UNFORGETABLE HOTEL

1Documento confidenziale elaborato da Gianluigi Contin - tutti i diritti riservati-

UNFORGETABLE HOTEL

Progetto per incrementare traffico, fatturato e passaparola e rendere il proprio

Hotel indimenticabile.

Prima bozza di presentazione 21 luglio 2013

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Siamo un team di manager, esperti di prodotti agroalimentari, esperti di servizi, formatori

specializzati nella progettazione e realizzazione di ristoranti, negozi, linee di prodotti e servizi ai clienti per Hotel di lusso.

Abbiamo oltre 15 anni di esperienza nel mondo retail e Horeca

Abbiamo organizzato e gestito I servizi di ristorazione per le Olimpiadi di Torino e di Casa Italia alle Olimpiadi di Londra.

Abbiamo progettato e gestito più di 200 ristoranti e negozi.

Abbiamo selezionato prodotti agroalimentari di qualità italiani e li distribuiamo nel mondo.

Abbiamo realizzato progetti di ristorazione e di servizi ai clienti per importanti catene alberghiere internazionali.

C H I S I A M O

GIANLUIGI CONTIN

Laurea in economia e commercio Università Bocconi.

12 anni come consulente di direzione focalizzato sullo sviluppo di business nei mercati

internazionali.15+ anni di esperienza manageriale nel mondo

della ristorazione commerciale e dell’export F&B.

General Manager gruppo CIR food, 400+ milioni di euro di fatturato, 8.000+ dipendenti, oltre 500

strutture produttive.Ha gestito l’apertura e il lancio di oltre 150

ristoranti e quick service restaurant in Italia, USA, Cina, Vietnam, Bulgaria, Bahrain, Croazia,

Spagna, Grecia, Germania, Turchia, Belgio.

ROBERTO DEGLI ESPOSTI

Laurea in economia e commercio Università Bocconi.

9 anni come consulente di direzione focalizzato sull’organizzazione e le risorse umane.

15+ anni di esperienza manageriale nel mondo del retail e della ristorazione commerciale.Organization and HR Vice President gruppo

Autogrill, 6,5 miliardi di euro di fatturato, 40.000+ dipendenti, oltre 700 strutture produttive.

Esperienze di lavoro in USA, Svizzera, Spagna, Francia, Benelux, Austria.

Ha gestito l’apertura e il lancio di oltre 50 punti vendita retail in Italia.

Documento confidenziale elaborato da Gianluigi Contin - tutti i diritti riservati-

MANAGEMENT TEAM

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NEGLI ULTIMI CINQUE ANNI, IL FATTURATO INTERNAZIONALE DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI ITALIANI E’

CRESCIUTO DEL

18,5 % ALL’ANNO.

IL FATTURATO 2012 INTERNAZIONALE DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI ORIGINALI ITALIANI E’ STATO DI:

15,2 MILIARDI DI EURO.

IL FATTURATO 2012 DEI PRODOTTI INTERNAZIONALI VENDUTI COME ITALIANI E’ STATO DI:

60 MILIARDI DI EURO, 164 MILIONI AL GIORNO.

IL TURISMO ENOGASTRONOMICO ITALIANO E’ IN CRESCITA E SUPERA I 5 MILIARDI DI EURO, CONTRO LA

CADUTA DEL TURISMO ALBERGHIERO GENERICO (-2,2% nei primi 6 mesi del 2012, -7,8% a giugno).

UNA GRANDE OPPORTUNITA’ DI BUSINESS

I L M O N D O R I C H I E D E P R O D O T T I A G R O A L I M E N TA R I I TA L I A N I , I L N O S T R O A P P R O C C I O E ’ F I N A L I Z Z AT O A R E N D E R E L ’ H O T E L U N

C E N T R O D I E C C E L L E N Z A E N O G A S T R O N O M I C A , L E VA P R I N C I PA L E D ’ I N C R E M E N T O D I T R A F F I C O E D I P R O F I T T O .


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V O G L I A M O AT T R A R R E C L I E N T I A P PA S S I O N AT I D I P R O D O T T I E N O G A S T R O N O M I C I I TA L I A N I

FOODIES POTENZIALI

FOODIES

FOODIES EVOLUTI

NON INTERESSATI O DORMIENTI

+ SANNO COME RICONOSCERE LA QUALITA’ -

+

SCE

LGO

NO

CIB

O G

ENU

INI

-

I NOSTRI CLIENTI HANNO DUE CARATTERISTICHE PRINCIPALI:

1. Sanno riconoscere la qualità.2. Scelgono cibi genuini, spesso biologici, in sintonia con

il loro stile di vita orientato al benessere.

FASCIA D’ETA’: 28-60 ANNI


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SONO CLIENTI MOLTO ESIGENTI

P R O F I L OAlto livello scolastico o di successo

sociale.Alto reddito spendibile.Curiosi, vogliono imparare, dalle fonti

più disparate.Creativi, cercano di migliorare le

proprie capacità in cucina.Amano parlare di cibo e viniAperti a nuovi prodotti e nuove

ricette.Selettivi, non amano gli ingredienti di

scarsa qualitàNon acquistano d’impulso se non

conoscono il brand.Molto esigenti in termini di qualità del

prodotto e del servizio.Tendono ad affezionarsi ai brand

vicini ai loro bisogni in termini di qualità e varietà dei prodotti e di “esperienza” d’acquisto. Source MRA

MOTIVAZIONI D’ACQUISTO DI PRODOTTI ITALIANI


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C H E C O N S I D E R A N O I L C I B O E I V I N I I TA L I A N I C O M E PA R T E F O N D A M E N TA L E D I U N A V I TA S A N A E

P I A C E V O L E

LO STILE DI VITA IMPOSTATO SULLE ABITUDINI ALIMENTARI DELLA DIETA MEDITERRANEA GARANTISCE UNA MAGGIORE

LONGEVITA’.LA DIETA MEDITERANEA E’ UN PATRIMONIO DELL’UMANITA’

DELL’UNESCO.

GLI AMANTI DEL CIBO ITALIANO SONO PARTE DI UNA COMUNITA’ DI OTTIMO LIVELLO DI CULTURA,

E SI IMPEGNANO PER MIGLIORARE CONTINUAMENTE

LA QUALITA’ DEL PROPRIO STILE DI VITA.


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R I S U L T A T I A T T E S I

1 – Posizionare l’Hotel come centro di eccellenza enogastronomica

italiana, per la qualità del cibo e delle bevande, e per le continue

opportunità di apprendimento su come riconoscerne la qualità e su come

utilizzarli.

2 – Generare passaparola positivo su canali web.

3 – Generare fatturato o risparmio di costi utilizzando la visibilità data

dall’Hotel a Produttori e a consorzi di Tutela.

4 - Aumentare il numero di presenze e fatturato nella bassa stagione.

5 – Creare un canale di comunicazione permanente con gli ospiti reali o

potenziali, tutto l’anno.


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A T T I V I T A ’

AUN SISTEMA CONTEMPORANEO DI OFFERTA

ENOGASTRONOMICA

BUN SISTEMA DI SERVIZI DI INTRATTENIMENTO

E DI APPRENDIMENTO PER GLI OSPITI

CUNA SELEZIONE DI PRODOTTI PER

PERMETTERE AGLI OSPITI DI PROSEGUIRE L’ESPERIENZA VISSUTA, A CASA PROPRIA

EUN SISTEMA DI

COMUNICAZIONE DIGITALE PER

AMPLIFICARE LE ATTIVITA’ SVOLTE A

LIVELLO INTERNAZIONALE

DUN CENTRO DI FORMAZIONE FISICO E

DIGITALE A FAVORE DEGLI APPASSIONATI E DEI PROFESSIONISTI INTERNAZIONALI

DIVENTARE UN CENTRO DELL’ECCELLENZA AGROALIMENTARE ITALIANA PER I PROPRI OSPITI, E UNA SHOW ROOM DI PRESTIGIO PER I PRODUTTORI E I CONSORZI AGROALIMENTARI ITALIANI


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A - U N S I S T E M A C O N T E M P O R A N E O D I O F F E R T A G A S T R O N O M I C A

VIENE SUPERATO IL MODELLO “RISTORANTE-LOUNGE BAR” PER FAR VIVERE AGLI OSPITI UN’ESPERIENZA DI RISTORAZIONE SIMILE A QUELLA CHE PIU’ SI ASPETTANO E APPREZZANO IN

ITALIA UN HOTEL, MODULATO RISPETTO ALLE POTENZIALITA’ E GLI SPAZI A DISPOSIZIONE.

L’ANGOLO DELLO

STREET FOOD

CENA PER

FOODIES

MERCATO DELLA

FRUTTA EDEI

SUCCHI

BAR BIOLOGICO

PERSPA

IL FORNO CON IL CAFFE’

DELIIN

CAMERA

ACCADEMIADEL VINO E DELL’

APERITIVO

IL NEGOZIO

DELGELATO


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B - U N S I S T E M A D I S E R V I Z I D I A P P R E N D I M E N T O E I N T R A T T E N I M E N T O

DEGUSTARE UN INGREDIENTE

AL GIORNO

CONOSCERE UN TERRITORIO

ALLA SETTIMANA

IL QUIZ GIORNALIERO SUGLI ABBINAMENTI

LO STRUMENTO DI CUCINA DELLA

SETTIMANA

IL TORNEO DEL BLIND BOTTLE CLUB

LA DEGUSTAZIONE QUOTIDIANA DI VINO, PUBBLICA E PRIVATA

LA DEGUSTAZIONE QUOTIDIANA DI

BIRRA,PUBBLICA E PRIVATA

IMPARARE UNA RICETTA AL GIORNO

GLI OSPITI VENGONO ACCOMPAGNATI, DURANTE IL LORO SOGGIORNO, IN UN PERCORSO DI SCOPERTA DI INFORMAZIONI E DI GUSTI E DI BELLEZZA LEGATI AI PRODOTTI, LE BEVANDE, I TERRITORI ITALIANI.

ALCUNI ESEMPI INDICATIVI


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C - U N A S T R A O R D I N A R I A S E L E Z I O N E D I P R O D O T T I

CREIAMO UNA GAMMA DI PRODOTTI AGROALIMENTARI

ITALIANI DI ALTA QUALITA’ AL MIGLIOR PREZZO POSSIBILE: SALUMI, FORMAGGI, OLI EVO, ACETI

BALSAMICI, DOLCI, SOTTOLI, CONFETTURE, PASTA, SUGHI, SPECIALITA’. TUTTI SELEZIONATI DAL

NOSTRO HOTEL.

LI VENDIAMO IN UN NEGOZIO INTERNO ALL’HOTEL,NEL NOSTRO SITO DI E-COMMERCE BOTTEGA +39, O NEL SITO DELL’HOTEL ATTRAVERSO UN LINK ALLA

PIATTAFORMA, CON CONDIZIONI SPECIALI DEDICATE AGLI OSPITI E INSIEME A TUTTE LE INFORMAZIONI NECESSARIE PER COMPRENDERNE LA QUALITA’

E PER POTERLI CUCINARE A CASA.

VIA WEB INVIAMO IN ABBONAMENTO I PRODOTTI AGLI OSPITI E AGLI AMICI DEL NOSTRO HOTEL, PER

FAR VIVERE LORO UN GIRO D’ITALIA ENOGASTRONOMICO, INSIEME INFORMAZIONI SUI

PRODOTTI, I TERRITORI, LE RICETTE, GLI ABBINAMENTI PER FARLI DIVENTARE SEMPRE PIU’ ESPERTI DI CIBO, VINI, BIRRE E CUCINA ITALIANA


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D - U N C E N T R O D I F O R M A Z I O N E F I S I C O E D I G I T A L E

ACQUISIRE LO STATUS DI CENTRO DI FORMAZIONE SU ALMENO UNA SPECIALITA’ TERRITORIALE CONSOLIDA IL POSIZIONAMENTO DELL’HOTEL, CONSENTE DI MANTENERE

RELAZIONI DURATURE CON I PROPRI OSPITI E CONSENTE LA CREAZIONE DI UNA NUOVA AREA DI BUSINESS

“HOTEL ACADEMY”

A FAVORE DEGLI OSPITI, GLI ABITANTI DELLA ZONA E GLI CHEF INTERNAZIONALI INTERESSATI AD IMPARARE

SPECIALITA’ TERRITORIALI SOTTO LA GUIDA DEGLI CHEF DELL’HOTEL

E DI “GUEST” CHEF STELLATI

“HOTELE-ACADEMY”

CANALE VIDEO E A CARTOONSPER IMPARARE SINGOLE RICETTE,

INTERI MENU’ E PER ESSERE GUIDATI NEL RICONOSCIMENTO, L’ACQUISTO,

L’ UTILIZZO E LA CONSERVAZIONE DEGLI INGREDIENTI,

DAGLI CHEF DELL’HOTEL E DA GRANDI CHEF STELLATI.


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E - U N S I S T E M A P E R M A N E N T E D I C O M U N I C A Z I O N E D I G I T A L E

GLI STRUMENTI DIGITALI GIA’ CREATI VENGONO CONTINUAMENTE PROMOSSI SUL WEB ATTRAVERSO LA CREAZIONE DI UNA RETE DI OSPITI, INFLUENZATORI, CHEF, PRODUTTORI.

BLOG, E-COMMERCE

SHOP, TRAINING CHANNEL

COMUNICAZIONE QUOTIDIANA DIRETTA AL MONDO DEL SOCIAL

NETWORKING E A UNA COMUNITA’ D’ OLTRE 4000 SITI E

BLOGGERS INFLUENZATORI DI CUCINA, MODA, COSTUME.

Esempio sito www.bottega39.com


I L N O S T R O A P P R O C C I O

SIAMO IN GRADO DI PROGETTARE, REALIZZARE E GESTIRE “CHIAVI IN MANO” L’INTERO PROGETTO, MA IL NOSTRO APPROCCIO IDEALE E’:

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CREARE UN TEAM COMPOSTO DA NOSTRI PROFESSIONISTI E VOSTRI COLLABORATORI CON LA RESPONSABILITA’ DI ELABORARE UN PIANO DI DETTAGLIO DI ATTIVITA’ E FABBISOGNI ECONOMICI, E DI PROGETTARE, REALIZZARE E LANCIARE TUTTE LE ATTIVITA’ PREVISTE DAL PIANO.NOI METTIAMO A DISPOSIZIONE DEL TEAM:-2 PROFESSIONISTI SENIOR DEDICATI-LA NOSTRA ESPERIENZA-I NOSTRI PRODOTTI E LE NOSTRE RELAZIONI CON PRODUTTORI E CONSORZI-LA NOSTRA SQUADRA DI CHEF, RESPONSABILI DI SERVIZIO, FORMATORI-IL NOSTRO TEAM DI MARKETING DIGITALE-LA NOSTRA RETE COMMERCIALE PER ATTRARRE BUDGET PROMOZIONALI-LA NOSTRA RETE DI CHEF STELLATI, DISPONIBILI A COLLABORARE AL PROGETTOL’HOTEL METTE A DISPOSIZIONE:-2 COLLABORATORI DEDICATI (UNO CHEF E UN RESPONSABILE DI SERVIZIO)-LA VOSTRA CONOSCENZA DEL MERCATO LOCALE-LA VOSTRA RETE DI RELAZIONI-IL VOSTRO STAFF DI MARKETING-IL TEMPO DI ALTRI COLLABORATORI DI VOLTA IN VOLTA COINVOLTI-GLI SPAZI NECESSARI A REALIZZARE LE ATTIVITA’-IL BUDGET NECESSARIO ALLA REALIZZAZIONE DELLE AZIONI CONCORDATE

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LANCIAMO INSIEME LE ATTIVITA’ PREVISTE DAL PIANO, AFFIANCANDO IL VOSTRO PERSONALE PER LE PRIME 8 SETTIMANE DI ATTIVITA’. A QUESTO PUNTO L’HOTEL SARA’ IN GRADO DI GESTIRE AUTONOMAMENTE NEL TEMPO TUTTE LE AREE DI ATTIVITA’. SIAMO DISPONIBILI AD AFFIANCARE IL VOSTRO PERSONALE PERIODICAMENTE O AD INTERVENIRE IN CASO DI EMERGENZE CON NOSTRO PERSONALE.


C O S A P O S S I A M O F A R E P E R V O I / a

SIAMO IN GRADO DI PROGETTARE, REALIZZARE E GESTIRE LA REVISIONE DELL’INTERA OFFERTA ALIMENTARE DELL’HOTEL, E INTEGRARE L’ORGANICO DELL’HOTEL IN CASO DI BISOGNO

SISTEMI D’OFFERTA

DESIGN DEI MENU’

DEFINIZIONE DELLE PROCEDURE

PRODUTTIVE E DI SERVIZIO AL CLIENTE

MISURAZIONE DEI RISULTATI

QUANTITATIVI E QUALITATIVI

ELABORAZIONE CONCEPT LAYOUT

SELEZIONE E SCELTA DEI FORNITORI E

DEI PRODOTTI

DEFINIZIONE ACCORDI DI CAMBIO

MERCE O DI SPONSORIZZAZIONE CON

CONSORZI E PRODUTTORI

SELEZIONE E REPERIMENTO DI CHEF,

SOUS CHEF E PERSONALE DI CUCINA E

DI SERVIZIO

ANCHE PER BREVI PERIODI O PER

SINGOLI EVENTI

AFFIANCAMENTO CONTINUATIVO O

PERIODICO PER IL LANCIO E IL

MANTENIMENTO DEL PROGETTO


C O S A P O S S I A M O F A R E P E R V O I / b

METTERE IMMEDIATAMENTE A DISPOSIZIONE DEI VOSTRI OSPITI LA NOSTRA GAMMA DI PRODOTTI DI ALTA QUALITA’ ITALIANA “BOTTEGA+39”, ADATTATA NEL CASO CON IL VOSTRO MARCHIO,

E IL NOSTRO SITO E-COMMERCE WWW.BOTTEGA39.COM, CONCORDANDO CON VOI LE OPPORTUNE RIPARTIZIONI ECONOMICO-COMMERCIALI

APRIRE ALL’INTERNO DEL VOSTRO HOTEL UN PUNTO VENDITA “B+39”, NEGOZIO DI PRODOTTI E SPECIALITA’ ITALIANE, SALUMI E FORMAGGI, BAKERY CAFÉ, STREET FOOD, ENOTECA,

GELATO E JUICE BAR

Il design è in fase di progettazione, L’immagine a fianco è puramente indicativa.


http://WWW.BOTTEGA39.COM/

C O S A P O S S I A M O F A R E P E R V O I / c

PRODURRE E FORNIRE STRUMENTI DI DIFFUSIONE DI CONTENUTI E DI MARKETING

PRODOTTI: storia, qualità,

processi produttivi,

utilizzo, curiosità, abbinamenti

TERRITORI: storia,

produzioni, produttori,

curiosità, arte, bellezza

RICETTE&CHEF:Ingredienti,

prezzi, reperibilità,

consigli, preparazioni

PRODURRE E FORNIRE CONTENUTI

SITO WEB E SOCIAL NETWORKING: Progettazione,

realizzazione e messa on line del sito web/ e-commerce e delle

attività social sul web

TRAINING: Progettazione, realizzazione e

gestione dei corsi di formazione in hotel e on line

EVENTI:Progettazione, realizzazione e

gestione degli eventi promozionali e della

raccolta degli sponsor


P I A N I F I C A Z I O N E

FASE 1FOCALIZZAZIONE

DELLE OPPORTUNITA’

FASE 2PROGETTAZIONE

FASE 3LANCIO

FASE 4CONSOLIDAMENTO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15SETTIMANE

ATTIVITA’ ATTIVITA’ ATTIVITA’ ATTIVITA’

Analisi situazione esistenteIdentificazione aree miglioramentoProgettazione azioniAnalisi costi-beneficiAnalisi fabbisogni

Attivazione piano di marketingAttivazione azioni

OUTPUT OUTPUT OUTPUT OUTPUT

Piano di dettaglio delle attivitàBudgetRuoli e responsabilitàPiano sistema enogastronomicoPiano serviziPiano formativoPiano di marketing

FASE 3REALIZZAZIONE

Realizzazione piani di attivitàRealizzazione eventuali strutture fisiche

Creazione nuovo SistemaPersonale formatoStrumenti di marketing e comunicazione

Elementi di taratura finedelle azioniAffinamentoattvità di servizio

Miglioramento continuo azioniCompletamento programma formativoMessa a regime del sistema e delleattività di comunicazioneAnalisi quantitativa e qualitativa risultati

Primo bilancio del progettoIdentificazione nuove opportunità


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A S P E T T I E C O N O M I C I

Le fee professionali vengono strutturate su un ammontare fisso, destinato a coprire le spese professionali, di trasferta e di alloggio, e su un ammontare legato ai risultati economici ottenuti.

Verranno quantificate nel dettaglio insieme a voi, a seguito della focalizzazione dei bisogni e delle risorse da mettere in campo.

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UNFORGETABLE HOTEL

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