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Crepes di ceci con crema di peperoni e melanzane.Ingredienti per guarnire- 325 ml di acqua a temperatura ambiente- 1cucchiaio colmo di olio d’oliva- sale, curcuma o curry q.b.Ingredienti per il condimento- 2 peperoni rossi - 2 melanzane- 2 spicchi d’aglio - cipolla bianca- peperoncino a piacimentolngredienti per la besciamella vegan- 500 mi di latte di soia- 50 gr di farina - 100 ml di olio d’oliva- sale e noce moscata q. b.

Preparazione della pastella di ceciOccupiamoci dell’impasto delle crepes che deve ripo-sare almeno mezz’ora in frigo. Quindi, setaccia in una

ciotola la farina di ceci e aggiungi sale e curcuma a piacimento. Unisci l’olio e a fi lo l’acqua, mescolando contestualmente con una frusta a mano. Awolgi la ciotola con della pellicola trasparente e riponi in fri-gorifero.

Procedimento per il ripienoLava e spunta le estremità delle melanzane, ricava da queste tanti cubetti. Intanto fai soffriggere in olio cal-do due spicchi d’aglio e il peperoncino. Appena l’aglio risulta leggermente dorato unisci i cubetti di melanza-ne e fai cuocere a fuoco moderato coprendo la padellacon un coperchio. Mescola di tanto in tanto e a cottura ultimata aggiungi il sale.Per i peperoni il procedimento è molto simile: dopo averli lavati e spuntati, taglia i peperoni in piccoli

pezzi. Soffriggi la cipolla bianca in olio e fai rosolare i peperoni fi no a quando non diventeranno morbidi.

Preparazione della besciamellaIn un pentolino lontano dal fuoco, emulsiona con una frusta a mano la farina e l’olio ed unisci a fi lo il latte (precedentemente riscaldato).Poni sul fuoco a fi amma dolce e mescola di continuo con la frusta, aggiungi la noce moscata ed il sale e lascia cuocere fi no a quando la besciamella risulterà cremosa.

Crema di peperoniOttenuta la besciamella, trita in un mixer i peperoni cotti con 4-5 cucchiai di besciamella fi no ad ottenere una cremina rossastra. La restante besciamel la servirà

successivamente per ricoprire le crepes quando an-dranno in forno.

Passiamo, dunque, alla cottura e all’assemblaggio delle crepesVersa un mestolo di pastella in una padella antiaderen-te ben calda e unta di olio, forma le crepese con l’aiuto dell’apposito attrezzo o semplicemente inclinando la padella con movimenti dal basso verso l’alto e da si-nistra a destra. Lascia cuocere per 1-2 minuti per lato.Adagia le crepes una sopra l’altra su di un piatto co-perti da un panno umido, in tal modo le crepes non seccheranno e potranno essere arrotolate facilmente.Passa quindi all’assemblaggio versando su ogni crepes un cucchiaio di salsa di peperoni e qualche tocchetto di melanzana ed arrotola con cura evitando che il con-

dimento fuoriesca. Ricopri il fondo di una pirofi la con la besciamella, sistema le crepes arrotolate e farcite, versa altra besciamella e spolverizza la superfi cie con del formaggio grattugiato. Metti la pirofi la in forno, già caldo, per 10-15 minuti.Il piatto è pronto e va gustato caldo!

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Le tagliatelle paglia e fi eno al ragù di fi nferli e speck sono un primo piatto con ingredienti tutti tirolesi: i fi nferli, o gallinacci, sono funghi tipici di quella zona, e si trovano nella tarda estate e all’inizio della stagione autunnale, mentre lo speck è il vanto dell’Alto Adige. Le tagliatelle paglia e fi eno al ragù di fi nferli e speck hanno un sapore delicato; se preferite una versione più light potete evitare di aggiungere la panna.

Paglia e fi eno al ragù di fi nferli e speck Diffi coltà: bassa - Preparazione: 20 min - Cottura: 30 minDosi per: 4 persone - Costo: medio

PastaPaglia e Fieno all’uovo 300 gIngredienti per il ragùCipolle mezza, Burro 20 g, Aglio 1 spicchio, Panna da cucina (o fresca) 200 ml, Speck 80 gr (tagliato in un’u-nica fetta), Sale q.b., Funghi Finferli 250 gr, Olio di oliva 3 cucchiai, Vino bianco mezzo bicchiere.Ingredienti per guarnirePrezzemolo 4 ciuffettiPreparazione

Per la realizzazione delle tagliatelle paglia e fi eno iniziate dalla preparazione del ragù: lavate i funghi fi nferli sotto l’acqua corrente (si consiglia di compiere velocemente questa operazione, poiché i fi nferli assor-bono l’acqua con grande facilità). Scolateli molto bene (se necessario, tamponateli con un panno da cucina) e tagliateli fi nemente. Tritate la cipolla e fatela imbiondire nel burro, a fuoco dolce, per qualche minuto; aggiungete l’aglio schiac-ciato e una presa di sale poi unite i fi nferli, sfumate

con il vino bianco, quindi fate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 15 minuti, o fi no alla completa evapo-razione del vino. Intanto preparate lo speck tagliandolo a cubetti frul-latene una metà con un mixer e aggiungete ai funghi in cottura. In un’altra padella antiaderente fate saltare il restante speck, a dadini, per renderlo croccante quindi aggiun-getelo al ragù in preparazione, cuocendo il tutto per altri 10 minuti circa.

Verso fi ne cottura, unite la panna, mescolate bene e aggiustate di sale e pepe. Poi passate alla preparazione della pasta, calatela nell’acqua bollente non appena l’acqua sarà in ebol-lizione; quando saranno al dente, scolatele e conditele con il ragù ottenuto (se risultassero troppo asciutte, potete ammorbidire il tutto con qualche cucchiaio di acqua di cottura). Le tagliatelle paglia e fi eno sono pronte: servitele immediatamente, decorando il piatto da portata con un ciuffo, o un trito, di prezzemolo.

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I prezzi di vendita possono non equivalere solo in caso di errore tipografico o di modifica alle legge fiscali. Fino a esaurimento scorte. Le foto riportate hanno valore puramente illustrativo. I prezzi del settore ortofrutta sono validi solo nei punti vendita dov’è presente il reparto.

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