La raccolta di ricette del contest Impiatta e Scatta con Angelo PArodi

54 ricette partecipanti, 5 fuori concorso3 vincitori del corso di cucina a Milano 9 vincitori del set di prodotti Angelo Parodi

Questi i numeri di Impiatta e Scatta con Angelo Parodi

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Soufflè aromatico alla sardine Parodi di Alice GaleottiFood Couture

Ingredienti per 3 soufflè monoporzione• 60gdisardineParodi(pesosgocciolato)• 30gdifarina00• 120mldilatte• 2uovaatemperaturaambiente• 15gdiburro• unmazzettodierbearomatiche(iohousatosalvia,rosmari-

no,prezzemolo,origanoebasilico)• mezzacipollabianca(perfettoancheloscalogno)• uncucchiaiodipangrattato• vinobiancopersfumare• saleepepeqb

ProcedimentoPulirelesardinetogliendolaliscacentraleelapelle(cisimettepocoperchèsonomoltotenere).Tritareconuncoltelloleerbearomaticheedividerleintrepartiuguali.Inunpentolino,mettereascal-dareillatte.Appenacominciaabollire,spegnereemetterciininfusioneunterzodelleerbearomatiche.Ungereintantounapadellaesoffriggerelacipollatagliatafinemente,finoaimbiondirla.Aggiungerelesardineefarsaltarequalchesecondo,versareungocciodivinobiancoesfumare.Unireunaltroterzodeltritodierbe,mescolareeversareilpangrattatofinoafarasciugarebenelesardi-ne.Pepare.Imburrareglistampinieversaresulfondolasardina.

Filtrareillatte.Inunpentolinofarsciogliereilburro,unirelafarinaefarlatostarecomeunabesciamelle,aggiungereinfineillatteemescolarebenesciogliendoeventualigrumi.Separarealbumietuorli.Questiultimiandrannoleggermentesbattuticonunaforchettaeunitiallabesciamelleinsiemeall’ultimoterzoditritodierbe.Regolaredisaleepepe.

Riscaldareilfornoa170°.Montareglialbumianevefermissimaconunpizzicodisaleeunirlipianoallabesciamellaalleerbeconmovimentidall’altoversoilbassopernonsmontareglialbumi.Versareilcompostoneglistampiperdueterzidellacapienza.Infornaresubito,abbassarelatemperaturaa160°ecuocereper30/35minuti.MAIaprireilfornodurantelacottura.

Ricetta vincitrice

Spaghetti con filetti di sgombro Angelo Parodi e porri Giorgia Calvi - Pixeljuice

Ingredienti per 2 persone• 180grdispaghetti• 1scatoladifilettidisgombroAngeloParodi• 1porropiccolino• 1/2spicchiod’aglio• 1ciuffodipezzemolo• 1manciatadipinoli• olioextravergined’oliva

ProcedimentoMetteteabollirel’acquainunapentolaemetteteciilsalegrossoebuttateglispaghetti.

Tagliatearondelleilporroemetteteloadimbiondireinunapadellaantiaderenteconl’olioextravergine

d’oliva.

Aggiungeteaglioeprezzemolotritatifinemente,ipinolieifilettidisgombroAngeloParoditagliatia

pezzettini.Cuoceteafiammabassailtuttoper2o3minutiespegneteilfornello.

Scolatelapastalasciandolaleggermentealdente.

Riaccendeteilfuocosottolapadellaebuttatecidentroglispaghetti,fatelisaltareperunminutoaggiun-

gendounfilod’olioextravergined’olivaeunapiccolarimanenzadiprezzemolotritatocrudoeservite.

UnagustosavariantepuòesserequelladisostituireifilettidisgombroAngeloParodiconiltonnoin

tranciooafilettiAngeloParodi.

Un’altravalidavarianteèquelladisostituireilporroconpomodorisecchisott’olio.

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Ricetta vincitriceRicetta vincitrice

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Pasta con le sarde my way di Jasmine GuettaLabna

Ingredienti per 2 persone• 1scatoletta(120g)disardinesottoolioAngeloParodi• 150gdipasta,spaghettioformatisimili• 1peperoncinopiccantefresco• 1spicchiod’aglio• prezzemoloq.b.• unamanciatadiuvetta• unamanciatadipinoli

ProcedimentoPerprimacosascaldatel’acquaperlapastaemetteteabagnol’uvettainunaciotolinacondell’ac-

qua.Versatedell’olioextravergined’olivainunapadellinaescaldateloinsiemeall’aglioealpeperonci-

no,cheprovvederetearimuoverequandol’olioavràpresounpo’diprofumo.

Scolatelesardineinscatola,privateledellalisca,toglietelapelleemetteteleinpadellainsieme

all’uvetta(cheavreteprecedentementeasciugato,miraccomando)afuocobassissimoper5-6minuti.

Inunapadellaapartetostatesenzaolioipinoli:ovviamentepotrestemetterliinpadellaconl’uvetta

elesardine,macosìfacendodiventerebberomolli,mentreselitostateapartesicuocionomarestano

croccanti.

Buttatelapasta,poiquandoèperfettamentealdentescolatelaefatelasaltareinpentola(opadella)

insiemealcondimentoeabbondanteprezzemolo.Servitesubitolapastaconunfilodioliocrudo.

Ricetta vincitrice

…le sardine di Angelo Parodi di Barbara TorresanChez Babs

Ingredienti• 1scatoletta(120g)disardinesottoolioAngeloParodi• zucchine• pisellifresci• rucola• basilico• zenzero• olio,sale,pepeewasabi

ProcedimentoPortateadebollizionedell’acquaappenasalata,nelfrattempo,conunpelaverdura,tagliateastrisce

sottiliunapiccolazucchinaesgranateunamanciatinadipisellifreschi.Preparateancheunabacinelladi

acquaeghiaccio.

Tuffateperpochiistantilestrisciolinedizucchinanell’acquainebollizione,toglietelequasisubitoe

mettetelenellabacinellad’acquaghiacciata.Stessacosaconipiselli.Ingergotecnicoquestaoperazione

sichiama“sbianchire”laverdura.

Componeteilpiattoalternandolezucchineaqualchefogliadirucolafresca,aggiungeteipiselli,alcune

fogliedibasilicoe,naturalmentelesardineAngeloParodi.

Finiteilpiattoconunafettinadizenzerotagliataalveloelasciatamarinareinagrodolce.

Comecondimentohoutilizzatoolioevo,saleeunpizzicodiwasabi.Iltuttobenmiscelatoeutilizzatoal

momentodiservireintavola.Fresca,speziata,leggermentepiccante.Davveromoltoparticolare!

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Falso pesce finto con pane carasau e tonno Chiara Bettaglio - Food & crafts

Ingredienti per 2 persone• qualchesfogliadipanecarasau• 2scatoletteditranciditonnoAngeloParodi• 4patatemediebollite(circa500gr.)• 2cucchiaidioliveneredenocciolate• 1cucchiaiodicapperinidissalati• sale,pepe,basilicofresco,oliodioliva• apiacereacetobalsamico

ProcedimentoSchiacciatelepatatebolliteaggiungendounpo’disalequandosonoancoracalde:nonfrullatelealtri-

mentidiventerannounapastacollosa!

Frullatebrevementenelmixeriltonnoscolatoconleolive,icapperidissalatisottoacquacorrentee

strizzati,sale,pepeequalchefogliadibasilicofresco.

Uniteilcompostoallepatatemescolandopocoedelicatamente,nondeveessereparticolarmenteliscio:

selaconsistenzadovesserisultaretroppodensaammorbiditeloconqualchegocciadioliodioliva.

Spezzatequalchefettadipanecarasaueasceltaformatedelletartineodeiminimillefogliealternando

ilpanealcomposto.Completateconqualcheolivanerainteraoametà.

Secondogustopoteteaggiungerequalchegocciadiacetobalsamicoapiacerenelcompostoperun

gustopiùparticolare(ibambinidisolitononlogradiscono).

Ricetta vincitrice del primo premioRicetta vincitrice del primo premioRicetta segnalata

Burro al tonno ed erba cipollina di ClaudiaIl gatto goloso

Ingredienti• 150gdiburro• 1scatoladitonnoafilettiinoliod’olivaAngeloParodi• erbacipollina• saleepepe

ProcedimentoLasciarammorbidireilburroatemperaturaambienteperqualcheora.

Inunaciotolalavorareilburroconlefrustefinoarenderlocompletamentemorbido,aggiungereilton-

nobenscolato,l’erbacipollina,ilsaleedilpepe.

Azionarenuovamentelefrusteelavorareiltuttoperpochisecondi.Spegnereedisporreilcompostosu

unfogliodicartaforno;formareunrotoloeriporloinfrigoriferosesidecidediusarlonelgirodipochi

giornioppurenelcongelatore.

Ricetta vincitrice del primo premioRicetta vincitrice del primo premioScopri tutte le ricette su blog.angeloparodi.it

Ricetta segnalata

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Polenta, taggiasche e sardine Angelo Parodi Graziella Delucchi

Ingredienti • 1confezionesardineAngeloParodi• polenta• olivetaggiasche• olioepaprika

ProcedimentoAntipastoveloceesfiziosodapreparareinpochiminuti(polentagiàprontaaparte:-)).

Prendeteunafettadipolentapreparataprecedentementeepassatelasullagrigliaperpochiminuti.

Tagliateleolivetaggiasche(privatedelnocciolo)ecospargetelafettadipolenta.

Aggiungeteunfilinodiolio,unaspolverataleggerissimadipaprikaeaggiungetelasardinaadagian-

dolasopralapolentaeservite.

Ricetta segnalata

Ricetta segnalata

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Panino con funghi e verdure grigliate, granchio reale e tonno di Flavio Beccaro - A spasso in cucina

Ingredienti per 2 persone• Panetipobaguette• Funghichampignon• Melanzanaviola• Zucchine• Granchioreale(sololezampe)• TonnoAngeloParodi• Saleepepe• Olioe.v.o.• Limone,prezzemolo

ProcedimentoPrendiamoifunghi,lamelanzanaelezucchineeriduciamoliafettinesottilidicirca2-3millimetridi

spessore.

Grigliamotuttelefettinesull’appositapadellaemettiamodaparte.

Prendetelezampedelgranchiorealeeprocedeteallacotturaavapore.Aromatizzatel’acquaperil

vaporecondell’alloroecuocetepercirca15minuti.

Perestrarrelapolpa,procedetesemplicementetagliandolezampe(nelsensodellalunghezza)con

delleforbici.

Estrattalapolpa,tritatelagrossolanamente,mettetealcunegocciedilimoneedelprezzemolo

tritato.

Procediamoallacomposizionedelpanino.

Metteteunostratodifunghiesalateleggermente,aggiungiamolamelanzanaelazucchinaridottea

strisce,salateepepateleggermente.

DaunlatodelpaninomettiamoiltonnoAngeloParodiedall’altrolapolpadelgranchioreale.

Ricetta segnalataRicetta segnalata

Torta salata di pasta brisè al basilico con sardine sott’olio di Giada Schellino - Fiordilatte

Ingredienti per una tortiera da 22 cmPer la pasta brisè al basilico:

• 200gdifarina00-100gdiburro-50gdiacquafredda-unamanciataabbondantedi

fogliedibasilico

Per il ripieno:

• 1scatolettadisardinesott’olio(da120g)-2patate(circa300g)-1zucchinomedio/gran-

deo2piccoli-8/10fogliedibasilico-2spicchid’aglio-1cucchiainodisale-2cucchiai

diolioextravergined’oliva

Per decorare:

• scamorzaaffumicata-pinoli

ProcedimentoIniziatepreparandolapastabrisè.Inseritenelrobotlafarinaelefogliedibasilicoefrullateallamassima

velocità.Unitepoiilburrofreddodafrigoetagliatoapezzetti,l’acquaeunpizzicodisale.Azionatelo

avelocitàintermediafinchénonsisaràformatalapalla.Avvolgetelanellapellicolaelasciatelariposare

almeno40minutiinfrigorifero.

Lessatelepatateelozucchino(quest’ultimodev’esseresodoenontroppocotto)emettetedaparte.

Sgocciolatelesardinedall’olio,apriteleametà,privateledellaliscaedellapelle.Ponetelenelfrullatore/

mixerinsiemeallepatatesbucciate,allozucchino,albasilico,all’agliopassatoallospremiaglio,ilsalee

duecucchiaid’olio.

Stendetelapastasullacartafornoeadagiatelainunatortiera,versateilripienoeuniformateloconuna

spatola.Cospargetelasuperficiediscamorzagrattugiataepinoli.

Infornateinfornocaldoa180°Cper45/50minuti.

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Ricetta segnalata

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Cocottine di riso alla marinara con filetti di tonno Morena Menegatti

Ingredienti per 2-4 persone

• 160grdiriso• 1Cipolla• 1Spicchiod’aglio• 1Carota• 1Costadisedano• 1Ciuffodiprezzemolo• 40grdiburro• 125grFilettiditonnoAngeloParodi• 2Cucchiaidiconcentratodipomodoro• Sale,pepeepangrattato• 1Uovo• 25grparmigianoreggianoopecorino

ProcedimentoLessateilrisoinacquabollentesalataescolatelomoltoaldente(cioèdopocirca10-12minuti).

Nelfrattempopreparateunragùditonno:tritatefinementelacipolla,l’aglio,lacarota,ilsedanoeil

prezzemoloefateliappassireinuntegame,con30gdiburro;uniteiltonno,schiacciandoloconuna

forchetta;rimestate,quindibagnateconunbicchierediacquatiepida,nelqualeavretediluitoilcon-

centratodipomodoro;regolateinfinedisaleepepeelasciateaddensareilsughetto.Imburrate,coni

restanti10grdiburro,quattrococottineespolverizzateledipangrattato.Conditeilrisoconilragùdi

tonno,l’uovosbattutoeilpecorinograttugiato,quindidistribuitelonellepiccolepirofile,pareggiandola

superficieconildorsodelcucchiaio.Infornatea200gradiper20minuti.

Trascorsoquestotempo,portatelepirofiledirettamenteintavola,sistemandolesulpiattodiservizio.

Ricetta segnalata

Panciotto mediterraneoLaura Vozza

Ingredienti per 4-6 persone

• unapastasfogliapronta

• trescatoleditonnoParodida90gr.

• 150gr.diolivemistenereeverdisnocciolate

• 3cucchiaidipatèdicapperi

• 2acciughesottolio

• 8pomodoriniPachinotagliatiapiccolipezzioriganoesaleq.b.

ProcedimentoPorretuttigliingredientiinunaterrinacapiente,dopoaverlisminuzzatigrossolanamente,edamalga-

marli.

Stenderelapastasfogliasucartadafornoinunateglia.

Posizionareilcompostoottenutosututtalasuperficiedellapasta,arrotolarelastessasinoaformareun

“panciotto”.

Infornaresinoadoratura;serviretiepido.

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Ricetta segnalata

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Maccheroncini di grano arso, tonno, melanzane e origano di Genny Gallo - Al cibo commestibile

Per la pasta• 150gfarinadisemoladiSenatoreCappelli(inalternativasemolarimacinata)• 50gfarinadigranoarso• acquaqb

• circa200gdimaccheroncinidigranoarsoesemoladisenatorecappelli• unaconfezioneditonnosott’olio• origanodimontagnaessiccato• 2spicchidiaglioeolioevo• unagrossamelanzana• unformaggiofrescocremosotipopetitsuisse

ProcedimentoPer la pasta:miscelareleduefarineeaggiungereacquaasufficienzaperottenereunimpastosbriciolato,chesicompattisoloselostringiamonelpugno.Questaèlaconsistenzaidealeperlapastadaprepararealtorchio.

Lemiemelanzanedell’ortorichiedonoancorailpassaggiosottosaleperperdereunpo’diamarognolo,quindi:sbucciarelemelanzane,affettarleafettedi1cmdispessoreemetterleinunoscolapastacondelsalegrossoperfargliperdereunpo’diacquadivegetazione.Dopounamezz’oretta,sciacquatelebenedalsaleetagliateleacubettiInunapadellafarscaldareunfilodiolioevo,unireiduespicchidiaglioelasciarescaldareperbene.Unirelemelanzaneefarsaltareafuocovivoperqualcheistante,poiabbassarelafiammaelasciarecuocerefinoachesarannomorbide.Cuocereperqualcheminutolapastainacquabollentesalata.Unireilformaggioallemelan-zane,unireanchelapastaefarsaltareperottenereuninsiemecremoso.Toglieredalfuoco,aggiungereifilettiditonnoel’origanoeservire!

Tagliatelle con pesto di melissa e maggiorana ai pistacchi e sardine di Manuela Viel - Fiordivanilla

Ingredienti per 2 personePer la pasta

• 140gditagliatelle

• 1scatolettaSardineoliod’olivaAngeloParodi(120grammi)

• olioallimone*

Per il pesto

• 30gdifogliolinetramaggiorana,melissa,erbacipollina,60gdifogliolinedibasilico

• 70mldiolioextraverginediolivadelicato

• 1o2spicchid’aglio,1pizzicodisalegrosso,2cucchiaiabbondantidipistacchisgusciati

ProcedimentoFrullareinunpiccolotritatuttoleerbearomaticheconl’aglio,ilsale,ipistacchiel’olio.

Inunapadellaantiaderentemetterelesardinescolateediliscateconduecucchiai(omeno)dipesto.

Cuocereinabbondanteacquanonsalataletagliatelle.Conunforchettonetoglierlealdentedall’acquae

trasferirledirettamentenellapadella.Scaldareafuocovivoperqualcheminutoeservire.

Questapastaèbuonacalda,maanchetiepidaofredda,segenerosamenteconditaconolioaffinchénon

siincolli.

Perl’olioallimone*• 1/2ldiolioextraverginediolivadiqualità

• 2limonibio

Lavareilimoni,asciugarlibenissimoericavarnelascorzafacendoattenzioneaprelevaresololaparte

gialla.Metterelascorzadentrounvasodivetroconcoperchioavite,versarel’olioechiuderebeneil

vaso.Conservatealbuioper1o2settimane,filtrarel’olioetravasarloinunabottiglia.

ConsigliIlpestosiconservainduemodi.Ilprimoèmetterloinpiccolivasettinidivetro(tipoquellida“assaggio”)

monodoseecongelarlo.Altrimentivamessoinunvasodivetroabbastanzalargo(cosìdapoterripulire

facilmentelepareti),livellarlobenissimoecoprirloafiloconaltroolio.Leparetisopraallivellodelpesto

devonoesserepulitissime,altrimentiformanomuffe.

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Couscous, pomodori, cipolle di tropea e filetti di tonno Angelo Parodi di Katia Baldrighi - Pappa e Cicci

Ingredienti • 250grdicouscous

• 100grdisuccodilimone

• 5pomodoriperinigrandi,benmaturiesodi

• unazucchina

• uncipollottoditropea

• olioevodueotrecucchiai

• mentafrescaapiacere

• unaconfezionedifilettiditonnosott’olioAngeloParodi

Procedimento

Mettereinunaterrinacapaceilcouscousebagnarloconilsuccodellimone,avendocuradisgranare

beneconunaforchettaigranellidicouscousperfarliseparareunodall’altro.

Lasciamoilcouscousecidedichiamoapulireleverdure,tagliamoipomodoriinpezzetti,icipollottiad

anellisottili,lazucchina(acuiiohotoltolapartebiancainterna)inpezzettigrandiquantoipomodori

unavoltatagliatotuttoaggiungereleverdurealcouscous,iltonnosbriciolatoeaggiustaredisale.

Condireinfineconl’olioementafrescaapiacere.Lasciateperalmeno2oreinfrigorifero.Primadiservire

aggiungerequalchepomodorotagliatoequalchefogliadimentaperdecorareapiacere.Siconservain

uncontenitoreermeticoanchedueotregiorniinfrigo,anziilgiornodopoèanchepiùbuono!

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Cous cous con brunoise di zucchine e melanzane e sgombro di Cinzia Ziliani - Il ricettario di Cinzia

Ingredienti• 300grdicouscous• 2scatoledifilettidisgombroAngeloParodi• 1melanzana• 2zucchine• 1cipolladitropea• olioextraverginedioliva• 2lime• saleepepe

ProcedimentoFatelessareilcouscousseguendoleistruzionidellaconfezioneelasciatelointiepidire,contantapazienzapreparatelabrunoisediverdure:tagliatemelanzane,zucchineecipollediTropea,devonoessereadadinipiccolissimicirca2mmdilatoetuttigrandiuguali.Con3cucchiaidioliorosolateleverdureacubettiniinunalargapadellaantiaderente,devonorisultarecottemaancoracroccanticivorrannocirca2minuti.Preparateillime:prelevatetuttoilsuccoconunospremiagrumiemettetelonelbicchieredelminipimer,aggiungetelastessaquantitàdiolioeunpizzicodimaizena,saleepepe.azionateilminipimerfinoaquandosisaràformataunaemulsionemoltoleggeraedecisamenteliqui-da.E’ilmomentodipreparareipiatti,aggiungetepartedellabunoisediverduraalcouscouseamalgamateconcura,appoggiatealpiattoilcoppapastacheavreteleggermenteoliatoall’internoeriempitelodicouscousalleverdure,schiacciatebeneconunaforchettaesfilatel’anelloconmoltacura.Iol’hodecoratoconunafettadilime,aggiungetealfondodelpiattounpaiodicucchiaidiemulsionedilime,2filettidisgombroeuncucchiaiodibrunoisedizucchineemelanzane,eilpiattoèpronto!

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Cestini con tonno ai semi di finocchio di AndreaMr. Floyd

Ingredienti per 4 persone• 150gdigranapadanograttugiato• 15gdifarina• 2scatoleditrancioditonnoAngeloParodi• 1cucchiaiodiacetobalsamico• 1piccolamanciatadisemidifinocchio• 3cucchiaidioliod’oliva• sale• pepe

ProcedimentoSgocciolateiltonnoespezzettateloinunaciotolaaggiungendo2cucchiaid’olio,l’acetobalsamico,i

semidifinocchioprecedentementetritatiopestatialmortaio,unpizzicodisaleepepe.

Createivostricestinicomesegue:mescolateinunaciotolailformaggiograttugiatoelafarinadopo-

dichéscaldateunpadellinoantiaderenteuntoconl’oliorimastoeversateuncucchiaiodelcomposto.

Ruotateilpadellinopercospargerloperbene.Quandoilformaggioinizieràasciogliersieadispessirsi

prelevatelavostra“crêpe”conunapalettaerivestiteconessal’esternodiunaciotolina,dunquefate

raffreddare.Avreteottenutocosìunacoppetta.Ripetetefinoadesaurimentodelcomposto.

Aquestopuntometteteunpo’ditonnoalfinocchioinognicestinoottenutoeservite.

Spaghetti con salsa di bottarga e trancio di tonno di Andrea - Mr. Floyd

Ingredienti• 350gdispaghetti• 1scatoladitrancioditonnoAngeloParodi• 1manciatadibottargainpolvere• 2acciughesalate• 40gdipangrattato• ilsuccodi½limone• 1cucchiainoscarsodizucchero• 1pizzicodicannella• 1cucchiaioscarsodiacetobalsamico• 20gdipinoli• oliod’oliva,saleepepe

ProcedimentoInunpadellinoantiaderentetostateafuocovivaceilpangrattatoconunpizzicodisaleemescolateper

nonfarlobruciare.Mettetedaparte.

Pestatealmortaio(oeventualmentepassatealmixer)leacciughe,ipinoli,labottarga,metàdelpangrat-

tatoeunpizzicodipepe.

Apartescioglietelozuccheronell’acetoeaggiungeteilsuccodilimoneeunpizzicodicannella.

Uniteinunaterrinaquest’ultimocompostoalpestato,mescolando.

Aggiungeteiltonnoallasalsadibottargadopoaverlosgocciolatoespezzettato,mescolateeversate

l’olio.

Lessatelapastaaldente,conditelanellaterrinaconlasalsa,spolverizzateconilrestantepangrattatoe

servite.

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La Panzanella di Angelo Parodi di Greta de MeoGreta’s corner

Ingredienti per 4 persone• 1mozzarelladibufalada500g(n.b.piùlattec’èpiùlamozzarellaèbuona!)• 1confezionedifilettoditonnoAngeloParodi• 15pomodorinimaturiesodi• basilico• olioextraverginediolivafruttato• 4freselleintegrali• 2cucchiaidiacetodivinorosso• 1cipollarossadiTropea

ProcedimentoTagliarelamozzarellain4emetterlainuncolinoperchèrilasciillatteineccesso.Inunaciotolaprepara-

reunasoluzionediacetoeacquaincuimettereteabagnolefreselleperammorbidirle,ionormalmente

pervariareleconsistenzenelpiatto,nelascioabagnoalcuneperpiùtempo,cosìchesiamolaparte

fondente,alcunemenoperchèmidianocroccantezza,unavoltaammorbiditesistrizzanobeneesi

spezzettanoinunaciotolacapiente,aggiungetesale,pepe,iltonnosgocciolato,ipomodoritagliatiin4,

ilbasilico,lacipolladiTropeatagliataadanellisottilissimiemescolare…ioconsigliodifarloconlemani

cercandodistrizzareleggermenteipomodori,altrimentiunmestolovapiùchebene.

Condireconolioeaggiungereperultimalamozzarella,un’ultimagiratinaeilpranzettoèpronto.

Casarecce al pesto leggero con tonno e pomodorini di Greta de Meo - Greta’s corner

Ingredienti

• 400gdicasarecce• 10pomodorinipiuttostoverdi• 1confezionedifilettoditonnoAngeloParodi• 15fogliedibasilico• 5/6mandorlepelate• olioextraverginedioliva• 1spicchiod’aglio• parmigianoreggianograttugiato

ProcedimentoCominciamosubitodallacotturadellapasta,ilcondimentoèespresso.Mentrelapastacuocepreparare

ilpesto,strofinareall’internodelbicchieredelfrullatorelospicchiod’agliotagliatoametàetenerloda

parte,metterenelbicchierelefogliedibasilico,lemandorleunpaiodicucchiaidiparmigiano,unpizzi-

codisaleepepeel’olioafilo,azionareilfrullatoreascatti,inmododanonriscaldaretroppoinbasilico

appenaottenutaunasalsettafluidateneredaparte.

Inunapadellaconunfilod’oliorosolareleduemetàdell’agliocheavevatetenutodapartesenzafarle

colorire,aggiungereipomodorinitagliatiin4eiltonnosgocciolato,nonappenalapadellariprende

caloreallontanaredalfuoco,ipomodorinirimarrannofragranti.

Aquestopuntolapastadovrebbeesserecotta,rimetterelapadellasulfuocoemantecareconilsughet-

topreparato,fuoridalfuocoaggiungereilpesto,chealtrimentisiossiderebbeirrimediabilmente…edè

pronto,nonrestacheimpiattareescattare!

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Crêpes alla ricotta di bufala ed edamame con filetti di sgombro di Chiara Bettaglio - Food and crafts

Ingredienti pastella• latteg250• farinag125• burrog20• 2uovaesale

Ingredienti ripieno• 1confezionefilettidisgombroAngeloParodi• 80grdiedamamesurgelato(gia’sgranato)oppurepiselliofavefresche• 100grdiricottadibufala• unpaiodifogliedishiso+unciuffoperdecorare• saleepepe

ProcedimentoPreparatelapastellasbattendoconlafrustaleuova,lafarinaeunmezzocucchiainodisale,aggiungen-

doillatte(atemperaturaambiente)afilofinoadavereunaconsistenzaliquidamanontroppo.

Aggiungete,sempresbattendo,ilburrocheavretefattoscioglieremanonriscaldare.Copriteconlapel-

licolaelasciateriposareunamezz’oranelfrigorifero.Nelfrattemposeguiteleistruzioniperl’edamame

surgelato,sgranatelosenecessarioepassateloalcoltellooalmixerperpochissimotempo.Poteteeven-

tualmenteschiacciarloconunaforchetta,devesbriciolarsigrossolanamentemanondiventarepurea.In

casodipiselliofave,lessateli,scolatelialdenteepoiprocedetecomeperl’edamame.

Lavoratelaricottaconl’edamameinunaterrina,aggiungendomezzocucchiaiodioliodallaconfezione

deifilettidisgombro,aggiungetesaleepepeagusto.

Imburrateunapadellaantiaderente,fatelascaldareafuocomedioeversateunatazzinadipastellaal

centrogirandolapentolaperspanderlaeformareundiscolargoebasso.Abbassateilfuocoedopo

qualcheminutoconcautelastaccateildiscodallapadellaerigiratelopercuocerloanchedall’altraparte.

Continuatecosi’finoadesaurimentodellapastella.

Prendeteunpaiodicucchiaiatediripienoedisponeteloalcentrodellacrepe,adagiatecisopraunfiletto

disgombroeavvolgetelacrepenelmodochepreferite.

Insalata fresca di pan biscotto, pomodorini e sardine di Chiara Bettaglio - Food and crafts

Ingredienti

• 1confezionedisardineAngeloParodi• 2bananinedipanbiscotto• 1cipollottorosso• unamanciatadipomodorinisuccosi• unamanciatinadicapperi• qualchefogliadibasilicofresco• sale,pepeeoliobuono

ProcedimentoE’moltosemplicedarealizzare:riduceteinpezzilesardinescolatedalloroolio,tagliateipomodorinia

metàedilcipollottoadanelli.

Lavateicapperidalsaleestrizzateli.Conditeiltuttoconsalepepeeolioapiacereeemetteteinfrigo

peralmenounamezzora.

Nelfrattempospezzateilpanbiscottoadotteneredeipezziutiliperun“boccone”senzasbriciolarlo

troppo.

Appenaprimadiservireuniteilpanbiscottoall’insalataeaggiungeteilbasilicofrescospezzettato.

Buonappetito!

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Polpettine di sgombro e patate di Gloria Ungeretti, Lavanda in terrazza - Lavanda in terrazza

Ingredienti• 125gdifilettidisgombrosott’olioAngeloParodi• 500gdipatate• timo• unuovo• pangrattato• sale• cipolladiTropea• olio

ProcedimentoLessarelepatate,quindifarleraffreddare,sbucciarleeschiacciarebeneconunoschiacciapatate;unite

poiifilettidisgombrobensgocciolati,iltimo,regolaredisaleemescolarebenetuttofinoadavereun

compostocompatto(seserveaggiungeredelpangrattatoperrenderlopiùcompatto).Prendereunpò

delcompostoeformarelepolpette,passarlepoivelocementenell’uovosbattutoedinseguitonelpan-

grattato.Inunapadelladaibordialtiscaldaredell’olio,friggerviquindilepolpettefinchènonsaranno

colorite,quinditamponarlecondellacartaassorbenteeservirleconlacipollafinementeaffettataocon

quelchesipreferisce.

Panigacci di Kamut con Crema di Fagioli Cannellini e Sgombro di Chiara De Ranieri

Ingredienti pastella• 200grdifarinadiKamut• unpizzicodisale• uncucchiainodioliodisemidiSoia• acquaq.b.

Altri ingredienti• 1cipolla• circa250grdifagiolicannellininellaloroacqua• 1confezionediFilettidiSgombroAngeloParodi• oliodisemidiSoia,saleepepenero

ProcedimentoPreparazione Panigacci

Conlafrusta,mescolareenergicamentefinoadottenereunapastellaomogeneaenontroppodensa.

Ungereunpadellinoantiaderenteconpocoolioeversarviunmestolodipastella,facendoinmodoche

sidistribuiscainmanieraomogenea.Lasciarcuocereafuocomediocirca4minutiperlato.

Ripeterelaprocedurafinoadesaurimentodellapastella.

Preparazione Crema di Fagioli

Inunpadellinorosolareperqualcheminutoafuocobassounacipollatritatafine,senzafarlabruciare.

Scolareifagioli,tenendodapartel’acquadicottura.

Frullaremetàdeifagioliconlacipolla,qualchefilettodisgombro,unpo’dipepe,aggiungendolaloro

acquainmododaottenereunacremanontroppoliquida.

PrimadiimpiattareiPanigacci,scaldarliinpadellaoalforno.Distribuireinmanierauniformequalche

cucchiaiatadicremadifagiolisuiPanigacci.Coprireciascunpanigaccioconunaltroecondireconlacre-

madifagiolianch’esso.Condire,aparte,ifagiolirimasticonoliodisoia,saleepepe.Versarnegenerose

cucchiaiatesuiPanigacci,aggiungendoinfineifilettidisgombro.Un’ultimaspolveratadipepeneroedil

piattoèprontoperladegustazione.

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Mousse di filetti di tonno di Giorgia Calvi - Pixeljuice

Ingredienti per circa 8 bicchieri• 1scatoladitonnoafilettiinoliod’olivaAngeloParodi

• 100mldipannafresca

• 50gr.diricottafresca

• qualchefilodierbacipollina

• 1tuorlod’uovo

• saleepepe

ProcedimentoSgocciolateifilettiditonnoAngeloParodiemettetelinelmixer.Aggiungeteilrossod’uovo,laricottae

l’erbacipollina,aquestopuntofrullateiltuttofinchènonrisulteràcomeunacrema.

Aggiungetesaleepepeedateun’altrafrullatina,vuotateilcompostoinunaciotolapiùgrande.Aparte

montatelapannabenfermaeversateladelicatamentenell’altrocompostoprecedentementeprepara-

to,facendomoltaattenzioneanonsmontareiltutto,sisuggeriscequindidiutilizzareunaspatolaedi

mescolaredalbassoversol’alto.Ilrisultatodovràessereunadelicataspuma.

Versateilcompostoinalcunibicchieriniociotolineemetteteloariposareinfrigoperalmenoun’ora.

Poteteservirelamoussecomeantipastooaperitivo,gustandolaconcialdecroccantiofoglied’insalata

belga.

Vitello tonnato di Giorgia Calvi - Pixeljuice

Ingredienti pastella• 8ettidicarnebovina(tondinoomagatello)• salegrosso,1carota,1gambodisedano,unaspruzzatadiacetodivinobiancoPer la salsa:• 2scatoleda125gr.difilettiditonnoinoliodiolivaAngeloParodi,1vasettodicapperi

sott’acetodicirca100gr.,3filettidialicisott’olio,unaspruzzatadiacetodivinobianco,mezzobicchieredilatte

Per la maionese• 3tuorlid’uovo,250/300mldiolio,succofiltratodi1/2limoneesaleq.b.

ProcedimentoMettete il pezzo di carne in una pentola, aggiungete la carota tagliata a metà e il gambo di sedano

sempre tagliato e una manciata di sale grosso. Coprire il tutto con acqua fredda e portare a ebollizio-

ne, far cuocere a fuoco medio per 45/50 minuti (attenzione a non consumare tutta l’acqua).

Una volta terminata la cottura lasciate raffreddare la carne nel suo brodo. Una volta raffreddata

toglietela dalla pentola e mettetela in un contenitore a bordo alto, spruzzatela di aceto bianco, copri-

tela e mettetelo nel frigorifero tutta la notte. Un paio d’ore prima di servire il vitello tonnato, togliete

la carne dal frigorifero e tagliatela a fettine aiutandovi con l’affettatrice. Terminato il taglio della

carne, passate alla preparazione della salsa tonnata, composta da due tipi di salse mischiate insieme,

la maionese e la tonnata.

Preparazione della maioneseSbattere 3 tuorli d’uovo con le fruste elettriche, aggiungere l’olio a filo cercando di non muovere

mai il contenitore per non far impazzire la maionese, aggiungete il succo di limone e salate qb. Non

cambiate mai il senso rotatorio e girate finchè la maionese non sarà ben ferma.

Preparazione della salsa tonnataMettete nel mixer filetti di tonno, capperi e alici, spruzzate il tutto con aceto di vino bianco e frullate.

Aggiungete a filo il latte continuando a fullare finchè non otterrete una crema liscia. Incorporate con

una spatola la salsa tonnata nella maionese.

Come servire il piattoDisponete su un piatto da portata le fettine di carne precedentemente tagliate e copritele con la

salsa tonnata, decorate il tutto aggiungendo qualche cappero quà e là.

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Paste con le sarde Angelo Parodi di Adriano Magliocco

Ingredienti• spaghetti• pinoli• uvapassa• SardineAngeloParodi• alloro

ProcedimentoMettereinammollol’uvapassaepoiscolarla;faretostareipinoliconunfilod’olioinunapadellasmal-

tataampiachedovràpoiaccoglierelapastadafarsaltare;aprirelaconfezionedisardine,scolare,pulirle

dallespine,tagliarleinpiccoleparti;faresaltareinpadellalesardineconolio,l’uvaeipinoli.

Opzionaleunafogliadialloro.

Nelfrattempocuocerelapasta,spaghettiallachitarrapreferibilmente,e,unavoltacottamoltoaldente,

saltareiltuttoinpadella.ServireaccompagnatodaprofumatissimoChardonnaysiciliano.

Torrette di pomodori, avocado e tonno Stefania Orlando - Araba felice in cucina

Ingredienti per 2 torrette

• unaconfezioneditonnoAngeloParodida90g• ungrossopomodoro• unavocado• saleeorigano• succodilimone• olioextravergined’oliva

ProcedimentoMettereunapentolad’acquasulfuoco.Appenabolleimmergerviilpomodoro,acuisisaràpraticatoun

taglioacrocenontroppoprofondo,elasciarvelo90secondi.

Scolarlo,passarlonell’acquafreddaespellarlo,partendodall’incisione.

Svuotarlodaisemi,tagliarloapezzettiecondirloconsale,origanoepochissimoolio.

Sbucciarel’avocado,tagliarelapolpaacubettiecondirlasubitoconsuccodilimone(altrimentianneri-

sce!)esale.

Rivestireduestampinidamuffins,oanchesemplicementedeicoppapasta,conpellicolatrasparente.

Ungerleleggermenteeprocederealprimostrato,ovveroilpomodorocondito.Premereunpo’conil

dorsodiuncucchiaino,quindifareunostratoditonno,precedentementesminuzzato.

Terminareconl’avocado,pressareleggermenteechiudereconpellicola.

Mettereinfrigoun’oretta,sformareeservirefreddiconungirod’olio.

Unabbinamentosorprendente,doveteassaggiarequantostabeneiltonnoconl’avocado!

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Pasta al Tonno di Donatella – Il cucchiaio d’oro

Ingredienti per due persone• 160gr.dipasta• UnascatoladifilettiditonnodiAngeloParodi• 5/6pomodorisecchisott’olio• Unamanciatadipinoli• Cipolla• Sale-basilico(perl’oliousatequellodeltonno)• Peperoncino

ProcedimentoIntantochebollel’acquaperlapasta,sgocciolateifilettiditonnodall’oliotenendolodaparteperchélo

usereteperfarsoffriggerelacipolla.

Unavoltachelacipo+llaèappassita,uniteifilettiditonnospezzettati,ipomodorisecchitagliatiafiletti,

ilpeperoncinoeunmestolodiacquadellapastaelasciatecuocereper5minutiinmodocheiltonno

prendeilsaporedeipomodori(regolatedisale).Spegnetesenzafarasciugaretroppo.

Scolatelapastaefatelasaltarenellapadellaconiltonno.

Serviteconlamanciatadipinolitostatieunpo’dibasilicofresco.

Peperoncini ripieni di sgombro, pomodori secchi e capperi di Giulia Nekorkina - Rossa di sera

Ingredienti • 500gdipeperoncinitondi• 250mldiacetodivinobianco• 250mldivinobiancoe100mldiacqua• pepeingranie2fogliedialloro• 1cucchiaiodisalee2cucchiaidizucchero• 2confezionidisgombroAngeloParodi• 6-8pomodorisecchi(mamorbidi)• 1-2cucchiaidicapperisottosale• menta,olioevo

ProcedimentoLavareipeperoncini,tagliarelecalotteconuncoltellino-pelapatate(perfettoperpulire,affettareesbuc-

ciarefacilmentefruttaeverdura).

Svuotareipeperonciniconuncucchiaino(meglioseèquelloperfarelepallinedimeloneococomero),

sciacquare.

Prepararelamarinatabollenteetuffarviipeperonciniper3-4minuti.

Togliereipeperoncinileggermenteammorbiditiesistemarlisuuncanovaccio“atestaingiù”perasciu-

gare,lasciarepertuttalanotte.

Preparareilripieno:schiacciarelosgombroconlaforchetta,tritareipomodorisecchielamenta,unireil

tuttoinunaciotolaeaggiungereicapperi,mescolare.

Riempireipeperonciniconlafarcia.

Servireipeperoncinicomeunaperitivooppuresistemarliinunbarattolosterilizzato,versarel’olioevo

quantobastapercoprirliinteramente,chiudereeconservarenelfrigo.

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Mille foglie di sgombro e finocchina con dadolata di zucca di Daniela Dal Ben – Daniela&Diocleziano

Ingredienti per quattro persone• 250gr.disgombroinoliod’olivaAngeloParodi

• 650gr.dizucca

• 8quadratidipastasfoglia(10×10)

• ½cipollabiancadiChioggiae½limonebiologico

• prezzemolo,timo,erbacipollina,maggiorana,1fogliadialloro,1finocchina,cannella

• sale,oliodisemidimais

ProcedimentoMondarelazucca,lavarlaetagliarlaacubettidi1.5cm.dispessore.Tritarefinementelacipollaefarla

brasareinuntegameconunfilodioliodisemidimais,aggiungerelazuccaecucinarlaafuocovivo,

saltandoladitantointanto,aggiungerelafogliadialloro,ilsaleeunpizzicodicannella.

Bucherellareconl’aiutodiunaforchetta,iquadratidipastasfoglia,disporlisuunategliarivestitacon

cartafornoefarlicuocerea200°per10minuticirca.

Fareuntritoconerbacipollina,prezzemolo,timoemaggiorana.

Affettaresottilmentelafinocchina,aggiungereiltritodierbearomatiche,appenaunpizzicodiraspatura

dilimone,qualchegocciadisuccodilimone,unfilod’olioeilsale,mescolareiltuttoelasciarinsaporire

peralcuniminuti.

Sgocciolarelosgombro(2scatoleda125gr.).

Presentazione:alternaresuunpiattolapastasfogliaconlafinocchinaprecedentementepreparataelo

sgombrosbriciolato:formareduestati.Disporreallatodelmillefoglieladadolatadizuccacalda.Guarni-

reilpiattoconuncubettodizuccaintarsiatoebarbedifinocchina.

ComevinoconsigliodiabbinarequestopiattoadelvinoVerdisoservitofresco.

Clafoutis di cipolle e sardine di Cecilia DesalvoS.o.S. Torta

Ingredienti

• 2Uova• 40grdifarina• 25cldipannaacida• 50grdigruvieragrattugiato• 1cipollagiallaabbastanzagrande• 1confezionedisardinesottolioAngeloParodi• Burroperglistampini,pepe

ProcedimentoPreriscaldareilfornoa180°.

Sbattereleuovainunrecipienteeincorporarepianpianolafarinasetacciataesuccessivamentelapan-

naacida.Nelmentretagliarelecipollearondelleefarlerosolareinunapadellaafuocomediocondue

cucchiaid’olioperunadecinadiminuti.

Alcompostodiuovaepannaacidaaggiungereilgruvieragrattugiato,ounaltroformaggiodalgustoun

po’intenso,emetàdellesardinesottoliospezzettate.Pepareedeventualmentesalare.

Imburrareduestampinimonoporzione,iohousatolecocottinechevedeteecheadoro,eversarel’im-

pasto.Distribuirvisopralecipollecotteesgocciolatedall’olioel’altrametàdellesardinespezzettate.

Infornareperquindicioventiminuti.

Lasciarintiepidireunpochinoprimadiservire.

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Bicchierini di ricotta, filetti di tonno Angelo Parodi, olive nere di Gaeta ed erba cipollina di Chiara Cini

Ingredienti per quattro persone• 100grdiricotta

• ungocciodiolioevo

• scorzagrattuggiatadimezzolimone

• treolivettenerediGaeta

• unfilodierbacipollina

• 60grdifilettiditonnoinoliod’olivaAngeloParodi

ProcedimentoUnireallaricottaungocciodiolioevoelascorzadilimonegrattuggiata.

Versareilcompostoinunbicchierinotrasparentecercandodinonsporcareleparetidellametàsuperio-

re.

AggiungereilfilettoditonnoAngeloParoditagliatoinpiccolepartieletreolivettenerediGaeta.Infine,

aggiungeteunfilodierbacipollinaeservite.

Insalata buona di tonno e patate di Sibilla Zandonini Easy to eat

Ingredienti per 2 persone

• 1scatolettadifilettiditonnoAngeloParodi• 5-6patatenovelle• 100grfagioliniverdi• ungambodicipollottofresco• olio-sale-pepe-acetodivinobianco

ProcedimentoLavarebenelepatate,togliereeventualiimperfezionietagliarlegrossolanamentesenzasbucciarle.

Cuocerleinfornoconpocosaleeunfilod’oliofinchènonsonocotteebellecroccanti.

Apartepulireebollireifagiolini,scolandolialdente.

Unavoltaprontelepatate,uniregliingredienti.Condireconpocosaleeacetodivino,l’oliononèneces-

sario,basteràquellodeltonno.Unabellamacinatadipepeneroeunamanciatadirondelledicipollotto

frescoperconcludere.

Unpiattosempliceincuilabontàdegliingredientifaladifferenza.

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Filetti di sgombro Angelo Parodi con patate e mele di Giorgia Calvi - Pixeljuice

Ingredienti per quattro persone• 2scatolettedifilettidisgombroAngeloParodi

• 400gr.dipatate

• 1melarenetta

• 1ciuffettodiprezzemolo

• qualchefilodierbacipollina

• olioextravergined’olivaeaceto,saleepepe

ProcedimentoPelatelepatateelessateleinacqualeggermentesalata,unavoltaprontedovetefarlecompletamente

raffreddare(unavoltafredde,potetemetterleinfrigoecontinuarelaricettaancheilgiornodopo).

Tritatefinementeilprezzemoloconl’erbacipollina.

Tagliateadadinilamelaemettetelainunaciotola,aggiungeteciifilettidisgombrospezzettati,iltritodi

erbacipollinaeprezzemoloeconditeiltutto.

Inunpiattoadagiatelepatateericopriteleconilmixprecedentementepreparato.

Questopiattolopotetegustaretranquillamenteancheilgiornosuccessivo.

Unsuggerimento:potetearricchireulteriormenteilvostropiattoconunamanciatadipinoli.

Ingredienti per 2 persone

• 1scatolettadifilettiditonnoAngeloParodi• 5-6patatenovelle• 100grfagioliniverdi• ungambodicipollottofresco• olio-sale-pepe-acetodivinobianco

ProcedimentoLavarebenelepatate,togliereeventualiimperfezionietagliarlegrossolanamentesenzasbucciarle.

Cuocerleinfornoconpocosaleeunfilod’oliofinchènonsonocotteebellecroccanti.

Apartepulireebollireifagiolini,scolandolialdente.

Unavoltaprontelepatate,uniregliingredienti.Condireconpocosaleeacetodivino,l’oliononèneces-

sario,basteràquellodeltonno.Unabellamacinatadipepeneroeunamanciatadirondelledicipollotto

frescoperconcludere.

Unpiattosempliceincuilabontàdegliingredientifaladifferenza.

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Gnocchi di ricotta e sardine di Serena RusnatiFragola e zafferano

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Sgombro Angelo Parodi con finocchi e arance su crema di ceci di Sara Milletti - L’appetito vien leggendo

Ingredienti per quattro persone• 2ConfezionidiSgombroAngeloParodi

• 1AranciaGrandenontrattata

• 1Finocchio

• 500grdiCeci

• OlioE.V.O.,pepeneroingrani

ProcedimentoMettereammolloiceciper24ore.Sgocciolarliemetterliacuocereinacquasalatapercirca2oreo

finchèsarannoteneri,maancorabencompatti.

Scolarli,tenendodapartel’acquadicotturaefarliintiepidire.

Nelfrattempopelareavivometàaranciaericavarnetantipiccolipezzettiniespremereilsuccodell’altra

metà.

Tagliareilfinocchioafettinesottili.

Quandoicecisisonoraffreddatifrullarliconilminipimeraggiungendoapocoapocolaloroacquadi

cotturaalfinediottenereunbelcompostocremoso.

Prendere4piattieversarecomebaselacremadiceci,porresopraitrancidisgombroParodi,ipezzetti

diaranciaelefettinedifinocchio.

Preparareun’emulsioneconl’oliod’olivaeilsuccodiaranciaspremutoeversarneunpo’sopraadogni

piatto.Completareconunamacinatadipepenero.

Tortino di sardine a Grado di Luciana Billonio

Ingredienti per 2 persone

• 2melanzanemediee3patate• 1confezionediSardineAngeloParodi• 4pomodorini• 1mozzarella• Saleepepe• Oliodioliva• Finocchioselvatico• Pochegoccediacetobalsamico

ProcedimentoTagliarelemelanzaneegrigliarleinentrambeleparti

Lessarelepatatecontuttalabuccia,nonfacendoterminarelacottura.Poilasciatelefreddareetagliatele

arondellealtecirca1centimetro.Cuoceteleinunapadellaantiaderenteconolioefatelerosolaresu

amboilati,poiarricchireconfinocchio,pocosaleepepequantobasta.

Adagiarelepatateprontesuunpiattodiportata,inmodocircolare.

Tagliarelamozzarellaeaggiungetelasopralepatate.

Prenderelemelanzanegrigliate,posizionatelesardinesopraquesteultimeeavvolgeteiltutto.Appog-

giatelesopralamozzarella.

Spruzzareiltuttoconacetobalsamico,ungoccinodioliodiolivaepoidopoaverspaccatoindueipo-

modoriniposizionatelialcentro.Aggiungereunpizzicodisale,eguarnireconfogliolinedibasilico.

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Ingredienti• InsalataMistaverdeerossatipomisticanza

• 1Barbabietola

• 2patatemedie

• SardineAngeloparodi

• Sale,Olio,AcetoBalsamico

Procedimento

Velocemente,taglilabarbabietolaelepatateacubetti,allepatatefaidareunbollo.

Mettituttoassiemeeaggiungilavinaigrettediolioeacetobalsamicoesale.

Insalata con Barbabietola e Sardine di Bibiana Bonvini

Riso e tonno in foglia di vite di Gino Fontanesi

Ingredienti per 4 persone• Risovialonenano200gr.• FilettiditonnoAngeloParodi• Fogliedivite12• CipollarossadiTropea1• Limoni,succodi1limone• Mentafresca5gr.• Oliodioliva2cucchiai• Prezzemolo1ciuffo• Pepe,unpizzico,Saleq.b.

ProcedimentoTritarefinementelacipollaefarlarosolareinunapadellainsiemeall’olioextravergine,finoafarlaappas-

sire.Nelfrattempotritarefinementelamentaedilprezzemolo.Quandolacipollaèappassitaaggiun-

gereilriso,ilprezzemoloelamentatritata,ilsale,mezzobicchiered’acquaelasciarecuocereiltuttoper

circa10minuti,mescolandoognitantopernonfareattaccareilriso.

Apartelavarebenelefogliedivitefrescheedopoaverlescottateinacquabollentelasciarlescolare

perbene,sistemandolesudiuncanovaccio.Lasciareraffreddarel’impastoottenutoequandosarà

freddoaggiungerviiltonnosminuzzato.Mescolareperbenel’impastoemetterneuncucchiaio(opiù,a

secondadellagrandezzadellafoglia)inognifogliadisponendoloall’estremità.Ripiegaresusestessala

fogliaprimaleestremitàsuperioripoiquellelateraliperfarsicheilripienononpossauscire.Adagiare

gliinvoltiniottenutisulfondodiunapentolachelicontengatutti(oppurechecontengatanticerchi

concentricidiinvoltinisovrapposti).

Completatal’operazioneversareilsuccodellimoneeacquafreddaquantoneservepercoprirel’ultimo

stratodegliinvoltini;coprireiltuttoconunpiattoeunpesoinmodochegliinvoltininonsisfaldinoin

cottura.Cuocereafuocomoltobassopercirca30minuti,ofinoachel’acquavengaassorbitadeltutto.

Farliquindiraffreddareeservirefreddo.

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Ingredienti• 4fettedipaneincassetta(megliointegrale)• 100grtonnosott’olio,20grmandorlepelate,succoescorzadi1/2limone• 4filettidisardineAngeloParodi• prezzemoloq.b.,sale,pepe,origanoqb

ProcedimentoVelocemente,taglilabarbabietolaelepatateacubetti,allepatatefaidareunbollo.

Mettituttoassiemeeaggiungilavinaigrettediolioeacetobalsamicoesale.

Ingredienti per 4 persone• g125tonnoAngeloParodi• g180dispaghettonitipovermicelli,1/2peperonerossoe1/2giallo• unamanciatinadioliveneredenocciolate,qualchecappero,1spicchiodiaglio,pepenero

ingrani(facoltativo),4-5cucchiaidiolioextravergine,sale

Toast con sardine e crema al tonno di Gaia BorroniShake & Bake

Spaghetti peperoni e tonno di Lidia Rossi

ProcedimentoLavateipeperonietagliateliastrisciolinesottili.Inunapadellaantiaderentemettetel’olio,leoliveta-

gliatearondelle,icapperiel’aglio.Accendeteafuocomedioeuniteipeperoni.Lasciatecuocereper10

minuticirca,aggiungeteiltonnosbriciolatogrossolanamenteeilpepe.Lasciateandareancoraper10

minutiespegnete.Intantocuocetelapastainacquasalata,scolatelaaldenteerigiratelanellapadella

coniltonno.Mantecateperunminutoeimpiattate.

Ingredienti• 180gr.dispaghetti,50gr.diasparagi• mezzascatolettadifilettiditonnoAngeloParodi• 1formaggino,mezzacipolla,brododidado,sale,pepe,olioextraverginedioliva

ProcedimentoSbucciareetritarefinementelacipolla,metterlaasoffriggerlainunapadellaconl’olio.Lavareetagliareapez-

zettigliasparagi,unirliallacipolla,farinsaporire,poicontinuarelacotturaaggiungendopocoallavoltailbrodo,

facendoattenzionealasciareilbrodonecessariopercrearelacremadicondimento.Quandogliasparagisaranno

cotti,aggiungereilformagginoefarlosciogliereperottenereunabellacremafluida.Aggiungereifilettidipesce

leggermentesminuzzati.Cuocereglispaghetti,scolarliemantecarliinpadella.

Ingredienti per 4 persone• 400gr.dipennerigate,300gr.divongolefresche• 1scatolettaditonnoAngeloParodida80gr.• 1uovo,3pomodorisanmarzanomaturi,2spicchidiaglio,1mazzettoguarnitocomposto

datimo,mentaeprezzemolo,olioextraverginediolivaquantobasta,saleepepe

Spaghetti cremosi asparagi e tonno di Ivana MenniniRicettegustose.it

Penne di mare a modo mio di Ambrogi Monica

ProcedimentoInunapadellafateaprirelevongoleavaporeunendounospicchiodiaglioeduecucchiaid’olio.Sgusciatelequasituttetranneunadecinaallaqualetoglieresololapartedelgusciovuoto.Apritelascatolettaditonnoetoglietel’oliodiconservazione.Inunapadellaantiaderenteecapienteinquantodovretepoisaltarcilapasta,mettetequattrocucchiaid’olio,lospicchiod’aglioeiltonnosgocciolato,efatecuocereperpochiminuti.Aggiungetelevongoleelasciatecuocereperaltricinqueminuti,perinsaporire.Spegneteelasciateriposare.Inunapadellaantiaderenteappenauntasgusciatel’uovoeconunaspatoladilegnomescolateloripetutamente.Mettetesulgasacuocereesempreaiutandoviconlaspatola,amanoamanochesirapprende,sbriciolatelo.Lavateeapriteinduepartinelsensodellalunghezzaipomodori.Toglietetuttiisemietagliateliprimaastrisciolinepoiacubetti.Insaporiteliconunpizzicodisaleeduncucchiainod’olio,elasciateliriposare.Lessatelapastaaldente,scolatelaeversatelanellapadelladovec’èiltonnoconlevongole.Mescolatebenebeneefatesaltarepercinqueminuti.Toglietedalfuocoedunitelafrittatasbriciolataedicubettidipomodoroscolatidall’acquadivegetazione.Spolverizzateiltuttoconuntritoabbondanteditimo,mentaeprezzemolo.

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Pesce di tonno di Maria Anna Bazzurro

Ingredienti per quattro persone• 180gditonnoAngeloParodi

• 250gpatatefarinose

• 3cucchiainidicapperi

• 5fogliediprezzemolo

• 6cucchiainidimaionese

• 1uovosodo

ProcedimentoPresituttigliingredienti,lessatelepatateel’uovo,esuccessivamente,schiacciatelepatateinuna

terrina.

Sgusciatel’uovo,mettetelonelmixerinsiemeaicapperi,prezzemolo,tonnoemaioneseevia,frullate

tutto.

Unavoltaottenutoquestoimpasto,mischiateilpreparatoconlepatateeilgiocoèfatto.

Conunpo’difantasiasipossonocreareformeoriginali!

Mangiatoconcontornodiinsalatafrescaèunottimopiattoestivo

Ingredienti per 4 persone, pesto agli agrumi• 200gr.dimandorlepelate• 50grdicapperisottosale• 50cl.diolioe.v.o.• 4arance• 1mazzettodibasilicofresco

Sistematenelvasodelmixerlearancesbucciate,ilbasilicomondatoelavato,lemandorle,icap-periel’olioextravergine.Frullateiltuttobenebeninoperdueminutieilgiocoèfatto.

Pesto alla rucola• 200gr.dipistacchi(meglioquellidapasticceriachenonsonosalati,mavannobeneanche

quellinormalisolochedovetesgusciarlietoglierelapellicinascura)• 1limone• 50cl.diolioe.v.o.• 2mazzettidirucola• qualchefogliadibasilico

Sistematenelvasodelmixerlapolpadellimone,larucola,mondataelavata,lefogliedibasilico,ipistacchi,l’olio.Frullateiltuttoperunpaiodiminutieanchequestoèpronto.Orasistemateinunbelpiattodaportatadellebellefetted’arancia,sopraifilettidisgombro(scolateliunpo’delloroolioprima!)eversatesopraunpo’delpestoagliagrumi.

Inunaltropiattodaportata,preferibilmenteugualeedellestessedimensioni,fateunbellettodirucolafresca,sistematepoiifilettidisgombro(sempredopoaverliscolatiprima!)esopraunpo’delpestodirucola.Ottimabaseancheperinsalata,riso,couscousosemplicementepastafredda.

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La leggerezza, ovvero filetti di sgombro di Angelo Parodi ai due pesti - La banda dei broccoli

Impiatta e Scatta!con Angelo Parodi