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ALMALT

CATALOGO

MALTI

INDICE DEI CONTENUTI

La società...........................................................3

Produzione..........................................................4

Materie prime......................................................5

Ricerca...............................................................6

Malti proposti......................................................7

Estratti di Malto in forma liquida............................8

www.italmalt.it

Italmalt – ottimo malto da ottimo orzo di produzione nazionale!

Estratti di Malto in polvere....................................9

Schede tecniche.................................................10-22

LA SOCIETA'

Agroalimentare Sud S.p.A realizza lo stabilimento di Melfi che entra in produzione nel 1986. L’attività

principale riguarda la trasformazione dell’orzo distico in malto da birra con una capacità produttiva di

35.000 - 40.000 t/anno. A questa si affiancano altre linee produttive, come la linea per la produzione

di farine arricchite in fibre solubili derivanti dalla lavorazione di particolari varietà d’orzo con

caratteristiche specifiche; la linea per la produzione dell’orzo tostato, la produzione di cubetti

destinati all’alimentazione zootecnica (1.500 - 2.000 t/anno) a base di sottoprodotti di lavorazione.

Attualmente sono attivi programmi di valorizzazione dell'impianto con l'obiettivo di rendere

Agroalimentare Sud un fornitore di una vasta gamma di prodotti alimentari e dietetici. Tra questi,

oltre ai concentrati ad alto tenore in fibre solubili, sono presenti concentrati proteici a base di

radichette, farine di orzo ad alto contenuto di amido e vitamine.

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PRODUZIONE

L'impianto di San Nicola di Melfi sorge su un'area di 40.000 metri quadrati con capacità di lavorazione

di circa 50.000 tonnellate d'orzo all'anno, per ottenere oltre 30.000 tonnellate di prodotto finito.

L'orzo viene immesso direttamente dai campi nei 56 silos ermetici per essere subito refrigerato e

conservato sotto azoto. Resta escluso in tal modo l'impiego di insetticidi o pesticidi, con sicure

garanzie per l'integrità del prodotto e l'assenza di residui potenzialmente nocivi.

I semi vengono quindi selezionati e immessi nel processo di germinazione, che consente la

solubilizzazione ed estrazione del maltosio. Due giorni di macerazione in acqua a temperatura

controllata, con frequenti ricambi e immissioni di ossigeno, conferiscono al prodotto un grado di

umidità ottimale. Gigantesche viti elicoidali rimescolano, sollevano e trasferiscono la massa del

cereale nei cinque cassoni di germinazione, dove si tratterrà per sei giorni a una temperatura

controllata. In questo periodo si sviluppano gli enzimi indispensabili per la produzione del mosto da

birra.

La germinazione deve essere poi bloccata con un processo di essiccazione. La temperatura di

essiccazione caratterizzerà il malto, e in seguito la birra: a 85°C il tipo “Pilsen”, per birre chiare, a

temperature più elevate il tipo “Vienna”, oltre i 103°C il tipo “Monaco”, per le birre più scure. Dopo

l'essiccazione una apposita degerminatrice provvede a rimuovere germe e radichette.

Cento tonnellate di malto ogni giorno sono messe a magazzino e spedite a destinazione; saranno le

birrerie a macinare i semi e a utilizzare la farina per ottenere la loro bionda o scura bevanda. Entrata

ormai nel gruppo dei grandi produttori di malto per birra, l'Agroalimentare fornisce un prodotto

apprezzato e ricercato soprattutto per l'elevato valore qualitativo.

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MATERIE PRIME

Lo stabilimento trasforma esclusivamente l'orzo prodotto da circa 2000 aziende agricole centro-

meridionali con le quali l'Agroalimentare Sud ha stipulato contratti di coltivazione. Fornisce agli

agricoltori le sementi, li assiste con i propri tecnici nelle operazioni agronomiche e si impegna ad

acquistare e a ritirare la totalità del raccolto. La struttura dei terreni, le condizioni climatiche, la

composizione dell'acqua garantiscono a questa coltura livelli di qualità e di resa particolarmente

elevati.

Grazie alla formula del “contratto di coltivazione” Agroalimentare Sud può contare sull'assoluta

uniformità qualitativa della materia prima mentre l'agricoltore riceve un sostegno di know-how

tecnico razionalizzando gli investimenti e aumentando la capacita negoziale grazie al legame con le

altre aziende fornitrici. È inoltre garantito un adeguato ritorno economico e di sviluppo anche nel

lungo periodo.

L'orzo è per l'agricoltore un prodotto estremamente versatile e interessante, specialmente nelle zone

poco piovose. Cresce bene fino a 1.300 metri di altitudine e su terreni difficili, evitandone con una

giusta rotazione l'impoverimento. Negli ultimi vent'anni la coltura si è estesa ed ha conseguito

notevoli successi, sotto il profilo della qualità e della resa per ettaro. L'impegno di ricerca

dell'industria ha consentito, infatti, la selezione delle varietà più adatte, che hanno portato il prodotto

italiano ai livelli della migliore concorrenza europea.

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RICERCA

I principali obiettivi di Agroalimentare Sud sono la creazione di nuove cultivar di orzo distico, la

selezione e controllo delle materie prime e le tecnologie di processo. Sin dall’inizio della propria

attività l’Agroalimentare Sud ha stabilito contatti e collaborazioni nel settore della ricerca agronomica

e di laboratorio con alcuni tra i più importanti operatori del mondo scientifico e industriale a livello

nazionale e internazionale.

Ricerca Agronomica: l’ottimizzazione della materia prima rappresenta il punto nodale per il

raggiungimento degli obiettivi finali per questo la nostra attenzione è sempre focalizzata

all’evoluzione e alle novità che interessano il mondo dei cereali a paglia. I nostri campi sperimentali

sono realizzati con apparecchiature specifiche e secondo criteri che evidenzino le attitudini delle

singole varietà all’impiego nelle nostre produzioni specifiche.

Ricerca Analitica: parte dell’attività analitica che riguarda i progetti di ricerca viene svolta nei nostri

laboratori, recentemente dotati di specifiche apparecchiature, insieme naturalmente all’attività

analitica di routine per il controllo della produzione. I laboratori dell’azienda sono inseriti in un

sistema di qualità e controllo di tutta la produzione dello stabilimento e sono certificato UNI EN ISO

9002.

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MALTI PROPOSTI

PRODOTTO DESCRIZIONE USO

MALTO PILSEN

Malto ottenuto esclusivamente da orzi distici primaverili di produzione nazionale (varietà Otis e Scarlett). Il malto è caratterizzato da un elevato potere diastatico e dalla totale assenza di micotossine. Essiccazione del malto a 85 °C.

Malto base per la produzione di tutti i tipi di birre.


MALTO VIENNA

Malto ottenuto esclusivamente da orzi distici primaverili di produzione nazionale. Il malto è caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine grazie alla fase di tostatura ad aria indiretta. Essiccazione del malto oltre gli 85 °C.

Malto per conferire alle birre speciali il loro colore e aroma caratteristici.


MALTO MONACO

Malto ottenuto esclusivamente da orzi distici primaverili di produzione nazionale. Il malto è caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine grazie alla fase di tostatura ad aria indiretta. Essiccazione del malto oltre i 103 °C.

Malto per conferire alle birre speciali scure il loro colore e aroma caratteristici.


MALTO MELANOIDINICO

Malto ottenuto esclusivamente da orzi distici primaverili di produzione nazionale. Il malto è caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine grazie alla fase di tostatura ad aria indiretta. Essiccazione del malto fino a 103 °C.



MALTO TOSTATO

Malto ottenuto esclusivamente da orzi distici primaverili di produzione nazionale. Il malto è caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine grazie alla fase di tostatura ad aria indiretta.


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ESTRATTI DI MALTO PROPOSTI DA ITALMALT

ESTRATTI DI MALTO LIQUIDI

NON DIASTATICI


ESTRATTO DI MALTO LIQUIDOND-50

Estratto di malto in forma liquida ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto è concentrato in un evaporatore sottovuoto a bassa temperatura ed è caratterizzato dalla totale assenza di micotossine.

Nel campo dell'alimentazione umana, il prodotto può essere utilizzato per la realizzazione di prodotti da forno.

ESTRATTO DI MALTO LIQUIDOND-80

Estratto di malto in forma liquida ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto è concentrato in un evaporatore sottovuoto a bassa temperatura ed è caratterizzato dalla totale assenza di micotossine.


ESTRATTI DI MALTO LIQUIDI

DIASTATICI


ESTRATTO DI MALTO LIQUIDO

D-50

Estratto di malto in forma liquida ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto, concentrato in un evaporatore sottovuoto a bassa temperatura, è caratterizzato da un elevato potere diastatico e dalla totale assenza di micotossine.


ESTRATTO DI MALTO LIQUIDO

D-80

Estratto di malto in forma liquida ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto, concentrato in un evaporatore sottovuoto a bassa temperatura, è caratterizzato da un elevato potere diastatico e dalla totale assenza di micotossine.


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ESTRATTI DI MALTO IN POLVERE

NON DIASTATICI


ESTRATTO DI MALTO

IN POLVEREND-50

Estratto di malto in polvere ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto si ottiene dall'essiccazione e polverizzazione dell'estratto liquido ed è caratterizzato dalla totale assenza di micotossine.


ESTRATTO DI MALTO

IN POLVEREND-80

Estratto di malto in polvere ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto si ottiene dall'essiccazione e polverizzazione dell'estratto liquido ed è caratterizzato dalla totale assenza di micotossine.


ESTRATTI DI MALTO IN POLVERE

DIASTATICI


ESTRATTO DI MALTO

IN POLVERED-50

Estratto di malto in polvere ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto, ottenuto dall'essiccazione e polverizzazione dell'estratto liquido, è caratterizzato da un elevato potere diastatico e dalla totale assenza di micotossine.


ESTRATTO DI MALTO

IN POLVERED-80

Estratto di malto in polvere ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto, ottenuto dall'essiccazione e polverizzazione dell'estratto liquido, è caratterizzato da un elevato potere diastatico e dalla totale assenza di micotossine.


ESTRATTI DI MALTO PROPOSTI DA ITALMALT

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MALTO PILSEN

SCHEDA N° 1 del 09-05-2011

Descrizione: Malto per la produzione di tutti i tipi di birre.

Ingredienti: 100% orzi distici primaverili di produzione nazionale (varietà Otis e Scarlett).

Note:

Malto caratterizzato da un elevato potere diastatico e dalla totale assenza di micotossine frutto di una filiera interamente controllata.Le varietà di orzo impiegate non sono derivate da manipolazioni genetiche (OGM-free).

CARATTERISTICHE VALORE

- Umidità ≤ 4,5 %

- Estratto (% s.s.) ≥ 80,0 %

- Proteine (% s.s.) 10,5 % ± 0,8 %

- Proteine solubili (s.s.) 4,2 ± 0,3

- Indice di Kolbach 40,0 % ± 3,0 %

- Potere diastatico ≥ 280,0 WK

- Tempo di saccarificazione 10 - 15 min

- Colore del mosto 3,5 ± 0,5 EBC

- pH del mosto ≥ 5,80

- NDMA ≤ 2,0 ppb

- PDMS (SMM) ≤ 4,0 μg DMS eq/g

- Viscosità ≤ 1,55 mP

- Friabilità ≥ 80,0 %

SCHEDE TECNICHE

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MALTO VIENNA

SCHEDA N° 2 del 09-05-2011

Descrizione: Malto per conferire alle birre speciali il loro colore e aroma caratteristici.

Ingredienti: 100% orzi distici primaverili di produzione nazionale.

Note:

La fase di tostatura ad aria indiretta consente di ottenere un malto caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine.Le varietà di orzo impiegate non sono derivate da manipolazioni genetiche (OGM-free).



- Estratto (% s.s.) ≥ 80,0 %

- Proteine (% s.s.) 10,5 % ± 0,8 %





- Colore del mosto 9 ± 1 EBC


- NDMA ≤ 2,0 ppb




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MALTO MONACO

SCHEDA N° 3 del 09-05-2011



Note:




- Estratto (% s.s.) ≥ 80,0 %

- Proteine (% s.s.) 10,5 % ± 0,8 %





- Colore del mosto 15 ± 5 EBC


- NDMA ≤ 2,0 ppb




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MALTO MELANOIDINICO

SCHEDA N° 4 del 09-05-2011



- Estratto (% s.s.) ≥ 80,0 %

- Proteine (% s.s.) 10,8 % ± 0,5 %



- Colore del mosto 75 - 100 EBC


- NDMA ≤ 2,0 ppb






Note:


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MALTO TOSTATO

SCHEDA N° 5 del 09-05-2011


- Umidità < 3,5 %

- Estratto (% s.s.) ≥ 71,5 %

- Proteine (% s.s.) 10,8 % ± 0,5 %

- Tempo di saccarificazione 10 – 20 min

- Colore del mosto 900 EBC



Note:


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ESTRATTO DI MALTO LIQUIDO ND-50

SCHEDA N° 6 del 26-05-2011

CARATTERISTICHE FISICHE VALORE

- AspettoLiquido viscoso

opalescente

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE VALORE

- Odore Caratteristico

- Sapore Dolce

- Colore Bruno

CARATTERISTICHE CHIMICHE VALORE

- Beta-Glucani (% s.s.)

- Ceneri

- Proteine (N x 6,25)

- Zuccheri espressi come maltosio

- Amido

- Residuo secco rifrattometrico Min 50 °Brix

- pH

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ESTRATTO DI MALTO LIQUIDO ND-80

SCHEDA N° 7 del 26-05-2011



opalescente



- Sapore Dolce

- Colore Bruno



- Ceneri



- Amido


- pH

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ESTRATTO DI MALTO LIQUIDO D-50

SCHEDA N° 8 del 26-05-2011


- Potere diastatico WK


- Ceneri



- Amido


- pH



opalescente



- Sapore Dolce

- Colore Bruno

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ESTRATTO DI MALTO LIQUIDO D-80

SCHEDA N° 9 del 26-05-2011




- Ceneri



- Amido


- pH



opalescente



- Sapore Dolce

- Colore Bruno

18

ESTRATTO DI MALTO IN POLVERE ND-50

SCHEDA N° 10 del 26-05-2011


- Aspetto Polvere fine



- Sapore Dolce

- Colore Bruno



- Ceneri



- Amido


- pH

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ESTRATTO DI MALTO IN POLVERE ND-80

SCHEDA N° 11 del 26-05-2011





- Sapore Dolce

- Colore Bruno



- Ceneri



- Amido


- pH

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ESTRATTO DI MALTO IN POLVERE D-50

SCHEDA N° 12 del 26-05-2011




- Ceneri



- Amido


- pH





- Sapore Dolce

- Colore Bruno

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ESTRATTO DI MALTO IN POLVERE D-80

SCHEDA N° 13 del 26-05-2011




- Ceneri



- Amido


- pH





- Sapore Dolce

- Colore Bruno

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AGROALIMENTARE SUD SPA – ITALMALT

Località S. Nicola - 85025 Melfi (Pz)

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