“AGRI / CULTURA” BIOLOGICO e le SCUOLE Convegno BioBenessere - Educazione alimentare biologica dei futuri consumatori - ROMA, 23 febbraio 2006
Criteri di scientificità nell’educazione alimentare biologica
Stefano Bocchi
Università degli Studi di MilanoDipartimento di Produzione Vegetale
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l’agricoltura biologica (organic farming) strategia di gestione dell’azienda agraria che:
• valorizzi le leve naturali della produzione, per conservare le potenzialità dell’agro-ecosistema e mantenerne integra la complessità funzionale per le generazioni future;
• fornisca prodotti salubri in quantità adeguata ai bisogni della società;
• dia reddito stabile e soddisfacente ai vari soggetti della filiera produzione-trasformazione-consumo, secondo il paradigma planet/ people/ profit che sintetizza i cardini di tale concezione
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Concetti di:
• Sostenibilità dell’ Agro-ecosistema
• Sicurezza alimentare - ambientale (prodotto – filiera produttiva)
• Certificazione
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Agroecosistema
SpecializzazioneIntensificazioneSemplificazione organizzazione gerarchica, livelli e
catene trofiche, flusso di energia,
ciclizzazione, fattori limitanti
Causa-effetto (generalizzato)Innovazione di prodotto (esperto)
Azienda agricola convenzionale Azienda agricola biologica
Massimo il reddito Complessità: sosteniblità, salvagurdia risorse…educazione ambientale
Sistema (sito-specifico)Innovazione di processo (conoscenza)
uomo
colture
uomo
meteo
pedologia vegetazione
dualismo
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Intensificazione, specializzazionesemplificazione, concentrazioneproduttiva, ricorso energia fossile,elevata produttività.
Estensificazione, diversità, multifunzionalità, vicinanza ecologica a vegetazione, climax, resilienza.
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confronto tra prodotti, sistemi produttivi, impatti ecc.
Problema: protocolli sperimentali, risorse destinate alla ricerca/ sperimentazione (diverse modalità della ricerca – partecipata a livello aziendale ed extra-aziendale).
Ambito disciplinare ancora in rapida evoluzione
La dimostrazione scientifica
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Il regolamento CEE N. 2092/91Il regolamento CEE N. 1804/99
Considerando che…: i consumatori richiedono prodotti biologici, il metodo biologico può svolgere una funzione di riorientamento della PAC
informazione dell’acquirente è necessario tutelare i produttori, predisporre una etichettatura
•Etichettatura•Norme di produzione•Sistema di controllo, gli organismi di controllo
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Gli obiettivi
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L’albero della conoscenza
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ecologia, agronomia, meccanica agraria, fisiologia vegetale,economia agraria, diritto agrario, dietologia, tecnologie alimentari ecc.
Produzioni biologiche e alimentazione biologica
Sapere scientifico
Sapere da insegnare
Sapere insegnato
(Chevallard)
Concetti cardine, terminologia, adeguamento
Vincoli, risorse ….
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Giudichiamo l’albero dai suoi frutti, Giudichiamo l’albero dai suoi frutti, nei campi, a scuola …. a tavola.nei campi, a scuola …. a tavola.
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