La TAGLIATA DI

CARNE: un classico

di sempre.

Autunno e inverno sonoforse le stagioni miglioriper gustare la sapidacucina piemontese,piatti di originecontadina ma di bontàinsuperata che hannonella genuinità il loropunto di forza. Eccodove provarli lungo la statale che da Novaraporta fino a Varallo.Accompagnandoli,ovviamente, con gli ottimivini della regione

52 hp FEBBRAIO 2008

Mangiar bene di Biagio Testa e Bianca Trao LA GOLA IN TASCA

Viaggio nel sapore

NOVARA

TRATTORIATOSCANA

• V.le Dante, 13 • Tel. 0321611255 • CHIUSO: domenica • PREZZO: sui 25 €€

Buona cucina casalinga diispirazione piemontese e to-scana, in un ambiente pia-

cevolmente moderno nei pressi delMercato Coperto (parcheggio libero in

zona). In tavola spazio ad agnolotti, risottie grigliate di carne, oltre alla classica pani-

scia. Un pasto completo vale 25-30 euro, esclu-si i vini in abbinamento.

La Gola in tasca: Ambiente familiare e cucina classica.

BRIONA (NO)

BELVEDERE

• Loc. Proh, Via Marelli, 3• Tel. 0321826391 • CHIUSO: mercoledì• PREZZO: sui 13 €€ a pranzo, 30 €€ a cena

Tutti i sapori della tradizione novarese, compre-sa una paniscia da 10 e lode. Tra le specialitàda non lasciarsi sfuggire, il risotto con verdure,

l’ottimo bollito misto – sempre disponibile – il co-niglio, lo stracotto d’asino e le polpette pomodoro ebasilico. Alla carta si spendono 30-35 euro (da pa-gare in contanti), ma a pranzo è possibile approfit-tare di un menu a 13 euro, che comprende anche ilvino sfuso della casa.

La Gola in tasca: Paniscia da non perdere.

BRIONA (NO)

TRATTORIA DEL PONTE

• Loc. Proh, Via per Oleggio, 1• Tel. 0321826282 • CHIUSO: lunedì sera, martedì• PREZZO: sui 13 €€ a pranzo, 30 €€ a cena

Dalla statale 299 si imbocca la strada per Oleg-gio e dopo qualche centinaio di metri ecco ilPonte, il suo comodo parcheggio e le tre ru-

stiche sale sempre gremite di clienti. Si cominciacon una carrellata di salumi (questa è la zona di pro-duzione del salam d’la duja), poi si passa alla classi-ca paniscia novarese, all’anatra muta o alla gustosatrippa “della casa”. Tra le specialità stagionali da pro-vare l’oca arrosto alle mele verdi (novembre e di-cembre) e, in estate, le rane fritte o in guazzetto. Perun lauto pasto si spendono 30-35 euro; a mezzo-giorno menu a 13, bevande escluse.

La Gola in tasca:Salam d’la duja e classici novaresi.

Ai piedi del Sacro Monte, che attira

ogni anno migliaia di turisti e

considerato Patrimonio dell’Umanità,

Varallo è una graziosa cittadina della

provincia di Vercelli, a pochi chilometri dalla

riva del Lago Maggiore. La strada che la

raggiunge partendo da Novara attraversa

piccoli centri pittoreschi e dal nome

evocativo, dal punto di vista

enogastronomico. Come Sizzano, dove si

produce un ottimo rosso a denominazione

d’origine controllata, e Gattinara, paese

d’origine dell’omonimo Docg. Se vi trovate su

quel percorso, allora, quale occasione

migliore per assaporarli insieme alle specialità

della regione? A cominciare dalla panissa, quella piemontese naturalmente: una sorta

di risotto arricchito da legumi e lardo. Per poi passare agli ottimi salumi, alla frittura

di carne, alla bagna caoda. Senza dimenticare gli animali da cortile (oca e anatra su

tutti) e la selvaggina. Vi segnaliamo dieci locali dove mangiare bene senza spendere

troppo. Vi invitiamo a provarli, a comunicarci i vostri giudizi e a fornirci i vostri

suggerimenti e le vostre segnalazioni. Ma soprattutto, fateci sapere di quali percorsi

autostradali e stradali vorreste che trattassimo nelle prossime puntate.

hp 53FEBBRAIO 2008

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SCRIVETE A: La Gola in tasca,via Spallanzani, 25 • 27100 Pavia

OPPURE MANDATE UNA E-MAIL: guida@lagolaintasca.comCOME LEGGERE I SIMBOLI

Gli autori de La Gola in tasca hannoattribuito a ogni locale un simbolo,che corrisponde a un giudizio. Un metodo semplice e di immediatalettura per orientarsi tra le diverseproposte. E scegliere a colpo sicuro.

Stella alpina: Dieci e lode.Dal servizio al menu, tutto è impeccabile.

Rosa: Che sia trattoria di paese oristorante di lusso, non delude mai.

Viola: Per chi ama i localisemplici, dai prezzi contenuti.

Orchidea: Qui mangiare diventaanche un piacere intellettuale.

Mela: Andate tranquilli:il rapporto qualità/prezzo è ottimo.

Tulipano: Magari se ne dice ungran bene. Ma forse è questione di moda.

Fungo: Attenzione, pericolo! Non di avvelenarsi, ma di restare delusi.

Foto ARCHIVIO MONDADORI

SIZZANO (NO)

IMPERO

• Via Roma, 13• Tel. 0321820576 • CHIUSO: lunedì, domenica sera• PREZZO: sui 35 €€

Per un pasto all’insegna della tradizione pie-montese doc: peperoni in bagna caoda, pani-scia, tortelloni al gorgonzola, frittura di carne

di maiale con frutta e amaretti, gallina disossata ri-piena di verdure e carne. A tutto pasto vini regiona-li e non, in chiusura una deliziosa torta di nocciole.Sui 35-40 euro. Si parcheggia nella vicina piazzetta.

La Gola in tasca: Per gli amanti del fritto misto piemontese.

ROMAGNANO SESIA (NO)

ALLA TORRE

• Via I Maggio, 75• Tel. 0163826411 • CHIUSO: lunedì• PREZZO: sui 25-30 €€

Una torre di guardia del XV secolo e un giardi-no d’inverno che profuma di limoni fanno dacornice a una cucina tipica e ai gustosi sapo-

ri del territorio: pasta fresca fatta in casa, groppa bra-sata all’aceto balsamico, stufato d’asino, arrosto diconiglio disossato alle olive, terrine di selvaggina.Notevole la cantina, che privilegia le etichette loca-li (Boca, Gattinara, Ghemme), ma non trascura ilresto della Penisola. Si spendono 30-35 euro. Ade-risce al Progetto “Buta Stupa”. Parcheggio nei pres-si per auto e furgoni.

La Gola in tasca: Accogliente e di ottima qualità.

PRATO SESIA (NO)

TRATTORIA AL CASTELLO

• P.za Marconi, 3• Tel. 0163852149 • CHIUSO: mercoledì• PREZZO: sui 10-20 €€ a pranzo, 25 €€ a cena

Ambiente caldo e curato, servizio efficiente e,in cucina, un buon compromesso fra tradi-zione e innovazione: terrina d’anatra al pepe

verde e marmellata di cipolle rosse, mantecato di ri-so Venere con code di gambero al dragoncello, me-daglioni di maialino rosolati al tabacco toscano ecioccolato. Si accompagna il pasto con una bottigliadella ricca cantina (che si può portare a casa se nonterminata, secondo i dettami del progetto “Buta Stu-pa”) e si conclude con una deliziosa crême bruléealla lavanda. A pranzo, menu a 10 e 20 euro, vinodella casa incluso; la sera sui 25 euro più i vini sce-gliendo il menu, alla carta sulla trentina. Parcheg-gio per auto e furgoni nella piazza antistante.

La Gola in tasca: Indirizzo da tenere caro.

BORGOSESIA (VC)

TRATTORIA BELVEDERE

• Loc. Agnona, Via Solferino, 31• Tel. 016324095• CHIUSO: martedì• PREZZO: sui 30 €€

Acirca un chilometro da Borgosesia, ambientiaccoglienti, servizio attento e una cucina dibuona fattura legata alle tradizioni regionali:

gnocchi di zucca, carni piemontesi e pesci di fiume,dolci tipici fatti in casa (da non perdere il bonet).Cantina non solo regionale e conto sui 30 euro. Par-cheggio privato per auto e furgoni.

La Gola in tasca: Ottime le carni.

54 hp FEBBRAIO 2008

Mangiar beneRiso, lardo e legumi:

ecco gli ingredienti

della PANISSA (o

paniscia) piemontese.

Da leccarsi le dita.

GATTINARA (VC)

NUOVO IMPERO

• Via Mattai, 4• Tel. 0163833234 • CHIUSO: martedì, sabato mattina• PREZZO: sui 30-35 €€

Ambiente elegante ma non formale, cortesia epuntualità nel servizio e una proposta che spa-zia dalla tradizione del territorio (gnocchetti

ai porri, risotti, tagliate di carne) a ottimi piatti dimare secondo disponibilità di mercato (insalata dimare, filetti di persico dorati, orata e branzino al for-no). Sui 30-35 euro più i vini. Parcheggio in zona so-lamente per automobili.

La Gola in tasca: Per concedersi una pausa gastronomica.

QUARONA (VC)

ITALIA

• P.za della Libertà, 27• Tel. 0163430147 • CHIUSO: lunedì• PREZZO: sui 15 €€ a pranzo, 35 €€ a cena

Un ristorante discreto ed elegante, nel centrodel paese. In cucina dominano materie pri-me di qualità e di stagione, elaborate secon-

do tradizioni non solo del territorio. Fra le specialità,segnaliamo il risotto mantecato alle pesche e pro-secco e le paste fresche ripiene fatte in casa, comei golosi tortelli di seirass, seguiti dalla tagliata di ca-vallo alla griglia o dal pesce fresco, di fiume o di ma-re. Alla carta si spendono 35-40 euro, ma a mezzo-giorno è disponibile un menu a 15. Parcheggio pri-vato per auto, nei pressi per pullman.

La Gola in tasca: Risotti e primi piatti, come da tradizione.

VARALLO (VC)

DELZANNO

• Loc. Crosa, 8• Tel. 016351439 • CHIUSO: lunedì• PREZZO: sui 18 €€ a pranzo, 25-30 €€ a cena

Con 150 anni di gestione familiare alle spalle,questo storico locale è davvero al riparo datentazioni modaiole; di pari passo la cucina,

legata alle tradizioni del territorio e ai ritmi della na-tura. In tavola affettati tipici valsesiani, trotelle difiume e ancora, in stagione, cacciagione e piatti abase di funghi porcini e asparagi, da accompagnarecon bottiglie adeguate. Un pasto alla carta vi costeràdai 25 ai 35 euro; menu turistico 18 euro. Parcheg-gio privato a 100 metri per auto e furgoni.

La Gola in tasca: Locale storico, di grande fascino.

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da Novara a Varallo

Anche gli GNOCCHI

DI ZUCCA fanno

parte delle migliori

tradizioni

della regione.