www.occhiovunque.it

2

Questo piccolo fascicolo nasce dalla voglia di unire le ricette di dolci semplici

e raffinati condivise da appassionate di cucina e blogger.

Ricette da realizzare l’intero anno divise stagione per stagione e per ogni stile:

chic, fast, green e tradizionale.

Ricette proposte nello stile Occhi Ovunque, con illustrazioni che si fondono

alla fotografia, un mondo dove tutto è possibile, dove un muffin può

diventare una ruota di bicicletta e una crostata può esser dipinta.

Valentina Scannapieco

Food art blogger

www.occhiovunque.it

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Primavera

Rose del deserto

di Giulia Gi

blog.cookaround.com/giuliacookeatlove

Pancakes cannella e mele

di Ornella Buzzone

www.fattoincasaepiubuono.it

Pie vegana di pesche e fragole

di Barbara Tagliabue

sonnatapaperoga.wordpress.com

Torta fragole, menta e cioccolato

di Chiara Piras

blog.giallozafferano.it/lacilieginasullatortaci

Estate

Cheesecake alle fragole

di Raffaella Antonelli

Panna cotta al basilico con coulis di lamponi

di Lisa Corsoni

www.facebook.com/lisacorsonichef

Torta soffice alle pesche

di Stella Serena

Dolcetti cocco e cioccolato

di Dalila Cataldo

4

Autunno

Crostata cioccolato con pere al vino rosso

di Sara Lamera

sweetteabag.blogspot.it

Muffin carote e zenzero

di Alexandra Pavani

www.diversamentelatte.it/

Crumble mele e mirtilli

di Lisa Corsoni

www.facebook.com/lisacorsonichef

Torta morbidissima al radicchio

di Gloria

www.cucinaearmonia.com

Inverno

Cantucci

di Lu Eva Marioni

Biscotti pistaccio e cardamono

di Marta Varotto

chedolcefai.blogspot.it

Meringhe mandorle, cioccolato e pistacchio

di Veronica Fava

cucinaconvero-blog.blogspot.it

Tortino al cioccolato

di Lidia

cuocaxamore.blogspot.it

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Primavera

Rose del deserto

di Giulia Gi

Ingredienti

150 g zucchero

1 limone

300 g farina

150 g burro a temperatura ambiente

2 uova

1 cucchiaino lievito

qb corn flakes

zucchero a velo

Preparazione

In una ciotola unite zucchero e scorza di limone e

tritateli finemente mescolate ed aggiungete

uova, farina, burro, lievito.

l'impasto dal boccale e ponetelo in una terrina, in

un'altra terrina versate poco per volta i corn

flakes. Formate delle palline grandi quanto una

palla da golf e fatele rotolare sui corn flakes

premendo leggermente con le mani per farli

aderire all'impasto.

Posizionate le palline ottenute sulla teglia del

forno ricoperta di carta da forno. Infornate per 20

minuti a 170°C. Una volta raffreddati,

spolverizzate di zucchero a velo

6

Pancakes cannella e mele

di Ornella Buzzone

Ingredienti

(per 12 pancakes)

200 ml di latte

1 cucchiaino di lievito in polvere

2 uova

25 g di olio o burro

125 g di farina 00

1 pizzico di sale

20 g di zucchero

3 mele golden

q.b miele

q.b cannella

1 cucchiai di zucchero di canna

20 gr di burro

Preparazione

Iniziamo con il separare il bianco dal rosso

d'uovo, montiamolo a neve non troppo ferma e

mettiamolo da parte.

In un'altra ciotola mescoliamo bene i rossi d'uovo

con lo zucchero, l'olio, il pizzico di sale, il lievito e

la farina ben setacciata.

Quando avremo attenuta una crema liscia,

incorporiamo i bianchi montati a neve

mescolando lentamente il tutto dall'alto verso il

basso con una spatola. Contemporaneamente in

una padella facciamo ammorbidire le mele

tagliate in piccoli cubetti insieme al burro, la

cannella e lo zucchero di canna, se necessario

aggiungere durante la cottura una tazzina

d'acqua.

Per preparare i pancakes ci occorre scaldare un

padella antiaderente, precedentemente unta

d'olio e con l'aiuto di un mestolo versare

l'impasto e lo lasciarlo cuocere a fiamma medio-

bassa, per permettere la lievitazione, circa 2/3

minuti per lato.

Una volta terminata la cottura dei pancakes,

prepariamo quatto pile da 3 pancakes ognuna,

intervallate da un cucchiaino di miele e adagiamo

in superficie le nostre mele alla cannella

caramellate e se vi piace una spolverata di

zucchero a velo.

7

8

Pie vegana di pesche gialle e fragole

di Barbara Tagliabue

Ingredienti

per la frolla

480 g di farina 00

80 g di olio di cocco freddo (solido) +

50 g di zucchero

250 ml di acqua fredda (aggiungere se

necessario)

4 g di sale

3 cucchiai di vodka

q.b. latte di soia

per il ripieno

180 g di fragole

3 pesche gialle

1 cucchiaio di rhum

2 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione

In una ciotola mettete la farina, il sale e lo

zucchero. Aggiungete l’olio di cocco e lavorate

fino ad ottenere un composto friabile. Unite la

vodka e l’acqua, poco a poco e lavorate fino ad

ottenere una palla compatta, liscia ed omogenea.

Mi raccomando la frolla va lavorata il meno

possibile, altrimenti diventa dura. Dividete la

pasta in due parti e avvolgetele in una pellicola.

Riponetele in frigo per almeno un’ora. Intanto

togliete la pelle alle pesche e tagliatele a fettine,

mettetele in una ciotola con le fragole lavate e

tagliate in 4, lo zucchero e il rhum.

Mischiate e fate riposare mentre stendete la

pasta. Fate riprendere un po’ a temperatura

ambiente le frolle e stendete con un mattarello

su un piano infarinato la prima parte. Trasferitela

in una tortiera (o uno stampo per crostate

abbastanza alto) unta con l’olio di cocco e

infarinata.

Bucherellate la base con una forchetta, versate la

frutta (evitate di mettere tutto il liquido).

Bagnate, con poca acqua o latte di soia, i bordi

della frolla e coprite la torta con la seconda

mezza pasta stesa. Premete ai bordi e togliete gli

esuberi. Fate dei tagli o dei fori in superficie e

spennellatela con del latte di soia.

Infornate a 180° per circa 55 minuti in forno

preriscaldato e statico. Fate raffreddare

completamente la torta prima di tagliarla.

Conservatela in frigorifero, il giorno dopo sarà

ancora più buona. Ottima se servita con del

gelato alla vaniglia o al fiordilatte.

9

Torta fragole, menta e cioccolato

di Chiara Piras

Ingredienti

per una base da 22 cm

75g di cioccolato al latte

3 uova a temperatura ambiente

40g di zucchero semolato

1 cucchiaio di cacao in polvere

1 cucchiaino di maizena

per la mousse cioccolato e menta

100 g di cioccolato al latte

100 g di cioccolato alla menta

150 ml di latte

300 ml di panna fresca

4 fogli di gelatina in fogli

per la gelé di fragole

250g di fragole

80g di zucchero semolato

2 cucchiai di succo di lime

2 fogli di gelatina (4g)

Preparazione

La gelatina di fragole va preparata circa 6 ore

prima della preparazione della torta: frullate le

fragole con lo zucchero e il succo di lime.

Riscaldatelo nel microonde, unite la gelatina già

ammollata e strizzata e mescolate. Versate il

liquido in uno stampo da 16cm foderato di

pellicola trasparente e mettete in congelatore.

Per la base al cacao: Sciogliete il cioccolato e fate

raffreddare leggermente. In una ciotola montate

gli albumi con metà dello zucchero e metteteli da

parte. In una seconda ciotola montate i tuorli con

il restante zucchero finché risulti un composto

chiaro e spumoso, unite il cacao, il cioccolato fuso

e la maizena setacciata e mescolate. A questo

punto aggiungete gli albumi mescolando

delicatamente per non smontare il composto.

Versate in uno stampo da 22 cm foderato di carta

da forno e cuocete in forno già caldo a 180*per

15 minuti

Per la mousse: versate il latte e portate a bollore,

unite la gelatina già ammollata e strizzata e

mescolate. Fondere il cioccolato e unite il latte a

filo e mescolate. A parte montate la panna e

aggiungetela al composto di latte e cioccolato.

[Volendo potete aggiungere anche delle foglioline

di menta tritare finemente in modo da marcare di

più l'aroma. ]

Montate la torta: foderate con la carta stagnola

(o se li avete con fogli di acetato) un anello di

acciaio e posizionate sul fondo la base al

cioccolato. Sul bordo della torta poggiate delle

fragole tagliate a metà e nel centro della base

poggiate la gele di fragole che nel frattempo si è

solidificata. Ricoprite tutto con la mousse

cioccolato e menta, livellate e rimettete la torta

in congelatore per tutta la notte. Ricordatevi di

tirar fuori dal congelatore la torta almeno tre ore

prima di decorarla con altre fragole e della panna

montata.

10

Estate

Cheesecake alle fragole

di Raffaella Antonelli

Ingredienti

125 g biscotti digestive

75 g burro morbido

300 g formaggio cremoso

60 g zucchero a velo

1 cucchiaino di aroma di vaniglia

1/2 cucchiaino di succo di limone

250 ml di panna

280 gr di marmellata di fragole

fragole a piacere

Procedimento

Trita i biscotti in un robot da cucina, poi aggiungi

il burro per ottenere un impasto compatto.

Pressa il composto in uno stampo con i bordi

amovibili di 20 cm di diametro; schiaccialo anche

un poco sui bordi per formare una piccola cresta.

Sbatti il formaggio cremoso, lo zucchero a velo,

l'aroma di vaniglia e il succo di limone in una

ciotola finché diventa liscio.

Monta leggermente la panna e poi uniscila al

formaggio. Poni uno strato di fragole a fette e

versa l'impasto a cucchiaiate sulla base di biscotti

e pareggia la superficie con una spatola. Metti la

torta in frigorifero per 3 ore o per tutta la notte.

Quando sei pronta per servire il cheesecake,

sformalo e distribuisci sulla superficie la conserva

di fragole e le fragole.

11

Panna cotta al basilico con coulis di lamponi

di Lisa Corsoni

Ingredienti per la panna cotta

(16 monoporzioni)

500 g Di panna

100 g Di zucchero

12 g Di gelatina in fogli

q.b. Basilico

per la coulis

250 g Di lamponi

25 g Di zucchero a velo

per la decorazione

q.b. Lamponi

q.b. Basilico

Preparazione

Iniziate riscaldando in una casseruola3 dl di

panna con lo zucchero e il basilico, nel frattempo

fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

Togliete poi dal fuoco e unite la colla di pesce

precedentemente ammorbidita in acqua fredda.

Fate raffreddare il composto e aggiungete la

restante panna montata.

Una volta ottunuto il composto disponetelo in

stampini e fate raffreddare in frigorifero per un

paio di ore.

Mentre la panna cotta rapprende, preparate la

coulis di lamponi frullandoli insieme

allo zucchero a velo per poi andarla a passare al

setaccio in modo da eliminare i semi dei lamponi.

Ultimata la preparazione della panna cotta e della

coulis disponetela in un piatto.

Decorate con la coulis di lamponi, foglie del

basilico e lamponi interi.

12

13

Torta soffice alle pesche

di Stella Serena

Ingredienti

150 g di Farina

70 g di Maizena

150 g di Zucchero

3 uova

4 pesche (fresche oppure sciroppate)

90 ml di Latte

70 ml di olio di semi

1 fialetta di essenza di limone

1 bustina di lievito

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero, poi unire il latte

e l'olio. Infine aggiungere le farine e il lievit fino

ad ottenere un composto che risulterà liquido ma

omogeneo. Prima di trasferirlo in uno stampo da

24 cm foderato con carta forno, aggiungere

l'essenza di limone e 3 pesche tagliate a cubetti.

Tagliamo a fettine sottili la pesca rimanente e le

disponiamo a raggiera sopra la torta, dopodiché

inforniamo in forno già caldo a 180 gradi e

cuociamo per circa 50 minuti.

Dolcetti cocco e cioccolato bianco

di Dalila Cataldo

Ingredienti

150 g di latte

100 gr di cioccolato bianco

2 cucchiai di zucchero

180 g di farina di cocco + altra per la copertura

bacca di vaniglia

Preparazione

In un pentolino scaldate il latte con zucchero e

cioccolato tagliato a pezzetti quanto più piccoli

possibile. Il fuoco deve esser basso.

Spegnete il fuoco e aggiungete i semini della

vaniglia e il cocco in farina . Una volta avuto un

Quindi inumiditevi le mani e formare delle palline

passandole poi nella farina di cocco.

Lasciare in frigorifero per almeno 3 ore.

14

Autunno

Crostata al cioccolato con pere al vino rosso

di Sara Lamera

Ingredienti

(circa 10- 12 persone)

Per la pasta frolla al cioccolato

300 g di farina più quella della lavorazione

250 g di burro

100 g di cacao

100 g di mandorle in polvere

100 g di zucchero

4 tuorli grandi

Legumi secchi per la cottura

Per la crema al cioccolato

200 g di cioccolato fondente

400 g di panna fresca

3 uova

3 cucchiai di rum

Per le pere al vino rosso

5 pere Kaiser

500 g di vino rosso secco

200 g di zucchero

1 stecca di vaniglia

1 cucchiaino di semi di anice

Preparazione

Sbucciate le pere, tagliatele in 8 fettine e

cuocetele per un' ora in una casseruola con il

vino, lo zucchero, l' anice e la vaniglia incisa nel

senso della lunghezza. Una volta pronte fatele

riposare in frigorifero per sei ore. Per la frolla

mescolate la farina con il cacao e le mandorle e

impastate il tutto con il burro a pezzetti. Lavorate

il composto con la punta delle dita, aggiungete lo

zucchero, i tuorli e lavorate velocemente fino ad

ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete con

della pellicola trasparente e fatelo riposare in

frigorifero per 30 minuti.

Scaldate la panna in un pentolino e aggiungete il

cioccolato a pezzetti, lasciate scaldare il tutto fino

a quando il cioccolato si è sciolto, mescolando

con una frusta. Una volta freddo aggiungete le

uova e il rum e mischiate il tutto.

Foderate uno stampo da 28 cm con carta da

forno precedentemente bagnata, sistemate

dentro la pasta stesa su un piano infarinato,

bucherellate la frolla con una forchetta, coprite

con un foglio si carta da forno, distribuite sopra

legumi secchi e infornate a 180° per 15 minuti.

Eliminate legumi dalla carta, versate dentro la

crema e cuocere per circa 20 minuti. Lasciate

raffreddare, distribuite sopra le pere con lo

sciroppo di cottura e servire.

15

16

Muffin vegani alle carote e zenzero

di Alexandra Pavani

Ingredienti

(per 9 muffin)

100 g di farina integrale

50 g di farina 00

80 g di zucchero di canna demerara

50 g di olio extra vergine di oliva

70 g di succo di arancia

5 carote

10 cm di radice di zenzero

1 cucchiaino di polvere lievitante per dolci

1 pizzico di sale

2 cucchiai di muesli per guarnire

Preparazione

Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi:

le due farine, lo zucchero di canna, la polvere

lievitante e il sale. Spellate le carote e la radice di

zenzero e grattugiatele all’interno della ciotola.

Mescolate bene.

In un’altra ciotola riunite tutti gli ingredienti

liquidi: l’olio evo e il succo di arancia.

Incorporate gli ingredienti liquidi a quelli secchi e

mescolate il composto (nel caso fosse troppo

asciutto aggiungete ancora qualche goccio di

succo di arancia!).

Preriscaldate il forno a 200°. Oliate i pirottini per

muffin (i miei sono in silicone!) e versatevi dentro

il composto per i 2/3 (fare molta attenzione

altrimenti rischia di fuoriuscire tutto in fase di

cottura e non sarebbe piacevole pulire il

disastro!).

Sulla superficie adagiate il muesli. Infornate e

cuocete a 180° per 20 minuti. Dopodiché lasciate

riposare ancora 5 minuti al caldo del forno.

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18

Crumble di mele e mirtilli

di Lisa Corsoni

Ingredienti

(per 6 persone)

600 g di mele red delicious già pulite

300 g di mirtilli

30 g. di burro fuso

25 g. di zucchero di canna

1 stecca di vaniglia

70 ml di succi di limone

Ingredienti per la pasta crumble

180 g di farina “00”

120 g di burro

120 g. di zucchero di canna

5 g. di polvere di coriandolo

Altri ingredienti

Burro per lo stampo q.b.

Acqua q.b.

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. Iniziate

successivamente con la preparazione della ricetta

partendo dalla pasta crumble. Impastare

velocemente, e con le punta delle dita, la farina,

lo zucchero di canna, il burro e la polvere di semi

di coriandolo. L’impasto dovrà risultare

granuloso;far riposare in frigo. Procedete poi con

il disporre in una ciotola le mele tagliate in quarti

o più pezzi insieme ai mirtilli, il succo del limone, i

semi della

stecca di vaniglia, il burro fuso e lo zucchero di

canna. Mescoltate il tutto con l’aiuto di un

cucchiaio.

Imburrate lo stamp e disponete il composto di

mele e mirtilli che ricoprirete con la pasta

crumble bagnandola con pochi spruzzi di acqua in

modo da renderla più croccante una volta cotta.

Ultimate la preparazione disponendo la terrina in

forno a 180° C per 30 minuti. Sfornate e servite

tiepido.

19

Torta morbidissima al radicchio

di Gloria

Ingredienti

250 g di radicchio di Chioggia (peso da pulito)

80 g di amaretti

20 g di mandorle tostate (bio di Sicilia)

100 g di farina 00 (bio)

100 g di fecola

160 g di zucchero (io ho utilizzato quello di canna)

più un cucchiaio

140 g di burro a temperatura ambiente

2 uova

scorza di un arancia biologica

20 ml di liquore amaretto

un pizzico di sale

un pizzico di cannella

una bustina di lievito (biologico)

zucchero a velo

Preparazione

Eliminate la base del radicchio e le foglie esterne

più rovinate.

Lavatelo accuratamente, scolatelo e sbollentatelo

un minuto in acqua con un cucchiaio di zucchero.

Scolatelo, eliminate l'acqua in eccesso e tritatelo.

Lavate l'arancia e grattugiate la scorza evitando la

parte bianca che è amara.

Tritate grossolanamente gli amaretti e le

mandorle (se non avete mandorle tostate,

passatele qualche minuto in forno a 200° o in una

padella antiaderente). Io ho polverizzato anche lo

zucchero di canna, ma se usate quello normale

non serve.

Montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere

una crema. Aggiungete i tuorli continuando a

montare. Unite poi gli amaretti, le mandorle, il

liquore, la scorza d'arancia, un pizzico di cannella,

il radicchio tritato e mescolate.

Setacciate la farina, la fecola ed il lievito e fate

amalgamare il tutto.

A parte montate a neve gli albumi con un pizzico

di sale.

Incorporateli al composto di radicchio e amaretti

mescolando dal basso verso l'alto per non farli

smontare.

Versate il composto in una teglia da 24 cm

imburrata ed infarinata.

Cuocete a 180° per 30 minuti. Verificate sempre

la cottura con la prova stecchino. Se non è

asciutto proseguite la cottura qualche altro

minuto.

Lasciatela freddare e spolverate con zucchero a

velo.

20

Inverno

Cantucci

di Lu Eva Marioni

Ingredienti

500 g di farina

400 g di zucchero

250 g di mandorle

3 uova

2 tuorli

50 g di burro

1 cucchiaio di miele

un pizzico di bicarbonato

scorza di 1 arancia

Preparazione

Lavorate le uova ed i tuorli con lo zucchero,

quindi aggiungete la scorza d’arancia grattugiata,

il burro fuso ed il miele; amalgamate bene.

Incorporate la farina, il bicarbonato e le

mandorle.

Trasferite tutto il composto dalla ciotola sulla

spianatoia leggermente infarinata e impastate

bene a mano.

Modellate con l’impasto dei filoncini spessi due

dita e alti uno e lasciateli riposare per circa

un’ora.

Infornate i filoncini adagiati su di una teglia

foderata con un foglio di carta forno a 170°C per

20-25 minuti o fino a doratura. Sfornate i

filoncini e tagliateli a fette in diagonale.

Adagiate i cantucci ottenuti sulla teglia in un

unico strato ed infornate per altri 10 minuti per

lato in modo tale da tostarli, senza farli colorire

troppo.

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Biscotti al pistacchio e cardamomo

di Marta Varotto

Ingredienti

300g farina di riso

200g burro

200g zucchero

100g pistacchi sgusciati

1 uovo + 1 tuorlo

una punta di cardamomo in polvere

Preparazione

Sbattete lo zucchero con il burro morbido.

Aggiungete il tuorlo e l'uovo e amalgamate.

Unite la farina, i pistacchi tritati finemente e i

semini di cardamomo e mescolate.

Fate riposare l'impasto per un'ora in frigorifero.

Formate delle palline con le mani e disponetele in

una teglia, decorate con i pistacchi.

Infornate a 190° per circa 20 minuti.

Easy meringhe pistacchi, mandorle e cioccolato

di Veronica Fava

Ingredienti

200 g di albumi

400 g di zucchero

succo di mezzo limone

50 g di cioccolato fondente

50 g di mandorle tostate

50 g di pistacchi tostati

Preparazione

Montate a neve gli albumi e aggiungere a filo lo

zucchero e verso la fine il limone, fino a che non

otterrete albumi densi e spumosi. Tritare nel

mixer il cioccolato con pistacchi e mandorle e il

gioco è fatto. Prendete un sac a poche e formate

un primo cerchio di base, cospargetelo ora con il

mix di cioccolato mandorle e pistacchi, e formate

un secondo strato di meringa con sac a poche

formando un ciuffetto.

Infornate a forno preriscaldato a 100 gradi per 35

minuti tenendo il forno aperto con una pallina di

alluminio per non creare umidità. Trascorso il

tempo di cottura lasciate raffreddare in forno.

Spolverizzate con cacao e gustatele.

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Tortino di cioccolato

di Lidia

Ingredienti

(per 4 tortini)

150 g di cioccolato fondente

90 g di burro

20 g di farina

2 uova

1 tuorlo

100 g di zucchero a velo

10 g di cacao in polvere amaro

q.b. burro

Preparazione

Iniziate mettendo il cioccolato fondente tagliato

grossolanamente a sciogliere in un pentolino a

bagnomaria, poi aggiungete il burro tagliato a

pezzetti e amalgamate bene. Nel frattempo

ponete in una capiente ciotola le uova, la

vanillina e lo zucchero e sbattetele con le fruste

di uno sbattitore elettrico, fino a che il composto

diventi chiaro, gonfio e denso (circa 10 minuti).

Togliete dal fuoco il composto di cioccolato e

burro e, sempre sbattendo, incorporatelo al

composto di uova; infine unite la farina e il cacao

setacciati. A questo punto imburrate e ricoprite

di cacao amaro in polvere gli stampini in

alluminio.

poi riempiteli per ¾ e infornateli nel forno già

caldo a 180°; dopo 13-15 minuti togliete i tortini

dal forno , lasciateli leggermente intiepidire e poi

capovolgeteli su di un piatto, cospargeteli di

zucchero a velo e serviteli ancora caldi.

Potete servire questi deliziosi tortini di

cioccolato accompagnandoli con del gelato alla

crema o alla panna, oppure con dei ribes o

lamponi o come ho fatto io con le fragole.

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24

Grazie a te che stai leggendo

e

grazie a te che hai condiviso con me la tua ricetta

ValentinaScannapieco

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