SCHIZZOTTO - Veneto Agricoltura Atlante... · Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del...
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Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA E DELLA CONFETTERIA 344 SCHIZZOTTO Eventuali sinonimi e termini dialettali Schizzotto. La storia Il nome deriva dalla sua forma schiacciata dovuta alla mancata lievitazione dell’impasto. Lo “schiz- zotto” viene citato nella raccolta di ricette di cucina tipica padovana da Giovanni Bianco Mengotti quale piatto vincitore di un concorso gastronomico tenu- tosi a Montagnana nel 1880. Descrizione del prodotto È un pane condito, non lievitato, prodotto con fari- na, grasso di oca o di maiale o burro o con l’insie- me di detti grassi, zucchero, acqua, sale, grappa o brandy. L’aspetto è piuttosto rustico: colore noccio- la, forma appiattita, superficie rugosa e irregolare. Processo di produzione Gli ingredienti dello “schizzotto” vengono impasta- ti, l’amalgama viene stesa su spianatoia, lavorata con mattarello fino ad uno spessore di circa 3 cm, viene poi incisa con coltello a piccoli rombi, messa su placca da forno e cotta al forno. Usi È un pane molto saporito che viene generalmente utilizzato per accompagnare affettati e formaggi negli antipasti o spuntini. Per il suo ricco condi- mento non è, se non in casi particolari, utilizzato durante i pasti. Reperibilità Generalmente si trova in alcuni forni tradizionali ma trova maggior diffusione nelle ristorazione tipica e negli agriturismi. Territorio interessato alla produzione I comuni di Montagnana, Ospedaletto Euganeo, Saletto, Urbana, Megliadino San Fidenzio, Me- gliadino San Vitale, Casale di Scodosia, Merlara, Castelbaldo, Masi, Piacenza d’Adige, S. Urbano, Vighizzolo d’Este, Santa Margherita d’Adige, Car- ceri, Ponso, Lozzo Atestino, Vò Euganeo, Teolo, Rovolon, Cervarese S. Croce, Cinto Euganeo, Ar- quà Petrarca, Baone, Este, Monselice, Pozzonovo, Anguillara Veneta, Boara Pisani, Stanghella, Solesi- no, Sant’Elena, Villa Estense, Granze, Vescovana, Barbona, tutti in provincia di Padova.
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Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA E DELLA CONFETTERIA
344
SCHIZZOTTO
Eventuali sinonimi e termini dialettaliSchizzotto.
La storiaIl nome deriva dalla sua forma schiacciata dovuta alla mancata lievitazione dell’impasto. Lo “schiz-zotto” viene citato nella raccolta di ricette di cucina tipica padovana da Giovanni Bianco Mengotti quale piatto vincitore di un concorso gastronomico tenu-tosi a Montagnana nel 1880.
Descrizione del prodottoÈ un pane condito, non lievitato, prodotto con fari-na, grasso di oca o di maiale o burro o con l’insie-me di detti grassi, zucchero, acqua, sale, grappa o brandy. L’aspetto è piuttosto rustico: colore noccio-la, forma appiattita, superfi cie rugosa e irregolare.
Processo di produzioneGli ingredienti dello “schizzotto” vengono impasta-ti, l’amalgama viene stesa su spianatoia, lavorata con mattarello fi no ad uno spessore di circa 3 cm, viene poi incisa con coltello a piccoli rombi, messa su placca da forno e cotta al forno.
UsiÈ un pane molto saporito che viene generalmente utilizzato per accompagnare affettati e formaggi negli antipasti o spuntini. Per il suo ricco condi-mento non è, se non in casi particolari, utilizzato durante i pasti.
ReperibilitàGeneralmente si trova in alcuni forni tradizionali ma trova maggior diffusione nelle ristorazione tipica e negli agriturismi.
Territorio interessato alla produzioneI comuni di Montagnana, Ospedaletto Euganeo, Saletto, Urbana, Megliadino San Fidenzio, Me-gliadino San Vitale, Casale di Scodosia, Merlara, Castelbaldo, Masi, Piacenza d’Adige, S. Urbano, Vighizzolo d’Este, Santa Margherita d’Adige, Car-ceri, Ponso, Lozzo Atestino, Vò Euganeo, Teolo, Rovolon, Cervarese S. Croce, Cinto Euganeo, Ar-quà Petrarca, Baone, Este, Monselice, Pozzonovo, Anguillara Veneta, Boara Pisani, Stanghella, Solesi-no, Sant’Elena, Villa Estense, Granze, Vescovana, Barbona, tutti in provincia di Padova.
