cucinaun mese in

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febbraio

Bugie al cioccolato

Piatti sfiziosi e facili

Consigli per conservare il gustoDritte per ingolosire i più piccoliRimedi di salute dalla natura

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Consigli per conservare il gustoDritte per ingolosire i più piccoliRimedi di salute dalla natura

Piatti sfiziosi e facili

Anno

6 -

n°2

Febb

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201

3 m

ensi

le €

1,20

Anno

6 -

n°2

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3 m

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All’interno, un inserto staccabile con tante idee per la festa più allegradell’anno. Chiacchiere, frittelle e altridolci per tornare bambini in 18 ricette

All’interno, un inserto staccabile con tante idee per la festa più allegradell’anno. Chiacchiere, frittelle e altridolci per tornare bambini in 18 ricette

Speciale pagineSpeciale pagine3232

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Merenda diCarnevale

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Scriveteci Spedite le vostre ricette via mail a redazione@musanana.ito via posta a Musanana Srl, via Melchiorre Gioia, 41- 20124 Milano.

Ricordatevi di allegare anche l’autorizzazione alla pubblicazione.

1 Cestini con finocchi e gorgonzolaVellutata piccante

2 Goulash con patateTorta soffice di pane alla frutta

3 Stinco agli agrumiFinocchi al gratin con prosciutto

4 Crostatine di melanzaneCicorie in saor

5 Terrina di pere al roquefortVellutata di porri, broccoli e fave

6 Gnocchi alla carbonaraNoce di vitello alle verdure

7 Gratin di pollo e cardiBucatini con carciofi e speck

8 Paté di sgombro affumicatoMerluzzo alla panna con finocchi

9 Polpettone saporitoGratin di bietole alla pancetta

10 Lasagne alle verdureRotolo di faraona

11 Mini cakes di caroteCostolette d’agnello con bietole farcite

12 Rotolo con crema alle clementineDolcetti sfiziosi

13 Terrina di caprino e verdureGratin di merluzzo e cannellini

14 Salmone con finocchi e salsa all’anicePane dolce allo zafferano

15 Scampi croccanti in pasta filloTriglie e finocchi all’anice

16 Ossobuco in umido con risoCrostata di mele e albicocche

17 Fagottini al camembertVellutata di rape con polpettine

18 Gnocchi di semolino alle bietoleTournedos di tacchino al pepe

19 Finocchi ripieni di carneTorta di mele alla marmellata

20 Cimette di cavolfiore al curryBignè di pere allo zenzero

21 Indivia al fornoTartufi alla nocciola

22 Ravioli di zucca ai gamberoniMerluzzo fritto con salsa alle olive

23 Rigatoni ai carciofiArrosto di tacchino alle spezie

24 Spezzatino di vitello alla papricaTortino di finocchi e patate

25 Fagottini di formaggio in foglie di cavoloFrittelle di banana al cocco

26 Insalata invernale alle nociCrema dolce allo zafferano

27 Risotto con verdure e champignonRosti di patate con cipolle

28 Finocchi ripieni alle nociTorta all’anice

Sommariofebbraio

SPECIALE MERENDA

DI CARNEVALEl Chiacchiere al mielel Cenci annodatil Bugie al cioccolato

(in copertina)l Tortelli con i confettini

l Ciambelle frittel Montagna di cicerchiel Coriandoli frittil Frittelline a cuorel Croccante alle mandorle

IDEE IN PIÙl Bugie colorate

l Crostoli alla friulanal Carteddatel Tortelli alla mostardal Krapfen alla marmellatal Bignè pazzil Gnocchetti all’arancial Frittelle di melel Salame alle noci

ACCERTAMENTI DIFFUSIONE STAMPAn. 7127 del 21/12/2010

Editore: Hepi Press SrlSede legaleViale Castro Pretorio, 122 00185 Romainfo@hepipress.it - www.hepipress.it

Sede operativaVia dei Tirreni 18/c01015 Sutri (VT)Tel. 0761 608834

Direttore responsabileStefania Arnaldi

Realizzazione editoriale: Musanana SrlVia Melchiorre Gioia, 41 20124 MilanoTel. 02 99763400 - Fax 02 99763404redazione@musanana.itwww.musanana.itTesti di: Camilla MariniFoto: L’Immaginario, Shutterstock

Concessionaria pubblicitàesclusiva: MediaAdv SrlVia A. Panizzi 15 - 20146 MilanoTel. 02 43986531 - Fax 02 87365815info@mediaadv.it

Distributore per l’Italia:Press DiDistribuzione Stampa e Multimedia Srl 20090 Segrate (MI)

Arretrati:Diffusione Editoriale SrlTel. 06 7802017 - 06 78147311 Fax 06 7826604abbonamenti@diffusioneeditoriale.it

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Copyright 2007Tutti i diritti sono riservati. Nessunaparte della rivista può essere riprodottain qualsiasi forma, rielaborata con l’usodi sistemi elettronici e diffusa senzaautorizzazione scritta dell’editore.Manoscritti e fotografie, anche se nonpubblicati, non vengono restituiti.Registrazione al Tribunale di Milano n. 514 del 10.04.2001.

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Cestini con finocchi e gorgonzolaIngredienti per 4120 g di gorgonzola, 120 g dipanna fresca, 2 uova, un cuc-chiaio d’olio d’oliva, 2 piccolifinocchi, una confezione di pa-sta fillo, olio d’arachide.

Preparazione

1In una terrina mescolate ilformaggio, la panna e le

uova fino a ottenere un impa-sto liscio.

2Pulite i finocchi e tagliatelia fettine sottili, scaldate

l’olio in una piccola casseruo-la e fate cuocere gli ortaggi,mescolando, fino a quandosaranno teneri.

3Preriscaldate il forno atemperatura media; unge-

te leggermente 24 stampinida tartellette; tagliate la pastain quadrati di 7 cm.

4Sovrapponete due quadra-ti sul piano di lavoro, un-

geteli d’olio, aggiungete altridue quadrati di pasta in dia-gonale in modo da formareuna stella.

5Ungete nuovamente la pa-sta d’olio. Foderate il fondo

di uno stampo con la pasta aforma di stella. Ripetete l’ope-razione fino a esaurimentodella pasta.

6Distribuite la preparazioneal formaggio negli stampi,

coprite con il finocchio einfornate per circa 15 minuti aforno medio.

7Fate cuocere i cestini fin-ché la guarnizione si pre-

senta ben soda e la pasta leg-germente dorata. Lasciate ri-posare 5 minuti e poi sforma-te. Servite caldo.

■ Non è possibile perdere pesosenza aumentare l’attività fisica,ne va della tonicità dei muscolie del vostro benessere psico-fisico. Dunque, programmatealmeno una seduta in più dipalestra, corsa o piscina alla

settimana riducendo insieme lecalorie di ogni pasto. Per lievidimagrimenti, vi basterà limitareil pane a tavola o limitarlo, segià sono presenti in menù pasta o riso, e abbondare con laverdura (meno con la frutta).

PER CHI VUOLE DIMAGRIRE

Febbraio1BELLEZZA

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�CREMA ASTRINGENTECon i finocchi è possibilerealizzare una crema da applicare comemaschera sul viso coneffetto astringente, controla pelle grassa. Tritatemezzo finocchio e frullatelocol succo di mezzo limone.Togliete l’acqua, addensateeventualmente con un po’di farina e applicate sul visoper circa 20 minuti.

�MAIONESE AL MIELEFrullate un tuorlo con uncucchiaio d’olio d’oliva, uniteun cucchiaio di miele e unalbume montato. Usatecome crema nutriente.

PER IDRATARE LA PELLEPer ammorbidire e idratarela pelle, mescolate un cucchiaio di panna con uno di miele. Fateaddensare il composto conun po’ di farina d’avena.Amalgamate bene il tutto e applicate la pappettaottenuta sul viso pulito e asciutto. Lasciate agireper circa 15 minuti quindilavate con acqua tiepida.

�PEELING ARANCIONECuocete al vapore una grossa carota e schiacciatela con unaforchetta. Amalgamatevi uncucchiaio di miele e qualchegoccia di succo di limone(qualcosa di più se avete lapelle grassa). Applicate conlieve massaggio sul viso e ilcollo, lasciate agire per 10-15 minuti, quindi toglietecon cotone e lavate bene.

Difficoltà: mediaPreparazione: 20Cottura: 30 Costo: economico

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Ingredienti per 4600 g di carote, una zuc-china, una cipolla, unospicchio d’aglio, burro,mezzo cucchiaino dispezie per chili, uncucchiaino di cuminoin polvere, 1 litro dibrodo vegetale, 140 gdi caprino fresco, 4fette di pane nero,semi di cumino, salee pepe.

Preparazione

1Lavate le carote, raschiate-le per bene, quindi tagliate-

le a dadini. Lavate la zucchina,spuntatela all'estremità e ta-gliatela a dadini.

2Pelate lo spicchio d’aglio eschiacciatelo leggermente.

Sbucciate la cipolla e tritatela.Fate rosolare entrambi con 25g di burro in una casseruola.

3Aggiungete al soffritto le ca-rote e i dadini di zucchina, le

spezie piccanti, il cumino e ag-giustate il sapore con una presadi sale e una macinata di pepe.

4Mescolate con cura, con uncucchiaio di legno, e lascia-

te cuocere 8 minuti a fuocomoderato. Aggiungete poi ilbrodo caldo e proseguite lacottura per altri 20 minutisempre a fuoco moderato.

5A cottura ultimata, lasciateintiepidire, quindi versate la

preparazione nel boccale di unrobot da cucina e frullate sinoa ottenere una crema liscia enon molto densa.

6Tagliate i caprini a rondelle.Versate la crema di carota

in ciotoline singole e ponetesulla superficie i crostini di pa-ne con sopra il formaggio fattofondere in forno. Cospargetecon i semi di cumino e servite.

Pranzo

● Cestini con finocchi e gorgonzola

(1 feb.)

● Gnocchi di semolino alle bietole

(18 feb.)

● Triglie e finocchi all’anice (15 feb.)

Cena● Vellutata piccante (1 feb.)

● Cimette di cavolfiore al curry (20 feb.)

● Crema dolce allo zafferano (26 feb.)

Menù del giorno

L’INGREDIENTE■ Il caprino è uno dei prodotticaseari a base di latte di caprapiù diffusi. Infatti, questoparticolare latte si prestasoprattutto alla preparazione di formaggi freschi, come è, appunto, il caprino richiestonella ricetta a fianco. Perottenerlo, le proteine e i grassidel latte sono fatti coagulare,ossia sono portati dallo statoliquido a quello semisolido,(detto cagliata) grazie aglienzimi del caglio o tramitel’aumento dell’acidità del latte.I due processi sono detti,rispettivamente, coagulazionepresamica e coagulazioneacida, e producono da unaparte formaggi a pastasemidura e dura e dall’altramolli e freschi. Il caprino frescorisulterà così avere il tipicoodore del latte acido e delloyogurt, in certi casi con unapiacevole tendenza al dolce.

Vellutata piccante

■ Se la vellutata non è densacome vorreste, è inutileaggiungere farina o fecolaall’ultimo, il loro gusto si sentirebbe e la crema ne sarebbe danneggiata. Molto meglio farla cuocere

ancora con una patata bollita a pezzi e quindi frullare il tutto.Se non avete tempo per lessarela patata, potete unire i fiocchipronti per il purè. Anche un goccio di latte in cotturacontribuisce a dare più corpo.

IL CONSIGLIO DELLA NONNA

Difficoltà: mediaPreparazione: 25Cottura: 35 Costo: economico

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Febbraio2�MANZO IN ROSSOAl goulash, caratterizzatodalla tendenza acida delpomodoro e la sensazione di speziatura della paprica, si abbinano vini rossi secchi,maturi, con bouquet intensoe ricco di sentori di frutta.

CHE COSA BEVIAMO

�BALTIMORE EGG NOGCon i dolci preparati con la frutta, come la torta di panealle mele e pere della pagina a fianco, potete abbinare un vino bianco o rosato,morbido e con leggero residuozuccherino. Potete servire un cognac, usandolo ancheper bagnare la torta.

Goulash con patate

�SCIROPPO DI ZENZEROPortate a bollore 500 ml di acqua con 175 g dizenzero fresco grattugiato.Spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 24 ore, quindi riportatesul fuoco, unite 300 g dizucchero e fate bollire perun minuto. Fate raffreddaree filtrate attraverso unapezzuola. Tenete al buio percirca 2 mesi, quindi usateloper aromatizzare i dolci o servitelo allungato con acqua tonica.

�LIQUORE AL GINEPROFate macerare 100bacche di ginepro in unvaso a chiusura ermeticaper 4 settimane. Filtrate e aggiungete uno sciroppofreddo preparato facendobollire 300 g di zuccherocon altrettanta acqua.Imbottigliate e fatestagionare per 8 mesi.

Ingredienti per 6500 g di carne di manzo, 250g di cipolle bianche, 1,5 litri dibrodo di carne, 400 g di pata-te, 200 g di passata di pomo-doro, 2 peperoni rossi, 2 spic-chi di aglio, un cucchiaio di fa-rina, un bicchiere di vino ros-so, olio extravergine di oliva,sale, pepe, un pizzico di cumi-no, un pizzico di paprica dolce.

Preparazione

1Fate rosolare, a fuoco me-dio, la carne di manzo ta-

gliata a pezzetti piccoli in unacasseruola antiaderente conun filo d’olio, mescolando.

2Sbucciate le cipolle e l’a-glio, quindi tagliate le ci-

polle a spicchi e a metà l’aglioprivandolo dell’eventuale ger-moglio verde interno; fateli ro-solare insieme alla carne.

3Spolverizzate la carne e gliaromi con la farina mesco-

lando bene il tutto sempre afuoco medio con un cucchiaiodi legno. Aggiungete il vinorosso e alzate il fuoco.

4Lasciate evaporare l’alcolper qualche minuto, quindi

coprite con il brodo, aggiusta-te il sapore con una presa disale e una macinata di pepe emescolate.

5Aggiungete la paprica dol-ce, il cumino e fate cuoce-

re per circa 40 minuti a fuocodolce. Nel frattempo, sbuccia-te e tagliate le patate a pezzigrossi. Lavatele.

6Private i peperoni del pic-ciolo con i semi e i filamen-

ti bianchi e poi tagliateli a li-starelle. Aggiungeteli con lepatate alla carne.

7Bagnate la carne con lapassata di pomodoro e

continuate a cuocere per altri20 minuti. Mescolate bene iltutto e servite caldo.

■ Considerato la più anticaacquavite di Francia e forsed’Europa, l’Armagnac è prodotto nella regione dellaGuascogna da vini perlopiùprovenienti dai vitigni Ugni blanc (il Trebbiano,

il Colombard, la Folle blanche(detto anche Picpoule) e il Bacoblanc. Si beve sempre liscio, in piccoli bicchieri detti sniffer,mai scaldati con acqua bollenteo fiamme, ma umanizzati, cioèscaldati col palmo della mano.

ARMAGNAC

Difficoltà: mediaPreparazione: 25Cottura: 1h 15Costo: economico

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Torta soffice di pane alla frutta Ingredienti per 43 mele, 3 pere, 4 uova,200 g di burro, 200 g dipane raffermo di ungiorno, 250 ml di latte,200 g di zucchero, 25g di zucchero al velo.

Preparazione

1Imburrate unostampo rotondo a

cerniera del diame-tro di circa 20 cm, poi

cospargete con lo zucchero alvelo.

2Sbucciate la frutta, toglietei torsoli e tagliate metà

delle mele e delle pere a fetti-ne sottili. Il resto tagliatelo adadini piccoli.

3Sistemate poi le fettine difrutta nello stampo, leg-

germente sovrapposte. Im-mergete il pane nel latte, fate-lo bagnare con cura, poi striz-zatelo leggermente.

4Fate sciogliere il burro inuna casseruola antiade-

rente. Lasciate raffreddare.Montate le uova con lo zuc-chero.

5Aggiungete il pane alle uo-va e mescolate con cura.

Incorporate la frutta a dadini emescolate sino a quando gliingredienti saranno ben amal-gamati.

6Versate il composto otte-nuto nello stampo e infor-

nate in forno già caldo a 190°per circa 40 minuti.

7Trascorso il tempo indica-to, controllate la cottura

della torta utilizzando un ba-stoncino di legno per spiedinie, se uscirà asciutto, togliete ildolce dal forno.

8Lasciate riposare qualcheminuto, quindi sformate la

torta su un piatto da portata.Lasciate raffreddare, poi ser-vite.

Menù del giorno

Pranzo

● Goulash con patate (2 feb.)

● Finocchi ripieni alle noci (28 feb.)

● Dolcetti sfiziosi (12 feb.)

Cena● Rigatoni ai carciofi (23 feb.)

● Arrosto di tacchino alle spezie

(23 feb.)

● Torta soffice di pane alla frutta

(2 feb.)

■ Questa semplicissima torta, già deliziosa così come descritta, potrà esserearricchita a piacere conl’aggiunta di diversi ingredientigolosi. Il più classico è senz’altro l’uvetta, da insaporire facendolaammollare in acqua e rum per circa 15 minuti prima di unirla al composto di pane e frutta. A seguire, sarannoottimi anche i canditi di scorzad’agrumi e/o le gocce di cioccolato fondente. Per finire, una volta cotto,sformato e raffreddato, potrete spolverizzare il dolce con zucchero al velo.

LA VARIANTE

Difficoltà: facilePreparazione: 25Cottura: 40Costo: economico

■ Se non siete grandi amanti dei dolci, vi faràpiacere sapere che con il pane avanzatoraffermo è possibile preparare anche undelizioso tortino al prosciutto e mozzarella.Dopo averlo tagliato a fette, bagnate il pane(privato della crosta) con latte e disponetelosul fondo di una teglia unta di burro, coprite

poi con fette di mozzarella e cospargete con prosciutto a listarelle. Disponete un altrostrato di pane inzuppato nel latte, quindiversate sopra 4 uova sbattute con sale, pepe, noce moscata e parmigiano grattugiato.Mettete in forno moderato e fate cuocere percirca 20 minuti, finché le uova si rapprendono.

IL CONSIGLIO DELLA NONNA

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allegraIdee in più

cucinaun mese in

la tavola❖ Bugie colorate❖ Crostoli alla friulana❖ Carteddate❖ Tortelli alla mostarda❖ Krapfen alla marmellata❖ Bignè pazzi❖ Gnocchetti all’arancia❖ Frittelle di mele❖ Salame alle noci

● Chiacchiere al miele● Cenci annodati● Bugie al cioccolato● Tortelli con i confettini● Ciambelle fritte

● Montagna di cicerchie● Coriandoli fritti● Frittelline a cuore● Croccante

alle mandorle

● Chiacchiere al miele● Cenci annodati● Bugie al cioccolato● Tortelli con i confettini● Ciambelle fritte

● Montagna di cicerchie● Coriandoli fritti● Frittelline a cuore● Croccante

alle mandorle

Frittelline a cuore

Merenda diMerenda diCarnevaleCarnevale

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IN ALTERNATIVACarteddate

Ingredienti per 6500 g di farina, 200 g dimiele, 30 g di zucchero, 4uova, limone, lievito vani-gliato, olio per friggere, sale.

Preparazione

1Setacciate la farina emescolatela con lo zuc-

chero, una punta di lievito,la scorza grattugiata del li-mone e un pizzico di sale.Fate la fontana e unitevi leuova, 3-4 cucchiai di acquae impastate a lungo.

2Con l’apposita macchi-netta tirate delle strisce

lunghe circa 40 cm e moltosottili, rifinitele con la rotel-la dentellata e dividetele peril lungo. Piegate a metà peril lungo ogni nastro e pizzi-cate i due lembi tra loro aintervalli di 3-4 cm. Arroto-late ogni nastro a spirale epizzicate i lembi via via chesi vengono a toccare, for-mando delle rose.

3Fate friggere le carted-date così ottenute in un

tegame con olio bollente,poi scolatele su un vassoiocoperto con carta assorben-te. Scaldate, infine, il mielefino a liquefarlo e versatelosulle rose fritte.

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Speciale Carnevale

Difficoltà: media Preparazione: 30 Riposo: 1hCottura: 25Costo: economico

Preparazione

1Setacciate la farina con uncucchiaino di lievito in pol-

vere per dolci e un pizzico disale, versatela sul piano di la-voro, formate la fontana e nelmezzo sgusciate le uova, ag-giungete mezzo bicchiere divino bianco e la scorza grattu-giata del limone; spargete tut-to intorno lo zucchero e il bur-ro ammorbidito a fiocchetti.Lavorate bene l’impasto pri-ma con la forchetta e poi conle mani fino a ottenere un pa-netto liscio e omogeneo.

2Avvolgete l’impasto in untelo da cucina asciutto e

mettetelo a riposare per un’o-ra nella parte meno fredda delfrigorifero. Stendete la pastacon il matterello ricavando

una sfoglia non troppo sottilee con una rotellina ritagliatedei rettangoli di media gran-dezza.

3Fate sciogliere abbondantestrutto, quando è molto

caldo friggetevi le bugie fino acompleta doratura e adagiate-le su carta assorbente da cu-cina per eliminare l’olio in ec-cesso. Fate intanto scioglierea bagnomaria il cioccolato atocchetti quindi, con una for-chetta, fatelo scendere a filisulle bugie.

Ingredienti per 6❖ 500 g di farina❖ 125 g di burro❖ 100 g di zucchero❖ cioccolato fondente❖ lievito in polvere❖ 3 uova❖ un limone❖ vino bianco ❖ strutto ❖ sale

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Frittelle di mele

Ingredienti per 8400 g di farina bianca, 250ml di latte, 120 g di zucche-ro, 100 g di uvetta ammolla-ta e strizzata, 3 mele renette,un’arancia, un limone, 2 uo-va, una bustina di lievito,rum, olio di semi per frigge-re, zucchero al velo, sale.

Preparazione

1Setacciate la farina con illievito e mescolatela con

lo zucchero, fate la fontanae unitevi la scorza grattugia-ta del limone, il succo filtra-to dell’arancia e due cuc-chiai di rum.

2Aggiungete le due uovaintere, un pizzico di sale

e, a filo, il latte freddo. Me-scolate fino a ottenere uncomposto liscio e omoge-neo. Sbucciare le mele e af-fettatele sottilmente quindiunitele alla pastella. Asciu-gate l’uvetta e unite an-ch’essa al composto.

3Ponete sul fuoco l’appo-sita padella per i fritti

con abbondante olio, quindifatevi scendere la pastella acucchiaiate. Lasciate frigge-re e dorare le frittelle daogni lato, rigirandole condue forchette. Scolatele espolverizzatele infine con lozucchero al velo.

IN ALTERNATIVA

Frittellinea cuoreDifficoltà: media Preparazione: 30Riposo: 1h 50Cottura:15Costo: economico

Preparazione

1Setacciate la farina con illievito. Al centro del muc-

chio praticate un buco e ver-satevi lo zucchero, la vanillina,l’aroma, il sale, le uova e ilburro fuso tiepido. Amalgama-te il tutto aggiungendo un po’per volta il latte tiepido. Lavo-rate l’impasto allargandolocon i pugni, riavvolgendolo esbattendolo sul tavolo, fino alcompleto assorbimento del li-quido. Rimettete l’impastonella terrina infarinata, copri-telo con un canovaccio umidoe ponetelo a lievitare in luogotiepido, fino a quando il suovolume sarà raddoppiato(un’ora e mezza circa).

2Trascorso il tempo indica-to, stendete l’impasto in

una sfoglia alta circa mezzocm, tagliatela a cuori di variemisure, ricavando da alcuni diessi dei cuori più piccoli. Conun coltello praticate due inci-sioni nei cuori pieni e ponete alievitare nuovamente in luogotiepido per 20 minuti circa.

3Friggete le frittelle in ab-bondante olio bollente. Gi-

ratele in modo che diventinodorate e gonfie su tutta la su-perficie, quindi scolatele sucarta assorbente e cosparge-tele di zucchero.

Ingredienti per 6❖ 325 g di farina bianca❖ una bustina di lievito❖ 50 g di zucchero❖ una bustina di vanillina❖ aroma al limone❖ sale❖ 40 g di burro❖ 75-100 ml di latte❖ olio di semi di arachidi❖ 100 g di zucchero

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I vini del mese

Arrivano dalle Langhe, in Piemonte, e dalla zona del Garda i vini DOC di questo mese, scelti persoddisfare tutte le esigenze di degustazione, dai primipiatti ai dolci, dalle chiacchiere alla... meditazione

RAPALINOBARBARESCO FERREREOttimo come vino dameditazione, questo rosso dai riflessi rubino e dal profumodi spezie dolci, erbe officinali,rabarbaro e cacao, si sposabene anche con piatti di carne rossa e selvaggina.

AVANZI MONTÈS PASSITOUn vino rosso dolce, ottimo dasorseggiare a finepasto con gli amici,da solo o in abbinata con i cantucci. Dalle tonalità rossogranato, ha ungusto avvolgente ericco e il profumo difrutta e confettura.

RAPALINO LANGHE NEBBIOLODal vigneto Bricco Macchia, un vino dal gusto potente esentori di frutta nera, prugna,spezie dolci e legno delicato. Per carni rosse, selvagginae formaggi stagionati.

Non solo bollicine

AVANZIROMANTICA BRUTDalla spuma cremosa e abbondante, questoFranciacorta presentaun perlage fine e persistente. Saràperfetto a tutto pasto, in particolarecon antipasti delicati,risotti, piatti a base dipesce e formaggi dimedia stagionatura.

AVANZI GARDA ROSÉ BRUTIdeale per l’aperitivo e a tutto pasto, anchese il matrimonio piùriuscito è quello con il pesce di lago e di mare, questospumante rosé DOC è ottenuto con metodoCharmat da uve 60% Groppello, 20% Barbera,10% Sangiovese e 10% Marzemino.

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tagliato a metà, l’acqua e lozucchero.

3Trasferite il vaso in cantinaper una seconda fase di

macerazione di altri quindicigiorni, scuotendo giornalmen-te il vaso stesso, per control-lare da vicino il dissolvimentodello zucchero.

4A dissolvimento avvenuto,il liquido è pronto per esse-

re filtrato e imbottigliato. Po-trebbe essere assaggiato su-bito ma un invecchiamento nemigliorerà le caratteristiche.

Liquore all’estragone

Gusto e benessere

■ Non ci sono molte indicazionisull’uso dell’estragone nell’anti-chità: pare che gli antichi Grecilo masticassero per alleviare il mal di denti, grazie alla sua capa-cità di intorpidire la bocca. Iniziò a essere conosciuto soltanto do-po le Crociate: gli Arabi lo utilizzavano per curare l’anemia, stimo-lare la digestione e contenere l’alitosi. Durante tutto il Medioevo,e sino ai giorni nostri, la pianta è stata utilizzata come coadiuvan-te nella digestione, come blando sedativo e nella prevenzionedelle malattie cardiache. Anche Thomas Jefferson amava l’estra-gone e lo distribuiva volentieri negli Stati Uniti appena nati: in unalettera al Presidente, inviatagli nel 1809 dal generale John Ma-son, viene descritto come la pianta, donatagli da Jefferson, «èprosperata all’aria fresca e in primavera avrà molte nuove infio-rescenze». Principalmente erba di impiego culinario, l’estragoneè utile per stimolare l’appetito, per alleviare la flatulenza e le co-liche e per curare i reumatismi: le sue proprietà, utili per stoma-co e fegato, favoriscono sia la produzione di bile nei processi di-gestivi sia l’eliminazione delle tossine. I componenti principalidell’estragone sono l’estragolo, i tannini, gli amari, i terpeni, i fla-vonoidi e le cumarine.

IngredientiUn litro di alcol, 500 ml di ac-qua, 300 g di zucchero, 35 gdi estragone fresco, 10 g dicannella, un piccolo baccellodi vaniglia.

Preparazione

1Ammaccate l’estragoneprima di porlo in un vaso

con l’alcol: poi, lasciate mace-rare per due giorni prima di fil-trare.

2In un contenitore, metteteil filtrato aggiungendo la

cannella, il baccello di vaniglia�

ALCHIMIE SALUTARI

TRA ARTE E SCIENZALa ricetta e la scheda che leggete a fianco sonotratte dal ricco volumeillustrato Liquori salutari La storia e l’arte di una creazione edito da Aboca e scritto da Renato Vicario. Nel libro, impreziosito da tavole botanicheantiche e dipinti di artistidel passato, l’autoreparagona la creazione di un liquore a quella di un oggetto d’arte.Infatti, in entrambi i casi i componenti colti dalla natura sonoosservati, studiati e raccolti con amore per essere poi composti in una nuova opera, da conservare e condividere. Compostoda una parte introduttiva e da una, a schede, riccadi ricette, Liquori salutariesplora lo sviluppo delletradizioni storiche offrendoinformazioni scientifichema anche una conoscenzapratica nella preparazioneliquoristica a base di frutta, bacche, spezie ed erbe. Il volume costa 25euro e può essere ordinatosu www.aboca.it.

ERBETTA APPETITOSA

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Per vivere una giornata all’insegna del sentimentopiù dolce, proposte per cucinare con passione e apparecchiare con un tocco di tenerezza

Un mese in cucinaS

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Amarsi a tavolaPer le occasioni piùromantiche, Guzzinipropone Love, la sualinea romantica,caratterizzata da cuori stilizzati su fondo bianco. La confezione regaloda due posti tavola in porcellana costa37 euro, i seibicchieri 49,50 euro.

L’amore a tutte le ore

Un cuore pronto a tuttoResiste alle temperature da -20° a 250°così come alla lavastoviglie, la pirofilabianca e rossa in Ceramaxdi Giannini. Adatta al forno e al microonde, ha un diametro di 30 cm e costa24 euro.

Mixare il piacereSuperfici nereopache e insertirosso fuoco per ilfrullatore della lineaDesire di RussellHobbs. L’ideale perpreparare creme,frullati e salsineche accendono la fantasia e il gusto. Costa 50 euro.

Buongiorno cremoso La macchina per il caffè Lavazza A Modo Mio FavolaCappuccino consente di scaldare e frullare il latte per una colazione indimenticabile. Costa 249 euro.

Dolcetti fatti in casaHa una linea morbida e bombata ancora più

accattivante la macchina per formare i biscotti, direttamente sulla

teglia, di Marcato. Dotata di 20 trafile(tra cui, ovviamente, quella a cuore),

Biscuits costa 32,80 euro.

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Sfogliatine al granchio

Gustosamente unitiPer stare insieme, fosse anche solo per una bella serata, è necessario condividere unapassione. Anche culinaria. Ecco una selezione di piatti al sapore di mare con un finale alcioccolato, raffinati ma facili da preparare. Per godersi l’appuntamento in piena serenità

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eSpeciale San Valentino

Difficoltà: mediaPreparazione: 40Cottura: 15Costo: medio

Preparazione

1Preriscaldate il forno a210°. Intanto, con uno

stampo a forma di cuore, ta-gliate la pasta sfoglia, fresca estesa sul piano infarinato, indue cuori tenendone da parteun po’ con cui formerete duetrecce per la decorazione (fateattenzione a non lavorare trop-po la pasta perché poi possalievitare). Mettete sulla placcadel forno unta i cuori passan-done il bordo con un pennellointinto nell’uovo sbattuto e ap-poggiandovi sopra la trecciache andrà pressata e passata asua volta in superficie con l’uo-

vo sbattuto. Infornate i “gusci”riempiti di fagioli secchi (chepoi toglierete) per 15 minuti.

2Nel frattempo, strizzate il li-mone, ricavate la polpa da

un avocado e riducetela in cre-

ma con un frullatore. Mettetelain una ciotola con metà delsucco di limone, la panna e l’o-lio aggiunto a poco a poco; me-scolate insaporendo con unaspolverata di coriandolo, unapresa di sale e una macinata dipepe. Coprite la ciotola con unapellicola trasparente e ripone-tela in frigorifero.

3A parte, pulite l’avocado ri-masto togliendo la buccia e

il nocciolo e tagliate la polpa afettine. Scolate dall’acqua diconservazione la polpa di gran-chio e spruzzatela di cognacmescolando bene perché si in-saporisca. Posate sopra cia-scun piatto un cuore di pastasfoglia e riempitelo prima conla crema d’avocado e comple-tando poi con polpa di granchioe fette d’avocado. Servite.

Ingredienti per 2 ❖ 200 g di pasta sfoglia❖ 150 g di polpa di granchio❖ un cucchiaino di cognac❖ 2 avocado maturi❖ un limone❖ 50 ml di panna❖ 50 ml di olio extravergine

d’oliva ❖ coriandolo in polvere❖ farina❖ olio per la placca❖ un uovo❖ sale ❖ pepe

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Zuppetta con i porriDifficoltà: mediaPreparazione: 20Cottura: 40Costo: economico

Preparazione

1Pulite con cura i porri, elimi-nate la base con le radi-

chette, la membrana esterna ela parte finae del gambo.Sciacquateli bene sotto l’acquacorrente, sfogliandoli legger-mente per eliminare la terrache si nasconde tra le foglie eaffettateli a rondelle. Sbucciatelo scalogno, lavatelo e tritatelofinemente con una mezzalunao con un tritatutto. Lavate ilciuffo di prezzemolo, sgronda-telo, asciugatelo e raccoglietele foglie; tritatene una parte.

2Versate l’olio in una casse-ruola, aggiungete lo scalo-

gno tritato e fatelo appassire afuoco dolce per 2 minuti, me-scolando con un cucchiaio dilegno. Se necessario, aggiun-gete due cucchiai di acqua tie-pida affinché non si scuriscané si attacchi al fondo. Aggiun-gete i porri e la patata sbuccia-ta e tagliata a pezzetti e faterosolare per qualche istantemescolando. Versate quindi un

litro di brodo bollente e unapresa di sale grosso. Portate abollore con il coperchio e fatesobbollire la preparazione la-sciando uno sfiato per almeno30 minuti (i porri devono diven-tare teneri). Togliete infine il te-game dal fuoco.

3Fate intiepidire la prepara-zione, quindi frullatela con il

frullatore a immersione fino arenderla cremosa e densa. Ri-mettete la casseruola sul fuocoe fatela riscaldare a fiammadolce per 5 minuti. Aggiustateinfine il sapore con un pizzicodi sale se necessario e unamacinata di pepe. Servite co-spargendo la zuppetta con ilprezzemolo tritato e alcune fo-glioline intere. Accompagnate apiacere con crostini di pane aforma di cuore.

Ingredienti per 2 ❖ 300 g di porri❖ uno scalogno❖ una patata❖ un cucchiaio di olio

extravergine di oliva❖ un ciuffo di prezzemolo❖ brodo vegetale❖ pepe❖ sale

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LIBRILE RICETTEDEL LEPROTTOSpezie e saporiColor Zafferano l Il sesto volume dei ricettari Leprottoarricchisce la golosaserie di volumetti con tantenuove ricette a base di zafferano, con le idee persfruttare la spezia in piattidolci e salati. Per scaricare le “puntate” precedenti: www.zafferano-leprotto.it.

SAPORI DEL MASOBotteghe contadineProdotti altoatesini l Per ricevere gratuitamentela nuova guida Sapori delMaso Gallo Rosso e scoprire52 golosi agriturismi in AltoAdige basta una telefonataallo 0471999308 o una maila info@gallorosso.it.

Materiale didattico, dai tablet alle stazioni Lim, arredi e libri sono i premi offerti alle scuole da Iper La grande i. La promozione Primi della Classe, che interessa tutta Italia e favorisce gli istituti di zona, dalle scuole per l’infanzia alle primarie e secondarie, permette ai singoliclienti di accumulare pacchetti da 5 carte per ogni 25 euro di spesa: 4 di figurine per far giocare i piccoli con i Simpson e una card “10 e lode” da consegnare al proprio istituto. A seconda delle carteraccolte, le scuole potranno scegliere da un catalogo il materiale che risponde alle esigenze di allievi e insegnanti. Fino al 30 marzo 2013.

Ingredienti per 4Quattro mele renette, 200 g diprugne secche, zucchero qb,la scorza di uno o due limonigrattuggiata, un uovo, 2 cuc-chiai di farina, 5 cucchiaini dilatte, burro qb.

Preparazione Mettete a bagno le prugne inuna terrina e lasciatevele peruna notte intera. Imburrate unatortiera e spolverizzatela con

la farina. Sbucciate e affettatele mele renette, ponetele nellatortiera formando uno strato,quindi spolverizzate con lozucchero. Scolate e snocciola-te le prugne; disponetele soprale mele, spolverizzate ancoracon lo zucchero e con la scor-za di limone grattugiata. Fateun altro strato di mele e sopraquesto mettete altro zucchero.In una terrina battete l’uovocon la farina rimasta e il latte;

quindi, versate il composto ot-tenuto sulle mele. Ponete latortiera in forno preriscaldato a250° e fate cuocere per 45 mi-nuti.

Cristina, Modena

Torta lampo

Le vostre ricette

ITINERARI GUSTOSICioccolatini in viaggiol Baladin e Eatineraripresentano una nuovaformula per muoversi tra isapori. Il viaggio inizia infatticon la degustazione delle

Gocce di Baladin, alcioccolato ripieno alla birra,e prosegue con la sceltadell’itinerario da concordarevia web o al telefono. Laconfezione costa 13 euro.Info: www.eatinerari.it.

App

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Un mese in cucina

SpeseistruttiveFare acquisti al super da oggi è anche un modoper aiutare la propriascuola a offrire unservizio migliore. Meritodi una promozione chepensa ai nostri ragazzi

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CORSI E DEGUSTAZIONIInnamorarsi ai fornelliLa cena di Cupidol La sera del 12 febbraiol’Emporio Fratelli Carli diImperia organizza un corsocon degustazione dedicatoa San Valentino. Partecipareall’evento costa 35 euro.Info: tel. 0183 711 493.

NOTIZIE IN BREVE

CULTURA DEL VINOAndata e ritorno sicuriAl ristorante in taxil Il ristorante La Credenzadi San Maurizio Canavese(TO) offre ai suoi clienti il servizio “senza pensieri”, per bere tranquilli e rientrare a casa a tariffa agevolata con il radiotaxi 011 5730.

ARTE FIAMMINGAVisite balsamicheRicola e Brueghel l In occasione dellamostra dedicata ai Brueghel presso il Chiostro delBramante a Roma, Ricolaaccoglierà i visitatori presso il welcome desk con il suonuovo gusto Liquirizia.

FORMAGGI IN VATICANOSapori dal VenetoSan Pietro a tavola l Fiore all’occhiello della Latteria Perenzin, ilformaggio San Pietro haconquistato gli alti prelati inuna cena tenutasi in Vaticanolo scorso 14 dicembre.

RICETTE IN TASCAIl pomodoro è onlinel iPomì, è l’applicazione periPhone dedicata a ricetterealizzate con la passata e lapolpa di pomodoro. Colorata e divertente, è pensata percucinare e condividere ricette con la collaborazione trafoodblogger e Pomì. Info:www.pomionline.it/ipomi/.

Ingredienti per 6250 g di farina, 30 g di zuc-chero, 30 g di burro fuso, untuorlo, la scorza di mezzo li-mone grattugiata, mezzo bic-chierino di cognac, sale, latte,olio di arachidi per friggere. Per il ripieno: 500 g di ricotta,100 g di zucchero, un pizzicodi cannella, la scorza di mezzolimone grattugiata, mezzo bic-chierino di liquore a piacere(mistrà, Strega ecc.)

Preparazione Fate la fontana con la fari-na, mettete al centro tutti gliingredienti e impastate unen-do poco alla volta il latte fino aottenere una pasta soda edelastica. Preparate il ripienomescolando la ricotta con glialtri ingredienti, curando chenon rimangano grumi. Stende-

te la pasta con il matterello inuna sfoglia sottile. Disponetesu metà della sfoglia il ripienoa mucchietti, ricoprite con l’al-tra metà della sfoglia e rita-gliate con la rotella dentata iravioli a forma quadrata. Frig-gete i ravioli in olio bollente espolverizzateli di zucchero.

Antoniavia e-mail

Spedite le vostre ricette via maila redazione@musanana.it o viaposta a Musanana Srl, via Mel-chiorre Gioia, 41 - 20124 Milanoallegando l’autorizzazione allapubblicazione. Venite a trovarcianche online: siamo su Facebook!

INDIRIZZI SALUTARISenza glutine l Sono semprepiù numerose le persone con problemi nel consumo diprodotti al glutine.A questi è rivoltoil sito www.mangiaregiusto.it,ricco di informazioni su iniziative,convegni, ristoranti, prodotti e ricerche tutte dedicate al gluten free.

Ravioli alla ricotta

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