LE FRODI SANITARIE: IL PERICOLO DIETRO
L’ETICHETTA
Elena BozzettaDirigente Responsabile SC Istopatologia e Test Rapidi
Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte Liguria e Valle d’Aosta
LA CONTRAFFAZIONE ALIMENTARE: UN DANNO PER LE IMPRE SE, UN PERICOLO PER LA SALUTETorino, 9 ottobre 2012
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
LE FRODI ALIMENTARI
Si possono distinguere:
• frodi commerciali: favoriscono illeciti profitti a danno del consumatore
• frodi SANITARIE:
hanno probabilità o certezza di procurare un danno, anche grave, alla salute dei cittadini
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
Ad occuparsi delle frodi sanitarie è il Ministero della Salute, con le sue diramazioni territoriali:
• Aziende Sanitarie Locali: ASL• Istituti Zooprofilattici Sperimentali: II.ZZ.SS.• Nuclei Antisofisticazioni e Sanità dell’Arma dei Carabinieri: NAS (dipendenze funzionali Min. Salute)• Uffici di Sanità Marittima Aerea e di Frontiera: USMAF• Posti di Ispezione Frontaliera: PIF
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
IL SISTEMA DEI CONTROLLI IN SANITA ’
L’ Istituto Zooprofilattico of
Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta
fa parte della rete nazionale dei
10 Istituti che si interfacciano
direttamente con le istituzioni
sanitarie regionali e centrali
Sono Istituti pubblici che
appartengono al Sistema
Sanitario Nazionale.
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
RASFF
questo Sistema rapido di allerta è una procedura adottata dagli Stati dell'UE allo scopo di notificare in maniera tempestiva un grave rischio diretto o indiretto per la salute umana sostenuto da alimenti o mangimi commercializzati sul territorio europeo.
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
• Organo di valutazione e comunicazione dei rischi associati alla catena alimentare
• Risponde a richieste specifiche di consulenza scientifica fornendo pareri utilizzati nella gestione del rischio
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
ETICHETTA ALIMENTI PRECONFEZIONATI
DESTINATI AL CONSUMATORED.Lvo 109/92
a. Denominazione di vendita
b. Elenco ingredienti
c. Quantità netta (nominale)
d. TMC/data di scadenza
e. Nome o ragione sociale o marchio depositato + sede fabbricante o confezionatore o venditore
f. Sede dello stabilimento di produzione o confezionamento
g. Dicitura per identificazione lotto
h. Modalità di conservazione/utilizzazione
i. Istruzioni per uso, se necessario
j. Luogo di origine o provenienzase necessario
k. Quantità di alcuni ingredienti/ categorie di ingredienti caratterizzantih
Reg. UE 1169/2011
Prevede alcune importanti novità, riguardanti ad es.:
- garanzia di leggibilità per il consumatore - allergeni - Paese d’origine- informazioni nutrizionali
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
applicabile a partire dal 13/12/2014
Regolamento UE 16/2012
in vigore dal 1°luglio 2012prevede che, prima dell’etichettatura o dell’ulteriore trasformazione, gli alimenti congelati di origine animale destinati al consumo umano debbano riportarela data di produzione e la data di congelamento (se diversa dalla data di produzione) ad uso di coloro a cui vengono forniti e, su richiesta, dell’autorità
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
Cosa fa l’IZS per il problema frodi?
• Analisi di laboratorio• Analisi del rischio• Elaborazione piani di controllo basati sulla
valutazione del rischio• Messa a punto di tecnologie innovative per
la lotta alle frodi
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
METODI ANALITICI per individuare le frodi sanitarie
Possiamo distinguere metodiche “classiche”:� di tipo biomolecolare� di tipo immunologico, immunoenzimatico, elettroforetico � di tipo chimico-fisico� di tipo ispettivo
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
Frequente sostituzione di SPECIE ITTICHE pregiate con altre meno costose (ad es. rana pescatrice –pesce palla).
Anche se…false dichiarazioni in etichetta possono interessarequalsiasi tipo di prodotto !!!
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta Rischi sanitari legati alla sostituzione di specie
• Specie tossiche • Specie provenienti da
aree o Paesi da cui èvietata l’importazione per motivi igienico-sanitari
• Specie che richiedono controlli di tipo sanitario differenti
• Specie esotiche a rischio di trasmissione zoonosi
• Specie a basso valore nutritivo
• Specie che possono provocare allergie
• Denominazione alimenti
• Ingredienti• Paese di origine• Caratteristiche
nutrizionali• Allergeni
Validazione e accreditamentodei metodi di prova
• L’IZS opera in regime di ISO 17025• Le metodiche adottate per i controlli
ufficiali sono validate e accreditate (ACCREDIA)
• La conoscenza delle performance dei metodi permettono di istituire idonei piani di campionamento
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
METODI di tipo CHIMICO-FISICO
� spettrometria di massa ➔ determinazione quali-quantitativa di elementi e/o isotopiEsempio di applicazione nell’ambito delle frodi: autenticazione degli alimenti
Accoppiata ad LC: elevata sensibilità e specificità
� tecniche cromatografiche (GC, HPLC) ➔ tecnica di separazione dei componenti di miscele complesse; determinazione quali-quantitativa di molecole organiche
Esempio applicazione HPLC: istamina (Reg.to CE 2073/2005); limite di rilevabilità: 1mg/kg
STRATEGIE ALTERNATIVE
1. Test rapidi2. Metodi di screening ad ampio spettro3. Marker biologici4. Biosensori
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
FACCIAMO QUALCHE ESEMPIO
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
LE FRODI DI DICHIARAZIONE DELLO
STATO DI CONSERVAZIONE
Un esempio eclatante di frode sanitaria…
Regolamento UE 1276/2011 (che modifica allegato III del Reg.to CE 853/2004) ➔ obbliga chi immette sul mercato o somministra prodotti della pesca e molluschi che vengono consumati crudi, o praticamente crudi, ad assicurare che il prodotto sia sottoposto ad un trattamento di congelamento a -20 °C/24 ore o a -35°/15 ore.
Se il trattamento di bonifica non viene effettuato ➔ si configura una FRODE SANITARIA (rischio Anisakis)
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
Come svelare la frode?Come svelare la frode?• FISIOLOGICHE: caratteristiche
anatomiche o organolettiche • FISICHE: metodi strumentali (torrymeter)• CHIMICHE: attività enzimatica • Nuove tecnologie (NIRS, FFFS)
• ISTOLOGIA
I PERICOLI SOMMERSILa sicurezza alimentare nei prodotti ittici - Genova , 28 Giugno 2012
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
Esame istologico di muscolo di pesce per rilievo di alterazioni microscopiche riferite a congelamento
Metodo utilizzabile per molte specie itticheFRESCO CONGELATO
POS 10DG136 “ESAME ISTOLOGICO DI MUSCOLO DI PESCE PER IL RILIEVO DI ALTERAZIONI MICROSCOPICHE RIFERITE A
CONGELAMENTO”
PARAMETRI DI VALIDAZIONE OTTENUTI SU 35 SPECIE DI PESCI
TUTTE LE SPECIESensibilità: 90,70% (IC95%: 82,49% – 95,90%)
Specificità: 92,59% (IC95%: 75,71% – 99,09%)
Riproducibilità intralaboratorio: K-combined = 0.66 (IC95%: 0.57 - 0.75)
PESCE SPADASensibilità: 100.00% (IC95%: 94,94% - 100,00%)
Specificità: 100% (IC95%: 94,94% - 100,00%)Riproducibilità interlaboratorio: SPADA_K-combined = 0.95 (IC95%: 0.86 - 1.00)
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
IL PERICOLO DIETRO L’ETICHETTA
• Denominazione alimenti• Ingredienti• Additivi• Paese di origine• Caratteristiche nutrizionali• Allergeni nei prodotti non pre-
confezionati
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
INVOLONTARI• Pesticidi• Metalli pesanti• Micotossine
VOLONTARI• VMPs• Sostanze anabolizzanti
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
MycotoxinsMycotoxins
EnvironEnviron --mentment
PharmaPharma
Chemical Chemical safetysafety
COSA DEVE ESSERE ASSENTE?I CONTAMINANTI
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
•Gli esami chimici ufficiali risultano scarsamente efficaci nel rilevare i trattamenti illeciti (0,2% non confromità PNR 2011)•L’esame istologico che rileva alterazioni morfologiche causate da trattamenti ormonali illeciti (corticosteroidi, steroidi sessuali).
IL DOPING ANIMALE
Organi bersaglio:- corticosteroidi ➔ timo- steroidi sessuali ➔ organi sessuali
2011 ➔ partite sospette: 17% per corticosteroidi e 22% per steroidi sessuali
Timo
� POLITECNICO, BIODIVERSITY, TRUSTECH,OLIVETTI, CAD, MICROLA
“CANEstro - Cantilever per gli estrogeni”Progetto Polo BioPMed 2009
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
DOPING ANIMALE
NUOVE
STRATEGIE
�TRUSTECH, Fisiologia UNITO, CAD, FLORAMO, CRISEL“BE-FREE - MEA per i β-Agonisti”Progetto Polo BioPMed 2011, in corso di valutazione
�Tecna, BDS“GR-CALUX - glucocorticoidi di sintesi”Accordo di collaborazione 2011
� POLITECNICO, LA GRANDA,ANALISI DI IMMAGINE - glucocorticoidi
Progetto Cassa Risparmio Cuneo 2011
Le “microbilance a cantilever” rappresentano una tecnica innovativa e promettente ➔ individuano concentrazioni estremamente basse di estrogeni nel sangue degli animali vivi!
Doping animale
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
Nano-biosensori meccanici, detti anche CANTILEVERS: sfruttano cambiamenti delle loro proprietàmeccaniche dovuti a presenza/assenza di
determinate molecole.
Elena BOZZETTA
SC Istopatologia e Test RapidiTel. 011 [email protected]
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
IZSTO
Istituto Zooprofilattico
Sperimentale del Piemonte,
Liguria e Valle d’Aosta
Grazie per l’attenzione !!!
Top Related