DEPURACION EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA: El Sector Vitivinícola SUEZ ADVANCED SOLUTIONS SPAIN 03 Marzo 2017
INDICE
1.Marco normativo de la depuración de aguas residuales
industriales.
2.Características de las aguas residuales de bodegas y
otras industrias agroalimentarias.
3.Alternativas tecnológicas para el tratamiento de aguas
residuales industriales.
4.Reutilización de aguas depuradas.
5.Potenciales líneas de colaboración
2 I DEPURACION EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA El Sector Bodeguero _SUEZ Advanced Solutions Spain_ 03- Marzo 2017
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1. Marco normativo de la depuración de aguas residuales
industriales.
MARCO NORMATIVO
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VERTIDOS A CAUCE PUBLICO
Competencia de
regulación
Estatal a través de los Organismos de Cuenca: CLM participa
en 7 de las 9 Conf. Hidrograf. que existen en España.
Comunidad Autónoma: Infraestructuras del Agua de CLM
Legislación aplicable
R.D 1/2001, de 20 de Julio, por el que se aprueba el texto
refundido de la Ley de Aguas.
Reglamento del Dominio Público Hidráulico (RD849/1986)
modificado por el RD 9/2008 y RD 606/2003
VERTIDOS A COLECTOR MUNICIPAL
Competencia de
regulación
Administrador titular de la instalación receptora:
- Alcantarillados Municipales.
- Colectores Generales: Infraestructuras del Agua de CLM
Legislación aplicable Ley 12/2002, de Junio, Reguladora del Ciclo Integral del Agua
en CLM
LIMITES DE VERTIDO.
Red de saneamiento vs Medio Natural
PARAMETRO VERTIDO A
COLECTOR
VERTIDO A
CAUCE
Solidos en
suspensión (mg/l) 750 35
pH 6-9 5,5-9,5
Conductividad (µS) 5.000 -
DBO5 (mg/l) 660 25
DQO (mg/l) 1.200 125
Aceites y grasas
(mg/l) 100 20
Nitrógeno
Amoniacal (mg/l) - 125
Fósforo Total (mg/l) - 40
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2. Características de las aguas residuales de bodegas y otras
industrias agroalimentarias.
Usos del agua en la industria vitivinícola
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El ratio promedio de agua consumida
es de 1 litro de agua por litro de vino
elaborado
Aproximadamente, el 90% del agua
consumida corresponde a las
operaciones de limpieza
La distribución de consumos de agua
son muy variables según las bodegas y las
prácticas operativas utilizadas:
• Limpieza hasta fermentación-deslío: 22%
• Limpieza en fase de bodega: 60%
• Limpieza en línea embotellado: 10%
• Aguas para refrigeración: 8%
Entre el 80% y el 95% del agua utilizada
es vertida como agua residual.
El consumo eléctrico en plantas y
centros de procesado está causado
principalmente por el uso de sistemas de
refrigeración y maquinaria
Existe potencial de mejora en
optimización de instalaciones,
automatizaciones, recuperaciones y
aislamientos.
Aspectos a destacar
El consumo energético es necesario para:
• Refrigeración
• Maquinaria del proceso
• Maquinaria de embotellado
El consumo de agua es necesario para:
• Limpiezas y desinfecciones
• Sistemas de refrigeración, etc.
La intensidad y criticidad de uso de agua y
energía en la industria junto con el creciente
coste de adquisición de la misma …
… y la elevada cantidad de subproductos,
residuos y agua residual que se generan en la
actividad…
Aguas con elevada carga orgánica
Orujos, raspón, lías
Tierras de filtración
Detergentes y desinfectantes
Otros (lodos, etc.)
Origen de las aguas residuales ….
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Procesos en la industria vitivinícola y características de las aguas asociadas:
9
Limpieza de instalaciones
Gestión de residuos
Controles y seguridad alimentaria
Refrigeración
Recepción
Materia prima
Transforma
ción
Procesos de soporte
Envasado
Almacenami
ento
Maceración
Fermentación
Descube
Envejecimiento barricas
Clarificación, filtrado y estabilización
Procesos generales en la industria vitivinícola Analítica tipo del agua residual en bodegas:
pH NTK
(mg/l) PT
(mg/l) SST
(mg/l) DQO
(mg/l) DBO
(mg/l) Conduc (mS/cm)
4 - 9 100
150
15
30
4.000
5.000
10.000
15.000
6.000
7.000
2.500
3.000
En Campaña:
Fuera de campaña
pH NTK
(mg/l) PT
(mg/l) SST
(mg/l) DQO
(mg/l) DBO
(mg/l) Conduc (mS/cm)
4 - 9 15 30 3 -5 300
500
6.000
8.000
4.000
5.000
2.500
3.000
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3. Alternativas tecnológicas para el tratamiento de aguas
residuales industriales.
DEPURACION EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA El Sector Bodeguero _SUEZ Advanced Solutions Spain_ 03- Marzo 2017
Purga
fangos
Recirculación
fangos
Influente
Separador
Sólido-
líquido Efluente Reactor
Biológico
FANGOS ACTIVOS
SISTEMA MBR
Pretratamiento
Purga
fangos
Recirculación
fangos
Influente Efluente
Pretratamiento
MBR
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PARAMETRO AP MBR V. COLECT V. CAUCE
Solidos en
suspensión (mg/l) 10 - 15 0 750 35
pH 5-9 5-9 6-9 5,5-9,5
DQO (mg/l) 40 - 50 <30 1.200 125
Fósforo Total (mg/l) 0,8 - 1 <0,3 50 2
Calidad salida No Cumple RD
1620 (Reutilización)
Cumple RD 1620 (Reutilización)
Límites de vertido: Comparativa entre Sist. convencional y MBR
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4. Reutilización de aguas depuradas.
DEPURACION EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA El Sector Bodeguero _SUEZ Advanced Solutions Spain_ 03- Marzo 2017 14 I
Reducción consumo de agua.
Reducción canon de
saneamiento.
Mayor independencia del
proceso productivo respecto a
la disponibilidad del recurso
agua.(bien intangible).
VENTAJAS DE LA REUTILIZACIÓN
El agua es un bien escaso y caro. Déficit del recurso.
Mejor aprovechamiento de los recursos hídricos.
Zona sensible/protegida (vertido cero o altísima calidad).
Buenas prácticas ambientales. Empresa Sostenible.
PORQUÉ REGENERAR/REUTILIZAR?
Garantiza la calidad del
vertido.
Menor explotación de
acuíferos. Reúso del recurso.
Compromiso social de los
recursos hídricos
subterráneos. Marketing.
ECONÓMICAS MEDIO AMBIENTALES:
Criterios de calidad para reutilización de agua, según RD 1620/2007 en usos industriales:
USO DEL AGUA
PREVISTO
VALOR MAXIMO ADMISIBLE (VMA)
NEMATODO
S
INTESTINAL
ES
ESCHERICHI
A COLI
SOLIDOS
EN
SUSPENSI
ON
TURBID
EZ OTROS CRITERIOS
3. USOS INDUSTRIALES
CALIDAD 3.1
a) Aguas de proceso y
limpieza excepto en la
industria alimentaria
b) Otros usos industriales
No se fija
límite
10.000
UFC/100 mL 35 mg/L 15 NTU
OTROS CONTAMINANTES contenidos en la autorización
de aguas residuales: se deberá limitar la entrada de estos
contaminantes al MA. En el caso de que se trate de
sustancias peligrosas deberá asegurarse el respeto de las
NCAs
Legionella ssp: 100 UFC/L
c) Aguas de proceso y
limpieza para uso en la
Industria alimentaria.
1 huevo/10 L
1.000
UFC/ 100 mL
Plan de
muestreo a 3
clases +
n= 10
m= 1.000
UFC/100 mL
M= 10.000
UFC/100 mL
C= 3
35 mg/L No se fija
límite
OTROS CONTAMINANTES contenidos en la autorización
de aguas residuales: se deberá limitar la entrada de estos
contaminantes al MA. En el caso de que se trate de
sustancias peligrosas deberá asegurarse el respeto de las
NCAs
Legionella ssp: 100 UFC/L
Es obligatorio llevar a cabo detección de patógenos
Presencia/Ausencia (Salmonella, etc) cuando se repita
habitualmente que c=3 para M=10.000
CALIDAD 3.2
a) Torres de refrigeración y
condensadores
evaporativos
1 huevo/10 L Ausencia
UFC/100 mL 5 mg/L 1 NTU
Legionella spp: Ausencia UFC/L
Para su autorización se requerirá:
- Aprobación, por la autoridad sanitaria, del Programa
especifico de control de las instalaciones contemplado
en el RD 865/2003 por el que se establecen los criterios
higiénico-sanitarios para la prevención y el control de la
legionelosis.
- Uso exclusivamente industrial y en localizaciones que no
estén ubicadas en zonas urbanas ni cerca de lugares
con actividad publica o comercial. DEPURACION EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA El Sector Bodeguero _SUEZ Advanced Solutions Spain_ 03- Marzo 2017 15 I
Físico Químicos convencionales / lamelares / flotación.
Electroquímica
Filtración:
• Lechos arena (Abiertos o cerrados).
• Mecánica (filtros de anillas, tamices de mallas).
• Natural / filtración percolación.
Ultrafiltración y Microfiltración.
Nanofiltración, Osmosis Inversa y EDR o CDI.
Desinfección por Cloro, UV, Ozono, Dióxido de cloro.
Evaporadores y cristalizadores.
TECNOLOGÍAS DISPONIBLES
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OPORTUNIDADES DE REGENERAR Y/O REUTILIZAR EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA:
Riego zonas ajardinadas, láminas de agua, fuentes
ornamentales.
Baldeos y lavados de cisternas y depósitos.
Enfriamiento de motores y varios en aquellas instalaciones que
dispongan de procesos de cogeneración.
Preparación de producto químico para agua servicios.
Lavado y enjuagues de botellas y piezas.
Servicios Generales: Torres de Refrigeración y Calderas.
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5. Potenciales líneas de colaboración.
SITA, Degrémont, Agbar, Aqualogy, Lyonnaise des Eaux, United Water, Ondeo Italia, Ondeo CZ, Ondeo IS, SAFEGE y todas las compañias de nuestro Grupo ahora forman una sola:
80.000 empleados que proporcionan a nuestros clientes - autoridades locales, industria y consumidores - socios e interesados, en todo el mundo, soluciones concretas para abordar nuevos desafíos de gestión de recursos.
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SUEZ en el Mundo Una presencia global para ofrecer nuestros servicios a nuestros clientes
Desarrollo de
actividades
World Wide • Planificación Estratégica, Consultoría,
Participación de las partes
interesadas.
• Diseño y construcción
Agua + Residuos
Agua
Residuos
20 I DEPURACION EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA El Sector Bodeguero _SUEZ Advanced Solutions Spain_ 03- Marzo 2017
SUEZ SPAIN
SUEZ es el lider mundial en soluciones ambientales,
21 I
• + 16.000 empleados dedicados
al agua
• + 3.200 millones € de cifra de
negocio y 580 millones €
inversión agregada
• Presencia en + 10 países.
• + 140 años de experiencia
• + 3.500 clientes
• 28 millones de personas
servidas en el mundo
SUEZ WATER SPAIN
WATER ADVANCED SOLUTIONS
…..
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SUEZ en España
22 I
Advanced Solutions
Gestion de residuos
Tratamiento de
Agua
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Trabajando con nuestros clientes Full-circle Soluciones para el desperdicio de agua y residuos
1.Tratamiento de agua de proceso
2. Sistemas de tratamiento de agua
3. Suministro de agua
4. Tratamiento de aguas residuales
5. Mayor reutilización del agua
6. Trat. y recuperación de lodos
7. Recuperación biológica
8. Digestión anaeróbica
9. Gestión integral de residuos
10. Reciclaje de residuos sólidos
11. Recuperación de energía
12. Vigilancia ambiental
13. Controles de laboratorio
14. Servicios de acondic. de agua
1
2
8 6
7
4
11
5
14 11
9
5
2
3
9 10
13
12
10
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Acciones para garantizar el abastecimiento del recurso, asegurando la
capacidad productiva nominal de la planta:
• Nuevas fuentes de abastecimiento
• Modelización de la demanda de agua, y diseño de un Plan Director de
Abastecimiento
• Diseño de sist. de almacenamiento, para desacoplar necesidades vs.
Disponibilidades y acciones de contingencia ante imprevistos
Acciones concretas encaminadas a garantizar la seguridad alimentaria
• Analíticas y control de calidad
• Control de contaminación microbiológica
• Mejoras en la eficacia de las limpiezas de instalaciones
Acciones orientadas a reducir los costes O&M a través de la
homogenización de la operación del agua
• Optimización de consumo de agua y energía
• Implementación de procedimientos eficientes en la explotación
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Acciones enmarcadas a contribuir a la comunidad y al entorno minimizando el
impacto ambiental:
• Reducción y eficiencia en la gestión de residuos
• Aplicación de prácticas para reducir la carga orgánica del agua residual
• Control de olores, emisiones atmosféricas y ruidos.
Diseño y Construcción de instalaciones de tratamiento de agua:
• Aguas de proceso (desalación, potabilización, descalcificación…)
• Redes hidráulicas (Extracción, transporte y almacenamiento)
• Aguas residuales (EDARi’s, reutilización)
25 I DEPURACION EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA El Sector Bodeguero _SUEZ Advanced Solutions Spain_ 03- Marzo 2017
MUCHAS GRACIAS
BORJA SAENZ CIRIZA
SUEZ ADVANCED SOLUTIONS SPAIN
Food & Beverage Market Manager
Tlf: +34 628 594 762
E-mail: [email protected]
Twitter: @bsaenzciriza
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