Post on 08-Mar-2016
description
Panna oligominerale Colline ToscaneAcqua minerale dall’aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida ed equilibrata con sensazioni dal gusto tonico, rinfrescante e vellutato. Ottima con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa caratteristica gusto olfattiva. R.f. 142 mg/1.
San Pellegrino mineralizzata Alpi OrobichePerfettamente brillante, si distingue per la finezza delle bollicine ed i sottili aromi minerali. La sua struttura é un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole sensazione di fragrante freschezza. Ottima in abbinamento a preparazioni ricche di sapore. R.f. 960 mg/1.
Lauretana minimamente mineralizzata Montagne BiellesiSituata alle pendici del Monte Mombarone a 1.050 m slm é l’acqua con il residuo fisso più basso tra quelle commercializzate in Italia. La sua composizione ionica la classifica come bicarbonata e calcica e le sue caratteristiche organolettiche e chimico fisiche ne fanno un’acqua che non interferisce con gli ingredienti dei piatti ad essa abbinati. R.f. 14 mg/l.
Lurisia “Stille e Bolle” minimamente mineralizzata CuneoSgorga dal monte Pigna, nella provincia di Cuneo, a 1.460 m slm. Un’acqua dalle caratteristiche eccellenti: leggerissima, contiene pochissimo sodio, perfettamente compatibile con l’organismo. Un’acqua sensazionale facilmente abbinabile con cibi diversi. R.f. 30 mg/l.
Perrier oligominerale FranciaDefinita anche lo Champagne delle acque sgorga nel sud della Francia vicino a Montpellier. Gassificata esclusivamente con il gas della fonte é un’acqua di grande impatto, corpo e acidità. Ha una mineralità complessa e ricca con una persistente sensazione gusto olfattiva. Si abbina senz’altro ad antipasti di pesce crudo e a tutti i piatti della tradizione mediterranea. R.f. 479 mg/l.
Voss minimamente mineralizzata NorvegiaArriva dalla Norvegia una delle acque più pure e cristalline del mondo: l’acqua Voss. Tra le rocce e i ghiacciai del sud della Norvegia giace la falda acquifera dell’acqua Voss che grazie al secolare filtraggio naturale é resa così povera di sodio e completamente priva di minerali. Eccellente come completamento ai migliori vini, si abbina a piatti a base di pesce nonché a secondi di carne bianca. R.f. 22 mg/l.
Acque€ 4,00
€ 4,00
€ 6,00
€ 7,00
€ 7,00
€ 10,00
Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo
Triglia, cime di rapa e patata, guazzetto di provola affumicata
Tagliatelle di fagioli, aglio e olio, bottarga di tonno
Spezzatino di pesce, crema tiepida di zucchine alla scapece, schiuma all’acqua di mare
oppureScamoncino di capretto della Bisalta, nocciole e le sue interiora
Pre dessert
Dessert Villa CrespiPiccola pasticceria
Degustazione vini in abbinamento
Carpe Diem
€ 95,00 per persona
€ 45,00 per persona
Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo
Tonno ... vitellato
Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di segale
Rombo chiodato, crema di acciuga, lime e cardi gobbi
Suprema di piccione, fegato grasso al grué di cacao,bietole e salsa al Banyuls
Selezione di formaggi
Pre dessert
Dessert Villa CrespiPiccola pasticceria
Degustazione vini in abbinamento
Itinerario dal Sud al Nord Italia
€ 135,00 per persona
€ 55,00 per persona
Dieci assaggi di
Antonino Cannavacciuolo
a mano libera
Il menu degustazione è servito per tutti gli ospiti del tavolo.
Consigliamo “Bollicine” full immersion
Fuori Pista
€ 150,00 per persona
€ 85,00 per persona
Insalata liquida di riccia, stracciatella di bufala, crudo di scampi, trucioli di pane e acciughe
Cubo di vitella di “Boves”, caviale, salsa d’ostrica, gremolada e cipolla rossa marinata
Triglia, cime di rapa e patata, guazzetto di provola affumicata
Testina di vitello, gamberi di Sicilia, maionese di foglie di sedano
Lumache, crema inglese all’aglio dolce e prezzemolo
Tonno ... vitellato
Astice bleu, barbabietola e caprino
Antipasti
Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di segale
Gnocchetti di baccalà, alghe marine, tartufo di mare
Crema di castagne, burrata e uovo marinato al Franciacorta
Spaghetti all’astice bleu della Bretagna
Plin alla genovese, carne di fassone piemontese, cremoso al parmigiano
Tagliatelle di fagioli, aglio e olio, bottarga di tonno
Risotto, cozze, patate e pecorino
Primi piatti
Anno di creazione2010
2010
2011
2012
2012
2012
2012
Anno di creazione 2005
2007
2008
2011
2012
2012
2012
€ 39,00
€ 45,00
€ 39,00
€ 45,00
€ 39,00
€ 39,00
€ 65,00
€ 35,00
€ 35,00
€ 30,00
€ 65,00
€ 35,00
€ 35,00
€ 35,00
Spezzatino di pesce, crema tiepida di zucchine alla scapece, schiuma all’acqua di mare
Branzino con brodetto di scampi, cipollotti e polvere di capperi
Anguilla, salsa al miele e daikon
Rombo chiodato, crema di acciuga, lime e cardi gobbi
Nota: non possiamo garantire ogni giorno la presenza del pesce segnalato, in quanto, essendo gli acquisti giornalieri, la reperibilità dipende dal mercato.
Secondi piatti di pesce
Trippa di agnello, gamberi in tempura al curry, salsa al porto e cipolla candita
Suprema di piccione, fegato grasso al gruè di cacao, bietole e salsa al Banyuls
Rognone di vitella giovane, crema di riso al Parmigiano, gremolada di limone e lattuga di mare
Piedino di maiale, lenticchie di Castelluccio, fegato grasso
Scamoncino di capretto della Bisalta, nocciole e le sue interiora
Costata di manzo piemontese gratinata al pane e erbe (minimo 2 persone)
Secondi piatti di carne
Selezione di formaggi dai nostri carrelli
Anno di creazione 2010
2012
2012
2012
Anno di creazione2010
2011
2011
2012
2012
2012
€ 45,00
€ 50,00
€ 45,00
€ 48,00
€ 50,00
€ 55,00
€ 45,00
€ 50,00
€ 48,00
€ 55,00p.p.
€ 26,00
“Espress”ionismo
Il Fungo...
Crocchetta di cioccolato, latte di cocco e sorbetto all’ananas
Zuppetta fredda di nocciole, gelato alla vaniglia, cioccolato soffiato, cremoso al mascarpone
Semifreddo al tartufo, zabaione al moscato
...Dolce al cioccolato...
Il Mojito
Sorbetti di frutta fresca e gelati
I nostri dessert...
Anghelu Ruju Riserva – Sella e Mosca
Torcolato - Maculan
Sherry Pedro Ximenez Don Px - Bodega Toro Albala
Sauternes Chateau Les Justice
Moscato Passito La Bella Estate Oro - Terre da Vino
Passito di Pantelleria Le Conche - Terre dei Sesi
Rum XO Martinica - Saint Etienne
Moscato d’Asti - Saracco
...e un calice di
Anno di creazione 2007
2011
2011
2012
2012
2011
2012
€ 20,00
€ 20,00
€ 20,00
€ 20,00
€ 25,00
€ 25,00
€ 18,00
€ 15,00
€ 10,00
€ 12,00
€ 12,00
€ 14,00
€ 10,00
€ 10,00
€ 14,00
€ 8,00