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Comune di CINISELLO BALSAMO VALUTAZIONE DELLA GRADIBILITA’ PERCEPITA NEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA DEL COMUNE DI CINISELLO BALSAMO Indagine condotta su bambini e adulti di Scuole Primarie Febbraio e Marzo 2011
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Comune di CINISELLO BALSAMO
VALUTAZIONE DELLA GRADIBILITA’ PERCEPITA
NEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA
DEL COMUNE DI CINISELLO BALSAMO
Indagine condotta su bambini e adulti di Scuole Primarie
Febbraio e Marzo 2011
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 1
Composizione del gruppo di lavoro
Per l’esecuzione della presente indagine è stato costituito un gruppo di lavoro così composto:
• Dott. Mauro Corno, Tecnologo alimentare, Coordinatore del progetto, elaborazione e analisi dati
• Dott.ssa Alessandra Adamo, Raccolta ,elaborazione e analisi dati
Si ringrazia per la collaborazione e la disponibilità:
• Sig.na Alice Lupi, Comune di Cinisello Balsamo
• Sig.ra Rita Mellini, Comune di Cinisello Balsamo
• Le insegnanti e gli alunni delle Scuole di Cinisello Balsamo
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 2
Valutazione della gradibilità percepita nel servizio di ristorazione scolastica del comune di Cinisello Balsamo Indagine condotta su bambini e adulti di Scuole Primarie La ristorazione scolastica è un servizio importante: per l’alimentazione, l’educazione, la socializzazione dei bambini e dei ragazzi. La ristorazione scolastica è un servizio costoso: è un servizio che l’Amministrazione Comunale cura e che viene in buona parte pagato dalle famiglie. La ristorazione scolastica è un servizio che ha a che fare non solo con l’alimentazione dei bambini e dei ragazzi, ma anche con la loro educazione, la salute e la crescita. Per questi e tanti altri motivi, la ristorazione scolastica è un servizio che sta a cuore all’Amministrazione. L’indagine, condotta nei mesi di Febbraio e Marzo 2011, ha preso in considerazione il punto di vista di bambini e adulti delle Scuole Primarie. Presentiamo una sintesi del gradimento dei pasti del servizio di ristorazione scolastica. Con questa indagine abbiamo chiesto a bambini e adulti coinvolti di rispondere a domande sul gradimento dei piatti proposti nel servizio di ristorazione scolastica per le Scuole Primarie del Comune di Cinisello Balsamo. Abbiamo sondato il gradimento dei piatti proposti e chiesto una valutazione sulla qualità del primo piatto, del secondo, del contorno, della frutta e del pane. Sono stati coinvolti bambini e adulti delle seguenti scuole del Comune di Cinisello Balsamo: - Scuola Primaria COSTA; - Scuola Primaria ZANDONAI; - Scuola Primaria SARDEGNA; - Scuola Primaria MONTE ORTIGARA; - Scuola Primaria PARINI; - Scuola Primaria BUSCAGLIA. Sono stati proposti agli interlocutori dei questionari, differenziati tra bambini e adulti delle Scuole Primarie. I questionari sono stati tutti somministrati e compilati dai bambini e dagli adulti nelle settimane dal 28 Febbraio al 25 Marzo 2011. Sono stati analizzate 1522 schede compilate da bambini e 305 schede compilate da adulti.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 3
GRADIMENTO DEI PASTI
LUNEDI' 1° settimana 28-feb-11
PRIMO PIATTO
Gnocchetti con cavolfiore BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 3 1 1 5
Primaria Zandonai 2 3 0 5
Primaria Sardegna 6 4 0 10
Scuole Primarie 11 8 1 20
% 55,0% 40,0% 5,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Affettato di tacchino BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 4 1 0 5
Primaria Zandonai 4 0 1 5
Primaria Sardegna 4 5 1 10
Scuole Primarie 12 6 2 20
% 60,0% 30,0% 10,0% 100,0%
CONTORNO
Finocchi in insalata BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 4 1 0 5
Primaria Zandonai 0 4 1 5
Primaria Sardegna 6 4 0 10
Scuole Primarie 10 9 1 20
% 50,0% 45,0% 5,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Yogurt alla frutta BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 5 0 0 5
Primaria Zandonai 5 0 0 5
Primaria Sardegna 9 1 0 10
Scuole Primarie 19 1 0 20
% 95,0% 5,0% 0,0% 100,0%
PANE
Pane comune BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 5 0 0 5
Primaria Zandonai 1 4 0 5
Primaria Sardegna 6 2 2 10
Scuole Primarie 12 6 2 20
% 60,0% 30,0% 10,0% 100,0%
ADULTI
55,0%40,0%
5,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
60,0%
30,0%
10,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
50,0%45,0%
5,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
95,0%
5,0% 0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
60,0%
30,0%
10,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 4
LUNEDI' 1° settimana 28-feb-11
PRIMO PIATTO
Gnocchetti con cavolfiore BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 16 7 2 10 25
Primaria Zandonai 15 6 4 12 25
Primaria Sardegna 36 9 5 16 50
Scuole Primarie 67 22 11 38 100
% 67,0% 22,0% 11,0% 38,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Affettato di tacchino BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 14 7 4 12 25
Primaria Zandonai 15 7 3 13 25
Primaria Sardegna 21 17 12 20 50
Scuole Primarie 50 31 19 45 100
% 50,0% 31,0% 19,0% 45,0% 100,0%
CONTORNO
Finocchi in insalata BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 13 6 6 20 25
Primaria Zandonai 9 6 10 12 25
Primaria Sardegna 14 11 25 18 50
Scuole Primarie 36 23 41 50 100
% 36,0% 23,0% 41,0% 50,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Yogurt alla frutta BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 20 3 2 19 25
Primaria Zandonai 18 5 2 15 25
Primaria Sardegna 38 9 3 29 50
Scuole Primarie 76 17 7 63 100
% 76,0% 17,0% 7,0% 63,0% 100,0%
BAMBINI
67,0%
22,0%11,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
50,0%31,0%
19,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
36,0%
23,0%
41,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
76,0%
17,0%
7,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
Il primo e il secondo risultano graditi dalla maggior parte dell’utenza.
Per quanto riguarda il contorno, i giudizi positivi sono sensibilmente più bassi, in particolar modo nei bambini
(36%).
Lo yogurt alla frutta risulta particolarmente gradito (95% e 78%).
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 5
MARTEDI' 1° settimana 01-mar-11
PRIMO PIATTO
Pasta all'olio BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 1 3 1 5
Primaria Zandonai 4 1 0 5
Primaria Sardegna 2 8 0 10
Scuole Primarie 7 12 1 20
% 35,0% 60,0% 5,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Spezzatino di manzo BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 2 1 2 5
Primaria Zandonai 4 1 0 5
Primaria Sardegna 6 3 1 10
Scuole Primarie 12 5 3 20
% 60,0% 25,0% 15,0% 100,0%
CONTORNO
Piselli BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 2 2 1 5
Primaria Zandonai 4 1 0 5
Primaria Sardegna 4 4 2 10
Scuole Primarie 10 7 3 20
% 50,0% 35,0% 15,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Arancia BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 4 1 0 5
Primaria Zandonai 2 3 0 5
Primaria Sardegna 6 3 1 10
Scuole Primarie 12 7 1 20
% 60,0% 35,0% 5,0% 100,0%
PANE
Pane comune BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 3 2 0 5
Primaria Zandonai 3 2 0 5
Primaria Sardegna 4 3 3 10
Scuole Primarie 10 7 3 20
% 50,0% 35,0% 15,0% 100,0%
ADULTI
35,0%
60,0%
5,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
60,0%25,0%
15,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
50,0%35,0%
15,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
60,0%
35,0%
5,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
50,0%35,0%
15,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 6
MARTEDI' 1° settimana 01-mar-11
PRIMO PIATTO
Pasta all'olio BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 23 1 1 22 25
Primaria Zandonai 20 5 0 16 25
Primaria Sardegna 46 3 1 33 50
Scuole Primarie 89 9 2 71 100
% 89,0% 9,0% 2,0% 71,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Spezzatino di manzo BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 16 4 5 14 25
Primaria Zandonai 14 11 0 14 25
Primaria Sardegna 28 14 8 18 50
Scuole Primarie 58 29 13 46 100
% 58,0% 29,0% 13,0% 46,0% 100,0%
CONTORNO
Piselli BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 13 5 7 16 25
Primaria Zandonai 13 7 5 12 25
Primaria Sardegna 27 9 14 25 50
Scuole Primarie 53 21 26 53 100
% 53,0% 21,0% 26,0% 53,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Arancia BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 13 9 3 21 25
Primaria Zandonai 17 6 2 15 25
Primaria Sardegna 39 6 5 31 50
Scuole Primarie 69 21 10 67 100
% 69,0% 21,0% 10,0% 67,0% 100,0%
BAMBINI
89,0%
9,0%2,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
58,0%29,0%
13,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
53,0%21,0%
26,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
69,0%
21,0%
10,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
Diversamente da quanto espresso dagli adulti, che attribuiscono per il 60% un giudizio sufficiente al primo
piatto, i bambini risultano gradire molto (89%) la pasta all’olio.
Secondo, contorno e frutta sono mediamente graditi da tutti i soggetti intervistati.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 7
MERCOLEDI' 1° settimana 02-mar-11
PRIMO PIATTO
Passato di verdure con riso BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 4 1 0 5
Primaria Zandonai 1 4 0 5
Primaria Sardegna 8 2 0 10
Scuole Primarie 13 7 0 20
% 65,0% 35,0% 0,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Cosce di pollo al forno BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 3 2 0 5
Primaria Zandonai 4 1 0 5
Primaria Sardegna 8 2 0 10
Scuole Primarie 15 5 0 20
% 75,0% 25,0% 0,0% 100,0%
CONTORNO
Purè di patate BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 1 4 0 5
Primaria Zandonai 2 3 0 5
Primaria Sardegna 7 3 0 10
Scuole Primarie 10 10 0 20
% 50,0% 50,0% 0,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Pera BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 4 1 0 5
Primaria Zandonai 1 4 0 5
Primaria Sardegna 2 4 4 10
Scuole Primarie 7 9 4 20
% 35,0% 45,0% 20,0% 100,0%
PANE
Pane comune BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 5 0 0 5
Primaria Zandonai 1 4 0 5
Primaria Sardegna 4 5 1 10
Scuole Primarie 10 9 1 20
% 50,0% 45,0% 5,0% 100,0%
ADULTI
65,0%
35,0%
0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
75,0%
25,0% 0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
50,0%50,0%
0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
35,0%
45,0%
20,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
50,0%45,0%
5,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 8
MERCOLEDI' 1° settimana 02-mar-11
PRIMO PIATTO
Passato di verdure con riso BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 7 5 13 7 25
Primaria Zandonai 12 6 7 12 25
Primaria Sardegna 27 9 14 18 50
Scuole Primarie 46 20 34 37 100
% 46,0% 20,0% 34,0% 37,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Cosce di pollo al forno BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 23 2 0 20 25
Primaria Zandonai 16 7 2 18 25
Primaria Sardegna 34 9 7 3 50
Scuole Primarie 73 18 9 41 100
% 73,0% 18,0% 9,0% 41,0% 100,0%
CONTORNO
Purè di patate BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 22 3 0 20 25
Primaria Zandonai 18 4 3 15 25
Primaria Sardegna 35 8 7 25 50
Scuole Primarie 75 15 10 60 100
% 75,0% 15,0% 10,0% 60,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Pera BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 19 5 1 20 25
Primaria Zandonai 17 7 1 14 25
Primaria Sardegna 32 9 9 34 50
Scuole Primarie 68 21 11 68 100
% 68,0% 21,0% 11,0% 68,0% 100,0%
BAMBINI
46,0%20,0%
34,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
73,0%
18,0%9,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
75,0%
15,0%10,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
68,0%
21,0%
11,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
Il passato di verdure con riso è gradito per il 65% degli adulti, mentre la percentuale si abbassa al 46% nei
bambini.
Il secondo (coscia di pollo al forno) presenta percentuali elevate (75% e 73%).
Per quanto riguarda il purè di patate, diversamente dall’andamento medio dei punteggi attribuiti ai contorni, il
75% dei bambini ha espresso un giudizio positivo.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 9
GIOVEDI' 1° settimana 03-mar-11
PRIMO PIATTO
Pasta al ragù BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 3 2 0 5
Primaria Zandonai 5 0 0 5
Primaria Sardegna 7 2 1 10
Scuole Primarie 15 4 1 20
% 75,0% 20,0% 5,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
1/2 porzione di formaggio BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 4 0 1 5
Primaria Zandonai 2 2 1 5
Primaria Sardegna 3 5 2 10
Scuole Primarie 9 7 4 20
% 45,0% 35,0% 20,0% 100,0%
CONTORNO
Carotine baby BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 1 2 2 5
Primaria Zandonai 4 0 1 5
Primaria Sardegna 7 3 0 10
Scuole Primarie 12 5 3 20
% 60,0% 25,0% 15,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Banana BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 3 2 0 5
Primaria Zandonai 3 2 0 5
Primaria Sardegna 8 1 1 10
Scuole Primarie 14 5 1 20
% 70,0% 25,0% 5,0% 100,0%
PANE
Pane comune BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 4 1 0 5
Primaria Zandonai 2 3 0 5
Primaria Sardegna 4 5 1 10
Scuole Primarie 10 9 1 20
% 50,0% 45,0% 5,0% 100,0%
ADULTI
75,0%
20,0%5,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
45,0%35,0%
20,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
60,0%25,0%
15,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
70,0%
25,0%
5,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
50,0%
45,0%
5,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 10
GIOVEDI' 1° settimana 03-mar-11
PRIMO PIATTO
Pasta al ragù BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 24 1 0 24 25
Primaria Zandonai 23 2 0 18 25
Primaria Sardegna 42 7 1 15 50
Scuole Primarie 89 10 1 57 100
% 89,0% 10,0% 1,0% 57,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
1/2 porz. formaggio BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 14 7 4 15 25
Primaria Zandonai 11 11 3 14 25
Primaria Sardegna 20 18 12 17 50
Scuole Primarie 45 36 19 46 100
% 45,0% 36,0% 19,0% 46,0% 100,0%
CONTORNO
Carotine baby BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 9 4 12 13 25
Primaria Zandonai 4 6 15 8 25
Primaria Sardegna 9 16 25 18 50
Scuole Primarie 22 26 52 39 100
% 22,0% 26,0% 52,0% 39,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Banana BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 19 4 2 19 25
Primaria Zandonai 16 4 4 15 24
Primaria Sardegna 40 9 1 33 50
Scuole Primarie 75 17 7 67 99
% 75,8% 17,2% 7,1% 67,7% 100,0%
BAMBINI
89,0%
10,0% 1,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
45,0%36,0%
19,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
22,0%
26,0%
52,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
75,8%
17,2%
7,1%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
La pasta al ragù è particolarmente gradita da tutti gli utenti (75% e 89%), mentre al formaggio solo il 45%
attribuisce un giudizio positivo.
Il 52% dei bambini ritiene “cattivo” il contorno proposto (carotine baby).
La banana è apprezzata dal 70% e 76% degli utenti.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 11
VENERDI' 1° settimana 04-mar-11
PRIMO PIATTO
Pasta al pesto BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 2 3 0 5
Primaria Zandonai 2 3 0 5
Primaria Sardegna 7 2 1 10
Scuole Primarie 11 8 1 20
% 55,0% 40,0% 5,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Tonno BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 4 1 0 5
Primaria Zandonai 1 4 0 5
Primaria Sardegna 5 3 2 10
Scuole Primarie 10 8 2 20
% 50,0% 40,0% 10,0% 100,0%
CONTORNO
Insalata verde BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 4 1 0 5
Primaria Zandonai 2 3 0 5
Primaria Sardegna 5 5 0 10
Scuole Primarie 11 9 0 20
% 55,0% 45,0% 0,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Mandarini BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 3 1 1 5
Primaria Zandonai 3 2 0 5
Primaria Sardegna 4 6 0 10
Scuole Primarie 10 9 1 20
% 50,0% 45,0% 5,0% 100,0%
PANE
Pane comune BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 5 0 0 5
Primaria Zandonai 3 2 0 5
Primaria Sardegna 2 6 2 10
Scuole Primarie 10 8 2 20
% 50,0% 40,0% 10,0% 100,0%
ADULTI
55,0%40,0%
5,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
50,0%40,0%
10,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
55,0%45,0%
0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
50,0%45,0%
5,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
50,0%40,0%
10,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 12
VENERDI' 1° settimana 04-mar-11
PRIMO PIATTO
Pasta al pesto BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 20 4 1 22 25
Primaria Zandonai 18 3 4 17 25
Primaria Sardegna 45 3 2 28 50
Scuole Primarie 83 10 7 67 100
% 83,0% 10,0% 7,0% 67,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Tonno BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 20 4 1 21 25
Primaria Zandonai 16 5 4 14 25
Primaria Sardegna 36 6 8 22 50
Scuole Primarie 72 15 13 57 100
% 72,0% 15,0% 13,0% 57,0% 100,0%
CONTORNO
Insalata verde BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 6 8 11 19 25
Primaria Zandonai 14 7 4 15 25
Primaria Sardegna 7 18 25 15 50
Scuole Primarie 27 33 40 49 100
% 27,0% 33,0% 40,0% 49,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Mandarini BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 15 9 1 21 25
Primaria Zandonai 18 4 3 15 25
Primaria Sardegna 35 10 5 27 50
Scuole Primarie 68 23 9 63 100
% 68,0% 23,0% 9,0% 63,0% 100,0%
BAMBINI
83,0%
10,0% 7,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
72,0%
15,0%
13,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
27,0%
33,0%
40,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
68,0%
23,0%
9,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
Per quanto riguarda la pasta al pesto, la percentuale di giudizi positivi passa dal 55% negli adulti, al 73% nei
bambini; così come i tonno (50% e 72%).
Il contorno (insalata verde) non piace al 40% dei bambini.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 13
LUNEDI' 2° settimana 07-mar-11
PRIMO PIATTO
Pasta panna e prosciutto BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 5 0 0 5
Primaria Zandonai 0 5 0 5
Primaria Sardegna 9 1 0 10
Scuole Primarie 14 6 0 20
% 70,0% 30,0% 0,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Pollo al curry BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 4 0 1 5
Primaria Zandonai 0 2 3 5
Primaria Sardegna 6 2 2 10
Scuole Primarie 10 4 6 20
% 50,0% 20,0% 30,0% 100,0%
CONTORNO
Carote, mais e zucchine BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 5 0 0 5
Primaria Zandonai 0 4 1 5
Primaria Sardegna 6 2 2 10
Scuole Primarie 11 6 3 20
% 55,0% 30,0% 15,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Chiacchiere BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 5 0 0 5
Primaria Zandonai 4 1 0 5
Primaria Sardegna 9 1 0 10
Scuole Primarie 18 2 0 20
% 90,0% 10,0% 0,0% 100,0%
PANE
Pane comune BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 5 0 0 5
Primaria Zandonai 3 2 0 5
Primaria Sardegna 4 2 4 10
Scuole Primarie 12 4 4 20
% 60,0% 20,0% 20,0% 100,0%
ADULTI
70,0%
30,0%
0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
50,0%20,0%
30,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
55,0%30,0%
15,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
90,0%
10,0% 0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
60,0%20,0%
20,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 14
LUNEDI' 2° settimana 07-mar-11
PRIMO PIATTO
Pasta panna e prosciutto BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 20 4 1 16 25
Primaria Zandonai 22 3 0 16 25
Primaria Sardegna 41 9 0 15 50
Scuole Primarie 83 16 1 47 100
% 83,0% 16,0% 1,0% 47,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Pollo al curry BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 12 6 7 7 25
Primaria Zandonai 5 13 7 9 25
Primaria Sardegna 25 14 11 16 50
Scuole Primarie 42 33 25 32 100
% 42,0% 33,0% 25,0% 32,0% 100,0%
CONTORNO
carote/zucchine/mais BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 4 7 14 9 25
Primaria Zandonai 5 3 17 10 25
Primaria Sardegna 15 11 24 17 50
Scuole Primarie 24 21 55 36 100
% 24,0% 21,0% 55,0% 36,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Chiacchiere BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 23 2 0 17 25
Primaria Zandonai 19 5 1 15 25
Primaria Sardegna 46 4 0 31 50
Scuole Primarie 88 11 1 63 100
% 88,0% 11,0% 1,0% 63,0% 100,0%
BAMBINI
83,0%
16,0% 1,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
42,0%33,0%
25,0%BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
24,0%
21,0%
55,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
88,0%
11,0% 1,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
E’ proposto il menù speciale per il carnevale.
La pasta panna e prosciutto è gradita dal 70% degli adulti e dall’ 83% dei bambini.
Il pollo al curry ha ricevuto punteggi medi, mentre il contorno (insalata mista) non piace al 55% dei bambini.
Le chiacchiere sono gradite praticamente da tutta l’utenza.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 15
MARTEDI' 2° settimana 08-mar-11
PRIMO PIATTO
Risotto allo zafferano BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 3 2 0 5
Primaria Zandonai 2 3 0 5
Primaria Sardegna 2 5 3 10
Scuole Primarie 7 10 3 20
% 35,0% 50,0% 15,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Prosciutto cotto BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 3 1 1 5
Primaria Zandonai 3 2 0 5
Primaria Sardegna 2 5 3 10
Scuole Primarie 8 8 4 20
% 40,0% 40,0% 20,0% 100,0%
CONTORNO
Insalata mista BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 2 2 1 5
Primaria Zandonai 3 1 1 5
Primaria Sardegna 4 3 3 10
Scuole Primarie 9 6 5 20
% 45,0% 30,0% 25,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Kiwi BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 3 2 0 5
Primaria Zandonai 2 1 2 5
Primaria Sardegna 5 5 0 10
Scuole Primarie 10 8 2 20
% 50,0% 40,0% 10,0% 100,0%
PANE
Pane comune BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 3 1 1 5
Primaria Zandonai 3 2 0 5
Primaria Sardegna 3 5 2 10
Scuole Primarie 9 8 3 20
% 45,0% 40,0% 15,0% 100,0%
ADULTI
35,0%
50,0%
15,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
40,0%
40,0%
20,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
45,0%
30,0%
25,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
50,0%40,0%
10,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
45,0%
40,0%
15,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 16
MARTEDI' 2° settimana 08-mar-11
PRIMO PIATTO
Risotto allo zafferano BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 16 5 4 21 25
Primaria Zandonai 21 4 0 19 25
Primaria Sardegna 39 9 2 27 50
Scuole Primarie 76 18 6 67 100
% 76,0% 18,0% 6,0% 67,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Prosciutto cotto BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 17 6 2 20 25
Primaria Zandonai 20 4 1 19 25
Primaria Sardegna 38 7 5 25 50
Scuole Primarie 75 17 8 64 100
% 75,0% 17,0% 8,0% 64,0% 100,0%
CONTORNO
Insalata mista BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 7 6 12 14 25
Primaria Zandonai 14 5 6 12 25
Primaria Sardegna 15 11 24 22 50
Scuole Primarie 36 22 42 48 100
% 36,0% 22,0% 42,0% 48,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Kiwi BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 15 5 5 16 25
Primaria Zandonai 13 4 8 12 25
Primaria Sardegna 40 7 3 30 50
Scuole Primarie 68 16 16 58 100
% 68,0% 16,0% 16,0% 58,0% 100,0%
BAMBINI
76,0%
18,0% 6,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
75,0%
17,0%
8,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
36,0%
22,0%
42,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
68,0%
16,0%
16,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
Per quanto riguarda il primo piatto (risotto allo zafferano), la percentuale di giudizi positivi passa dal 35% negli
adulti, al 76% nei bambini.
Stesso discorso per il prosciutto cotto (40% e 75%).
Il contorno non piace al 42% dei bambini.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 17
MERCOLEDI' 2° settimana 09-mar-11
PRIMO PIATTO
Pastina in brodo vegetale BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 2 3 0 5
Primaria Zandonai 4 1 0 5
Primaria Sardegna 4 6 0 10
Scuole Primarie 10 10 0 20
% 50,0% 50,0% 0,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Arrosto di lonza BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 4 1 0 5
Primaria Zandonai 3 2 0 5
Primaria Sardegna 4 4 2 10
Scuole Primarie 11 7 2 20
% 55,0% 35,0% 10,0% 100,0%
CONTORNO
Purè di patate BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 3 2 0 5
Primaria Zandonai 1 4 0 5
Primaria Sardegna 5 5 0 10
Scuole Primarie 9 11 0 20
% 45,0% 55,0% 0,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Arancia BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 5 0 0 5
Primaria Zandonai 4 1 0 5
Primaria Sardegna 5 3 2 10
Scuole Primarie 14 4 2 20
% 70,0% 20,0% 10,0% 100,0%
PANE
Pane comune BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 5 0 0 5
Primaria Zandonai 1 4 0 5
Primaria Sardegna 3 5 2 10
Scuole Primarie 9 9 2 20
% 45,0% 45,0% 10,0% 100,0%
ADULTI
50,0%50,0%
0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
55,0%35,0%
10,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
45,0%55,0%
0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
70,0%
20,0%
10,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
45,0%45,0%
10,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 18
MERCOLEDI' 2° settimana 09-mar-11
PRIMO PIATTO
Pastina in brodo vegetale BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 20 3 2 18 25
Primaria Zandonai 24 1 0 20 25
Primaria Sardegna 46 3 1 34 50
Scuole Primarie 90 7 3 72 100
% 90,0% 7,0% 3,0% 72,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Arrosto di lonza BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 15 9 1 15 25
Primaria Zandonai 21 1 3 17 25
Primaria Sardegna 30 10 10 26 50
Scuole Primarie 66 20 14 58 100
% 66,0% 20,0% 14,0% 58,0% 100,0%
CONTORNO
Purè di patate BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 20 4 1 20 25
Primaria Zandonai 17 4 4 16 25
Primaria Sardegna 30 13 7 28 50
Scuole Primarie 67 21 12 64 100
% 67,0% 21,0% 12,0% 64,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Arancia BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 20 5 0 22 25
Primaria Zandonai 15 6 4 16 25
Primaria Sardegna 39 9 2 40 50
Scuole Primarie 74 20 6 78 100
% 74,0% 20,0% 6,0% 78,0% 100,0%
BAMBINI
90,0%
7,0% 3,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
66,0%
20,0%14,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
67,0%
21,0% 12,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
74,0%
20,0%
6,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
La pastina in brodo è gradita da solo il 50% degli adulti ma da ben il 90% dei bambini.
Il purè di patate si conferma tra i contorni più graditi (oltre il 67%).
Anche la frutta (arancia) ha ottenuto molti giudizi positivi tra il 70% e il 74%).
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 19
GIOVEDI' 2° settimana 10-mar-11
PRIMO PIATTO
Pasta ai quattro formaggi BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 2 1 2 5
Primaria Zandonai 3 2 0 5
Primaria Sardegna 8 2 0 10
Scuole Primarie 13 5 2 20
% 65,0% 25,0% 10,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Bocconcini di merluzzo BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 1 3 1 5
Primaria Zandonai 1 4 0 5
Primaria Sardegna 4 4 2 10
Scuole Primarie 6 11 3 20
% 30,0% 55,0% 15,0% 100,0%
CONTORNO
Zucchine trifolate BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 0 2 3 5
Primaria Zandonai 0 4 1 5
Primaria Sardegna 3 5 2 10
Scuole Primarie 3 11 6 20
% 15,0% 55,0% 30,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Mela BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 4 1 0 5
Primaria Zandonai 3 2 0 5
Primaria Sardegna 6 3 1 10
Scuole Primarie 13 6 1 20
% 65,0% 30,0% 5,0% 100,0%
PANE
Pane comune BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 2 3 0 5
Primaria Zandonai 4 1 0 5
Primaria Sardegna 6 4 0 10
Scuole Primarie 12 8 0 20
% 60,0% 40,0% 0,0% 100,0%
ADULTI
65,0%25,0%
10,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
30,0%
55,0%
15,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
15,0%
55,0%
30,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
65,0%
30,0%
5,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
60,0%
40,0%
0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 20
GIOVEDI' 2° settimana 10-mar-11
PRIMO PIATTO
Pasta ai quattro formaggi BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 20 2 3 17 25
Primaria Zandonai 21 1 3 16 25
Primaria Sardegna 44 5 1 20 50
Scuole Primarie 85 8 7 53 100
% 85,0% 8,0% 7,0% 53,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Bocconcini di merluzzo BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 19 4 2 17 25
Primaria Zandonai 20 5 0 16 25
Primaria Sardegna 23 10 17 25 50
Scuole Primarie 62 19 19 58 100
% 62,0% 19,0% 19,0% 58,0% 100,0%
CONTORNO
Zucchine trifolate BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 9 5 11 16 25
Primaria Zandonai 14 5 6 14 25
Primaria Sardegna 14 6 30 16 50
Scuole Primarie 37 16 47 46 100
% 37,0% 16,0% 47,0% 46,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Mela BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 23 2 0 23 25
Primaria Zandonai 17 6 2 17 25
Primaria Sardegna 30 12 8 35 50
Scuole Primarie 70 20 10 75 100
% 70,0% 20,0% 10,0% 75,0% 100,0%
BAMBINI
85,0%
8,0% 7,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
62,0%19,0%
19,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
37,0%
16,0%
47,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
70,0%
20,0%
10,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
La pasta ai quattro formaggi non risulta particolarmente gradita.
I bocconcini di merluzzo sono graditi solo dal 30% degli adulti ma dal 62% nei bambini, giudizio superiore a
quello medio del pesce.
Il contorno proposto è risultato poco gradito sia dai bambini che dagli adulti.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 21
VENERDI' 2° settimana 11-mar-11
PRIMO PIATTO
Pasta integrale al pomodoro BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 0 0 0 0
Primaria Zandonai 3 2 0 5
Primaria Sardegna 0 0 0 0
Scuole Primarie 3 2 0 5
% 60,0% 40,0% 0,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Formaggio italico BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 0 0 0 0
Primaria Zandonai 3 2 0 5
Primaria Sardegna 0 0 0 0
Scuole Primarie 3 2 0 5
% 60,0% 40,0% 0,0% 100,0%
CONTORNO
Insalata verde BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 0 0 0 0
Primaria Zandonai 3 2 0 5
Primaria Sardegna 0 0 0 0
Scuole Primarie 3 2 0 5
% 60,0% 40,0% 0,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Barretta di cioccolato BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 0 0 0 0
Primaria Zandonai 5 0 0 5
Primaria Sardegna 0 0 0 0
Scuole Primarie 5 0 0 5
% 100,0% 0,0% 0,0% 100,0%
PANE
Pane comune BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Costa 0 0 0 0
Primaria Zandonai 4 1 0 5
Primaria Sardegna 0 0 0 0
Scuole Primarie 4 1 0 5
% 80,0% 20,0% 0,0% 100,0%
ADULTI
60,0%
40,0%
0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
60,0%
40,0% 0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
60,0%
40,0% 0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
100,0%
0,0%0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
80,0%
20,0%0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 22
VENERDI' 2° settimana 11-mar-11
PRIMO PIATTO
Pasta integrale al pomodoro BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 0 0 0 0 0
Primaria Zandonai 21 2 2 19 25
Primaria Sardegna 0 0 0 0 0
Scuole Primarie 21 2 2 19 25
% 84,0% 8,0% 8,0% 76,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Formaggio italico BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 0 0 0 0 0
Primaria Zandonai 19 3 3 12 25
Primaria Sardegna 0 0 0 0 0
Scuole Primarie 19 3 3 12 25
% 76,0% 12,0% 12,0% 48,0% 100,0%
CONTORNO
Insalata verde BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 0 0 0 0 0
Primaria Zandonai 13 6 6 14 25
Primaria Sardegna 0 0 0 0 0
Scuole Primarie 13 6 6 14 25
% 52,0% 24,0% 24,0% 56,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Cioccolato equo-solidale BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Costa 0 0 0 0 0
Primaria Zandonai 21 4 0 20 25
Primaria Sardegna 0 0 0 0 0
Scuole Primarie 21 4 0 20 25
% 84,0% 16,0% 0,0% 80,0% 100,0%
BAMBINI
84,0%
8,0% 8,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
76,0%
12,0%
12,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
52,0%24,0%
24,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
84,0%
16,0% 0,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
Gli adulti hanno espresso giudizi mediamente positivi (60%) sia per il primo, il secondo e il contorno; mentre i
bambini hanno gradito maggiormente il primo (pasta al pomodoro) e il secondo (formaggio italico) ,84% e
76% rispettivamente.
La barretta di cioccolato è gradita da tutti gli utenti.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 23
LUNEDI' 3°settimana 14-mar-11
PRIMO PIATTO
Pastina in brodo vegetale BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 2 3 0 5
Primaria Parini 0 0 0 0
Primaria Buscaglia 2 3 0 5
Scuole Primarie 4 6 0 10
% 40,0% 60,0% 0,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Frittata prosciutto e formaggio BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 1 4 0 5
Primaria Parini 0 0 0 0
Primaria Buscaglia 1 2 2 5
Scuole Primarie 2 6 2 10
% 20,0% 60,0% 20,0% 100,0%
CONTORNO
Carote a fili BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 4 0 1 5
Primaria Parini 0 0 0 0
Primaria Buscaglia 2 1 1 4
Scuole Primarie 6 1 2 9
% 66,7% 11,1% 22,2% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Arancia BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 5 0 0 5
Primaria Parini 0 0 0 0
Primaria Buscaglia 3 2 0 5
Scuole Primarie 8 2 0 10
% 80,0% 20,0% 0,0% 100,0%
PANE
Pane integrale BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 2 3 0 5
Primaria Parini 0 0 0 0
Primaria Buscaglia 3 2 0 5
Scuole Primarie 5 5 0 10
% 50,0% 50,0% 0,0% 100,0%
ADULTI
40,0%60,0%
0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
20,0%
60,0%
20,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
66,7%
11,1%
22,2%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
80,0%
20,0%0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
50,0%50,0%
0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 24
LUNEDI' 3° settimana 14-mar-11
PRIMO PIATTO
Pastina in brodo vegetale BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 24 1 0 24 25
Primaria Parini 0 0 0 0 0
Primaria Buscaglia 21 4 0 24 25
Scuole Primarie 45 5 0 48 50
% 90,0% 10,0% 0,0% 96,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Frittata prosciutto e formaggio BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 16 7 2 17 25
Primaria Parini 0 0 0 0 0
Primaria Buscaglia 16 5 4 18 25
Scuole Primarie 32 12 6 35 50
% 64,0% 24,0% 12,0% 70,0% 100,0%
CONTORNO
Carote a fili BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 10 6 9 17 25
Primaria Parini 0 0 0 0 0
Primaria Buscaglia 8 9 8 16 25
Scuole Primarie 18 15 17 33 50
% 36,0% 30,0% 34,0% 66,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Arancia BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 19 2 4 19 25
Primaria Parini 0 0 0 0 0
Primaria Buscaglia 12 8 5 17 25
Scuole Primarie 31 10 9 36 50
% 62,0% 20,0% 18,0% 72,0% 100,0%
BAMBINI
90,0%
10,0%0,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
64,0%
24,0%
12,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
36,0%
30,0%
34,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
62,0%
20,0%
18,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
Come già riscontrato in precedenza, i bambini risultano gradire la pastina (90%) molto più degli adulti (40%).
Anche la frittata con prosciutto e formaggio risulta gradito solo dal 20% degli adulti ma dal 64% dei bambini.
Le carote a fili sono poco gradite dai bambini.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 25
MARTEDI' 3°settimana 15-mar-11
PRIMO PIATTO
Pasta tricolore BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 4 1 0 5
Primaria Parini 3 2 0 5
Primaria Buscaglia 4 1 0 5
Scuole Primarie 11 4 0 15
% 73,3% 26,7% 0,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Mozzarelle BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 5 0 0 5
Primaria Parini 3 2 0 5
Primaria Buscaglia 4 1 0 5
Scuole Primarie 12 3 0 15
% 80,0% 20,0% 0,0% 100,0%
CONTORNO
Pomodori e insalata BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 5 0 0 5
Primaria Parini 0 0 0 0
Primaria Buscaglia 4 1 0 5
Scuole Primarie 9 1 0 10
% 90,0% 10,0% 0,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Mela BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 5 0 0 5
Primaria Parini 0 0 0 0
Primaria Buscaglia 3 2 0 5
Scuole Primarie 8 2 0 10
% 80,0% 20,0% 0,0% 100,0%
PANE
Pane comune BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 4 1 0 5
Primaria Parini 0 0 0 0
Primaria Buscaglia 2 3 0 5
Scuole Primarie 6 4 0 10
% 60,0% 40,0% 0,0% 100,0%
ADULTI
73,3%
26,7% 0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
80,0%
20,0%
0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
90,0%
10,0%0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
80,0%
20,0%0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
60,0%
40,0%0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 26
MARTEDI' 3° settimana 15-mar-11
PRIMO PIATTO
Pasta tricolore BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 22 3 0 14 25
Primaria Parini 0 0 0 0 0
Primaria Buscaglia 19 3 3 10 25
Scuole Primarie 41 6 3 24 50
% 82,0% 12,0% 6,0% 48,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Mozzarelle BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 17 6 2 17 25
Primaria Parini 0 0 0 0 0
Primaria Buscaglia 15 6 4 15 25
Scuole Primarie 32 12 6 32 50
% 64,0% 24,0% 12,0% 64,0% 100,0%
CONTORNO
Pomodori e insalata BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 12 6 7 13 25
Primaria Parini 0 0 0 0 0
Primaria Buscaglia 6 6 13 14 25
Scuole Primarie 18 12 20 27 50
% 36,0% 24,0% 40,0% 54,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Mela BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 22 3 0 21 25
Primaria Parini 0 0 0 0 0
Primaria Buscaglia 12 11 1 22 24
Scuole Primarie 34 14 1 43 49
% 69,4% 28,6% 2,0% 87,8% 100,0%
BAMBINI
82,0%
12,0%6,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
64,0%
24,0%
12,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
36,0%
24,0%
40,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
69,4%
28,6%2,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
E’ proposto il menu speciale per la festa dell’unità d’Italia.
La pasta tricolore e la mozzarella sono gradite da tutti gli utenti, mentre i pomodori in insalata sono graditi dal
90% degli adulti ma da solo il 36% dei bambini.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 27
MERCOLEDI' 3°settimana 16-mar-11
PRIMO PIATTO
Lasagne alla bolognese BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 4 1 0 5
Primaria Parini 5 0 0 5
Primaria Buscaglia 3 2 0 5
Scuole Primarie 12 3 0 15
% 80,0% 20,0% 0,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
- BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 0 0 0 0
Primaria Parini 0 0 0 0
Primaria Buscaglia 0 0 0 0
Scuole Primarie 0 0 0 0
% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
CONTORNO
Insalata e carote BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 1 1 3 5
Primaria Parini 3 2 0 5
Primaria Buscaglia 3 2 0 5
Scuole Primarie 7 5 3 15
% 46,7% 33,3% 20,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Pera BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 3 1 1 5
Primaria Parini 1 4 0 5
Primaria Buscaglia 3 0 2 5
Scuole Primarie 7 5 3 15
% 46,7% 33,3% 20,0% 100,0%
PANE
Pane comune BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 3 2 0 5
Primaria Parini 1 1 3 5
Primaria Buscaglia 5 0 0 5
Scuole Primarie 9 3 3 15
% 60,0% 20,0% 20,0% 100,0%
ADULTI
80,0%
20,0% 0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
46,7%
33,3%
20,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
46,7%33,3%
20,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
60,0%
20,0%
20,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 28
MERCOLEDI' 3° settimana 16-mar-11
PRIMO PIATTO
Lasagne alla bolognese BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 18 6 1 23 25
Primaria Parini 23 2 0 23 25
Primaria Buscaglia 21 1 3 20 25
Scuole Primarie 62 9 4 66 75
% 82,7% 12,0% 5,3% 88,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 0 0 0 0 0
Primaria Parini 0 0 0 0 0
Primaria Buscaglia 0 0 0 0 0
Scuole Primarie 0 0 0 0 0
% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
CONTORNO
Insalata e carote BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 7 9 9 13 25
Primaria Parini 7 11 7 15 25
Primaria Buscaglia 13 7 5 16 25
Scuole Primarie 27 27 21 44 75
% 36,0% 36,0% 28,0% 58,7% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Pera BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 21 2 2 23 25
Primaria Parini 18 4 3 20 25
Primaria Buscaglia 18 4 3 22 25
Scuole Primarie 57 10 8 65 75
% 76,0% 13,3% 10,7% 86,7% 100,0%
BAMBINI
82,7%
12,0% 5,3%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
36,0%
36,0%
28,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
76,0%13,3%
10,7%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
Le lasagne alla bolognese (piatto unico) sono particolarmente gradite (80% e 83%).
Il contorno (insalata e carote) non è molto gradito.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 29
VENERDI' 3°settimana 18-mar-11
PRIMO PIATTO
Pasta all'olio BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 4 1 0 5
Primaria Parini 3 2 0 5
Primaria Buscaglia 3 2 0 5
Scuole Primarie 10 5 0 15
% 66,7% 33,3% 0,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Platessa al forno BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 4 1 0 5
Primaria Parini 2 2 1 5
Primaria Buscaglia 3 2 1 6
Scuole Primarie 9 5 2 16
% 56,3% 31,3% 12,5% 100,0%
CONTORNO
Carotine baby BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 5 0 0 5
Primaria Parini 2 3 0 5
Primaria Buscaglia 2 2 1 5
Scuole Primarie 9 5 1 15
% 60,0% 33,3% 6,7% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Mela BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 5 0 0 5
Primaria Parini 5 0 0 5
Primaria Buscaglia 4 1 0 5
Scuole Primarie 14 1 0 15
% 93,3% 6,7% 0,0% 100,0%
PANE
Pane comune BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 4 1 0 5
Primaria Parini 4 1 0 5
Primaria Buscaglia 2 3 0 5
Scuole Primarie 10 5 0 15
% 66,7% 33,3% 0,0% 100,0%
ADULTI
66,7%
33,3%0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
56,3%31,3%
12,5%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
60,0%
33,3%
6,7%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
93,3%
6,7% 0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
66,7%
33,3%
0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 30
VENERDI' 3° settimana 18-mar-11
PRIMO PIATTO
Pasta all'olio BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 22 2 1 21 25
Primaria Parini 23 2 0 20 25
Primaria Buscaglia 21 4 0 25 25
Scuole Primarie 66 8 1 66 75
% 88,0% 10,7% 1,3% 88,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Platessa al forno BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 15 5 5 16 25
Primaria Parini 6 11 8 10 25
Primaria Buscaglia 14 6 5 14 25
Scuole Primarie 35 22 18 40 75
% 46,7% 29,3% 24,0% 53,3% 100,0%
CONTORNO
Carotine baby BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 14 4 7 14 25
Primaria Parini 5 5 15 5 25
Primaria Buscaglia 10 6 9 15 25
Scuole Primarie 29 15 31 34 75
% 38,7% 20,0% 41,3% 45,3% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Mela BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 21 3 1 22 25
Primaria Parini 22 1 2 19 25
Primaria Buscaglia 21 3 1 24 25
Scuole Primarie 64 7 4 65 75
% 85,3% 9,3% 5,3% 86,7% 100,0%
BAMBINI
88,0%
10,7% 1,3%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
46,7%
29,3%
24,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
38,7%
20,0%
41,3%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
85,3%9,3%
5,3%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
La pasta all’olio si conferma molto gradita dai bambini (88%), ma da solo il 67% degli adulti.
La platessa al forno non risulta particolarmente gradita, così come le carotine baby, soprattutto dai bambini.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 31
LUNEDI' 4° settimana 21-mar-11
PRIMO PIATTO
Pasta in salsa rosa BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 3 2 0 5
Primaria Parini 2 0 0 2
Primaria Buscaglia 4 1 0 5
Scuole Primarie 9 3 0 12
% 75,0% 25,0% 0,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Prosciutto cotto BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 3 2 0 5
Primaria Parini 1 1 0 2
Primaria Buscaglia 2 2 1 5
Scuole Primarie 6 5 1 12
% 50,0% 41,7% 8,3% 100,0%
CONTORNO
Piselli BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 3 2 0 5
Primaria Parini 0 2 0 2
Primaria Buscaglia 3 2 0 5
Scuole Primarie 6 6 0 12
% 50,0% 50,0% 0,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Mela BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 5 0 0 5
Primaria Parini 2 0 0 2
Primaria Buscaglia 4 1 0 5
Scuole Primarie 11 1 0 12
% 91,7% 8,3% 0,0% 100,0%
PANE
Pane integrale BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 4 0 1 5
Primaria Parini 0 0 2 2
Primaria Buscaglia 3 1 1 5
Scuole Primarie 7 1 4 12
% 58,3% 8,3% 33,3% 100,0%
ADULTI
75,0%
25,0% 0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
50,0%
41,7%
8,3%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
50,0%50,0%
0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
91,7%
8,3% 0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
58,3%8,3%
33,3%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 32
LUNEDI' 4° settimana 21-mar-11
PRIMO PIATTO
Pasta in salsa rosa BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 19 6 0 15 25
Primaria Parini 10 0 0 5 10
Primaria Buscaglia 17 5 3 8 25
Scuole Primarie 46 11 3 28 60
% 76,7% 18,3% 5,0% 46,7% 100,0%
SECONDO PIATTO
Prosciutto cotto BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 14 10 1 17 25
Primaria Parini 4 4 2 8 10
Primaria Buscaglia 14 7 4 11 25
Scuole Primarie 32 21 7 36 60
% 53,3% 35,0% 11,7% 60,0% 100,0%
CONTORNO
Piselli BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 12 5 8 16 25
Primaria Parini 4 4 2 7 10
Primaria Buscaglia 11 7 7 12 25
Scuole Primarie 27 16 17 35 60
% 45,0% 26,7% 28,3% 58,3% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Mela BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 20 4 1 20 25
Primaria Parini 7 3 0 7 10
Primaria Buscaglia 15 8 2 15 25
Scuole Primarie 42 15 3 42 60
% 70,0% 25,0% 5,0% 70,0% 100,0%
BAMBINI
76,7%
18,3%5,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
53,3%35,0%
11,7%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
45,0%
26,7%
28,3%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
70,0%
25,0%
5,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
La pasta in salsa rosa ottiene giudizi positivi per il 75% e 77%.
Il prosciutto cotto risulta buono per oltre la metà degli utenti.
I piselli non sono graditi in particolare dai bambini.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 33
MARTEDI' 4° settimana 22-mar-11
PRIMO PIATTO
Crema di fagioli con pasta BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 1 3 0 4
Primaria Parini 5 0 0 5
Primaria Buscaglia 4 1 0 5
Scuole Primarie 10 4 0 14
% 71,4% 28,6% 0,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Tortino di patate e formaggio BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 2 2 1 5
Primaria Parini 2 1 2 5
Primaria Buscaglia 2 3 0 5
Scuole Primarie 6 6 3 15
% 40,0% 40,0% 20,0% 100,0%
CONTORNO
Insalata verde BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 1 4 0 5
Primaria Parini 3 2 0 5
Primaria Buscaglia 3 1 1 5
Scuole Primarie 7 7 1 15
% 46,7% 46,7% 6,7% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Pera BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 4 1 0 5
Primaria Parini 5 0 0 5
Primaria Buscaglia 3 2 0 5
Scuole Primarie 12 3 0 15
% 80,0% 20,0% 0,0% 100,0%
PANE
Pane comune BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 3 1 1 5
Primaria Parini 5 0 0 5
Primaria Buscaglia 3 1 1 5
Scuole Primarie 11 2 2 15
% 73,3% 13,3% 13,3% 100,0%
ADULTI
71,4%
28,6% 0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
40,0%
40,0%
20,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
46,7%
46,7%
6,7%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
80,0%
20,0%0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
73,3%
13,3%
13,3%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 34
MARTEDI' 4° settimana 22-mar-11
PRIMO PIATTO
Crema di fagioli con pasta BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 15 4 0 10 19
Primaria Parini 7 11 7 6 25
Primaria Buscaglia 10 9 6 3 25
Scuole Primarie 32 24 13 19 69
% 46,4% 34,8% 18,8% 27,5% 100,0%
SECONDO PIATTO
Tortino patate e formaggio BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 6 11 2 4 19
Primaria Parini 17 2 6 15 25
Primaria Buscaglia 18 5 2 7 25
Scuole Primarie 41 18 10 26 69
% 59,4% 26,1% 14,5% 37,7% 100,0%
CONTORNO
Insalata verde BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 9 3 7 13 19
Primaria Parini 12 5 8 18 25
Primaria Buscaglia 13 4 8 15 25
Scuole Primarie 34 12 23 46 69
% 49,3% 17,4% 33,3% 66,7% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Pera BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 17 1 1 18 19
Primaria Parini 13 6 6 19 25
Primaria Buscaglia 19 4 2 18 25
Scuole Primarie 49 11 9 55 69
% 71,0% 15,9% 13,0% 79,7% 100,0%
BAMBINI
46,4%
34,8%
18,8%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
59,4%26,1%
14,5%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
49,3%
17,4%
33,3%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
71,0%
15,9%
13,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
Per la crema di fagioli con pasta la percentuale di gradimento scende dal 71% degli adulti al 46% dei bambini.
Il tortino di patate e formaggio risulta più gradito dai bambini che dagli adulti (40%).
Sempre poco gradita dai bambini l’insalata verde.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 35
MERCOLEDI' 4° settimana 23-mar-11
PRIMO PIATTO
Risotto alla parmigiana BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 0 0 0 0
Primaria Parini 3 2 0 5
Primaria Buscaglia 4 1 0 5
Scuole Primarie 7 3 0 10
% 70,0% 30,0% 0,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Hamburger al pomodoro BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 0 0 0 0
Primaria Parini 1 1 2 4
Primaria Buscaglia 2 3 0 5
Scuole Primarie 3 4 2 9
% 33,3% 44,4% 22,2% 100,0%
CONTORNO
Fagiolini all'olio BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 0 0 0 0
Primaria Parini 0 5 0 5
Primaria Buscaglia 4 1 0 5
Scuole Primarie 4 6 0 10
% 40,0% 60,0% 0,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Arancia BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 0 0 0 0
Primaria Parini 4 1 0 5
Primaria Buscaglia 4 1 0 5
Scuole Primarie 8 2 0 10
% 80,0% 20,0% 0,0% 100,0%
PANE
Pane comune BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 0 0 0 0
Primaria Parini 2 2 1 5
Primaria Buscaglia 4 1 0 5
Scuole Primarie 6 3 1 10
% 60,0% 30,0% 10,0% 100,0%
ADULTI
70,0%
30,0%0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
33,3%
44,4%
22,2%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
40,0%
60,0%
0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
80,0%
20,0%0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
60,0%
30,0%
10,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 36
MERCOLEDI' 4° settimana 23-mar-11
PRIMO PIATTO
Risotto alla parmigiana BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 20 3 2 22 25
Primaria Parini 13 7 5 20 25
Primaria Buscaglia 20 3 2 16 25
Scuole Primarie 53 13 9 58 75
% 70,7% 17,3% 12,0% 77,3% 100,0%
SECONDO PIATTO
Hamburger al pomodoro BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 17 5 3 15 25
Primaria Parini 10 8 7 10 25
Primaria Buscaglia 15 5 5 8 25
Scuole Primarie 42 18 15 33 75
% 56,0% 24,0% 20,0% 44,0% 100,0%
CONTORNO
Fagiolini all'olio BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 11 10 4 18 25
Primaria Parini 11 2 12 10 25
Primaria Buscaglia 8 9 8 11 25
Scuole Primarie 30 21 24 39 75
% 40,0% 28,0% 32,0% 52,0% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Arancia BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 14 7 4 20 25
Primaria Parini 19 4 2 20 25
Primaria Buscaglia 18 4 3 17 25
Scuole Primarie 51 15 9 57 75
% 68,0% 20,0% 12,0% 76,0% 100,0%
BAMBINI
70,7%
17,3%12,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
56,0%24,0%
20,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
40,0%
28,0%
32,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
68,0%
20,0%
12,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
Il 70% dei bambini e degli adulti ha espresso un giudizio positivo in merito al primo piatto (risotto alla
parmigiana).
Gli hamburger al pomodoro sono più graditi dai bambini che dagli adulti, al contrario dei fagiolini all’olio.
.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 37
GIOVEDI' 4° settimana 24-mar-11
PRIMO PIATTO
Ravioli in brodo vegetale BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 4 1 0 5
Primaria Parini 4 1 0 5
Primaria Buscaglia 3 2 0 5
Scuole Primarie 11 4 0 15
% 73,3% 26,7% 0,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Arrosto di tacchino BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 1 4 0 5
Primaria Parini 0 2 3 5
Primaria Buscaglia 2 2 1 5
Scuole Primarie 3 8 4 15
% 20,0% 53,3% 26,7% 100,0%
CONTORNO
Finocchi in insalata BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 0 4 1 5
Primaria Parini 3 2 0 5
Primaria Buscaglia 3 2 0 5
Scuole Primarie 6 8 1 15
% 40,0% 53,3% 6,7% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Mela BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 5 0 0 5
Primaria Parini 3 2 0 5
Primaria Buscaglia 0 4 1 5
Scuole Primarie 8 6 1 15
% 53,3% 40,0% 6,7% 100,0%
PANE
Pane comune BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 5 0 0 5
Primaria Parini 4 1 0 5
Primaria Buscaglia 5 0 0 5
Scuole Primarie 14 1 0 15
% 93,3% 6,7% 0,0% 100,0%
ADULTI
73,3%
26,7% 0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
20,0%
53,3%
26,7%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
40,0%
53,3%
6,7%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
53,3%
40,0%
6,7%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
93,3%
6,7% 0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 38
GIOVEDI' 4° settimana 24-mar-11
PRIMO PIATTO
Ravioli in brodo vegetale BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 24 1 0 19 25
Primaria Parini 23 2 0 20 25
Primaria Buscaglia 23 2 0 17 25
Scuole Primarie 70 5 0 56 75
% 93,3% 6,7% 0,0% 74,7% 100,0%
SECONDO PIATTO
Arrosto di tacchino BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 13 8 4 17 25
Primaria Parini 14 11 0 18 25
Primaria Buscaglia 14 9 2 11 25
Scuole Primarie 41 28 6 46 75
% 54,7% 37,3% 8,0% 61,3% 100,0%
CONTORNO
Finocchi in insalata BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 10 5 10 16 25
Primaria Parini 6 6 13 13 25
Primaria Buscaglia 3 8 14 9 25
Scuole Primarie 19 19 37 38 75
% 25,3% 25,3% 49,3% 50,7% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Mela BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 22 2 1 24 25
Primaria Parini 16 8 1 22 25
Primaria Buscaglia 18 5 2 20 25
Scuole Primarie 56 15 4 66 75
% 74,7% 20,0% 5,3% 88,0% 100,0%
BAMBINI
93,3%
6,7% 0,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
54,7%37,3%
8,0%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
25,3%
25,3%
49,3%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
74,7%
20,0%
5,3%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
Il primo piatto (ravioli in brodo) è particolarmente gradito sia dagli adulti (73%) che dai bambini (93%).
Mediamente gradito l’arrosto di tacchino, mentre quasi la metà dei bambini giudica cattivi i finocchi in insalata.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 39
VENERDI' 4° settimana 25-mar-11
PRIMO PIATTO
Pasta integrale al pomodoro BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 3 2 0 5
Primaria Parini 2 2 0 4
Primaria Buscaglia 3 2 0 5
Scuole Primarie 8 6 0 14
% 57,1% 42,9% 0,0% 100,0%
SECONDO PIATTO
Bastoncini di merluzzo BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 0 4 1 5
Primaria Parini 0 4 0 4
Primaria Buscaglia 2 3 0 5
Scuole Primarie 2 11 1 14
% 14,3% 78,6% 7,1% 100,0%
CONTORNO
Zucchine trifolate BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 1 3 1 5
Primaria Parini 2 2 0 4
Primaria Buscaglia 1 2 2 5
Scuole Primarie 4 7 3 14
% 28,6% 50,0% 21,4% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Budino al cioccolato BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 3 2 0 5
Primaria Parini 4 0 0 4
Primaria Buscaglia 5 0 0 5
Scuole Primarie 12 2 0 14
% 85,7% 14,3% 0,0% 100,0%
PANE
Pane comune BUONO SUFFICIENTE SCARSO TOTALE
Primaria Monte Ortigara 3 1 1 5
Primaria Parini 2 0 2 4
Primaria Buscaglia 3 2 0 5
Scuole Primarie 8 3 3 14
% 57,1% 21,4% 21,4% 100,0%
ADULTI
57,1%42,9%
0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
14,3%
78,6%
7,1%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
28,6%
50,0%
21,4%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
85,7%
14,3% 0,0%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
57,1%21,4%
21,4%
BUONO
SUFFICIENTE
SCARSO
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 40
VENERDI' 4° settimana 25-mar-11
PRIMO PIATTO
Pasta integrale al pomodoro BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 20 3 2 20 25
Primaria Parini 16 2 0 17 18
Primaria Buscaglia 17 6 2 21 25
Scuole Primarie 53 11 4 58 68
% 77,9% 16,2% 5,9% 85,3% 100,0%
SECONDO PIATTO
Bastoncini di merluzzo BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 12 10 3 16 25
Primaria Parini 6 8 4 12 18
Primaria Buscaglia 18 5 2 13 25
Scuole Primarie 36 23 9 41 68
% 52,9% 33,8% 13,2% 60,3% 100,0%
CONTORNO
Zucchine trifolate BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 3 7 15 8 25
Primaria Parini 1 4 13 3 18
Primaria Buscaglia 9 5 11 13 25
Scuole Primarie 13 16 39 24 68
% 19,1% 23,5% 57,4% 35,3% 100,0%
FRUTTA O DOLCE
Budino al cioccolato BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primaria Monte Ortigara 22 3 0 14 25
Primaria Parini 8 6 4 3 18
Primaria Buscaglia 19 3 3 16 25
Scuole Primarie 49 12 7 33 68
% 72,1% 17,6% 10,3% 48,5% 100,0%
BAMBINI
77,9%
16,2%5,9%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
52,9%33,8%
13,2%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
19,1%
23,5%57,4%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
72,1%
17,6%
10,3%
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
Il primo piatto è gradito sia dagli adulti (57%) che dai bambini (78%), analogamente a quanto già rilevato.
Mediamente gradito il secondo piatto (bastoncini di merluzzo), mentre le zucchine trifolate si confermano non
gradite specialmente dai bambini (57%).
Il budino al cioccolato risulta invece particolarmente gradito (86% e 72%).
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 41
TOTALE ADULTI
PRIMO PIATTO BUONO COSI' COSI' CATTIVO TOTALE
28 febbraio 2011 11 8 1 20
1 marzo 2011 7 12 1 20
2 marzo 2011 13 7 0 20
3 marzo 2011 15 4 1 20
4 marzo 2011 11 8 1 20
7 marzo 2011 14 6 0 20
8 marzo 2011 7 10 3 20
9 marzo 2011 10 10 0 20
10 marzo 2011 13 5 2 20
11 marzo 2011 3 2 0 5
14 marzo 2011 4 6 0 10
15 marzo 2011 11 4 0 15
16 marzo 2011 12 3 0 15
18 marzo 2011 10 5 0 15
21 marzo 2011 9 3 0 12
22 marzo 2011 10 4 0 14
23 marzo 2011 7 3 0 10
24 marzo 2011 11 4 0 15
25 marzo 2011 8 6 0 14
TOTALE 186 110 9 305
% 61,0% 36,1% 3,0% 100,0%
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 42
SECONDO PIATTO BUONO COSI' COSI' CATTIVO TOTALE
28 febbraio 2011 12 6 2 20
1 marzo 2011 12 5 3 20
2 marzo 2011 15 5 0 20
3 marzo 2011 9 7 4 20
4 marzo 2011 10 8 2 20
7 marzo 2011 10 4 6 20
8 marzo 2011 8 8 4 20
9 marzo 2011 11 7 2 20
10 marzo 2011 6 11 3 20
11 marzo 2011 3 2 0 5
14 marzo 2011 2 6 2 10
15 marzo 2011 12 3 0 15
16 marzo 2011 0 0 0 0
18 marzo 2011 9 5 2 16
21 marzo 2011 6 5 1 12
22 marzo 2011 6 6 3 15
23 marzo 2011 3 4 2 9
24 marzo 2011 3 8 4 15
25 marzo 2011 2 11 1 14
TOTALE 139 111 41 291
% 47,8% 38,1% 14,1% 100,0%
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 43
CONTORNO BUONO COSI' COSI' CATTIVO TOTALE
28 febbraio 2011 10 9 1 20
1 marzo 2011 10 7 3 20
2 marzo 2011 10 10 0 20
3 marzo 2011 12 5 3 20
4 marzo 2011 11 9 0 20
7 marzo 2011 11 6 3 20
8 marzo 2011 9 6 5 20
9 marzo 2011 9 11 0 20
10 marzo 2011 3 11 6 20
11 marzo 2011 3 2 0 5
14 marzo 2011 6 1 2 9
15 marzo 2011 9 1 0 10
16 marzo 2011 7 5 3 15
18 marzo 2011 9 5 1 15
21 marzo 2011 6 6 0 12
22 marzo 2011 7 7 1 15
23 marzo 2011 4 6 0 10
24 marzo 2011 6 8 1 15
25 marzo 2011 4 7 3 14
TOTALE 146 122 32 300
% 48,7% 40,7% 10,7% 100,0%
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 44
FRUTTA O DOLCE BUONO COSI' COSI' CATTIVO TOTALE
28 febbraio 2011 19 1 0 20
1 marzo 2011 12 7 1 20
2 marzo 2011 7 9 4 20
3 marzo 2011 14 5 1 20
4 marzo 2011 10 9 1 20
7 marzo 2011 18 2 0 20
8 marzo 2011 10 8 2 20
9 marzo 2011 14 4 2 20
10 marzo 2011 13 6 1 20
11 marzo 2011 5 0 0 5
14 marzo 2011 8 2 0 10
15 marzo 2011 8 2 0 10
16 marzo 2011 7 5 3 15
18 marzo 2011 14 1 0 15
21 marzo 2011 11 1 0 12
22 marzo 2011 12 3 0 15
23 marzo 2011 8 2 0 10
24 marzo 2011 8 6 1 15
25 marzo 2011 12 2 0 14
TOTALE 210 75 16 301
% 69,8% 24,9% 5,3% 100,0%
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 45
PANE BUONO COSI' COSI' CATTIVO TOTALE
28 febbraio 2011 12 6 2 20
1 marzo 2011 10 7 3 20
2 marzo 2011 10 9 1 20
3 marzo 2011 10 9 1 20
4 marzo 2011 10 8 2 20
7 marzo 2011 12 4 4 20
8 marzo 2011 9 8 3 20
9 marzo 2011 9 9 2 20
10 marzo 2011 12 8 0 20
11 marzo 2011 4 1 0 5
14 marzo 2011 5 5 0 10
15 marzo 2011 6 4 0 10
16 marzo 2011 9 3 3 15
18 marzo 2011 10 5 0 15
21 marzo 2011 7 1 4 12
22 marzo 2011 11 2 2 15
23 marzo 2011 6 3 1 10
24 marzo 2011 14 1 0 15
25 marzo 2011 8 3 3 14
TOTALE 174 96 31 301
% 57,8% 31,9% 10,3% 100,0%
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 46
BUONO COSI' COSI' CATTIVO TOTALE
Primo Piatto 186 110 9 305
Secondo Piatto 139 111 41 291
Contorno 146 122 32 300
Frutta o dolce 210 75 16 301
Pane 174 96 31 301
BUONO COSI' COSI' CATTIVO TOTALE
Primo Piatto 61,0% 36,1% 3,0% 100,0%
Secondo Piatto 47,8% 38,1% 14,1% 100,0%
Contorno 48,7% 40,7% 10,7% 100,0%
Frutta o dolce 69,8% 24,9% 5,3% 100,0%
Pane 57,8% 31,9% 10,3% 100,0%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
80,0%
90,0%
100,0%
Primo Piatto Secondo Piatto Contorno Frutta o dolce Pane
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
Dall’analisi dei giudizi espressi dagli adulti, si nota una predominanza di valutazioni buone o comunque
sufficienti rispetto ai giudizi negativi (inferiori rispetto a quelli dei bambini).
Si può quindi dedurre che gli adulti siano meno inclini a dare giudizi estremi (buono/cattivo), ma si attestano su
giudizi mediocri più che i bambini.
In particolar modo, le categorie più gradite risultano essere i primi piatti e la frutta/dolce, mentre i secondi e i
contorni presentano percentuali leggermente inferiori.
Il giudizio generale è comunque sostanzialmente positivo per tutte le preparazioni proposte.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 47
TOTALE BAMBINI
PRIMO PIATTO BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
28 febbraio 2011 67 22 11 38 100
1 marzo 2011 89 9 2 71 100
2 marzo 2011 46 20 34 37 100
3 marzo 2011 89 10 1 57 100
4 marzo 2011 83 10 7 67 100
7 marzo 2011 83 16 1 47 100
8 marzo 2011 76 18 6 67 100
9 marzo 2011 90 7 3 72 100
10 marzo 2011 85 8 7 53 100
11 marzo 2011 21 2 2 19 25
14 marzo 2011 45 5 0 48 50
15 marzo 2011 41 6 3 24 50
16 marzo 2011 62 9 4 66 75
18 marzo 2011 66 8 1 66 75
21 marzo 2011 46 11 3 28 60
22 marzo 2011 32 24 13 19 69
23 marzo 2011 53 13 9 58 75
24 marzo 2011 70 5 0 56 75
25 marzo 2011 53 11 4 58 68
TOTALE 1197 214 111 951 1522
% 78,6% 14,1% 7,3% 62,5% 100,0%
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 48
SECONDO PIATTO BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
28 febbraio 2011 50 31 19 45 100
1 marzo 2011 58 29 13 46 100
2 marzo 2011 73 18 9 41 100
3 marzo 2011 45 36 19 46 100
4 marzo 2011 72 15 13 57 100
7 marzo 2011 42 33 25 32 100
8 marzo 2011 75 17 8 74 100
9 marzo 2011 66 20 14 58 100
10 marzo 2011 62 19 19 58 100
11 marzo 2011 19 3 3 12 25
14 marzo 2011 32 12 6 35 50
15 marzo 2011 32 12 6 32 50
16 marzo 2011 0 0 0 0 0
18 marzo 2011 35 22 18 40 75
21 marzo 2011 32 21 7 36 60
22 marzo 2011 41 18 10 26 69
23 marzo 2011 42 18 15 33 75
24 marzo 2011 41 28 6 46 75
25 marzo 2011 36 23 9 41 68
TOTALE 853 375 219 758 1447
% 58,9% 25,9% 15,1% 52,4% 100,0%
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 49
CONTORNO BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
28 febbraio 2011 36 23 41 50 100
1 marzo 2011 53 21 26 53 100
2 marzo 2011 75 15 10 60 100
3 marzo 2011 22 26 52 39 100
4 marzo 2011 27 33 40 49 100
7 marzo 2011 24 21 55 36 100
8 marzo 2011 36 22 42 48 100
9 marzo 2011 67 21 12 64 100
10 marzo 2011 37 16 47 46 100
11 marzo 2011 13 6 6 14 25
14 marzo 2011 18 15 17 33 50
15 marzo 2011 18 12 20 27 50
16 marzo 2011 27 27 21 44 75
18 marzo 2011 29 15 31 34 75
21 marzo 2011 27 16 17 35 60
22 marzo 2011 34 12 23 46 69
23 marzo 2011 30 21 24 39 75
24 marzo 2011 19 19 37 38 75
25 marzo 2011 13 16 39 24 68
TOTALE 605 357 560 779 1522
% 39,8% 23,5% 36,8% 51,2% 100,0%
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 50
FRUTTA O DOLCE BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
28 febbraio 2011 76 17 7 63 100
1 marzo 2011 69 21 10 67 100
2 marzo 2011 68 21 11 68 100
3 marzo 2011 75 17 7 67 99
4 marzo 2011 68 23 9 63 100
7 marzo 2011 88 11 1 63 100
8 marzo 2011 68 16 16 58 100
9 marzo 2011 74 20 6 78 100
10 marzo 2011 70 20 10 75 100
11 marzo 2011 21 4 0 20 25
14 marzo 2011 31 10 9 36 50
15 marzo 2011 34 14 1 43 49
16 marzo 2011 57 10 8 65 75
18 marzo 2011 64 7 5 65 76
21 marzo 2011 42 15 3 43 60
22 marzo 2011 49 11 9 55 69
23 marzo 2011 51 15 9 57 75
24 marzo 2011 56 15 4 66 75
25 marzo 2011 49 12 7 33 68
TOTALE 1110 279 132 1085 1521
% 73,0% 18,3% 8,7% 71,3% 100,0%
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 51
BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primo Piatto 1197 214 111 951 1522
Secondo Piatto 853 375 219 758 1447
Contorno 605 357 560 779 1522
Frutta o dolce 1110 279 132 1085 1521
BUONO COSI' COSI' CATTIVO LO MANGI A CASA TOTALE
Primo Piatto 78,6% 14,1% 7,3% 62,5% 100,0%
Secondo Piatto 58,9% 25,9% 15,1% 52,4% 100,0%
Contorno 39,8% 23,5% 36,8% 51,2% 100,0%
Frutta o dolce 73,0% 18,3% 8,7% 71,3% 100,0%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
80,0%
90,0%
100,0%
Primo Piatto Secondo Piatto Contorno Frutta o dolce
BUONO
COSI' COSI'
CATTIVO
Dall’analisi dei giudizi espressi dai bambini, si nota un elevato gradimento dei primi piatti e della frutta o dolce,
un buon gradimento dei secondi, mentre i contorni ottengono molti giudizi negativi.
Da notare che, rispetto alle valutazioni espresse dagli adulti, quelle dei bambini evidenziano una maggiore
varietà tra i giudizi riportati e, in particolare, una maggiore incidenza di giudizi estremi (buono/cattivo).
Si può pertanto dedurre che, rispetto agli adulti, più critici ma più portati ad assaggiare e a valutare una
preparazione nel suo complesso, i bambini sono più istintivi nei giudizi; un piatto o piace molto o non piace per
nulla.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 52
QUAL’E’ IL PIATTO CHE TI PIACE DI PIU’?
PIATTI % BUONO
Ravioli in brodo 93,0%
Pastina in brodo 90,0%
Pasta all'olio 89,0%
Pasta al ragù 89,0%
Pasta ai quattro formaggi 85,0%
Lasagne alla bolognese 83,0%
Pasta al pesto 83,0%
Formaggio italico 76,0%
Prosciutto cotto 75,0%
Cosce di pollo 73,0%
Tonno 72,0%
Purè di patate 75,0%
Mela 85,0%
Banana 76,0%
Pera 76,0%
Arancia 74,0%
Cioccoltato equosolidale 84,0%
Yogurt alla frutta 76,0%
Budino al cioccolato 72,0%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
80,0%
90,0%
100,0%
Ravio
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bro
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Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 53
QUAL’E’ IL PIATTO CHE TI PIACE DI MENO?
PIATTI % CATTIVO
Passato di verdure con riso 34,0%
Pollo al curry 25,0%
Platessa al forno 24,0%
Zucchine trifolate 57,0%
Insalata mista 55,0%
Carotine baby 52,0%
Finocchi in insalata 49,0%
Insalata verde 40,0%
Fagiolini all'olio 32,0%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
80,0%
90,0%
100,0%
Pass
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lini a
ll'olio
Per la valutazione dei piatti più graditi e di quelli meno graditi sono stati considerati solo i giudizi dei bambini,
in quanto è proprio la gradibilità dei bambini l’obiettivo principale del lavoro di valutazione dei menù
dell’Amministrazione comunale e della commissione mensa.
Per quanto riguarda i giudizi positivi, sono stati presi in considerazione solo i piatti che hanno avuto riscontro
positivo per oltre il 70%, mentre per quelli negativi soli i piatti che hanno avuto riscontro negativo per oltre il
20%.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 54
La prima valutazione che risulta evidente è che i primi piatti, la frutta e il dolce risultano più graditi dei secondi
piatti e, in particolare, dei contorni.
Tale valutazione è confermata dalla forte incidenza di esiti negativi dei contorni.
Nello specifico, tra i primi piatti le preparazioni più gradite risultano essere la pasta all’olio, la pastina e i ravioli
in brodo (segnale che non è vero, come si pensa, che i piatti in brodo non siano graditi); buona anche la
gradibilità di lasagne alla bolognese, pasta al ragù, al pesto e ai quattro formaggi.
Questa tendenza è confermata dai giudizi espressi degli adulti.
Presenta una rilevante percentuale di giudizi negativi, invece, il passato di verdure con riso.
Per quanto riguarda i secondi piatti, le cosce di pollo, il formaggio, il tonno e il prosciutto cotto ottengono
percentuali alte, mentre la platessa al forno e il pollo al curry (proposto per il menù di carnevale) non risultano
molto apprezzati.
Relativamente ai contorni, le carotine baby, le insalate, i fagiolini all’olio, i finocchi e le zucchine trifolate
ottengono giudizi negativi. L’unico contorno apprezzato risulta essere il purè di patate.
Si segnala comunque che le valutazioni espresse dagli adulti in merito ai contorni sono positive, ad eccezione
delle zucchine trifolate (la cui ricetta è, evidentemente, da rivedere), confermando che i bambini non
gradiscono i contorni in quanto tali, indipendentemente dalla riuscita del piatto.
Mele, banane, pere e arance ottengono le percentuali di gradimento più alte nella frutta, mentre tutti i dolci
proposti risultano sempre molto graditi.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 55
CONSIDERAZIONI CONCLUSIVE
Con questa indagine si è inteso analizzare il gradimento del servizio di ristorazione scolastica attraverso la
rilevazione della gradibilità dei piatti proposti.
In generale, il servizio di ristorazione del Comune di Cinisello Balsamo viene recepito complessivamente in
modo positivo.
Emerge infatti in modo chiaro che, in generale, agli utenti della ristorazione scolastica il servizio proposto in
mensa piace.
Con il crescere dell’età, il gusto dei ragazzi subisce inevitabilmente un’evoluzione; ciò che oggi non piace,
domani può essere maggiormente gradito, come per esempio l’approccio con le verdure (valutate
positivamente dagli adulti anche quando poco gradite ai bambini).
Gli alimenti proposti nella ristorazione scolastica, inevitabilmente scelti a seguito di linee nutrizionali ed
educative condivise dall’Istituto per la nutrizione, sono rifiutati perché non “alla moda”.
I ragazzi vorrebbero piatti “giovani”, veloci, sfiziosi, evidentemente incompatibili con le scelte di educazione
alimentare proposte dall’Amministrazione Comunale, e non il minestrone, le verdure e il pesce, che sanno di
“cucina della mamma”.
Queste considerazioni trovano riscontro analizzando nel dettaglio quale sia la gradibilità dei piatti proposti.
In generale, è buona la gradibilità di primi piatti, frutta e dolci, recepiti come “buoni” dalla maggioranza degli
utenti.
Meno graditi secondi piatti e contorni, dove il gradimento si attesta su giudizi intermedi o addirittura negativi.
A tale proposito, da segnalare che i contorni sono il piatto dove più di tutti sono elevati i giudizi negativi.
Tra i piatti preferiti dagli utenti della ristorazione scolastica, si nota una prevalenza schiacciante di primi piatti
(pasta all’olio, pastina e ravioli in brodo, lasagne alla bolognese, pasta al ragù, al pesto e ai quattro formaggi).
Tra i secondi piatti, i più graditi sono il prosciutto cotto e le cosce di pollo, mentre i contorni riscontrano quasi
sempre una gradibilità piuttosto bassa.
Infatti, tra i piatti meno graditi si segnalano le verdure, in tutte le forme proposte (cotte, crude, come
ingredienti in altre preparazioni come le minestre).
Infine si evidenzia la scarsa gradibilità delle preparazioni a base di pesce rispetto agli altri secondi piatti.
Si segnala anche che i piatti proposti per le ricorrenze particolari, più desueti e ricercati rispetto a quelli
presenti solitamente nel menu (es. pollo al curry) difficilmente incontrano il favore dei bambini, più diffidenti
verso gusti che non conoscono e inclini ai piatti più semplici e riconoscibili.
Ciò non toglie, tuttavia, l’opportunità di proporre saltuariamente ai bambini gusti nuovi e non conosciuti, per
addestrare i loro sensi anche a gusti non conosciuti e abituarli alla sperimentazione.
Elaborazione CONAL – Divisione Servizi Alberghieri e Ristorazione 56
La considerazione generale che potrebbe scaturire da questi dati è comune a quasi tutte le realtà di
ristorazione scolastica simili a quella del Comune di Cinisello Balsamo: evitare di proporre pesce e verdure e
preferire modalità di presentazione più complesse e sfiziose (es. frittura); purtroppo, tutte considerazioni non
accoglibili in quanto in netto contrasto con i normali principi di educazione alimentare.
Resta comunque la sollecitazione a studiare sempre nuove ricette, in modo da evitare di far riconoscere i piatti
come “i soliti piatti”.
L’indicazione generale è quindi quella di porre cura nella preparazione per rendere i piatti gustosi, preferendo
comunque ricette semplici e varietà e abbinamenti che possano essere apprezzati.
