Un percorso di seminari tematici dedicati alla miscelazione, rivolto ai professionisti in cerca di aggiornamenti e di approfondimenti mirati.

• Miscelazione avanzata, 04-05-06 Novembre 2013 Gennaio 2014 – Aprile 2014• Preparazioni home made, 25-26 Novembre 2013• Think Tiki, 09-10 Dicembre 2013• Nightjar!, 13-14 Gennaio 2014• I classici, Febbraio 2014 • Cocktail design, Marzo 2014• Cuba, Aprile 2014• La frutta, Maggio 2014 Le date esatte per il 2014 saranno comunicate con l’inizio stesso del nuovo anno seguendo le mensilità indicate.

Se interessati ad un seminario particolare in altro periodo da quello indicato provate a contattarci comunque per provare a formare altre classi.

Un percorso di seminari tematici dedicati alla miscelazione, rivolto ai professionisti in cerca di aggiornamenti e di approfondimenti mirati.

• Miscelazione avanzata, 04-05-06 Novembre 2013 Gennaio 2014 – Aprile 2014• Preparazioni home made, 25-26 Novembre 2013• Think Tiki, 09-10 Dicembre 2013• Nightjar!, 13-14 Gennaio 2014• I classici, Febbraio 2014 • Cocktail design, Marzo 2014• Cuba, Aprile 2014• La frutta, Maggio 2014 Le date esatte per il 2014 saranno comunicate con l’inizio stesso del nuovo anno seguendo le mensilità indicate.

Se interessati ad un seminario particolare in altro periodo da quello indicato provate a contattarci comunque per provare a formare altre classi.

Relatori: Federico Mastellari e Giovanni CeccarelliQuando: 04-05-06 Novembre/Gennaio 2014/Aprile 2014Orario: h 09:30 – 17:30 (pausa pranzo 13-14)Prezzo: 350€ + iva

Approfondire la miscelazione con occhi sempre attenti al passato e alle novità, conoscere meglio i personaggi che hanno fatto la storia del bere miscelato fino ad approfondire le tecniche e arrivando agli stili più moderni e ricercati.L’obbiettivo del corso sarà sia introdurre ogni argomento in modo generale dando spunti per l’approfondimento, stupire facendo cose semplici ma efficaci e soprattutto chiedersi il perché di quello che si sta facendo, sempre.Per ogni periodo storico realizzeremo alcuni dei drink più significativi e una serie di variazioni introducendo il giusto concetto di “twist on classics”.

Nel corso impareremo inoltre a realizzare alcuni dei principali ingredienti “home made” riscoprendo veri sapori e lavorando con una qualità superiore.

• Alcune preparazioni home made• Jerry Thomas & Harry’s Jhonson: i pionieri del bar • Il proibizionismo americano, il panorama europeo, i grandi barman dell’epoca, i loro cocktail e i loro bar• La miscelazione cubana e i Cantineros de Cuba• La cultura Tiki • Cosa succede dal dopoguerra ad oggi• Libri e bibliografie di riferimento• Come approcciare a un classico• La shakerata: uno sguardo fluidodinamico• L’utilizzo corretto dei nuovi tools • Un occhio critico sulle tecniche• L’importanza del ghiaccio• Decorazioni nuove e low cost• Il giusto concetto di twist on classic• Il vero protagonista è il cliente, non il barman

Relatore:Giovanni Ceccarelli

25–26 NOVEMbre 2013

Relatore:Giovanni Ceccarelli

25–26 NOVEMbre 2013

Relatori: Giovanni CeccarelliQuando: 25-26 Novembre 2013Orario: h 09:30 – 17:30 (pausa pranzo 13-14)Prezzo: 200€ + iva

Il seminario ha la scopo di fornire le conoscenze e gli strumenti per realizzare ingredienti home made di alta qualità garantendo la sicurezza dell’alimento.

Perché gli home made ?• Garantire ingredienti di assoluta freschezza e qualità• Per lavorare con ingredienti con un sapore autentico• Se non troviamo in commercio un prodotto• Quando i prodotto industriali non ci soddisfano per qualità• Per ottimizzare i costi

Sali e zuccheri aromatizzati• Focus sullo zucchero• Aromatizzazione a secco• Aromatizzazione a caldo• Zucchero da liquori• Conservazione

Liquori e bitters• Preparazione di alcolati• Preparazione liquori• Bitters da spezie

In modo trasversale tratteremo con occhio critico alcuni aspetti relativi alla tecniche come la shakerata, lo stir, il throwing e l’utilizzo corretto dei nuovi tools.

Tutti gli argomenti trattati sono frutto di ricerche e sperimentazioni. Gli argomenti non vengono trattati per ‘’sentito dire’’ e le fonti sono articoli o ricerche di noti ricercatori.

Sciroppi• Le giuste tecnica di preparazione a caldo e a freddo• Sciroppi di frutta e verdura• Sciroppi da spezie• Sciroppi da liquori• Imbottigliamento e conservazione

Cocktail• Realizzazioni con i prodotti preparati• I cocktail dei falegnami: l’invecchiamento in botte

– 9-10 Dicembre 2013 –

– 9-10 Dicembre 2013 –Relatori: Federico Mastellari e Daniele Dalla PolaQuando: 09-10 Dicembre 2013Orario: h 09:30 – 17:30 (pausa pranzo 13-14)Prezzo: 200€ + iva

Il seminario vuole portarvi all’interno della cultura Tiki, il fenomeno che ha toccato non soltanto la miscelazione ma anche l’arte, l’intrattenimento, la musica e i costumi. Partendo quindi da un approfondimento sul rum e di altri ingredienti caratteristici andremo a conoscere i protagonisti e i cocktail che hanno marcato quel periodo.

Federico • Approfondimento sul rum: i suoi stili• L’utilizzo del rum nella miscelazione Tiki• Degustazione guidata su alcune tipologie e combinazioni di rum • Preparazioni home made classiche: Falernum, Don’s Mix, Orzata, Granatina, Pimento dram, etc.• Libri e biografie di riferimento

Daniele • La storia e l’evoluzione della cultura Tiki • Le figure di Don The Beachcomber, Trader Vic e dei filipino Mixologist • I più famosi cocktail Tiki che hanno fatto la storia • Lo stile dei locali Tiki e i più famosi di oggi • La musica e l’arte• Analisi dei menù Tiki con documenti originali • Libri e biografie di riferimento

La sera di lunedì 09 Dicembre sarà possibile cenare al Nu Lounge, il locale di Daniele, dove organizzeremo per l’occasione una cena a base di punch e piatti tropicali.

Re�atori:Marian Beke & Luca Cinalli

Re�atori:Marian Beke & Luca Cinalli

Relatori: Marian Beke e Luca CinalliQuando: 13-14 Gennaio 2014 Prezzo: informazioni solo telefonicamente

Il corso si svolgerà direttamente a Londra al famoso Nightjar e sarà tenuto da Marian Beke e Luca Cinalli in persona, i barman più creativi e famosi della scena mondiale che hanno e continuano a influenzare col loro stile. Il corso sarà chiuso fino ad un massimo di 8 partecipanti e sarà tenuto direttamente in italiano per quanto riguarda Luca e con immediata traduzione per la parte di Marian. Un’occasione unica per essere seguiti a tu per tu da due barman straordinari e scoprire i segreti del locale che hanno reso famoso a livello mondiale.

• La spesa; in giro per Londra nei mercatini e nei negozi di Marian e Luca• Preparazione degli ingredienti nella cucina del Nightjar• Ingredienti unici• Decorazioni uniche• Le loro tecniche innovative • La lavorazione del blocco di ghiaccio, handcarving: ice ball e diamanti• Presentazione dei loro incredibili twist• Bar management, a cura di Marian

Il corso sarà chiuso ad un massimo di 8 partecipanti e durante il corso gli allievi potranno praticare le varie tecniche presentate.

Guarda il video del corso:http://www.youtube.com/watch?v=W3y644Ra274

Relatori: Federico MastellariQuando: Febbraio 2013, 2ggOrario: h 09:30 – 17:30 (pausa pranzo 13-14)Prezzo: 200€ + iva

Come posso scrivere una sinfonia se non conosco le singole note? Come posso lavorare bene sulla miscelazione se non conosco bene i classici? I classici non sono solo ricette ma molto di più: sono storie, cambiamenti sociali, economici, culturali, manie, canzoni, grandi barman e bar e non ultimo la storia e i cambiamenti dei prodotti stessi.

• L’arrivo del cocktail e la sua diffusione• I principali fattori che hanno portato all’avvento della miscelazione• Un percorso di classici dal 1850, passando dal Proibizionismo, ai bar europei, ai cocktail esotici ed altre ricette ancestrali fino ad oggi• La miscelazione italiana• Come approcciare un classico• Metodi di ricerca delle origini• I classici dimenticati• Trovare l’equilibrio di un classico a seconda dei prodotti e delle richieste• Perché inventare cocktail impossibili quando abbiamo i classici?• Non occorre utilizzare per forza prodotti costosi e rincorrere sempre le ultime mode, ma utilizzare bene quelli “normali”• Libri e biografie di riferimento• Cosa è un twist on classic

In modo trasversale tratteremo con occhio critico alcuni aspetti relativi alla tecniche come la shakerata, lo stir, il throwing e l’utilizzo corretto dei nuovi tools.

Relatori: Federico MastellariQuando: Marzo 2014, 1ggOrario: h 09:30 – 18:00 (pausa pranzo 13-14)Prezzo: 100€ + iva

Se siete stanchi dei soliti corsi di decorazioni e intaglio frutta, se cercate qualcosa di più attuale o semplicemente siete in cerca di nuove idee

• Il confine sottile tra una decorazione fine ed una pacchiana e di cattivo gusto• L’attenzione di non esagerare• La vera creatività è la semplicità• Il concetto di decorazione low cost• Quando è meglio non decorare nulla• L’importanza nella scelta dei bicchieri• Le magie delle scorze• Presentazioni di nuove decorazioni semplici ma di grande effetto con diversi tipi di frutta, verdura, essicature, elementi grafici, materiali poveri, etc.• I side intelligenti: come, quando e perchè• Laboratorio di nuove idee • L’aspetto grafico di un menù

Alcuni dei lavori di Federico sono visibili sul suo ultimo libro “I cocktail mondiali” III ed. Hoepli editore.

Relatori: Federico MastellariQuando: Aprile 2014, 1ggOrario: h 09:30 – 18:00 (pausa pranzo 13-14)Prezzo: 100€ + iva

Fino alla rivoluzione del 1959, l’Avana ospitava molti avventori americani. I turisti assetati giungevano in molti modi: un rapido volo da Miami a Cuba, o una giornata di pesca sul Golfo, oppure ancora i Caraibi. I drink più richiesti erano il Mojito, il Daiquiri, El Presidente ed il Cubano. Era inoltre un luogo accogliente per i clienti assetati durante il Proibizionismo. Le pubblicazioni degli Stati Uniti stimolarono le fiamme del desiderio. La rivista Travel Magazine, nel 1922, citò un drink a base di rum, che divenne famoso solamente trenta anni dopo, sebbene sotto un’altra forma: la Piña Colada. Il Daiquiri, il Mojito ed il Cuba Libre erano la famiglia reale dei drink dell’Avana…

• Il rum cubano allora… e oggi• Cuba, la meta americana durante il proibizionismo• La nascita della miscelazione cubana• L’associazione dei Cantineros de Cuba• I bar e i barman cubani che hanno fatto la storia• Daiquiri: la storia di un mito e delle sue varianti• I Pina colada• I drink più significativi dei Cantineros• Libri e biografie di riferimento

In modo trasversale tratteremo con occhio critico alcuni aspetti relativi alla tecniche come la shakerata, lo stir, il throwing e l’utilizzo corretto dei nuovi tools.

Relatori: Giovanni CeccarelliQuando: Maggio 2014, 1ggOrario: h 09:30 – 18:00 (pausa pranzo 13-14)Prezzo: 100€ + iva

Obiettivo del seminario sarà fornire strumenti e conoscenze approfondite per una corretta scelta, per un corretto utilizzo e conservazione della frutta al bar.Nel corso si tratteranno anche altre materie come la menta, lo zucchero e il sale.Conoscere le materie prime con le quali lavoriamo tutti i giorni è importante per evitare errori e migliorare la qualità del nostro servizio.

• La frutta: che cos’è • Struttura generale della frutta e varie componenti• La maturazione e la scelta: frutta climaterica e non climaterica• Frutta comune: limoni, pompelmi, arance, mele, melograni, pesche, fragole, frutti di bosco, angurie, meloni uva, albicocche e susine • Frutta tropicale: lime, mango, banana, cocco, frutto della passione, papaya e mango• Menta: tipologie, utilizzo e conservazione• Imparare a lavorare con le stagionalità• Zucchero: accenni, tipologie ed utilizzo• Miele: accenni, tipologie ed utilizzo• Il corretto utilizzo della frutta nei drink• Il concetto di qualità• La corretta conservazione• Cocktail a base frutta per tutti

Tutti gli argomenti trattati sono frutto di ricerche e sperimentazioni. Gli argomenti non vengono trattati per ‘’sentito dire’’ e le fonti sono articoli o ricerche di noti ricercatori.

Drink FactoryVia del Borgo di San Pietro 9/2,

40126, Bologna

Tel. 349 5289773Email info@drinkfactory.net

Contatto FB Drink Factory Scuola per barman

La scuola si trova in centro a Bologna a 10 minuti a piedi dalla stazione dei treni, per cui

facilmente raggiungibile per chi arriva da fuori città.

Condizioni vantaggiose per vitto e alloggio.