“URBINO RESORT”, Tenuta SS - Stefano Ciotti Chef · generazioni sul territorio di San Giacomo...

CARTELLA STAMPA

INDICE

COMUNICATO STAMPA

MENU Chef Stefano Ciotti / Pastry-Chef Tomas Morazzini

LISTA VINI e BIRRE Sommelier Alan Mancini

SCHEDA VINI da URBINO Agricola - Azienda Agricola di Bruscoli Marianna

IMMAGINI

URBINO DEI LAGHI Ristorante e Naturalmente Pizza

Via San Giacomo in Foglia 15

Loc. Pantiere - 61029 Urbino

T 0722 589426 - 580305 - F 0722 580798

[email protected] - www.urbinodeilaghi.it

[email protected] - www.stefanociotti.it

UFFICIO STAMPA

Alessandra Zanchi

M +39 328 2128748

[email protected]

La Tenuta Ss. Giacomo e Filipppo si rinnova con lo Chef STEFANO CIOTTI

alla direzione di URBINO DEI LAGHI Ristorante e Naturalmente Pizza - nuova apertura >

cucina e pizza di alto livello completamente “naturali”

COMUNICATO STAMPA

La TENUTA Ss. Giacomo e Filippo nell’Oasi Faunistica de “La Badia”, ai piedi di Urbino, si è rinnovata con un

importante progetto di ristorazione all’insegna del biologico e dell’ecosostenibilità.

Non lontano da URBINO Resort, country house nata dal restauro di antiche case coloniche e dedicato all’ospitalità,

sorge URBINO dei Laghi, incantevole area acquatica della Tenuta, con tre laghetti pescosi circondati da querce

secolari.

In questo angolo di natura, ha aperto al pubblico, da metà novembre 2012, URBINO DEI LAGHI Ristorante e

Naturalmente Pizza con il rinomato Chef Stefano Ciotti, stellato Michelin, che da sempre coniuga cultura e territorio

con la sua cucina in grado di tramandare tradizione e sapori autentici.

Già Executive Chef al Carducci 76/Vicolo Santa Lucia di Cattolica, Ciotti è stato chiamato alla direzione del nuovo

ristorante ma anche alla guida di un più ampio progetto che coinvolge la ristorazione di URBINO Resort.

Per URBINO DEI LAGHI, Ciotti propone la sua cucina e un concetto di pizza di alto livello, come vere e proprie

emozioni del gusto completamente “naturali”; fondamentale è infatti la ricerca e l’utilizzo di materie prime che

provengono in larga parte dall’azienda URBINO Agricola all’interno della Tenuta: trecentosessanta ettari a

coltivazione biologica controllata e sottoposta a continua salvaguardia in quanto sito di Importanza Comunitaria

(SIC) della Provincia di Pesaro e Urbino. Un’azienda che è la consacrazione di un culto agricolo reiterato da

generazioni sul territorio di San Giacomo in Foglia, grazie al quale la tradizione rinascimentale delle colture si

tramanda e si rinnova nelle rigogliose piantagioni di vite, ulivi, grano e frutteti, oltre che negli orti ricchi di verdure ed

erbe aromatiche.

Olio, miele e vino sono prodotti direttamente dall’azienda agricola e frutta e verdura fresche vengono raccolte

quotidianamente dall’Orto dei Laghi per essere impiegati in cucina, così come le erbe aromatiche dell’Orto

botanico di URBINO Resort.

Il linea con la filosofia della famiglia Bruscoli, proprietari della Tenuta da sempre impegnati nella valorizzazione e nel

rispetto dell’ambiente e delle sue radici storiche, il ristorante vuole dunque essere un nuovo fiore all’occhiello in

termini di ecosostenibilità e di cultura alimentare, con l’apporto dello Chef Stefano Ciotti, noto per i suoi piatti “veri”,

fatti per comunicare la loro essenza.

IL MENU

Il menu tra natura e tradizione ideato per URBINO DEI LAGHI Ristorante e Naturalmente Pizza si contraddistingue per

la qualità delle paste fresche e delle carni, per l’accurata ricerca nella scelta di salumi e formaggi e per le specialità

dal mare e dai laghi. Prelibatezze come Passatelli, consommé allo zafferano di talamello; Piccione ripieno, polenta

gratinata e verze; Cannolo di polenta di Piobbico e baccalà, scalogni e squacquerone; Trota, rape e salsa al cren;

Cappuccino di zucca, gorgonzola e rosmarino.

Le pizze sono completamente naturali e, oltre ad una selezione di pizze classiche, il menù comprende pizze creative

del tutto inedite, da assaporare anche a degustazione. L’impasto è preparato con lievito madre e farine biologiche

ottenute dai grani di URBINO Agricola ed è fondamentale in tal senso l’apporto di un grande esperto di

panificazione, già nello staff di Stefano Ciotti: Tomas Morazzini, Pastry-Chef che dal ’97 utilizza un lievito madre di

ben 65 anni a cui ha dato il nome di “Eleonor”. Una base ottenuta da un’accurata e lunga sperimentazione che,

durante la cottura nel forno a legna, si sposa a meraviglia con i sapori della farcitura tradizionale e soprattutto con

la combinazione di sapori creata a regola d’arte dallo Chef, come la Pizza con baccalà, mais croccante,

squacquerone e scalogni o la Pizza con fior di latte, fonduta di formaggi, tartare di vitello e uovo colante al tartufo

nero.

Da non perdere infine l’ampia varietà di dolci preparati da Tomas Morazzini, tra cui: Mousse al cioccolato bianco

tostato, pere, caramello e biscotto savoiardo; Pan di Spagna alle mandorle, crema all'olio d'oliva, frutta al miele e

Sorbetto al melograno.

La carta dei vini e delle birre è curata da un altro collaboratore storico di Ciotti, il Sommelier Alan Mancini.

L’AMBIENTE

URBINO DEI LAGHI Ristorante e Naturalmente Pizza dispone di 120 coperti, distribuiti tra la grande sala interna con

ampia vetrata, da cui si può ammirare lo spettacolare paesaggio lacustre, e un suggestivo dehor affacciato sul

lago. Costruito intorno a querce secolari che sfondano il soffitto verso il cielo, il ristornate è parte integrante

dell’ambiente circostante e regala agli ospiti emozionanti scorci naturalistici.

Travi in legno, pavimenti in marmo, parquet e pietra, finemente accostati, e un sobrio ma ricercato arredo rendono

inoltre questo luogo estremamente accogliente.

SPOSATI DENTRO IL PAESAGGIO

Il magnifico paesaggio e la capienza dell’ambiente fanno di URBINO DEI LAGHI Ristorante e Naturalmente Pizza un

luogo ideale anche per cerimonie e matrimoni. Lo staff saprà interpretare le esigenze dei clienti con sensibilità e

scrupolosa cura di ogni dettaglio. Cerimonie fino a 250 coperti.

Venire a URBINO DEI LAGHI significa entrare in contatto con la natura attraverso tutti i cinque sensi. Una meta ideale

per pranzi e cene in qualsiasi stagione dell’anno, dove, in nome della “qualità diffusa”, si coniugano a meraviglia

natura, tradizione ed enogastronomia.

Coperti > 120 (Ristorante alla carta)

Orari > tutti giorni 19 – 24 | sabato e domenica 12 -15 / 19 -24

Giorno di chiusura > martedì

Prezzo medio > 35,00/40,00 Euro, vini e birra esclusi

Si accettano tutte le Carte di credito

URBINO DEI LAGHI Ristorante e Naturalmente Pizza

Via San Giacomo in Foglia 15

Loc. Pantiere - 61029 Urbino

T 0722 589426 - 580305 - F 0722 580798

[email protected] - www.urbinodeilaghi.it

[email protected] - www.stefanociotti.it

UFFICIO STAMPA

Alessandra Zanchi

M +39 328 2128748

[email protected]

MENU Chef Stefano Ciotti Pastry-Chef Tomas Morazzini

ANTIPASTI

I SALUMI SERVITI CON PIADINA E CASSONI DI FARINA INTEGRALE

Prosciutto San Daniele 20 mesi

Coppa stagionata dell’Alta Val Metauro

Lardo pancettato friulano

Strolghino di Zibello

Terrina di fegato d’anatra

DAL MARE E DAI LAGHI

Tartare di tonno alla soia

Ostriche di Bretagna

Cannolo di polenta di Piobbico e baccalà, scalogni, squacquerone

Trota, rape e salsa al cren

Acciughe del Cantabrico, burro al tartufo e nocciole

TARTARE DI VITELLO E INSALATA D’AUTUNNO

Vitello marchigiano, misticanza, castagne, formaggio di fossa, cacomela, melograno, tartufo nero

CAPPUCCINO DI ZUCCA, GORGONZOLA E ROSMARINO

Crema di zucca, spuma di gorgonzola, olio al rosmarino, semi croccanti

DA UN FILONE DI PANE FATTO IN CASA

Crostino con burrata e pomodori appassiti

Crostino con patate, guanciale e crema di parmigiano

Crostino con n’duja e broccoli

INSALATA DI GALLETTO IN POTACCHIO

Galletto nostrano al limone, pancetta, olive nere e rosmarino

PRIMI PIATTI

ZUPPA DI CECI DI SAN SISTO, FINFERLI E UOVO COLANTE

GNOCCHI DI PATATE, GORGONZOLA, CASTAGNE ARROSTO E RAPE ROSSE

STROZZAPRETI AL RAGU’ DI SALSICCIA E PORCINI

TAGLIATELLE ALLE GERME DI GRANO E VERDURE DELL’ORTO

TORTELLI DI PATATE, GUANCIALE E TARTUFO NERO

PASSATELLI, CONSOMME’ ALLO ZAFFERANO DI TALAMELLO

CAPPELLETTI CHIUSI AL FERRO, CREMA DI PARMIGIANO E PROSCIUTTO

SECONDI PIATTI

PICCIONE RIPIENO, POLENTA GRATINATA E VERZE

TAGLIATA DI MANZO ALLA ROSSINI

Manzo dell’Alta Val Metauro alla griglia, la sua salsa, tartufo nero e foie gras

CONIGLIO DISOSSATO ALL’ACETO VECCHIO, ERBE DELL’ORTO E SPUMA DI PATATE

SPIEDONE DI SALSICCIA E PANCETTA ALLA GRIGLIA, PATATE ROSSE DI SOMPIANO

DAL “RICCIO”, NOSTRO FORNO A LEGNA:

STINCO DI VITELLO GLASSATO IN GREMOLATA E VERDURE

DALL’ORTO:

LE VERDURE RACCOLTE IN GIORNATA IN DIFFERENTI PREPARAZIONI

NATURALMENTE PIZZA

POMODORO, FIOR DI LATTE, BASILICO

POMODORO, MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA, BASILICO

POMODORO, AGLIO DORATO, OLIO AL PREZZEMOLO

POMODORO, ALICI DEL CANTABRICO, CAPPERI E ORIGANO DI PANTELLERIA

VERDURE DELL’ORTO

BURRATA E SAN DANIELE

ZUCCA, GORGONZOLA, RAGU’ DI CASTAGNE

FIOR DI LATTE, PANCETTA ROSOLATA, CIPOLLA STUFATA, POMODORI APPASSITI, PECORINO

BACCALA’, MAIS CROCCANTE, SQUACQUERONE, SCALOGNI

FIOR DI LATTE, FONDUTA DI FORMAGGI, TARTARE DI VITELLO, UOVO COLANTE AL TARTUFO NERO

DESSERT

DALLA VETRINA:

OLIO E MANDORLE

Pan di Spagna alle mandorle, crema all’olio d’oliva, frutta al miele

TIRAMISU’ AL BAILEYS

Crema al mascarpone, pan di Spagna al cacao e Baileys

MERINGATA

Gusci di meringa, panna alla vaniglia e marrons glacés

TORTA DI PERE E CARAMELLO

Mousse al cioccolato bianco tostato, pere, caramello e biscotto savoiardo

TORTA MARGHERITA

Pasta margherita, crema chantilly e frutti rossi

DALLA CREDENZA:

TORTA DI NOCCIOLE E GIANDUIA

TORTA DI MELE

GELATI E SORBETTI:

GELATO AL FIOR DI LATTE E LIMONE

GELATO AL CIOCCOLATO

SORBETTO AL MELOGRANO

SORBETTO AI CACHI

LISTA VINI e BIRRE Sommelier Alan Mancini

I NOSTRI VINI

Regione Denominazione Nome Produttore anno litri

Bollicine

Marche Sangiovese Brut rosè Az Agr Bruscoli 2011 0,75

Vini Bianchi

I G P Marche 100 (verdicchio) Az Agr Bruscoli 2011 0,75

I G P Marche 50/50 (chard, sauv) Az Agr Bruscoli 2011 0,75

Vini Rossi

I G P Marche 50/25/25(cab, sang, pv) Az Agr Bruscoli 2011 0,75

I G P Marche 70/30 (cab, sang) Az Agr Bruscoli 2010 0,75

Bollicine Italiane

Lombardia Franciacorta Cuvèe Bellavista 0,75

Franciacorta Cuvèe Prestige Ca del Bosco 0,75

Franciacorta Extra Brut Faccoli 0,75

Franciacorta Brut Rosè Faccoli 0,75

Emilia Romagna Lambrusco Ancestrale Bellei 0,75

Champagne

Francia Champagne Brut Tradition G Belin 0,75

Champagne Brut G Vintage G cru R H Coutier 0,75

Champagne Brut Clavier G cru F Secondè 0,75

Champagne E Brut B Blanc G cru Doyard 0,75

Champagne E Brut B Blanc G cru Fallet 0,75

Champagne Special Cuvèe Bollinger 0,75

Champagne Blanc de Noir A Couvrer 0,75

Champagne Brut Rosè R H Coutier 0,75

Champagne Brut Rosè F Secondè 0,75

Marche Colli Pesaresi Roncaglia (albanella) F Mancini 2011 0,75

I G T Marche Impero (pinot noir) F Mancini 2010 0,75

I G T Marche Sauvignon Bisci 2009 0,75

Verdicchio di Matelica Bisci 2009 0,75

Verdicchio di Matelica Vigneto Fogliano Bisci 2007 0,75

Verdicchio dei cast Jesi Classico Sartarelli 2009 0,75

Verdicchio dei cast Jesi Tralivio Sartarelli 2008 0,75

Verdicchio dei cast Jesi Gaiospino F Coroncino 2008 0,75

Piemonte Piemonte Monteriolo (chardonnay) Coppo 2007 0,75

Piemonte Monteriolo (chardonnay) Coppo 2006 0,75

Trentino Alto Adige Sudtirol Pinot Bianco Falkenstein 2011 0,75

Sudtirol Kerner Nossig 2011 0,75

Friuli Venezia Giulia I G T Venezia Giulia Breg Gravner 2005 0,75

I G T Venezia Giulia Ribolla Gravner 2005 0,75

Abruzzo Trebbiano d'Abruzzo Valentini 2008 0,75

Campania Fiano d'Avellino G Marsella 2007 0,75

Vini Bianchi Francesi

Loira Sancerre (sauvignon) La Moussiere Alphonse Mellot 2010 0,75

Alsazia Riesling Sommerberg G cru A Boxler 2007 0,75

Borgogna chardonnay Bourgogne P Chapelle 2008 0,75

Puligny Montrachet H de Blagny 1er cru P Chapelle 2002 0,75

Chassagne Montrachet Le Vergeres 1er cru B Colin 2007 0,75

Rodano Chateneuf du Pape La Crau Vieux Telegraphe 2009 0,75

Vini Rossi Italiani

Marche Colli Pesaresi Focara (pinot noir) F Mancini 2010 0,75

Colli Pesaresi Sangiovese F Mancini 2011 0,75

Colli Pesaresi Sangiovese Rive F Mancini 2010 0,75

I G T Marche Blu (ancellotta) F Mancini 2009 0,75

I G T Marche Olmo (sang, montep) Valturio 2010 0,75

I G T Marche Sangiovese Valturio 2009 0,75

Rosso Piceno Le Barbatelle Pog San Marcello 2009 0,75

Emilia Romagna Sangiovese Ronco Dei Ciliegi Castelluccio 2003 0,75

Sangiovese Riserva Ombroso G Madonia 2004 0,75

I G T Ravenna Poggio Tura (sang) Vigne dei Boschi 2005 0,75

Piemonte Dolcetto d'Alba Sorì Paitin Paitin 2010 0,75

Barbera d'Alba Vigna Cuculo Cavallotto 2006 0,75

Barbera d'Alba Mainerdo 2004 0,75

Barbera d'Asti Camp du Rouss Coppo 2008 0,75

Barbera d'Asti Pomorosso Coppo 2008 0,75

Barbaresco Sorì Paitin Paitin 2008 0,75

Barbaresco Cottà Mainerdo 2005 0,75

Barbaresco Giacosa 2005 0,75

Barbaresco Coparossa Bruno Rocca 2001 0,75

Barolo Bartolo Mascarello 2001 0,75

Barolo Prapò Ceretto 1996 0,75

Barolo Riserva Borgogno 1996 0,75

Toscana Chianti Classico Monsanto 2009 0,75

Chianti Classico Castell'in Villa 2008 0,75

Chianti Classico Riserva Castell'in Villa 2001 0,75

Chianti Classico Riserva Il Poggio Monsanto 2006 0,75

Brunello di Montalcino Campo di Marzo Valentiano 2006 0,75

Brunello di Montalcino Biondi Santi 2001 0,75

Nobile di Montepulciano Riserva Boscarelli 2006 0,75

I G T Toscana Le Pergole Torte Montevertine 2006 0,75

I G T Toscana Montevertine Montevertine 2001 1,50

Puglia Cacc'e mitte Agramante P Petrilli 2008 0,75

Sicilia Etna Rosso Thalia N'anticchia 2010 0,75

Vini Rossi di Francia

Borgogna pinot noir Bourgogne Chicotot 2010 0,75

Gevrey Chambertin David Duband 2006 0,75

Vosne Romanee Les Chaumes 1er cru Jean Tardy 2006 0,75

Rodano Crozes Hermitage Yann Chave 2010 0,75

Hermitage Dom Colombier 2008 0,75

Chateneuf du Pape La Crau Vieux Telegraphe 2008 0,75

Vini Dolci, Passiti, Muffati, Fortificati

Piemonte Moscato d'Asti Primo Bacio Scagliola 2011 0,75

Portogallo Moscatel de Setubal Bachaloa 0,75

Porto L B V Quinta do Noval 2005 0,75

Spagna Pedro Ximenez 20 years Hidalgo 0,75

LE NOSTRE BIRRE

Alla Spina Menabrea 0,30

Italia, Pale Lager, chiara, bassa fermentazione, sentori luppolati ed erbacei 4,8 %

Hoegaarden 0,30

Belgio, Bierre Blanche, alta fermentazione, gusto fresco acidulo di cereali 4,9 %

Artigianali in Bottiglia

Baladin “Isaac" 0,75

Italia, Stile Blanche, alta fermentazione, aspetto leggrmente torbido, fresca leggera, agrumi e coriandolo 5 %

Baladin “Nora" 0,75

Italia, Alta Fermentazione, ispirata all'antico Egitto, aranciata all'aspetto, morbida, calda e armoniosa 6,8 %

Baladin “Open Rolling Stones” 0,75

Italia, Alta Fermentazione, leggermente ambrata, speziata e fresca con note di pepe e luppolo 7,5 %

Baladin “Super Bitter” 0,75

Italia, Alta Fermentazione, ambrata con sentori di caramello e frutta secca 8 %

Birrificio del Ducato “Via Emilia” 0,75

Italia, Bassa fermentazione, tipologia lager, dorata fresca con sentori erbacei e amarognoli 5 %

Birrificio del Ducato “AFO” 0,33 - 0,75

Italia, Alta Fermentazine tipologia Ale, colore ramato con sentori di caramello, agrumi e frutti esotici 5,4 %

Birrificio del Ducato “IPA” 0,33 - 0,75

Italia, Alta Fermentazione con sentori di frutta esotica e agrumi amari, decisa e molto elegante 6,5 %

Birrificio del Ducato “Verdi Imperial Stout” 0,33

Italia, Alta Fermentazione colore scuro con note tostate di caffè cioccolato e liquirizia 8,2 %

La Cotta “Chiara” 0,33

Italia, Alta Fermentazione tipologia Pils, chiara amarognola fresca con buona piacevolezza di beva

Brew Dog " Punk IPA” 0,33

Scozia, Alta Fermentazione, colore dorato, sentori amarognoli e di frutta gialla con finale agrumato 6 %

St Peter's Brewery “Best Bitter” biologica 0,50

Inghilterra, Alta Fermentazione, struttura leggera rinfrescante con fnale fresco e amarognolo 4,1 %

SCHEDA VINI da URBINO Agricola – Azienda Agricola di Bruscoli Marianna

Bottiglia: IGT MARCHE ROSSO 2010 Territorio: Marche - Urbino

Località: Pantiere

Anno d’impianto del vigneto: 2006

Esposizione: est

Terreno: collinare, medio impasto tendente all'argilloso, ben drenato

Densità ceppi per ettaro: 4000

Sistema di allevamento: cordone speronato

Produzione media per ettaro: 40 quintali

Annata: 2010

Denominazione: IGT Marche Rosso

Uve: Cabernet Sauvignon 70%, Sangiovese 30%

Vinificazione: raccolta e selezione manuale in piccoli contenitori, macerazione sulle bucce di 15 giorni e follature

quotidiane alternate a délestage, fermentazione in vasche di cemento di 15 hl a temperatura controllata di 28°C

Maturazione: Cabernet Sauvignon 12 mesi in barriques di 3° passaggio, Sangiovese 12 mesi in acciaio inox

Affinamento: almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia

Gradazione alcolica: 13% vol.

Numero Bottiglie: 1000

Altro: Uve provenienti da Agricoltura Biologica

DESCRIZIONE

I due vitigni si fondono ottenendo un vino consistente ed equilibrato. Note di ciliegia matura, di piccoli frutti maturi di

sottobosco e prugna donano al vino una certa complessità olfattiva unitamente alla finezza, all’intensità ed alla

lunga persistenza. Avvolgente l’impatto al palato con ottima sapidità, intensità e morbidezza. Grande spessore,

resistenza e buona armonia donano a questo vino la sua meritata eleganza.

Merita quindi abbinamenti d’importanza con grandi piatti di carni bovine pregiate, non disdegnando piccioni,

anatre, oche, ovini e stagionati caci pecorini. Eccellente anche sui primi piatti con sughi di cacciagione.

Temperatura di servizio 18°C.

Bottiglia: IGT MARCHE ROSSO 2011 Territorio: Marche - Urbino

Località: Pantiere


Esposizione: est




Produzione media per ettaro: Sangiovese 80 quintali, Cabernet Sauvignon 50 quintali, Petit verdot 30 quintali

Annata: 2011

Denominazione: IGT Marche Rosso

Uve: Sangiovese 50%, Cabernet Sauvignon 25 %, Petit Verdot 25%

Vinificazione: raccolta e selezione manuale in piccoli contenitori, macerazione sulle bucce di 8 giorni e rimontaggi

quotidiani, fermentazione in vasche di cemento di 15 hl a temperatura controllata di 26°C

Maturazione: totalmente in vasche di cemento di 15 hl

Affinamento: almeno 4 mesi di affinamento in bottiglia

Gradazione alcolica: 13,5% vol.



DESCRIZIONE

Proveniente dal vigneto capostipite dell'azienda, questo vino si presenta rosso rubino con tendenza violacea e di

buona consistenza. Al naso possono essere apprezzate delle intense e piacevoli note fruttate che ricordano i frutti

del sottobosco, la ciliegia matura, una fresca sensazione di viola accompagnate da un delicato sentore erbaceo.

Nonostante nasca come vino per un consumo giovane sono notevoli l’intensità e la persistenza. Al gusto è

apprezzata la sua sapidità la sua struttura. La giusta gradazione alcolica ed i tannini morbidi lo rendono piacevole al

palato ed equilibrato. Prodotto assolutamente duttile può essere consumato giovane ma saprà sicuramente farsi

apprezzare anche tra qualche anno. Può essere abbinato con antipasti all'italiana, primi piatti al ragù e risotti ai

funghi. Ottimo su carni ovine e suine, carni in umido, bolliti misti e salumi cotti. Può essere utilizzato sicuramente

anche con carni alla griglia. Viene servito ad una temperatura di 16-18°C.

Bottiglia: IGT MARCHE BIANCO 2011 (Verdicchio) Territorio: Marche - Urbino

Località: Pantiere


Esposizione: nord est



Sistema di allevamento: guyot


Annata: 2011

Denominazione: IGT Marche Bianco

Uve: Verdicchio 100%

Vinificazione: raccolta e selezione manuale in piccoli contenitori, vinificazione in riduzione attraverso selezione a

freddo (crioselezione) delle uve seguita da una pressatura soffice. Pulizia del mosto e lenta fermentazione a

temperatura controllata di 15-16°C.




DESCRIZIONE

Prodotto con il processo di crioestrazione selettiva delle uve il vino si presenta di giallo paglierino tenue, con leggere

sfumature verdognole. All'olfatto si evidenziano gli aromi primari agrumati che si diramano a decisi sentori fruttati di

frutta esotica, fiori d'acacia ed erbe aromatiche. Sicuramente complesso ed intenso, è supportato anche da una

decisa persistenza.Al gusto si mostra con un'ottima persistenza ed armonia si affianca egregiamente alle ben

percettibili acidità e sapidità . L'equilibrio e la freschezza fanno di questo vino un prodotto da apprezzare

sicuramente nei mesi caldi. Comunque la sua struttura lo rende longevo così che possa essere apprezzata al meglio

la sua fragranza. Adatto in abbinamento con formaggi erborinati, pesci al cartoccio, al guazzetto e grigliato. Ideale

con fritti di pesce e frutti di mare. Temperatura di servizio10° C.

Bottiglia: IGT MARCHE BIANCO 2011 (Chardonnay+Sauvignon) Territorio: Marche - Urbino

Località: Pantiere


Esposizione: nord est



Sistema di allevamento: guyot

Produzione media per ettaro: Chardonnay 50 quintali, Sauvignon 50 quintali

Annata: 2011

Denominazione: IGT Marche Bianco

Uve: Chardonnay 50%, Sauvignon 50%

Vinificazione: raccolta e selezione manuale in piccoli contenitori, pigiatura soffice delle uve. Pulizia del mosto e lenta

fermentazione in bianco tradizionale a temperatura controllata di 15-16°C.




DESCRIZIONE

L'uvaggio dei vitigni Chardonnay e Sauvignon, accompagnato da un attento controllo della maturazione delle uve

e del processo fermentativo, trasmettono a questo vino una grande struttura e personalità. Si presenta con un

vicace colore giallo paglierino sfumato di verde. Di notevole consistenza, al naso si evidenzia ottima l'intensità ricca

di note fruttate di frutta esotica e mela unitamente a note floreali di fiori d'acacia e biancospino. In bocca può

essere apprezzata la sua morbidezza che, unitamente alla sua forza alcolica ed alla sua freschezza, fanno di questo

un vino da apprezzare a piatti importanti a base di pesce, sia tradizionali che della moderna cucina. L'abbinamento

ideale può trovarsi in risotti o paste con sughi bianchi di pesce e grigliati di pesce azzurro. Ottimo è

l'accompagnamento con carni bianche di bassa corte fino ad abbinamenti con carni d'agnello e/o salse al tartufo.

Temperatura di servizio 10°C.

Bottiglia: IGT MARCHE ROSATO SPUMANTE Territorio: Marche - Urbino

Località: Pantiere


Esposizione: est





Annata: 2011

Denominazione: IGT Marche Rosato Spumante

Uve: Sangiovese 100%

Vinificazione: raccolta e selezione precoce delle uve in piccoli contenitori, pigiatura soffice delle uve.

Fermentazione a bassa temperatura e successiva rifermentazione in autoclave per 4 mesi per la presa di spuma che

avviene molto lentamente.

Maturazione: affina per almeno 6 mesi dalla presa di spuma.

Gradazione alcolica: 12 % vol.



DESCRIZIONE

Nato da uve Sangiovese opportunamente gestite e lavorate si presenta di colore rosa tenue abbinato ad un

perlage fine e persistente. Al naso possiamo apprezzare un gradevole profumo fruttato che si fonde con sentori di

fiori bianchi ed un velato sottofondo di crosta di pane. Nella sensazione gustativa emerge tutta la sua freschezza

che si unisce all'equilibrio di tutte le sue componenti. Vino di grande versatilità da degustare dal primo anno di vita

ma che si lascia apprezzare anche in fase più evoluta. La facilità di beva e la morbidezza lo rendono un vino che

tutti possono apprezzare come aperitivo, ma che può accompagnare allo stesso modo antipasti a base di pesce

compresi crostacei e primi piatti. Servire a temperatura di 8°C.

Ph Luigi Cominelli - Italyevent.it

IMMAGINI Ph Silvano Bacciardi – Ph Luigi Cominelli

Stefano Ciotti - Tomas Morazzini

“URBINO RESORT”, Tenuta SS - Stefano Ciotti Chef · generazioni sul territorio di San Giacomo...

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