Qualità e tradizione Napoletana | Neapolitan quality and tradition

Stefano Ferrara ForniStefano Ferrara FornisF

I forni di Stefano Ferrara sono costruiti artigianalmente mattone su mattone senza l’impiego di alcun prefabbricato, come da antica tradizione Napoletana.

Forni a legna artigianali Napoletani

Stefano Ferrara ovens are built brick by brick without using any

prefabricated piece as old Neapolitan traditions.

Neapolitan hand made brick ovens

Artigiani da tre generazioni.

Stefano Ferrara eredita dal padre l’attività di famiglia cominciata dal nonno sessant’anni fa:

Avevo solo tredici anni quando accompagnai mio padre da Brandi per costruire il mio primo forno nella famosa pizzeria e la passione prese il sopravvento...

STEFANO FERRARA FORNI

‘‘

‘‘ Craftsmen for three generations.

Stefano Ferrara inherited from his father Natale the family business started by his grandfather sixty years ago:

I was only thirteen years old when I went with my father to built my first oven to the famous Neapolitan Pizzeria Brandi and the passion prevailed over me...

‘‘

‘‘

E’ il tradizionale forno artigianale napoletano con legnaia

sottostante, costruito sul luogo.

Tutti i materiali occorrenti alla costruzione sono inviati da Napoli a

destinazione , dove giungeranno nostri artigiani per la costruzione

del forno.

E’ fornito completo di rivestimento esterno a scelta del cliente tra

quelli da noi proposti (mosaico , scaglie di marmo palladiana), n° 2

marmi laterali , porta in ferro per chiusura bocca e tubo in acciaio

diam. 250 mm posizionato superiormente alla cupola per l’innesto

all’impianto di espulsione fumi.

FIXED OVENIt’s the traditional Neapolitan handicraft wood burning oven with a

storage room for wood (legnaia) underneath, which is built on site.

All the building materials are shipped through a shipment company

from Naples to the final destination after which two workmen arrive

on the site to build the oven.

The oven is furnished complete of external covering of tiles (mosaic

tiles , palladiana marbles) as the client chooses among the colors

we propose, two lateral marbles, iron door for closing mouth and

a small flue (250 millimeters in diameters ) on the top end, which

simply needs to be connected to the flue system .

MOD. N. PIZZE ALTEZZA PESO DIAM. INT. DIAM. EST. INGOMBROMODEL N.PIZZAS HEIGTH WEIGHT INT. DIAM. EXT.DIAM. SIZE

N° CM KG CM. CM. A X B F 80 2 210 3.400 80 150 150 X 150F 90 3 210 3.600 90 160 160 X 160F 105 4 210 5.000 105 180 180 X 180F 120 5 210 5.400 120 190 190 X 190F 130 6 210 5.600 130 200 200 X 200F 140 7 210 5.800 140 210 210 X 210F 150 8 210 6.000 150 220 220 X 220

Technical characteristics:Base made of tuff stones modelled by hand • Plain for cooking of Biscotto di Sorrento • Crown and dome are made of refractory bricks 60 mm thick , they • bear temperatures of over 900°C.The external hood of the oven is made of Santa Maria Bricks • modelled by handExternal covering as the client choose (mosaic tiles or palladiana • marble)

Base realizzata con pietre di tufo sagomate a mano •

Piano di cottura in Biscotto di Sorrento •

Corona e cupola in mattoni refrattari spessore 60 mm resistenti a •

temperature di oltre 900°C.

Cappa esterna alla bocca in mattoni di Santa Maria sagomati a mano. •

Rivestimento esterno a scelta del cliente (mosaico, marmo palladiana).•

A

BDIAMETRO INTERNO

INTERNAL DIAMETER

FORNO FISSO

Pizzaria LA NOTIZIANAPOLI - IT

NapuleKIEV - UCRAINA

AmbarabaNola - Napoli

Pizzeria CalabriaSAN DIEGO - CA -USA

ReginellaTOKIO - JAPAN

Donatella Arpaia NY- USA

MOD. N. PIZZE ALTEZZA PESO DIAM. INT. DIAM. EST. INGOMBROMODEL N.PIZZAS HEIGTH WEIGHT INT. DIAM. EXT.DIAM. SIZE

N° CM KG CM. CM. A X B M 80 2 210 1.500 80 110 140 X 110M 90 3 210 1.700 90 120 150 X 120M 105 4 210 1.900 105 140 170 X 140M 120 5 210 2.200 120 150 180 X 150M 130 6 210 2.500 130 160 190 X 160M 140 7 210 2.800 140 170 200 X 170M 150 8 210 3.000 150 180 210 X 180

Technical characteristics:The support stand is made of a reinforced and painted iron structure • Plain of cooking of Biscotto di Sorrento • Crown and dome are made of refractory bricks 60 mm. thick , they • bear temperature of over 900° C.A coating of aluminium and a 25 mm thick high density rock wool • is placed between the first wall in firebricks and the final plaster guarantees insulation The external hood is made of Santa Maria Bricks modeled by hand.• External covering as the client choose (mosaic tiles or palladiana • marble)

Base (stand) realizzata in ferro rinforzato e verniciato •

Piano di cottura in Biscotto di Sorrento •

Corona e cupola con mattoni refrattari 60 mm. di spessore, resistenti a •

temperature oltre 900 °C.

Cappa esterna con mattoni di Santa Maria sagomati a mano.•

Isolamento con doppio strato di alluminio e fibroceramica ad alta densità •

spessore 25 mm.

Rivestimento esterno a scelta del cliente (mosaico, marmo palladiana).•

E’ costruito presso la ns. sede, poggia su uno stand metallico

di supporto ed è trasportato finito e pronto all’uso presso la

destinazione prescelta.

La mobilità di questo forno favorisce eventuali cambi di collocazione

dello stesso evitando così nuovi costi di costruzione .

E’ fornito completo di rivestimento esterno a scelta del cliente tra

quelli da noi proposti (mosaico , scaglie di marmo palladiana), n° 2

marmi laterali Ø 40 cm. , porta in ferro per chiusura bocca, e tubo

in acciaio diam. 250 mm posizionato superiormente alla cupola per

l’innesto all’impianto di espulsione fumi.

MOBILE OVENThe mobile oven is built in our factory in Naples and is shipped

finished and ready for use.

This oven rests on a reinforced and painted iron structure .

As this oven can be transported it’s possible to avoid new

construction costs in case of changing of location

It’s shipped complete of external covering of tiles (mosaic tiles

, palladiana marbles) as the client chooses among the colors we

propose, two round lateral marbles Ø 40 cm, iron door for closing

mouth and a small flue(250 millimeters in diameters ) on the top

end, which simply needs to be connected to the flue system .

FORNO MOBILE

Pizzajuolo NapoletanoHABERFIELD - AUSTRALIA

Cane RossoDALLAS - TX - USA

Pizza nuovaPRAGA

La MagnoliaRAMSGATE - UK

BrandiNAPOLI

Pizzeria Diana TOKIO - JAPAN

DIAMETRO INTERNOINTERNAL DIAMETER

Su richiesta è possibile fornire i ns. forni sia modello “mobile”

sia modello “fisso” con le medesime caratteristiche tecniche ed

estetiche di un forno a legna ma con alimentazione a gas.

In questo caso sarà fornito ed installato al forno un bruciatore

atmosferico a controllo elettronico multigas potenza 29.200 Kcal/

34 Kw.

Il bruciatore è posizionato direttamente all’interno del forno sul

lato destro o sinistro del piano di cottura, a seconda della scelta del

cliente, ed è fornito ed installato completo di centralina elettronica

di controllo

GAS OVENSBoth ovens models “Mobile” and “Fixed” can be supplied with

gas assist. They will have the same technical and aesthetical

characteristics of a wood oven but a 29.200 Kcal/ 31 Kw gas burning

will be furnished and installed to the oven.

The burner is placed into the oven on the right side or on the left

side of the cooking floor according to the client choice. It’s complete

of electronic unit control.

FORNI A GAS

With the use of a gas burner there isn’t any emission of soot through the flue avoiding possible problems about sanitary rules on pollution by soot, so also the chimney maintenance will be reduced and it isn’t need any space for the wood storage.

With the burner the oven reaches the right cooking temperature in a very short time and it is easy to maintain that constant .

At the maximum temperature the consumptions are only 1.5 m³ (methane) or 1,2 Kg (propane) per hour, furthermore you can regulate the flame with a small level when you don’t have to bake, increasing the flame it takes only a few minutes to reach the right temperature .

L’uso del bruciatore risolve i problemi legati alle nuove normative igienico sanitarie comunitarie in quanto non vi è emissione di fuliggine , diminuisce la manutenzione della canna fumaria ed elimina i problemi di stoccaggio della legna.

Con il bruciatore si raggiunge la temperatura desiderata in tempi brevi ed è più semplice mantenere il forno caldo.

Alla massima temperatura i consumi sono di 1,5 m³ metano o 1,2 Kg di GPL all’ora.

Inoltre regolando la fiamma si riducono i consumi al necessario, è possibile ,infatti, diminuire la fiamma durante periodi di inoperatività ed aumentarla all’occorrenza, riportando in pochi secondi il forno alla giusta temperatura ed evitando così il continuo utilizzo di combustibile.

Benefits

Vantaggiiche:

FIAMMAFLAME

FORNO FISSO A GASFIXED GAS OVEN

FORNO MOBILE A GASMOBILE GAS OVEN

CENTRALINA ELETTRONICA DI CONTROLLO

ELECTRONIC UNIT CONTROL

RIVE

STIM

ENTI

ESTE

RNI |

EXTE

RNAL

COVE

RING

S Mosaico ceramicoCeramic mosaic tiles

XCOL 701 XCOL 702 XCOL 702 XENE 701 XENE 702 XENE703

XFUS701 XFUS702 XFUS703 XLAB701 XLAB702 XLAB703

XNAT701 XNAT702 XNAT703 XNBG701 XNBG702 XNBG703

XOCE701 XOCE702 XOCE703 XPOE701 XPOE702 XPOE703

XTRC701 XTRC702 XTRC703 XUHT701 XUHT702 XUHT703

XWEL703 XWEL704 XWEL706 XWEL707 XWEL708 XWEL711

XWEL712 XWEL713 XOUT701 XOUT702 XOUT703 XOUT704

XOUT705 XOUT706 XOUT707

XMTL703 XMTL704 XMTL705

XMON703 XMON704 XMON705

XOUT708 XMTL701 XMTL702

XMTL706 XMON701 XMON702

XMON706 4013 4025

RIVE

STIM

ENTI

ESTE

RNI |

EXTE

RNAL

COVE

RING

S Mosaico ceramicoCeramic mosaic tiles

4009 4004 4007 4011 4024 4030

4001 4026 4036 4018 4017 4021

4010 4032 4006 4014 4019 4029

4034 4033 4035 4015 4003 4023

4022 4016 4028 4020

4027 4008 4002

4005 4012 4031

Marmo palladianaPalladiana marble

Verde Biancone Botticino Carrara Guatemala

Giallo Giallo Nero RosaAtlandide Reale Marquinia Perlino

Rosa Rosa Rosso Rosso Portogallo Tramonto Verona Persia

Scabas Travertino Travertino Travertino Chiaro Etrusco Giallo

Stefano Ferrara Forni S.r.l

Forni a legna artigianali napoletaniNeapolitan hand made brick ovens

Via Dante Alighieri, 18 - 80100 Quarto (Na)Tel/fax. +39.081.876.16.64 info@sfallestimenti.itwww.sfallestimenti.it - www.stefanoferraraforni.it