere per 20 minuti a fuoco vivo. Fare raffreddare nella sua acqua.In una padella anti-aderente ben calda mettere 3 pesche tagliate a tocchetti e il nostro polpo ta-gliato a pezzi. Far rosolare da entrambe le parti e servire con olio e foglie di alloro.
P P
LUSSURIAUn piatto molto costoso da usare in occa-sioni speciali.
Per 4 persone abbiamo bisogno di 2 astici di 300/400 gr. l’uno, olio extra-vergine di oliva, sale, pepe, 2 pomodori, 4 fette di pane toscano.
Cuocere gli astici in abbondante acqua bol-lente e salata per 10 minuti, poi farli freddare fuori dall’acqua di cottura.Togliere il carapace (il guscio) dall’asti-ce per ottenere le sue carni.Condire con olio, sale e pepe.Tostare il pane e strusciargli sopra il po-modoro, adagiare la polpa dell’astice e guarnire con la sua testa.
SECONDO VOI E’ FINITA??? svoltiamo pagina...
Per i più golosi e passiona-li, apparecchiamo la nostra tavola senza posate e ser-viamo i nostri astici bol-liti per 10 minuti in acqua bollente salata, spaccati a metà e conditi con verdura di stagione.Una volta degustato il no-stro astice rigorosamente con le mani, pulirsi o pulire il vostro partner con un tova-gliolo di cotone imbevuto di lavanda al limone, dopodichè auguri e
figli maschi...
COCKTAIL DI GAMBERIFRITTI
Per 4 persone prendere 20 gamberi, sgu-sciarli e passarli in una pastella fatta con 10 cucchiai di farina e 1 bicchiere di acqua gassata fredda.In una pentola mettere abbondante olio, portarlo ad una temperatura ottimale per la frittura e friggere i nostri gamberi. Quando i gamberi saranno turgidi, tra-sferirli sulla carta paglia. A parte far bollire 5 bicchieri d’acqua con 1 pepe-roncino, 1 pomodoro tagliato a pezzetti, 1 scorza di limone, sale e pepe: cuocere per 10 minuti fino ad ottenere un brodet-to.Servire 1 bicchiere pieno del nostro guazzetto e i gamberi a parte.
MANGIATELO CON LE MANI!
Chi guida non deve bere, ma può mangiare
Per gli amanti delle conchiglie cru-
de, un’ 1 idea di mangia&bevi:
CATALANA DI CAPESANTE ALLA BIRRA
Ingredienti per 4 persone8 capesante, 1/2 cipolla rossa, 4 po-modori, olio extra-vergine di oliva, sale, pepe, 1 limone e 1 bicchiere di birra.Procedimento
Aprire le ca-pesante, pulir-le sciacquan-dole con acqua e sale, facendo attenzione a to-gliere la sabbia. Tagliare a fettine fini la cipolla e i pomodori, dopo averli lavati. Condire le capesante insieme al pomodoro e alla cipolla con olio, sale, pepe e il succo del limone fino ad ottenere la catalana. Ricomporre la catalana ottenuta all’interno della conchiglia e servire sopra ad un bicchiere di birra.
BIRRA CONSIGLIATA:
BIONDA ITALIANA
GRANCHIO IN BELLA VISTAQuesta preparazione è tipica delle co-ste francesi, dove il granchio viene cucinato in abbondante acqua bollente salata per 8 minuti, poi viene servi-to su un vassoio pieno di ghiaccio con ostriche, fasolari, tartufi di mare e crostacei vari.Salsa di accompagnamento:Citronette2 cucchiai di succo di limone, 4 cuc-chiai di olio extra-vergine di oliva, sale a piacere.Vinaigrette2 cucchiai di aceto e 4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva, sale a piacere.Maionese2 rossi d’uovo, 1 bicchiere di olio extra-vergine di oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, sale a piacere.
Curiosità
Accompagnare rigorosamente conspumante italiano dry.
Ma è l’idea cheentusiasma
ANTEPRIMA
La materia prima è importante
ANTEPRIMA
Annota le tue idee