TABELLA NUTRIZIONALE ESTIVA PER SCUOLE … · Si riporta il decalogo dell'Istituto Nazionale di...

COMUNE DI ANCONA – AREA WELFARE E DEI SERVIZI AI CITTADINISERVIZI SCOLASTICI ED EDUCATIVI – U.O. RISTORAZIONE SCOLASTICA

TABELLA NUTRIZIONALE ESTIVATABELLA NUTRIZIONALE ESTIVATABELLA NUTRIZIONALE ESTIVATABELLA NUTRIZIONALE ESTIVATABELLA NUTRIZIONALE ESTIVATABELLA NUTRIZIONALE ESTIVATABELLA NUTRIZIONALE ESTIVATABELLA NUTRIZIONALE ESTIVATABELLA NUTRIZIONALE ESTIVATABELLA NUTRIZIONALE ESTIVA

PER SCUOLE DELL'INFANZIAPER SCUOLE DELL'INFANZIAPER SCUOLE DELL'INFANZIAPER SCUOLE DELL'INFANZIAPER SCUOLE DELL'INFANZIAPER SCUOLE DELL'INFANZIAPER SCUOLE DELL'INFANZIAPER SCUOLE DELL'INFANZIAPER SCUOLE DELL'INFANZIAPER SCUOLE DELL'INFANZIA

E PER SCUOLE PRIMARIEE PER SCUOLE PRIMARIEE PER SCUOLE PRIMARIEE PER SCUOLE PRIMARIEE PER SCUOLE PRIMARIEE PER SCUOLE PRIMARIEE PER SCUOLE PRIMARIEE PER SCUOLE PRIMARIEE PER SCUOLE PRIMARIEE PER SCUOLE PRIMARIE

tabella nutrizionale estiva per scuola dell’infanzia e per scuola primaria pag. 1

cucine – centri cottura


TABELLA NUTRIZIONALE ESTIVA

PER SCUOLE DELL'INFANZIA E PER SCUOLE PRIMARIE

La tabella nutrizionale è stata elaborata tenendo conto dei "Livelli di Assunzione

Raccomandati di Energia e Nutrienti" (LARN), diversificati per fasce di età dei destinatari.

La tabella è ispirata al modello di alimentazione mediterranea ed è articolata in

quattro settimane a rotazione dal lunedì al venerdì, con ulteriore possibilità di alternanza di

alcune componenti del pasto, al fine di fornire una più ampia varietà di alimenti e favorire

un'adeguata completezza nutrizionale ai pasti della scuola.

I fabbisogni dei vari nutrienti coperti dalle tabelle nutrizionali rappresentano circa il

50% delle necessità giornaliere raccomandate per i bambini della scuola d'infanzia e della

scuola primaria, che dovranno essere completati con i pasti e con la merenda del

pomeriggio che i bambini consumano al di fuori della ristorazione scolastica, naturalmente

associati ad una regolare e costante attività fisica quotidiana.

Nella predisposizione della presente tabella nutrizionale e dei menu in essa

contenuti, si sono tenuti in considerazione anche i suggerimenti e le proposte inviate dai

bambini stessi, mediante i questionari e le rilevazioni del grado di accettazione dei pasti a

scuola.

Tutto mediato con quanto previsto dalle Linee Guida di indirizzo nazionale 2010,

nonché dal piano di prevenzione e contrasto dell’obesità infantile dell’Organizzazione

Mondiale della Sanità e dai LARN 2012.

LA DIETISTAGiordana FIORETTI



L'ALIMENTAZIONE A SCUOLA

Lo schema alimentare è stato formulato rispettando le indicazioni della scienza

della nutrizione, adeguato al fabbisogno dei bambini nelle varie fasce di età.

E' una dieta completa e variata che prevede l'impiego di un'ampia gamma

merceologica di alimenti, tutti di prima qualità. I menu non prevedono l'utilizzo di prodotti

industriali (es. preparazioni già pronte, semilavorate, precucinate, ecc...).

E' una dieta che cerca di abituare il bambino ad un'alimentazione quanto più

possibile corretta e ricca di sapori, sfruttando l'ambiente favorevole della scuola: il clima

sereno, lo stare a tavola insieme ai compagni, la possibilità di servirsi da soli, il

confrontarsi con l'insegnante che incoraggia e stimola la curiosità ed il piacere del

bambino verso i cibi, anche quelli a lui meno graditi o “nuovi”, pur nel rispetto dei gusti

personali di ciascuno. E' una lezione pratica di educazione alimentare.

L'ALIMENTAZIONE A CASA

LA MERENDA

La merenda di metà mattina e di pomeriggio ha il ruolo di interrompere il digiuno tra

i due pasti principali. Dovrebbe essere leggera, nutriente e con apporto calorico

contenuto. Importante è quello che si sceglie di mangiare. La merenda non deve essere

troppo ricca per evitare uno scarso appetito per il pasto successivo, con alterazione del

giusto ritmo dei pasti. Dovrebbe essere in grado di saziare quel tanto che basta per

arrivare al pasto successivo. E' consigliabile dare la preferenza alla frutta di stagione e alla

verdura, alternate con dolci preferibilmente casalinghi, evitando merendine e stuzzichini

vari.



Come deve essere una merenda sana e nutriente?

Si riporta il decalogo dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione

Le 10 regole di una sana merendaLe 10 regole di una sana merendaLe 10 regole di una sana merendaLe 10 regole di una sana merenda

(fonte INRAN - Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)

1. Per avere un'alimentazione equilibrata fai 5 pasti al giorno: prima colazione, merenda di metà mattina, pranzo, merenda pomeridiana e cena.

2. Fare merenda è una buona abitudine: non saltarla. "Mangiucchiare" continuamente tutto il giorno, invece, è sbagliato.

3. La merenda è un piccolo pasto. Deve fornire il 5-7% di tutta l'energia che ti serve ogni giorno. 4. Se non sei sovrappeso, dopo aver fatto attività sportiva puoi fare una merenda più ricca. 5. La merenda deve solo "ricaricarti". Non deve farti arrivare troppo sazio al pasto successivo, ma

neanche troppo affamato. Tra la merenda e il pranzo (o la cena) devono passare almeno due ore. 6. Varia spesso la tua merenda, in modo da variare anche i nutrienti che ti fornisce: una porzione di

frutta fresca, o un frullato, o una merendina, o uno yogurt, o un piccolo panino dolce o salato, o 3-4 biscotti.

7. Ricorda che sui prodotti confezionati, come le merendine dolci da forno, puoi leggere in etichetta il valore nutritivo. Ad esempio, una merendina può contenere mediamente da 120 a 200 kcal. Leggere l'etichetta ti aiuterà a mangiarne la quantità giusta.

8. Goditi la tua merenda. Cerca di non mangiarla mentre studi o guardi la tivù. 9. Muoviti il più possibile: cammina, corri, sali le scale di casa a piedi, fai giochi di movimento. Così

potrai tenerti sempre in forma. 10.Controlla regolarmente il peso e l'altezza.

IL PASTO DELLA SERA

Per garantire al bambino un certo equilibrio ed un'ampia varietà di alimenti nell'arco

della giornata e della settimana, i genitori sono informati su quello che mangia a scuola in

modo che possano meglio integrare con i pasti che il bambino consuma a casa. Se ad

esempio a scuola ha mangiato carne come fonte di proteine, alla sera potrà mangiare

uova, pesce, formaggio o legumi.

E' inoltre importante verificare che nell'arco della settimana siano previsti più tipi di

alimenti, in modo che l'assunzione dei nutrienti sia la più completa possibile.

E' importante anche la introduzione giornaliera di frutta e verdura di stagione,

preferibilmente cruda per stimolare anche la masticazione oltre che fornire il giusto

apporto di vitamine, minerali e fibre. Sono consigliati anche dolci semplici, meglio se

preparati in casa. Buona regola è non eccedere in nessun tipo di alimento, tutti sono

necessari e concorrono a dare completezza nutrizionale alla dieta del bambino, quindi

dovrebbero essere assunti nel giusto equilibrio, senza esclusione o ripetitività di alcuni e

con moderazione.

Anche l'acqua deve essere assunta in quantità abbondante nell'arco della giornata.



PROMEMORIA

Per una corretta interpretazione delle tabelle nutrizionali si precisa che:

� la tabella nutrizionale estiva è applicata dalla prima settimana di maggio all'ultimasettimana di giugno e per tutto il mese di settembr e, salvo differenti disposizioni;

� la tabella nutrizionale deve essere esposta nella bacheca della scuola, in luogo visibilee consultabile dai genitori utenti; è possibile anche la consultazione sul sito istituzionaledel comune di Ancona (www.comune.ancona.it – uffici comunali – scuola ededucazione – la mensa);

� i pasti vengono erogati ai bambini iscritti a mensa ed al personale adulto avente diritto,fatte salve specifiche autorizzazioni rilasciate dal Dirigente del Servizio;

� per motivi particolari ed a discrezione dell'Amministrazione, la tabella nutrizionale potràsubire modifiche comunque preventivamente comunicate ai genitori utenti ed agliinteressati (operatori);

� la tabella nutrizionale deve essere seguita scrupolosamente, rispettando quantoindicato (alimento, quantità e preparazione); sono previste variazioni soltanto per motivicontingenti, preventivamente autorizzate dalla dietista; le variazioni potrebbero esseredeterminate da:

– iniziative sindacali del personale– guasti improvvisi alle attrezzature di produzione– carenza di personale in servizio– problematiche nella evasione degli ordinativi da parte delle ditte fornitrici– sospensione del/dei prodotto/i a titolo cautelativo

per le quali si fa comunque riferimento al “menu di emergenza” più avanti riportato;

� eventuali variazioni al menu giornaliero per qualsiasi altro motivo apportate, devonoessere comunicate all'U.O. Ristorazione Scolastica prima della somministrazione ai



bambini; in caso di mancata comunicazione/autorizzazione le variazioni apportatesaranno ritenute arbitrarie e potranno essere oggetto di contestazione, così come leeventuali ripercussioni ad esse dovute, per ovvi motivi di carattere nutrizionale, igienicoed organizzativo;

� ogni variazione apportata alla tabella deve essere comunicata anche ai genitori deibambini mediante apposizione sulla bacheca della scuola, per opportuna informazione,accanto al menu del giorno, come previsto;

� la tabella comprende la merenda del mattino ed il pranzo per gli utenti della scuoladell'infanzia ed il solo pranzo per gli utenti della scuola primaria. E' stata formulatatenendo conto delle linee guida nutrizionali 2010 del Ministero della Salute, dei LARN2012 e, per quanto possibile, delle preferenze espresse dagli utenti delle mensescolastiche scaturite dai dati della verifica sulla qualità dei pasti a scuola effettuatanell'anno scolastico 2010/2011;

� il pasto e la merenda riportano la grammatura dei singoli alimenti (ingredienti) che licompongono, diversificata per fasce di età;

� la quantità degli alimenti si intende al netto ed al crudo (privata degli scarti), ad es.:frutta e verdura già pulite e mondate, carne già toelettata, pesce già scongelato, ecc...

� per alcune pietanze o preparazioni è stata prevista ed indicata l'alternativa (oppure),che sarà seguita alternativamente nella settimana di applicazione, per ampliareulteriormente la varietà di alimenti e meglio soddisfare le esigenze dei bambini;

� tutte le preparazioni indicate sono eseguite in autocontrollo e con alimenti aventi lecaratteristiche indicate nelle schede prodotto costituenti parte integrante e sostanzialedel capitolato di appalto per la fornitura di derrate alimentari;

� i pasti e le merende sono realizzati nella stessa giornata dell'utilizzo, salvo differentidisposizioni; non sono previste preparazioni anticipate con abbattimento dellatemperatura e successiva rigenerazione delle stesse; è assolutamente vietato il riciclodi qualunque avanzo o parte di pietanza non erogata;

� ad ogni pasto va distribuita acqua della rete idrica nella misura di ml 500 per bambino eml 700 per adulto; per situazioni particolari è prevista acqua minerale naturale inbottiglia, nella medesima quantità;

� nelle mense ad elevato numero di pasti ed in quelle con pasto trasportato dovrà esseremantenuta nel congelatore, in contenitori sterili, una campionatura delle pietanzeerogate nella giornata (g 300 circa per tipologia di preparazione), da conservare peralmeno 48 ore dalla somministrazione, per eventuali accertamenti di laboratorio;

� la frutta fresca di stagione prevista a merenda deve essere erogata nel rispetto deiquantitativi indicati nelle tabelle dietetiche;

� il pasto per gli utenti della scuola primaria (tempo pieno e tempo prolungato) e per ilpersonale docente ed ausiliario avente diritto, prevede anche la erogazione della fruttafresca biologica, alternata nella tipologia, ma sempre di stagione e nei quantitativiindicati, nelle giornate di mercoledì e venerdì;

� la macedonia è preparata con frutta fresca mista e di stagione, proveniente dacoltivazione biologica, con aggiunta di succo di limone e zucchero (g 5);



� il latte fresco può essere erogato bianco oppure macchiato con orzo o cacao solubile;

� le verdure fresche utilizzate, provenienti da coltivazione biologica, devono essere distagione e cucinate preferibilmente a vapore e condite con olio extravergine di oliva,insaporite con poco sale iodato e succo di limone;

� quando sono previste verdure miste è possibile l'erogazione alternata di un adelletipologie indicate con adeguamento della grammatura;

� la tipologia della verdura e della frutta biologiche indicata nelle tabelle, sempre distagione, potrebbe subire variazioni determinate dalla disponibilità delle stesse e dallecondizioni climatiche/meteorologiche del periodo;

� l'olio impiegato è extravergine di oliva, da usare preferibilmente al crudo; costituiscel'unico condimento anche per le cotture; soltanto per il purè viene utilizzato il burro;

� il sale, di tipo iodato, va aggiunto agli alimenti con moderazione e per alcune pietanzepuò essere omesso;

� per insaporire i cibi si utilizzano preferibilmente aromi freschi ed ortaggi (prezzemolo,basilico, salvia, rosmarino, carote, sedano, aglio, cipolla);

� per i primi piatti il formato di pasta e pastina, qualora non espressamente indicato, oper esigenze particolari dei bambini, può essere alternato tra quelli indicati nellascheda prodotto del capitolato e nel piano operativo;

� quando è previsto l'uovo, la preparazione può variare come da ricettario;

� la modalità di cottura del pesce può variare tenendo conto delle preferenze espressadai bambini, ferma restando la tipologia di pesce indicata;

� le polpette di pesce, di carne o di verdura devono essere preparate amalgamando tuttigli ingredienti, nel rispetto delle grammature e cucinate al forno o in brasiera conpomodoro;

� le diete personalizzate, preventivamente autorizzat e, devono essere seguitescrupolosamente; è prevista la gestione con il sist ema di autocontrolloaziendale;

� nei casi di indisposizione giornaliera del bambino (max gg. 3 oltre i quali è necessariala certificazione medica) è consentita la sostituzione di quanto previsto dal menu conparmigiano e pasta in bianco con carote e patate “dieta a scarso residuo”;

� nel caso particolare nel quale il bambino rifiuti completamente la merenda o il pastoprevisti, è possibile la somministrazione, rispettivamente di: fette biscottate o biscotti (g30-35) con succo di frutta (ml 150), tè, frutta fresca (g 140-150) per merenda;formaggio parmigiano nella quantità di g 40 (per scuola d’infanzia) e g 50-60 (perscuola primaria) per pranzo;

� in caso di uscite per gita e/o visita di istruzione, la fiduciaria dovrà darnecomunicazione all’ufficio Ristorazione (a mezzo fax 071.2225018) o alla cucina diriferimento almeno cinque giorni prima, per consentire la gestione del “pranzo alsacco” in tempo utile per l'approvvigionamento delle derrate e l'organizzazione delservizio; in caso di mancata comunicazione entro i termini indicati non si garantiscel'erogazione della merenda e del pranzo ai bambini in uscita; anche il pasto da asportoviene confezionato nella stessa giornata;



� il pasto al sacco previsto in caso di uscita didattica sarà costituito da:

MERENDA SCUOLA INFANZIA

Succo frutta ml 200crackers g 25(oppure biscotti/fette biscottate g 30)

PRANZO SCUOLA INFANZIA PRANZO SCUOLA PRIMARIA

n. 1 panino con:prosciutto crudo e provolone, pomodorofresco, insalata; frutta fresca; acquaoligominerale.

n. 2 panini con:prosciutto crudo e provolone, pomodorofresco, insalata; frutta fresca; acquaoligominerale.

Per tutti è prevista una maggiorazione (panini) del 50% rispetto a quanto indicato. Incaso di possibilità di utilizzo di frigorifero o contenitori termici che garantiscono lanecessaria autonomia di temperatura, è possibile anche la erogazione di un primopiatto freddo (es. insalata di pasta o di riso) confezionato in vaschetta singola chiusa.In questo caso la maggiorazione dei panini non è prevista.

� è fatto divieto ai bambini di consumare alimenti personali durante la permanenzapresso la struttura scolastica e/o di centro estivo, se non espressamente autorizzatodall'Ufficio Ristorazione; nel caso in cui ciò si verifichi sarà l'insegnante o lacapogruppo ad assumerne la totale responsabilità;

� in caso di sospensione del Servizio per assemblee sindacali o simili si provvederà aderogare il “menu di emergenza” costituito da un pasto alternativo composto comesegue:

� presso ogni office sia attiguo al centro cottura, sia servito da pasto veicolato, vienemantenuta una scorta di alimenti a lunga conservazione (biscotti secchi, fettebiscottate, crackers, succhi di frutta, tè, camomilla, acqua oligominerale, zucchero, olioextravergine di oliva, tonno in scatola, parmigiano) da utilizzare in caso di situazionicontingenti. Tali alimenti saranno periodicamente rinnovati;

� alla riapertura della scuola dopo le vacanze estive, la tabella nutrizionale riprenderàdalla prima settimana;

� in alcuni periodi dell’anno scolastico è possibile modificare il menu del giorno con ilmenu particolare riportato al capitolo “ Menu delle feste” , dandone comunicazione agliutenti;

� per tutto quanto non indicato si fa riferimento al Regolamento MenseScolastiche.


�� merenda: succo di frutta e biscotti oppure crackers;

�� pranzo: primo piatto - pasta/riso in insalata; secondo piatto - affettati/formaggi; contorno – insalata oppure carote


TABELLA MERCEOLOGICA DEGLI ALIMENTI IMPIEGATI NELLA DIETA

CARNI FRESCHE:

carne bovina documentata IGP (vitellone): fettine, arrosto, macinato,spezzatino, filetto-controfiletto; carne avicunicola: petto, cosce e sovracosce dipollo; petto di tacchino intero e a fette, coniglio intero; carne suina: arista dimaiale;

CARNI CONSERVATE:prosciutto crudo DOP di Carpegna e di Parma; bresaola IGP;prosciutto cotto alta qualità a vapore o alla brace senza aggiunta di polifosfati;

PESCE CONGELATO/

SURGELATO:

filetti di platessa, filetti di merluzzo, coda di rana pescatrice, calamaro, filetti diorata, tranci di palombo, cuori di nasello, bastoncini di merluzzo surgelati;

UOVA FRESCHE:uova di gallina in guscio categoria di freschezza “A”; categoria di peso “L”;uova di gallina intere pastorizzate (misto uovo);

FORMAGGI:

parmigiano reggiano DOP, mozzarella fiordilatte, casciotta d’Urbino DOP,provolone Valpadana DOP, Asiago DOP, casatella, stracchino, formaggio

fuso (formaggini) s/polifosfati, ricotta di vacca;

PASTA E CEREALI:

pasta e pastina di semola di grano duro biologica formati assortiti; pasta epastina di farro formati assortiti; orzo perlato; pasta e pastina secca all’uovoformati assortiti; riso arborio e riso parboiled; semolino; gnocchi di patatesurgelati;

FETTE BISCOTTATE E BISCOTTI: fette biscottate; crackers; schiacciatina; biscotti secchi (frollini) biologici;

PRODOTTI DA FORNO:pane bianco comune; panini; pane semintegrale; pangrattato; schiacciatina;crostata con marmellata; ciambella semplice; ciambella con frutta; maritozzo;

VERDURE E AROMI:verdure fresche di stagione da coltivazione biologica; erbe aromatiche fresche

biologiche;

LEGUMI: fagioli (borlotti e cannellini), ceci, lenticchie, cicerchia (secchi);

VERDURE SURGELATE:

bieta in foglie; minestrone di verdure; spinaci in foglia; piselli finissimi; carote adisco; cuori di carciofo; zucchine a disco; fagiolini finissimi; basilico;prezzemolo;

FRUTTA: fresca di stagione biologica assortita e agrumi da coltivazione biologica;

BEVANDE:

acqua minerale naturale; latte fresco intero pastorizzato, latte frescoparzialmente scremato; orzo solubile; tè deteinato; tè verde; camomilla; succhidi frutta (pesca, pera, albicocca, mela, ananas, carota-limone); spremutefresche di agrumi biologici;

PRODOTTI DIETETICI:

pastina di semola; biscotti dietetici primi mesi; crema di riso istantanea; cremadi cereali e orzo istantanea; farina lattea; camomilla solubile; omogeneizzati dicarne, di pesce, di formaggio, di prosciutto, di verdure, di frutta; liofilizzati dicarne; biscotto granulato;

YOGURT-GELATI:yogurt alla frutta; coppetta gelato fiordilatte, limone, vaniglia/cioccolato,limone/fragola;

DOLCIFICANTI: zucchero semolato; zucchero di canna; miele millefiori e acacia;

CONSERVE E CONFETTURE:pomodori pelati; passata di pomodoro; tonno in olio di oliva; marmellata extradi frutta;

CONDIMENTI:sale marino iodato fino e grosso; aromi secchi (salvia, rosmarino, origano);burro (per purè); olio extra vergine di oliva;

PRODOTTI SENZA GLUTINE:

pasta e pastina formati assortiti; pasta e pastina di mais formati assortiti; pastae pastina di riso formati assortiti; pasta e pastina secca all'uovo formati

assortiti; panini surgelati; pangrattato; preparato per panatura; fette biscottate;crackers; base surgelata per pizza; farina; biscotti frollini tipologie varie;merendine con gocce di cioccolato o con marmellata; plum cake; lievitovanigliato;



PRODOTTI SENZA ZUCCHERO

AGGIUNTO:

biscotti frollini formati assortiti; biscotti infanzia; biscotti frollini con marmellatao con gocce di cioccolato;biscotti con cereali; marmellata di frutta tipologia

assortita; fette biscottate; fagottini alle mele o con frutta varia; succo di fruttagusti vari; yogurt magro e alla frutta; gelato;

PRODOTTI SENZA UOVO: biscotti frollini formati assortiti; biscottini prima infanzia;

PRODOTTI SENZA LATTOSIO:biscotti frollini formati assortiti; biscottini infanzia; pasta formati assortiti;

prosciutto cotto; dolci vari; gelato;

ALTRI PRODOTTI:latte UHT parzialmente scremato (per purè); cous-cous; yogurt di soia; latte disoia; latte di riso; latte di mandorla; gelato di soia; tofu.

I prodotti indicati, utilizzati per il confezionamento dei pasti e delle merende degli utenti delle scuole d'infanzia eprimarie e centri estivi, si intendono di prima scelta, per caratteristiche merceologiche, igieniche, commerciali e sonoesenti da O.G.M..



COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA DELLE 4 SETTIMANE

MERENDA e PRANZO bambini scuola d’infanziaKcal 632,14 = kJ 2644,87

P g 28,79 Kcal 115,16 kJ 481,83

L g 20,50 Kcal 184,52 kJ 772,02

G g 88,66 Kcal 332,46 kJ 1391,00

PRANZO bambini scuola primariaKcal 652,80 = kJ 2731,31

P g 32,61 Kcal 130,44 kJ 545,74

L g 19,64 Kcal 176,73 kJ 739,46

G g 92,08 Kcal 345,32 kJ 1444,81

Media dei micronutrienti:(selenio – rame – potassio – calcio - fosforo)

bambini scuolainfanzia

bambini scuolaprimaria

Se µg 10,24 11,78

Cu mg 0,36 0,72

K mg 699,49 738,33

Ca mg 213,85 199,64

P mg 382,92 414,03

I fattori applicati per il calcolo dell’energia (Kcal) sono i seguenti:

PROTEINE 4LIPIDI 9CARBOIDRATI DISPONIBILI(espressi in monosaccaridi)

3,75

La ripartizione giornaliera dei nutrienti, secondo i LARN, è riferita al range di valori stimati in baseal MB (Metabolismo Basale) e al LAF (Livello di Attività Fisica) dei soggetti presi in considerazione.

(Il conteggio dei nutrienti su pasta/pastina al farro è stato effettuato su “farro” cereale)



P R I M A S E T T I M A N A


LUNEDI Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA

oppure FRUTTA FRESCA BIOLOGICAPranzo: SPAGHETTI AL POMODORO FRESCO BIOLOGICO

TORTA DI FORMAGGIO E PROSCIUTTO COTTOCAROTE CRUDE BIOLOGICHEoppure PATATE BIOLOGICHE AL VAPORE

MARTEDI Merenda: GELATO AL LATTE oppure AL LATTE E CIOCCOLATO

Pranzo: INSALATA DI RISOoppure PENNETTE AL PESTOARROTOLATO DI TACCHINO AL FORNOoppure PETTO DI POLLO ALLA CAMPAGNOLAINSALATA CON CAROTE BIOLOGICHEoppure INSALATA DI POMODORI BIOLOGICI

MERCOLEDI Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA

oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: TAGLIATELLE oppure FUSILLI

AL RAGU’ VEGETALEPOLPETTINE DI RICOTTAVERDURE GRATINATEFRUTTA FRESCA BIOLOGICA

GIOVEDI Merenda: BISCOTTI CON LATTE FRESCO oppure TE’

Pranzo: TORTIGLIONI CON ZUCCHINEoppure CON SPINACIFETTINE DORATE CAROTE BIOLOGICHE JULIENNE oppure INSALATA BIOLOGICA

VENERDI Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA

Pranzo: PASTA oppure GNOCCHI DI PATATECON POMODORO E BASILICOPLATESSA oppure CODA DI ROSPO BRASATAINSALATA BIOLOGICAoppure SPINACI CIAMBELLA ALLA FRUTTA


- PRIMA SETTIMANA -LUNEDI INFANZIA PRIMARIA ADULTI Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA oppure FRUTTA FRESCA - yogurt alla frutta g 125.. n° 1 -- -- oppure frutta di stagione... g 14 0 -- --

Pranzo: SPAGHETTI AL POMODORO FRESCO - pasta...................... g 50 70 90- pomodoro fresco............ g 30 40 50

TORTA DI FORMAGGIO E PROSCIUTTO COTTO - pasta di pane.............. g 50 70 90

- formaggi misti............. g 30 40 50- prosciutto cotto........... g 20 30 35

CAROTE CRUDE oppure PATATE- carote..................... g 60 70 80oppure PATATE................ g 110 120 130

- olio....................... g 5 5 5- parmigiano................. g 5 5 5

MARTEDI INFANZIA PRIMARIA ADULTI

Merenda: GELATO al LATTE oppure AL LATTE E CIOCCOLATO- gelato (coppetta g 60)..... n° 1 -- --

Pranzo: INSALATA DI RISO oppure PENNETTE AL PESTO

- riso....................... g 60 70 80- formaggio.................. g 15 20 25- prosciutto crudo........... g 10 15 15- verdure crude.............. g 20 25 30oppure PENNETTE.............. g 50 70 90basilico..................... q.b.

ARROTOLATO DI TACCHINO AL FORNO oppure PETTO DI POLLO ALLA CAMPAGNOL A

- petto di tacchino.......... g 70 80 90oppure PETTO DI POLLO........ g 80 90 100prezzemolo e origano......... q.b. pomodori..................... g 10 15 20

INSALATA DI CAROTE oppure POMODORI- insalata................... g 40 50 70- carote..................... g 10 20 25oppure POMODORI.............. g 100 120 130

- olio....................... g 5 5 5- parmigiano................. g 5 5 5- pane fresco................ g 30 35 40



- PRIMA SETTIMANA -MERCOLEDI INFANZIA PRIMARIA ADULTI

Merenda: FRUTTA FRESCA oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA

- frutta di stagione......... g 140 -- --oppure macedonia di frutta... g 150 -- --zucchero..................... g 5 -- --succo di limone.............. q.b.

Pranzo: TAGLIATELLE oppure FUSILLI AL RAGU’ VEGETALE- tagliatelle................ g 40 50 60oppure FUSILLI............... g 50 70 90- pomodoro................... g 30 40 50- verdure miste frullate..... g 20 30 40

POLPETTINE DI RICOTTA - ricotta.................... g 50 60 70- parmigiano................. g 5 10 10- pangrattato................ g 10 15 15- uovo....................... n° ¼ ¼ ¼VERDURE GRATINATE - pomodori/zucchine.......... g 90 100 120- pangrattato................ g 10 15 20- prezzemolo................. q.b. FRUTTA FRESCA................ g -- 120 150


GIOVEDI INFANZIA PRIMARIA ADULTI

Merenda: BISCOTTI CON LATTE FRESCO oppure TE’- biscotti................... g 35 -- --- latte...................... ml 100 -- --oppure tè.................... ml 100 -- --

Pranzo: TORTIGLIONI CON ZUCCHINE oppure CON SPINACI- pasta...................... g 50 70 90- zucchine................... g 20 25 30oppure SPINACI............... g 5 10 15latte........................ g 10 10 15

FETTINE DORATE- fettine di bovino.......... g 70 90 100- pangrattato................ g 10 15 20- uovo....................... n° ¼ ¼ ¼CAROTE JULIENNE.............. g 50 60 70oppure INSALATA.............. g 40 50 60




- PRIMA SETTIMANA -VENERDI INFANZIA PRIMARIA ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA

- frutta di stagione......... g 140 -- --

Pranzo: PASTA oppure GNOCCHI CON POMODORO E BASILICO- pasta...................... g 50 70 90oppure GNOCCHI............... g 160 180 200- pomodoro................... g 30 40 50- basilico................... q.b.

PLATESSA BRASATA oppure CODA DI ROSPO

- platessa................... g 100 120 140- pomodoro................... g 10 20 30- prezzemolo................. q.b. oppure CODA DI ROSPO......... g 120 130 140

INSALATA oppure SPINACI- insalata................... g 50 60 70oppure SPINACI............... g 80 100 120

CIAMBELLA ALLA FRUTTA........ g 40 50 50

- olio....................... g 5 5 5- parmigiano................. g 5 5 5- pane....................... g 30 35 40



S E C O N D A S E T T I M A N A

LUNEDI Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASSATO DI VERDURA CON PASTINA DI FARRO oppure CON CROSTINI DI PAN E PROSCIUTTO CRUDO oppure BR ESAOLA E PROVOLONE VERDURE BIOLOGICHE A VAPOR E oppure GRATINATE

MARTEDI Merenda: FETTE BISCOTTATE CON MARMELLATA E SUCCO DI FRUTTA Pranzo: RISOTTO AL POMODORO oppure CON SPINACI POLPETTE DI PESCE oppure BASTONCINI DI MERLU ZZO AL LIMONE INSALATA DI POMODORI BIOLO GICI CIAMBELLA

MERCOLEDI Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PENNETTE ROSE' oppure IN BIANCO PROSCIUTTO COTTO PURE’ DI PATATE E CAROTE BIOLOGICHE FRUTTA FRESCA BIOLOGICA

GIOVEDI Merenda: SCHIACCIATINA oppure CRACKERS CON TE’ Pranzo: GNOCCHI DI PATATE oppure SPAGHETTI CON POMODORO E BASILICO MOZZARELLA oppure STRACCHI NO INSALATA MISTA oppure FAGIOLINI AL LIMONE

VENERDI Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: ORECCHIETTE AGLI AROMI oppure CON PROSCIUTTO CRUD O E ASIAGO ARISTA DI MAIALE AL FORNO CON TRIS DI VERDURE ( patate, carote, zucchine) FRUTTA FRESCA BIOLOGICA



- SECONDA SETTIMANA -LUNEDI INFANZIA PRIMARIA ADULTI

Merenda: YOGURT oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA- yogurt da g 125............ n° 1 -- --oppure macedonia di frutta... g 150 -- --zucchero..................... g 5 -- --succo di limone.............. q.b.

Pranzo: PASSATO DI VERDURA CON PASTINA DI FARRO oppure CON CROSTINI DI PANE

- verdure miste.............. g 60 70 80- pastina di farro........... g 25 30 35oppure CROSTINI DI PANE...... g 25 30 35

PROSCIUTTO CRUDO oppure BRESAOLA E PROVOLONE- prosciutto crudo........... g 30 35 40oppure BRESAOLA.............. g 30 35 40- provolone.................. g 30 40 50VERDURE A VAPORE- zucchine-pomodori-peperoni. g 110 120 130oppure GRATINATE



Merenda: FETTE BISCOTTATE CON MARMELLATA E SUCCO DI FRUTTA- fette biscottate........... g 30 -- --- marmellata................. g 30 -- --- succo di frutta............ ml 150 -- --

Pranzo: RISOTTO AL POMODORO oppure CON MELANZANE

- riso....................... g 60 80 100- pomodoro................... g 30 40 40oppure CON MELANZANE......... g 15 20 30

POLPETTE DI PESCE- pesce...................... g 80 100 110- pangrattato................ g 10 10 15- uovo....................... n° ¼ ¼ ¼

oppure BASTONCINI DI MERLUZZO. g 100 120 150 INSALATA DI POMODORI

- pomodori................... g 80 100 120CIAMBELLA.................... g 40 50 50




- SECONDA SETTIMANA -MERCOLEDI INFANZIA PRIMARIA ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA

- frutta di stagione......... g 140 -- --Pranzo: PENNETTE ROSE' oppure IN BIANCO

- pasta...................... g 50 70 90- pomodoro................... g 20 30 40- ricotta.................... g 10 15 20oppure IN BIANCOPROSCIUTTO COTTO- prosciutto cotto........... g 50 60 70PURE’ DI PATATE E CAROTE - patate..................... g 60 70 80- carote..................... g 30 40 50- latte...................... ml 25 30 35- burro...................... g 5 5 5- parmigiano................. g 5 5 5FRUTTA FRESCA................ g -- 120 150



Merenda: SCHIACCIATINA oppure CRAKERS CON TE’- schiacciatina.............. g 40 -- --oppure crackers.............. g 25 -- --- tè......................... ml 100 -- --

Pranzo: GNOCCHI DI PATATE oppure SPAGHETTI CON POMODORO E BASILICO

- gnocchi.................... g 160 180 200- pomodoro................... g 30 40 50- basilico................... q.b.oppure SPAGHETTI............. g 50 70 90MOZZARELLA................... g 80 100 100oppure STRACCHINO............ g 50 80 100

INSALATA MISTA- insalata................... g 20 30 40- pomodori................... g 20 30 30- carote..................... g 10 20 20- cetrioli................... g 10 20 20oppure FAGIOLINI............. g 80 90 100




- SECONDA SETTIMANA -VENERDI INFANZIA PRIMARIA ADULTI

Merenda: FRUTTA FRESCA- frutta di stagione......... g 140 -- --

Pranzo: ORECCHIETTE AGLI AROMI oppure CON PROSCIUTTO CRUDO e ASIAGO

- orecchiette................ g 50 70 90- pomodoro................... g 30 40 50- prezzemolo................. q.b.oppure CON PROSCIUTTO CRUDO.. g 10 15 20ASIAGO....................... g 10 10 15ARISTA di MAIALE AL FORNOcon TRIS DI VERDURE- arista..................... g 70 80 90- patata..................... g 60 70 80- carota..................... g 20 30 40- zucchina................... g 30 40 50FRUTTA FRESCA................ g -- 120 150




T E R Z A S E T T I M A N A

LUNEDI Merenda: YOGURT oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: RISOTTO oppure SEDANINI CON CREMA DI VERDURE BIOLOGICHE oppure AL POMODORO PROSCIUTTO CRUDO E MELONE BIOLOGICO

MARTEDI Merenda: GELATO AL LATTE oppure AL LATTE E CIOCCOLATO Pranzo: FUSILLI IN BIANCO

oppure AL POMODORO FRESCO BIOLOGICO PIZZA MARGHERITA INSALATA BIOLOGICA oppure CAROTE CRUDE BIOLOGICHE

MERCOLEDI Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: FARFALLE oppure TAGLIATELLE AL POMODORO E BASILICO FETTINE DI CARNE ALLA SAL VIA oppure CON UOVO E LIMONE MELANZANE BIOLOGICHE oppure ZUCCHINE BIOLOGICH E GRATINATE FRUTTA FRESCA BIOLOGICA

GIOVEDI Merenda: BISCOTTI CON SUCCO DI FRUTTA oppure TE’ Pranzo: SPAGHETTI BIOLOGICI AL POMODORO oppure CON TONNO E PREZZEMOLO INSALATA DI PESCE oppure CODA DI ROSPO BRAS ATA CON PATATE BIOLOGICHE oppure INSALATA BIOLOGICA CROSTATA CON MARMELLATA

VENERDI Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: LASAGNE AL FORNO BRESAOLA oppure PROSCIUTT O CRUDO CAROTE BIOLOGICHE JULIENN E oppure INSALATA DI POMODO RI BIOLOGICI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA



- TERZA SETTIMANA -LUNEDI INFANZIA PRIMARIA ADULTI

Merenda: YOGURT oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA- yogurt da g 125............ n° 1 -- --oppure macedonia di frutta... g 150 -- --zucchero..................... g 5 -- --succo di limone.............. q.b.

Pranzo: RISOTTO oppure SEDANINI CON CREMA DI VERDURE oppure AL POMODORO

- riso....................... g 60 80 100oppure SEDANINI.............. g 50 70 90- verdure miste.............. g 20 25 30oppure POMODORO.............. g 30 40 50

PROSCIUTTO CRUDO E MELONE- prosciutto crudo........... g 30 40 50- melone..................... g 100 120 150



Merenda: GELATO AL LATTE oppure AL LATTE E CIOCCOLATO- gelato (coppetta da g 60).. n° 1 -- --

Pranzo: FUSILLI IN BIANCO oppure CON POMODORO FRESCO

- pasta...................... g 50 70 90oppure POMODORO FRESCO....... g 30 40 50basilico..................... q.b.PIZZA MARGHERITA- pasta di pane.............. g 30 40 50- mozzarella................. g 30 40 50- pomodoro................... g 20 25 30- basilico................... q.b.

INSALATA - insalata................... g 40 50 70oppure CAROTE................ g 50 60 70

- olio....................... g 5 5 5- *

parmigiano................ g 5 5 5

* omesso nel caso di pasta con pomodoro fresco



- TERZA SETTIMANA -MERCOLEDI INFANZIA PRIMARIA ADULTI


Pranzo: FARFALLE oppure TAGLIATELLE CON POMODORO E BASILICO

- farfalle................... g 50 70 90oppure TAGLIATELLE........... g 40 50 60- pomodoro................... g 30 40 50- basilico................... q.b.

FETTINE DI CARNE ALLA SALVIA- fettine di bovino.......... g 70 90 100- salvia..................... q.b.oppure CON UOVO.............. n° ¼ ¼ ¼E LIMONE..................... q.b. MELANZANE oppure ZUCCHINE GRATINATE- melanzane.................. g 70 80 90oppure ZUCCHINE............. g 70 80 100- pangrattato................ g 10 15 20FRUTTA FRESCA................ g -- 120 150



Merenda: BISCOTTI CON SUCCO DI FRUTTA oppure TE’- biscotti................... g 35 -- --- succo di frutta............ ml 150 –- --oppure TE'................... ml 100 -- --

Pranzo: SPAGHETTI CON POMODORO oppure CON TONNO E PREZZEMOLO

- pasta...................... g 50 70 90- pomodoro................... g 30 40 50oppure TONNO................. g 20 25 30prezzemolo................... q.b.INSALATA DI PESCEoppure CODA DI ROSPO BRASATA CON PATATE- pesce...................... g 100 120 150- verdure (carote, sedano)... g 40 50 60oppure CODA DI ROSPO......... g 120 130 150PATATE....................... g 110 120 130oppure INSALATA.............. g 50 60 70CROSTATA CON MARMELLATA...... g 50 60 60

- olio....................... g 5 5 5-

* parmigiano................ g 5 5 5- pane....................... g 30 35 40

* omesso nel caso di pasta con tonno



- TERZA SETTIMANA -VENERDI INFANZIA PRIMARIA ADULTI


Pranzo: LASAGNE AL FORNO- pasta all'uovo............. g 30 40 50- pomodoro................... g 30 40 50- besciamella................ g 20 25 30- formaggio.................. g 10 15 20

BRESAOLA oppure PROSCIUTTO CRUDO- bresaola................... g 30 35 40oppure PROSCIUTTO CRUDO...... g 30 40 40

CAROTE JULIENNE oppure INSALATA DI POMODORI

- carote..................... g 50 60 70oppure POMODORI.............. g 80 100 120FRUTTA FRESCA................ g -- 120 150




Q U A R T A S E T T I M A N A

LUNEDI Merenda: YOGURT oppure FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTA DI FARRO CON PROSCIUTTO COTTO oppure ALLA CAPRESE UOVA CON PARMIGIANO ZUCCHINE E POMODORI BIOLOG ICI GRATINATI

MARTEDI Merenda: GELATO AL LATTE Pranzo: TAGLIATELLE CON POMODORO FRESCO BIOLOGICO E PROVOLONE COSCE DI POLLO AL LIMONE CAROTE CRUDE BIOLOGICHE oppure INSALATA BIOLOGICA

MERCOLEDI Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: GNOCCHI DI PATATE oppure CHIFFERI AL POMODOR O MOZZARELLA oppure STRACCHI NO INSALATA BIOLOGICA VARIOPI NTA FRUTTA FRESCA BIOLOGICA

GIOVEDI Merenda: CIAMBELLA CON TE’ Pranzo: PASSATO DI VERDURE CON PASTINA ARROSTO DI CARNE AL FORNO PISELLI oppure PEPERONI BIOLOGICI GRATINATI

VENERDI Merenda: MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: RISOTTO AL LATTE oppure FUSILLI CON ZUCCHINE oppure AL POMODORO PALOMBO BRASATO oppure FILETTI DI PLATESSA AL FORNO PATATE BIOLOGICHE AL VAPOR E oppure INSALATA DI POMODOR I BIOLOGICI CIAMBELLA CON FRUTTA



- QUARTA SETTIMANA -LUNEDI INFANZIA PRIMARIA ADULTI

Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA oppure FRUTTA FRESCA- yogurt da g 125............ n° 1 -- --oppure frutta di stagione.... g 140 -- --

Pranzo: PASTA DI FARRO CON PROSCIUTTO COTTO oppure ALLA CAPRESE

- pasta di farro............. g 50 70 90- prosciutto cotto........... g 10 15 15oppure POMODORO CRUDO........ g 30 40 50MOZZARELLA................... g 10 15 20basilico..................... q.b.

UOVA CON PARMIGIANO- uova....................... n° 1 1 1- parmigiano................. g 20 25 30

ZUCCHINE E POMODORI GRATINATI- zucchine e pomodori........ g 110 120 130- pangrattato................ g 10 15 20- prezzemolo................. q.b.

- olio....................... g 10 10 10- pane....................... g 30 35 40


Merenda: GELATO AL LATTE- gelato (coppetta da g 60).. n° 1 -- --

Pranzo: TAGLIATELLE con POMODORO FRESCO E PROVOLONE- pasta all'uovo............. g 40 50 60- pomodoro fresco............ g 20 30 40- provolone.................. g 10 15 20

COSCE DI POLLO AL LIMONE- cosce di pollo............. g 120 150 180- succo di limone............ q.b.

CAROTE oppure INSALATA - carote..................... g 60 70 80oppure INSALATA.............. g 70 80 90




- QUARTA SETTIMANA -MERCOLEDI INFANZIA PRIMARIA ADULTI


Pranzo: GNOCCHI DI PATATE oppure CHIFFERI AL POMODORO

- gnocchi di patate.......... g 160 180 200oppure CHIFFERI.............. g 50 70 90- pomodoro................... g 30 40 50MOZZARELLA oppure STRACCHINO- mozzarella................. g 70 100 100oppure STRACCHINO............ g 80 100 100

INSALATA VARIOPINTA - insalata................... g 20 30 40- pomodori................... g 20 30 30- carote..................... g 10 20 20- cetrioli................... g 10 20 20- ravanelli.................. g 10 20 20FRUTTA FRESCA..... ........... g -- 120 150 - olio....................... g 5 5 5- parmigiano................. g 5 5 5- pane....................... g 30 35 40


Merenda: BISCOTTI oppure CIAMBELLA CON TE’ - biscotti................... g 35 -- --oppure CIAMBELLA............. g 60 -- --- tè......................... ml 100 -- --

Pranzo: PASSATO DI VERDURE CON PASTINA

- verdure miste.............. g 60 70 80- pastina.................... g 25 30 35

ARROSTO DI CARNE AL FORNO- arrosto di bovino.......... g 80 90 100odori........................ q.b. PISELLI oppure PEPERONI GRATINATI- piselli.................... g 50 60 80oppure PEPERONI.............. g 60 80 90pangrattato.................. g 5 10 10prezzemolo................... q.b.




- QUARTA SETTIMANA -VENERDI INFANZIA PRIMARIA ADULTI

Merenda: MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA- frutta di stagione......... g 150 -- --- zucchero................... g 5 -- --- succo di limone............ q.b.

Pranzo: RISOTTO AL LATTE oppure FUSILLI CON ZUCCHINE oppure AL POMODORO

- riso....................... g 60 80 100- latte...................... g 30 40 50oppure FUSILLI............... g 50 70 90CON ZUCCHINE................. g 15 20 30oppure POMODORO.............. g 30 40 50

PALOMBO BRASATO oppure FILETTI DI PLATESSA AL FORNO

- palombo.................... g 120 130 150- pangrattato................ g 10 15 20- prezzemolo................. q.b. oppure PLATESSA.............. g 100 120 140

PATATE AL VAPORE oppure INSALATA DI POMODORI

- patate..................... g 100 120 130oppure POMODORI.............. g 100 120 130

CIAMBELLA CON FRUTTA......... g 40 50 50




DIETA A SCARSO RESIDUO(in caso di indisposizione intestinale)(in caso di indisposizione intestinale)(in caso di indisposizione intestinale)(in caso di indisposizione intestinale)

Merenda: TE' CON FETTE BISCOTTATE

oppure MELA e/o BANANA

Pranzo: PASTA O RISO SCOLATO.............. g 60

CREMA DI RISO IN BRODO VEGETALE... g 50

PARMIGIANO........................ g 40

CAROTE E PATATE................... g 120

N.B.N.B.N.B.N.B.


Sono vietati alimenti contenenti zuccheri, perchéSono vietati alimenti contenenti zuccheri, perchéSono vietati alimenti contenenti zuccheri, perchéSono vietati alimenti contenenti zuccheri, perché

favoriscono la fermentazione intestinale, nonché latte efavoriscono la fermentazione intestinale, nonché latte efavoriscono la fermentazione intestinale, nonché latte efavoriscono la fermentazione intestinale, nonché latte e

latticini in genere, ad eccezione dello yogurt, che invecelatticini in genere, ad eccezione dello yogurt, che invecelatticini in genere, ad eccezione dello yogurt, che invecelatticini in genere, ad eccezione dello yogurt, che invece

regola la flora batterica intestinale, essendo un latteregola la flora batterica intestinale, essendo un latteregola la flora batterica intestinale, essendo un latteregola la flora batterica intestinale, essendo un latte

fermentato contenente bacilli vivi. fermentato contenente bacilli vivi. fermentato contenente bacilli vivi. fermentato contenente bacilli vivi.


INTOLLERANZA o ALLERGIA ALIMENTARE?INTOLLERANZA o ALLERGIA ALIMENTARE?INTOLLERANZA o ALLERGIA ALIMENTARE?INTOLLERANZA o ALLERGIA ALIMENTARE?



INTOLLERANZA o ALLERGIA ALIMENTARE?INTOLLERANZA o ALLERGIA ALIMENTARE?INTOLLERANZA o ALLERGIA ALIMENTARE?INTOLLERANZA o ALLERGIA ALIMENTARE?

In questi ultimi anni la problematica di intolleranza o allergia manifestata dai bambini versodeterminati alimenti si è diffusa in maniera esponenziale.Il bambino che presenta questa differente esigenza alimentare inizia la frequenza a scuolacon una valutazione clinica già definita e con prescrizione medica.Dopo aver condiviso con la famiglia un percorso di alimentazione da seguire a scuola, siprocede alla predisposizione di un regime alimentare personalizzato, utilizzandol'alimentazione come terapia o come prevenzione verso determinate reazioni che certialimenti potrebbero generare nel bambino. Ovviamente vengono responsabilizzati tutti gliadulti (operatori di cucina e mensa e personale docente) che si occupano di alimentazionedel bambino, per una maggiore tutela, ma senza farlo sentire “diverso” dai suoi compagni.

Quando un alimento può causare disturbo nel bambino?Quando un alimento può causare disturbo nel bambino?Quando un alimento può causare disturbo nel bambino?Quando un alimento può causare disturbo nel bambino?

Quando si manifesta una reazione anomala in seguito alla ingestione di un alimento o diun additivo alimentare, potremmo essere di fronte ad una reazione avversa agli alimenti,che può essere:

tossicatossicatossicatossica

non tossica non tossica non tossica non tossica

allergia intolleranza allergia intolleranza allergia intolleranza allergia intolleranza

Una reazione tossica si verifica quando un soggetto ingerisce una quantità sufficiente disostanza tossica contenuta in un alimento. Alcuni tipi di sostanze dannose contenute neglialimenti sono:

− le tossine contenute in alcuni pesci− le aflatossine nei funghi− la solanina delle patate− le tossine della Salmonella, Sighella, ecc...

Le sostanze tossiche generalmente si formano negli alimenti durante la loroconservazione e/o preparazione, qualora non vengano rispettate le norme igienichepreviste.Una reazione non tossica si verifica in un soggetto che presenta particolarepredisposizione, quando ingerisce un determinato alimento.



Intolleranza alimentareIntolleranza alimentareIntolleranza alimentareIntolleranza alimentare

L'intolleranza alimentare è una esagerata manifestazione scatenata dalla ingestione di unalimento o di un additivo in esso contenuto. Non è causata da reazioni immunologiche,anche se i sintomi sono molto simili a quelli di una allergia alimentare.Una delle intolleranze più frequenti nel bambino è quella al lattosio, determinata da undeficit dell'enzima lattasi, che serve a scindere le molecole del lattosio, lo zucchero che sitrova nel latte. Tra le intolleranze ricordiamo anche quelle ai benzoati, che sono conservanti antimicotici eantibatterici, utilizzati in maniera diffusa negli alimenti, in particolare nelle bibite gassate,nella maionese, nelle caramelle, nelle marmellate, nelle patatine fritte.Gli additivi sono sostanze che non hanno un valore nutritivo, ma che vengono aggiunti aglialimenti in fase di lavorazione, per evitarne l'alterazione o per esaltarne certecaratteristiche organolettiche (sapore, colore, consistenza, ecc...). Nelle etichette dei prodotti alimentari gli additivi ed i coloranti sono indicati con una siglacostituita da una E seguita da un numero.

Altra frequente intolleranza alimentare è la celiachia o Intolleranza al glutineceliachia o Intolleranza al glutineceliachia o Intolleranza al glutineceliachia o Intolleranza al glutine.E' una intolleranza permanente al glutine, la proteina contenuta nel chicco di alcunicereali: frumento, segale, orzo, avena, triticale o farro, sorgo, kamut e spelta.

Quali alimenti può mangiare un bambino con Quali alimenti può mangiare un bambino con Quali alimenti può mangiare un bambino con Quali alimenti può mangiare un bambino con intolleranza al glutine?intolleranza al glutine?intolleranza al glutine?intolleranza al glutine?

Gli alimenti naturalmente privi di glutine sono:• le carni di ogni specie• il pesce• le uova• le verdure• gli zuccheri semplici• il latte e derivati• i grassi da condimento (escluso l'olio di semi vari).

E' sempre consigliabile consultare il prontuario dei prodotti senza glutine predispostodall'A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia).



RicettarioRicettarioRicettarioRicettario



primi piattiprimi piattiprimi piattiprimi piatti� passato di legumi con crostini/pastinapassato di legumi con crostini/pastinapassato di legumi con crostini/pastinapassato di legumi con crostini/pastina� quadretti/pastina di farro in brodo vegetalequadretti/pastina di farro in brodo vegetalequadretti/pastina di farro in brodo vegetalequadretti/pastina di farro in brodo vegetale� passato di verdura con pastina/risopassato di verdura con pastina/risopassato di verdura con pastina/risopassato di verdura con pastina/riso� riso/conchiglie con zucca giallariso/conchiglie con zucca giallariso/conchiglie con zucca giallariso/conchiglie con zucca gialla� riso/pasta/gnocchi/tagliatelle al pomodororiso/pasta/gnocchi/tagliatelle al pomodororiso/pasta/gnocchi/tagliatelle al pomodororiso/pasta/gnocchi/tagliatelle al pomodoro� riso/chifferi alla parmigianariso/chifferi alla parmigianariso/chifferi alla parmigianariso/chifferi alla parmigiana� pennette/gnocchetti sardi al ragù vegetarianopennette/gnocchetti sardi al ragù vegetarianopennette/gnocchetti sardi al ragù vegetarianopennette/gnocchetti sardi al ragù vegetariano� riso/chifferi ai porririso/chifferi ai porririso/chifferi ai porririso/chifferi ai porri� tagliatelle al prosciutto crudo e parmigiano tagliatelle al prosciutto crudo e parmigiano tagliatelle al prosciutto crudo e parmigiano tagliatelle al prosciutto crudo e parmigiano � fusilli ai 4 formaggifusilli ai 4 formaggifusilli ai 4 formaggifusilli ai 4 formaggi� tortiglioni al pestotortiglioni al pestotortiglioni al pestotortiglioni al pesto� spaghetti al ragùspaghetti al ragùspaghetti al ragùspaghetti al ragù� lasagne al pomodorolasagne al pomodorolasagne al pomodorolasagne al pomodoro� farfalle con ricotta e pomodoro farfalle con ricotta e pomodoro farfalle con ricotta e pomodoro farfalle con ricotta e pomodoro � pennette al pomodoro frescopennette al pomodoro frescopennette al pomodoro frescopennette al pomodoro fresco� orecchiette alla marchigianaorecchiette alla marchigianaorecchiette alla marchigianaorecchiette alla marchigiana� linguine/spaghetti al tonnolinguine/spaghetti al tonnolinguine/spaghetti al tonnolinguine/spaghetti al tonno� tortiglioni/mezze penne gratinatitortiglioni/mezze penne gratinatitortiglioni/mezze penne gratinatitortiglioni/mezze penne gratinati� orecchiette all’arrabbiataorecchiette all’arrabbiataorecchiette all’arrabbiataorecchiette all’arrabbiata� zuppa di orzo e spinacizuppa di orzo e spinacizuppa di orzo e spinacizuppa di orzo e spinaci� minestra di riso e patateminestra di riso e patateminestra di riso e patateminestra di riso e patate



Passato di legumi con crostini/pastinaPassato di legumi con crostini/pastinaPassato di legumi con crostini/pastinaPassato di legumi con crostini/pastina

Ingredientigrammature

infanzia primaria adultiCrostini o Pastina 15 20 25

Legumi misti secchi 20 30 40

Aglio e salvia q.b. q.b q.b.

Olio extrav. di oliva 5 5 5

Pomodoro 5 10 15

Patate e verdure varie 20 30 40

Sale q.b. q.b q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazione

Cuocere i legumi, le patate e le verdure. Frullare. Unire aglio, salvia,olio extravergine di oliva e pomodoro. Portare ad ebollizione, cuocerela pasta oppure aggiungere i crostini di pane.

Quadretti/pastina di farro in brodo vegetaleQuadretti/pastina di farro in brodo vegetaleQuadretti/pastina di farro in brodo vegetaleQuadretti/pastina di farro in brodo vegetale


infanzia primaria adultiQuadretti all’uovo/pastina 35 40 40

Verdure miste (bieta, zucchina, sedano, carota, cipolla)

40 40 40

Patate 15 20 20

Pomodoro 5 10 10


Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneCuocere le verdure. Filtrare, cuocere la pastina all'uovo. Condire con olioextravergine di oliva a crudo e parmigiano.

Passato di verdura con pastina/risoPassato di verdura con pastina/risoPassato di verdura con pastina/risoPassato di verdura con pastina/riso


infanzia primaria adultiPastina/riso 15/25 20/30 25/35

Verdure miste 60 70 70


Parmigiano reggiano 5 5 5

Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneLessare e poi passare le verdure, unire il pomodoro, portare ad ebollizione ecuocere la pastina/riso.



Riso/conchiglie con zucca giallaRiso/conchiglie con zucca giallaRiso/conchiglie con zucca giallaRiso/conchiglie con zucca gialla

IngredientiGrammature

infanzia primaria adultiRiso/pasta di semola 60/50 80/70 100/90

Zucca gialla 15 20 30

Cipolla q.b. q.b q.b.

Latte 15 20 25

Burro e farina q.b. q.b q.b.


Sale q.b. q.b q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneAppassire la cipolla tritata con olio extravergine di oliva, aggiungere la zucca gialla apezzi. Cuocere aggiungendo brodo vegetale. Preparare una besciamella fluida. Unire

tutto e frullare. Cuocere il riso o la pasta e condire. Aggiungere il parmigiano.

Riso/pasta/gnocchi/tagliatelle al pomodoroRiso/pasta/gnocchi/tagliatelle al pomodoroRiso/pasta/gnocchi/tagliatelle al pomodoroRiso/pasta/gnocchi/tagliatelle al pomodoro


infanzia primaria adultiRiso/pasta/gnocchi di patate/tagliatelle

60/50/150/40

80/70/200/45

100/90/250/50

Odori q.b. q.b. q.b.

Pomodoro 30/40 40/50 50/60



Sale q.b. q.b q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneAppassire gli odori misti tritati con olio extravergine di oliva, aggiungere il pomodoro.

Cuocere il riso, la pasta, gli gnocchi o le tagliatelle e condire. Aggiungere il parmigiano.

Riso/chifferi alla parmigiana Riso/chifferi alla parmigiana Riso/chifferi alla parmigiana Riso/chifferi alla parmigiana


infanzia primaria adultiRiso/pasta 60/60 80/70 100/90

Burro 5 5 5

Latte 10 15 20


Cipolla q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneAppassire poca cipolla tritata, aggiungere il riso. Portarlo a cottura e condire con latte,burro e parmigiano.



Pennette/Gnocchetti sardi al ragù vegetarianoPennette/Gnocchetti sardi al ragù vegetarianoPennette/Gnocchetti sardi al ragù vegetarianoPennette/Gnocchetti sardi al ragù vegetariano


infanzia primaria adultiPasta 50 70 90

Verdure (carote, zucchine) frullate 10 15 20


Pomodoro 35 40 50



Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneAssemblare gli odori e le verdure a pezzi. Cuocere allungando con il brodo vegetale efrullare. Unire alla pasta scolata. Aggiungere olio extra vergine di oliva e parmigiano. Apiacere si possono unire le verdure alla base di pomodoro.

Riso/chifferi ai porri e pomodoroRiso/chifferi ai porri e pomodoroRiso/chifferi ai porri e pomodoroRiso/chifferi ai porri e pomodoro


infanzia primaria adultiRiso/pasta 60/50 80/70 100/90

Porri 10 15 20

Latte 10 15 20

Burro 5 5 5

Farina 10 10 15

Pomodoro 30 40 50


PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneAppassire i porri con poco olio extravergine di oliva, aggiungere besciamella fluida e

condire la pasta o il riso. A piacere unire la base di pomodoro.

Tagliatelle al prosciutto crudo e parmigianoTagliatelle al prosciutto crudo e parmigianoTagliatelle al prosciutto crudo e parmigianoTagliatelle al prosciutto crudo e parmigiano


infanzia primaria adultiTagliatelle 40 45 50

Prosciutto crudo a dadini 10 15 20

Pomodoro 30 40 50




PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneAppassire gli odori misti tritati con olio extravergine di oliva. Aggiungere il pomodoro e a

fine cottura i dadini di prosciutto crudo. Cuocere le tagliatelle, condire e aggiungere ilparmigiano.



Fusilli ai 4 formaggiFusilli ai 4 formaggiFusilli ai 4 formaggiFusilli ai 4 formaggi


infanzia primaria adulti

Pasta 50 70 90

Formaggi misti 10 15 20

Latte 5 5 10

Parmigiano 5 5 5

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneSciogliere i formaggi nel latte. Cuocere la pasta, condire e aggiungere ilparmigiano.

Tortiglioni al pestoTortiglioni al pestoTortiglioni al pestoTortiglioni al pesto



Pasta 50 70 90

Basilico q.b. q.b. q.b.

Aglio q.b. q.b. q.b.



Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazione

Frullare basilico, aglio, parmigiano reggiano con olio extravergine dioliva. Cuocere la pasta e condire con il preparato.

Spaghetti al ragù Spaghetti al ragù Spaghetti al ragù Spaghetti al ragù

IngredientiGrammature


Pasta 50 70 90


Carne rossa macinata 10 15 20

Sale q.b. q.b. q.b.


Pomodoro 30 40 50


PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneAppassire gli odori misti tritati con olio extravergine di oliva, aggiungere ilpomodoro e la carne macinata. Portare a cottura. Cuocere la pasta e condire.



Lasagne al pomodoroLasagne al pomodoroLasagne al pomodoroLasagne al pomodoro


infanzia primaria adultiPasta per lasagne 30 40 60

Burro 5 5 10

Latte 10 15 20

Farina q.b. q.b. q.b.


Pomodoro 40 50 60


PreparazionePreparazionePreparazionePreparazionePreparare la besciamella mescolando burro e farina, aggiungere il latte caldo e farbollire lentamente. Cuocere il pomodoro con il battuto di odori. Mettere nellateglia un mestolo di pomodoro, adagiare la sfoglia di lasagna e coprire con sugo dipomodoro ben fluido, besciamella e parmigiano reggiano. Ripetere l’operazionefino al riempimento. Infornare.

Farfalle con ricotta e pomodoro Farfalle con ricotta e pomodoro Farfalle con ricotta e pomodoro Farfalle con ricotta e pomodoro



Ricotta 15 20 25

Pomodoro 30 40 50


Sale q.b. q.b. q.b.


PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneTagliare il pomodoro a piccoli pezzetti, cuocerlo a fuoco moderato per pochiminuti, condire con poco sale, olio. Cuocere la pasta e unire la ricotta. A piacereaggiungere il parmigiano.

Pennette al pomodoro fresco Pennette al pomodoro fresco Pennette al pomodoro fresco Pennette al pomodoro fresco




Pomodoro fresco 30 40 50


Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneTagliare il pomodoro fresco a piccoli pezzetti, condire con poco sale, olio ebasilico. Cuocere la pasta e unire il composto.



Orecchiette alla MarchigianaOrecchiette alla MarchigianaOrecchiette alla MarchigianaOrecchiette alla Marchigiana



Verdure miste 10 15 20

Odori vari q.b. q.b. q.b.

Pomodoro 25 30 40


Casciotta d’Urbino 5 10 15

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneCuocere il pomodoro con le verdure e il battuto di odori. Passare al setaccio.Lessare la pasta e condire con il sugo e aggiungere parmigiano reggiano e laCasciotta d’Urbino a dadini.

Linguine/spaghetti al tonnoLinguine/spaghetti al tonnoLinguine/spaghetti al tonnoLinguine/spaghetti al tonno



Pasta 50 70 90

Tonno sgocciolato 10 15 20

Prezzemolo 5 10 10

Pomodoro 30 40 50



PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneAppassire gli odori misti tritati con olio extravergine di oliva. Aggiungere ilpomodoro e il tonno sgocciolato. Portare a cottura. Cuocere la pasta, condire eaggiungere il prezzemolo tritato.

Tortiglioni /mezze penne gratinatiTortiglioni /mezze penne gratinatiTortiglioni /mezze penne gratinatiTortiglioni /mezze penne gratinati



Pasta 50 70 80

Mozzarella 10 15 20


Pomodoro 40 50 60


PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneCuocere il pomodoro con il battuto di odori. Lessare la pasta al dente. Metterenella teglia un mestolo di pomodoro, adagiare la pasta lessata e scolata coprirecon altro sugo di pomodoro, mozzarella a dadini e parmigiano reggiano. Ripeterel’operazione fino al riempimento. Cuocere in forno per pochi minuti.



Orecchiette all’arrabbiataOrecchiette all’arrabbiataOrecchiette all’arrabbiataOrecchiette all’arrabbiata





Pomodoro 25 30 40


Prezzemolo q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneAppassire l’aglio tritato finemente in poco olio e acqua, aggiungere il pomodorogià cucinato a parte. Far insaporire. Lessare la pasta e condire con il sugo,aggiungendo il parmigiano reggiano e un battuto di prezzemolo.

Zuppa di orzo e spinaciZuppa di orzo e spinaciZuppa di orzo e spinaciZuppa di orzo e spinaci


infanzia primaria adultiOrzo perlato 10 15 20

Spinaci 5 10 15


Patata 20 30 40


PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneTagliare a cubetti la patata, gli odori (cipolla, sedano), gli spinaci e appassire inpoco olio e acqua. Far insaporire. Unire l'orzo e poco sale. Terminare la cottura.Servire aggiungendo olio extra vergine di oliva e il parmigiano.

Minestra di riso e patateMinestra di riso e patateMinestra di riso e patateMinestra di riso e patate


infanzia primaria adultiRiso 30 35 40

Patate 20 25 30


Pomodoro 25 30 40



PreparazionePreparazionePreparazionePreparazionePreparare il brodo vegetale. Cucinare il riso con la patata tagliata a dadini.Cuocere fino a cottura del riso e della patata. Aggiungere man mano il brodovegetale. Servire aggiungendo olio extra vergine di oliva e parmigiano.



secondi piattisecondi piattisecondi piattisecondi piatti�frittata al latte o con verdurefrittata al latte o con verdurefrittata al latte o con verdurefrittata al latte o con verdure�polpettine di uovo e prosciutto cottopolpettine di uovo e prosciutto cottopolpettine di uovo e prosciutto cottopolpettine di uovo e prosciutto cotto�filetto di platessa con pomodoro e patatefiletto di platessa con pomodoro e patatefiletto di platessa con pomodoro e patatefiletto di platessa con pomodoro e patate�bastoncini di merluzzo al limonebastoncini di merluzzo al limonebastoncini di merluzzo al limonebastoncini di merluzzo al limone�polpettine di pescepolpettine di pescepolpettine di pescepolpettine di pesce�polpettine di carne dorate o al pomodoropolpettine di carne dorate o al pomodoropolpettine di carne dorate o al pomodoropolpettine di carne dorate o al pomodoro�arista di maiale al rosmarinoarista di maiale al rosmarinoarista di maiale al rosmarinoarista di maiale al rosmarino�arrosto di carnearrosto di carnearrosto di carnearrosto di carne�petto di pollo al limone/doratopetto di pollo al limone/doratopetto di pollo al limone/doratopetto di pollo al limone/dorato�cotoletta di pollo/tacchino alla salviacotoletta di pollo/tacchino alla salviacotoletta di pollo/tacchino alla salviacotoletta di pollo/tacchino alla salvia�coniglio alle erbe aromaticheconiglio alle erbe aromaticheconiglio alle erbe aromaticheconiglio alle erbe aromatiche�coniglio in pottacchioconiglio in pottacchioconiglio in pottacchioconiglio in pottacchio�bocconcini di pollo alla salviabocconcini di pollo alla salviabocconcini di pollo alla salviabocconcini di pollo alla salvia�crocchette di ricottacrocchette di ricottacrocchette di ricottacrocchette di ricotta�crostini di uova e mozzarellacrostini di uova e mozzarellacrostini di uova e mozzarellacrostini di uova e mozzarella�platessa alla mugnaiaplatessa alla mugnaiaplatessa alla mugnaiaplatessa alla mugnaia�hamburger con verdurehamburger con verdurehamburger con verdurehamburger con verdure�pizza margheritapizza margheritapizza margheritapizza margherita



Frittata al latte o con verdureFrittata al latte o con verdureFrittata al latte o con verdureFrittata al latte o con verdure



Uovo n° 1 n° 1 n° 1

Latte 25 30 30

Parmigiano 5 5 5

Zucchine (oppure patate oppure spinaci) 10 15 20

Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneSbattere l'uovo con il latte e il parmigiano. Cuocere in forno o in padella. Apiacere aggiungere le verdure appassite in olio extra vergine di oliva.

Polpettine di uovo con prosciutto cottoPolpettine di uovo con prosciutto cottoPolpettine di uovo con prosciutto cottoPolpettine di uovo con prosciutto cotto



Uovo 1 1 1

Prosciutto cotto 15 20 30

Latte 5 5 10

Pane grattugiato 5 5 5

Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneLessare l’uovo, passarlo al setaccio. Macinare il prosciutto cotto, assemblare tuttigli ingredienti e formare delle polpettine.

Filetto di platessa con pomodoro e patateFiletto di platessa con pomodoro e patateFiletto di platessa con pomodoro e patateFiletto di platessa con pomodoro e patate



Filetto di platessa 100 110 120


Limone 5 5 10


Olio extra vergine 5 5 5

Sale q.b. q.b. q.b.

Patate a fette 80 100 110

Pomodoro 20 30 40

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneDisporre i filetti di pesce nella teglia, su un letto di patate tagliate a fette condirecon succo di limone, prezzemolo e aglio. Portare a cottura. Aggiungere pomodoromaturo a pezzetti. Gratinare.



Bastoncini di merluzzo al limoneBastoncini di merluzzo al limoneBastoncini di merluzzo al limoneBastoncini di merluzzo al limone



Bastoncino panato 100 120 150

Olio extra vergine 5 5 5

Limone 5 10 10

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneDisporre i bastoncini di merluzzo nella teglia. Cuocere al forno. A piacere condiree guarnire con limone.

Polpettine di pescePolpettine di pescePolpettine di pescePolpettine di pesce



Pesce (merluzzo o platessa) 80 90 100

Patate 10 10 15

Latte 5 10 15

Uovo 1/4 1/4 1/4

Pangrattato 10 10 10

Parmigiano 5 5 5

Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneLessare il pesce e le patate, passare al setaccio amalgamare tutti gli ingredienticon l’uovo. Formare delle polpettine. A piacere aggiungere latte e parmigiano.Cuocere al forno oppure in padella aggiungendo poca passata di pomodoro. A discrezione aggiungere poca passata di pomodoro.

Polpettine di carne dorate o al pomodoroPolpettine di carne dorate o al pomodoroPolpettine di carne dorate o al pomodoroPolpettine di carne dorate o al pomodoro



Carne macinata magra 60 70 80

Latte 5 10 15

Uovo 1/4 1/4 1/4


Parmigiano 5 5 5

Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneAssemblare gli ingredienti aggiungendo l’uovo. Formare delle polpettine, disporlesulla teglia. Cuocere al forno. A discrezione aggiungere poca passata di pomodoro.



Arista di maiale al rosmarinoArista di maiale al rosmarinoArista di maiale al rosmarinoArista di maiale al rosmarino



Carne magra di maiale 70 80 90

Rosmarino/salvia q.b. q.b. q.b.

Olio extra vergine di oliva 5 5 5

Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneCondire la carne con gli odori e un battuto di rosmarino. Cuocere al fornolentamente. Tagliare a fette sottili e aggiungere olio extra vergine di oliva.

Arrosto di carneArrosto di carneArrosto di carneArrosto di carne



Carne bovina magra 90 100 120

Rosmarino/salvia/aglio q.b. q.b. q.b.


Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneCondire la carne con gli odori. Cuocere al forno. Tagliare a fette sottili eaggiungere olio extra vergine di oliva a crudo. A discrezione è possibile cucinarel'arrosto al latte, versandolo sulla carne precedentemente insaporita e dorata(metà cottura). Cuocere in forno.

Petto di pollo al limone/doratoPetto di pollo al limone/doratoPetto di pollo al limone/doratoPetto di pollo al limone/dorato



Petto di pollo 80 90 110

Limone 5 5 10


Sale 5 5 10

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneCondire le fette di petto di pollo con poco sale e olio. A metà cottura aggiungereil succo di limone. Terminare la cottura.

In caso di petto dorato passare le fette di petto nell’uovo e nelpangrattato. Cuocere in forno. Servire con fettina di limone.



Cotoletta di pollo/tacchino alla salvia Cotoletta di pollo/tacchino alla salvia Cotoletta di pollo/tacchino alla salvia Cotoletta di pollo/tacchino alla salvia



Petto di pollo/tacchino 80/70 90/80 110/90

Farina 5 5 5


Salvia q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

Burro 5 5 5

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneInfarinare le fette di petto di pollo o di tacchino e disporle nella teglia e cuocereal forno, unendo foglie di salvia.

Coniglio alle erbe aromaticheConiglio alle erbe aromaticheConiglio alle erbe aromaticheConiglio alle erbe aromatiche



Coniglio 120 150 170



Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneCondire il coniglio con un trito di odori vari (salvia, rosmarino, maggiorana, timo,finocchio, aglio). Cuocere in forno. A piacere aggiungere pezzetti di pomodoropelato.

Coniglio in pottacchioConiglio in pottacchioConiglio in pottacchioConiglio in pottacchio



Coniglio 120 150 170

Salvia e rosmarino q.b. q.b. q.b.

Pomodoro 15 20 25



Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneSpezzettare il coniglio e farlo rosolare in tegame con gli odori vari battuti.Continuare la cottura a fuoco basso. Per evitare che la carne si asciughi troppoaggiungere ogni tanto qualche cucchiaio di brodo vegetale. A piacere aggiungerepezzetti di pomodoro pelato verso fine cottura.



Bocconcini di pollo alla salvia Bocconcini di pollo alla salvia Bocconcini di pollo alla salvia Bocconcini di pollo alla salvia


infanzia primaria adultiPetto di pollo 80 90 110

Burro 5 5 10


Salvia 5 5 10

Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneTagliare il petto di pollo a dadini. Sciogliere il burro in una padella, unire la salvia efar insaporire. Aggiungere i pezzetti di petto e cuocere fino a quando diventanodorati. Aggiungere poco sale e terminare la cottura. A discrezione è possibileaggiungere poco formaggio morbido.

Crocchette di ricottaCrocchette di ricottaCrocchette di ricottaCrocchette di ricotta


infanzia primaria adultiRicotta 50 60 70

Parmigiano 5 10 10


Uovo 1/4 1/4 1/4


PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneSbattere l'uovo, unire la ricotta e il parmigiano. Aggiungere poco pangrattato el'uovo. Formare le polpette, passarle nella farina, nell'uovo e nel pangrattato.Sistemarle in una pirofila e cuocere in forno.

Crostini di uova e mozzarellaCrostini di uova e mozzarellaCrostini di uova e mozzarellaCrostini di uova e mozzarella


infanzia primaria adultiPane a fette 30 35 40

Uova 1 1 1

Mozzarella 30 40 60

Uovo 1/4 1/4 1/4

Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneLessare l'uovo, schiacciarlo e unire poco sale e, a piacere un cucchiaino diparmigiano. Tostare le fette di pane e spalmarle con l'uovo bollito e schiacciato.Sistemare sopra una fetta di mozzarella e passare al forno per pochi minuti. Adiscrezione è possibile sostituire la mozzarella con una fetta di prosciutto cotto ocon verdure.



Platessa alla mugnaiaPlatessa alla mugnaiaPlatessa alla mugnaiaPlatessa alla mugnaia



Platessa 100 120 140


Succo di limone q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneImpanare i filetti di platessa nella farina. Sistemarli in una padella con poco olio,aggiungere acqua e succo di limone fino al termine della cottura.

Hamburger con verdureHamburger con verdureHamburger con verdureHamburger con verdure



Carne macinata magra 80 100 100

Aromi vari (rosmarino e salvia) q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneImpastare la carne trita con gli aromi, aggiungere poco sale. Formare polpette,schiacciarle e cucinarle in padella o al forno, aggiungendo olio extra vergine dioliva. A discrezione è possibile aggiungere poca passata di pomodoro.

Pizza MargheritaPizza MargheritaPizza MargheritaPizza Margherita



Pasta per pizza 50 60 80

Mozzarella 40 50 60


Pomodoro 20 30 40

Sale 5 5 5


PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneStendere la pasta, condirla con pomodoro. A cottura quasi ultimata aggiungere lamozzarella tagliata a fettine e il basilico. Prima di servire aggiungere un filo di olioextra vergine di oliva.



contornicontornicontornicontorni− spinaci/bieta saltati spinaci/bieta saltati spinaci/bieta saltati spinaci/bieta saltati − purè di patate/carotepurè di patate/carotepurè di patate/carotepurè di patate/carote− piselli stufati con porripiselli stufati con porripiselli stufati con porripiselli stufati con porri− patatine al fornopatatine al fornopatatine al fornopatatine al forno− verdure gratinateverdure gratinateverdure gratinateverdure gratinate− crocchette di patate e carotecrocchette di patate e carotecrocchette di patate e carotecrocchette di patate e carote− verdure a vaporeverdure a vaporeverdure a vaporeverdure a vapore− carciofi doraticarciofi doraticarciofi doraticarciofi dorati− bieta al pomodorobieta al pomodorobieta al pomodorobieta al pomodoro− cavolfiore gratinato con besciamellacavolfiore gratinato con besciamellacavolfiore gratinato con besciamellacavolfiore gratinato con besciamella− polpette braccio di ferropolpette braccio di ferropolpette braccio di ferropolpette braccio di ferro



Spinaci/bieta saltatiSpinaci/bieta saltatiSpinaci/bieta saltatiSpinaci/bieta saltati


Infanzia primaria adulti

Spinaci/bieta 60/100 80/120 100/130

Pomodoro q.b. q.b. q.b.



Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneCuocere gli spinaci o la bieta. Scaldare l’olio con l’aglio e poco pomodoro,strizzare bene la verdura e aggiungerla al condimento. Cuocere per pochi minuti.

Purea di patate/carotePurea di patate/carotePurea di patate/carotePurea di patate/carote



Patate e carote 50/30 60/40 80/50

Latte 10 15 20

Burro 5 5 5

Parmigiano 5 5 5

Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneLessare le patate e passarle al setaccio. Amalgamare tutti gli ingredienti ecuocere per pochi minuti. A piacere aggiungere anche le carote.

Piselli stufati con porriPiselli stufati con porriPiselli stufati con porriPiselli stufati con porri



Piselli 50 60 80

Cipolla/porri q.b. q.b. q.b.

Pomodoro 5 5 5

Prosciutto cotto 5 5 10

Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneImbiondire leggermente la cipolla con olio extra vergine di oliva e acqua,aggiungere i piselli e il pomodoro e cuocere lentamente. A piacere sostituire ilpomodoro con prosciutto cotto a dadini.



Patatine al fornoPatatine al fornoPatatine al fornoPatatine al forno


infanzia primaria adultiPatate 100 120 130

Rosmarino q.b. q.b. q.b.


Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneTagliare le patate a dadini, salarle e cuocerle al forno con il rosmarino.

Verdure gratinateVerdure gratinateVerdure gratinateVerdure gratinate


infanzia primaria adultiVerdure miste 60 75 90



Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazionePulire le verdure e sezionarle. Aggiungere pangrattato insaporito con prezzemoloe poco aglio. Cuocere in forno.

Crocchette di patate e caroteCrocchette di patate e caroteCrocchette di patate e caroteCrocchette di patate e carote


infanzia primaria adultiPatate e carote 50/30 60/40 80/50

Latte 20 25 30

Pangrattato 5 10 15

Parmigiano 5 5 10

Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneLessare le patate e le carote, passarle al setaccio. Amalgamare con gli altriingredienti e formare delle polpettine da cuocere al forno per pochi minuti.

Verdure al vaporeVerdure al vaporeVerdure al vaporeVerdure al vapore


infanzia primaria adultiVerdure miste 40 50 60

Patate 20 30 30

Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazionePulire le verdure e sezionarle. Sistemarle sulla teglia e cuocere in forno. Condirecon olio extra vergine di oliva a crudo.



Carciofi doratiCarciofi doratiCarciofi doratiCarciofi dorati



Carciofi 70 90 100

Latte 10 15 20

Pangrattato 5 10 15

Burro 5 5 5

Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneAsciugare i carciofi dopo averli tenuti a bagno in acqua e limone. Tagliarli aspicchi e disporli in una pirofila con latte, burro e spolverare con pangrattato opoca farina. Cuocere in forno.

Bieta al pomodoroBieta al pomodoroBieta al pomodoroBieta al pomodoro



Bieta 100 120 130

Pomodoro 10 15 20

Rosmarino q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazionePulire la bieta e tagliarla a pezzetti. Cuocere a vapore, poi sistemare la verdura inpadella con olio e sale. Aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere per una decinadi minuti. A piacere spolverare con il parmigiano reggiano prima di servire.

Cavolfiore gratinato con besciamellaCavolfiore gratinato con besciamellaCavolfiore gratinato con besciamellaCavolfiore gratinato con besciamella



Cavolfiore 60 80 90

Besciamella 10 15 20

Parmigiano 5 10 15

Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazionePulire il cavolfiore e cuocerlo in metà acqua e metà latte o a vapore. Tagliarlo apezzetti e disporlo in una pirofila, cospargerlo di besciamella e parmigiano.Cuocere in forno.



Polpette braccio di ferroPolpette braccio di ferroPolpette braccio di ferroPolpette braccio di ferro



Spinaci 30 40 50

Ricotta (facoltativa) 30 35 40

Parmigiano 5 5 10

Pangrattato 5 5 5

Sale q.b. q.b. q.b.

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneMescolare la ricotta con gli spinaci precedentemente cotti e tritati, aggiungere ilparmigiano e poco sale. Impastare e formare le polpettine. Passare nel pangrattatoe cuocere in forno.



Dolci Dolci Dolci Dolci − torta di carotetorta di carotetorta di carotetorta di carote− torta di panetorta di panetorta di panetorta di pane− torta di meletorta di meletorta di meletorta di mele− torta rustica torta rustica torta rustica torta rustica − torta allo yogurttorta allo yogurttorta allo yogurttorta allo yogurt− cheese cakecheese cakecheese cakecheese cake− ciambellone marchigianociambellone marchigianociambellone marchigianociambellone marchigiano− crostata con marmellatacrostata con marmellatacrostata con marmellatacrostata con marmellata

N.B. N.B. N.B. N.B. Per i dolci vengono indicate le quantità degli ingredienti della ricetta. Per la porzione da erogarePer i dolci vengono indicate le quantità degli ingredienti della ricetta. Per la porzione da erogarePer i dolci vengono indicate le quantità degli ingredienti della ricetta. Per la porzione da erogarePer i dolci vengono indicate le quantità degli ingredienti della ricetta. Per la porzione da erogaresi terrà conto della grammatura indicata sulla tabella.si terrà conto della grammatura indicata sulla tabella.si terrà conto della grammatura indicata sulla tabella.si terrà conto della grammatura indicata sulla tabella.



Torta di caroteTorta di caroteTorta di caroteTorta di carote


Carote grattugiate 250

Fecola di patate 100

Zucchero 150

Uova n° 2

Latte 1/2 bicchiere

Lievito 1/2 bustina

Limone (buccia grattugiata) o succo 1

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneBattere bene i tuorli con lo zucchero, unire le carote grattugiate, la fecola, ilBattere bene i tuorli con lo zucchero, unire le carote grattugiate, la fecola, ilBattere bene i tuorli con lo zucchero, unire le carote grattugiate, la fecola, ilBattere bene i tuorli con lo zucchero, unire le carote grattugiate, la fecola, illievito, il latte, la buccia di limone e impastare bene. Aggiungere per ultimo glilievito, il latte, la buccia di limone e impastare bene. Aggiungere per ultimo glilievito, il latte, la buccia di limone e impastare bene. Aggiungere per ultimo glilievito, il latte, la buccia di limone e impastare bene. Aggiungere per ultimo glialbumi montati a neve. Versare il composto in una teglia precedentementealbumi montati a neve. Versare il composto in una teglia precedentementealbumi montati a neve. Versare il composto in una teglia precedentementealbumi montati a neve. Versare il composto in una teglia precedentementeimburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti circa. imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti circa. imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti circa. imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti circa.

Torta di paneTorta di paneTorta di paneTorta di pane


Pane raffermo 250

Farina 80

Zucchero 100

Uova n° 2

Latte 1 bicchiere

Limone (buccia grattugiata) o succo 1

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneBagnare nel latte caldo il pane raffermo, colarlo e passarlo nel frullatore insiemeBagnare nel latte caldo il pane raffermo, colarlo e passarlo nel frullatore insiemeBagnare nel latte caldo il pane raffermo, colarlo e passarlo nel frullatore insiemeBagnare nel latte caldo il pane raffermo, colarlo e passarlo nel frullatore insiemealla farina, alle uova e alla buccia di limone grattugiata. A piacere aggiungerealla farina, alle uova e alla buccia di limone grattugiata. A piacere aggiungerealla farina, alle uova e alla buccia di limone grattugiata. A piacere aggiungerealla farina, alle uova e alla buccia di limone grattugiata. A piacere aggiungereuvetta o gocce di cioccolato. Versare il composto in una teglia precedentementeuvetta o gocce di cioccolato. Versare il composto in una teglia precedentementeuvetta o gocce di cioccolato. Versare il composto in una teglia precedentementeuvetta o gocce di cioccolato. Versare il composto in una teglia precedentementeimburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180°C per 40/45 minuti circa. imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180°C per 40/45 minuti circa. imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180°C per 40/45 minuti circa. imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180°C per 40/45 minuti circa.



Torta di meleTorta di meleTorta di meleTorta di mele


Mele n° 5

Farina 200

Olio n° 4 cucchiai

Uova 2

Latte cc 200

Lievito 1/2 bustina

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneamalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere le mele a fettine. Versare il compostoamalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere le mele a fettine. Versare il compostoamalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere le mele a fettine. Versare il compostoamalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere le mele a fettine. Versare il compostoin una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180°Cin una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180°Cin una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180°Cin una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180°Cper 30 minuti circa. per 30 minuti circa. per 30 minuti circa. per 30 minuti circa.

Torta rusticaTorta rusticaTorta rusticaTorta rustica


Mele n° 4

Farina 120

Zucchero 100

Uova n° 1 + 1 tuorlo

Latte 1/2 bicchiere

Lievito 1 bustina

Burro 1 noce

Sale 1 pizzico

Pangrattato 1 cucchiaio

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneSbucciare le mele e tagliarle a rondelle sottili. In un contenitore versare la farina,Sbucciare le mele e tagliarle a rondelle sottili. In un contenitore versare la farina,Sbucciare le mele e tagliarle a rondelle sottili. In un contenitore versare la farina,Sbucciare le mele e tagliarle a rondelle sottili. In un contenitore versare la farina,lo zucchero, il tuorlo d'uovo, il lievito, un pizzico di sale e sempre mescolandolo zucchero, il tuorlo d'uovo, il lievito, un pizzico di sale e sempre mescolandolo zucchero, il tuorlo d'uovo, il lievito, un pizzico di sale e sempre mescolandolo zucchero, il tuorlo d'uovo, il lievito, un pizzico di sale e sempre mescolandoaggiungere il latte, amalgamando bene. Da ultimo aggiungere gli albumi montati aaggiungere il latte, amalgamando bene. Da ultimo aggiungere gli albumi montati aaggiungere il latte, amalgamando bene. Da ultimo aggiungere gli albumi montati aaggiungere il latte, amalgamando bene. Da ultimo aggiungere gli albumi montati aneve. Versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e cosparsa dineve. Versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e cosparsa dineve. Versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e cosparsa dineve. Versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e cosparsa dipangrattato. Adagiare sul fondo le mele e coprirle con l'impasto. Cuocere inpangrattato. Adagiare sul fondo le mele e coprirle con l'impasto. Cuocere inpangrattato. Adagiare sul fondo le mele e coprirle con l'impasto. Cuocere inpangrattato. Adagiare sul fondo le mele e coprirle con l'impasto. Cuocere inforno a 180°C per 60 minuti circa. forno a 180°C per 60 minuti circa. forno a 180°C per 60 minuti circa. forno a 180°C per 60 minuti circa.



Torta allo yogurtTorta allo yogurtTorta allo yogurtTorta allo yogurt

Ingredienti Unità di misura ilvasetto di yogurt

Yogurt intero n° 1

Farina n° 3

Zucchero n° 2

Uova n° 3

Olio n° 1

Lievito 1 bustina

Mele Kg 1

Limone grattugiato n° 1

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneMescolare tutti gli ingredienti. Versare il composto in una teglia precedentementeMescolare tutti gli ingredienti. Versare il composto in una teglia precedentementeMescolare tutti gli ingredienti. Versare il composto in una teglia precedentementeMescolare tutti gli ingredienti. Versare il composto in una teglia precedentementeimburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180°C per 50 minuti circa. imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180°C per 50 minuti circa. imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180°C per 50 minuti circa. imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180°C per 50 minuti circa.

Cheese cakeCheese cakeCheese cakeCheese cake


Fette biscottate n° 10

Uova n° 4

Zucchero 250

Burro 50

Ricotta 250

Marmellata 200

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneTritare nel cutter le fette biscottate e il burro. Stendere l'impasto ottenuto inTritare nel cutter le fette biscottate e il burro. Stendere l'impasto ottenuto inTritare nel cutter le fette biscottate e il burro. Stendere l'impasto ottenuto inTritare nel cutter le fette biscottate e il burro. Stendere l'impasto ottenuto inuna vaschetta di alluminio o in una pirofila pressando bene in modo da formare launa vaschetta di alluminio o in una pirofila pressando bene in modo da formare launa vaschetta di alluminio o in una pirofila pressando bene in modo da formare launa vaschetta di alluminio o in una pirofila pressando bene in modo da formare labase del dolce. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere la ricotta.base del dolce. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere la ricotta.base del dolce. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere la ricotta.base del dolce. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere la ricotta.Amalgamare bene fino a formare una crema soffice. Versare sulla base del dolce.Amalgamare bene fino a formare una crema soffice. Versare sulla base del dolce.Amalgamare bene fino a formare una crema soffice. Versare sulla base del dolce.Amalgamare bene fino a formare una crema soffice. Versare sulla base del dolce.Infornare a 180°C per 30 minuti. Lasciar freddare e guarnire con la marmellata.Infornare a 180°C per 30 minuti. Lasciar freddare e guarnire con la marmellata.Infornare a 180°C per 30 minuti. Lasciar freddare e guarnire con la marmellata.Infornare a 180°C per 30 minuti. Lasciar freddare e guarnire con la marmellata.Servire il dolce freddo. Servire il dolce freddo. Servire il dolce freddo. Servire il dolce freddo.



Ciambellone marchigianoCiambellone marchigianoCiambellone marchigianoCiambellone marchigiano


Farina 500

Zucchero 400

Uova n° 5

Latte 1 bicchiere

Limone grattugiato 2

Lievito 1 bustina

Vanillina 1 bustina

Bicarbonato 1 pizzico

Sale 1 pizzico

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneBattere bene le uova in una ciotola; sciogliere il burro a bagnomaria; mescolare inBattere bene le uova in una ciotola; sciogliere il burro a bagnomaria; mescolare inBattere bene le uova in una ciotola; sciogliere il burro a bagnomaria; mescolare inBattere bene le uova in una ciotola; sciogliere il burro a bagnomaria; mescolare inaltro recipiente la farina, lo zucchero e il lievito. Unire il latte al burro fuso edaltro recipiente la farina, lo zucchero e il lievito. Unire il latte al burro fuso edaltro recipiente la farina, lo zucchero e il lievito. Unire il latte al burro fuso edaltro recipiente la farina, lo zucchero e il lievito. Unire il latte al burro fuso edinfine le uova battute. Lavorare bene l'impasto fino a quando diventa liscio e noninfine le uova battute. Lavorare bene l'impasto fino a quando diventa liscio e noninfine le uova battute. Lavorare bene l'impasto fino a quando diventa liscio e noninfine le uova battute. Lavorare bene l'impasto fino a quando diventa liscio e nontroppo denso. Aggiungere il limone grattugiato e il succo, un pizzico ditroppo denso. Aggiungere il limone grattugiato e il succo, un pizzico ditroppo denso. Aggiungere il limone grattugiato e il succo, un pizzico ditroppo denso. Aggiungere il limone grattugiato e il succo, un pizzico dibicarbonato e di sale. Versare l'impasto in una teglia precedentemente imburratabicarbonato e di sale. Versare l'impasto in una teglia precedentemente imburratabicarbonato e di sale. Versare l'impasto in una teglia precedentemente imburratabicarbonato e di sale. Versare l'impasto in una teglia precedentemente imburratae infarinata. Cospargere la superficie con granella di zucchero o zuccheroe infarinata. Cospargere la superficie con granella di zucchero o zuccheroe infarinata. Cospargere la superficie con granella di zucchero o zuccheroe infarinata. Cospargere la superficie con granella di zucchero o zuccherosemolato. Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti circa. semolato. Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti circa. semolato. Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti circa. semolato. Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti circa.

Crostata con marmellataCrostata con marmellataCrostata con marmellataCrostata con marmellata


Farina 400

Zucchero 200

Uova 2

Limone grattugiato ½½½½

Sale 1 pizzico

Burro 200

Marmellata 1 vasetto

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazioneMettere la farina sulla spianatoia, unire lo zucchero, il sale, il burro; mescolareMettere la farina sulla spianatoia, unire lo zucchero, il sale, il burro; mescolareMettere la farina sulla spianatoia, unire lo zucchero, il sale, il burro; mescolareMettere la farina sulla spianatoia, unire lo zucchero, il sale, il burro; mescolarebene; disporre a fontana e, al centro unire le uova. Impastare velocemente.bene; disporre a fontana e, al centro unire le uova. Impastare velocemente.bene; disporre a fontana e, al centro unire le uova. Impastare velocemente.bene; disporre a fontana e, al centro unire le uova. Impastare velocemente.Lasciar riposare l'impasto per qualche minuto. Stendere la pasta fino ad ottenereLasciar riposare l'impasto per qualche minuto. Stendere la pasta fino ad ottenereLasciar riposare l'impasto per qualche minuto. Stendere la pasta fino ad ottenereLasciar riposare l'impasto per qualche minuto. Stendere la pasta fino ad ottenereun disco dello spessore di 1/2 centimetro, metterlo nella teglia e schiacciareun disco dello spessore di 1/2 centimetro, metterlo nella teglia e schiacciareun disco dello spessore di 1/2 centimetro, metterlo nella teglia e schiacciareun disco dello spessore di 1/2 centimetro, metterlo nella teglia e schiacciareleggermente i bordi in modo che aderiscano bene. Versare sulla superficie laleggermente i bordi in modo che aderiscano bene. Versare sulla superficie laleggermente i bordi in modo che aderiscano bene. Versare sulla superficie laleggermente i bordi in modo che aderiscano bene. Versare sulla superficie lamarmellata e sopra alcune striscioline di pasta. Cuocere in forno a 180°C per 40marmellata e sopra alcune striscioline di pasta. Cuocere in forno a 180°C per 40marmellata e sopra alcune striscioline di pasta. Cuocere in forno a 180°C per 40marmellata e sopra alcune striscioline di pasta. Cuocere in forno a 180°C per 40minuti circa. minuti circa. minuti circa. minuti circa.



Menu delle festeMenu delle festeMenu delle festeMenu delle feste




Menu VegetarianoMenu VegetarianoMenu VegetarianoMenu Vegetariano(bimestrale)

Fusilli al ragù di verdureFusilli al ragù di verdureFusilli al ragù di verdureFusilli al ragù di verdurePolpette di patate, spinaci e uovoPolpette di patate, spinaci e uovoPolpette di patate, spinaci e uovoPolpette di patate, spinaci e uovo

Torta di caroteTorta di caroteTorta di caroteTorta di carote

Menu di Fine Anno ScolasticoMenu di Fine Anno ScolasticoMenu di Fine Anno ScolasticoMenu di Fine Anno Scolastico(per l’ultima settimana di mensa)

PizzettePizzettePizzettePizzetteHamburgerHamburgerHamburgerHamburger

Patatine al fornoPatatine al fornoPatatine al fornoPatatine al fornoGelato Gelato Gelato Gelato


ISTRUZIONI ISTRUZIONI ISTRUZIONI ISTRUZIONI

PER LA SOMMINISTRAZIONEPER LA SOMMINISTRAZIONEPER LA SOMMINISTRAZIONEPER LA SOMMINISTRAZIONE



Per agevolare gli addetti nella distribuzione delle quantità delle porzioniindicate nella tabella nutrizionale e per permettere una percezione visivareale della differenza tra porzione, sono di seguito proposte fotografie deipiatti riportati nell'atlante fotografico realizzato dall'Istituto Scotti Bassani diMilano, misure casalinghe (bicchiere, tazze) e unità standard dell'IstitutoNazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione.



Corrispettivo in peso (g) di alcuni alimenti misurati con due unità di misure casalinghe:un cucchiaio da tavola (del volume effettivo di 10 cc) e un bicchiere "da vino" (contenente125 ml di liquido di diversi alimenti).

alimenti unità di misura peso in g

farina di frumento 00 pastina riso crudo panna da cucina parmigiano parmigiano maionese marmellata miele olio zucchero zucchero cacao in polvere latte

n° 1 cucchiaio colmo n° 1 cucchiaio colmo n° 1 cucchiaio colmo n° 1 cucchiaio colmo n° 1 cucchiaio colmo n° 1 cucchiaio raso n° 1 cucchiaio raso n° 1 cucchiaio raso n° 1 cucchiaio raso n° 1 cucchiaio raso n° 1 cucchiaio raso n° 1 cucchiaio colmo n° 1 cucchiaio colmo n° 1 bicchiere

11 15 8 14 10 7 9 14 9 9 9 13 10 129


TABELLA NUTRIZIONALE ESTIVA PER SCUOLE … · Si riporta il decalogo dell'Istituto Nazionale di...

Documents

Transcript of TABELLA NUTRIZIONALE ESTIVA PER SCUOLE … · Si riporta il decalogo dell'Istituto Nazionale di...