WellnessReport Novembre def - Nestlé Italia · dell’Osservatorio Nestlé-Fondazione ADI, che...
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Ricerca Sicurezza Mercato Alimentare Segue a pag. 2 I dati della IV edizione dell’Osservatorio Nestlé- Fondazione ADI, che quest’anno ha visto la partecipazione di circa 10 mila intervistati, hanno fornito una fotografia molto dettagliata sulle abitiudini a tavola e sugli stili di vita degli italiani. Di particolare interesse, i risultati della ricerca, presentati in occasione del XX Congresso ADI, lo scorso 8 novembre a Firenze, confermano la forte connessione tra la convivialità, l’attitudine alle buone abitudini e uno stato fisico ottimale. L’indagine rileva infatti che le persone sovrappeso e obese dedicano meno tempo ai pasti e mangiano troppo velocemente. I tempi degli italiani a tavola Novembre 2012 Wellness Report Nuovi studi confermano l'influenza della masticazione sul senso di sazietà La prima digestione avviene in bocca: questo detto popolare trova oggi un ulteriore riscontro scientifico e nuove implicazioni grazie a un’indagine condotta dai ricercatori del Centro di Ricerca Nestlé (NRC). Il tempo passato a “masticare gli alimenti” risulta infatti essere importante quanto l’entità di cibo effettivamente presente nello stomaco nel determinare la quantità complessiva di calorie assunte. Questo quanto emerso dal recente studio, pubblicato lo scorso settembre sulla rivista scientifica Obesity, indagine che è parte di una più ampia ricerca Nestlé sui fattori che contribuiscono ad aumentare il senso di sazietà. Lo studio, condotto in collaborazione con l'Università di Wageningen, nei Paesi Bassi, rappresenta la prima analisi dell'effetto di una stimolazione simultanea orale e gastrica sulla sazietà. I risultati indicano che per sconfiggere l’appetito sarebbe quindi consigliabile affidarsi a cibi solidi che inducono una maggiore stimolazione oro-sensoriale: le conclusioni confermano quindi precedenti tesi secondo cui le bevande, a parità di apporto calorico, stimolerebbero meno il senso di sazietà.
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Ricerca
Sicurezza
Mercato Alimentare
Segue a pag. 2
I dati della IV edizione
dell’Osservatorio Nestlé-
Fondazione ADI, che
quest’anno ha visto la
partecipazione di circa 10
mila intervistati, hanno
fornito una fotografia
molto dettagliata sulle
abitiudini a tavola e sugli
stili di vita degli italiani.
Di particolare interesse, i
risultati della ricerca,
presentati in occasione
del XX Congresso ADI, lo
scorso 8 novembre a
Firenze, confermano la
forte connessione tra la
convivialità, l’attitudine
alle buone abitudini e
uno stato fisico ottimale.
L’indagine rileva infatti
che le persone
sovrappeso e obese
dedicano meno tempo ai
pasti e mangiano troppo
velocemente.
I tempi degli italiani
a tavola
Novembre 2012 Wellness Report Nuovi studi confermano l'influenza della
masticazione sul senso di sazietà
La prima digestione avviene in bocca: questo detto popolare
trova oggi un ulteriore riscontro scientifico e nuove implicazioni
grazie a un’indagine condotta dai ricercatori del Centro di Ricerca
Nestlé (NRC). Il tempo passato a “masticare gli alimenti” risulta
infatti essere importante quanto l’entità di cibo effettivamente
presente nello stomaco nel determinare la quantità complessiva
di calorie assunte. Questo quanto emerso dal recente studio,
pubblicato lo scorso settembre sulla rivista scientifica Obesity,
indagine che è parte di una più ampia ricerca Nestlé sui fattori
che contribuiscono ad aumentare il senso di sazietà.
Lo studio, condotto in collaborazione con l'Università di
Wageningen, nei Paesi Bassi, rappresenta la prima analisi
dell'effetto di una stimolazione simultanea orale e gastrica sulla
sazietà. I risultati indicano che per sconfiggere l’appetito sarebbe
quindi consigliabile affidarsi a cibi solidi che inducono una
maggiore stimolazione oro-sensoriale: le conclusioni confermano
quindi precedenti tesi secondo cui le bevande, a parità di
apporto calorico, stimolerebbero meno il senso di sazietà.
Segue da pag. 1 Wellness Report
Novembre 2012
Il 46% degli obesi, ad
esempio, ha dichiarato di
consumare una colazione
frugale e veloce e di
percepire lo stare a tavola
come un momento da
gustarsi in completa
solitudine. La situazione non
migliora se si parla di persone
sottopeso che invece
reputano i pasti come una
mera necessità fisica da
dover soddisfare o anche una
perdita di tempo.
In generale, comunque,
ancora il 36% degli italiani
non vive i pasti come
momento di convivialità.
Tre italiani su dieci dichiarano
di consumare un pranzo
veloce, la cena è il momento
al quale si dedica più tempo e
la colazione è il pasto che si
salta con più frequenza. E chi
la consuma lo fa in modo
decisamente “sprint”: 7
italiani su 10 dedicano meno
di 15 minuti alla primo pasto
della giornata. Inoltre, per 6
italiani su 10 viene
considerato un gesto
solitario più che un momento
da condividere con la
famiglia.
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Nuovi studi confermano l'influenza della masticazione sul senso di sazietà
La metodologia
Lo studio ha previsto il monitoraggio di 26 partecipanti per 5
giorni non consecutivi. I soggetti, scelti in ordine casuale, hanno
continuato a masticare senza deglutire per 1 o 8 minuti, mentre
venivano somministrate loro artificialmente diverse quantità
dello stesso alimento.
Nella condizione di controllo, i soggetti non sono stati né
alimentati artificialmente né hanno ricevuto cibo da masticare.
Dopo mezz'ora è stato servito un pasto a tutti i partecipanti che
sono stati invitati a mangiare a volontà fino a sentirsi
normalmente sazi. Lo studio ha permesso di rilevare che, se
masticavano per 1 minuto, i soggetti assumevano le stesse
quantità di cibo che avrebbero assunto a stomaco vuoto,
indipendentemente quindi dal volume di alimenti già introdotto
artificialmente nel loro stomaco. Tuttavia, se prolungavano la
masticazione per 8 minuti, i soggetti assumevano una quantità
di cibo nettamente inferiore rispetto a quella consumata a
stomaco vuoto.
“I nostri risultati indicano che una stimolazione oro-sensoriale
prolungata potrebbe essere un fattore determinante nella
riduzione dell'apporto calorico", ha concluso la dottoressa Alfrun
Erkner, ricercatrice del Centro Nestlé che ha preso parte allo
studio.
I giusti tempi a tavola: i pasti frequenti A conferma delle indicazioni date dalle Istituzioni competenti,
un recente studio finlandese pubblicato lo scorso agosto dal
Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases Journal
ribadisce l’importanza dei pasti frequenti. L'indagine, condotta
su un campione di oltre 6.000 adolescenti, ha confermato che
una dieta composta da 5 pasti al giorno - che comprenda
dunque anche la colazione e 2 spuntini - è fortemente associata
in entrambi i sessi a un minore rischio di sviluppare sovrappeso
e obesità.
