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RACCOLTA RICETTE

Dolci di NataleDolci di NataleDolci di NataleDolci di Natale

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Frollini di Natale…………………

Biscotti al cioccolato innevati

Biscotti al miele……………………

Biscottini arancia e cioccolato bianco

Biscotti con pistacchi……………

Biscotti croccanti al cocco……

Biscotti sacher torte……………

Semifreddo al torrone…………

Fudge…………………………………

Tartufini di pandoro e amaretti

Ricciarelli di Siena………………

Pampepato Ternano……………

Sacher Torte………………………

Panettone con lievito di birra

Pandoro con lievito di birra…

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SOMMARIO

……………………………………………………………

Biscotti al cioccolato innevati…………………………………………………………

……………………………………………………………

Biscottini arancia e cioccolato bianco……………………………………………

……………………………………………………………

……………………………………………………………

……………………………………………………………

……………………………………………………………

………………………………………………………………

Tartufini di pandoro e amaretti………………………………………………………

………………………………………………………………

……………………………………………………………

………………………………………………………………

Panettone con lievito di birra…………………………………………………………

……………………………………………………………

SOMMARIO

………pag 3/4

………. pag 5/6

……….pag 7/8

…………pag 9/10

……… pag 11/12

……….pag 13/14

…………pag 15/16

………..pag 17/18

……….pag 19/20

…………pag 21/22

………..pag 23/24

………….pag 25/26

…………pag27/28

………….pag 29/30

…………..pag 31/32

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FFFFrollinirollinirollinirollini di Nataledi Nataledi Nataledi Natale

Ingredienti:

- 1 kg di farina 00

- 500 gr di zucchero a velo

- 500 gr di burro

- 3 uova

- 3 tuorli

- scorza di un limone grattugiata

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 1 pizzico di sale

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Frollini di NataleFrollini di NataleFrollini di NataleFrollini di Natale

Procedimento: con le mani , impastare lo zucchero con

il burro, quindi aggiungere le uova, i tuorli e la scorza di

limone grattuggiata. Setacciare la farina con il lievito e

unirla all'impasto lavorandola molto velocemente per

non scaldarla.

Lasciar riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti

circa. Stendere la pasta e ritagliare i biscotti nella forma

desiderata. Cuocere in forno a 180° per c

Io li ho ritagliati a forma di albero di natale, di campana

e di stelle di varie dimensioni.

Alcune stelle le ho fatte più grandi e al centro ho

ritagliato una stellina più piccola e l'ho riempita di

caramelle dure sbriciolate e ho fatto cuoce

normalmente in forno.

Una volta cotti fateli raffreddare per bene sulla carta da

forno, si staccheranno senza difficoltà e avrete così

ottenuto un simpatico effetto a

finestra sul vostro biscottino.

Frollini di NataleFrollini di NataleFrollini di NataleFrollini di Natale

con le mani , impastare lo zucchero con

il burro, quindi aggiungere le uova, i tuorli e la scorza di

are la farina con il lievito e

unirla all'impasto lavorandola molto velocemente per

Lasciar riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti

circa. Stendere la pasta e ritagliare i biscotti nella forma

desiderata. Cuocere in forno a 180° per circa 10 min.

Io li ho ritagliati a forma di albero di natale, di campana

Alcune stelle le ho fatte più grandi e al centro ho

ritagliato una stellina più piccola e l'ho riempita di

caramelle dure sbriciolate e ho fatto cuocere

raffreddare per bene sulla carta da

forno, si staccheranno senza difficoltà e avrete così

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Biscotti al Biscotti al Biscotti al Biscotti al cioccolato innevaticioccolato innevaticioccolato innevaticioccolato innevati

Biscotti Biscotti Biscotti Biscotti

Ingredienti:

- 210 gr di farina

- 250 gr cioccolato fondente

- 110 gr zucchero

- 55gr burro

- 2 uova

- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

- un pizzico di sale

- zucchero a velo q.b.

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Biscotti Biscotti Biscotti Biscotti al cioccolato innevatial cioccolato innevatial cioccolato innevatial cioccolato innevati

Procedimento: fondere il cioccolato a bagnomaria e

unire il burro a pezzetti, mescolare bene.

In una ciotola montare bene le uova con lo zucchero

per almeno 5 minuti con il frullino elettrico, quindi

aggiungere la crema di cioccolato e burro a filo,

continuare a frullare.

Miscelare la farina con il lievito e il sale e aggiungerla

al composto il cioccolato, amalgamare bene il tutto

con un cucchiaio di legno.

Mettere il composto in frigorifero a riposare per

un'ora.

Trascorso il tempo il composto si sarà addensato:

prendere una piccola quantità e formare con le mani

delle palline e passarli nello zucchero a velo.

Sistemare le palline su una teglia rivestita di carta da

forno.

Cuocere i biscotti a 170° per 10 minuti esatti. Lasciare

raffreddare bene su una gratella.

al cioccolato innevatial cioccolato innevatial cioccolato innevatial cioccolato innevati

fondere il cioccolato a bagnomaria e

unire il burro a pezzetti, mescolare bene.

In una ciotola montare bene le uova con lo zucchero

per almeno 5 minuti con il frullino elettrico, quindi

aggiungere la crema di cioccolato e burro a filo,

Miscelare la farina con il lievito e il sale e aggiungerla

al composto il cioccolato, amalgamare bene il tutto

Mettere il composto in frigorifero a riposare per

Trascorso il tempo il composto si sarà addensato:

endere una piccola quantità e formare con le mani

delle palline e passarli nello zucchero a velo.

Sistemare le palline su una teglia rivestita di carta da

Cuocere i biscotti a 170° per 10 minuti esatti. Lasciare

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Biscotti al Biscotti al Biscotti al Biscotti al mielemielemielemiele

Ingredienti per circa 20

biscotti:

- 150 gr di burro

- 60 gr di miele di acacia

- 1 uovo piccolo

- 185 gr di farina

- 15 gr di maizena

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Biscotti al mieleBiscotti al mieleBiscotti al mieleBiscotti al miele

Procedimento: far ammorbidire a temperatura

ambiente il burro. Montare in una planetaria, o con

delle fruste elettriche il burro ammorbidito con il

miele.

Unire l’uovo avendolo prima sbattuto velocemente

e infine incorporare la farina setacciata. Continuare

a montare per 10 minuti circa.

Inserire l’impasto in un sac à poche e modellare i

biscotti su una teglia rivestita di carta forno. Io hou

suato una bocchetta a stella di 7 mm. Cuocere a

150° per 15/20 minuti.

Far raffreddare su una gratella.

Biscotti al mieleBiscotti al mieleBiscotti al mieleBiscotti al miele

far ammorbidire a temperatura

ambiente il burro. Montare in una planetaria, o con

delle fruste elettriche il burro ammorbidito con il

Unire l’uovo avendolo prima sbattuto velocemente

e infine incorporare la farina setacciata. Continuare

Inserire l’impasto in un sac à poche e modellare i

biscotti su una teglia rivestita di carta forno. Io hou

chetta a stella di 7 mm. Cuocere a

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Biscottini arancia Biscottini arancia Biscottini arancia Biscottini arancia e cioccolato biancoe cioccolato biancoe cioccolato biancoe cioccolato bianco

Biscottini arancia e cioccolato Biscottini arancia e cioccolato Biscottini arancia e cioccolato Biscottini arancia e cioccolato

Ingredienti per circa 20 biscotti:

- 80 gr di burro

- 1 arancia

- 70 gr di zucchero

- 300 gr di farina

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- 100 gr di cioccolato bianco

- 1 uovo

zucchero a velo

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Biscottini arancia e cioccolato Biscottini arancia e cioccolato Biscottini arancia e cioccolato Biscottini arancia e cioccolato

Procedimento: mettere il burro, lo zucchero, il

succo e la scorza di arancia grattugiata e il

cioccolato in una ciotola e farlo sciogliere a

bagnomaria, mescolare per amalgamare il tutto.

Nel frattempo in un altra ciotola amalgamare la

farina e il lievito.

Quando il mix di cioccolato è pronto, lasciatelo

intiepidire, aggiungere l' uovo alla farina

mescolare e aggiungere man mano il composto

liquido. Se il composto risulta troppo appiccicoso

aggiungere un po' di farina fino a formare un

panetto.

Fare delle palline con le mani, mettere sulla teglia

e premerle leggermente. Cuocere per 10

minuti i biscotti devono rimanere bianchi, non far

loro cambiare il colore come è successo ai miei...

Una volta raffreddati cospargerli di zucchero a

velo se piace..

Biscottini arancia e cioccolato Biscottini arancia e cioccolato Biscottini arancia e cioccolato Biscottini arancia e cioccolato biancobiancobiancobianco

mettere il burro, lo zucchero, il

succo e la scorza di arancia grattugiata e il

cioccolato in una ciotola e farlo sciogliere a

bagnomaria, mescolare per amalgamare il tutto.

Nel frattempo in un altra ciotola amalgamare la

mix di cioccolato è pronto, lasciatelo

intiepidire, aggiungere l' uovo alla farina

mescolare e aggiungere man mano il composto

liquido. Se il composto risulta troppo appiccicoso

aggiungere un po' di farina fino a formare un

le mani, mettere sulla teglia

e premerle leggermente. Cuocere per 10-12

minuti i biscotti devono rimanere bianchi, non far

loro cambiare il colore come è successo ai miei...

Una volta raffreddati cospargerli di zucchero a

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Biscotti Biscotti Biscotti Biscotti con con con con pistacchipistacchipistacchipistacchi

o decorarli con del cioccolato fuso, o lasciarli così al naturale per apprezzare il gusto

dei pistacchi.

Ingredienti:

- 250 gr di burro morbido

- 85 gr di zucchero a velo

- scorza grattugiata di un limone

- 50 gr di pistacchi tritati

- 280 gr di farina

- 60 gr di fecola di patate o frumina

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Biscotti con pistacchiBiscotti con pistacchiBiscotti con pistacchiBiscotti con pistacchi

Procedimento: In una ciotola lavorare con delle

fruste elettriche il burro ammorbidito con lo

zucchero a velo, aggiungere la scorza

grattugiata del limone e continuare a lavorare

finché otterete un impasto soffice e

Aggiungere la fecola di patate o la frumina e

amalgamare bene il tutto con un cucchiaio di

legno, aggiungere man mano la farina e se

necessario impastare velocemente con le mani,

quando l'impasto sarà ben amalgamato

aggiungere man mano i pistacchi e contin

ad impastare.

Coprire l'impasto con la pellicola trasparente e

lasciarlo riposare per 30 minuti in frigo. Nel

frattempo rivestite due placche con carta forno

e accendere il forno a 160°, trascorsa la

mezz'ora togliere l'impasto dal frigo e formare

delle palline della grandezza di una noce o poco

più e schiacciarle leggermente con il palmo della

mano.

Cuocere in forno ventilato per circa 15 minuti,

finchè non risulteranno dorati. Fate attenzione

che essendo molto friabili tendono a colorirsi

subito superati i 15 minuti.

Togliere dal forno e far raffreddare prima di

servire.

Se volete potete cospargerli di zucchero a velo,

o decorarli con del cioccolato fuso, o lasciarli così al naturale per apprezzare il gusto

Biscotti con pistacchiBiscotti con pistacchiBiscotti con pistacchiBiscotti con pistacchi

In una ciotola lavorare con delle

fruste elettriche il burro ammorbidito con lo

zucchero a velo, aggiungere la scorza

grattugiata del limone e continuare a lavorare

finché otterete un impasto soffice e spumoso.

Aggiungere la fecola di patate o la frumina e

amalgamare bene il tutto con un cucchiaio di

legno, aggiungere man mano la farina e se

necessario impastare velocemente con le mani,

quando l'impasto sarà ben amalgamato

aggiungere man mano i pistacchi e continuare

Coprire l'impasto con la pellicola trasparente e

lasciarlo riposare per 30 minuti in frigo. Nel

frattempo rivestite due placche con carta forno

e accendere il forno a 160°, trascorsa la

mezz'ora togliere l'impasto dal frigo e formare

lle palline della grandezza di una noce o poco

più e schiacciarle leggermente con il palmo della

Cuocere in forno ventilato per circa 15 minuti,

finchè non risulteranno dorati. Fate attenzione

che essendo molto friabili tendono a colorirsi

Togliere dal forno e far raffreddare prima di

Se volete potete cospargerli di zucchero a velo,

o decorarli con del cioccolato fuso, o lasciarli così al naturale per apprezzare il gusto

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Biscotti croccanti Biscotti croccanti Biscotti croccanti Biscotti croccanti al coccoal coccoal coccoal cocco

Biscotti croccanti al coccoBiscotti croccanti al coccoBiscotti croccanti al coccoBiscotti croccanti al cocco

Ingredienti:

- 4 albumi

- 240 gr di zucchero (60 gr x ogni albume)

- 1 pizzico di sale

poi ho aggiunto:

- farina di cocco q.b

- un cucchiaio di farina di mandorle

- una spolverata di caffè solubile

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Biscotti croccanti al coccoBiscotti croccanti al coccoBiscotti croccanti al coccoBiscotti croccanti al cocco

Procedimento: montare un pò gli albumi ma

non a neve ed aggiungere man mano lo

zucchero, sempre continuando a montare con

le fruste elettriche.

Incorporare gli altri ingredienti e mescolare il

tutto. L'impasto non deve essere molto duro

ma neanche molto morbido. Dovete riuscire a

formare dei mucchietti come in foto.

Fate cuocere per circa 15 min a 150°

non diventano dorati.

zucchero (60 gr x ogni albume)

Biscotti croccanti al coccoBiscotti croccanti al coccoBiscotti croccanti al coccoBiscotti croccanti al cocco

montare un pò gli albumi ma

neve ed aggiungere man mano lo

zucchero, sempre continuando a montare con

Incorporare gli altri ingredienti e mescolare il

tutto. L'impasto non deve essere molto duro

ma neanche molto morbido. Dovete riuscire a

come in foto.

Fate cuocere per circa 15 min a 150° finchè

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Biscotti sacher Biscotti sacher Biscotti sacher Biscotti sacher tortetortetortetorte

fate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato , fate raffreddare leggermente e

mettetelo in una sache a poche con il beccuccio stretto. Guarnite i biscotti e lasciate

solidificare il cioccolato.

Ingredienti:

- 300 gr farina

- 40 gr cacao in polvere

- 250 di burro morbido

- 50 gr zucchero

- 1 uovo grande

- confettura di albicocche

- un pizzico di sale

- 200 gr cioccolato fondente per la finitura

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Biscotti Biscotti Biscotti Biscotti sacher tortesacher tortesacher tortesacher torte

Procedimento: preriscaldare il forno a 170°

e rivestire tre placche con carta da forno.

Setacciare la farina con il cacao e un pizzico

di sale.

Lavorate il burro e lo zucchero con le frutste

elettriche ad alta velocità fino ad ottenere

una crema, unite l'uovo, mescolando

brevemente e incorporare il mix di farina e

cacao, in modo da ottenere una pasta liscia.

Suddividetela in palline grandi come noci,

disponetele sulla placca un pò distanziati e

premetele con il pollice per creare una

cavità al centro di ognuna.

Fate cuocere i biscotti per 12/15 minuti

(una placca per volta) anche se al tatto

sembreranno morbidi non

tempo di cottura altrimenti rischiate di

bruciarli, man mano che si raffredderanno

diventeranno più consistenti.

Lasciateli raffreddare e farcite la cavità dei

biscotti con un pò di confettura usando un

cucchiaino.

Per la finitura al cioccolato

fate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato , fate raffreddare leggermente e

mettetelo in una sache a poche con il beccuccio stretto. Guarnite i biscotti e lasciate

200 gr cioccolato fondente per la finitura

sacher tortesacher tortesacher tortesacher torte

preriscaldare il forno a 170°

e rivestire tre placche con carta da forno.

il cacao e un pizzico

Lavorate il burro e lo zucchero con le frutste

elettriche ad alta velocità fino ad ottenere

una crema, unite l'uovo, mescolando

brevemente e incorporare il mix di farina e

cacao, in modo da ottenere una pasta liscia.

etela in palline grandi come noci,

disponetele sulla placca un pò distanziati e

premetele con il pollice per creare una

cavità al centro di ognuna.

Fate cuocere i biscotti per 12/15 minuti

(una placca per volta) anche se al tatto

sembreranno morbidi non superate il

tempo di cottura altrimenti rischiate di

bruciarli, man mano che si raffredderanno

diventeranno più consistenti.

Lasciateli raffreddare e farcite la cavità dei

biscotti con un pò di confettura usando un

Per la finitura al cioccolato:

fate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato , fate raffreddare leggermente e

mettetelo in una sache a poche con il beccuccio stretto. Guarnite i biscotti e lasciate

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Semifreddo al Semifreddo al Semifreddo al Semifreddo al torronetorronetorronetorrone

oppure mangiarlo direttamente senza niente...è buonissimo lo stesso!

Ingredienti:

- 300 gr di torrone bianco alle mandorle

- 125 gr di zucchero a velo

- 90 gr di albumi (2 e 1/2 circa)

- 250 gr di panna fresca

- 1/2 baccello di vaniglia

- 1 cucchiaio di liquore all'arancia

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Semifreddo al torroneSemifreddo al torroneSemifreddo al torroneSemifreddo al torrone

Procedimento: Tritare grossolanamente

300 gr di torrone,in una ciotola montare

gli albumi a neve con lo zucchero a velo,

finché non risulterà tutto ben montato.

Con un coltellino appuntito incidete la

bacca di vaniglia nel senso della lunghezza

e raschiate i semini con la punta del

coltello, uniteli alla panna e montatela.

Incorporate delicatamente agli albumi il

torrone spezzettato e il cucchiaio di

liquore. Incorporate anche la panna

montata, mescolando lentamente dal

basso verso l'alto.

Potete metterlo in stampini

monoporzione di alluminio, o in uno

stampo a ciambella, o da plumcake

rivestito di pellicola trasparente per

agevolare poi l'impiattamento.

Far rassodare nel freezer una notte. Al

momento di servire capovolgete il dolce

nel piatto, potete decorarlo con del

topping al cioccolato fondente, con altre

scaglie di torrone o con d

oppure mangiarlo direttamente senza niente...è buonissimo lo stesso!

alle mandorle

Semifreddo al torroneSemifreddo al torroneSemifreddo al torroneSemifreddo al torrone

Tritare grossolanamente

300 gr di torrone,in una ciotola montare

albumi a neve con lo zucchero a velo,

finché non risulterà tutto ben montato.

Con un coltellino appuntito incidete la

bacca di vaniglia nel senso della lunghezza

e raschiate i semini con la punta del

coltello, uniteli alla panna e montatela.

elicatamente agli albumi il

torrone spezzettato e il cucchiaio di

liquore. Incorporate anche la panna

montata, mescolando lentamente dal

Potete metterlo in stampini

monoporzione di alluminio, o in uno

stampo a ciambella, o da plumcake

rivestito di pellicola trasparente per

agevolare poi l'impiattamento.

Far rassodare nel freezer una notte. Al

momento di servire capovolgete il dolce

nel piatto, potete decorarlo con del

topping al cioccolato fondente, con altre

scaglie di torrone o con del caramello,

oppure mangiarlo direttamente senza niente...è buonissimo lo stesso!

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FudgeFudgeFudgeFudge

Ingredienti:

- 200 gr di cioccolato fondente

- 170 gr di latte condensato

- 30 gr di burro

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Procedimento: In un pentolino sciogliere a

bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a

pezzi con il burro.Appena sciolto, lasciarlo

intiepidire un po’ ed aggiungere il latte

condensato.

Mescolare velocemente il tutto e versare il

composto in un contenitore rivestito di

pellicola trasparente o ne

silicone.

Mettere il fudge in frigo per almeno due ore.

Se avete usato il contenitore con la pellicola

capovolgete il fudge su un tagliere e

tagliatelo a cubetti. Se avete usato le

formine in silicone basterà toglierle

delicatamente. Servite il fudge a

temperatura ambiente.

Con questa dose a me sono venuti una

quarantina di cioccolatini, ma ho usato le

formine piccole e uno stampo in silicone per

cioccolatini.

FudgeFudgeFudgeFudge

In un pentolino sciogliere a

bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a

pezzi con il burro.Appena sciolto, lasciarlo

intiepidire un po’ ed aggiungere il latte

Mescolare velocemente il tutto e versare il

composto in un contenitore rivestito di

pellicola trasparente o nelle formine di

Mettere il fudge in frigo per almeno due ore.

Se avete usato il contenitore con la pellicola

capovolgete il fudge su un tagliere e

tagliatelo a cubetti. Se avete usato le

formine in silicone basterà toglierle

il fudge a

Con questa dose a me sono venuti una

quarantina di cioccolatini, ma ho usato le

formine piccole e uno stampo in silicone per

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Tartufini di Tartufini di Tartufini di Tartufini di pandoro e amarettipandoro e amarettipandoro e amarettipandoro e amaretti

Tartufini di pandoro e amarettiTartufini di pandoro e amarettiTartufini di pandoro e amarettiTartufini di pandoro e amaretti

Ingredienti:

- 500 gr di pandoro

- 250 gr di amaretti sbriciolati

- latte q.b.

Ingredienti per la decorazione:

- 150 gr cioccolato fondente

- 1 cucchiaio di cacao amaro

- amaretti sbriciolati molto finemente

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Tartufini di pandoro e amarettiTartufini di pandoro e amarettiTartufini di pandoro e amarettiTartufini di pandoro e amaretti

Procedimento: in una ciotola

con le mani il pandoro, aggiungere gli

amaretti sbriciolati ed a filo un pò di latte,

mescolare il tutto. Impastare con le mani

fino ad ottenere un impasto modellabile,

aggiungere man mano il latte fin quando

l'impasto non risulterà della giust

consistenza.

Far riposare l'impasto per una mezz'ora in

frigo.

Nel frattempo sbriciolare finemente altri

amaretti ed aggiungere un cucchiaio di

cacao amaro, formare le palline della

grandezza di una noce e rotolarle negli

amaretti sbricioalti.

Sistemare man mano le palline nei pirottini

di carta.

Una volta terminato l'impasto, sciogliere il

cioccolato a bagno maria e con l'aiuto di

due cucchiaini far colare il cioccolato sopra

ai tartufini. Far raffreddare e conservare i

tartufini in frigo fino al momen

amaretti sbriciolati molto finemente

Tartufini di pandoro e amarettiTartufini di pandoro e amarettiTartufini di pandoro e amarettiTartufini di pandoro e amaretti

in una ciotola spezzettare

con le mani il pandoro, aggiungere gli

amaretti sbriciolati ed a filo un pò di latte,

mescolare il tutto. Impastare con le mani

fino ad ottenere un impasto modellabile,

aggiungere man mano il latte fin quando

l'impasto non risulterà della giusta

Far riposare l'impasto per una mezz'ora in

Nel frattempo sbriciolare finemente altri

amaretti ed aggiungere un cucchiaio di

cacao amaro, formare le palline della

grandezza di una noce e rotolarle negli

man mano le palline nei pirottini

Una volta terminato l'impasto, sciogliere il

cioccolato a bagno maria e con l'aiuto di

due cucchiaini far colare il cioccolato sopra

ai tartufini. Far raffreddare e conservare i

tartufini in frigo fino al momento di servire.

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Ricciarelli di Ricciarelli di Ricciarelli di Ricciarelli di SienaSienaSienaSiena

Ingredienti:

- 250 gr di mandorle

- 200 gr di zucchero

- 200 gr di zucchero a velo

- 2 albumi

- 1 cucchiaio d'aroma alle mandorle

amare

- una manciata di arancia candita

tritata finemente

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Ricciarelli di SienaRicciarelli di SienaRicciarelli di SienaRicciarelli di Siena

Procedimento: tritate le mandorle un po'

per volta con lo zucchero fino ad ottenere

una sorta di farina.

Unite alla farina ottenuta l'aroma, 100 gr di

zucchero a velo e la vanillina.

In una terrina sbattere leggermente in due

albumi con una frusta (senza montarli) ed

aggiungerlo un cucchiaio alla volta al

composto di farina di mandorle in modo da

ottenere un composto modellabile con le

mani. Versare i 100 g di zucchero a velo

rimasti sulla spianatoia o su un foglio di

carta forno e passatevi una cu

d'impasto per volta conferendogli la classica

forma dei ricciarelli, una sorta di rombo.

Disponete i ricciarelli formati su una teglia

ricoperta di carta da forno e lasciateli

riposare per una notte.

L'indomani cuocerli a forno caldo a 120° per

10/15 minuti circa, devo formare delle

crepe in superficie ma non devono scurirsi,

ma solo asciugarsi e non biscottarsi.

Conservare i ricciarelli una scatola di latta.

1 cucchiaio d'aroma alle mandorle

una manciata di arancia candita

Ricciarelli di SienaRicciarelli di SienaRicciarelli di SienaRicciarelli di Siena

tritate le mandorle un po'

per volta con lo zucchero fino ad ottenere

Unite alla farina ottenuta l'aroma, 100 gr di

zucchero a velo e la vanillina.

In una terrina sbattere leggermente in due

senza montarli) ed

aggiungerlo un cucchiaio alla volta al

composto di farina di mandorle in modo da

mposto modellabile con le

Versare i 100 g di zucchero a velo

rimasti sulla spianatoia o su un foglio di

carta forno e passatevi una cucchiaiata

d'impasto per volta conferendogli la classica

forma dei ricciarelli, una sorta di rombo.

Disponete i ricciarelli formati su una teglia

ricoperta di carta da forno e lasciateli

L'indomani cuocerli a forno caldo a 120° per

10/15 minuti circa, devo formare delle

crepe in superficie ma non devono scurirsi,

ma solo asciugarsi e non biscottarsi.

Conservare i ricciarelli una scatola di latta.

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Pampepato TernanoPampepato TernanoPampepato TernanoPampepato Ternano

Ingredienti:

- 3 kg e mezzo di noci

- 1/2 kg di mandorle

- 1/2 kg di nocciole

- 1/2 kg di canditi

- 2 etti di pinoli

- 8 etti di uvetta

- 7 etti di miele

- 1 kg di cioccolato fondente

- 1 confezione di cacao amaro

- 2 confezioni di cacao dolce

- noce moscata, cannella, mistrà, pepe

- 2 bicchieri di mosto cotto

- 3 etti di farina

- 3 manciate di zucchero

- caffè

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Pampepato TernanoPampepato TernanoPampepato TernanoPampepato Ternano

Procedimento: Dopo aver tostato noci,

mandorle e nocciole in forno, mettere il

tutto in un grande recipiente ed aggiungere

pinoli, uvetta, cedro e arancia canditi, pepe,

cannella, noce moscata ed infine la farina.

In una pentola grande fondere a caldo il

miele, il mosto cotto d'uva, il cacao amaro e

dolce, il cioccolato fondente, lo zucchero ed

il caffè. Aggiungere tutti i liquidi ottenuti al

composto di frutta secca e spezie.

Mescolare fin quando non sarà tutto bene

amalgamato e cominciare a formare i

Pampepati, panetti dal diametro di 8

e dal peso di circa 250 gr ciascuno

bagnandosi le mani con il caffè.

Sistemarli in una teglia antiaderente distanti

l'uno dall'altro 3cm circa.

Lasciare riposare e raffreddare per un

oretta circa, poi cuocere in forno a 180°

circa per 20 minuti, devono apparire lucidi

in superficie.

Per la migliore degustazione si consiglia di

tagliare a piccoli spicchi il Pampepato ed

abbinarlo ad un vino Umbro dolce o passito.

moscata, cannella, mistrà, pepe

Pampepato TernanoPampepato TernanoPampepato TernanoPampepato Ternano

Dopo aver tostato noci,

mandorle e nocciole in forno, mettere il

tutto in un grande recipiente ed aggiungere

pinoli, uvetta, cedro e arancia canditi, pepe,

noce moscata ed infine la farina.

In una pentola grande fondere a caldo il

miele, il mosto cotto d'uva, il cacao amaro e

dolce, il cioccolato fondente, lo zucchero ed

il caffè. Aggiungere tutti i liquidi ottenuti al

composto di frutta secca e spezie.

lare fin quando non sarà tutto bene

amalgamato e cominciare a formare i

Pampepati, panetti dal diametro di 8-10 cm

e dal peso di circa 250 gr ciascuno

bagnandosi le mani con il caffè.

Sistemarli in una teglia antiaderente distanti

Lasciare riposare e raffreddare per un

oretta circa, poi cuocere in forno a 180°

circa per 20 minuti, devono apparire lucidi

Per la migliore degustazione si consiglia di

tagliare a piccoli spicchi il Pampepato ed

bro dolce o passito.

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Sacher TorteSacher TorteSacher TorteSacher Torte

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Sacher TorteSacher TorteSacher TorteSacher Torte

Procedimento: Fate sciogliere il cioccolato

fondente in un pentolino e nel frattempo

lavorate il burro che avrete lasciato fuori dal

frigo per un paio d'ore, fino a farlo

diventare una crema. Aggiungete al burro

metà dello zucchero, il cioccolato ormai

sciolto, ed i tuorli. A parte montate a neve

gli albumi ed aggiungetevi l’altra metà dello

zucchero e poi unite i due composti.

Mescolate con delicatezza, fin quando gli

albumi non si saranno ben amalgamati e poi

incorporate al composto la farina setacciata.

Una volta che il composto è omogeneo

sistematelo in una teglia imburrata (io ne ho

usata una da 20 cm) ed infornatelo, per

un’ora a 180° circa. (io 55 min.)

Trascorso il tempo necessario lasciatela

raffreddare per poi tagliarla

orizzontalmente in due e farcite con la

marmellata di albicocche, senza esagerare.

Procedimento glassa: in un pentolino fate

sciogliere lo zucchero con l’acqua e portate

ad ebollizione. Lasciate bollire ancora 5

minuti per poi aspettare che raffreddi.

Aggiungete allo sciroppo che avrete

ottenuto il cioccolato spezzettato e mescolate fino ad ottenere una glassa che farete

nuovamente cuocere a fuoco basso, finché non è densa al punto giusto. Con la

glassa tiepida ricoprite tutta la torta in modo uniforme.

Ingredienti:

- 150 g di farina

- 150 g di cioccolato fondente

- 150 g di burro

- 150 g di zucchero

- 5 uova

Ingredienti per farcitura e glassa:

- marmellata di albicocche

- 140 g di cioccolato fondente

- 70 g di zucchero

- 70 ml d'acqua

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Panettone con Panettone con Panettone con Panettone con lievito di birralievito di birralievito di birralievito di birra

Panettone con lievito di birra Panettone con lievito di birra Panettone con lievito di birra Panettone con lievito di birra

Procedimento: Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 ml di latt

la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il

a gas: 180-200°C; ventilato: 170

superficie del panettone con un foglio d'alluminio, in modo che non si bruci in

superficie. (Io ho fatto cuocere 55/60 minuti, facendo la prova stecchino).

Ingredienti:

- 650 g farina

- 1 cubetto di lievito di birra

- 150 gr zucchero

- 2 buste di vanillina

- scorza grattugiata di una arancia

- 1 pizzico di sale

- 5 tuorli d'uovo

- 200 g burro fuso

- 200 ml latte tiepido

- una manciata di uvetta

- 50 gr di cioccolato fondente con frutti

rossi

- 50 gr di cioccolato fondente con

mandorle

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Panettone con lievito di birra Panettone con lievito di birra Panettone con lievito di birra Panettone con lievito di birra PaneangeliPaneangeliPaneangeliPaneangeli

Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 ml di latte tiepido

la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il

lievito, zucchero, vanillina, scorza

dell'arancia grattugiata, sale, tuorli e il burro

liquefatto tiepido.

Amalgamare il tutto con l'aiuto di una

forchetta, aggiungendo poco per volta il

latte tiepido restante.

Lavorare l'impasto sul piano del tavolo

infarinato per almeno 10 minuti,

allargandolo con i pugni chiusi,

riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo,

fino al completo assorbimento del liquido.

Rimettere l'impasto nella terrina infarinata,

coprirlo con un canovaccio umido e porlo a

lievitare in luogo tiepido, fino a quando il

suo volume sarà raddoppiato. (Io ho

impastato tutto con l'impastatrice)

Rilavorare l'impasto ben lievitato,

incorporandovi uvetta lavata ed asciugata, il

cioccolato tagliato a scaglie, quindi metterlo

in uno stampo di carta per panettoni.

Porre a lievitare una seconda volta in luogo

tiepido per almeno 60 minuti.

Cuocere per 70 minuti circa nella parte

inferiore del forno preriscaldato (elettrico e

200°C; ventilato: 170-190°C). Dopo 15 minuti di cottura coprire la

superficie del panettone con un foglio d'alluminio, in modo che non si bruci in

superficie. (Io ho fatto cuocere 55/60 minuti, facendo la prova stecchino).

orza grattugiata di una arancia

lato fondente con frutti

50 gr di cioccolato fondente con

Panettone con lievito di birra Panettone con lievito di birra Panettone con lievito di birra Panettone con lievito di birra ---- PaneangeliPaneangeliPaneangeliPaneangeli

e tiepido. Setacciare

la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il

lievito, zucchero, vanillina, scorza

dell'arancia grattugiata, sale, tuorli e il burro

Amalgamare il tutto con l'aiuto di una

orchetta, aggiungendo poco per volta il

Lavorare l'impasto sul piano del tavolo

infarinato per almeno 10 minuti,

allargandolo con i pugni chiusi,

riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo,

fino al completo assorbimento del liquido.

mettere l'impasto nella terrina infarinata,

coprirlo con un canovaccio umido e porlo a

lievitare in luogo tiepido, fino a quando il

suo volume sarà raddoppiato. (Io ho

impastato tutto con l'impastatrice)

Rilavorare l'impasto ben lievitato,

vetta lavata ed asciugata, il

cioccolato tagliato a scaglie, quindi metterlo

in uno stampo di carta per panettoni.

Porre a lievitare una seconda volta in luogo

tiepido per almeno 60 minuti.

Cuocere per 70 minuti circa nella parte

caldato (elettrico e

190°C). Dopo 15 minuti di cottura coprire la

superficie del panettone con un foglio d'alluminio, in modo che non si bruci in

superficie. (Io ho fatto cuocere 55/60 minuti, facendo la prova stecchino).

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Pandoro PaneangeliPandoro PaneangeliPandoro PaneangeliPandoro Paneangeli

Procedimento: ciogliere il Lievito di birra fr

la farina in una terrina larga.

lievito, vanillina, uova intere e tuorli e burro l

vaniglinato.

Avvertenze: se la superficie del dolce dovesse scurirsi troppo, coprirlo con un foglio di

carta alluminio.

Ingredienti per l’impasto:

- 40 g farina bianca

- 1 cubetto di Lievito di birra fresco

- 100 g zucchero

- 2 bustine di Vanillina PANEANGELI

- 1 cucchiaino raso di sale

- 2 uova intere e 3 tuorli

- 150 g burro

- 125-150 ml latte

Per decorare:

- Zucchero al Velo

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ciogliere il Lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida.

la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il

lievito, vanillina, uova intere e tuorli e burro liquefatto tiepido, e lo zucchero.

Amalgamare il tutto con l'aiuto di una

forchetta, aggiungendo p

latte tiepido. Lavorare l'impasto sul piano

del tavolo leggermente infarinato per

almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni

chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul

tavolo, fino al completo assorbimento del

liquido. Rimettere l'impasto nella terrina

infarinata, coprirlo con un canovaccio

umido e porlo a lievitare in luogo tiepido,

fino a quando il suo volume sarà

raddoppiato (1 ora e ¾ circa se si è usato il

Lievito di birra Mastro Fornaio).

Con l’impasto ben lievitato formare una

palla e porla in uno stampo per pandoro da

750 g (oppure in una pentola alta del

diametro di 17 cm circa) imburrato ed

infarinato. Porre a lievitare n

luogo tiepido per 1 ora circa.

parte inferiore del forno preriscaldato

(elettrico: 190°C, ventilato: 180°C, a gas

nella parte media: 200°C) per 40 minuti

circa; dopo 15-20 minuti di cottura

abbassare la temperatura a

proseguire la cottura. Spolverizzare il dolce

raffreddato con lo zucchero al velo

Avvertenze: se la superficie del dolce dovesse scurirsi troppo, coprirlo con un foglio di

1 cubetto di Lievito di birra fresco

2 bustine di Vanillina PANEANGELI

PandoroPandoroPandoroPandoro esco in 50 ml di acqua tiepida. Setacciare

Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il

iquefatto tiepido, e lo zucchero.

Amalgamare il tutto con l'aiuto di una

forchetta, aggiungendo poco per volta il

Lavorare l'impasto sul piano

del tavolo leggermente infarinato per

almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni

chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul

pleto assorbimento del

Rimettere l'impasto nella terrina

infarinata, coprirlo con un canovaccio

umido e porlo a lievitare in luogo tiepido,

fino a quando il suo volume sarà

ora e ¾ circa se si è usato il

Lievito di birra Mastro Fornaio).

Con l’impasto ben lievitato formare una

palla e porla in uno stampo per pandoro da

750 g (oppure in una pentola alta del

diametro di 17 cm circa) imburrato ed

infarinato. Porre a lievitare nuovamente in

per 1 ora circa.Cuocere nella

parte inferiore del forno preriscaldato

(elettrico: 190°C, ventilato: 180°C, a gas

nella parte media: 200°C) per 40 minuti

20 minuti di cottura

abbassare la temperatura a 160°C e

Spolverizzare il dolce

raffreddato con lo zucchero al velo

Avvertenze: se la superficie del dolce dovesse scurirsi troppo, coprirlo con un foglio di

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