passione per

il GUSTO

La passione casearia della famiglia Cantile è frutto di

una lunga e consolidata esperienza maturata nel corso

di tre generazioni. La tradizione ed il costante sviluppo

aziendale oggi sono sintetizzati nel marchio CANTILE®

una “firma d’autore” per prodotti caseari di alta qualità.

CANTILE® è industria artigianale casearia in grado di

offrire una vasta gamma di prodotti nel rispetto delle

tradizioni e dell’ambiente per una qualità che non teme

confronti.

Il nuovo stabilimento CANTILE® è un gioiello di tecno-

logia d’avanguardia, sviluppato su oltre 6000 mq.

interamente dedicati, al processo produttivo,

l’imballaggio, la conservazione, lo stoccaggio.

CANTILE® quindi si

presenta al mercato

quale partner di qualità tra

i più importanti della realtà

imprenditoriale del territorio

d’origine per la produzione di

mozzarella di bufala campana

DOP.

Ogni minimo dettaglio delle fasi di

produzione, sin dalla selezione delle

materie prime, è sottoposto a rigidi controlli

qualitativi.

La lavorazione è curata da addetti altamente

specializzati che lavorano giornalmente oltre

35.000 litri di latte di bufala campana,

appena munto.

CANTILE® vanta il raggiungimento di autor-

evoli certificazioni di qualità di standard

internazionale BRC e IFS-International Food Standard, l’azienda inoltre avendo un rapporto

simbiotico con l’ambiente nel quale opera, ha

scelto di dotarsi di moderni impianti di depurazione.

allevamenti e lavorazione

ITALIANAITALIANfarms and processing

La passione casearia della famiglia Cantile è frutto di

una lunga e consolidata esperienza maturata nel corso

di tre generazioni. La tradizione ed il costante sviluppo

aziendale oggi sono sintetizzati nel marchio CANTILE®

una “firma d’autore” per prodotti caseari di alta qualità.

CANTILE® è industria artigianale casearia in grado di

offrire una vasta gamma di prodotti nel rispetto delle

tradizioni e dell’ambiente per una qualità che non teme

confronti.

Il nuovo stabilimento CANTILE® è un gioiello di tecno-

logia d’avanguardia, sviluppato su oltre 6000 mq.

interamente dedicati, al processo produttivo,

l’imballaggio, la conservazione, lo stoccaggio.

CANTILE® quindi si

presenta al mercato

quale partner di qualità tra

i più importanti della realtà

imprenditoriale del territorio

d’origine per la produzione di

mozzarella di bufala campana

DOP.

Ogni minimo dettaglio delle fasi di

produzione, sin dalla selezione delle

materie prime, è sottoposto a rigidi controlli

qualitativi.

La lavorazione è curata da addetti altamente

specializzati che lavorano giornalmente oltre

35.000 litri di latte di bufala campana,

appena munto.

CANTILE® vanta il raggiungimento di autor-

evoli certificazioni di qualità di standard

internazionale BRC e IFS-International Food Standard, l’azienda inoltre avendo un rapporto

simbiotico con l’ambiente nel quale opera, ha

scelto di dotarsi di moderni impianti di depurazione.

Mozzarella di Bufala Campana DOP

Gli Speciali Pizza e la Mozzarella Vaccina

La Mista con latte vaccino e latte di bufala

Gli Stagionati

La ricotta di bufala Bianca Delizia

Le Novita’

Allevamenti bufalini accuratamente selezionati, una filiera sottoposta quotidianamente a rigidi

controlli, impianti con tecnologie di ultima generazione, processi produttivi certificati, rispetto per

l’ambiente, fanno di CANTILE®, un nome di alta qualità sinonimo di garanzia per gli estimatori della

vera Mozzarella di Bufala Campana DOP.

Il nuovo stabilimento CANTILE®, situato nel cuore della Campania Felix, è l’epilogo della lunga

esperienza e della maestria di una famiglia da generazioni appassionatamente dedicata

all’allevamento di capi bufalini e alla produzione della gustosa pasta filata di latte di bufala.

CANTILE® pur salvaguardando la qualità artigianale dei propri prodotti caseari bufalini, dispone di

tecnologia e organizzazione industriale all’avanguardia. Ogni fase della lavorazione rispetta nel

minimo dettaglio il disciplinare imposto dal Consorzio Mozzarella di Bufala Campana DOP® garanzia

di alta qualità e di totale sicurezza per i consumatori in Italia e all’estero.

Il latte appena munto, negli allevamenti circostanti lo stabilimento CANTILE®, arriva in autocisterna

ed è immediatamente sottoposto a controlli sanitari ed analisi della qualità nei laboratori aziendali.

Terminate le analisi e i controlli secondo il protocollo H.A.C.C.P. il latte bufalino inizia il suo cammino

per la trasformazione nel moderno stabilimento CANTILE®. Dopo la pastorizzazione, si procede alla

coagulazione, effettuata in caldaie di acciaio, mediante l'aggiunta di sieroinnesto naturale, ottenuto

dall’acidificazione spontanea a temperatura ambiente del siero della lavorazione del giorno

precedente, successivamente viene aggiunto caglio di origine animale.

Con la rottura della cagliata avviene la separazione della fase solida del latte da quella liquida da cui

si ottiene la Ricotta di Bufala Campana DOP. Una volta maturata la cagliata viene tagliata con il

tradizionale falcetto in grumi da 2-3 chilogrammi, successivamente tritati in piccole fette.

La cagliata tritata viene filata mediante l’aggiunta di acqua bollente. La filatura è il momento più

importante della lavorazione ed è svolta manualmente dal casaro, che mediante una ciotola e un

bastone solleva e tira la pasta fusa, fino ad ottenere un impasto omogeneo, pronto per la formatura.

La formatura viene effettuata manualmente, secondo la tradizionale lavorazione, mentre un casaro

sostiene la pasta filata l’altro effettua la “mozzatura” staccando con indice e pollice forme di mozza-

rella di varia pezzatura oppure intrecciando con maestria l’impasto creando trecce di ogni tipo.

La formatura è realizzata anche meccanicamente mediante apposite formatrici, in cui la pasta filata

viene modellata in forme tondeggianti di vario peso in modo da soddisfare le diverse esigenze del

consumatore.

CANTILE® produce Mozzarella di Bufala Campana DOP che oltre alla tradizionale forma tondeggi-

ante, prevede i bocconcini, le perline, i nodini e le trecce, il peso in relazione alla forma, varia da 20

a 800 grammi.

Dopo la salatura la Mozzarella CANTILE® giunge alle moderne linee per il confezionamento che per

garanzia del consumatore ha un incarto contenente il “liquido di governo” oppure se microforato

viene immerso con tutta la confezione nel liquido stesso.

CANTILE® propone confezioni per ogni esigenza: bustine, ciuffi, bicchieri e vasetti.

CANTILE srlStabilimento: Via S.S. Appia, 7 - km 189 - Sparanise (ce) | Tel. +39.0823.88.24.10 | Fax +39.0283.87.40.85

info@cantilesrl.it | www.cantilesrl.itAD

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