Spezzatino di vitello in bianco

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Lo spezzatino in bianco è un classico dei secondi di carne e deve la sua fama alla sua grande versatilità, in quanto si presta a fare da accompagnamento a diversi alimenti.

Ingredienti per 4 persone:600 grammi di carne di vitello o vitellone;

sale, olio, pepe (facoltativo);mezzo bicchiere di vino bianco secco;

aglio e rosmarino.

Tagliamo a tocchetti, più o meno uniformi, la carne

Mettiamo nel tegame già scaldato a fuoco moderato, un po’ d’olio d’oliva da coprire appena il fondo, l’aglio aperto a metà e un

rametto di rosmarino. Lasciamo leggermente soffriggere.

Aggiungiamo la carne e rimestiamo velocemente

Continuiamo a mescolare lasciando scottare la carne da tutti i lati;

Rimestiamo spesso, evitando che attacchi al fondo, a pentola sempre scoperta, in questa fase. Aggiungiamo un pizzico di sale e lasciamo

insaporire.

Ottenuta la rosolatura esterna, che eviterà la dispersione dei succhi della carne, versiamo

il mezzo bicchiere di vino.

Lo lasciamo evaporare completamente, tenendo mescolato e sempre a pentola

scoperta.

Una volta che il vino sia sfumato, togliamo l’aglio e il rosmarino.

Copriamo la carne a filo, con acqua fredda;

Ora mettiamo il coperchio e portiamo a bollore, a fuoco vivace, poi riduciamo la

fiamma di un po’ e lasciamo stufare a fuoco dolce. Mettiamo il coperchio.

Rimestiamo di tanto in tanto: l’acqua dovrà ridursi quasi del tutto. Ci vorrà

all’incirca un’oretta.

Il nostro saporito spezzatino è pronto, possiamo passarlo nel piatto da portata.

Possiamo servirlo come semplice secondo piatto al naturale, circondato da bruschette di pane e olio.

Ma lo si può accompagnare a qualsiasi verdura, oppure si può tagliare in pezzetti un po’ più piccoli per

condirci la pasta corta, gnocchi, polenta, ecc.

E perché non farne un piatto unico, aggiungendo una scatola di legumi? Magari con i fagioli borlotti.

Quel che è certo è che lo spezzatino vi compenserà del tempo passato tra i fornelli, con un risultato

garantito!

Realizzazione, testo e foto: zafulla1@yahoo.it