Scuola dei Sapori sceglie i

dolci di Luca Montersino

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www.scuoladeisapori.it Il nostro staff

www.lapasticceriaitaliana.it

Roberto Puma

Executive Chef - Formatore Professionista, Presidente dell'Associazione

Personal Chef e Cuochi Professionisti, cura la rubrica di tecniche di pasticceria

sulla rivista "A Tavola".

Anna Piccolini

Sales & Marketing

Formatore

Luca Montersino - Docente esterno Pasticcere di fama ormai internazionale Luca Montersino dal 2001 a fine 2004

è stato direttore dell'istituto Superiore Arti Culinarie Etoile di cui ancora fa

parte come docente di Pasticceria dolce e salata.

Nella fine del 2004, seguendo il suo istinto e confortato nelle sue convinzioni

della necessità di un recupero dei valori e degli ingredienti genuini della

pasticceria, fonda Golosi di Salute, la prima pasticceria salutistica.

Il successo è immediato è travolgente. Diventa anchorman della TV Alice in

qualità di maestro pasticcere e viene scritturato dalla RAI per la trasmissione

La prova del Cuoco. Autore di numerosi libri di pasticceria e cucina, apre

pasticcerie a Tokyo, New York, Torino all'interno di Eataly riscuotendo una

affluenza di pubblico straordinaria.

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Indice

Il nostro staff ed i siti Internet Pag. 2

I prodotti “Golosi di Salute”

di Luca Montersino (biscotti) Pag. 4

I prodotti “Golosi di Salute”

di Luca Montersino (biscotti e torte) Pag. 5

I prodotti “Golosi di Salute”

di Luca Montersino (confetture, creme e cioccolato) Pag. 6

I prodotti “Golosi di Salute”

di Luca Montersino (I dolci di Natale) Pag. 7

I prodotti “Golosi di Salute”

di Luca Montersino (Burrolì) Pag. 8

Le ricette di Scuola dei Sapori su “A Tavola” Pag. 9

Gli ingredienti per la pasticceria Pag. 10 e 11

I corsi di Scuola dei Sapori Pag. 12

I corsi di Scuola del Sapori

(scheda corso Pasticceria) Pag. 13

I corsi di Scuola del Sapori

(scheda corso Personal Chef) Pag. 14

Le creazioni degli allievi dei corsi di Pasticceria Pag. 15

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Anellini Riso Cioccolato e Caffè FRIABILI PASTE FROLLE AL RISO, PROFUMATE CON CACAO E

CAFFE’, CON UNA CROSTA CROCCANTE DI ZUCCHERO

SEMOLATO E POLVERE DI CAFFE’. OTTIMI IN OGNI MOMENTO

DELLA GIORNATA.

Anellini al Caramello SI TRATTA DI DELIZIOSI FROLLINI REALIZZATI CON UN

CARAMELLO ALLO ZUCCHERO DI CANNA GREZZO, BURRO E

FARINA. PER CONTRASTARE IL DOLCE DEL CARAMELLO AB-

ABBIAMO PENSATO DI ARRICCHIRLI DI UNA LEGGERA NOTA

DI SALE DI TRAPANI.

Meligotti LE TRADIZIONALI PASTE DI MELIGA PIEMONTESI, REALIZZA-

TE CON FARINA DI MAIS 8 FILE, MA LA NOSTRA VERSIONE

SENZA ZUCCHERO, IDEALI PER TUTTI, NON SOLO PER CHI

NON PUO’ ASSUMERE ZUCCHERI, PERCHE’ SONO GRADEVOL-

MENTE DOLCI, LEGGERMENTE PROFUMATE CON BUCCIA DI

LIMONE .

Krumiri di Riso LA NOSTRA VERSIONE DEI CLASSICI KRUMIRI, RIVISITATA

CON SOLO FARINA DI RISO, PER DARE LORO MAGGIOR

LEGGEREZZA E DELICATEZZA. SI TRATTA DI BISCOTTINI

PARTICOLARMENTE SEMPLICI, MOLTO ADATTI PER LA

COLAZIONE O PER L’ORA DEL TE .

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Siamesi LA NOSTRA VERSIONE DEI CLASSICI BACI DI DAMA. NOI LI REA-

LIZZIAMO AL 100% CON FARINA DI RISO, E POI TANTE E TANTE

NOCCIOLE DEL PIEMONTE E MANDORLE. PER FINIRE LI ARRIC-

CHIAMO ULTERIORMENTE DI GUSTO CON DEL SAPORITO ZUCCHE-

RO DI CANNA GREZZO. DOPO LA COTTURA VENGONO ACCOPPIATI

DUE A DUE CON PREGIATO CIOCCOLATO FONDENTE.

Nuvolette I CLASSICI E FINISSIMI BISCOTTINI VIENNESI, MA LA NOSTRA

VERSIONE SENZA LATTICINI, REALIZZATI CON BURROLI’, PER

CHI NON PUO’ O NON VUOLE MANGIARE LATTICINI O COLESTE-

ROLO.

LA LORO BONTA’ PERO’ FA SI CHE POSSANO ESSERE GUSTATI DA

CHIUNQUE VOGLIA APPAGARE IL PALATO MANGIANDO SANO!

Torta Sbrisolona LA CLASSICA TORTA SBRISOLONA, MA LA NOSTRA VERSIONE

SENZA LATTICINI, 100% FARINA DI RISO E MAIS, QUINDI SENZA

FRUMENTO. E’ GOLOSA, FRIABILE E BUONA COME LA VERSIONE

ORIGINALE, MA PIU’ L E G G E R A E D I G E R I B I L E . S E N Z A

L AT T I C I N I , SENZA FRUMENTO, SENZA UOVA E SENZA COLE-

STEROLO.

Torta di Nocciola senza farina LA TIPICA TORTA DI NOCCIOLE P I E M O N T E S E S E N Z A FA

R I N A , POCHI INGREDIENTI MA GENUINI, S O L O N O C C I O

L E P I E M O N T E , ZUCCHERO E ALBUME D’UOVO. IDEALE DA

CONSUMARSI IN OGNI M O M E N T O D E L L A G I O R N ATA

COME A COLAZIONE OPPURE A MERENDA PER ACCOMPAGNARE

UN TE’ CALDO.

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La frutta da spalmare DA UN’IDEA DI LUCA MONTERSINO NASCONO QUESTE DELIZIOSE

FRUTTE DA SPALMARE. NON SI TRATTA DI CONFETTURE, MA DI VERE E

PROPRIE COMPOSTE DI FRUTTA LEGGERMENTE DOLCIFICATA CON LO

ZUCCHERO D’UVA.: Mango e Coriandolo, Albicocche e pistacchio di

Bronte, Pesca e Cardamomo e Arancia e spezie.

Le creme di cioccolato LE CREME DA SPALMARE DI CIOCCOLATO DI GOLOSI DI SALUTE. SI

TRATTA DI CREME A BASE DI PURO CIOCCOLATO E NOCCIOLA

PIEMONTE. SENZA GRASSI IDROGENATI. MORBIDE E VELLUTATE,

IDEALI SUL PANE PER UNA SANA E RICCA COLAZIONE OPPURE DA

ACCOMPAGNARE CON I BISCOTTINI DI GOLOSI DI SALUTE: Gianduja

bianca, Gianduja Fondente e Gianduja senza zucchero.

Crema di Nocciole e Cacao LA SUA CARATTERISTICA CHE LA CONTRADDISTINGUE DA TUTTE LE

ALTRE E LA COMPLETA ASSENZA DI GRASSI AGGIUNTI, L’UNICO OLIO

PRESENTE E’ QUELLO DELLA NOCCIOLA. POCHI INGREDIENTI CHE LA

COMPONGONO PER UN SAPORE BEN DEFINITO DI NOCCIOLE E CACAO

La barretta di Luca Montersino TAVOLETTA DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 72% DI CACAO E

CIOCCOLATO AL LATTE AL 39% DI CACAO AROMATIZZATI CON

VANIGLIA IN BACCHE PREGIATA

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I grandi lievitati di Natale

I NOSTRI PANETTONI SONO TUTTI REALIZZATI CON UNA PERCENTUALE DI FARINA DI

KAMUT E FARRO PER RENDERLI PIU’ GUSTOSI E DIGERIBILI. NATURALMENTE SONO

PREPARATI CON LIEVITO NATURALE, ED INGREDIENTI GENUINI E DI PASTICCERIA,

CON CANDITI DI NOSTRA PRODUZIONE. OLTRE AL CLASSICO MANDORLATO,

REALIZZIAMO IL GIANDUJONE CON IMPASTO AL CACAO E NOCCIOLA.

Il Torrone Morbido

IL NOSTRO TORRONE E’ UN TORRONE DI PASTICCERIA, SENZA AROMI E

RICCHISSIMO DI FRUTTA, CON BEN OLTRE IL 60% DI FRUTTI SECCHI A

GUSCIO E MORBIDI COME ALBICOCCHE SECCHE, FICHI SECCHI, ECC....

MORBIDO E DELICATO, ADATTO A CHIUNQUE

OLTRE AL CLASSICO TRANCIO, REALIZZIAMO ANCHE NEL PERIODO

NATALIZIO DEI FANTASTICI TORRONI DECORATI A FORMA DI BABBO

NATALE

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Burrolì GRASSO VEGETALE NATURALE NON IDROGENATO, RICAVATO DA OLI E GRASSI VEGETALI DI ALTA QUALITÀ TRAMITE PROCESSO FISICO, CON ALTE PRESTAZIONI TECNICHE DAL PUNTO DI VISTA DELLA LAVORABILITÁ, PLASTICITÁ E MANEGGEVOLEZZA.

Senza latticini Senza colesterolo

Non idrogenato e non frazionato

Arricchito con Omega 3

Sostituisce in tutte le preparazioni il burro e la margarina senza alterare le proporzioni

Alto potere d’impasto e ottima capacità di sfogliatura

Burrolì una sana alternativa, per chi non può, o non vuole mangiare latticini e grassi di bassa qualità.

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Alcune ricette di Scuola dei

Sapori sulla rivista “ A Tavola”

Visitate

www.scuoladeisapori.it

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Zucchero fondente

Zucchero invertito

Sciroppo di glucosio

Destrosio

Pasta di zucchero

Maltitolo

Isomalto

Inulina

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Amido di Mais

Amido di Riso

Gelatina in polvere

Agar Agar

Pectina

Guar

Xantano

…

Cioccolato al latte

Cioccolato Fondente

Cioccolato Bianco

Cioccolato Gianduja

Gruè di Cacao

Burro di cacao

Burro di cacao Mycryo

Burro di Cacao Spray

Cacao in polvere

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Farina Manitoba Bio

Farina di Riso

Farina di Mandorle

Farina di Lupino

Farina di Nocciole

Farina di Cocco

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Colori alimentari

Vaniglia

Glicerina

Estratto di liquerizia

Latte in Polvere

Gelatina neutra

Oro in fogli

Ostia in fogli

Spezie e aromi

Staccante spray

Sac a poche

Bocchette

Accessori vari

Libri di L. Montersino

E tanti altri prodotti...

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Corsi di cucina per amatori

I nostri corsi per amatori si rivolgono a

chi è appassionato di cucina e vuole

avvicinarsi all’arte culinaria.

I corsi si svolgono in piccoli gruppi di

massimo otto persone e sono operativi

sin dai primi minuti.

Lavorerete assieme agli Chef che vi

gu ideranno nel le rea l izzazioni

illustrando tutti gli aspetti teorici e

tecnici durante le lavorazioni.

Cucina Base Cucinare il pesce Cucinare la Carne

Cucinare i primi Riso & Risotti Pizze & Focaccie

Finger Food Cucina Regionale I segreti del fritto

Torte & Crostate Semifreddi Menù di Natale

Brioche & Croissant Cucina etnica e tanto altro……

Formazione per

professionisti

Formazione in cucina rivolta

a pro fess ion is t i che

desiderino approfondire

tematiche specifiche o

intraprendere attività nel

mondo della ristorazione.

La formazione può essere

individuale, personalizzata o

in piccoli gruppi.

S f o g l i a t e l e p a g i n e

successive per alcuni

esempi.

Diventare Personal Chef Professione Cuoco

Pasticceria base Consulenza

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Il corsi teorico/pratici avranno luogo con un minimo di 6 e un massimo di 8 partecipanti. Il prezzi si

intendono IVA compresa.

Le sessioni possono essere prenotate per la giornata singola. E’ consigliata la partecipazione alla

prima sessione ”Materie prime in pasticceria” come fase propedeutica per le successive.

Per tutti gli interessati abbiamo applicato il prezzo speciale di 130,00 € a modulo rispetto al prezzo

di listino di 160,00 €. Per iscrizioni ad almeno tre moduli in omaggio la divisa da Pastry Chef.

Prezzo speciale per chi si iscrive al corso completo = 1.290,00 €.

Il prezzo comprende:

Materiale didattico

Grembiule

Ingredienti per le preparazioni

Attestato di paretecipazione

Lapasticceriaitaliana.it in collaborazione con

Scuola dei Sapori presenta un nuovo corso

dedicato alla Pasticceria Moderna.

Le basi della pasticceria declinate in sessioni

monotematiche per scoprire tutti i segreti e

realizzare dolci di ogni tipo e per ogni circostanza.

Gli impasti base, le varianti, le composizioni e le

decorazioni per stupire e soddisfare la vostra

voglia di golosità.

Il corso si basa su tecniche e ricette di Luca

Montersino. Docente Roberto Puma.

Corso base di pasticceria

Tecniche e ricette di Luca Montersino

La Past i ccer ia I ta l iana

Il progetto nasce dalla passione

per la cucina coltivata in oltre

vent'anni di esperienza professio-

nale e amatoriale.

Il piacere dei sapori e la voglia di

condividere le nostre esperienze

hanno dato il via ad una serie di

corsi e di iniziative legate al mondo

della gastronomia. La nostra cono-

scenza e la vostra creatività trove-

ranno il loro momento di unione

attraverso le attività, la formazione

e la consulenza.

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Corso Personal Chef

La professionalità del Personal Chef si

manifesta attraverso la passione e la fantasia.

Queste doti da sole non bastano per operare

professionalmente; è necessario essere dotati

di un bagaglio tecnico/pratico che consenta di

operare in modo efficace, per la massima

soddisfazione del cliente.

Il Corso “Personal Chef” vi offre la possibilità di

conseguire tutte le conoscenze necessarie per

presentarsi al mercato con la massima

professionalità.

Il prezzo del corso, della durata complessiva di 30 ore + test finale di ammissione

all’Associazione Personal Chef eCuochi Professionisti è di 1.500,00 Euro Iva compresa.

Il prezzo comprende:

Materiale didattico

Ingredienti per le preparazioni

Attestato di paretecipazione

Quota annuale alla APC

Giacca da Chef personalizzata

Scuola dei Sapor i

Il progetto nasce dalla passione

per la cucina coltivata in oltre

vent'anni di esperienza professio-

nale e amatoriale.

Il piacere dei sapori e la voglia di

condividere le nostre esperienze

hanno dato il via ad una serie di

corsi e di iniziative legate al mondo

della gastronomia. La nostra cono-

scenza e la vostra creatività trove-

ranno il loro momento di unione

attraverso le attività, la formazione

e la consulenza.

Partnership

Scuola dei Sapori opera a stretto

contatto con l’Associazione Perso-

nal Chef e Cuochi Professionisti.

Gli allievi che supereranno il test

finale di ammissione con i giudici

dell’associazione saranno iscritti di

diritto all’APC.

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Scuola dei Sapori Sas

Via Mazzini 15/e

24047 Treviglio BG

Tel. 0363-67.30.85

Mobile 340-67.62.787

info@scuoladeisapori.it

www.scuoladeisapori.it

www.lapasticceriaitaliana.it