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Il chicco più buono del mondoe ricerca culinaria di Stefania imondi

Sulle tavole occidentali dal 1300, difficilmente ottenibili altrimenti per che prevedono nel corso del cicloil riso è un alimento naturalmente problemi legati alle piante infestanti e colturale momenti di asciutta. Anchesalubre, che dalle risaie al piatto agli organismi nocivi. Numerosi sfor­ le tecniche che favoriscono una pron­

subisce pochissime trasformazioni. zi sono stati compiuti per affrontare ta degradazione dei residui colturaliPatrimonio prezioso, è tutelato il problema, incoraggiati, soprattutto, nel periodo intercolturale (aratura au­dall'Ente Nazionale Risi, istituzione dall'evoluzione della normativa comu­ tunnale, sommersione invernale) sonopubblica nata con la missione di pro­ nitaria che impone studi sempre più efficaci nel ridurre la produzione dimuovere e controllare tutto il settore completi per l'approvazione o il rinno­ metano dalla risaia.risicolo italiano. vo dei principi attivi che contemplino,Abbiamo incontrato il dr Marco Ro­ altresì, il profilo eco­tossicologico del La risicoltura spreca l'acqua?mani, dirigente del dipartimento di prodotto. I volumi d'acqua richiesti dalla col­agronomia del Centro Ricerche sul tivazione del riso con metodo tra­Riso, al quale abbiamo fatto qualche Le strade da seguire sono due: l'utiliz­ dizionale sono dovuti a ragioni didomanda sull'impatto ambientale zo cosciente e razionale dei prodotti carattere agronomico, legate alladelle coltivazioni di questo chicco fitosanitari da parte dei risicoltori, especiale. la ricerca di nuove molecole con alta

efficacia e basso impatto ambientale.La tecnica di coltivazione del riso e

l'impiego di agrofarmaci comporta­ La risicoltura è responsabile deino un inquinamento ambientale e, cambiamenti climatici?in particolare, delle acque superfi­ In ambiente sommerso, come quel­ciali e sotterranee? lo della risaia, si instaurano processiQualsiasi attività produttiva antropi­ microbiologici a carico della sostanzaca genera un'esternalità negativa nei organica disciolta, che portano allaconfronti dell'ambiente. Anche l'a­ formazione di metano. Per la mitiga­gricoltura convenzionale impiega in­ zione del fenomeno, si stanno stu­put chimici per l'ottenimento di produ­ diando sistemi di gestione dell'acquazioni di alto valore quanti qualitativo, alternativi alla sommersione continua,

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ENTE NAZIONALE RISI 1

capacità della pianta di adattarsimorfologicamente e fisiologicamentealla sommersione dei suoli. La som­

mersione esplica una serie di effetti,quali modificazioni a carico di alcunielementi nutritivi, l'innalzamento delpH e il contenimento di alcune erbeinfestanti.

L'elevata richiesta idrica da partedella coltivazione risicola non deveessere però considerata come unaperdita di risorsa, quanto, piuttosto,come una forma di accumulo d'ac­

qua nella falda superficiale, in gradodi portare beneficio a svariati utentinella zona agricola circostante.

Il mantenimento di una falda a bas­sa soggiacenza consente infatti l'ali­mentazione delle risorgive (fontanili),la restituzione di parte delle portatederivate nell'alveo dei grandi fiumie, nelle aree dove il livello della fal­da freatica è sufficientemente vicino

al piano campagna, la riduzione deifabbisogni irrigui al campo delle col­ture. Il complesso sistema dì canali,manufatti e camere allagate che ca­ratterizza la gestione irrigua per som­mersione nel bacino risìcolo lombar­do­piemontese, ha inoltre importantivalenze paesaggistiche, storiche edi conservazione della biodìversitàdelle aree umide che non possonoessere trascurate.

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