Post on 09-Aug-2015
CORSO INFORMATIVO DALLE OLIVE ALL’OLIO
• Il modello alimentare mediterraneo
• Cos’è un grasso
• I diversi tipi di acidi grassi
• I luoghi comuni sull’olio
• Perché l’olio extra vergine: i vantaggi nutrizionali ed organolettici, due facce della stessa medaglia.
• Le diverse categorie degli oli d’oliva
• Oli vergini ed oli raffinati
• Non tutti gli oli extra vergini sono uguali
• Come ottenere un olio extra vergine di oliva eccellente
• Le sette regole d’oro, ovvero i parametri che influenzano in maniera inequivocabile la qualità finale.
• I nemici dell’olio
• Saggio organolettico: origine dei pregi e dei difetti
• La pratica: saggio olfattivo e gustativo.
• Il metodo del confronto
• Gli errori più grossolani commessi dai consumatori
• L’utilizzo dell’olio in cucina
• Il corretto abbinamento olio/pietanza