“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”

Zeppulelle ‘e ciurill’, baccalà, e pastacrisciuta

monsù Tina by

Aflo

In una ciotola capiente versiamo 500 gr di farina 00 e facciamone una fontanella

Sminuzziamo un panetto di lievito di birra

Cominciamo ad aggiungere un bel po’ di acqua “morta”

Cominciamo ad impastare ed una volta impastato senza grumi e norbido copriamola con un canovaccio da cucina e lasciamolo coperto per circa un’ora e mezza

Diamo una ripulita ai nostri “ciurili”-fiori di zucca-

Ricordiamoci di levare dall’interno del fiore di zucca l’escrescenza durissima che custodisce

La nostra pastella è pronta

Appare quasi schiumosa,è segno di leggerezza

Prendiamo un fiore di zucca,rigiriamolo nella pastella in modo da farlo ricoprire per bene

Immergiamoli in abbondante olio ev di oliva bollente

Continuiamo con lo stesso procedimento

Proseguiamo con la frittura

Gli altri fiori di zucca sono in attesa di essere fritti

Disponiamoli su un foglio di panno carta per assorbire l’olio in eccesso

Questo è il primo dei componenti

Nel frattempo avremo lessato del baccalà,sminuzzato e condito con poco sale e prezzemolo

Versiamo il nostro baccalà sminuzzato nella pastella

Rigiriamo il tutto con un cucchiaio

Prendiamo una cucchiaiata del composto di baccalà in pastella

Aiutandoci con un secondo cucchiaio facciamo cadere il composto nell’olio bollente

Le frittelle stanno friggendo

Continuiamo il lavoro fino al termine del composto

Ed anche queste nell’olio bollente

Quando le zeppoline saranno dorate

Con un ramaiolo forato o simili raccogliamo le nostre zeppoline

A composto d baccalà finito non ci fermiamo

La pastella anche senza ripieno,da noi fa parte degli antipasti magari mischiato ad alghe e la chiamiamo “pastacrisciuta”

Anche queste finiscono sulla carta ad asciugarsi

Il nostro lavoro è terminato e non importa se la frittella che agguanteremo sarà di baccalà fiori di zucca o solo pastella,è tutto buonissimo

Bisogna solo portare in tavola e desinare insieme ai nostri cari amici e compari della Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà. Buona fame a tutti da

monsù Tina e by Afloantonio.florino@gmail.com