“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”

Filettini di maiale farciti

Monsù Tina by Aflo

Facciamoci preparare dl nostro macellaio di fiducia due filettini-circa 300 gr ogni uno-

Sono legati e steccati di rosmarino per iniziare ad aromatizzarsi

Mettiamo in padella con uno spicchio di aglio e olio e.v. circa 400 gr di funghi-anche surgelati in alternativa

Facciamoli trifolare

Aggiungiamo abbondante prezzemolo tritato

cominciamo a preparare i nostri filettini operando un taglio longitudinale

Apriamolo a libro

Pratichiamo un’altra incisione longitudinale sulle due facce

Avremo così ottenuto una belliissima fetta di filetto di maialino

Completiamo il lavoro con l’aiuto di un batticarne

Mettiamo sulla fetta così ricavata la metà dei funghi trifolati

Richiudiamo il filettino come un rollè

Leghiamoli nuovamente con spago da cucina

Prestiamo attenzione alle estremità del rotolino,potrebbe venire fuori la farcitura

Completiamo la legatura con attenzione

Ecco…il nostro minirollè è pronto

Mettiamoli in una pirofila da forno

saliamo e pepiamo

Aggiungiamo un filino di olio e.v.

Anche un mezzo bicchiere di vino e subito in forno a 180°

Dopo venti minuti controlliamo la cottura e giriamoli

Dopo altri 20 minuti i filetti farciti sono pronti e li possiamo levare dal forno a raffreddare

Non appena raffreddati tagliamo via lo spago…

Prendiamo un coltello molto affilato…

Tagliamoli a fettine

Rimettiamoli nella pirofila

Al momento opportuno,dopo averli riscaldati prepariamoli nel piatto ‘cu ‘n’ bell’ cuntorno ‘e friarielli’.Nun ve sfurzate a chiammarl’ broccoletti o similia,’e friariell’ so’ friariell e nunn’assummiglian’ a nisciun’ata verdura,cresceno sulamente ccà,si vulite pruà a esposizione;a casa ‘e nu Napulitan’ è semp’ araputa

Mò facitemmill’ pruvà …Marò comm’ so bell’ … Vossignoria vulite favurì? Ahhh …state servito… nun sapite chell’ ca ve’ perdite…cu ‘na bbona salute a tutt’ quant’ a for’a chill’ ca pe mmagnà vann’ ‘e pressa….

Monsù Tina by Aflo

antonio.florino@gmail.com