Tartufo bianco d’Alba e preziosi prodotti artigianali ... · e preziosi prodotti artigianali...

Tartufo bianco d’Albae preziosi prodotti artigianali

White truffle from Albaand fine artisan-made products

www.tartuflanghe.com

modi d’uso / abbinamentiuse tips / foodpairings

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Gli olii e l’aceto balsamico con tartufoOils and balsamic vinegar with truffle

I tartufi conservati, le fettine e i puré di tartufoPreserved truffles, truffle slices and purées

Gli affetta tartufiTruffle slicers

L’AziendaThe Company

Che cos’è il tartufoW hat is the truffle

Un po’ di storiaOur history

Gli accompagnamenti per carni, pesci e formaggiTo go with meat, fish and cheese

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La pasta frescaFresh pasta

I primi piattiPasta, polenta and risotto

I sughi Sauces

I condimenti e le spezieCondiments and spices

Linea BioOrganic line

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ingredienti caratterizzantimain ingredients

best seller

novitànew product

NeWproduct

bestseller

Le nuove frontiere New frontiers

Snack, aperitivi e antipasti Snack, aperitif & appetizers

New froNtiersLe Nuove froNtiere

Una nuova forma, un nuovo concetto, un nuovo modo

di gustare ingredienti quotidiani, rendendo ogni

preparazione molto più divertente e ogni piatto una

esperienza unica.

A new form, a new concept, a new way of savouring

everyday ingredients, making every creation a lot more

fun and every dish a ravishing experience.

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Da gustare su tutti i tipi di pasta, in particolare la pasta all’uovo, risotti, vellutate di verdure, fondute di formaggio, uova, patate e puré e tutti i piatti che si sposano con il tartufo. Da utilizzare direttamente su piatti caldi. Sbriciolare finemente prima di servire.

Try it on every kind of pasta, especially egg pasta, on risotto, vegetable soups, cheese fondue, eggs, potatoes and all dishes that go well with the fresh truffle. Use it directly over a hot dish. Crumble it at the and of the preparation.

Il tartufo a 360° è l’expertise di Tartuflanghe, sia nei prodotti tradizionali che facendo leva sull’innovazione. Il savoir-faire nella lavorazione e reinterpretazione del tartufo è nel corso degli anni divenuta cifra stilistica della nostra azienda. Rompere gli schemi e scavalcare il limite del normale equivale ad offrire, ad un consumatore sempre più attento, prodotti che permettano di dare un tocco di divertissement a qualunque ricetta. Il nostro percorso di studio del processo di disidratazione iniziò alla fine degli anni ‘80 con il tartufo per realizzare i nostri prodotti. Capostipite di questa applicazione è stato uno dei nostri prodotti icona: il “Risotto Pronto con Tartufo”. Quando ancora non esistevano risotti in busta, il nostro si presentava con Parmigiano, burro, brodo e tutto il necessario per preparare un risotto aggiungendo solo acqua. Con gli anni, abbiamo lavorato costantemente nel perfezionamento del processo di disidratazione per ottenere un risultato sempre migliore.Nel 2010, pionieri in ricerca e prodotti di avanguardia, abbiamo lanciato il primo tartufo disidratato noH2O® in fettine: 100 % di tartufo fresco disidratato in cui ogni grammo di prodotto secco corrisponde a 5g di tartufo fresco, mantenendo tutto il suo profumo, il sapore e le proprietà organolettiche.

Tartuflanghe has a 360° expertise in truffles, both as regards traditional products and in leveraging innovation. Over the years, the know-how in processing and re-interpreting the truffle has become a key feature of our company. It breaks the mold and crosses the boundaries of that ordinary to offer products to increasingly attentive consumers that lend a touch of pleasure to any recipe. Our journey in the study of the dehydration process began in the late ‘80s, with truffles to produce our products. One of our iconic products proved to be the result of this process: the “Ready-Made Truffle Risotto”. At time when pre-packaged risotto didn’t exist, our risotto featured Parmesan cheese, butter, broth and everything needed to prepare it just by adding water. We have worked consistently over the years to perfect the dehydration process in order to obtain an even better result.As pioneers in research and cutting-edge products, in 2010 we launched the first noH2O® truffle in slices: 100% fresh dehydrated truffle, where every gram of dehydrated truffle corresponds to 5g of fresh truffles while maintaining all of its qualities, scents and organoleptic properties.

TarTufo Bianco disidraTaTo noH2o®Tuber magnatum Pico

noH2o® - deHydrated WHite truffle

TarTufo nero PregiaTo disidraTaTo noH2o®Tuber melanosporum

noH2o® - deHydrated Black truffle

100% tartufo bianco d’Alba disidratato (Tuber magnatum Pico)

100% dehydrated white truffle from Alba (Tuber magnatum Pico)

100% tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum)

100% dehydrated black winter truffle (Tuber melanosporum)

Da gustare su tutti i tipi di pasta, in particolare la pasta all’uovo, risotti, vellutate di verdure, fondute di formaggio, uova, patate e puré e tutti i piatti che si sposano con il tartufo. Da utilizzare direttamente su piatti caldi. Sbriciolare finemente prima di servire.

Try it on every kind of pasta, especially egg pasta, on risotto, vegetable soups, cheese fondue, eggs, potatoes and all dishes that go well with the fresh truffle. Use it directly over a hot dish. Crumble it at the and of the preparation.

Peso e CodiceWeight and Code

2,5g - TL04Ta011Pz. cartone

Qty per case:6


2,5g - TL04Ta013Pz. cartone

Qty per case:6

di Tartufo Frescoof Fresh Truffle

2,5 g 12,5 g=

di Tartufo Frescoof Fresh Truffle

2,5 g 12,5 g=

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Consommè di porcini e tortelli di zucca con tartufo biancoby Eugenio Boer - Essenza - Milano

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Il tempo, contro il tempo. Come si può far resistere a lungo un alimento difficilmente reperibile, facilmente deperibile, senza alterarne la qualità, le proprietà organolettiche, gusto, forma e struttura? Scegliendo e studiando le migliori materie prime, in maniera ossessiva e sfruttando le più moderne tecnologie, per ottenere un prodotto quasi identico all’elemento di partenza ma privo di acqua. Una nuova linea di prodotti nata sperimentando questo processo su ricette della nostra quotidianità: così abbiamo trasformato in polvere il più famoso condimento italiano, il Pesto, e la più antica salsa piemontese.Utilizzati come spezie, arricchiscono ogni piatto di un tocco di sapore unico. Spolverando una semplice pasta o un’insalata caprese con il pesto liofilizzato si può trasformare la più semplice delle preparazioni in un piatto da chef pieno di gusto. Il Bagnèt Verd è il più tradizionale accompagnamento per le carni bollite e il pesce. In questa sua nuova forma, la tipica salsa a base di prezzemolo arricchisce anche le verdure grigliate o bollite di sapidità e brio. Consigliamo di utilizzare pesto e Bagnèt alla fine della preparazione come un’aggiunta di sapore.

How can a food that is hard to find and easily perishable be preserved without altering its quality, organoleptic properties, taste, shape and structure? By choosing and studying the best raw materials in an obsessive manner and taking advantage of the latest technology, in order to produce a product that is nearly identical to its original state and almost totally devoid of water. A new line of products was born by experimenting with this process in everyday recipes. We transformed the most famous Italian pesto sauce by creating powdered Pesto, and the most famous Piedmontese sauce has allowed us to create the powdered Bagnèt verd. Used as a spice, they enrich every dish with a touch of unique flavor. By sprinkling freeze-dried Pesto over a simple pasta or caprese salad can turn the simplest of dishes into a flavorful gourmet meal. The Bagnet Verd is the most traditional accompaniment to boiled meats and fish. This traditional sauce made of parsley also enhances grilled or boiled vegetables with flavor and panache. We recommend using Pesto and Bagnet at the end of preparing a dish, as an additional flavor.

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Un condimento versatile per arricchire e trasformare attraverso le sue sfaccettature raffinate, tanto una caprese come una pasta o una pizza, secondi di mare, mozzarelle e burrate. Usare a fine preparazione come spezia.

A condiment that is versatile and can at the same time enrich a simple preparation as well as transform in a refined and elegant way a caprese salad, pastas, pizzas, fish courses, mozzarellas and burratas. Use as a spice at the end of preparation.

PesTo in PoLVerepesto poWder


25g - TL16Pe006Pz. cartone

Qty per case:6


20g - TL16BV002Pz. cartone

Qty per case:6

BagnÈT Verd in PoLVereBaGnÈt Verd poWder

Insalata di pomodoriby Giuseppe Iannotti - Krèsios - Telese TermeFoto: Bob Noto

Basilico Genovese DOP, Parmigiano Reggiano DOP, pinoli, Fiore Sardo DOP, aglio di Vessalico

PDO Basil from Genova, PDO Parmigiano Reggiano cheese, pine seeds, PDO Fiore Sardo cheese, garlic from Vessalico

Spolverato sulla carne ne esalta il gusto, ottimo per dare un tocco di brio a verdure e al pesce. Perfetta pennellata di sapore per tutte le creazioni di terra e di mare.

Used as a spice adds a twist of taste to all recipes and enhances the flavour on meat as well as it gives a spark of freshness on vegetables and fishes. Perfect on raw fish, octopus or all kind of boiled meat.

Prezzemolo, acciughe, tonno, uova, aglio

Parsley, anchovies, tuna fish, eggs, garlic

Nel 2010, siamo stati la prima azienda a presentare sul mercato il Perlage® di tartufo: succo di tartufo in forma di caviale. Nello stesso anno, il Perlage® di tartufo, ha ricevuto il premio “Grand Prix” de Tendences et Innovation al SIAL di Paris, premiato come prodotto più innovativo al mondo tra 1.000 partecipanti. La sferificazione è un processo inventato negli anni 50, ma reso famoso dallo chef Ferran Adrià, che viene utilizzato per trasformare un liquido in piccole sfere simili alla vista e nella consistenza al caviale.Inoltre la passione per la scoperta e il desiderio di creare sempre variazioni alternative di prodotti tradizionali ci ha permesso di utilizzare il nostro “Oro in Cucina”, olio extravergine italiano al tartufo bianco in un’altra veste, ossia creando una versione incapsulata. Non alterando le qualità dell’olio, si ottiene una goccia racchiusa in una sottile membrana, resistente fino a 60°C, che esplode al contatto con il palato rilasciando l’aroma del tartufo. L’olio al tartufo bianco incapsulato by Tartuflanghe è l’abbinamento ideale per tutte le specialità che tradizionalmente si sposano con il tartufo. Chi si avvicina ai nostri prodotti può sperimentare nuovi usi e nuove forme del gusto come nelle più prestigiose cucine del mondo.

In 2010, we were the first company to present the truffle Perlage® to the market: truffle water in shape of caviar. In the same year, the truffle Perlage® received the Grand Prix de Tendences et Innovation award at SIAL in Paris, recognized as most innovative product in the world among 1,000 participants. Spherification is a process invented in the 50’s and made famous by the chef Ferran Adrià. It is used to transform a liquid into small balls similar to the eye and in consistency with caviar. Our passion for discovery and the desire to create alternative variations of traditional products has allowed us to use our “Oro in Cucina”, Italian extra virgin olive oil with white truffle with a different look: in encapsulated version. It does not alter the quality of the oil, and allows for a drop to be enclosed in a thin membrane resistant up to 60° C, which explodes on contact with the palate and releases the aroma of truffles. Encapsulated white truffle oil by Tartuflanghe is the perfect pairing for every specialty that traditionally goes well with truffles. Those who use our products can experiment with new uses and new forms of taste, just like the most prestigious kitchens in the world.

Nuo

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form

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50g - TL07PT001Pz. cartone

Qty per case:12


50g - TL10oB003Pz. cartone

Qty per case:6

oLio al TarTufo Bianco incaPsuLaToencapsulated WHite truffle oil

+2°C 35 F+8°C 46.4 F

Insalate, tuorlo marinato, burro demi-sel, Perlage di tartufo neroby Christian Milone - Trattoria Zappatori - Pinerolo

bestseller

Da gustare, come il caviale, su crostini di pane e blinis o per guarnire formaggi freschi e a pasta molle, prosciutti e foie gras, filetti e carpacci di pesce, zuppe e vellutate di verdure, fondute di formaggio, uova, patate, filetti di carne e tutti i piatti che si sposano con il tartufo.

Try it on crostini bread or blinis and use it to garnish fresh cheese, hams and foie gras, fish carpaccio and fillets, soups and vegetable creams, cheese fondue, eggs, potatoes, meat fillets and all dishes that combine with the truffle.

Succo di tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum)

Black winter truffle juice (Tuber melanosporum)

PerLage® di TarTufotruffle perlaGe®

Si può utilizzare su qualsiasi presentazione che richieda olio crudo e abbinato a tutte le specialità che tradizionalmente si sposano con il tartufo bianco. Può accompagnare sia piatti caldi che freddi come condimento o come decorazione. Ideale per tartare di carne e di pesce, uova, paste, risotti e formaggi.

The golden pearls can be used on any cold and hot dish: excellent condiment and beautiful decoration for meat and fish tartare, eggs, pasta, risotto and cheese.

Olio extravergine di oliva italiano aromatizzato al tartufo bianco

Italian extra virgin olive oil with white truffle flavour

sNack, aperitif & appetiZerssNack, aperitivi e aNtipasti

Creare un “momento d’autore” ma al contempo

chic e leggero, oggi è facile,

scegliendo uno dei nostri prodotti.

A line of products dedicated to one of the more

fanciful parts of the day: the aperitif.

Creating a chic and carefree signature moment is made

easy with our snacks.

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PesTo cHiPs - PaTaTine con PesTopesto cHips


45g - TL08PP001100g - TL08PP002

Pz. cartoneQty per case:

45g - 18100g - 9

NeWproduct

Per creare nuovi finger food oppure delle tapas, possono essere condite con crema di salmone e tartufo o con un’acciuga al tartufo, oppure abbinate con aringhe marinate e aneto.

Use it to create finger food or tapas, they can be seasoned with our salmon and truffle cream, or with anchovy fillets or paired with marinated herrings and dill.

Patatine fritte, Pesto in polvere Tartuflanghe

Chips, Pesto powder by Tartuflanghe

Grazie all’impegno costante nella ricerca della migliore qualità di patatine, abbiamo creato le Chips by Tartuflanghe: le vere patatine per gourmet. Novità 2016, ad allargare la gamma dopo le Truffle chips - prima patatina con tartufo in Italia - arrivano le Pesto Chips dal gusto fresco e goloso: un soffio di mediterraneo per il tuo aperitivo! Le migliori patate vengono finemente condite con il nostro Pesto in polvere, prodotto solo con ingredienti selezionati.Le Truffle Chips, si confermano un prodotto innovativo e molto apprezzato sia dai consumatori che da panel internazionali di esperti. Hanno ricevuto il premio come migliore innovazione di prodotto alla fiera ISM di Colonia a gennaio 2016. Un’attenzione particolare al procedimento di lavorazione prevede che le Chips by Tartuflanghe siano fritte esclusivamente in olio di oliva e olio di girasole, donando una doratura ed una croccantezza uniche. Aperituber, già nel nome rappresenta la declinazione del tartufo dedicato all’aperitivo. Premiato nel 2014 dalla commissione del Sial di Parigi per il suo gusto unico e per la capacità di essere trasversale ed adattarsi a tutte le situazioni. Un biscotto salato perfetto da solo o reinventato per creare nuove ricette.I Grissini al tartufo sono ideali per accompagnare formaggi, carni, salumi, insalate e zuppe. Per iniziare una cena o sperimentare nuove ricette, acciughe, salsa mediterranea, baccalà mantecato e crema di salmone sono gli alleati giusti. Su tartine e crostini oppure per creare degli ottimi sughi per la pasta, incontrano i gusti di tutti gli amanti delle ricette tradizionali.

Thanks to constant research into the best quality chips, we created the gourmet Chips by Tartuflanghe. On the heels of Truffle Chips, the first gourmet potato chip with truffles, our product range expands in 2016 with Pesto Chips, chips with a fresh and delicious taste that add a taste of the Mediterranean to your apertif ! Top-quality potatoes are finely seasoned with our pesto, produced only with the finest ingredients. Truffle Chips continue to be seen as an innovative product that much appreciated both by consumers as well as international panels of experts. They won the award for best product innovation in January 2016 at the ISM trade show in Koln.Special attention to the manufacturing process ensures that Chips by Tartuflanghe are fried exclusively in olive and sunflower oils, which make them golden with a unique crispiness. Aperituber, a product whose name represents the truffle dedicated to your aperitif. Alone, it’s a perfect savory cracker, though it lends itself to be reinvented in creating new recipes. The innovative product was awarded in 2014 by the Sial commission for its unique taste and ability to be versatile and adapt to any situation.Truffle breadsticks are a classic Piemontese delight, enhanced by the precious mushroom. They are ideal to accompany cheese, cold cut meats, salads and soups. They are excellent for your aperitif as well as during a break at any time of the day.Use them to start a meal or experiment with new recipes: anchovies, Mediterranean sauce, creamed cod and salmon cream are the perfect pairings. W hether on savory tarts and crostini or to create delicious pasta sauces, they appeal to everyone who enjoys traditional recipes.

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Peso e CodiceWeight and Code120g - TL08gT001


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70g - TL08aP001Pz. cartone

Qty per case:12

Ottimo per aperitivo, snack ideale per ogni momento, da accompagnare a salumi, formaggi ed insalate.

Excellent as aperitif, this snack is ideal to go with charcuterie, cheese and salads.

Farina di grano tenero, olio extra vergine di oliva,tartufo (Tuber aestivum Vitt.)

Wheat flour, extra virgin olive oil,truffle (Tuber aestivum Vitt.)

grissini con TarTufoBreadsticks with truffle

bestseller

Il grissino con tartufo è un ideale accompagnamento a formaggi, salumi, insalate e zuppe.

Tasty snack for every moment, it is delicious with salads, cheese, charcuterie, soups.

Farina di grano, olio di oliva, tartufo (Tuber aestivum Vitt.)

Wheat flour, olive oil, truffle (Tuber aestivum Vitt.)

aPeriTuBer snack al TarTufotruffle snack

TruffLe cHiPs - PaTaTine con TarTufotruffle cHips

Usate come base per salse o creare molteplici versioni di finger food: con acciughe oppure con crème fraiche ed erbette, con uova di salmone, formaggio fresco e aneto, con Perlage di tartufo e burrata o semplicemente spolverate con pesto in polvere. Ottime sbriciolate da aggiungere alle insalate.

Used for plenty of versions of finger foods: with anchovies, with creams and fresh herbs, with salmon eggs, fresh cheese and drill, with burratas and Truffle Perlage or simply sprinkled with Pesto Powder.Perfect crumbled on salads.

Patatine fritte, tartufo liofilizzato (Tuber aestivum Vitt.)

Chips and freeze-dried truffle (Tuber aestivum Vitt.)

Peso e CodiceWeight and Code45g - TL08PT001100g - TL08PT002Pz. cartoneQty per case:45g - 18100g - 9

bestseller

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fiLeTTi di acciugHe con TarTufoancHoVy fillets with truffle

saLsa MediTerranea con TarTufoMediterranean truffle sauce

Servire su crostini di pane imburrato. Ottimi, inoltre, su peperoni arrostiti o per insaporire sughi per pasta o salse.

To serve on crostini bread with butter. Delicious also on roasted peppers or to flavour your sauces.

Acciughe, olio d’oliva, tartufo (Tuber aestivum Vitt.)

Anchovies, olive oil, truffle (Tuber aestivum Vitt.)

Ottimo da tartinare, per la preparazione di gustosi crostini, può essere inoltre utilizzato per condire risotti, gnocchi, polenta e paste corte.

Excellent spread to prepare tasty crostini, it can be used as a sauce for dressing short pasta, gnocchi, polenta or for thickening risotto.

Baccalà, patate, scalogno, olive taggiasche

Cod fish, potatoes, shallot, taggiasca olives

Ottimo da tartinare, su crostini o pane imburrato. Può essere inoltre utilizzato per condire risotti, gnocchi e paste corte.

Excellent spread, on crackers and bread with butter. It can be used as a sauce for dressing short pasta, gnocchi or for thickening risotto.

Salmone fresco e affumicato, tartufo (Tuber aestivum Vitt.)

Fresh and smoked salmon, truffle (Tuber aestivum Vitt.),

Peso e CodiceWeight and Code90g - TL02an001Pz. cartoneQty per case:12


190g - TL03an001Pz. cartone

Qty per case:12


90g - TL02an004Pz. cartone

Qty per case:12

Peso e CodiceWeight and Code90g - TL02an005180g - TL02an002Pz. cartoneQty per case:12

Ideale per condire i piatti caldi, ottimo per la preparazione di gustose tartine o deliziose vinaigrette.

Ideal to dress warm dishes, to prepare tasty canapés or delicious dressing.

Olive, funghi champignons, olio extravergine di oliva italiano, tartufo (Tuber aestivum Vitt.), capperi, acciughe

Black olives, mushrooms, Italian extra virgin olive oil, truffle (Tuber aestivum Vitt.), anchovies, capers

BaccaLÀ ManTecaTo con oLiVe TaggiascHecreaMy cod fisH with taGGiasca oliVes

creMa di saLMone e TarTufosalMon and truffle creaM

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bestseller

pasta, poLeNta aND risottoi priMi piatti

Negli anni 80, nei nostri laboratori, abbiamo inventato

il primo risotto pronto. Nel 1990, abbiamo creato la

prima pasta al tartufo prodotta al mondo.

Ancora oggi tutto è fatto seguendo meticolosamente le

ricette della tradizione.

We invented the first ready-made risotto in our labs

in the 1980’s. In 1990, we made the first pasta with

truffles produced worldwide.

Everything we have done and continue to do

meticulously follows traditional recipes.

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TarTufissiMa® n. 18TagLioLini con TarTufotaGliolini truffle pasta

Semola di grano duro, uova,tartufo 7% (Tuber aestivum Vitt.)

Durum wheat semolina, eggs,truffle 7% (Tuber aestivum Vitt.)

Semola di grano duro, uova,tartufo 7% (Tuber aestivum Vitt.)

Durum wheat semolina, eggs,truffle 7% (Tuber aestivum Vitt.)

La prima Pasta al Tartufoprodotta al mondo.

The first Truffle pastaever produced in the World.

TarTufissiMa® n. 19 TagLiaTeLLe con TarTufotaGliatelle truffle pasta


250g - TL05Pa003Pz. cartone

Qty per case:12



Qty per case:12

bestseller

Nei laboratori artigianali di Tartuflanghe, fu creata nel 1990 la prima pasta al tartufo prodotta al mondo. Le Tagliatelle ed i Tagliolini sono prodotti impastando la semola di grano duro insieme alle uova fresche pastorizzate (24%). La pasta, trafilata al bronzo, viene trasformata in una sottilissima sfoglia e tagliata al coltello. Il metodo artigianale di lavorazione del nostro pastificio dona alla pasta una consistenza particolare. Stendiamo le matasse a mano su telai di legno e dalla lenta essiccazione otteniamo una pasta con valori di umidità molto bassi (7-8%), per un’ottima resa ed una miglior conservazione. Inoltre grazie al suo particolare impasto, la pasta resta porosa ed elastica.Nel 1992 la Tartufissima è stata premiata come “Outstanding product" al Fancy Food di New York, una delle manifestazioni più importanti al mondo che determina i trend del mercato e i prodotti più innovativi.I nostri risotti sono nati negli anni 80, sperimentando, prima di tutti, tecniche innovative pensando ad un prodotto pronto in pochi minuti e che mantenesse le qualità di un risotto appena fatto. Un prodotto unico di altissima qualità adatto allo stile di vita moderno.

The first pasta in the world to be made with truffles was made in Tartuflanghe’s artisan laboratories in 1990. Tagiatelle and Tagliolini are made by mixing durum wheat together with pasteurized fresh eggs (24%). Pasta is bronze wire-drawn and transformed into a thin sheet, then cut with a knife. The traditional processing method used in our pastificio gives pasta a special consistency. We spread the sheets by hand on wooden frames, and from its slow drying a dough is obtained with very low humidity (7-8%), offering a good yield and better conservation. Thanks to its special texture, it remains porous and elastic.In 1992, Tartufissima was been awarded as “Outstanding product” at the Fancy Food in New York, one of the most important events in the world that determines market trends as well as the most innovative products.Our risottos came to be in the 80s, through experimentation with the use of innovative techniques to create a product that maintained the quality of a risotto that had just been cooked, but also offered easy preparation. It’s a unique product of the highest quality, suitable for today’s modern lifestyle.

Ric

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Semola di grano duro, uova, tartufo (Tuber aestivum Vitt.), zafferano DOP della Mancha

Durum wheat semolina, eggs, truffle (Tuber aestivum Vitt.), PDO saffron from la Mancha

Semola di grano duro, uova, tartufo (Tuber aestivum Vitt.), vino Barbaresco DOCG

Durum wheat semolina, eggs, truffle (Tuber aestivum Vitt.), DOCG Barbaresco wine

TarTufissiMa®

TagLiaTeLLe fungHi Porcini e TarTufotaGliatelle porcini MusHrooMs and truffle

Semola di grano duro, uova, tartufo (Tuber aestivum Vitt.), funghi porcini (Boletus edulis)

Durum wheat semolina, eggs, truffle (Tuber aestivum Vitt.), porcini mushrooms (Boletus edulis)



Qty per case:12

TarTufissiMa®

TagLioLini Zafferano e TarTufotaGliolini saffron and truffle



Qty per case:12

TarTufissiMa®

TagLioLini BarBaresco e TarTufotaGliolini BarBaresco Wine and truffle



Qty per case:12

PasTa aLL’uoVoTagLioLinitaGliolini eGG pasta

Semola di grano duro, uova

Durum wheat semolina, eggs

Peso e CodiceWeight and Code250g - TL05Pa001Pz. cartoneQty per case:12

Il processo artigianale di realizzazione della nostra pastaThe manufacturing process of our artisan-made pasta

Semola di grano duro, uova 24%

Durum wheat semolina, eggs 24%

TagLioLini aLL’uoVolaminati e matassati a manotaGliolini eGG pasta

TagLiaTeLLe aLL’uoVolaminate e matassate a manotaGliatelle eGG pasta

TagLioLini aLL’uoVo con TarTufolaminati e matassati a manotaGliolini eGG pasta with truffle

TagLiaTeLLe aLL’uoVo con TarTufolaminate e matassate a manotaGliatelle eGG pasta with truffle

Peso e CodiceWeight and Code250g - TL05ce001Pz. cartoneQty per case:15



Pronta in 3 minutiready in 3 minutes

Pronto in pochi minuti aggiungendo solo acquaready in few minutes,needs only water



Semola di grano duro, uova 24%

Durum wheat semolina, eggs 24%


Semola di grano duro, uova,tartufo (Tuber aestivum Vitt.)

Durum wheat semolina, eggs,truffle (Tuber aestivum Vitt.)

Semola di grano duro, uova,tartufo (Tuber aestivum Vitt.)

Durum wheat semolina, eggs,truffle (Tuber aestivum Vitt.)

PoLenTa prontafungHi Porcini e TarTufi

READY POLENTA withPORCINI MUSHROOMS

and TRUFFLES

risoTTo prontocon TarTufi

READY RISOTTOwith TRUFFLES

risoTTo prontoZafferano e TarTufi

READY RISOTTOSAFFRON and TRUFFLES

risoTTo prontofungHi Porcini e TarTufi

READY RISOTTOPORCINI MUSHROOMS

and TRUFFLES

Farina di mais, funghi porcini (Boletus edulis),tartufo (Tuber aestivum Vitt.), panna, burro

Corn flour, porcini mushrooms(Boletus edulis), truffle (Tuber aestivum Vitt.), cream, butter

Riso, tartufo (Tuber aestivum Vitt.),panna, burro

Rice, truffle (Tuber aestivum Vitt.), cream, butter

Riso, tartufo (Tuber aestivum Vitt.),zafferano, panna, burro

Rice, truffle (Tuber aestivum Vitt.),saffron, cream, butter

Riso, funghi porcini (Boletus edulis), tartufo (Tuber aestivum Vitt.), panna, burro

Rice, porcini mushrooms (Boletus edulis), truffle (Tuber aestivum Vitt.), cream, butter


250g - TL06Po001Pz. cartone

Qty per case:12


240g - TL06ri001Pz. cartone

Qty per case:12



Qty per case:12



Qty per case:12

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fresH pastaLa pasta fresca

“Ravioli al plin” sono un piatto tipico della tradizione

piemontese. Il loro nome deriva dal termine in dialetto

piemontese “plin” che significa pizzicotto, che è il

metodo per chiudere l’impasto del raviolo.

I migliori ingredienti sono selezionati per realizzare la

migliore pasta fresca con i classici ripieni.

"Ravioli al plin" is a traditional Piedmontese

dish whose name comes from the word “plin” in

Piedmontese dialect, meaning “pinch”, the method

used to close the dough by hand. The finest

ingredients are carefully selected to make the best

fresh pasta with classic fillings.

i raVioLi al PLincon ripieno di fonduTa e TarTufo

small artisan ravioli stuffed withcHeese fondue and truffle

i raVioLi al PLin con ripieno di carnesmall artisan ravioli stuffed with Meat

i raVioLi al PLin con ripieno di erBeTTesmall artisan ravioli stuffed with HerBs

Pasta fresca: farina e uovaRipieno: carne bovina, carne suina

Fresh pasta: wheat flour, eggsFilling: beef, pork

Pasta fresca: farina, uova, spinaciRipieno: ricotta, bietole, erbette, spinaci

Fresh pasta: wheat flour, eggs, spinachFilling: ricotta cheese, Swiss chard, spinach

Pasta fresca: farina e uovaRipieno: fonduta di formaggio e tartufo(Tuber aestivum Vitt.)

Fresh pasta: wheat flour, eggsFilling: cheese fondue with truffle(Tuber aestivum Vitt.)


500g - TL07PL0031000g - TL07PL004


500g - 101000g - 5


500g - TL07PL0051000g - TL07PL006


500g - 101000g - 5


500g - TL07PL0011000g - TL07PL002


500g - 101000g - 5

4 min.

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+2°C 35 F+4°C 39 F

+2°C 35 F+4°C 39 F

+2°C 35 F+4°C 39 F

confez ionat i in atmosfera protett iva in buste da 500g e 1 .000gpack aged in a protect ive atmosphere (500g and 1,000g bags)

di sponi bi le anche surgelata (-20°c) - avai lable f rozen (-4°f)

La pasta ripiena è una tipologia di pasta tradizionale Piemontese, in cui la sfoglia all’uovo di forma rettangolare racchiude un ripieno tipico della gastronomia regionale. Questi agnolotti, il cui nome “plin” deriva dal pizzicotto, ossia movimento per chiudere il raviolo a mano, sono molto piccoli e vengono di norma conditi con burro, salvia e formaggio o con ragù di carne e arrosto, oppure assaporati in brodo. La grana dell’impasto, la sua leggerezza e la porosità della pasta sono perfetti per abbinarsi ai sughi Tartuflanghe, realizzati secondo le ricette originali della tradizione.Ripieni di fonduta con tartufo, di carne o di erbette, in pacchi da 500 o 1.000 g mantengono tutta la loro freschezza grazie alle confezioni in atmosfera protettiva. La tipicità dei prodotti caratteristici e delle specialità è tutelata grazie all’inserimento all’interno di un elenco di prodotti regionali definiti “ Prodotti Agroalimentari Tradizionali”, ossia quei prodotti ottenuti con metodi di lavorazione, conservazione secondo regole tradizionali. Tartuflanghe, insignita dell’onorificenza di Eccellenza artigiana dalla Regione Piemonte, sostiene le eccellenze del proprio territorio, le loro tipicità e si impegna a valorizzare la gastronomia e i prodotti tradizionali delle Langhe, diventandone ambasciatrice all’estero.

Stuffed pasta is a type of traditional Piemontese pasta, in which the rectangular egg-based dough contains a filling typical of regional gastronomy. This pasta, whose name “plin” comes from the word “pinch”, how the ravioli is closed by hand, are very small and usually seasoned with butter, sage and cheese, meat or roast ragu, or savored in broth. The texture, lightness and porosity of the dough is perfect to be paired with Tartuflanghe sauces, which are made according to original, traditional recipes.Stuffed with a fondue with truffle, meat or herbs in packs of 500 or 1,000 g, they retain all of their freshness due to being packaged in a protected environment. The typical characteristics of traditional products and specialties is protected thanks to their inclusion in a list of "Traditional Regional Products", neaning products obtained through the use of traditional processing and conservation methods. Tartuflanghe, awarded the honor of Artisan Excellence by the Region of Piedmont, supports the excellence of its region and its characteristics, and is committed to giving further value to the gastronomy and traditional products of the Langhe area such as to make it an ambassador abroad.

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SauceSi sugHi

Le nostre salse e sughi sono stati sviluppati a partire da

ricette tradizionali della zona delle Langhe, ma anche

arricchendo del prezioso tartufo le salse più classiche

d’Italia, come la Crema di Parmigiano Reggiano e la

Crema di Pecorino Romano DOP.

Our sauces have been developed based on traditional

recipes from the Langhe area, using the precious

truffle to enhance the most classic sauces of Italy,

such as Cream of Parmigiano Reggiano and Cream of

Pecorino Romano.

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90g - TL02su005Pz. cartone

Qty per case:6

creMa di TarTufo nero PregiaTo 5%Tuber melanosporum

Black Winter truffle creaM 5%

creMa di TarTufo Bianco d’aLBa 7,5%Tuber magnatum Pico

alBa WHite truffle creaM 7,5%



Qty per case:6

Eccellente condimento per piatti caldi, da scaldare e servire su paste e risotti o per creare gustose salse. Ottimo su pane e crostini.Servire caldo.

Excellent condiment for warm dishes, such as pasta and risotto.Ideal to create new sauces. Delicious on bread and toast.Serve hot.

Latte, panna, burro, tartufo bianco d’Alba (Tuber magnatum Pico)

Milk, cream, butter, Alba white truffle (Tuber magnatum Pico)

Eccellente condimento per piatti caldi, da scaldare e servire su paste e risotti o per creare gustose salse. Ottimo su pane e crostini.Servire caldo.

Excellent condiment for warm dishes, such as pasta and risotto.Ideal to create new sauces. Delicious on bread and toast.Serve hot.

Latte, panna, burro, tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum)

Milk, cream, butter, black winter truffle (Tuber melanosporum)

Unicità, originalità, carattere deciso. Caratteristiche che rispecchiano il DNA e la passione dell’azienda per i prodotti del territorio delle Langhe e della sua tradizione culinaria. Dalla ricerca delle migliori materie prime, i migliori tartufi selezionati, nascono due creme che racchiudono tutto il sapore del tartufo bianco e nero. Prodotti esclusivi che possono essere usati da soli o declinati in molteplici varianti.Per arricchire ogni genere di piatto caldo, da scaldare e servire su paste, per mantecare risotti o per creare deliziose salse. Possono essere anche utilizzate per farcire pane e crostini, dando quel gusto unico che gli amanti del tartufo riconoscono all’istante. Dei nostri sughi la Crema di Parmigiano Reggiano DOP al tartufo e la Crema di Pecorino Romano DOP con tartufo sono l’emblema dell’italianità e un viaggio del gusto attraverso le eccellenze, mentre la Fonduta con tartufo rappresenta la quintessenza della tradizione di Langa.Un sugo tipico che può essere usato sia come condimento per pasta, sia per mantecare risotti, sia per farcire carni bianche o rosse, che come aperitivo, scaldato e spalmato sui crostini.Per una ventata di tradizione, per la pasta classica, o per una pasta ripiena, i nostri Sughi ai Funghi, alla Salsiccia e Barolo, Arrosto e Barolo e Ragù, sono l’abbinamento perfetto.Lasciatevi tentare delle delizie della tradizione langarola!

Unique, original, and with a strong personality: these are the characteristics that reflect the company’s DNA and passion for local products of the Langhe region as well as its culinary tradition. In seeking out the best raw ingredients and truffles come two creams that contain all of the flavor of the white and black winter truffle. Exclusive products that can be used alone or in multiple variations, such as enhancing every kind of hot dish, heated and served over pasta or risottos as well as create delicious sauces. They can also be used to stuff bread and on crostini, giving a unique taste that truffle lovers instantly recognize. Our Parmigiano Reggiano truffle Cream and Pecorino Romano truffle cream are Italian icons, a journey in taste through excellencies, while Fonduta with truffle represents the quintessence of Langa tradition. It’s a typical sauce that can be used as a condiment for pasta, to cream for risotto and stuff both white and red meats, as well as an aperitif, heated and spread on crostini.For a classic pasta or stuffed pasta dish, our Sauce with Mushrooms, Barolo-infused Sausage, Roast with Barolo and Ragu are the perfect match.Let yourself be inspired by the delights of Langhe tradition!

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sugo ai fungHi Porciniporcini MusHrooMs sauce



Qty per case:12

fonduTa PronTa con TarTufocHeese fondue with truffle



Qty per case:12

Ideale per condire paste fresche e secche, gnocchi, tortelli, ravioli, lasagne.Ottimo per accompagnare la polenta e per condire il risotto.

Ideal to season fresh and dry pasta, risotto, gnocchi, ravioli, tortelli.Delicious also with polenta or to season a risotto.

Funghi porcini, vino bianco Roero Arneis DOCG, panna, prezzemolo

Porcini mushrooms, white wine Roero Arneis DOCG, cream, parsley

Scaldare a fuoco lento per due minuti e servire calda su pasta e risotti, asparagi bolliti, frittate, uova, cotechini, flan di verdure. Ottima per farcire crêpe e vol-au-vent o servita su crostini di pane.

Warm the cheese fondue for some minutes and serve it very hot.Excellent for thickening risotto, to dress gnocchi, ravioli, short pasta, to glaze boiled asparagus, eggs, vegetable flan, cotechini and stuffed meat.It is also good for filling crêpes and pastry shells or to serve hot on bread and crostini.

Formaggio Fontina DOP, uova, latte, tartufo (Tuber aestivum Vitt.) . SENZA SALI DI FUSIONE

PDO Fontina cheese, eggs, milk, truffle (Tuber aestivum Vitt.). WITHOUT FUSION SALTS

creMa di ParMigiano reggiano con TarTufoparMiGiano reGGiano creaM with truffle

Ideale per condire qualsiasi tipo di pasta, mantecare risotti, glassare asparagi o da utilizzarsi come crema per gustose tartine.Approvata dal Consorzio del Parmigiano Reggiano.

Ideal to dress any kind of pasta, to glaze asparagus or to use as spread for tasty appetizers.Approved by the Consortium of the Parmigiano Reggiano.

Parmigiano Reggiano DOP, tartufo (Tuber aestivum Vitt.). SENZA SALI DI FUSIONE

PDO Parmigiano Reggiano cheese, truffle (Tuber aestivum Vitt.). WITHOUT FUSION SALTS

Peso e CodiceWeight and Code190g - TL02su004Pz. cartoneQty per case:12

Peso e CodiceWeight and Code90g - TL02su002190g - TL02su001Pz. cartoneQty per case:12

creMa di Pecorino roMano doP con TarTufo pecorino roMano cHeese creaM with truffle

Ottimo per condire paste corte, risotti, ravioli e tortelli.

Excellent to dress short pasta, risotto, ravioli and tortelli.

Formaggio Pecorino Romano DOP, tartufo (Tuber aestivum Vitt.), latte, panna

PDO Pecorino Romano cheese, truffle (Tuber aestivum Vitt.), milk, cream

bestseller

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ragù alla PieMonTeseraGout sauce - piemonte style

Ideale per condire paste fresche e secche, gnocchi, tortelli, ravioli, lasagne. Ottimo per accompagnare la polenta e per condire il risotto.

Ideal to season fresh and dry pasta, risotto, gnocchi, ravioli, tortelli. Delicious also with polenta or to season a risotto.

Carne di vitello, polpa di pomodoro, olio extra vergine di oliva, aglio, carote

Veal, tomato pulp, extra virgin olive oil, garlic, carrots

sugo di arrosTo al Vino BaroLoGraVy from Braised Beef in Barolo Wine

Ottimo per condire paste, in particolare all’uovo, risotto, ravioli e tortelli.

Excellent to dress pasta (expecially egg pasta), risotto, ravioli and tortelli.

Sugo di arrosto brasato al vino Barolo DOCG

Gravy from braised beef in DOCG Barolo wine

sugo alla saLsiccia e Vino BaroLosausaGe and Barolo Wine sauce

Ideale per condire paste fresche e secche, gnocchi, tortelli, ravioli, lasagne. Ottimo per accompagnare la polenta e per condire il risotto.

Ideal to season fresh and dry pasta, risotto, gnocchi, ravioli, tortelli and lasagne.Delicious also with polenta or to season a risotto.

Salsiccia di maiale piemontese, polpa di pomodoro, vino Barolo DOCG, olio extra vergine di oliva

Pork sausage from Piemonte, tomato pulp, DOCG Barolo wine, extra virgin olive oil




bestseller

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ORGANIC LINELiNea Bio

La nuova linea di prodotti BIO al tartufo bianco,

firmata Tartuflanghe, è prodotta esclusivamente con

ingredienti biologici certificati.

A new line of organic white truffle products by

Tartuflanghe, produced exclusively with oganically

certified ingredients.

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Il tartufo bianco utilizzato nei nostri prodotti è un frutto raro che la natura offre solo all’uomo esperto che lo sa cercare, in un terroir specifico e unico al mondo: le Langhe e il Roero, patrimonio mondiale dell’Unesco. Il più pregiato tra i funghi ipogei autunnali, è raro perchè nascosto nella terra in cui nasce e cresce solo grazie ad una magica combinazione di clima, umidità e condizioni del terreno. Non potendo essere in alcun modo coltivato, il Tuber magnatum Pico rimane un prezioso e raro mistero della nostra terra.La nostra storia si basa da sempre sulla ricerca continua delle migliori materie prime, con l’attenzione sempre rivolta alla tradizione ed esclusività degli ingredienti che utilizziamo. Con questa Edizione Limitata abbiamo deciso di spingerci oltre rompendo i codici dell’ordinario. La nuova “Limited Edition” nasce quindi per il consumatore più esigente e attento alle tematiche ambientali e biologiche, ma è anche dedicata al pubblico crescente di curiosi sperimentatori di nuove frontiere del gusto.

A new line of organic products with Tartuflanghe’s white truffle, produced exclusively with certified organic ingredients.it is a tribute to our connection with the land, deeply rooted in the extraordinary Langhe and Roero areas.A rare and precious ingredient our white truffle is a rare product that nature offers to those expert enough to find it, in a unique area that is a unesco world heritage site.The most prized of autumnal mushrooms, the white truffle is rare because it is hidden in the ground and only grows in a magical combination of climate, humidity and soil conditions.As they cannot be grown in any way, the tuber magnatum pico remains a rare and precious mystery of our land.Tartuflanghe’s history has always been based on the continuous search for the best raw materials, with increasing attention paid to tradition and the exclusivity of ingredients.With this limited edition, we decided to go further and break the mold by using organic truffle to offer a highly-prized line.The new “Limited Edition” was created for the most demanding and attentive consumer as regards environmental and organic issues, as well as to the growing audience of curious experimenters of new frontiers of taste.

Bio

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oLio con TarTufo Bianco BioLogicoorGanic oil with WHite truffle

Peso e CodiceWeight and Code50ml - TL10oB006


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Burro con TarTufo Bianco BioLogicoorGanic BuTTer with WHite truffle

Una specialità da utilizzare su piatti caldi e freddi per condire carne, pesce, uova, paste, risotti e formaggi freschi.

Olio extravergine di oliva italiano biologico, tartufo bianco biologico(Tuber magnatum Pico)

Organic extravirgin olive oil from Italy, organic white truffle(Tuber magnatum Pico)

Da utilizzare come aperitivo su tartine oppure come condimento su pasta e risotti, uova o filetti di carne.

Burro biologico, tartufo bianco biologico (Tuber magnatum Pico)

Organic butter, organic white truffle (Tuber magnatum Pico)


30g - TL02co009Pz. cartone

Qty per case:6

NeWproduct

NeWproduct

coNDiMeNts aND spicesi coNDiMeNti e Le speZie

Condimenti raffinati per arricchire piatti caldi e freddi

con le inconfondibili note del tartufo bianco e nero.

Refined condiments to enhance every dish,

both hot and cold with the unique flavor

of white and black truffle.

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“BouQueT”® Burro con TarTufo“BouQuet”® truffle BuTTer

creMa di fungHi Porcini e TarTufoporcini MusHrooMs and truffle creaM


30g - TL02co001 75g - TL02co002


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30g - TL02co00390g - TL02co004


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bestseller

Gustoso condimento per piatti caldi, paste, risotti, filetti di carne, ricette a base di uova e di patate.

To dress risotto, gnocchi, pasta, meat fillets, egg and potato recipes. Delicious also for filling crêpes and pastry shells.

Funghi Porcini (Boletus edulis), tartufo (Tuber aestivum Vitt. e Tuber albidum)

Porcini mushrooms (Boletus edulis), truffle (Tuber aestivum Vitt. e Tuber albidum)

Ideale condimento per tutti i piatti caldi, paste, risotti, filetti di carne, uova, patate.

Ideal to season all warm dishes, such as pasta, risotto, meat fillets, eggs and potatoes.

Burro, tartufo 8% (Tuber aestivum Vitt.)

Butter, truffle 8% (Tuber aestivum Vitt.)

“Bouquet” è un nome evocativo, che rimanda alla varietà delle note aromatiche del tartufo. Il Burro con tartufo viene preparato con cura nei nostri laboratori, con l’accortezza che in ogni vaso il tartufo sia distribuito in modo omogeneo per sprigionare al meglio il suo gusto e il suo sapore, sia da solo su tartine che quando utilizzato per piatti caldi.La Crema ai Funghi Porcini e tartufo è un condimento ideale per pasta, risotti o anche ricette a base di carne, uova o patate. Allungata per creare una crema gustosa oppure usata pura arricchisce di un gusto caratteristico ogni preparazione.Il Sale grigio di Guérande è tradizionalmente raccolto a mano nelle saline della regione della Bretagna, nel nord della Francia. Per le sue caratteristiche organolettiche e la sua umidità è stato scelto perché è il più adatto a supportare, esaltandolo, il sapore del tartufo, mantenendo un gusto bilanciato. Lo Zafferano della Mancha è una spezia preziosa, conosciuta da millenni, che è entrata a far parte della tradizione culinaria italiana. È conosciuto anche come oro rosso per la sua rarità. Servono infatti dai 150.000 ai 200.000 fiori per ottenere 1 kg di zafferano. La prima qualità di questa spezia, pura, in stimmi, dona ad ogni preparazione il profumo, il colore ed il sapore del miglior zafferano.

“Bouquet” is an evocative name, recalling the aromas of truffles.The Butter with truffle is prepared with care in our laboratories, making sure that truffles are distributed evenly in each pot to release the most of their taste and flavor, both alone on savory tarts as well as when used for hot dishes.The Porcini Mushroom and tartufo Cream is an ideal condiment for pasta, risotto and even recipes with meat, eggs or potatoes. It can be diluted to create a flavorful cream or used in its pure state to add its characteristic taste to every dish.Gray Guérande Salt is traditionally harvested by hand in the salt marshes of Brittany, in northern France. Because of its organoleptic characteristics and moisture, it was chosen as the best able to support and exalt the taste of the truffle while maintaining a balanced taste. Saffron from la Mancha is a precious spice known for centuries for its properties and fragrance. It is also known as red gold, due to its rarity. 150,000 to 200,000 flowers are used to obtain 1 kg of saffron. The first quality of this pure spice gives each dish the scent, color and flavor of the best saffron.

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Per insaporire carne, uova, pesce, risotti e pasta, patate, insalate, formaggi o per la preparazione di vinaigrette e creme. Ottimo in abbinamento a sushi e foie gras.

To season all your cold and warm dishes, such as pasta, risotto, eggs, meat fillets, barbecue steaks, meat carpaccio, fish tartare, cheeses, potatoes, salads, vegetables. Excellent on sushi and foie gras.

Sale grigio di Guérande, tartufo (Tuber aestivum Vitt.)

Grey salt from Guérande, truffle (Tuber aestivum Vitt.)

Peso e CodiceWeight and Code0,5g - TL03co001Pz. cartoneQty per case:12

Zafferano Puro in sTiMMi MancHapure saffron from la MancHa

Per condire paste, risotti e piatti caldi.Da diluire in acqua calda ed aggiungere alla preparazione.La confezione serve a condire un risotto per 8 persone.

To dress pasta, risotti and warm dishes.To dilute in hot water and add to the preparation.The portion in the box dresses the risotto for 8 people.

saLe di guérande con TarTufo Biancosalt from Guérande with WHite truffle

saLe di guérande con TarTufosalt from Guérande with truffle

Peso e CodiceWeight and Code30g - TL02co005100g - TL02co006Pz. cartoneQty per case:12

Peso e CodiceWeight and Code30g - TL02co007100g - TL02co008Pz. cartoneQty per case:12

Per insaporire carne, uova, pesce, risotti e pasta, patate, insalate, formaggi o per la preparazione di vinaigrette e creme. Ottimo in abbinamento a sushi e foie gras.

To season all your cold and warm dishes, such as pasta, risotto, eggs, meat fillets, barbecue steaks, meat carpaccio, fish tartare, cheeses, potatoes, salads, vegetables. Excellent on sushi and foie gras.

Sale grigio di Guérande, tartufo bianco d’Alba (Tuber magnatum Pico)

Grey salt from Guérande, white truffle from Alba (Tuber magnatum Pico)

bestseller

To go wiTh MEAT, FiSh AND chEESE

gLi accoMpagNaMeNti per carNi,pesci e forMaggi

Accompagnamenti preziosi per formaggi freschi e

stagionati e per carni pregiate e pesce.

Fine accompainements for fresh and aged cheese,

for precious meats and fish.

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Per accompagnare formaggi, salumi, foie gras o da utilizzare come marmellata.

Ideal to go with cheese, foie gras, charcuterie or to use as a chutney.

Fichi, Aceto Balsamico di Modena IGP

Figs, PGI Balsamic Vinegar from Modena

Per accompagnare formaggi stagionati quali Parmigiano Reggiano, Pecorino, Grana Padano, Castelmagno.

Excellent to go with aged cheese, such as Pecorino, Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Castelmagno and any kind of hard cheese.

Miele di acacia, tartufo bianco (Tuber magnatum Pico)

Acacia honey, white truffle (Tuber magnatum Pico)

senaPe aL MieLe e TarTufo Bianco Tuber magnatum Pico

Mustard WitH Honey and WHite truffleNeWproduct

MieLe di acacia con TarTufo BiancoTuber magnatum Pico

acacia Honey with WHite truffle

coMPosTa di ficHi caraMeLLaTicon aceTo BaLsaMico di Modena

candied fiGs with BalsaMic VineGarfrom Modena - chutney


50g - TL02fo001260g - TL02fo002


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210g - TL03fo001Pz. cartone

Qty per case:12


100g - TL02sa001Pz. cartone

Qty per case:12

Per piatti di carne o pesce, cotti o crudi, per il barbecue o per marinature.

Ideal to go with meat, fish, cooked or raw, for the bbq or to marinate ingredients.

Senape, miele, tartufo bianco (Tuber magnatum Pico)

Mustard, honey, white truffle (Tuber magnatum Pico)

bestseller

Unire la senape con il tartufo bianco e il miele millefiori per ottenere una salsa di carattere ma delicata? La Senape al miele e tartufo bianco è un nuovo prodotto Tartuflanghe che unisce la personalità decisa della senape al profumo inconfondibile del tartufo bianco, uniti assieme dalla delicatezza del miele. Perfetta per piatti di carne o di pesce, sia cotti che crudi, per il BBQ o per marinare un trancio di salmone. Il Miele di Acacia con tartufo bianco, è uno dei prodotti icona della nostra azienda. Il Tuber magnatum Pico, eccellenza del territorio delle Langhe, si sposa con la dolcezza di questo miele, creando un accompagnamento perfetto per formaggi freschi e stagionati, come Pecorino, Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Cheddar, Manchego, formaggi Blue come Gorgonzola e Stilton aggiungendo una nota preziosa.La Composta di Fichi all’Aceto Basamico di Modena IGP, grazie alle sue note di dolci e speziate è un accompagnamento trasversale per piatti dolci o salati, sia come marmellata che con carne o foie gras.

Mustard can be combined with white truffles and wildflower honey to create a delicate sauce with personality. Mustard with Honey and white truffle is a new Tartuflanghe product that combines the strong personality of mustard with unmistakable scent of white truffle, joined together by the delicacy of honey. Perfect for meat and fish dishes both raw and cooked, for the BBQ or for marinating a slice of salmon.The Acacia Honey with white truffle is one of the iconic products of the company. Tuber magnatum Pico, a product of the Langhe region, is combined with the sweetness of this honey to create a perfect accompaniment to fresh and aged cheeses, such as Pecorino, Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Cheddar, Manchego and Blue cheeses like Gorgonzola and Stilton, adding an exquisite note.With its sweet and spicy notes, the Fig Compote with Basamic Vinegar from Modena is an accompaniment with a wide range for sweet or savory dishes, both as a jam as well as with meat or foie gras.

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Oils & balsamic vinegar with trufflegLi oLii e L’aceto BaLsaMico coN tartufo

Questa linea propone olio extravergine di oliva italiano

franto a freddo secondo i metodi tradizionali, unito

alle tre varietà di tartufo raccolte in Piemonte, e

l’originale Aceto Balsamico di Modena IGP con succo

di tartufo.

This line includes Italian extra virgin olive oil, cold-

pressed using traditional methods, flavoured with the

three Piedmontese varieties of truffle, and the original

Balsamic Vinegar of Modena IGP with truffle juice.

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Da servire su insalate, carpaccio e tartare di carne e di pesce, filetti di carne, pasta, risotto e piatti a base di funghi, patate e formaggi.Dose consigliata: 1 cucchiaino a porzione.

Excellent dressing for salads, meat carpaccio, fish tartare, meat fillets, risotto and pasta, mushroom dishes, potatoes, cheese. Serves: 1 tea spoon per serving.

Olio Extravergine di oliva italiano con fettine di tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum)

Italian Extravirgin Olive oil with slices of black winter truffle (Tuber melanosporum)

Da servire su insalate, carpaccio e tartare di carne e di pesce, filetti di carne, pasta, risotto e piatti a base di funghi, patate e formaggi. Dose consigliata: 1 cucchiaino a porzione.

Excellent dressing for salads, meat carpaccio, fish tartare, meat fillets, risotto and pasta, mushroom dishes, potatoes, cheese. Serves: 1 tea spoon per serving.

Olio Extravergine di oliva italiano con fettine di tartufo bianco (Tuber magnatum Pico)

Italian Extravirgin Olive oil with slices of white truffle (Tuber magnatum Pico)

oro in cucina® - oLio eXTraVergine di oLiVacon fettine di TarTufo Bianco

Tuber magnatum PicoeXtra VirGin oliVe oil with WHite truffle slices

oro in cucina® - oLio eXTraVergine di oLiVacon fettine di TarTufo nero PregiaTo

Tuber melanosporumeXtra VirGin oliVe oil with

Black Winter truffle slices

Peso e CodiceWeight and Code100ml - TL10oB001250ml - TL10oB002


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100ml - TL10on001250ml - TL10on002


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bestseller

Il nostro Olio extravergine di oliva proviene esclusivamente da olive italiane spremute a freddo in un antico frantoio situato sul lago Trasimeno nel rispetto dell’antica tradizione olearia. Colore verde e riflessi dorati, all’olfatto sentori delicati di vegetali crudi, di mandorla, di fiori e frutta fresca. Un sapore fruttato, fragrante, delicato e armonico, sono caratteristiche ideali per un ottimo abbinamento che esalta il sapore ed il profumo del tartufo bianco e del tartufo nero.L’abbiamo chiamato “Oro in Cucina” per il suo colore dorato e per l’eccellenza delle materie prime utilizzate. Un perfetto bilanciamento consente che né l’olio, né il tartufo siano sovrastati, ma si bilancino esaltandosi a vicenda. Per questo motivo è stato reputato uno dei migliori condimenti al tartufo al mondo.Per completare questa linea abbiamo creato l’Aceto Balsamico di Modena IGP al tartufo. Dedicato a chi ama il gusto agrodolce dell’aceto di Modena, a chi vuole un condimento di carattere, a chi ama sperimentare nuove ricette unendo prodotti di eccellenza Italiani.

Our extra virgin olive Oil is made elusively from Italian olives, cold pressed in an old olive mill on Lake Trasimeno in respect of traditional oil-making. With its green and golden hues, if offers delicate scents of raw vegetables, almonds, flowers and fresh fruit. Its fruity, fragrant, delicate and harmonious taste is ideal for pairings, as it enhances the flavor and fragrance of white and black truffles.We called it “Oro in Cucina” for its golden color and the top quality of raw materials used. A perfect balance ensures that neither the oil nor the truffle is overtaken, but perfectly aligned to enhance one another. It is for this reason that it is considered one of the best truffle condiments in the world.To complete this line we created the truffle-infused Balsamic Vinegar from Modena. It is dedicated to those who love the sweet and sour taste of balsamic vinegar, those who want a condiment with character, and those who love to experiment with new recipes by using quality Italian products.

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Questo pregiato condimento è ideale per condire carne cruda, uova, filetti di carne, formaggi e insalate.Dose consigliata: 1 cucchiaino a porzione.

Drizzle over steak tartare and carpaccio, eggs, meat fillets, cheese, salads.Serves 1 tea spoon per serving.

Aceto Balsamico di Modena IGP, succo di tartufo nero (Tuber melanosporum, Tuber brumale)

PGI Balsamic Vinegar from Modena, black truffle juice (Tuber melanosporum, Tuber brumale)

Da servire su insalate, carpaccio e tartare di carne e di pesce, filetti di carne, pasta, risotto e piatti a base di funghi, patate e formaggi.Dose consigliata: 1 cucchiaino a porzione.

Excellent dressing for salads, meat carpaccio, fish tartare, meat fillets, risotto and pasta, mushroom dishes, potatoes, cheese.Serves: 1 tea spoon per serving.

Olio Extravergine di oliva italiano con fettine di tartufo estivo (Tuber aestivum Vitt.)

Italian Extravirgin Olive oil with slices of summer truffle (Tuber aestivum Vitt.)

oLio eXTraVergine di oLiVa con fettine di TarTufo Tuber aestivum Vitt.eXtra VirGin oliVe oil with truffle slices

aceTo BaLsaMico di Modena con succo di TarTufoBalsaMic VineGar from Modena with truffle juice

Peso e CodiceWeight and Code100ml - TL10on003250ml - TL10on004Pz. cartoneQty per case:12

Peso e CodiceWeight and Code100ml - TL10ac001Pz. cartoneQty per case:12

bestseller

I tartufi conservati si prestano ad essere usati

liberamente per creare differenti preparazioni.

Per ricette tradizionali o per sperimentare nuove

creazioni lasciano il campo libero alla creatività.

Preserved truffles lend themselves to being used

to create different dishes. They give free range to

creativity, both for traditional recipes as well as in

experimenting with new creations.

i tartufi coNservati, Le fettiNee i puré Di tartufo

preserveD truffLes, truffLe sLicesaND purées

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TarTufo d’esTaTe interoTuber aestivum Vitt.

WHole suMMer truffle

TarTufo nero PregiaTo interoTuber melanosporum

WHole Black Winter truffle

TarTufo d’esTaTe a feTTine in oLio di oLiVaTuber aestivum Vitt.

suMMer truffle slices in oliVe oil


20g - TL04Ta00150g - TL04Ta002


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20g - TL04Ta00350g - TL04Ta004


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35g - TL04Ta01590g - TL04Ta005


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Usare l'affetta tartufo per ottenere fette sottili.

Use the truffle slicer to obtain very thin slices.

Tartufo d’estate (Tuber aestivum Vitt.), succo di tartufo

Summer truffle (Tuber aestivum Vitt.), truffle juice

Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum), succo di tartufo

Black winter truffle (Tuber melanosporum), truffle juice

Adagiare direttamente sul piatto a fine preparazione e utilizzare l’olio di governo per insaporire le vostre ricette.

Lay directly on top, after the preparation. The olive oil can be used as a dressing.

Tartufo d’estate (Tuber aestivum Vitt.), olio d’oliva

Summer truffle (Tuber aestivum Vitt.), olive oil

I tartufi conservati, puro tartufo, scelti tra i migliori tartufi dei nostri trifulao, vengono selezionati nei nostri laboratori per le loro qualità. I più adatti vengono invasettati interi o tagliati a fettine. Con il loro succo ottenuto dall’acqua di cottura, oppure in olio di oliva, si prestano ad essere utilizzati come base per salse, per preparazioni o per farciture.Per gustare al meglio questo prodotto, è importante utilizzare anche il succo del tartufo all’interno del vasetto, ottenuto dal tartufo stesso per estrazione durante le fasi di sterilizzazione.Puré di tartufo bianco 99%, Puré di tartufo d’estate 99% e Puré di tartufo nero pregiato 98%, rappresentano la quintessenza del tartufo. Vera e propria garanzia di eccellenza per gli estimatori di questa rara e delicata prelibatezza, i puré ben si adattano ad essere diluiti con olio o burro per creare salse e condire piatti caldi.

Preserved pure truffles, chosen among the best truffles of our Trifulaos, are selected in our laboratories for their quality. The most suitable are preserved whole or cut into slices. They are suitable to be used as a base for sauces, for preparations or for fillings, with their juice obtained by their cooking water or in olive oil. It is important to use oil or juice in order to maintain all of the flavor of the truffle.99% white truffle Purée, 99% summer truffles Purée and 98% prized black truffle Purée, are the quintessence of the truffle. A true guarantee of excellence for lovers of this rare delicacy, the purées are well suited to be diluted with oil or butter to create sauces and season hot dishes.

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Per condire piatti caldi diluire con olio, panna o burro.Servire caldo.

To dress warm dishes dilute with oil, cream or butter. Serve hot.

Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum) 98%, olio d’oliva

Black winter truffle (Tuber melanosporum) 98%, olive oil

Per condire piatti caldi diluire con olio, panna o burro. Servire caldo.


Tartufo d’estate (Tuber aestivum Vitt.) 99%, olio d’oliva

Summer truffle (Tuber aestivum Vitt.) 99%, olive oil

Per condire piatti caldi diluire con olio, panna o burro. Servire caldo.


Tartufo bianco (Tuber magnatum Pico) 99%, olio d’oliva

White truffle (Tuber magnatum Pico) 99%, olive oil

Puré di TarTufo Bianco 99%Tuber magnatum Pico99% WHite truffle purée

Puré di TarTufo nero PregiaTo 98% Tuber melanosporum98% Black Winter truffle purée

Peso e CodiceWeight and Code30g - TL04Ta006Pz. cartoneQty per case:6


Puré di TarTufo d’esTaTe 99%Tuber aestivum Vitt.99% suMMer truffle purée


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Codice / CodeTL14TTinoX

Codice / CodeTL14TTuLiVo

affeTTa TarTufo in Legno di uLiVoWooden truffle slicer

affeTTa TarTufo in acciaiostainless steel truffle slicer

Elegante affetta tartufi in pregiato legno d’ulivo. Lama in acciaio inossidabile affilata a rasoio, regolabile da 0,2 a 3 mm.Ottimo per affettare tartufi ma anche funghi, verdure, formaggi stagionati e cioccolato.

Elegant truffle slicer made of precious olive wood. The stainless steel razor-sharp blade is adjustable from 0,2 to 3 mm.Excellent not only to shave fresh truffles, but also for mushrooms, vegetables, aged cheese and chocolate.

La lama in acciaio inossidabile affilata a rasoio e regolabile per uno spessore da 0,2 a 3 mm. è lo strumento essenziale per affettare tartufi freschi. Ideale per affettare anche verdure, formaggi stagionati, cioccolato e frutta secca.

Stainless steel razor-sharp blade with adjustable thickness from 0,2 to 3mm. It is the essential tool to slice perfectly fresh truffles. Ideal to shave mushrooms, vegetables, aged cheese, chocolate or nuts.

truffLe sLicersgLi affetta tartufi

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Tartuflanghe è un’azienda artigianale a conduzione familiare che da 35 anni produce specialità piemontesi al tartufo e prodotti di alta gastronomia con la stessa qualità e attenzione al dettaglio.

La storia di Tartuflanghe inizia nel 1968 quando Domenica Bertolusso e Beppe Montanaro, fondatori dell’azienda, cominciano la loro attività aprendo il ristorante “Da Beppe”, nel cuore della città di Alba. L’estro e l’esperienza culinaria di Beppe, maturata attraverso un percorso formativo di grande prestigio, permettono al ristorante di essere segnalato in breve tempo dalla guida Michelin quale punto di riferimento per la cucina a base di funghi e tartufi. La passione per i prodotti di qualità uniti alla spiccata capacità imprenditoriale conducono nel 1980 alla creazione di Tartuflanghe. Frutto di un’intuizione di Domenica, il nome “Tartuflanghe” nasce dall’unione della parola tartufo con il nome delle Langhe, territorio celebre per la qualità di questo prezioso fungo.

Savoir-faire e visone costantemente proiettata al futuro fanno parte del patrimonio di questa azienda che nel 1990 crea il suo primo prodotto icona, la Tartufissima - la prima pasta al tartufo al mondo- premiata nel 1992 al Fancy Food Summer Show di New York quale miglior nuovo prodotto dell’anno. Le prime ricette al tartufo vengono create per dare la possibilità agli appassionati di gustare la buona cucina anche fuori stagione, contrastando il tempo e fornendo un prodotto in grado di mantenere sempre le stesse caratteristiche qualitative. Grazie alla determinazione di Domenica e all’ingegno di Beppe, affiancati oggi dai figli Stefania e Paolo alla guida dell’azienda, Tartuflanghe è diventata negli anni punto di riferimento per i prodotti di alta gastronomia legati al tartufo, promuovendo nel mondo le specialità locali delle Langhe.

Uno sguardo attento alle tendenze contemporanee e la capacità di rompere gli schemi, precorrendo nuove strade e creando nuovi trend, portano alla reinterpretazione di specialità tradizionali e alla realizzazione di prodotti d’avanguardia attraverso la ricerca di tecniche innovative. Seguendo questa visione dopo anni di ricerca e sperimentazione, nel 2010 viene creato il tartufo disidratato noH2O®, che permette di conservare gusto e qualità del tartufo fresco per lungo tempo. In questo fil-rouge si iscrivono il Pesto in polvere, il Bagnèt Verd e la gamma dei prodotti disidratati per l’alta ristorazione. Dal 2005 con la creazione del laboratorio dolciario l’azienda arricchisce la sua gamma prodotti con i Tartufi Dolci, le celebri praline al cioccolato e Nocciola Piemontese IGP declinate oggi in molteplici versioni.

Tartuflanghe vanta un assortimento di più di 100 referenze dedicate ai diversi canali, che spazia dai prodotti per la gastronomia al mercato dolciario di qualità, venduto nei più importanti punti vendita di delicatessen in tutto il mondo. L’azienda collabora con i migliori cuochi e i più importanti ristoranti internazionali

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Tartuflanghe is an artisan family business, manufacturing truffle specialties from Piemonte and gourmet products since 1980.

Domenica Bertolusso and Beppe Montanaro, founders of the company, started their experience in the “truffle world” in the 1968, marketing the fresh truffle from the Piedmont region. During that period, their restaurant “Da Beppe”, located in the heart of Alba, was considered a landmark by truffle and mushrooms lovers and by the Michelin guide. Tartuflanghe was born at that time to exploit Beppe’s experience and creativity, built through a prestigious formative experience. The company’s name derives from an intuition of Domenica: she joined the Italian word for “truffle” with the name of the origin territory of this precious fungus, the Langhe area.

The first specialties with truffle were created to give the opportunity of tasting the truffle outside the season, too. Thanks to this insight, in 1990 the “Tartufissima”, the first truffle pasta in the world, was created in Tartuflanghe laboratory. Two years later, the pasta was awarded as best new product of the year at the “Summer Fancy Food Show” in New York.

The genuine recipes from the Piedmont traditional cooking prepared by Beppe have given the company the possibility to enter immediately in the gastronomic market.

Almost 15 years ago Stefania and Paolo joined their parents in running the business and inherited Domenica and Beppe’s experience, carrying on the family tradition and prestige with enthusiasm and new ideas. The constant research for innovation is creating cutting edge products, where the tradition is re-interpreted and new techniques are involved. The truffle noH2O®, which preserves the taste and the smell of the fresh product with a long shelf life, was the first dehydrated product to be created in 2010: after that a wide varieties of dehydrated raw materials and preparations are now offered to top Chefs.

In 2005 the confectionery laboratory was opened - totally restored and extended in 2011 – to produce the Tartufi Dolci d’Alba, famous chocolate and Piedmont hazelnuts pralines that have permitted the company to enter in the high confectionery market, too.

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Consapevole delle esigenze dei più importanti retailers internazionali nel 2011 l’azienda amplia e rinnova i proprio locali: laboratori, uffici e magazzini si estendono ora su una superficie di circa 6.500 mq creando una struttura ecosostenibile attenta alle esigenze ambientali e di protezione del prezioso territorio di Langhe e Roero, generoso di prodotti eccellenti e rinomati in tutto il mondo. Coerentemente con la strategia aziendale, l’energia impiegata durante il processo produttivo è ottenuta grazie ai 1.400 mq di pannelli solari collocati sul tetto, che consentono di produrre autonomamente 130 kw di energia pulita.

Il nuovo sistema fotovoltaico permette all’azienda di essere autosufficiente, soddisfando interamente il fabbisogno energetico ed immettendo nella rete l’eccedenza.

La struttura ha ora un ampio show room ed un ristorante - sala degustazione con cucina professionale annessa, in grado di ospitare sino a 50 persone. Tartuflanghe da anni apre le porte ai visitatori, nel segno dell’accoglienza e della massima trasparenza che la contraddistingue.

Standard Globale per la Sicurezza Alimentare

Sistema di Gestione della Qualità e SicurezzaAlimentare

A sottolineare l’estrema attenzione alla qualità e sicurezza dei propri prodotti dal 2014 l’azienda è certificata BRC FOOD - Standard Globale per la Sicurezza Alimentare e IFS FOOD - Sistema di Gestione della Qualità e Sicurezza Alimentare.

As a result of the Company’s daily commitment to providing consumers with quality and safe products, from 2014 Tartuflanghe is certified IFS FOOD and BRC FOOD with the highest degree of quality and security standards.

In 2011 the premises were renewed and enlarged: workshops, kitchens, warehouses and offices are now developed on 6,500 sqm. Tartuflanghe supports the environment, especially the territory of Langhe and Roero, which gives us such renowned products.

A new photovoltaic system and 1,400 sqm of solar panels were installed on the roof. Tartuflanghe is now able to produce its own green energy (130 kw) and is self-sufficient (the system produces more energy than what is needed).

Thanks to the factory extension works, lasted almost two years, the company has duplicated the surface destined to production and warehouse, and created new spaces as the Show Room and the new tasting room with professional kitchen.

The new restaurant can host 50 guests. Visitors from all over the world are always welcome, being transparency very important to the company.

certificationsCertificazioni

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what is the truffleChe cos’è il Tartufo

Il tartufo è un fungo ipogeo a forma di tubero che vive in simbiosi con le radici di alcune piante, quali, per esempio, la quercia, il tiglio, il nocciolo il carpino e il pioppo. Ha una massa carnosa detta gleba, rivestita da una sorta di corteccia chiamata peridio. È costituito in alta percentuale da acqua, fibre e sali minerali, sostanze organiche fornite dall’albero con cui vive in simbiosi.La forma dipende dalle caratteristiche del terreno in cui si sviluppa: un terreno morbido favorirà la crescita di un tartufo a forma sferica, mentre un terreno duro, pietroso e con molte radici, ne favorirà una forma bitorzoluta.

Come si conservaPer meglio gustarne l’aroma, il tartufo dovrebbe essere consumato il più presto possibile. Esistono, però, alcuni accorgimenti che consentono di mantenere il profumo e la consistenza anche a distanza di giorni:• Avvolgere ogni tartufo, senza asportarne la terra, in

tovaglioli di panno o carta.• Sostituire i tovaglioli ogni giorno.• Conservarlo in frigorifero permettendogli di “respirare”

in un contenitore non ermeticamente chiuso, ma è importante sapere che i latticini, le uova e le carni, riposti nelle sue vicinanze, ne assorbono l’aroma.

• Quando il tartufo accenna a diventare “gommoso” al tatto, si consiglia di consumarlo immediatamente, in quanto ha raggiunto il massimo grado di maturazione.

Come si utilizzaLa pulizia del tartufo, da effettuarsi solo pochi minuti prima dell’uso, deve avvenire sotto l’acqua fredda, utilizzando uno spazzolino per una pulizia più approfondita. Il tartufo bianco va servito crudo, tagliato in sottili lamelle su cibi sia freddi che caldi. Ideale su piatti a base di uova e formaggio.Ottimo sulla pasta all’uovo, risotto, carpaccio di carne cruda e insalata di funghi.L’aroma del tartufo viene esaltato particolarmente sulle uova al tegamino.

The truffle is a hypogean fungus which grows underground, closely linked to certain kinds of plants, from which it absorbs nutrition by means of an extensive and ramified root system. The fruit is in the form of a tuber and consists of a fleshy mass, whose colour varies from white to grey tending towards brown, depending on the plant on which it lives and grows. Indeed, the truffle consists of a percentage of water and mineral salts, which it absorbs from the surrounding soil. Its form, usually round, depends on the nature of the soil: if the soil is soft it will be smoother; if the soil is compact it will have more difficulty growing and will therefore tend to be more protuberant and lumpy.

How to preserve the truffle To best appreciate the taste of the truffle, it should be consumed as soon as possible. However, there are certain ways to ensure that the taste and aroma are maintained so it may also be enjoyed a few days after picking.It is therefore necessary to:• Wrap each truffle in paper or fabric without

removing the earth.• Change the wrapping every day.• Store it in the fridge in a container that must be kept

open to allow the truffle to “breathe”, but is important to know that milk, butter, cheese and eggs stored near the truffle tend to absorb its aroma.

• When the truffle appears to go soft, it must be consumed immediately as this is a sign that it has reached maximum maturity.

How to use itThe truffle should be cleaned only a few minutes before use, under cold water using a small brush for more thorough cleaning. The truffle is served raw, cut into thin strips, on cold and hot dishes and with light sauces. It is ideal with cheese and egg recipes, “tajarin” (hand-made egg pasta), Piedmontese-style risotto, raw meat, boletus (“porcini”) and “royal ovule” (“ammanita cesarea”) mushroom salads.The eggs, in particular poached eggs, enhance the flavour of the sliced truffle at its best.

Esistono moltissime specie di tartufo: le più conosciute ed apprezzate ad uso gastronomico sono le seguenti:

• TARTUFO BIANCO PREGIATO (“Tuber magnatum Pico” conosciuto anche con il nome di

“Tartufo bianco d’Alba”)

• TARTUFO NERO PREGIATO (“Tuber melanosporum Vitt.” conosciuto anche come “Tartufo

Nero Invernale”)

• TARTUFO D’ESTATE (“Tuber aestivum Vitt.” conosciuto anche come “Tartufo

Scorzone”)

• TARTUFO BIANCHETTO (“Tuber Borchii”)

There are many kinds of truffle, the most precious used in the kitchen are the following:

WHITE TRUFFLE (“Tuber magnatum Pico” also known as the

“White truffle from Alba”) • BLACK WINTER TRUFFLE (“Tuber melanosporum Vitt.” also known

as “Rare black truffle”)

• SUMMER TRUFFLE (“Tuber aestivum Vitt.” also known as “Scorzone truffle”)

• BIANCHETTO TRUFFLE (“Tuber Borchii” or “Tuber Albidum”)

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Un po’ di storia25 Giugno 1980

Nascita di Tartuflanghe snc fondata dai soci Domenica Bertolusso e Giuseppe Montanaro.

Giugno 1992

NY Summer Fancy Food Show: Miglior prodotto novità al mondo: Tartufissima Tagliatelle con tartufo.

24 Marzo 2002

Confcommercio riconosce l’onorificenza di MAESTRO DEL COMMERCIO a Giuseppe Montanaro per aver operato per oltre 40 anni nel settore commercio.23 Luglio 2005

Nascita di Tartuflanghe Srl fondata dai soci Domenica Bertolusso, Stefania e Paolo Montanaro.

14 Gennaio 2009

Conferimento da parte della Regione Piemonte del Riconoscimento di “Eccellenza Artigiana”.

20 Ottobre 2010

Il “Perlage di tartufo” viene premiato come il miglior “prodotto innovativo al mondo” al “Grand Prix Tendances et Innovation” presso il Salone Internazionale dell’ Alimentazione SIAL – Parigi.Primo classificato al concorso al quale hanno partecipato 985 prodotti da tutto il mondo.

27 Dicembre 2010

Il Presidente della Repubblica Italiana, Giorgio Napolitano, conferisce a Domenica Bertolusso l’onorificenza di Cavaliere della Repubblica.

2011

Premiati come “Migliore Artigiano del gusto Italiano” Categoria Sughi nella guida “Il Golosario” di Paolo Massobrio.Luglio 2012

La commissione per l’Artigianato conferisce a Tartuflanghe il Riconoscimento di “Mestiere Artistico Tradizionale”: ovvero un’azienda nelle cui tecniche di lavorazione sono riconoscibili gli elementi tipici della cultura locale e regionale, il cui processo produttivo mantiene contenuti e caratteri di manualità.

Novembre 2012

La Tartufissima, i Risotti ed i Grissini con tartufo sono stati scelti e suggeriti da Oprah Winfrey nei “Oprah’s Favourite things 2012”.

Ottobre 2014Aperituber truffle snack e Pesto in polvere liofilizzato sono selezionati dalla Commissione del SIAL 2014 tra i prodotti più innovativi al mondo.

Marzo 2015Trifulòt Pistacchio e Trifulòt Nero hanno ricevuto la medaglia di bronzo all’Italian/Mediterranean Chocolate Competition 2015.

Settembre 2015

Per festeggiare i suoi primi 10 anni, il Tartufo Dolce 7g diventa Trifulòt e cambia look.

Ottobre 2015

Il Trifulòt Nero by Tartuflanghe è stato insignito dell’importate premio della Medaglia di Bronzo dal Grand Jury dell’International Chocolate Competition 2015 nella finale mondiale di Londra.

Gennaio 2016

Truffle Chips by Tartuflanghe premiate come migliore innovazione di prodotto durante ‘Ism Awards – L’eccellenza del made in Italy’’.

Marzo 2016Trifulòt Cardamomo e Trifulòt Arachide hanno ricevuto la Medaglia d'Argento all’Italian/Mediterranean Chocolate Competition 2016.

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snc

srl

Our historyJune 25th, 1980

Tartuflanghe SNC was established in Alba by Domenica Bertolusso and Giuseppe Montanaro.June 1992

Tartuflanghe won the “Outstanding new product” award at the NY Summer Fancy Food Show for the “Tartufissima N°19 – Egg tagliatelle with truffle”, the first pasta with truffle ever presented in the worldwide market.March 24th, 2002

Confcommercio (national trade association) rewarded Giuseppe Montanaro with the title of “Maestro del Commercio” (Master of Trade) for his 40 years of work in the business.July 23rd, 2005

Tartuflanghe Srl was established by Domenica Bertolusso, Stefania and Paolo Montanaro.January 14th, 2009

The Piedmont Region rewarded Tartuflanghe with the title of “Eccellenza Artigiana” (Artisan Excellence).October 20th, 2010

The truffle “Perlage” was awarded as “Best Innovative product of the world” at the “Grand Prix Tendances et Innovation” at the SIAL of Paris. First place among 985 products from all over the world.December 27th, 2010

Giorgio Napolitano, President of Italian Republic, rewarded Domenica Bertolusso with the title of “Cavaliere della Repubblica” (Knight of the Republic).2011

Prized as “Migliore Artigiano del gusto Italiano” (best Italian artisan producer) in the category “Sauces” on “Il Golosario” guide of Paolo Massobrio.July 2012

The Commission for the Crafts rewarded Tartuflanghe with the title of “Traditional Artisan Craft” manufacturer for its typical and traditional production methods.

November 2012

Tartufissima truffle pasta, Risotto and Grissini with truffle have been selected by Oprah Winfrey in the “Oprah’s Favourite things 2012”.

October 2014

Aperituber truffle snack and freeze-dried Pesto powder are selected by SIAL 2014 Commission amongst the most innovative products in the world.

March 2015

Trifulòt Pistachio and Trifulòt Black are awarded with the bronze medal at the Italian/Mediterranean Chocolate Competition 2015.

September 2015

To celebrate the 10th Anniversary of our sweet line, the 7g Sweet Truffle becomes Trifulòt and changes its look.

October 2015

The Trifulòt Black by Tartuflanghe, is awarded with the Bronze Medal at the International Chocolate Competition 2015 world Final in London.Gennaio 2016

Truffle Chips by Tartuflanghe are awarded with best product innovation prize at ‘Ism Awards – L’eccellenza del made in Italy’’.March 2016

Trifulòt Cardamom and Trifulòt Peanut are awarded with the Silver Medal at the Italian/Mediterranean Chocolate Competition 2016.

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Note

Per ogni variazione fa fede il listino. Le immagini sono puramente indicative, l ’azienda si riserva il diritto di apportare modifiche senza preavviso.For all details the current price list prevails. All images are for illustrative purposes only, the company reserves the right to make changes without prior notice and at any time.

Contatti

TARTUFLANGHE s.r.l.12040 PIOBESI D’ALBA (CN) - ITALY - Loc. Catena Rossa, 7Tel. +39 0173 361414 - FAX +39 0173 440611www.tartuflanghe.com

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Presidente / Presidentdomenica Bertolusso

Amministratore / CEOpaolo [email protected]

Responsabile Produzione / Production Managerstefania [email protected]

Responsabile Italia / Italian Sales Managerumberto [email protected]: +39 335 7875956

Export DirectorVeronica [email protected]: +39 339 7376403

Export DepartmentMarina [email protected]

Marketing/Communication/Eventsemma de [email protected]

Amministrazione / Accounting [email protected]

Visite, Degustazioni, Eventi / Visits, Tastings, [email protected]

Reparto Qualità / Quality [email protected]

Tartufo bianco d’Albae preziosi prodotti artigianali

White truffle from Albaand fine artisan-made products

www.tartuflanghe.com

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