“Piemonte Fusion”contaminazioni tra cucina e musica

CENA DIDATTICA 21 Novembre 2017

Con

Fabio SGRÒda Alba Accademia

a Gualtiero MARCHESIad Hong Kong

e ritorno

BinelloOrtofrutta

ALBA ACCADEMIA ALBERGHIERA RINGRAZIA

Menu

Tagliere di formaggi mistie composta di pere Madernassa con nocciole

Asti D.O.C.G. Secco

Finto ossobuco di daikon con barbabietola, carote, tofu,

robiola d’alba e cipolla arsaFavorita D.O.C. 2016 “le Rondini” - Terre del Barolo

Tajarin ai 30 tuorli con brodo dashi

Dolcetto di Diano d’Alba D.O.C. 2016 “Vinum Vita Est” - Terre del Barolo

Filetto di cervo

con mousse di patate allo scalogno e topinambourNebbiolo d’Alba D.O.C. 2013 - Az. Agr. Metilde

Parfait allo sciroppo d’acero, caco mela e crumble di nocciola

Asti D.O.C.G. Dolce

35 euro

Performance jazz by Filippo COSENTINOProduzione burro, formaggi freschi e stagionati

L’Accademia Alberghiera di Alba forma le fi gure professionali di cuoco, cameriere, barista e pasticciere accrescendo la

professionalità e la consapevolezza di cosa signifi ca essere oggi un operatore dell’accoglienza turistica sul nostro

territorio.

Alba, Langhe e Roero sono una delle capitali mondiali dell’enogastronomia, riconosciute Patrimonio UNESCO grazie al

legame tra il fantastico territorio e la cultura del vino e del buon cibo che è parte integrante della vita delle persone che ci vivono.

Chitarrista tra i più apprezzati del panorama musicale italiano e internazionale, si contraddistingue per l’uso degli strumenti acustici (chitarra acustica e chitarra acustica baritona) e per la ricerca musicale che caratterizza sia le sue composizioni che il suo fraseggio sempre ricco di melodia e infl uenzato dalle musiche medio- orientali e più in generale dell’area del Mediterraneo.

ALBA ACCADEMIA ALBERGHIERA

Filippo COSENTINO

Fabio SGRÒFabio SGRÒ cresce nella cucina di Alba Accademia Alberghiera dove emerge fi n da subito il suo innato talento. Amplia poi la sua esperienza come Chef in ristoranti stellati del calibro di: Locanda del Borgo Antico, L’Enoteca di Canale, Locanda del Pilone, la Barrique, l’Albereta di Gualtiero Marchesi. Nel 2015 ha intrapreso un’importante avventura a Hong Kong che ha permesso alla sua creatività di crescere e arricchirsi con nuove esperienze sensoriali. Oggi è tornato nella regione di origine per presentare al mondo la sua cucina Fusion.

Allievi del corso di Sala Bar Giovani cuochi all’opera Una delle creazioni di Fabio

www.aproformazione.it

Sede Mons. G.B. GIANOLIO ALBA Str. Castelgherlone, 2/A12051 Alba (CN) - Tel. 0173.28.49.22 - informa@aproformazione.it

Per informazioni e prenotazionichiama il numero 345.67.64.486

o invia una mail all’indirizzoc.occelli@aproformazione.it