I.P.S.S.A.R.T.C. “BONALDO STRINGHER”

CORSI DI EDUCAZIONE DEGLI ADULTIAnno scolastico 2011/2012

PROGRAMMAZIONE

Disciplina: PRINCIPI DI ALIMENTAZIONE – ALIMENTI ED ALIMENTAZIONE

Docente: MOROLDO ALESSANDRO

Classe: 2 ALBERGHIERO

Udine, 25 novembre 2011

1. Obiettivi del percorso formativo

COMPETENZE ABILITA’ CONOSCENZE

Acquisire le nozioni di base di fisiologia e

chimica necessarie ad affrontare gli anni successivi e per comprendere ed

interpretare testi tecnico-scientifico della disciplina

• Utilizzare il linguaggio tecnico - scientifico proprio della disciplina nella produzione scritta e orale, corretto, organizzato, logico, lineare, appropriato

Caratteristiche dei principi nutritivi e le loro funzioniconoscere l’anatomia e fisiologia dell’apparato

digerente

Riorganizzare le informazioni ricevute in forma di schemi

Conoscere gli elementi di base della dietologia

e nozioni fondamentali di fisiologia della nutrizione

Acquisire le nozioni necessarie per valutare la qualità di un alimento (caratteristiche igienico - sanitarie, nutrizionali, caratteristiche commerciali, modalità di trasformazione, e conservazione ecc)

• Utilizzare il linguaggio tecnico - scientifico proprio

della disciplina nella produzione scritta e orale,

corretto, organizzato, logico, lineare, appropriato

Conoscenza esauriente e organica dei fattori che

incidono sulla sicurezza degli alimenti e delle principali

malattia trasmissibili

Saper cogliere le interazioni tra esigenze di vita e processi

tecnologici.

Fasi di un processotecnologico (sequenza delleoperazioni: dall’ “idea” al

“prodotto”)

Riorganizzare le informazioni ricevute in forma di schemi

Conoscenza nozioni necessarie per un corretto

uso degli alimenti e dei rischi derivanti dalla loro

manipolazione.

Conoscere i principali fattori di alterazione ed i principali

sistemi di conservazione degli alimenti

Conoscere l’origine, i sistemi di produzione, la

trasformazione le modalità di conservazione degli

alimenti di origine animale

Caratteristiche nutrizionali, modalità di conservazione e

trasformazione dei grassi

Composizione chimica e caratteristiche nutrizionali e i sistemi di conservazione degli alimenti di origine

vegetale

Individuare il rapporto tra salute e consumo di bevande alcoliche

Produrre testi con l’utilizzo del linguaggiotecnico-scientifico della

disciplina

• Ricercare , acquisire eselezionare informazioni generali e specifiche in

funzione della produzione ditesti scritti di vario tipo

Uso dei testi tecnico scientifici

Capacità di analisi, di sintesi e di comprensione della

materia

• Prendere appunti e redigere sintesi e relazioni

• Rielaborare in formachiara le informazioni e produrre testi corretti

2. Contenuti e tempi del percorso formativo

Modulo a. PRINCIPI NUTRITIVI ORGANICI E INORGANICIContenuti:- Cenni sull’atomo, pH e legame chimico- I principi nutritivi organici: caratteristiche e funzioni - I principi nutritivi inorganici : caratteristiche e funzioni- Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente Tempi- 18 ore

Modulo b. ALIMENTAZIONE E SALUTE

Contenuti:- Saper valutare le proprie abitudini alimentari- Individuare i fattori che influenzano e determinano le abitudini alimentari acquisire i concetti di fattore di rischio e fattore protettivo- Elementi di base di dietologia - Individuare l’alimentazione corretta per individui con problemi di obesità, ipertensione e diabete- Conoscere le principali malattie causate da carenze o da eccessi alimentari o da malnutrizione- Conoscere la corretta alimentazione capace di influire sul decorso delle malattie.

Tempi- 5 ore

Modulo c. ASPETTI IGIENICO SANITARI DEL SETTORE RISTORATIVO

- Acquisire comportamenti igienicamente sicuri nella manipolazione degli alimenti

- Individuare le conseguenze legate alla contaminazione chimica e biologica- Conoscere i rischi derivanti dalla manipolazione degli alimenti- Conoscere le principali norme igienico – sanitarie. - Igiene nella ristorazione - I microrganismi: principali: intossicazioni e tossinfezioni alimentariTempi- 6 ore

Modulo d. LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

- Conoscere i principali fattori di alterazione- Conoscere i principali metodi di conservazione degli alimenti

Modulo e. GLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE

- Conoscere l’origine, i sistemi di produzione, la trasformazione - Conoscere pregi e difetti degli alimenti- Composizione chimica e caratteristiche nutrizionali degli alimenti di origine animale - Modalità di conservazione e trasformazione dei prodotti di origine animaleTempi- 20 ore

Modulo f. OLI E GRASSI DA CONDIMENTO

- Composizione chimica e caratteristiche nutrizionali dei grassi- Modalità di conservazione e trasformazione - Saper scegliere il condimento grasso ideale per la cottura e frittura- Conoscere pregi e difetti dei principali grassi animali e vegetali- Individuare il rapporto tra salute e consumo di alimenti

Tempi- 9 ore

Modulo g. GLI ALIMENTI DI ORIGINE VEGETALE

- Composizione chimica e caratteristiche nutrizionali e i sistemi di conservazione degli alimenti di origine vegetale- Individuare il rapporto tra salute e consumo di alimentiTempi- 10 ore

Modulo h. LE BEVANDE ALCOLICHE e LE BEVANDE ANALCOLICHE

- Individuare il rapporto tra salute e consumo di bevande- Individuare le modalità di conservazione o trasformazione delle bevandeTempi- 7 ore

3. Metodi generali di lavoro

Lavori di gruppo

Lezioni frontali

Ricerche

Tesine

Processi individualizzati

Recupero

Integrazione

4. Mezzi e strumenti

Libri di testo

Appunti

Dispense del docente

Fotocopie

Video

Mappe concettuali

5. Strumenti per la rilevazione dei dati

Prove strutturate a risposta chiusa

Prove strutturate a risposta aperta

Prove tradizionali

Esercizi in classe

Verifiche orali

Interventi dal banco

Testi consigliati:- Principi di Alimentazione, volume 1,2 – A. Machado – ediz. Poseidonia- Cibo e salute – Rodato, Gola – ediz. Clitt- Alimenti ed Alimentazione - A. Machado – ediz. Poseidonia

Firma del docente __________________________________________________