Vinificazione in rossoVinificazione in rosso

La vinificazione è:La vinificazione è:

Un processo costituito da numerose fasi in Un processo costituito da numerose fasi in cui, grazie a pratiche di cantina, il mosto, cui, grazie a pratiche di cantina, il mosto, aggressivo e acido, subisce un processo di aggressivo e acido, subisce un processo di trasformazione alla fine del quale si ottiene trasformazione alla fine del quale si ottiene il vino, rotondo e strutturato. il vino, rotondo e strutturato.

Dipende notevolmente dal tipo di vino da Dipende notevolmente dal tipo di vino da produrre (bianco, rosso, rosato, passito) ed produrre (bianco, rosso, rosato, passito) ed è regolata da norme molto severe.è regolata da norme molto severe.

Le fasi della vinificazione in Le fasi della vinificazione in rosso:rosso:

InoculoInoculo Fermentazione alcolicaFermentazione alcolica Macerazione Macerazione PressaturaPressatura Fermentazione malo-lattica Fermentazione malo-lattica

Analisi della vinificazione Analisi della vinificazione attraverso:attraverso:

Enologia (studio e tecnica della produzione Enologia (studio e tecnica della produzione dei vini)dei vini)

Chimica enologica (analisi delle componenti Chimica enologica (analisi delle componenti chimiche del vino rosso)chimiche del vino rosso)

Strumenti (macchinari e attrezzi di cantina) Strumenti (macchinari e attrezzi di cantina) Viticoltura (analisi degli elementi essenziali Viticoltura (analisi degli elementi essenziali

della pianta coinvolti nel processo di della pianta coinvolti nel processo di vinificazione)vinificazione)

Degustazione (analisi delle caratteristiche Degustazione (analisi delle caratteristiche strettamente influenzate dalle fasi centrali strettamente influenzate dalle fasi centrali della vinificazione)della vinificazione)

Un glossario sulla vinificazione Un glossario sulla vinificazione in rosso è utile perché: in rosso è utile perché:

Una fase così complessa ed importante Una fase così complessa ed importante coinvolge numerosi elementi difficilmente coinvolge numerosi elementi difficilmente riscontrabili in un unico documentoriscontrabili in un unico documento

I siti che si occupano di vino sono sempre I siti che si occupano di vino sono sempre più amatoriali e poco scientificipiù amatoriali e poco scientifici

Nella mia esperienza personale di lavoro Nella mia esperienza personale di lavoro presso una cantina di Montalcino non ho presso una cantina di Montalcino non ho approfondito dal punto di vista traduttivo approfondito dal punto di vista traduttivo questa fase prettamente enologica questa fase prettamente enologica

Le fonti:Le fonti: Siti di riviste specializzate, organizzazioni di Siti di riviste specializzate, organizzazioni di

viticoltori, associazioni o centri specializzati, viticoltori, associazioni o centri specializzati, facoltà di agraria, viticoltura ed enologia facoltà di agraria, viticoltura ed enologia

Siti di aziende vitivinicole o specializzate Siti di aziende vitivinicole o specializzate nella produzione di macchinari e prodotti nella produzione di macchinari e prodotti enologicienologici

Siti istituzionali, della Camera, delle regioni, Siti istituzionali, della Camera, delle regioni, dell’Unione Europea, della FAOdell’Unione Europea, della FAO

Siti di enciclopedie universali ed Siti di enciclopedie universali ed enogastronomicheenogastronomiche

Conoscenze personali date dalla mia Conoscenze personali date dalla mia esperienza lavorativa e consulenza di enologiesperienza lavorativa e consulenza di enologi

Le difficoltà riscontrate:Le difficoltà riscontrate:

I siti che si occupano di vino sono I siti che si occupano di vino sono sempre più amatoriali e poco scientificisempre più amatoriali e poco scientifici

In inglese mancano siti tecnici rivolti ad In inglese mancano siti tecnici rivolti ad un pubblico non necessariamente un pubblico non necessariamente specializzato specializzato

I siti universitari o quelli delle riviste I siti universitari o quelli delle riviste specializzate richiedono la registrazione specializzate richiedono la registrazione dei propri dati per accedere ai materiali dei propri dati per accedere ai materiali

GrazieGrazie

Ida Achilli Ida Achilli

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