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ANSA.it Terra&Gusto Prodotti Tipici Dal 20 al 23 ottobre torna a Bologna "Mortadellabò"

StampaScrivi alla redazioneRedazione ANSA ROMA 22 luglio 2016 12:58

Dal 20 al 23 ottobre torna a Bologna "Mortadellabò"Colorerà il centro storico un variegato panorama di street food

- ROMA - Da giovedì 20 a domenica 23 ottobre Bologna torna a tingersi di rosa con"Mortadellabò". Il Consorzio Mortadella Bologna dà appuntamento nel centro della cittàper una vera e propria festa del gusto, con un nuovo concept che permetterà diconoscere da vicino tutto il valore del prodotto Igp. Piazza Maggiore e Piazza Re Enzosaranno il cuore pulsante della manifestazione. Il centro storico della città omaggerà la"Regina dei Salumi". Immancabile il "Ristorante in rosa", dove 8 grandi chef, 4 dalterritorio e 4 dal resto d'Italia, si sfideranno nella realizzazione di ricette tradizionali einnovative.A colorare il centro storico - aggiungono gli organizzatori - un variegato panorama diofferte street food che arriveranno da tutta Italia per proporre sfiziosi "piatti da strada"in grado di coniugare le ricette tradizionali regionali con la Mortadella Bologna IGP. Cisarà anche la "Panineria gourmet", dove gustare la Mortadella Bologna IGP inabbinamenti inediti proposti sempre da grandi chef. Sarà inoltre riservato untrattamento speciale anche agli amanti dell'intramontabile rosetta con la Mortadellache, per i quattro giorni dell'evento, verrà distribuita da 4 foodbike in "Mortadella Style"nelle principali vie del centro città. L'organizzazione della quarta edizione diMortadellaBò è stata affidata quest'anno all'agenzia milanese Brand Events Italia, lastessa che organizza i Taste Festival italiani."Con questo evento abbiamo stretto un patto con la terra di Bologna - ha dichiaratoCorradino Marconi, presidente del Consorzio Mortadella Bologna - E' da qui che

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vogliamo raccontare la storia della Mortadella. MortadellaBò rappresenta, infatti, unpunto di partenza per portare l'immagine di questo prodotto in giro per il mondo. Sitratta di un impegno considerevole per il Consorzio, giorni intensi in cui affronteremonumerosi temi che ci sta a cuore promuovere: la storia della Mortadella, la cultura delsaperla fare, la sua grande versatilità in cucina e ancora il raccontarla attraversomomenti ludici pensati per tutta la famiglia".

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mercoledì, luglio 27th, 2016 | categoria: gusto, Senza categoria

Dal 20 al 23 ottobre torna a Bologna“Mortadellabò”

Da giovedì 20 a domenica23 ottobre Bologna torna atingersi di rosa con“Mortadellabò”. Il ConsorzioMortadella Bologna dàappuntamento nel centrodella città per una vera epropria festa del gusto, conun nuovo concept chepermetterà di conoscere davicino tutto il valore delprodotto Igp. PiazzaMaggiore e Piazza Re Enzo saranno il cuore pulsante della manifestazione. Ilcentro storico della città omaggerà la “Regina dei Salumi”. Immancabile il“Ristorante in rosa”, dove 8 grandi chef, 4 dal territorio e 4 dal resto d’Italia, sisfideranno nella realizzazione di ricette tradizionali e innovative.A colorare il centro storico – aggiungono gli organizzatori – un variegatopanorama di offerte street food che arriveranno da tutta Italia per proporresfiziosi “piatti da strada” in grado di coniugare le ricette tradizionali regionalicon la Mortadella Bologna IGP. Ci sarà anche la “Panineria gourmet”, dovegustare la Mortadella Bologna IGP in abbinamenti inediti proposti sempre dagrandi chef. Sarà inoltre riservato un trattamento speciale anche agli amantidell’intramontabile rosetta con la Mortadella che, per i quattro giornidell’evento, verrà distribuita da 4 foodbike in “Mortadella Style” nelle principalivie del centro città. L’organizzazione della quarta edizione di MortadellaBò èstata affidata quest’anno all’agenzia milanese Brand Events Italia, la stessa cheorganizza i Taste Festival italiani.“Con questo evento abbiamo stretto un patto con la terra di Bologna – hadichiarato Corradino Marconi, presidente del Consorzio Mortadella Bologna –E’ da qui che vogliamo raccontare la storia della Mortadella. MortadellaBòrappresenta, infatti, un punto di partenza per portare l’immagine di questoprodotto in giro per il mondo. Si tratta di un impegno considerevole per ilConsorzio, giorni intensi in cui affronteremo numerosi temi che ci sta a cuorepromuovere: la storia della Mortadella, la cultura del saperla fare, la suagrande versatilità in cucina e ancora il raccontarla attraverso momenti ludicipensati per tutta la famiglia”.

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Home Archivio L'iniziativa

I piatti regionali rivisitati con la mortadellaIgp: il consorzio presenta "#100diquestipiatti"on 22 Agosto 2016. Pubblicato in Archivio articoli dal 05/04/2011 - L'iniziativa

Perché non proviamo a raccontare l’Italia attraverso la sua cucina regionale, mareinterpretata?

Così avrebbero ragionato nella sede del Consorzio Mortadella Bologna Igp costituito nel2001, nella sede di Rozzano, alle porte di Milano. Proposta subito accettata, ancor prima divalutare il percorso da seguire per inserire in queste storiche ricette una fetta o un pezzo dimortadella. Poi qualcuno ha avuto l’idea di coinvolgere i food blogger, quelli più esperti e piùprofessionali, quindi restringendo la scelta a 15, dando loro la traccia del tema: prendi lamortadella e 100 piatti della tradizione regionale e fai vedere come la regina rosa dei salumiitaliani non è solo la sposa perfetta dell’intramontabile panino o, anche, per farcire unasaporitissima focaccia, ma rivisitando i piatti, può esprimere il meglio di se anche nellecucina di tutta Italia. Come si suol dire in questi casi: detto, fatto. Così è partito un viaggiovirtuale attraverso la Penisola per scoprire le migliori ricette della tradizione nazionale eunirle con un “fil rose” del gusto, cioè la Mortadella di Bologna igp.

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(Polpette di zucchine e mortadella Bologna)

In pratica, in “pink tour” di 100 tappe nelle 20 Regioni italiane i 15 food blogger hannoreinterpretato i migliori piatti della cucina regionale italiana inserendo la Mortadella Bolognacome ingrediente distintivo in ognuno di essi, senza snaturarli ma esaltandone le suecaratteristiche e il suo gusto inconfondibile e soprattutto dimostrandone la sua estremaversatilità in cucina. L’obiettivo? “100 di questi piatti”, praticamente un progetto editoriale,ospitato sulle piattaforme web con un sito dedicato (www.mortadellabologna.com/100piatti)corredato da un “reportage fotografico” realizzato con maestria dai food blogger autori dellericette, con la Mortadella Bologna Igp, interpretate con gusto personale e nuove idee, piùmoderne, innovative e pratiche. Ecco come la mortadella va oltre il suo inossidabile ruolo disposa PerFettadell’intramontabile panino. Perché, tanto per fare qualche esempioestrapolato dai 100piatti, Alice Gorgatti ha preso la pizza gialla umbra, ci ha aggiunto lamortadella (insieme a farina, latte, parmigiano e uova) e ha ulteriormente esaltato unosplendido antipasto. Fra i primi, per esempio, Sergio Rossi è andato in Trentino con lostrudel di Mortadella Bologna Igp (formaggio Boscatella, mortadella, pane, pasta sfoglia ericotta vaccina) e Jessica Di Fraia in Molise con riso con la verza e mortadella Bologna(mortadella, verza, brodo vegetale, aglio, olio, sale e pepe) e Alessandra Biagini nelleMarche con maccheroncini di Campofilone con funghi e mortadella Bologna (funghi,maccheroncini, mortadella e panna). Per i secondi, per esempio, Sara Boccacorsi hareinterpretato i peperoni ripieni (carne di manzo, mortadella, peperoni, salsiccia) e Niki DiLauda il campano crocchette di ceci al forno (ceci, mortadella, pangrattato, peperoncini epomodoro); il veneto polenta e salsiccia è stato adeguato da Daniela Stratta con farina dimais, mortadella, salsiccia di maiale e vino bianco mentre nelle Marche FrancescaAntonucci ha rivisto le triglie aggiungendoci mortadella Bologna. Invece Claudia Martinelli,Elena Panzavecchia e Laura Gioia si sono divertite con un contorno, rispettivamente il lombardo “erbe in padella con mortadella Bologna igp e mele”, il calabrese “bouquet dicipolle di Tropea con rose di mortadella Bologna” (erba cipollina, mortadella, pangrattato eparmigiano) e l’emiliano “polpette di zucchine ripiene” (mortadella, salsa di pomodoro,parmigiano e zucchine).

(Bouquet di cipolle rosse di Tropea al forno con rose di mortadella)

Sono solo alcuni esempi perché fra i 100piatti ci sono anche i trentini “spatzle di spinacicon burro e Mortadella Bologna igp”, il veneto risi e bisi con Mortadella Bologna igpcroccante e pistacchi”, gli abruzzesi arrosticini di Mortadella Bologna igp, nella tappasiciliana, “melanzane a beccafico con Mortadella Bologna igp”.Dicono al “quartiere generale” del Consorzio Mortadella Bologna Igp: "Sono ricette originali,semplici e di veloce realizzazione: questo il mood di #100diquestipiatti, nato per esserefacilmente condivisibile attraverso la rete e raggiungere il più ampio pubblico possibile, conazioni mirate attraverso i canali social ufficiali del Consorzio per permettere a chiunque dipoter realizzare “i 100 piatti” a casa propria”. Tant’è che sul sito c’è l’intero ricettario in unaraccolta di facile accesso. L’utente potrà effettuare le ricerche per categorie: regione,ingredienti, tipologia di piatto, difficoltà e tempo di realizzazione. Ogni ricetta è in doppialingua, italiano e inglese, e può essere scaricata in formato pdf”.VIDEO/1

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Intanto a Bologna si stanno preparando per tingere di rosa il centro storico della città con laIV edizione di MortadellaBò, in programma dal 20 al 23 ottobre, dopo il successo dell’annoscorso che ha registrato la presenza di 130 mila visitatori in una vera e propria festa delgusto. Quest’anno è previsto un nuovo concept che permetterà di conoscere da vicino ilvalore della Mortadella Bologna Igp. Anche con il coinvolgimento di 8 grandi chef (4 delterritorio, altri provenienti dal resto d’Italia) che si sfideranno nella realizzazione di ricettetradizionali e innovative, valorizzando sempre la grande versatilità della mortadella.

Michele Pizzillo

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Il 22 e 23 ottobre gli antichi castelli di Strassoldo di Sopra e di Sotto (Cervignano del Friuli, Udine) saranno decorati afesta e aperti al pubblico - Credits: castellodistrassoldo.it

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Nel mese gastronomico più interessante d’autunno ecco lemanifestazioni più “buone” da segnare in agenda

di Chiara Degl’Innocenti

ottobre i foodie sono chiamati a raccolta con decine di eventiappetitosi che deliziano le papille gustative. Curiosi? Qui, di seguito

un elenco di quelli da non perdere.

L'appuntamento di Milano con il buon vino si chiama Bottiglie Aperte.Dall'1 al 3 ottobre 150 produttori e sommelier si ritrovano per la quintaedizione della kermesse alcolica con degustazioni verticali, Master Class, el’assegnazione di due premi e il “Fuori bottiglie Aperte”.

Sempre a Milano, il 1 ottobre il menu realizzato dallo chef Fulvio Siccardidel Magna Pars Suites Milano si abbina alle bollicine dell'ospite d'onore: leCantine Ferrari, in una cena guidata dal racconto del sommelier allascoperta dei più intriganti abbinamenti tra il cibo e il noto perlage italiano.Sempre al Magna Pars a partire dal 13 ottobre gli appassionati dell’happyhour esclusivo si danno appuntamento all’Aperitivo Olfattivo (dalleore 18.30 alle ore 21.30) con un nuovo modo per incontrarsisorseggiando in compagnia cocktail particolari ed inediti ispirati alle 39note olfattive di LabSolue. Rispettando la stagionalità degli ingredienti,saranno svelati di volta in volta i Lab-Cocktails dal succoso drink abase di Melograno, al dolce nettare afrodisiaco a base di Fico, dal frescoaperitivo al Mandarino al dissetante drink a base di Nespolo.

Un evento che rappresenta un’occasione per imparare a conoscere idistillati è la 13° edizione di Grapperie Aperte. La manifestazione,organizzata per il 2 ottobre dall’Istituto Nazionale Grappa all’interno di28 grapperie di sette regioni italiane, ha l'obiettivo di promuovere evalorizzare questo spirit di bandiera. Dalla Val d'Aosta alla Toscana sipossono dunque scoprire i segreti della grappa e ascoltare dalla viva vocedei maestri distillatori le caratteristiche di ciascuna, dai bouquet diprofumi del territorio di origine ai consigli sul migliore abbinamento conprelibatezze di pasticceria.

Un evento gastronomico da segnare è quello che si tiene in Alto Adige dal2 al 16 ottobre, ossia Le settimane delle patate. Tra le strutture cheospitano questo appuntamento tipico del territorio c'è il Vigilius MountainResort, l'eco design hotel costruito da Matteo Thun al quale si accede soloin funivia, da Lana, a pochi chilometri sia da Merano, sia da Bolzano. Perl’occasione i piatti della Stube ida avranno come ingrediente principale iltubero valorizzato dallo chef Matteo Contiero che produrrà menu studiatiper l’occasione. Ecco qualche esempio: il tortino di patate monalisa conspeck e crauti stufati, le mezzelune di patate kenepekweiss ripiene dizucca con burro fuso e formaggio d’alpeggio al fieno, l’arrosto di stinco divitello con patata desire al cartoccio e salsa al Gewürztraminer etantissime altre ricette a base di patate.

L’Oktoberfest sbarca a San Lazzaro di Savena dal 6 al 16 di ottobre.

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Tutti i sapori dell'autentica cucina bavarese, la musica e gli spettacoliispirati al tradizionale appuntamento che ogni anno si tiene a Monaco diBaviera danno il benvenuto alle porte di Bologna con una manifestazionericca di appuntamenti e di birra.

Dal 7 al 9 ottobre torna il Salone della Pasticceria creativa con il CakeFestival, tre main kitchen e tre platee da 100 posti dedicatei apasticceria, gelateria, decorazione e cake design. Dopo il successodell’edizione 2015, che ha contato oltre 22mila visitatori, quest'anno igolosi e i curiosi sono invitati agli assaggi, ma anche alla formazione sia inaule chiuse che in arene, dove è possibile confrontarsi con i più grandimaestri italiani e internazionali.

I prossimi 8 e 9 ottobre il Castello di Roncade (Treviso) ospita oltre 80espositori provenienti da tutta Italia per la mostra-mercato Autunno inCastello. Un'opportunità per scoprire una tra le più particolari villeospitate sul nostro territorio, ossia la dimora dei Baroni Ciani Bassetti esede dell'omonima azienda agricola, insieme ai prodotti enogastronomia eal florovivaismo. Tutto tra oggetti, cibo, fiori, opere d’arte e libri in uncaleidoscopio di colori, profumi e sapori.

Aspettando Eurochocolate, il Festival Internazionale del Cioccolato inprogramma a Perugia dal 14 al 23 ottobre, tutti gli amanti del cibo deglidèi possono approfondire la cultura del cioccolato buono con il Chocoday(12 ottobre), il giorno dedicato a questo prodotto ottenuto con l’utilizzo diburro e massa di cacao, senza grassi e oli vegetali aggiunti e controllato inogni fase della filiera, in termini di biodiversità, trasparenza etracciabilità, tra incontri, degustazioni, workshop e animazioni.

Il capoluogo lombardo ospita Milano Golosa, a Palazzo del Ghiaccio. Dal15 al 17 ottobre la manifestazione creata dal Gastronauta Davide Paolinimette insieme 200 produttori e artigiani da tutta Italia chepropongono un tour enogastronomico della penisola alla ricerca di materieprime di qualità. Tra panettieri, casari, pasticceri il pubblico è invitato a“il nuovo che avanza” con prodotti della cucina, lezioni, laboratori edegustazioni. Da non perdere anche gli appuntamenti che coinvolgonoi luoghi al di fuori del Palazzo del Ghiaccio in occasione di Fuori MilanoGolosa con cene, incontri e degustazioni tra ristoranti e enoteche milanesiche hanno aderito alla manifestazione.

Bologna si tinge di rosa dal 20 al 23 ottobre. Dopo il grande successo dellapassata edizione, che ha coinvolto oltre 130.000 visitatori, il ConsorzioMortadella Bologna dà appuntamento nel centro della città per una vera epropria festa del gusto. Tra Piazza Maggiore e Piazza Re Enzo il centrostorico omaggia la regina dei salumi con MortadellaBò, l'immancabileappuntamento dove 8 grandi chef, 4 dal territorio e 4 dal resto d’Italia, sisfidano nella realizzazione di ricette tradizionali e innovative, valorizzandosempre la grande versatilità della Mortadella Bologna IGP.

Doppio appuntamento per VolterraGusto che, il weekend del 22 e 23ottobre, e ancora dal 29 ottobre al 1 novembre, diventa per i foodie puntodi riferimento per la promozione delle eccellenze enogastronomichetoscane. Dove? Presso le Logge del Palazzo Pretorio in Piazza dei Prioricon la 19° Mostra Mercato del Tartufo Bianco e la vendita e gliassaggi di vino, olio, formaggio, salumi e cioccolato raccontati da chi liproduce. Da non perdere anche Gusti Nostrani, un tuffo nei saporidella Filiera Corta del Volterrano celebrato nel Chiostro della PinacotecaCivica di Palazzo Minucci Solaini, oppure l'area Cioccolato e Dolci nellaSaletta Via Turazza, lo Spazio Degustazioni allestito nelle storichecantine di Palazzo Viti. Solo per citare alcune delle numerose iniziative delterritorio.

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E ancora il 22 e 23 ottobre gli antichi castelli di Strassoldo di Sopra e diSotto (Cervignano del Friuli, Udine), decorati a festa, aprirono al pubblicoe fanno da cornice e creazioni artigianali, antiquariato e vivaismod’eccellenza. Patrocinato dal FAI e dall’Associazione EuropeaValorizzazione Castelli, Palazzi e Giardini Storici, l’evento In Autunno:Frutti, Acque e Castelli è dedicato alla stagione che anticipa il freddo eai suoi prodotti tra cui le delikatessen come la cioccolata, i dolci, gli acetibalsamici e la liquirizia.

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Fiera internazionale del tartufo bianco d’Alba: le radici del gusto!

L’86ª fiera internazionale del tartufo bianco d’Alba sceglie l’albero come simbolo dell’edizione 2016,

un tributo al mistero e al rispetto della natura che, attorno alle sue radici, genera il più prezioso

frutto della terra

La Fiera di Alba è consacrata dal New York Times come evento “foodie” da non perdere e inserita dal

Mipaaf, Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, tra le dodici principali manifestazioni

nazionali.

L’Albero dunque come immagine e tema: dal progetto che, nei prossimi anni, trasformerà la Fiera in

un evento «green» e sostenibile, al primo crowdfunding per tutelare le aree tartufigene del

Piemonte; dalle iniziative che legheranno il design internazionale al Tartufo Bianco d’Alba, alla sua

candidatura come Patrimonio Immateriale dell’Umanità Unesco; fino alle grandi mostre, le

manifestazioni culturali, folcloristiche, musicali e quelle dedicate ai bambini.

Dall'8 ottobre al 27 novembre due intensi mesi di eventi che valorizzano il Tartufo Bianco d’Alba nel

pieno della sua stagione di raccolta e promuovono il territorio di Langhe, Roero e Monferrato in uno

d e i p e r i o d i d e l l ’ a n n o p i ù v i v a c i d a l p u n t o d i v i s t a c u l t u r a l e , t u r i s t i c o e d

enogastronomico.www.fieradeltartufo.org

Mortadellabò 2016: amore a prima fetta!

Torna la IV edizione della festa della Mortadella

Bologna igp.

Dal 20 al 23 ottobre la Mortadella Bologna IGP sarà al centro di un ricco calendario di eventi che

animerà le piazze e le vie principali di Bologna, all’insegna della cultura, della tradizione, dei profumi e

sapori di questo inconfondibile salume.

Bologna torna a tingersi di rosa: il Consorzio Mortadella Bologna dà appuntamento nel centro della

città per una vera e propria festa del gusto, con un nuovo concept che permetterà di conoscere da

vicino il valore della Mortadella Bologna IGP.

Piazza Maggiore e Piazza Re Enzo saranno il cuore pulsante della manifestazione.

Immancabile il “Ristorante in rosa”, dove 8 grandi chef, 4 dal territorio e 4 dal resto d’Italia, si sfideranno nella realizzazione di ricette tradizionali e

innovative, valorizzando sempre la grande versatilità della Mortadella Bologna IGP.E poi sfiziosi “piatti da strada”, la “Panineria gourmet”, dove

gustare la Mortadella Bologna IGP in abbinamenti inediti e sorprendenti proposti sempre da grandi chef.www.mortadellabo.com

Isole Vergini Britanniche: “Rum-Tour” e Food Festival

Le incantevoli spiagge delle Isole Vergini Britanniche sono il luogo perfetto in cui sorseggiare un rinfrescante cocktail tropicale

Splendide spiagge di candida sabbia, scogliere affioranti dal mare, lo scintillio dei raggi del sole su acque cristalline: le 60 isole che compongono

l’arcipelago delle British Virgin Islands sono un vero e proprio paradiso terrestre.In più una piccola nota di colore, che lo renderà ancora più

interessante: un bicchiere di buon rum.

Il famoso liquore, ottenuto dalla distillazione della canna da zucchero, ha una lunga e gloriosa tradizione negli atolli caraibici; anche alle BVI, il rum è,

a buon merito, l’ingrediente fondamentale per la preparazione di vari cocktail dal sapore intenso.

Inoltre torna il 30 ottobre , il BVI food fête, la terza edizione del più celebre food festival delle Antille, un calendario ricco di eventi e competizioni tra

top chef internazionali per scoprire il gusto autentico delle British Virgin IslandsLe celebrazioni poi culmineranno il 26 e 27 novembre con il popolare

Anegada Lobster Festival.

Tra gli appuntamenti salienti del festival, i visitatori ritroveranno la Barefoot Gourmet Soiree e il Taste of the BVI, che sarà caratterizzato dalle

degustazioni delle migliori specialità di Tortola e Virgin Gorda.www.bvifoodfete.comwww.bvitourism.it

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Il Galateo… a tavola:Le regole di bon ton più bizzarre per “mangiare” nel mondo

Sembra proprio che le regole di bon ton a tavola continuino a perseguitarci anche da adulti,

specialmente in vacanza in un Paese straniero!

E se è vero che, come emerge dal sondaggio di lastminute.com, il cibo è uno degli elementi chiave

per la vacanza perfetta degli italiani (57%), unito a quello di viaggiare fuori dall’Italia (64%), c’è da

scommettere che i nostri connazionali avranno molto da raccontare in fatto di strane regole scovate

in giro per le tavole del mondo!

Tra le 10 regole del galateo più strane da rispettare a tavola in giro per il mondo:mai tagliare

l’insalata col coltello in Francia, gli anziani prima in Corea del Sud, nota per la sua forte cultura

tradizionalista, mano destra obbligatoria in alcune regioni del Medio Oriente, dell’India e in alcuni paesi africani, noodles “sonori” tra i giapponesi,

finire una bottiglia può costarvene… un’altra in Armenia, dove chi ha la sventura di prendere l’ultimo bicchiere di una bottiglia è obbligato a pagare la

successiva!Poi mai chiedere sale e pepe in Portogallo, mai lasciare il piatto pulito in Cina, cappuccino solo a colazione in Italia!www.lastminute.com

Franca Dell’Arciprete

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MyWhereMyWhere è un diario post-

moderno: una visione di piccoliatti creativi resi possibili dalla

magia di internet.

MyGolbNo news frettolose e spicciole,ma un accurato punto di vistadella visione contemporanea,ma soprattutto dell’emozione.

La mortadella, vita e miracoli di unpatrimonio bolognese.By Daniela Ferro on 5 ottobre 2016 · No Comment

Uno dei salumi più amati sarà la protagonista alla quartaedizione di MortadellaBO' 2016, quattro giorni durante i quali levie e le piazze principali di Bologna saranno pervasi dal suoaroma inconfondibile, chef a confronto per una miriade diabbinamenti e diverse originali opportunità di apprezzarla almeglio.

Nuove regole per la moda checambia a Milano Moda Donnab y Fabiola Cinque - No Comment

La mortadella, vita e miracoli diun patrimonio bolognese.b y Daniela Ferro - No Comment

Conclusione Cersaie 2016 eBologna Design Week 2016b y Nicoletta Gandolfi - No Comment

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BOLOGNA – Al via dal 20 al 23 ottobre la IVˆ Edizione di MortadellaBò,l’evento del Consorzio Mortadella Bologna che tornerà ad animare lepiazze del Centro Storico di Bologna (Piazza Maggiore e Piazza Re Enzo)con i profumi, i colori e l’unicità della Regina rosa dei Salumi.

Che mistero mai si nasconde dietro al più celebre salume petroniano? Ovvio che stiamoparlando della nota mortadella. Il salume è un po’ l’emblema della città turrita tantoche arriva addirittura a identificarsi con essa prendendone a prestito il nome egiungendo a una personificazione omologa e territoriale insieme. Altrove – dove lamortadella è apprezzata e riconosciuta – la si identifica più spesso proprio con la cittàche le aveva dato i natali semplicemente chiamandola “bologna”. Da che cosa peròderivi il suo nome è tuttora argomento di dibattito e ben due scuole di pensiero pongonosul tavolo della discussione due diversi pareri.

Secondo la prima teoria, l’etimologia del nome è da ricercarsi in myrtatum, il mirto deilatini, un aroma più facilmente reperibile e molto meno caro del pepe che insieme allespezie garantivano la miglior conservazione delle carni possibile per l’epoca, da lìl’espressione di farcimen myrtatum. La seconda ipotesi invece fa derivare il nome dall’espressione farcimen murtatum,ovvero carne di maiale cotta e tritata finemente con il mortaio (murtatum). Si sa comeil mortaio risultasse indispensabile per la preparazione di molti insaccati sin dal I sec.a.C.Molti dubbi e quindi una sola certezza: il luogo di origine che vede nella zona di Bologna inatali di una delle sue più celebri “figlie”, la città però attraverso la Corporazione deiSalaroli seppe tenere la ricetta segreta e neanche a dirlo gelosamente protetta ecustodita.

Fatto il prodotto bisognava quindi regolamentarne la composizione: fu nel 1661 che leCorporazioni dei Salaroli e dei Lardaroli fecero sì che il salume fosse protettoda una sorta di marchio IGP al fine di tutelarlo, i diktat di allora rivelano quindi come lamortadella fosse composta da carni suine essenzialmente.

La mortadella, malgrado l’etimologia incerta a cui fare risalire il proprio nome, ha quindiun’origine piuttosto antica etrusca o romana che sia. Il salume pur godendo di un sicuroatto di nascita in età posteriore che ne colloca ufficialmente i natali nel XVII secoload opera del Marchese Vincenzo Tanara (†1667) un proprietario terriero diCalcara (Valsamoggia). I l Marchese ne redasse la ricetta come ci è statatramandata e come la conosciamo oggi. Va però precisato che sebbene la ricetta del Tanara resti la più conforme a quella tuttora in uso, il quantitativo di grasso utilizzatoall’epoca era al di sopra di quello ad oggi usato.Che l’origine sia nobile è sicuro e si sa che sin dal suo apparire il prodotto era solitofrequentare esclusivamente la migliore società: noblesse oblige. Può accadere che anchele migliori famiglie possono talvolta finiscano in disgrazia e la mortadella visse ilsuo rovescio di fortuna nell’Ottocento. Che cos’era successo? Pare che da quel momentoin poi la mortadella avesse iniziato a frequentare, per così dire, cattive compagnie,confondendosi con soggetti da “poco” vale a dire che ingredienti scadenti se non propriodi scarto iniziarono ad essere impiegati al posto delle selezionate e migliori carni, come laricetta antica prevedeva, ad aggravare poi il tutto perfino l’intervento di mani pocoesperte: si era quindi giunti alla fine, in sostanza: R.I.P. nobile mortadella, dalle sueceneri – si fa per dire – nascerà comunque un prodotto meno pregiato ma lo stessodall’appeal indiscutibile e democraticamente più allargato.

La mano d’opera esperta, si sa, è quell’elemento che conferisce pregio a qualsiasimanufatto essendo di per sé la parte più onerosa della produzione. Da quel momento inpoi la mortadella che aveva fatto il suo capitombolo sociale passando dal descoprincipesco alle tavole più umili finirà addirittura su quelle dei ponteggi dei cantieri,visto che in compagnia di due spesse fette di pane era divenuta nel frattempo persino ilpasto dei muratori.

Mortadella, please… anche sul Titanic!

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Solo recentemente il prodotto è stato rivalutato si dice infatti che il salume si sia ridatouna “ripulita” cambiando compagnia, modificando certe brutte abitudini e cercando senon proprio di ritornare agli antichi fasti per lo meno a riabilitarsi e riuscendoci peraltro, in virtù di un profumo a dir poco succulento che ne aumenta l’appetibiledesiderabilità.

In breve questa è la storia della nascita e diffusione della mortadella, uno dei piùamati salumi italiani che dal 5 al 9 ottobre troneggerà per le piazze e le vie delcentro storico bolognese.

INFOPer tutte le info e il calendario dettagliato degli eventi: www.mortadellabologna.com/

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La mortadella, vita e miracoli di un patrimonio bolognese. added by on 5 ottobre2016

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Daniela Ferro legge, scrive, ascolta ma soprattutto annusa. Appassionata dirose e di fragranze vive con 2 gatti, 3 conigli, due tartarughe, oltre 400 piantedi rose che conosce e coltiva personalmente nonché un imprecisato numero dibottiglie di profumo.

MortadellaBo’ 2015 Mortadella, please…anche sul Titanic!

Ernst Knam: il Re delCioccolato alCioccoshow

Grease secondo Rizzo:intervista a FlorianaMonici

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BOLOGNA - Dal 20 al 23 ottobre tornaMortadellaBò, l’appuntamento autunnale delConsorzio Mortadella Bologna che vanta il Patrociniodel Comune di Bologna, della Regione EmiliaRomagna, di APT Servizi Regione Emilia Romagna,della Fondazione Città d’Arte e delle principaliAssociazioni di Categoria. Un ritorno in PiazzaMaggiore per attestare un legame con la città che siconsolida e si apre a esperienze e tradizionigastronomiche nazionali.Tra le note dell’edizione 2016 vi è la volontà di farsperimentare ai visitatori la vocazione nazionaledella Mortadella Bologna IGP. Numerose leiniziative, a partire dalle 24 diverse interpretazioni a

cura degli 8 chef - 4 bolognesi e 4 provenienti dal resto d’Italia - che ogni giorno proporranno unmenu composto da 6 diverse portate che solleticheranno i sensi del grande pubblico. Una vera epropria “sfida” del gusto che avrà la propria “arena” in una cucina di grande impatto visivocompletamente a vista per il pubblico. L'organizzazione è stata affidata quest’anno all’agenziamilanese Brand Events Italy.«Al centro di questa edizione di MortadellaBò c’è l’amore. Non solo per il prodotto, ma per un’interacittà che, ancora una volta, farà da magnifico scenario a una kermesse che si presentaparticolarmente ricca di eventi coinvolgenti e gustosi. La presenza in Piazza Maggiore è un simboloimportante che, oltre ad inorgoglirci, attesta una relazione indissolubile tra un territorio - ricco dipassione, cultura e tradizioni - e una delle sue espressioni più sincere, la Mortadella Bologna IGP. Éproprio da qui, dal cuore pulsante della città, che vogliamo rinnovare questo sodalizio storico perguardare al futuro con lo stesso entusiasmo che ci ha accompagnato fino ad oggi», hacommentato Corradino Marconi, presidente del Consorzio Mortadella Bologna. IL PROGRAMMA Giovedì 20 ottobre saranno Lucia Antonelli della “Taverna del Cacciatore” diCastiglione dei Pepoli (BO) e Terry Giacomello di “Inkiostro” di Parma a ingraziarsi i favori delpubblico. Venerdì 21 sarà la volta di Ivan Poletti della storica “Cantina Bentivoglio” di Bologna mentre, sabato22 ottobre ci sarà una nuova sfida del gusto tra Claudio Sordi de “I Carracci” di Bologna e AngeloTroiani de “Il Convivio” di Roma, per finire domenica 22 con Mario Ferrara dello “Scacco Matto” diBologna e Andrea Provenzani de “Il Liberty” di Milano. I PIATTI Bologna sarà la città che per quattro giorni offrirà l’opportunità di assaggiare interpretazionidella Mortadella realizzate da grandi chef, come la “Crocchetta liquida di Mortadella con maio diParmigiano Reggiano e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia” proposta dallo chef TerryGiacomello, oppure farsi attrarre dagli immancabili “Tortellini tradizionali di manzo e gallina” della chefLucia Antonelli o ancora dai “Balanzoni con salsa di pomodori arrosto e scaglie di Parmigiano” dello chefIvan Poletti. STREET FOOD Il dialogo tra tradizione gastronomica locale e nazionale non si esaurirà qui. Le moltedeclinazioni della Mortadella Bologna IGP si potranno gustare anche alle 8 postazioni di street foodche, in rappresentanza di altrettante realtà regionali, interpreteranno in maniera creativa einnovativa la “regina rosa” dei salumi partendo dalle specifiche sensibilità locali. Si potranno gustareprelibatezze come la bombetta pugliese (Quelli della Bombetta), l’arancino siciliano (Fratelli Taibi),l’hamburger di Mortadella (Birretta Food&Wine), il maritozzo salato (Maritozzo Rosso), lo gnocco fritto(Mozzao), il panzerotto (La Frittoria) e la pizza bianca (Pizza e Mortazza), tutte arricchitedall’inconfondibile tocco della Mortadella Bologna IGP. A completare l’esperienza gastronomica, unaselezione dei migliori vini regionali e italiani e l’immancabile birra artigianale in abbinamento ai piattidegli chef e alle proposte di street food.

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FOODBIKE Non potranno mancare le FoodBike, personalizzate in stile Mortadella, che i tantivisitatori attesi potranno incontrare passeggiando tra le vie del centro città, che proporranno laclassica rosetta farcita con Mortadella Bologna IGP. La rosetta, emblema del connubio perfetto tra ilpane e la Mortadella Bologna, che in questa edizione avrà anche uno stand dedicato proprio inPiazza Maggiore, diventa per l’occasione “rosetta della solidarietà”. Infatti, parte del ricavato dellavendita delle rosette andrà devoluto in beneficenza alla Caritas Diocesana di Bologna. I LABORATORI MortadellaBò è anche informazione e cultura. Il ricco programma dellamanifestazione prevede infatti una serie di laboratori - dedicati a grandi e piccini - gestiti incollaborazione con Cibo, rinomata scuola di cucina di Bologna dove - in uno spazio didatticototalmente attrezzato con le più innovative attrezzature di cottura firmate Neff - chef, sfogline eblogger saranno protagonisti di momenti di incontro che porteranno al centro il prodotto nelle suevarie declinazioni. Interverranno, tra gli altri, il pizzaiolo campione d'Italia Gianni Di Lella e il famosochef Daniele Reponi de La Prova del Cuoco. ABBINAMENTI I visitatori avranno la possibilità di assistere a lezioni della durata di 40 minuti circache racconteranno le possibilità di abbinare la Mortadella con alcune delle altre eccellenze alimentaridella Regione Emilia Romagna. Tra i Partner di questi momenti formativi non potevano mancare altrerealtà DOP e IGP, tra cui il Consorzio del formaggio Parmigiano Reggiano, il Consorzio di promozionee tutela della Piadina Romagnola, il Consorzio per la Patata di Bologna DOP, il Consorzio tutela AcetoBalsamico di Modena e il Consorzio tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Ogni giornointrattenimento con Dj set, musica dal vivo, giochi ed interviste, grazie alla presenza degli speaker diRDS che animeranno la piazza e i visitatori degli stand. Sul palco anche numerosi momenti didegustazione con ospiti e aziende che racconteranno il loro prodotto.La Mortadelloteca sarà poi il luogo ideale dove intraprendere un percorso del gusto con unaselezione dei migliori produttori di Mortadella che presenteranno i loro prodotti al pubblico: un modopiacevole per educare alla ricerca della qualità e per favorire una consapevolezza nuova nelconsumatore su uno dei simboli dell'italianità. In ogni stand sarà possibile scoprire le peculiarità delproduttore, assaggiare il prodotto e acquistarlo direttamente. Info: www.mortadellabo.it

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BOLOGNA — La mortadella riconquista piazza Maggiore. I«nobili palazzi» in cui si è svolta negli anni scorsi MortadellaBo,la manifestazione organizzata sotto le Due Torri dal ConsorzioMortadella Bologna, non rispecchiavano fino in fondo ilcarattere «popolare» del salume che porta il nome della cittàemiliana. Per questo gli organizzatori, in vista dell’edizione diquest’anno che si svolgerà dal 20 al 23 ottobre, si sono dati dafare per tornare sul Crescentone, ottenendo, infine, l’ambitalocation grazie anche all’idea di allestire la piazza con standtrasparenti. «Occuperemo la piazza senza oscurarne imonumenti. Questo ritorno è una bella novità», assicura ilpresidente del Consorzio Corradino Marconi, che punta asuperare il record di visitatori, 130.000, dello scorso anno.

ZUPPI AL TAGLIO DEL NASTRO — Ricco il programmadella quattro giorni (il taglio del nastro è affidato all’arcivescovoMatteo Maria Zuppi, giovedì 20 alle 18) con postazioni di streetfood, i laboratori, le foodbike che proporranno la «rosetta dellasolidarietà», la «Mortadelloteca» e il coinvolgimento di altreeccellenze del territorio. L’obiettivo è far conoscere i mille usipossibili della mortadella a partire dalle 24 diverseinterpretazioni a cura degli otto chef, quattro bolognesi equattro provenienti dal resto d’Italia, che ogni giornoproporranno un menu composto da 6 diverse portate, per unavera e propria «sfida» del gusto che avrà la propria «arena» inuna cucina di grande impatto visivo completamente a vista per ilpubblico. Il dialogo tra tradizione gastronomica locale enazionale non si esaurirà qui. Le prossime sfide per lacommercializzazione della mortadella Igp sono rappresentatedalla conquista del Sud Italia, dove il salume è ancora pococonsumato, fino allo sbarco nei paesi del Nord-Europa. Intanto,il Consorzio si prepara ad aprire un suo spazio a Fico.

TUTTO A VISTA — «Costruiremo uno stabilimento di vetroperché la gente possa vedere come si realizza la mortadella, gliingredienti e la materia prima», annuncia Marconi.«L’enogastronomia è l’eccellenza attraverso la quale siamoriconosciuti nel mercato internazionale. Non c’e’ pacchettoturistico che non valorizzi questo aspetto», rivendica lapresidente di Apt, Liviana Zanotti. «La manifestazione diBologna è fondamentale nell’economia delle manifestazioni di

Stand trasparenti e laboratorio in vetroLa mortadella riconquista il CrescentoneDal 20 al 23 ottobre torna in piazza Maggiore lamanifestazione «MortadellaBo» grazie a un allestimento chenon impedisce la vista dei monumenti del centro

Corriere Di Bologna Bologna Cronaca Stand Trasparenti E Laboratorio In VetroLa Mortadella Riconquista Il Crescentone

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promozione delle nostre eccellenze. Ed è una delle principali. Ilritorno in piazza Maggiore è importante, Bologna non se nepentirà», conclude l’assessore regionale alle Politiche agricole,Simona Caselli. Le molte declinazioni della mortadella BolognaIgp si potranno gustare anche nelle 8 postazioni di street foodche, in rappresentanza di altrettante realtà regionali,interpreteranno in maniera creativa e innovativa la «reginarosa» dei salumi partendo dalle specifiche sensibilità locali. Sipotranno gustare prelibatezze come la bombetta pugliese,l’arancino siciliano, l’hamburger di Mortadella, il maritozzosalato, lo gnocco fritto, il panzerotto e la pizza bianca. Acompletare l’esperienza gastronomica, una selezione dei migliorivini regionali e italiani e l’immancabile birra artigianale inabbinamento ai piatti degli chef e alle proposte di street food.Tornano anche le FoodBike, che i visitatori potranno incontrarepasseggiando tra le vie del centro città, che proporranno laclassica rosetta farcita con la mortadella, raccogliendo nellostesso tempo fondi a favore della Caritas, cui andrà parte delricavato della vendita dei panini. Il programma contemplaanche convegni, laboratori, dj set, musica dal vivo edegustazioni.

ARRIVA LA «MORTADELLOTECA» — La Mortadellotecasarà poi il luogo ideale dove intraprendere un percorso del gustocon una selezione dei migliori produttori di Mortadella chepresenteranno i loro prodotti al pubblico. «Al centro di questaedizione di MortadellaBo c’è l’amore. Non solo per il prodotto,ma per un’intera città», assicura Marconi. Il Consorzio dellaMortadella Bologna Igp raggruppa 34 aziende, situate per lo piùnel Centro-Nord. La produzione nel 2015 ha raggiunto i 40milioni di chilogrammi (cinque milioni vanno all’estero, il 12-13% del totale) ed ormai la mortadella è il secondo salume piùcommercializzato in Italia dopo il prosciutto di Parma. Laprovincia di Bologna fa la parte del leone con il 50% dellaproduzione.

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