L’ ORIGINE DELLA QUALITA’ NELL’OLIO
Dott.ssa Vitale Antonina –
biologa nutrizionista
Trappeto 09 - Novembre 2013
«OLEA EUROPEA LECCINO»( ULIVO)
Olive
PROCESSI DI LAVORAZIONE
• RACCOLTA DELLE OLIVE
• ESTRAZIONE E
TEMPISTICA DI
LAVORAZIONE
• CONSERVAZIONE
CIÒ CHE RIFLETTEL’ IDONEITÀ DI TALE
PROCESSO È L’ ACIDITÀ
saponificabile (98%) olio non saponificabile (2 %)
(ac. Grassi)
(proprietà organolettiche )
- profumo, aromi, gusto –
PH ( proprietà biologiche) - capacità antiossidanti, conservanti e salutari -
PROPRIETA’ INEGUAGLIABILI
• Punto di fumo
sufficiente per la frittura
• Stabilità ossidativa
(conservazione sott’ olio)
EVO apporta :
• Vitamine
• Antiossidanti
• Acidi grassi monoinsaturi
«DIETA EQUILIBRATA»
Dovrebbe essere sostituito il più
possibile alla porzione grassa
derivante da carne, uova e
derivati del latte
NB: EVO merita di essere utilizzato « a crudo »
Olio Digeribilità
Oliva
Girasole
Arachide
Lino
Sesamo
Mais
100
83
81
79
57
36
L’ OLIO EXTRA VERGINE (EVO) E LA SALUTE
• Colesterolo
• Arteriosclerosi
• Effetto benefico per
trattamento insulino resistenza
• Regolarità gastrica
• Aumento della secrezione della bile
• Azione anti- stitichezza
• Azione antinvecchiamento
• Contro: radicali liberi,
stress ossidativo,
infiammazione
• E altro …
CONSERVAZIONE DELL’OLIO
• A riparo dalla luce o da altri fonti di calore
• All’interno di bottiglie di vetro scure o di latta
• Lontano dagli odori
• Inalterato per 18 mesi
OCCHIO ALL’ ETICHETTA
ETICHETTA• la denominazione del prodotto di vendita;
• la quantità netta
• il termine minimo di conservazione;
• il nome o la ragione sociale o il marchiodepositato e la sede del fabbricante o delconfezionatore o di un venditore stabilitonella CE;
• la sede dello stabilimento di produzione odi confezionamento;
• lotto di appartenenza del prodotto;
• le modalità di conservazione.
• PH
• GUSTO
• OCCHIO AL PREZZO
GRAZIE
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