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“ Piemonte Fusion ” contaminazioni tra cucina e musica CENA DIDATTICA 21 Novembre 2017 Con Fabio SGRÒ da Alba Accademia a Gualtiero MARCHESI ad Hong Kong e ritorno Binello O r t o f r u t t a ALBA ACCADEMIA ALBERGHIERA RINGRAZIA Menu Tagliere di formaggi misti e composta di pere Madernassa con nocciole Asti D.O.C.G. Secco Finto ossobuco di daikon con barbabietola, carote, tofu, robiola d’alba e cipolla arsa Favorita D.O.C. 2016 “le Rondini” - Terre del Barolo Tajarin ai 30 tuorli con brodo dashi Dolcetto di Diano d’Alba D.O.C. 2016 “Vinum Vita Est” - Terre del Barolo Filetto di cervo con mousse di patate allo scalogno e topinambour Nebbiolo d’Alba D.O.C. 2013 - Az. Agr. Metilde Parfait allo sciroppo d’acero, caco mela e crumble di nocciola Asti D.O.C.G. Dolce 35 euro Performance jazz by Filippo COSENTINO Produzione burro, formaggi freschi e stagionati
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“Piemonte Fusion”contaminazioni tra cucina e musica
CENA DIDATTICA 21 Novembre 2017
Con
Fabio SGRÒda Alba Accademia
a Gualtiero MARCHESIad Hong Kong
e ritorno
BinelloOrtofrutta
ALBA ACCADEMIA ALBERGHIERA RINGRAZIA
Menu
Tagliere di formaggi mistie composta di pere Madernassa con nocciole
Asti D.O.C.G. Secco
Finto ossobuco di daikon con barbabietola, carote, tofu,
robiola d’alba e cipolla arsaFavorita D.O.C. 2016 “le Rondini” - Terre del Barolo
Tajarin ai 30 tuorli con brodo dashi
Dolcetto di Diano d’Alba D.O.C. 2016 “Vinum Vita Est” - Terre del Barolo
Filetto di cervo
con mousse di patate allo scalogno e topinambourNebbiolo d’Alba D.O.C. 2013 - Az. Agr. Metilde
Parfait allo sciroppo d’acero, caco mela e crumble di nocciola
Asti D.O.C.G. Dolce
35 euro
Performance jazz by Filippo COSENTINOProduzione burro, formaggi freschi e stagionati
L’Accademia Alberghiera di Alba forma le fi gure professionali di cuoco, cameriere, barista e pasticciere accrescendo la
professionalità e la consapevolezza di cosa signifi ca essere oggi un operatore dell’accoglienza turistica sul nostro
territorio.
Alba, Langhe e Roero sono una delle capitali mondiali dell’enogastronomia, riconosciute Patrimonio UNESCO grazie al
legame tra il fantastico territorio e la cultura del vino e del buon cibo che è parte integrante della vita delle persone che ci vivono.
Chitarrista tra i più apprezzati del panorama musicale italiano e internazionale, si contraddistingue per l’uso degli strumenti acustici (chitarra acustica e chitarra acustica baritona) e per la ricerca musicale che caratterizza sia le sue composizioni che il suo fraseggio sempre ricco di melodia e infl uenzato dalle musiche medio- orientali e più in generale dell’area del Mediterraneo.
ALBA ACCADEMIA ALBERGHIERA
Filippo COSENTINO
Fabio SGRÒFabio SGRÒ cresce nella cucina di Alba Accademia Alberghiera dove emerge fi n da subito il suo innato talento. Amplia poi la sua esperienza come Chef in ristoranti stellati del calibro di: Locanda del Borgo Antico, L’Enoteca di Canale, Locanda del Pilone, la Barrique, l’Albereta di Gualtiero Marchesi. Nel 2015 ha intrapreso un’importante avventura a Hong Kong che ha permesso alla sua creatività di crescere e arricchirsi con nuove esperienze sensoriali. Oggi è tornato nella regione di origine per presentare al mondo la sua cucina Fusion.
Allievi del corso di Sala Bar Giovani cuochi all’opera Una delle creazioni di Fabio
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