UntitledLE RICETTE DEL BENESSERESR
E ALL’ANIMA”
Le “Ricette del
San Raffaele Sabaudia
“per aggiungere vita agli anni e non soltanto anni alla vita”
Prefazione
Per l’anziano l’ingresso in una struttura rappresenta un mo- mento
di forte cambiamento delle condizioni ambientali (ab- bandono della
propria casa e del proprio paese), affettive (si lasciano parenti,
amici e conoscenti) e comportamentali (muta- no a volte
radicalmente abitudini quotidiane) che può favorire una perdita di
autonomia e autostima. Il progetto dei gruppi sui ricordi nasce dal
bisogno di creare relazioni piacevoli che rafforzino l’autostima
nell’anziano, fa- cendo sentire agli ospiti che hanno ancora un
forte valore per se stessi e per gli altri. Queste attività,
insieme ad altre, sono molto soddisfacenti per- ché consentono
all’anziano di vedere il risultato del suo opera- to e di ricevere
gratiicazioni da parte di parenti, amici e degli stessi operatori.
L’anziano in RSA tende facilmente a perdere la giusta sequenza del
trascorrere del tempo e delle stagioni per cui il gruppo ha come
obiettivo la stimolazione della memoria per mantenere o rinforzare
le capacità cognitive residue, basandosi sui rac- conti degli
ospiti legati ai temi della vita quotidiana dei tempi passati
partendo dalle ricette a loro più care o rappresentative della loro
vita. Il cibo è sempre un veicolo di benessere ed è per questo che
è stato scelto il titolo in questione, “Le ricette del benessere”.
Il libro nasce dal lavoro svolto, con la psicologa della
strut-
tura, nei gruppi volti alla sollecitazione della memoria degli
utenti, nonché delle emozioni collegate al ricordo. Il gruppo
composto dagli utenti dell’RSA San Raffaele di Sabaudia, chia- mato
“DEI RICORDI” si è riunito con cadenza settimanale. L’idea della
raccolta di ricette nasce dal desiderio di coniugare i ri- cordi
del passato, sia prossimo che remoto, con l’interesse che in da
subito gli utenti hanno dimostrato nel menzionare mo- menti di
convivialità o festività condivise con familiari e non. L’attività
di ricordo e narrazione vuole sì rafforzare le capacità cognitive
ma tende a suscitare nel gruppo risposte non solo a livello
intellettivo ma anche nell’ambito della sfera emotiva, affettiva e
relazionale. L’idea di una raccolta di ricette non è sicuramente
nuova ma speriamo di essere riusciti a fare qualcosa di speciale,
perché dietro ogni ricetta c’è un ricordo molto importante e carico
di emozione che la persona ha condiviso con la psicologa e gli
altri utenti. Questo progetto non sarebbe stato possibile senza
l’aiuto di tutta l’équipe che lavora al San Raffaele di Sabaudia. I
ringra- ziamenti vanno in primis agli utenti, perché per molti i
ricordi sono fonte di sofferenza, ma al tempo stesso funzionali a
con- dividere parte della loro vita, al Direttore e a tutti gli
operatori.
Dott.ssa Manuela Maltese
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Indice
-Polenta alla ciociara di Gigliola G. -Polenta con gli uccelletti
di Arduina D. T. -Riso al forno con i piselli di Gigliola G.
-Ravioli alla ricotta di Anna B. -Il brodo di Anna M. -Tagliatelle
al ragu’ di MARIA D. R. -Pappardelle al ragu’ e zafferano di
Gigliola G. -Linguine con i calamari di Emma L. -Zuppa di pesce di
Emma L. -Fettuccine ai funghi porcini di Rosa G. -Pasta con il
cavolfiore di Anna M. -Paccheri al graten di Gigliola G. -Pasta
alla genovese di Giancarlo Maiello e Anna M. -Pasta con alici di
Rosa G.
Primi Secondi -Insalata di polpo di Emma L. -Sgombro ripieno di
Anna B. -Uova alla svizzera di MARIA D. R. -Pollo con i peperoni di
Rosa G. -Involtini di Emma L.
-Ciambelle lessate di Emma L. -Ciambellone di ARDUINA D. T.
-Ciambella casareccia di Emma L. -Dolce al cioccolato di Anna C.
-Ciambelle al vino di Anna B. -Ciambelle al vino di Emma L.
-Frittelle di Felicina C. -Le meringhe di Maria D. R. -Crema
pasticcera di Felicina C. -Ciambelle al latte di Emma L.
DolciContorni -Melanzane alla parmigiana di Felicina C. -Melanzane
alla parmigiana di Gigliola G. -Melanzane ripiene a barchetta di
Emma L. -Verza con patate di Emma L. -Verza con cipolle di Rosa G.
-Zucchine al forno di MARIA D. R. -Funghi misti trifolati di Katia
P. -Cicoria di campo di Anna M. -Broccoletti ripassati del
gruppo
-Lasagna di pesce di Anna C. -Lasagna al salmone di Katia P.
-Cappelletti in brodo di Emma L. -Orata al forno in crosta di sale
di Katia P.
Pranzo di Natale
PRIMI
PER LA POLENTA 1 KG DI FARINA PER POLENTA
2 CUCCHIAI DI SALE 3 LT. DI ACQUA COTTURA 1 ORA
PER IL SUGO 2/3 BOTTIGLIE DI PASSATA DI POMODORO
9 SALSICCE 6 COSTATELLE DI MAIALE
MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Q.B.
COTTURA 1 ORA
Rosolate la carne in una casseruola con un cucchiaio d’olio extra
vergine di oliva e quando sono belle rosolate sfumare con un po di
vino bian- co. Aggiungere la passata, aggiustare di sale e cuocere
per circa 1 ora. Per la polenta mettere a bollire l’acqua appena
arriva a bollore aggiungere il sale e poi a pioggia la polenta,
cuocere , girando continuamente, per circa 1 ora
DI GIGLIOLA G.
Rosolate gli uccelletti in una casseruola con un po’ d’olio extra
vergine di oliva e gli odori. Quando sono belli rosolati ag-
giungere la passata, aggiustare di sale e cuocere per circa 1 ora.
Per la polenta mettere a bollire l’acqua. Appena arriva a bollore
aggiungere il sale e poi a pioggia la polenta. Cuocere, gi- rando
continuamente, per circa 1 ora.
POLENTA CON GLI UCCELLETTI
RICETTA X 6 PERSONE
PER LA POLENTA 1 KG DI FARINA PER POLENTA
2 CUCCHIAI DI SALE 3 LT. DI ACQUA COTTURA 1 ORA
PER IL SUGO 2/3 BOTTIGLIE DI PASSATA DI POMODORO
6 UCCELLETTI AGLIO E ODORI A PIACERE
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B. COTTURA 1 ORA
DI ARDUINA D. T.
Far cuocere il riso. Far rosolare in una casseruola la cipolla
tagliata inemente, il burro e i piselli. Lessare 4 uova. Quan- do
il riso è cotto ma ancora un po’ al dente unire i piselli al riso
con abbon- dante parmigiano. Ungere una teglia da forno con il
burro e fare un primo strato di riso, unire un po’ di mozzarella a
da- dini, il parmigiano e le uova. Coprire il tutto con il riso
rimanente e infornare.
RISO AL FORNO CON I PISELLI
RICETTA X 6 PERSONE 500 G. RISO
700 G. DI PISELLI 1 CIPOLLA
100 G. DI BURRO 1 MOZZARELLA E 1 BOCCONCINO
4 UOVA PARMIGIANO
DI GIGLIOLA G.
RAVIOLI ALLA RICOTTA
1 ETTO DI SPINACI E BIETA COTTI
PER LA SFOGLIA: 6 UOVA INTERE
FARINA QUANTA NE SERVE PER CREARE UN PANETTO MORBIDO PER POTER
ESSERE STESO
Far cuocere il riso. Far rosolare in una casseruola la cipolla
tagliata inemente, il burro e i piselli. Lessare 4 uova. Quan- do
il riso è cotto ma ancora un po’ al dente unire i piselli al riso
con abbon- dante parmigiano. Ungere una teglia da forno con il
burro e fare un primo strato di riso, unire un po’ di mozzarella a
da- dini, il parmigiano e le uova. Coprire il tutto con il riso
rimanente e infornare.
DI ANNA B.
RICETTA X 6 PERSONE
PER IL BRODO: MEZZA GALLINA E MEZZO KG DI CARNE DA
BRODO MEZZA CIPOLLA MEZZO SEDANO
1 CAROTA SALE Q.B.
PER LA STRACCIATELLA: 6 UOVA INTERE
1 ETTO E MEZZO DI PARMIGIANO
Bollire il brodo almeno per 1 ora e mez- za, poi iltrare il brodo e
metterlo in una pentola sul fuoco. Nel frattempo sbattere le uova
con il parmigiano e poi colare il tutto lentamente nel brodo che
bolle dopo 2 minuti la stracciatella è pronta
DI ANNA M.
PER IL RAGÙ: 2 ETTI DI CARNE MACINATA MISTA
(VITELLONE, 1-2 SALSICCE SENZA PELLE) FARE UN BATTUTO CON AGLIO,
CIPOLLA,
BASILICO, SEDANO E PREZZEMOLO 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
1-2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO 2 BOTTIGLIE DI
PASSATA
PER LE TAGLIATELLE: 6-7 UOVA INTERE
FARINA Q.B. PER CREARE UN PANETTO MORBIDO E NON APPICCICOSO DA
STENDERE
CON IL MATTARELLO
Rosolare la carne in una casseruola con il battuto di odori,
sfumare con il vino bianco, aggiungere il concentrato di po- modoro
e la passata e far bollire per 1 ora e mezza circa. Dopo aver
lavorato la pasta per le fettuc- cine stenderla con il mattarello,
poi arro- tolare la pasta e tagliarla a listarelle per fare le
tagliatelle. Cuocerle in abbondante acqua salata e condirle con il
sugo.
DI MARIA D. R.
RICETTA X 6 PERSONE
SEDANO E CAROTA 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
1 BOTTIGLIA DI PASSATA 800 G. DI PAPPARDELLE FRESCHE
SALE Q.B. 2 BUSTINE DI ZAFFERANO
Rosolare la carne in una casseruola, con il battuto di odori,
sfumare con il vino bianco, aggiungere la passata, un po’ di sale e
far bollire per 1 ora circa. Cuocete le pappardelle in abbondante
ac- qua salata, condirle con il sugo e aggiun- gere due bustine di
zafferano.
DI GIGLIOLA G.
10 PINOLI OLIVE NERE, AGLIO
4-5 CAPPERI 4-5 CHICCHI DI UVETTA 1 ACCIUGA SOTT’OLIO
MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
Tagliare a pezzettini i calamari, cuocerli a fuoco lento con
l’aglio le olive, i cap- peri, l’uvetta, l’acciuga e pinoli e
sfumare con il vino bianco. Cuocere la pasta, scolarla e unirla al
preparato. Fare insaporire il tutto per 1 minuto circa.
DI EMMA L.
ZUPPA DI PESCE
RICETTA X 6 PERSONE SCORFANO, TRIGLIE, TRACINA, CALAMARI, TENTACOLI
DEL POLPO, COZZE, VONGOLE,
CANNOLICCHI, MARMORA 1 ACCIUGA SALATA
10 OLIVE NERE 10 CHICCHI DI UVA PASSA
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA, SALE, PREZZEMOLO E PEPERONCINO
Q.B.
2 L. DI PASSATA DI POMODORO
Pulire i pesci senza però togliere la testa. In una pentola
aggiungere: olio, aglio e peperoncino, le olive, uva passa, la
passa- ta di pomodoro e un po’ d’acqua. Quando il pomodoro è cotto
aggiungere il pesce e dopo 15 minuti la zuppa è pronta. Bruscare il
pane per accompagnarlo alla zuppa.
DI EMMA L.
FETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI
RICETTA X 6 PERSONE
1 KG DI FUNGHI PORCINI SALE, OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA E
PEPERONCINO Q.B. 2 SPICCHI D’AGLIO
UN CIUFFO DI PREZZEMOLO
PER LE FETTUCCINE: 6-7 UOVA INTERE
FARINA Q.B. PER CREARE UN PANETTO MORBIDO E NON APPICCICOSO DA
STENDERE
CON IL MATTARELLO
Dopo aver lavorato la pasta per le fettuc- cine stenderla con il
mattarello, poi arro- tolare la pasta e tagliarla a listarelle per
fare le fettuccine. Prendere i funghi, pulirli, tagliarli a fet-
tine metterli in una padella con olio ex- travergine, aglio, sale e
un pizzico di pe- peroncino. Cuocere le fettuccine in abbondante
ac- qua salata, condirle con il preparato e spolverarle con il
prezzemolo tritato i- nemente.
DI ROSA G.
SALE Q.B. AGLIO, OLIO E PEPERONCINO A PIACIMENTO
Dopo aver precedentemente lavato il ca- voliore farlo bollire e una
volta cot- to ripassarlo in padella con aglio, olio e peperoncino.
Con il composto condire la pasta.
DI ANNA M.PASTA CON IL CAVOLFIORE
RICETTA X 6 PERSONE 600 GR DI PACCHERI
BESCIAMELLA (LATTE BURRO E FARINA) 1 ETTO E MEZZO DI
PARMIGIANO
2 MOZZARELLE FIORDILATTE 6 UOVA SALE Q.B.
Lessare le uova e cuocere i paccheri al dente per poi condirli con
la besciamel- la. In una teglia stendere uno strato di paccheri, un
po’ di mozzarella preceden- temente tagliata a dadini, e disporre
la metà delle uova sode tagliate in due. Spolverare di parmigiano.
Fare un altro strato identico al precedente. Cuocere al forno per
circa 15 minuti per far formare una crosticina dorata.
DI GIGLIOLA G.PACCHERI AL GRATIN
Tritare basilico, aglio, parmigiano, pecori- no, pinoli e
aggiungere l’olio. Lessare le linguine e condirle con il pe-
sto.
DI GIANCARLO MAIELLO E ANNA M.PASTA ALLA GENOVESE
RICETTA X 6 PERSONE PER IL PESTO:
30 G. DI BASILICO 60 ML. CIRCA DI OLIO EXTRA VERGINE
D’OLIVA 40 G. PARMIGIANO 15 G. DI PECORINO 10 G. DI PINOLI
1 SPICCHIO D’AGLIO 1 PIZZICO DI SALE GROSSO
700 G. DI LINGUINE
RICETTA X 6 PERSONE
SALE, OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA, PEPERONCINO E PREZZEMOLO
Q.B.
600 G. DI PASTA LUNGA
Pulire le alici e lasciarle scolare. Taglia- re a pezzetti le alici
e cuocerle in padel- la con olio, aglio e peperoncino. Cuocerle per
3-4 minuti aggiungendo un po’ d’ac- qua di cottura della pasta
Cuocere la pasta in abbondante acqua sa- lata, scolarla e
ripassarla con il preparato aggiungendo un po’ di prezzemolo
tritato inemente.
DI ROSA G. PASTA CON ALICI
CONTORNI
2 BOTTIGLIE DI PASSATA DI POMODORO QUALCHE FOGLIA DI BASILICO
Dopo aver messo a scolare le melanzane con il sale per un paio
d’ore si friggo- no in olio d’oliva e si dispongono in una teglia
dove poi si stenderà uno strato di pomodoro (precedentemente
preparato), le foglie di basilico e una spolverata di par- migiano
grattugiato. Continuare con gli strati per un’altezza a piacere e
poi infor- nare.
DI FELICINA C.MELANZANE ALLA PARMIGIANA
RICETTA X 6 PERSONE
6 MELANZANE LUNGHE TAGLIATE A FETTINE 2 FIORDILATTE
PARMIGIANO
PER IL SUGO: 2 BOTTIGLIE DI PASSATA DI POMODORO
QUALCHE FOGLIA DI BASILICO, UNA CIPOL- LA INTERA DA TOGLIERE QUANDO
IL SUGO È
PRONTO OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA Q.B.
1 DADO PER FRIGGERE OLIO D’ARACHIDI
Dopo aver messo a scolare le melanza- ne con il sale e con un peso
sopra per un paio d’ore e averle sciacquate in acqua, si friggono
in olio d’arachidi e si dispon- gono in una teglia dove poi si
stenderà uno strato di pomodoro (precedentemen- te preparato),
fettine di mozzarella e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Continuare con gli strati per un’altezza a piacere e poi
infornare.
DI GIGLIOLA G.MELANZANE ALLA PARMIGIANA
RICETTA X 6 PERSONE
3 MELANZANE SALE Q.B.
10/15 OLIVE NERE OLIO Q.B.
PREZZEMOLO, BASILICO E AGLIO A PIACIMENTO
UNA MANCIATA DI PAN GRATTATO BURRO Q.B.
Svuotare le melanzane e tagliare a pez- zetti l’interno aggiungendo
un po’ di sale, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, aglio,
prezzemolo, basilico, il parmigiano, olive e pinoli amalgamare il
tutto. Riem- pire le melanzane, aggiungere un po’ d’o- lio, il
pangrattato e una piccola noce di burro su ogni barchetta.
DI EMMA L.MELANZANE RIPIENE A BARCHETTA
RICETTA X 6 PERSONE
1 VERZA 4 PATATE
POMODORO SALE Q.B.
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA Q.B.
Soffriggere in una padella aglio, olio, po- modoro, i bicchiere
d’acqua. Quando bolle aggiungere le patate tagliate a cubetti, la
verza tagliata sottile, e il sedano. Portare a cottura il tutto,
aggiustare di sale e ag- giungere acqua nel caso si consumi.
DI EMMA L.VERZA CON PATATE
RICETTA X 6 PERSONE
2 VERZE 3 CIPOLLE
SALE E PEPERONCINO Q.B. OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA Q.B.
Soffriggere in una padella la cipolla ta- gliata ine e il
peperoncino, unire la verza tagliata sottile, aggiungere un po’
d’acqua e portare a cottura coprendo con un coperchio, aggiustare
di sale.
DI ROSA G.VERZA CON CIPOLLE
RICETTA X 6 PERSONE
PANGRATTATO PEPE
FARINA Q.B.
Dopo aver accuratamente lavato le zuc- chine tagliarle a rondelle e
condirle con olio, sale, pepe e farina, sistemarle in una teglia da
forno e poi spolverarle con del pangrattato e metterle in forno già
caldo a C°180 per 10/15 minuti.
DI MARIA D. R.ZUCCHINE AL FORNO
1 KG DI CHAMPIGNON 500 GR DI PIOPPINI 500 GR. DI PORCINI
1 SPICCHIO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B.
SALE Q.B.
Dopo aver pulito i funghi e averli taglia- ti a fettine metterli in
padella con aglio (poi da togliere), olio e prezzemolo e cuocerli a
fuoco lento.
DI KATIA P.FUNGHI MISTI TRIFOLATI
RICETTA X 6 PERSONE UN KG E MEZZO DI CICORIA DI CAMPO
1 SPICCHIO D’AGLIO OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
UN PO’ DI PEPERONCINO
Lessare la cicoria pulita in acqua salata, poi ripassarla in
padella con olio, aglio e peperoncino.
DI ANNA M.CICORIA DI CAMPO
RICETTA X 6 PERSONE
UN KG E MEZZO DI BROCCOLETTI 1 SPICCHIO D’AGLIO
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA UN PO’ DI PEPERONCINO
Lessare i broccoletti puliti in acqua salata, poi ripassarli in
padella con olio, aglio e peperoncino.
DEL GRUPPOBROCCOLETTI RIPASSATI
SECONDI
Preparazione
Soffriggo un po’ di aglio. Verso il tonno e metto i chiap- peri, le
olive nere e il pomodoro. Poi metto un po’ di sale e faccio cuocere
per circa 15 mi- nuti. Faccio cuocere la pasta e una volta
terminata la cottura verso il sugo con il tonno.
RICETTA X 6 PERSONE 1 POLPO
1 COSTA DI SEDANO 1 CAROTA
MEZZO SPICCHIO D’AGLIO 1 LIMONE SPREMUTO OLIO EXTRA VERGINE
D’OLIVA
Lessare il polpo e una volta freddo farlo a pezzetti e aggiungere
il sedano e la ca- rota tagliati nel modo che si preferisce, e
l’aglio tritato.
DI EMMA L.INSALATA DI POLPO
RICETTA X 6 PERSONE 6 SGOMBRI
MEZZO ETTO DI PECORINO UN MAZZETTO DI MENTA E UNO DI
PREZZEMO-
LO 2-3 SPICCHI D’AGLIO
SALE E OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA Q.B.
Una volta puliti i pesci riempirne la pan- cia con un trito di
menta, aglio e prezze- molo e formaggio pecorino. Far cuocere i
pesci o in padella con un sughetto o anche al forno (12-13 minuti a
C°180)
DI ANNA B.SGOMBRO RIPIENO
Preparazione
Taglio il baccalà in pezzi grossi e lo metto in ammollo per 3
giorni (ogni tanto l’acqua va cambiata). Soffriggo uno spicchio
d’aglio, verso i pomodorini tagliati a metà e faccio cuocere per
circa 5 minuti. Scolo il baccalà, lo spezzetto e lo faccio cuocere
per circa 5 minuti. Metto l’acqua a bollire, faccio cuocere la
pasta; una vol- ta pronta, la verso nella padella col baccalà e
mescolo. Inine metto il prezzemolo su ogni piatto.
RICETTA X 6 PERSONE 7 UOVA
3 DL. DI BESCIAMELLA UN PO’ DURA (CON 50 GR. DI BURRO E 50 GR. DI
FARINA UN BIC- CHIERE DI LATTE, SALE E NOCE MOSCATA)
100 GR DI GROVIERA PANGRATTATO
SALE E PEPE Q.B. OLIO D’OLIVA PER FRIGGERE
Lessare 6 uova, lasciarle raffreddare e ta- gliarle a metà. Passare
al setaccio i tuorli e unirli con la besciamella un po’ dura, la
groviera tagliata a dadini, aggiustare di sale e aggiungere un po’
di pepe. Con il composto si vanno a riempire la con- ca lasciata
dal tuorlo e poi si uniscono le due metà per riformare l’uovo
intero. Passare le uova nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e
friggerle in abbondante olio d’oliva.
DI MARIA D. R.UOVA ALLA SVIZZERA
RICETTA X 6 PERSONE 1 POLLO E MEZZO A PEZZI
3 PEPERONI GIALLI E ROSSI 2 CIPOLLE DORATE 1 SPICCHIO D’AGLIO
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA Q.B. SALE Q.B.
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
In una padella mettere la cipolla e l’a- glio, far rosolare il
pollo e sfumare con il vino e poi aggiungere i peperoni taglia- ti
a pezzetti. Fare cuocere inché il tutto non è cotto.
DI ROSA G.POLLO CON I PEPERONI
Preparazione
Faccio soffriggere la cipolla e la pancetta. Sbuccio le patate e le
taglio a dadini. Aggiungo le patate al soffritto e faccio cuocere
per 10 minuti (ogni tanto verso un po’ di acqua di cottura della
pasta). Faccio cuocere la pasta e al termine della cottura me-
scolo tutto e aggiungo il formaggio.
RICETTA X 6 PERSONE 6 FETTINE DI VITELLONE
3 CAROTE 6 SOTTILETTE
SALE Q.B. 1 GAMBO DI SEDANO
Preparare gli involtini mettendo il for- maggio la carota o il
sedano, metterli in padella con il pomodoro e l’aglio, porta- re a
cottura.
DI EMMA L.INVOLTINI
FARINA Q.B. SEMI DI ANICE
Impastare tutti gli ingredienti in modo da avere un impasto non
troppo duro per potergli dare la forma di piccole ciam- belle.
Immergere le ciambelle in acqua che bolle e tirarle fuori quando
tornano a galla. Lasciarle raffreddare e poi infor- narle. Saranno
pronte quando diventeran- no dorate
DI EMMA L.CIAMBELLE LESSATE
6 UOVA 150 GR. DI ZUCCHERO 400 GR. DI FARINA
3 UOVA BUCCIA DI UN LIMONE 1 BICCHIERE DI LATTE 1 BUSTINA DI
LIEVITO
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiun- gere la farina, la buccia
del limone, il latte ed il lievito. Cuocere a C° 180 per circa
35/40 minuti.
DI ARDUINA D. T.CIAMBELLONE
Preparazione
Faccio soffriggere un po’ di cipolla in un tegame, verso i piselli
e la pancetta. Metto un po’ di sale e faccio cuoce- re per circa un
quarto d’ora. Se “seccano”aggiungo un po’ di acqua. Faccio cuocere
la pasta e una volta cotta la mescolo con i piselli.
4 UOVA 3 ETTI E MEZZO DI ZUCCHERO
MEZZO ETTO DI BURRO FARINA Q.B. PER ARRIVARE AD UN IMPASTO
SE-
MI-LIQUIDO BUCCIA DI 1 LIMONE GRATTUGIATO ED ANCHE
IL SUCCO 2 BUSTINE DI LIEVITO
Una volta preparato l’impasto metterlo in uno stampo con il buco e
spolverarlo con lo zucchero infornarlo a C° 180.
DI EMMA L.CIAMBELLA CASARECCIA
In una ciotola amalgamare tutti gli in- gredienti e versarli in uno
stampo di 24 cm ed infornare a 180 per 25 minuti. Una volta cotto e
fatto raffreddare si può ta- gliare a metà e spalmare con la
marmel- lata di arancia.
170 GR FARINA 130 GR DI ZUCCHERO
50 GR DI CACAO AMARO 250 ML DI LATTE
1 BUSTINA DI LIEVITO
DI ANNA C.DOLCE AL CIOCCOLATO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO 1 BICCHIERE DI OLIO EXTRA VERGINE
D’OLIVA
1 BICCHIERE ABBONDANTE DI ZUCCHERO MEZZO BICCHIERE DI SEMI DI
ANICE
FARINA Q.B. PER CREARE UN PANETTO MORBI- DO PER POTER CREARE DELLE
CIAMBELLE
Unire gli ingredienti, impastare e creare delle ciambelle. Prima di
infornarle a 150 gradi passarle nello zucchero
DI ANNA B.CIAMBELLE AL VINO
1 BICCHIERE DI VINO ROSSO 1 BICCHIERE DI OLIO EXTRA VERGINE
D’OLIVA
1 BICCHIERE ABBONDANTE DI ZUCCHERO SCORZA GRATTUGIATA DI 1 LIMONE
SCORZA GRATTUGIATA DI 1 ARANCIA SUCCO DI UN LIMONE ED UN
ARANCIA
E UNA MANCIATA DI MANDARINI CINESI TA- GLIATI A PEZZETTI
FARINA Q.B. PER CREARE UN PANETTO MORBI- TO PER POTER CREARE DELLE
CIAMBELLE.
Unire gli ingredienti, impastare e creare delle ciambelle. Prima di
infornarle a 150 gradi passarle nello zucchero.
DI EMMA L.CIAMBELLE AL VINO
2 ALBUMI GR. 200 DI ZUCCHERO A VELO
SUCCO DI LIMONE Q.B.
Montate gli albumi (a temperatura am- biente) con metà dello
zucchero e qual- che goccia di limone, a metà prepara- zione
aggiungere lo zucchero rimanente. Quando il composto è lucido e
spumoso è pronto per creare dei ciufi su una teglia da forno.
Cuocere in forno a 75 gradi per circa 2 ore o comunque quando la
meringa inizia a colorarsi.
DI MARIA D. R.LE MERINGHE
LT. 1 DI LATTE 3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
3 ROSSO D’UOVO 2 CUCCHIAI DI FARINA
UN PEZZO DI BUCCIA DI LIMONE (DA TOGLIERE IN UN SECONDO
MOMENTO)
Mischiare i rossi d’uovo con lo zucchero aggiungere il latte a
temperatura ambien- te, aggiungere piano piano la farina e mettere
sul fuoco sempre girando portare ad ebollizione. Per la crema al
cacao aggiungere il cacao amaro setacciato.
DI FELICINA C.CREMA PASTICCERA
1 BICCHIERE DI LATTE INTERO 1 BUSTINA DI LIEVITO
1 LIMONE GRATTUGIATO FARINA Q.B. PER CREARE UN PANETTO MORBI-
DO PER POTER CREARE DELLE CIAMBELLE
Unire gli ingredienti, impastare e creare delle ciambelle. Prima di
infornarle a 150 gradi passarle nello zucchero
DI EMMA L.CIAMBELLE AL LATTE
PRANZO DI NATALE
RICETTA X 6 PERSONE PASTA SFOGLIA 1 KG DI COZZE
1 KG DI VONGOLE MEZZO KG DI GAMBERETTI MEZZO KG DI POLIPETTI
1 BOTTIGLIA E MEZZA DI PASSATA DI POMODO- RO
PREZZEMOLO Q.B. 1 SPICCHIO DI AGLIO
UN PIZZICO DI PEPERONCINO MEZZO LITRO DI BESCIAMELLA
2 FIORDILATTE
Mettere in una casseruola l’aglio con un po’ di olio e pomodoro e
aggiungere i molluschi già cotti e puliti, il peperoncino e
cuocerlo per circa 15-20 minuti. Preparare in una teglia gli strati
da ri- empire con un po’ del sugo preparato e un po ‘di besciamella
e dadini di mozza- rella, continuare ino all’esaurimento del
composto. Infornare a 180 gradi per circa 25 minuti.
DI ANNA C.LASAGNA DI PESCE
RICETTA X 6 PERSONE PASTA SFOGLIA FRESCA
MEZZO KG DI SALMONE AFFUMICATO MEZZO KG. DI SALMONE FRESCO
70 GR DI BURRO PREZZEMOLO Q.B.
MEZZA CIPOLLA BIANCA 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
BESCIAMELLA 2 FIORDILATTE
PER LA BESCIAMELLA 250 GR DI BURRO
4 CUCCHIAI DI FARINA 750 GR. DI LATTE 1 PIZZICO DI SALE
UN PO’ DI NOCE MOSCATA
Far sciogliere il burro e poi sempre me- scolando, ma lontano dal
fuoco, aggiun- gere la farina piano piano, il sale e la noce
moscata e in ultimo il latte a tem- peratura ambiente. Mettere poi
il compo- sto, privo di grumi, sul fuoco e portare ad ebollizione
sempre mescolando per tre minuti. Per la preparazione del salmo- ne
far sciogliere in una padella il burro, aggiungere la cipolla
tritata e il salmo- ne fresco a tocchetti, sfumare con il vino
bianco e cuocere per circa 10 minuti. Una volta cotto aggiungere il
pesce alla be- sciamella precedentemente preparata. In una teglia
mettere un primo strato di be-
DI KATIA P.LASAGNA AL SALMONE
RICETTA X 6 PERSONE PER I CAPPELLETTI
MEZZO ETTO DI GALLINA MEZZO ETTO DI MAIALE MEZZO ETTO DI
MANZO
MEZZO ETTO DI MORTADELLA MEZZO NOCE MOSCATA
1 SALSICCIA 1 CIPOLLA PICCOLA
MEZZO SPICCHIO D’AGLIO 2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO 4/5 FOGLIE DI
PREZZEMOLO
SALE Q.B. PER LA SFOGLIA 3 UOVA INTERE
FARINA Q.B. PER IL BRODO
UN PEZZO DI COPERTINA DI MANZO
Mettere a cuocere la carne per il ripie- no dei cappelletti con gli
odori, una vol- ta freddo aggiungere la mortadella, un uovo intero,
la noce moscata, il parmigia- no e il prezzemolo, tritare il tutto
e la- sciarlo riposare per mezz’ora. Impastare le uova con la
farina ino a creare un panetto morbido. Stendere la sfoglia e
creare tanti piccoli quadrucci per poter mettere una piccola
pallina di ripieno e poi girarlo dandogli la forma del cappelletto.
Far cuocere il brodo per almeno 1 ora.
DI EMMA L.CAPPELLETTI IN BRODO
N. 6 ORATE DA 400 GR. KG. 5 DI SALE GROSSO
AGLIO, PREZZEMOLO E PEPERONCINO Q.B. UN BICCHIERE E MEZZO DI VINO
BIANCO
Preparare un trito con gli odori e il vino, riempire la pancia del
pesce. Nelle teglie mettere la carta forno, uno strato di sale,
adagiare il pesce e rico- prire interamente i pesci con il sale.
In- fornare a 160 gradi per circa 30 minuti o comunque quando il
sale ai bordi diventa dorato il pesce è pronto.
DI KATIA P.ORATA AL FORNO IN CROSTA DI SALE