• Mescola,miscela,monta,taglia,impasta,scalda,cuoce,man-tiene,tempera,raffredda,abbatteecongelaprodottialimentari:pane,pasta,riso,carne,pesce,verdureoltrecheprodottiliquidi,cremosiepastosi.

• Riscaldamentotramiteliquidotermoconduttore,incircolazione,permettecotturemirateedevitalebruciaturedelprodotto.

• Rapidatrasmissionediriscaldamentoperchéilprodottoall’internodelcilindrovienemescolato.

• Controlloprecisodellatemperaturasiainriscaldamentocheinraffreddamento.

• Mantenimentoprolungatodiunaspecificatemperatura.

• Rapidacotturaeraffreddamentoriduconoilcalopesoepreservanoicolori,gliaromieisaporinaturalideglialimenti.

• Veloceabbattimentodellatemperaturadelprodottoalimentaremescolatoall’internodelcilindro.

• Cicliautomaticiomanualiceleri,consentonounnotevolerisparmio.

•Ampiocampoditemperaturaconsentesialatemperadelcioccolato:bianco,fondente,allatte,nonchélapreparazionedigelati,sorbettiegranite.

•Registrazionedelcicloperdocumentareletemperatureraggiuntenellediverselavorazioni(optional).

• Possibilitàdivariareistantaneamentelavelocitàdirotazione.

• Sensodirotazionevariabileeconformazionedeicomponenticontribuisconoall’erogazioneautomaticaecompletadeiprodotti.

• Garanziad’igiene:ilprodottononsubiscemanipolazionifinoallaconfezionesottovuoto.

Componenti per le lavorazioni• Coperchiostandard(1):siutilizzaperlavorazioni/prodottichenonrichiedonoriscaldamento/cottura.

• Coperchiopercottura(2):evitacondensasulpianodellamacchinaeacceleraitempidiriscaldamento/cottura.

• Imbutodicarica(3):pervariingredienti.• Rivestimentodiprotezioneamovibile(4):proteggedalcalore.• Mescolatorestandardmultiuso(5):permoltissimiprodottidigastronomia,pasticceria,gelateriaecioccolateria.

• Paladicontrasto(6):soprattuttopergelatieparticolariimpasti.• Canottotrascinatore(7):facilemontaggio/smontaggiodeivaricomponenti.• Farfallarotantemultiuso(8):perimpastispumosi,maionese,salse.• Farfallarotantepermontare(9):panna,albume,tuorloconzucchero,pandispagna.• Farfallafissa(10):siusainsiemeallafarfallarotantepermontare.• Trilamadataglio(11):sminuzzaetagliainmodoefficaceiprodottialimentari.• Coperturatrilama(12):contieneadeguatamenteiprodottidurantelafaseditaglio.• Ancorarotanteperimpasti(13):brisè,pane,pizza,focaccia,sfoglia,piadina,gnocchi,pastaall’uovo,bignè,frittelle,pastafrolla,krapfen,biscotti,pandispagna,tartellette,brioches,meringhe.

• Cestellodicotturaalto(14):perdiversiprodotti,pasta,formaggiecottureinsottovuoto.• Cestellodicotturabasso(15):perdiversiprodotti,verdure,pesceecarneavapore• Cestellopiatto(16):perdiversiprodotti,verdureavapore,frittateecottureinsotto-vuoto.

Caratteristiche costruttive• Semplicitàcostruttiva:rendelamacchinacompetitiva.Lelavorazionideiprodottialimentarivengonoeseguiteinununicocilindrodispostoverticalmentecheconsente:facileriempimento,costantevisibilitàdelprodottoeaggiuntainqualsiasimomentodiingredienti.

• Utilizzazionedituttalasuperficiedelcilindropertrasmetterecaldo/freddo.• Facilitàdimontaggioesmontaggiodeivaricomponenticheprevedonoelementidiaccoppiamento.

• Campoditemperaturaprogrammabiletra-15°C÷+110°C.• Tempodiriscaldamento/cotturaprogrammabileda1a999minuti.• Agitazionevariabileda10a500giri/min.Rotazionedeicomponentiinsensoorarioeantiorario.

• Ciclidifunzionamento:completamenteautomaticiomanuali.• Registrazionedelcicloeffettuato(optional)eautodiagnosi.• Lavaggioesanitizzazione:semplicierapidi.

Funzioni e vantaggi

la “superpentola” hi techTELMES.p.A-ViaS.Pertini10-26845Codogno(Lodi)Italia

Tel.+390377466660-Fax+390377466690-telme@telme.it-www.telme.it

Larg.Prof.Alt.49x60x110cm55x78x120cm

ModelliRibot10Ribot30

Pesonetto185kg265kg

CorrenteAmp8,5-Kw3,4-V400-50-3Amp15-Kw8-V400-50-3

Condensazionearia/acquaacqua

Capacitàmaxcilindro10lt30lt

Caratteristiche tecniche

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Displaymultilinguecon100ciclidiproduzionemodificabili

Gastronomia

Impasti, farciture, zuppe, brodi, minestre,

vellutate di verdura, salse di: pomodoro,

ragùdicarne,ragùdipesce;maionese,be-

sciamella,risotti,polenta,fonduta,spezzati-

no,polpette,coniglioallacacciatora,stra-

cotto,bollito,fondi,cottureavapore,cotture

insottovuoto,cotturedicarneedipesce.

Pasticceria

Impasti,cremapasticcera,cremaalburro,

crema inglese, bavarese, marmellata di

frutta, frutta poché, salsa di frutta, salsa

nocella, mousse, meringhe, glasse, ma-

carons, panna cotta, zabaione, cremaca-

talana, crème brulée, budino, caramello,

mascarpone.

Gelateria

Gelati,sorbetti,granite,frappé,semifreddi,

trancietorte,bombeecassate.

Cioccolateria

Tempera cioccolato fondente, tempera

cioccolatolatte,temperacioccolatobian-

co,ganache,salsaalcioccolato,cioccola-

tinivari,pralinevarie.

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Una rivoluzione di cultura professionale sta trasformando i metodi di cottura dei nostri

ristoranti. La preparazione delle ricette tradizionali spesso laboriose, richiede tempi non

sempre possibili con i ritmi attuali delle attività. La manualità necessaria a diverse cotture

di lunga durata, fa scomparire i piatti che non consentono preparazioni e cotture veloci.

Macchine innovative, che ottimizzano i tempi e controllano le lavorazioni, si insediano

sempre di più fra le attrezzature che possono garantire di produrre a costi ragionevoli e

con massime garanzie di igiene.

Ribot realizza una cottura sana, non invasiva, con calore omogeneo a temperatura con-

trollata, che protegge le qualità organolettiche ed esalta i sapori naturali.

ge l a t e r i ap a s t i c ce r i a

Ribot. . . mescola, miscela, monta Ribot. . . mantiene, tempera, raffredda, abbatte e congela

Ribot. . . taglia, impasta, scalda, cuoce

ga s t r o nom i a

L’abbattimento termico, eseguito con sorprendente rapidità rispetto ai tempi necessari

per un vero e proprio abbattitore, evita le manipolazioni, il calo di peso per evaporazione

e consente di sanificare velocemente il prodotto pronto per la conservazione, preferibil-

mente sottovuoto, a bassa temperatura. Saranno preservate le qualità nutrizionali degli

alimenti, il loro colore, la loro consistenza, garantendo al consumatore il massimo gusto

e una qualità costante.

Lo stoccaggio a bassa temperatura permette di ottimizzare le lavorazioni fatte in quantità

economicamente vantaggiose. Con Ribot è possibile quindi programmare il lavoro per

risparmiare tempo e denaro.

Con Ribot gli impasti della pasticceria, grazie alla possibilità della temperatura control-

lata, danno risultati ottimali di resa, aumento di volume e fluidità del prodotto; i diversi

ingredienti, burro, uova, zucchero, si amalgamano meglio e più rapidamente. La lavora-

zione sempre costante e automatica, semplifica il processo e consente risparmi di tempo

ed energia.

Qui di seguito alcuni dei prodotti di pasticceria che Ribot prepara automaticamente: im-

pasti, crema pasticcera, crema al burro, crema inglese, bavarese, marmellate di frutta,

frutta poché, salsa di frutta, salsa nocella, mousse, meringhe, glasse, macarons, panna

cotta, zabaione, crema catalana, crème brûlée, budino, caramello, mascarpone.

Ribot ha il cilindro disposto verti-

calmente per un facile riempimento

(particolarmente utile in gelateria) ed

è caratterizzato da un efficace mesco-

lamento del gelato che si va formando.

L’agitatore, con elementi raschianti

mobili, spinge verso l’alto il prodotto

che ricade poi per forza di gravità.

Il ciclo a temperatura ottiene, con

quantità differenti di miscela, sempre

il medesimo risultato: un gelato fine

e cremoso. L’inversione del senso di

rotazione e la velocità, opportuna

dell’agitatore, assicurano un’ottima-

le estrazione. A fine ciclo il prodotto

è rapidamente erogato pronto per la

vendita immediata. Il lavaggio dei

pochi componenti, facilmente smon-

tabili senza utensili, è semplice e as-

sicura la massima igiene.

Per programmare Ribot è conveniente scrivere prima le diverse lavorazioni del prodotto

e poi impostare la macchina in base alle necessità. Le fasi delle lavorazioni vengono at-

tivate secondo il prodotto. Si introducono poi i valori di temperatura del riscaldamento,

i tempi di mantenimento, la velocità, i cambi di velocità dell’agitatore, la temperatura di

raffreddamento (continuo o intermittente) e le suonerie. Le diverse tempere del cioccolato,

(fondente, latte, bianco) grazie al preciso controllo delle temperature, si caratterizzano

con un’elevata lucentezza del prodotto finito.

Ganache, praliné, salsa al cioccolato, praline e cioccolatini vari vengono preparati con

estrema facilità lavorando con Ribot.

c i o c co l a t e r i a