Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA:Il Prosciutto di Parma

Modena, 29-02-2008

Davide Calderone – Consorzio del Prosciutto di Parma

2007

LA PRODUZIONE

9.519.000 pezzi

Fonte: Consorzio del Prosciutto di Parma

Estero 21,7%

Italia 78,3%

• 4.987 allevamenti

• 128 macelli

•77 sezionamenti

• 178 aziende produttrici di Prosciutto di

Parma

LA FILIERA DEL PROSCIUTTO DI PARMA

LA FILIERA USA

• 93 aziende abilitate

• 43 Aziende di produzione di Prosciutto di Parma

• 6 aziende di disosso e/o affettamento in zona

• 4 macelli

L’EXPORT

Fonte: Consorzio del Prosciutto di Parma

Mercato Prosciutto di Parma 2007

Italia78,26%

Unione Europea14,34%

Extra UE7,40%

EXPORT = 21,7% della Produzione

% Export industria agroalimentare europea: 18%

% Export industria agroalimentare italiana: 15%

% Export comparto salumi italia: 10%

2.896

2.9421.957

1.487

1.017

505

569

438

550

450

0 500 1.000 1.500 2.000 2.500 3.000

other overseas

other Europe

Scandinavia

Japan

Swiss

Be-Ne-Lux

U.K.

Germany

U.S.A.

France

Tons

L’EXPORT - 2007

Ripartizione del Fatturato Export della Salumeria Italiana

Altri prosciutti ***

23%

Altri salumi2%

Mortadella+Wurstel9%

Pancette stagionate

2%Bresaola4%

Prosciutto cotto8%

Parma20%

San Daniele7%

Speck5%

Salami e salsicce

20%

L’EXPORT

Export Prosciutto di Parma

0

250.000

500.000

750.000

1.000.000

1.250.000

1.500.000

1.750.000

2.000.000

2.250.000

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

prosciutti affettato TOTALE

L’EXPORT

Export Prosciutto di Parma

0100.000200.000300.000400.000500.000600.000700.000800.000900.000

1.000.0001.100.0001.200.0001.300.0001.400.0001.500.0001.600.0001.700.0001.800.0001.900.0002.000.0002.100.0002.200.000

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

U.E. Extra U.E. TOTALE

66%

34%

L’EXPORT

Andamento Export per Area Geografica

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

350.000

400.000

450.000

500.000

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

nr. prosciutti

Francia Germania U.K.

Nord America Altri Extra Europa

L’EXPORT

Export Prosciutto di Parma to USA

100.000120.000140.000160.000180.000200.000220.000240.000260.000280.000300.000320.000340.000360.000380.000400.000420.000440.000460.000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Hams nr.

L’EXPORT

Export Extra Europa Prosciutto di Parma

020.00040.00060.00080.000

100.000120.000140.000160.000180.000200.000220.000240.000260.000280.000300.000320.000340.000360.000380.000400.000420.000440.000460.000480.000500.000520.000540.000560.000580.000600.000

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Pre-affettato Intero Totale ExtraEuropa

L’EXPORT

Peso del Prosciutto di Parma nei mercati dove è assente il Consorzio (rif. Tonnellate)

8% 11%

33%

8% 10%

89% 90%

3%8%

92%67% 92%97%92%

Resto U.E. Altri Europa Centro+SudAmerica

Altri Asia Africa Oceania+altri Valore Medio

Altri Prosciutti

Parma

Peso del Prosciutto di Parma nei mercati dove è attivo il Consorzio (rif. Tonnellate)

18% 20%

49%36%

82%

58%43%

89%

20%

82% 80%

51%

18%

42%57%

11%

80%

29%

71%64%

Francia Germania GranBretagna

Olanda U.S.A. Giappone Svizzera Norvegia Belgio Valoremedio

Altri Prosciutti

Parma

Campagna Stampa USA

Degustazioni nei Punti Vendita

REGIMI ISPETTIVI

• APHIS (sanità animale)

• FSIS (sicurezza alimentare)

APHIS

• Rapporto diretto con l’azienda.

• AGREEMENT iniziale

• Ispezioni periodiche

• 9 CFR 94.17

• Inserimento di disossi e affettamenti

• Esperienza Sugna

FSIS

• Rapporto diretto con i Servizi Veterinari

• Abilitazione iniziale del Ministero

• Ispezioni annuali, random

• 9 CFR 416 – 9 CFR 417 – 9 CFR 430 DIR. 5000.1

• Evoluzione a partire dal 2001 ad oggi

LISTERIA MONOCYTOGENES

• Casi di positività 2002

• Adozione 9 CFR 430

• Passaggio di alternativa (da 3 a 2B)

• Procedure emanate dal CPP

• Novità FDA!

EXPORT DEI PRODOTTI A EXPORT DEI PRODOTTI A BASE DI CARNEBASE DI CARNE

Sanità animale•Accordo SPS WTO •Status sanitario nazionale•Accordi bilaterali

Sicurezza alimentare•Legislazione nazionale e comunitaria•Equivalenza con Paesi terzi

•Studi di inattivazione (Plum Island – anni 80)

•Standard nei processi produttivi

•Eradicazione malattie infettive

•Principio di Regionalizzazione

•Problema italiano: malattia vescicolare

SANITÀ ANIMALESANITÀ ANIMALE

•Necessità di dati (analisi del rischio)•Coordinamento risultati già conseguiti•Osservatorio epidemiologico•Esempio Listeria monocytogens (USA)

•Assistenza tecnica•Supporto scientifico per redazione linee guida•Manuali di corretta prassi operativa (Reg. 852/04)

SICUREZZA ALIMENTARESICUREZZA ALIMENTARE- ruolo delle associazioni -- ruolo delle associazioni -

ESEMPI APPLICATIVI

1 – Stati Uniti (CFR – 94.17)

2 – Australia (IRA – 2004)

3 – Cina (Protocollo 2005 – Certificato)

4 – Altri Paesi

Grazie per l’attenzioneGrazie per l’attenzione

davide.calderone@prosciuttodiparma.com