“AGRI / CULTURA” BIOLOGICO e le SCUOLE Convegno BioBenessere - Educazione alimentare biologica dei futuri consumatori -  ROMA, 23 febbraio 2006

Criteri di scientificità nell’educazione alimentare biologica

Stefano Bocchi

Università degli Studi di MilanoDipartimento di Produzione Vegetale

 

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l’agricoltura biologica (organic farming) strategia di gestione dell’azienda agraria che:

• valorizzi le leve naturali della produzione, per conservare le potenzialità dell’agro-ecosistema e mantenerne integra la complessità funzionale per le generazioni future;

• fornisca prodotti salubri in quantità adeguata ai bisogni della società;

• dia reddito stabile e soddisfacente ai vari soggetti della filiera produzione-trasformazione-consumo, secondo il paradigma planet/ people/ profit che sintetizza i cardini di tale concezione

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Concetti di:

• Sostenibilità dell’ Agro-ecosistema

• Sicurezza alimentare - ambientale (prodotto – filiera produttiva)

• Certificazione

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Agroecosistema

SpecializzazioneIntensificazioneSemplificazione organizzazione gerarchica, livelli e

catene trofiche, flusso di energia,

ciclizzazione, fattori limitanti

Causa-effetto (generalizzato)Innovazione di prodotto (esperto)

Azienda agricola convenzionale Azienda agricola biologica

Massimo il reddito Complessità: sosteniblità, salvagurdia risorse…educazione ambientale

Sistema (sito-specifico)Innovazione di processo (conoscenza)

uomo

colture

uomo

meteo

pedologia vegetazione

dualismo

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Intensificazione, specializzazionesemplificazione, concentrazioneproduttiva, ricorso energia fossile,elevata produttività.

Estensificazione, diversità, multifunzionalità, vicinanza ecologica a vegetazione, climax, resilienza.

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confronto tra prodotti, sistemi produttivi, impatti ecc.

Problema: protocolli sperimentali, risorse destinate alla ricerca/ sperimentazione (diverse modalità della ricerca – partecipata a livello aziendale ed extra-aziendale).

Ambito disciplinare ancora in rapida evoluzione

La dimostrazione scientifica

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Il regolamento CEE N. 2092/91Il regolamento CEE N. 1804/99

Considerando che…: i consumatori richiedono prodotti biologici, il metodo biologico può svolgere una funzione di riorientamento della PAC

informazione dell’acquirente è necessario tutelare i produttori, predisporre una etichettatura

•Etichettatura•Norme di produzione•Sistema di controllo, gli organismi di controllo

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Gli obiettivi

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L’albero della conoscenza

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ecologia, agronomia, meccanica agraria, fisiologia vegetale,economia agraria, diritto agrario, dietologia, tecnologie alimentari ecc.

Produzioni biologiche e alimentazione biologica

Sapere scientifico

Sapere da insegnare

Sapere insegnato

(Chevallard)

Concetti cardine, terminologia, adeguamento

Vincoli, risorse ….

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Giudichiamo l’albero dai suoi frutti, Giudichiamo l’albero dai suoi frutti, nei campi, a scuola …. a tavola.nei campi, a scuola …. a tavola.