Sviluppo del gusto e delle preferenze alimentari

Nutrire per educare:una corretta alimentazione in età scolare – Dott. Paolo Ducolin, Pediatra

Nutrire per educare: una corretta alimentazione

in età scolare

Dott. Paolo Ducolin

Direttore Sanitario Istituto “La Nostra Famiglia”

Regione Veneto


Sviluppo del gusto e delle preferenze alimentari

• I bambini in generale (differenze genetiche) hanno una preferenza innata per il dolce e il salato, e un rifiuto per l’acido e l’amaro.


Alla nascita tutti i neonati preferiscono la soluzione dolce all’acqua ma dai 6 mesi la preferenza alla soluzione dolce era correlata all’esperienza alimentare fatta dal bambino. Beauchamp, 1982


• E’ stato dimostrato che forzare un bambino a

mangiare un determinato alimento diminuirà

il gradimento per quel cibo

• Al contrario, l’offerta ripetuta di un alimento

inizialmente rifiutato può rompere la

resistenza. Benton 2004

• Necessarie minimo 8-10 esposizioni, con

una chiara tendenza all’aumento

dell’accettazione dopo 12-15 volte.

Sullivan, 1994

• Offrire cibo a pezzettini dopo i 7-8 mesi.


Il modo di

alimentarsi dei primi

anni di vita influenza

le abitudini alimentari

e lo stato di salute a

lungo termine


Si devono educare i

propri figli anche nelle

abitudini alimentari

ricordando che educare a

una corretta

alimentazione necessita

di convinzione,

conoscenza e

applicazione quotidiana.


Qualità o quantità

Qualità del cibo intesa

come giusto equilibrio

tra contenuto

energetico, fibre,

nutrienti, sostanze

antiossidanti


Una corretta alimentazione

deve essere:

- Varia

- Moderata

- Completa


Purtroppo massicce campagne pubblicitarie che promuovono snacks, bevande zuccherate, cibi preconfezionati e catene di fast food, hanno un potere di persuasione molto superiore a campagne che promuovono corretti stili alimentari.


Il 70% degli avvisi

commerciali trasmessi

in TV invoglia a

consumare alimenti con

contenuto eccessivo di

zuccheri, grassi e sale.


Un consumo eccessivo di

alimenti complementari

fortemente calorici può indurre

un eccessivo aumento di peso

che è stato associato ad un

aumento da 2 a 3 volte del

rischio di obesità in età scolare e

nell’infanzia.

Monteiro, Obesity reviews (2005) 6, 143-154.


L’obesità infantile è

arrivata a livelli di

frequenza tali da essere

definita epidemia

dall’OMS.


Cause di obesità

• Maggiore disponibilità di risorse alimentari• Attività sedentaria (televisione per molte ore al

giorno davanti alla quale spesso si mangia)• Poche ore di attività sportiva organizzata• Abitudine ad una prima colazione scarsa o

inesistente• Sottostima dell’apporto calorico fornito dagli

snacks • Elevata assunzione di zuccheri a rapido

assorbimento• Elevato apporto di proteine e grassi animali


Cosa mangiano i bambini italiani?

- Dopo i 18 mesi nella loro dieta sono carenti fibre e fitonutrienti

- non mangiano 5 porzioni di frutta/ verdura al giorno : solo il 20-30% dei bimbi mangia frutta e verdura.

- Non mangiano pesce

- Consumano molti carboidrati

-Consumano molta carne rossa

Fattori positivi

Consumo medio alto di olio di oliva


QB (quantità benessere)

Porzioni di alimenti che si

dovrebbero associare tra

loro nel corso della

settimana per ottenere

un’alimentazione

quantitativamente e

qualitativamente corretta.


La piramide alimentare è l’espressione di una divisione in porzioni settimanali di alimenti contenenti nutrienti diversi.

Nella versione italiana la piramide si basa su di un buon apporto di legumi (proteine vegetali), cereali, olio di oliva, con forte presenza di frutta e verdura (dieta mediterranea).


La piramide è strutturata in

più piani, occupati da singoli

alimenti o da gruppi di

alimenti, che rappresentano

in maniera intuitiva con che

frequenza viene consigliata

l’assunzione degli alimenti

stessi nella giornata o nella

settimana.


La Quantità Benessere (Q.B.) rappresenta “la porzione standard in grammi di un alimento da considerare con l’unità di misura per una corretta alimentazione”


Va ricordato che nessun

nutriente è meno importante

degli altri: per una

alimentazione sana essi devono

essere tutti presenti, purchè

compaiano nella dieta con

opportuna frequenza ed in

opportuna quantità: la Quantità

Benessere


Con l’utilizzo di questo

strumento non è necessario

pesare il cibo (si usano

unità di misura domestiche),

basta abbinare e scegliere

correttamente le QB.


In questo modo

“costruiremo” in maniera

consapevole la nostra

alimentazione secondo

un modello corretto dal

punto di vista

nutrizionale, appagante

per il palato, e basato sui

prodotti della nostra terra

e della nostra tradizione.


Piramide alimentare settimanale

Ai piani bassi della piramide si trovano gli alimenti di origine vegetale che sono alla base anche della “dieta mediterranea”, mentre ai piani successivi si trovano gli alimenti di origine animale, i condimenti e i dolci che sono più ricchi di calorie rispetto a quelli dei piani inferiori.


Alimento QB/settimanali Grammi /QB Raccomandazioni

Latte e derivati

Latte Yogurt 14 125 Preferite prodotti scremati da parte di soggetti che devono controllare l’introito di grassi

Formaggio fresco,

Formaggio Stagionato

4 100

50

Preferire prodotti a minor contenuto di grassi da parte di soggetti che devono controllarne l’introito

Cereali e Tuberi

Pane 16 50 Se integrale contiene più fibra e più vitamine

Se in minestra la QB si dimezzaPasta e riso,

Pasta all’uovo fresca

8 80

120

Prodotti da forno 7 20 Anche come fuoripasto

Patate 2 200 Almeno una volta alla settimana come tali o in preparazioni

Carne Pesce uova e legumi

Carni 5 100 Preferire le carni magre

Salumi 3 50 Preferire i sallumi agli insaccati

Pesce 2 150 Preferire il pesce azzurro

Uova 2 Un uovo Consumarle fresche

Legumi 2 30 (secchi), 100 (freschi)

Consumarli in combinazione con i cereali, come piatti unici (pasta e fagioli)

Ortaggi e frutta

Ortaggi

Insalata

14 250

50

Variare il più possibile, preferendo i prodotti di stagione

Frutta

Succo di frutta

21 150

125

Variare il più possibile, preferendo i prodotti di stagione

Condimenti

Olio,

Burro e Margarina

20

5

10 Preferire l’olio extravergine di oliva, derivanti in prevalenza da prodotti da forno

E inoltre

Zucchero 21 5 E’ compreso anche quello utilizzato come ingrediente

Vino

birra

7 100

330


Colazione

E’ il pasto più importante della giornata in sua assenza vi è un lento avvio del metabolismo con una riduzione delle capacità di concentrazione e di memoria

Fare colazione significa ridurre il rischio di obesità

Consigli

Fate colazione con i figli e inventate per loro la colazione che più gli si addice.

A colazione si può mangiare 1 QB di zucchero, marmellata, miele, 1 QB di burro (rischio di eccedere in grassi)


Colazione (in grammi)

anni 3/6 anni 7/10

Latte fresco p.s 200 200oppure yogurt 25 125

Pane bianco o integrale 40 40oppure cereali 20 40

oppure biscotti secchi o fette biscottate n. 4

Marmellata 20 30


Spuntino (in grammi)

anni 3/6 anni 7/10

Frutta n. 1 n. 1oppure pane e formaggio magro 40 60

oppure frullato di latte e frutta200 200


Pranzo

Non deve essere eccessivamente abbondante specie se nel pomeriggio si deve svolgere attività fisicamente o mentalmente impegnativa

Il piatto unico può essere preferito per la facile digeribilità


Pranzo (in grammi) anni 3/6 anni 7/10

Pasta o riso (meglio integrali) 50 70

oppure polenta di mais 50 70

Pane semintegrale 40 60

Carne 50 80Oppure pesce 60 100

Oppure legumi 20 40

Verdura o ortaggi (crudi o cotti) 70 100Olio extra vergine di oliva 15 20Frutta n.1 n.1


Merenda• Buona abitudine• Va consumata

lentamente• Non davanti al televisore• Lontano dai pasti (2 ore)• Non mangiucchiare in

continuazione


Merenda (in grammi)

anni 3/6 anni 7/10

Frutta n. 1 n. 1oppure yogurt alla frutta 125 125

oppure panino al pomodoro ed olio 40 60


Cena (in grammi)

anni 3/6 anni 7/10

Riso o pasta (meglio integrali) 50 60oppure patate 150 250

Pane bianco 30 50Uovo n. 1 n.1

Oppure formaggi freschi 30 50Oppure formaggi stagionati 20 40Oppure prosciutto crudo o insaccati 20 40

Verdura o ortaggi (crudi o cotti) 70 100Olio extravergine d’oliva 10 15Frutta n.1 n.1


Riassumendo:Pesce 3 volte• Soprattutto: sardine, alici, tonno fresco

o confezionato, pesce spada, merluzzo, salmone etc.

Carne 3 volte• Carne bovina, suina, ovina e pollame.

Formaggi 2 volte• Sostituiscono il secondo.

Legumi 3 volte• Ottimi come piatto unico se insieme ai

cerali vari.

1 uovo 2 volte• E’ un’ottima fonte di proteine nobili,

vitamine e minerali.


Note per il pranzo e la cena

Scegliere alimenti diversi a pranzo e a cena

Note per le merende

Scegliere frutta di colore diverso anche macedonie, o uno spuntino salato e qualche volta dolce. Il latte e lo yogurt sono sempre consigliati

Note per i condimenti

Scegliere pochi grassi e di preferenza olio extra vergine d’oliva e misurane la quantità con un cucchiaino. Aceto, erbe e spezie naturali a volontà per insaporire. Poco sale, anche perché i condimenti, come il Grana Padano DOP grattugiato, insaporiscono gli alimenti.


Pranzo in mensa Cena a casa

Lunedì Pasta al pomodoro Purea di patate

Vitello ai ferri Formaggio fresco

Verdura cotta Verdure crude

frutta Frutta

Martedì Minestra di pasta e fagioli Prosciutto curdo e mezza mozzarella

Verdura cruda Verdura

Frutta cotta Frutta

Mercoledì polenta Passato di verdura

Formaggio fresco Pesce ai ferri

Patate al forno Carote grattugiate

Frutta Macedonia

Giovedì Pastina in brodo vegetale Pizza margherita (con pasta di pane)

Scaloppina di pollo Formaggio fresco

Verdura di stagione Verdura di stagione

frutta Frutta cotta

Venerdì Pasta al pomodoro Pastina in brodo

Sogliola alla mugnaia Vitello ai ferri

Verdura mista Patate lesse

Frutta cotta Frutta

Sabato Tortellini in brodo vegetale Zuppa di legumi

1 uovo alla coque Mortadella

Verdure cotte Verdure al vapore

frutta Frutta cotta


Consiglio utile

Per far apprezzare la verdura ai bambini, mantenendo un consumo di almeno 2 porzioni al giorno, offrirla anche come primo piatto insieme alla pasta o inserita nei polpettoni di carne o di pesce. E’ utile alternare verdura cotta e cruda.

Consiglio pratico

Preparate un menu per la settimana facendovi aiutare dai figli: può essere un gioco divertente e li predispone ad assaggiare anche piatti poco graditi.

Se il bambino frequenta la mensa scolastica fate attenzione a quello che il menu prevede in modo da non ripetere negli alimenti rispettando così una certa varietà durante il giorno.


Se il bambino rifiuta alcuni alimenti:

Non usare mai espressioni come:

FA BENE!

Meglio dire: Oh come è buono!

Oppure: Non sai ciò che ti perdi!

Ripetere più volte l’offerta di un alimento rifiutato

Comprare solo quello che volete che vostro figlio mangi


Consigli utili

• No pasti troppo ravvicinati

• No pasti esclusivi per bambini

• No pasti a tarda ora

• No pasti a richiesta

• No spuntini ripetuti

Il bambino deve:

• Aiutare ad apparecchiare e sparecchiare la tavola

• Avere un posto fisso a tavola

I genitori devono:

• Creare un ambiente confortevole e rilassato

• Mangiare quello che si vuole che il figlio mangi

• Offrire il cibo senza costrizioni o promesse

• Non sentirsi sconfitti di fronte al rifiuto

• Non pranzare con la TV accesa

• Interessarsi della presentazione del piatto


Ruolo protettivo di frutta e verdura

Un regolare consumo di frutta e verdura riduce significativamente il rischio di sviluppare malattie croniche come:

•Cancro del colon•Malattie cardiovascolari•Infarto miocardico.


Frutta e verdura contengono:• Fibre• Vitamine • Fitosteroli• Carotenoidi ed acidi organici• Composti ad attività antiossidante, stimolante il sistema immunitario, di modulazione del sistema ormonale


Qualità degli alimenti

Le diete moderne hanno in gran parte perso il loro contenuto di vitamine, minerali, sostanze antiossidanti, flavonoidi e tannini che contrastano gli effetti sulle cellule dell’invecchiamento fisiologico

Contengono composti chimici potenzialmente dannosi legati alla contaminazione ambientale


Conservazione del cibo

• Lungo periodo di

stoccaggio

• Trasporto

• Lavaggio, cottura,

conservazione dopo

cotto


Cottura

• Lessare la verdura comporta la perdita di quasi tutti i principi attivi

• La cottura a microonde sembra salvaguardare meglio alcuni micronutrienti

• La cottura a vapore sembra garantire la conservazione dei polifenoli


Qualità degli alimenti

• Clima

• Tipo di terreno

• Coltivazione in serra o all’aperto

• Metodi biologici

• Uso di additivi

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