passione per
il GUSTO
La passione casearia della famiglia Cantile è frutto di
una lunga e consolidata esperienza maturata nel corso
di tre generazioni. La tradizione ed il costante sviluppo
aziendale oggi sono sintetizzati nel marchio CANTILE®
una “firma d’autore” per prodotti caseari di alta qualità.
CANTILE® è industria artigianale casearia in grado di
offrire una vasta gamma di prodotti nel rispetto delle
tradizioni e dell’ambiente per una qualità che non teme
confronti.
Il nuovo stabilimento CANTILE® è un gioiello di tecno-
logia d’avanguardia, sviluppato su oltre 6000 mq.
interamente dedicati, al processo produttivo,
l’imballaggio, la conservazione, lo stoccaggio.
CANTILE® quindi si
presenta al mercato
quale partner di qualità tra
i più importanti della realtà
imprenditoriale del territorio
d’origine per la produzione di
mozzarella di bufala campana
DOP.
Ogni minimo dettaglio delle fasi di
produzione, sin dalla selezione delle
materie prime, è sottoposto a rigidi controlli
qualitativi.
La lavorazione è curata da addetti altamente
specializzati che lavorano giornalmente oltre
35.000 litri di latte di bufala campana,
appena munto.
CANTILE® vanta il raggiungimento di autor-
evoli certificazioni di qualità di standard
internazionale BRC e IFS-International Food Standard, l’azienda inoltre avendo un rapporto
simbiotico con l’ambiente nel quale opera, ha
scelto di dotarsi di moderni impianti di depurazione.
allevamenti e lavorazione
ITALIANAITALIANfarms and processing
La passione casearia della famiglia Cantile è frutto di
una lunga e consolidata esperienza maturata nel corso
di tre generazioni. La tradizione ed il costante sviluppo
aziendale oggi sono sintetizzati nel marchio CANTILE®
una “firma d’autore” per prodotti caseari di alta qualità.
CANTILE® è industria artigianale casearia in grado di
offrire una vasta gamma di prodotti nel rispetto delle
tradizioni e dell’ambiente per una qualità che non teme
confronti.
Il nuovo stabilimento CANTILE® è un gioiello di tecno-
logia d’avanguardia, sviluppato su oltre 6000 mq.
interamente dedicati, al processo produttivo,
l’imballaggio, la conservazione, lo stoccaggio.
CANTILE® quindi si
presenta al mercato
quale partner di qualità tra
i più importanti della realtà
imprenditoriale del territorio
d’origine per la produzione di
mozzarella di bufala campana
DOP.
Ogni minimo dettaglio delle fasi di
produzione, sin dalla selezione delle
materie prime, è sottoposto a rigidi controlli
qualitativi.
La lavorazione è curata da addetti altamente
specializzati che lavorano giornalmente oltre
35.000 litri di latte di bufala campana,
appena munto.
CANTILE® vanta il raggiungimento di autor-
evoli certificazioni di qualità di standard
internazionale BRC e IFS-International Food Standard, l’azienda inoltre avendo un rapporto
simbiotico con l’ambiente nel quale opera, ha
scelto di dotarsi di moderni impianti di depurazione.
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Gli Speciali Pizza e la Mozzarella Vaccina
La Mista con latte vaccino e latte di bufala
Gli Stagionati
La ricotta di bufala Bianca Delizia
Le Novita’
Allevamenti bufalini accuratamente selezionati, una filiera sottoposta quotidianamente a rigidi
controlli, impianti con tecnologie di ultima generazione, processi produttivi certificati, rispetto per
l’ambiente, fanno di CANTILE®, un nome di alta qualità sinonimo di garanzia per gli estimatori della
vera Mozzarella di Bufala Campana DOP.
Il nuovo stabilimento CANTILE®, situato nel cuore della Campania Felix, è l’epilogo della lunga
esperienza e della maestria di una famiglia da generazioni appassionatamente dedicata
all’allevamento di capi bufalini e alla produzione della gustosa pasta filata di latte di bufala.
CANTILE® pur salvaguardando la qualità artigianale dei propri prodotti caseari bufalini, dispone di
tecnologia e organizzazione industriale all’avanguardia. Ogni fase della lavorazione rispetta nel
minimo dettaglio il disciplinare imposto dal Consorzio Mozzarella di Bufala Campana DOP® garanzia
di alta qualità e di totale sicurezza per i consumatori in Italia e all’estero.
Il latte appena munto, negli allevamenti circostanti lo stabilimento CANTILE®, arriva in autocisterna
ed è immediatamente sottoposto a controlli sanitari ed analisi della qualità nei laboratori aziendali.
Terminate le analisi e i controlli secondo il protocollo H.A.C.C.P. il latte bufalino inizia il suo cammino
per la trasformazione nel moderno stabilimento CANTILE®. Dopo la pastorizzazione, si procede alla
coagulazione, effettuata in caldaie di acciaio, mediante l'aggiunta di sieroinnesto naturale, ottenuto
dall’acidificazione spontanea a temperatura ambiente del siero della lavorazione del giorno
precedente, successivamente viene aggiunto caglio di origine animale.
Con la rottura della cagliata avviene la separazione della fase solida del latte da quella liquida da cui
si ottiene la Ricotta di Bufala Campana DOP. Una volta maturata la cagliata viene tagliata con il
tradizionale falcetto in grumi da 2-3 chilogrammi, successivamente tritati in piccole fette.
La cagliata tritata viene filata mediante l’aggiunta di acqua bollente. La filatura è il momento più
importante della lavorazione ed è svolta manualmente dal casaro, che mediante una ciotola e un
bastone solleva e tira la pasta fusa, fino ad ottenere un impasto omogeneo, pronto per la formatura.
La formatura viene effettuata manualmente, secondo la tradizionale lavorazione, mentre un casaro
sostiene la pasta filata l’altro effettua la “mozzatura” staccando con indice e pollice forme di mozza-
rella di varia pezzatura oppure intrecciando con maestria l’impasto creando trecce di ogni tipo.
La formatura è realizzata anche meccanicamente mediante apposite formatrici, in cui la pasta filata
viene modellata in forme tondeggianti di vario peso in modo da soddisfare le diverse esigenze del
consumatore.
CANTILE® produce Mozzarella di Bufala Campana DOP che oltre alla tradizionale forma tondeggi-
ante, prevede i bocconcini, le perline, i nodini e le trecce, il peso in relazione alla forma, varia da 20
a 800 grammi.
Dopo la salatura la Mozzarella CANTILE® giunge alle moderne linee per il confezionamento che per
garanzia del consumatore ha un incarto contenente il “liquido di governo” oppure se microforato
viene immerso con tutta la confezione nel liquido stesso.
CANTILE® propone confezioni per ogni esigenza: bustine, ciuffi, bicchieri e vasetti.
CANTILE srlStabilimento: Via S.S. Appia, 7 - km 189 - Sparanise (ce) | Tel. +39.0823.88.24.10 | Fax +39.0283.87.40.85
[email protected] | www.cantilesrl.itAD
V: A
riy’
el C
omun
icaz
ione
| w
ww
.ari
elco
m.it
Top Related