Tecnologia alimentare a cura dell'insegnante Stefano Patti nell'ambito del corso PON 'una Lim per...

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a cura dell'insegnante Stefano Patti nell'ambito del corso PON 'una Lim per tutti' 2014a cura dell'insegnante Stefano Patti nell'ambito del corso PON 'una Lim per tutti' 2014

TECNOLOGIA ALIMENTARE Test di valutazione n° 1

Test di valutazione n° 2

COMPOSIZIONE DEL CORPO UMANO

I PRINCIPI NUTRITIVI

FUNZIONI DEGLI ALIMENTI

ALIMENTAZIONE

TABELLA DEI LIVELLI RACCOMANDATI DI ASSUNZIONE DI ENERGIA E PROTEINE

FABBISOGNO ENERGETICO GLOBALE DELLA GIORANATA

RIPARTIZIONE CALORICA GIORNALIERA

FABBISOGNO CALORICO MEDIO GIORNALIERO

FORMULE PER CALCOLARE IL FABBISOGNO ENERGETICO

I PRINCIPALI ALIMENTI

I GRUPPI ALIMENTARI

La composizione del corpo umano

Acqua 59%

Protidi 19%

Lipidi 17%

Minerali 4%

Glucidi 1%

Vitamine Tracce


FUNZIONI DEGLI ALIMENTI

plastica

regolatriceenergetica

lipidigrassi animali

E vegetali.

Vitamine a,d,k,c,b1,b2.

ProtidiGlutine

ProteineDella carne.

GlucidiAmidi,zuccheri

semplici

Sali mineraliCalcio,ferro,Fosforo,…


ALIMENTAZIONEL’organismo umano ha bisogno di energia e di sostanze nutritive per crescere e mantenersi in vita; queste vengono ricavate dagli alimenti. Almeno tre volte al giorno il nostro organismo ci avverte di questa necessità con il segnale dell’appetito. Gli alimenti sono la fonte di energia necessaria ad un organismo per poter svolgere tutte le sue attività.La quantità di energia che un organismo consuma viene misurata in calorie o in joule. 1 cal = 4,18 j.

La quantità di calorie utilizzata giornalmente da un individuo varia da persona a persona e dipende da diversi fattori quali:L’etàIl pesoIl lavoroIl clima ecc.

Energia fornita da:Energia fornita da:

1 g di proteine = 4 Kcal1 g di proteine = 4 Kcal

1 g di grassi = 9 Kcal1 g di grassi = 9 Kcal

1 g di carboidrati = 4 Kcal1 g di carboidrati = 4 Kcal

a cura dell'insegnante Stefano a cura dell'insegnante Stefano Patti nell'ambito del corso PON Patti nell'ambito del corso PON

'una Lim per tutti' 2014'una Lim per tutti' 2014

Il fabbisogno energetico globale della giornata dovrebbe essere coperto :

Dato che non esiste l’alimento “completo”, che possa soddisfare i nostri biso-gni nutritivi, dobbiamo utilizzare i diversi alimenti in modo tale da assicurare ogni giorno il giusto apporto nutritivo.

a cura dell'insegnante Stefano a cura dell'insegnante Stefano Patti nell'ambito del corso PON Patti nell'ambito del corso PON

'una Lim per tutti' 2014'una Lim per tutti' 2014

RIPARTIZIONE CALORICA GIORNALIERA

FABBISOGNO CALORICO MEDIO GIORNALIERO

I PRINCIPALI ALIMENTI

I GRUPPI ALIMENTARIGli alimenti in base alla loro composizione in nutrienti, vengono classificati in 7 gruppi fondamentali.

TEST DI VALUTAZIONE N°1TEST DI VALUTAZIONE N°1

I carboidrati svolgono una funzione prevalentemente plastica.

V F

I grassi svolgono una funzione di riserva per l’organismo. V FTutti i grassi sono di origine animale. V FNel latte non vi sono grassi. V FL’apporto energetico dei grassi è pari a quello degli zuccheri.

V F

L’acqua è un principio alimentare. V FI Sali minerali svolgono nell’organismo una funzione di riserva.

V F

La mancanza di proteine è detta “avitaminosi”. V FLa mancanza di vitamine provoca gravi malattie. V FAlcuni alimenti contengono una grande quantità d’acqua. V F

TEST DI VALUTAZIONE TEST DI VALUTAZIONE N°2N°2Tra i nutrienti di origine organica ci

sono:I Sali minerali Le vitamine L’acqua

I nutrienti di origine organica più abbondanti nel corpo umano sono:

Le proteine I grassi I carboidrati

Tra gli alimenti, la funzione regolatrice e protettiva spetta a:

proteine vitamine Grassi e carboidrati

Con l’alimentazione, i nutrienti entrano nella circolazione del sangue attraverso:

La deglutizione La digestione L’assorbimento

Il corpo umano è formato principalmente da:

Calcio e fosforo Ferro e altri Sali minerali

acqua

Come si calcola il fabbisogno energetico di un uomo che svolge un lavoro di ufficio, leggera attività fisica nel tempo libero

Peso x 23 + 850 Peso x 29 + 850 Peso x 33 + 850

L’apporto energetico di 1g di grassi è: 4 kcal 5 kcal 9 kcal

Gli alimenti in base alla loro composizione in nutrienti, vengono classificati in:

3 gruppi 5 gruppi 7 gruppi

EsattoEsatto

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ERRATO ERRATO Ritenta la prossima volta Ritenta la prossima volta avrai maggiore fortunaavrai maggiore fortuna

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