Saperi di mamma e sapori lontani

Dr.ssa Sun Shuyan

Mediatrice cinese

LA CINA - 中国

GEOGRAFIA E POPOLAZIONE*La Cina, ha la forma di un gallo, è il terzo paese al

mondo per la superficie, prima degli Stati uniti e dopo il Canada e la ex Russia. Raggiunge l’estensione massima di 5400 km, tra la catena del pamir a ovest e il mare cinese orientale a est, e di 4050km tra il confine settentrionale con la Russia e quello meridionale con il Vietnam.

*Superficie: 9.566.960km2, 32 volte d’Italia*popolazione: 1,3 miliardo*Distribuzione della pop: 30%urbana, 70% rurale

GEOGRAFIA E POPOLAZIONE

* I cinesi Han costituiscono il 91% circa della popolazione, mentre i rimanenti 55 gruppi etnici vivono prevalente nelle zone di confine.

* La Cina è confine con 15 paesi; è composta di 23 province, 5 regioni autonome, 4 municipalità (Pechino, Shanghai, Tianjin e Chongqing) e 1 zona amministrativa speciale (Hong Kong).

CENNI SULLA MIGRAZIONE CINESE

• I cinesi qui provengono prevalentemente da una stessa zona geografica, vicino a Shanghai, la regione dello Zhejiang, un territorio povero, rurale, un detto cinese descrive questo territorio: “sette montagne, un fiume, un pezzo di terra coltivabile”.

• La grande migrazione interna verso le città per avviare un’attività in proprio, da quando la legge lo consente.

• Si opta per la migrazione verso l’estero.• Oggi grazie all’emigrazione verso altri Stati lo

Zhejiang si è notevolmente arricchito con denari entranti dall’estero.

Tre modi di mangiaremani 40%; posate 30%; bastoncini 30%

                                  

Spezie cinesi• Salsa di soia,zenzero, aglio, peperoncini,

anice stellare,pepe

LA CINA E LA SUA CULTURA ALIMENTARE

• Nella cultura cinese l’alimentazione è da sempre al primo posto per quanto riguarda la salute dell’individuo.• La cucina cinese è, infatti, una cucina sana, con le verdure servite quasi crude per inalterare le loro proprietà, con la carne tagliata a piccoli bocconi per digerirla facilmente. • Nella cultura cinese la cucina diventa il luogo dove prima di tutto si preserva salute, animo e felicità

LE CUCINE CINESI• A differenza di quello che succede per un

pasto italiano, la struttura di un pasto cinese è orizzontale e collettiva.

• Non esistono cioè un primo, un secondo piatto e i contorni, ma le portate si susseguono sulla tavola secondo la regola dell’armonia dei sapori, dei colori e delle forme, e dell’alternanza di salato, dolce, amaro, agro e piccante.

LE CUCINE CINESI

• Le abitudini alimentari di un popolo sono sempre connesse a fattori storici, economici e religiosi.

• La cucina cinese è la fusione di scienza culinaria (le tecniche di cottura), di filosofia culinaria (la scelta degli ingredienti) e di arte culinaria (la preparazione e la presentazione)

La colazione cinese

Il pranzo e la cena

Cibi per donne gravda e post parto4 pasti, non cibi freddi

assumere i cibi che scaldano lo stomaco

Quattro aree nella cucina cinese• Settentrionale o pechinese: una cucina che

si caratterizza per il largo uso della pasta, ravioli e spaghetti e largo uso di manzo e agnello.

• Meridionale o Cantonese largo uso di ortaggi e di riso, tipico inoltre usare molto la cottura in olio bollente, in modo da rendere croccanti e leggeri i cibi.

Quattro aree nella cucina cinese• Orientale o di Shanghai: la grande presenza

dell’acqua si caratterizza tutta la cucina con gustosi frutti di mare, crostacei, largo uso dei bolliti, degli stufati e dei brasati

• Occidentale o di Sichuan: i piatti sono più speziati e piccanti, con largo uso del peperoncino e del pepe.

Salute e Malattia • Secondo la medicina cinese le malattie sono

causate da tre fattori diversi:• Fattore cielo ( cause climatiche)• Fattore terra (cause alimentari)• Fattori uomo (cause ereditarie, costituzionali e

psichiche)• Ogni alimento introdotto nel corpo viene

trasformato in energia yin o yang. Esistono alimenti yin (mais,orzo,pomodoro,patata,caffè..) e alimenti yang (riso, grano, latte, tacchino, uova..)

Cambiamenti d’abitudini alimentari

• Oggigiorno i cinesi si recano mediamente 2-3 volte al mese al ristorante rapida occidentali (McDonald’s, Kentucky Fried Chicken…).

• Si allontanano sempre di più dalle loro abitudini tradizionali.

• In Cina, su tre persone in sovrapeso, una soffre di obesità.

• “Attualmente, gli alimenti dei cinesi sono troppo trasformati e troppo occidentalizzati….” prof Huang Mingda

Le famiglie cinesi in Italia

• Cercano di mantenere i propri abitudini alimentari del paese di origine.

• Autofornirsi attraverso dei negozi cinesi con dei prodotti importati.

• Introdurre la coltivazione dei prodotti cinesi in Italia (cavoli cinesi, erbette d’aglio, soia, riso…).

• Provano ad abituarsi con alcuni prodotti italiani.

Negozi alimentari cinesi a Reggio

I figli frequentano le mense locali

• Assaggiano cibi e sapori diversi.• Confronto di due cucine.• Portano alcune modificazioni della cucina

cinese nella famiglia.• La preoccupazione maggiore della famiglia

cinese è che i figli non mangiano abbastanza a scuola.

• Nel pensiero tradizionale, essere grassi significava essere ricchi.

Nuove sfide nelle scuole italiane• Maggior presenza degli alunni stranieri.• Culture alimentari diversi.• Pastasciutta o cuscus o riso alla cantonese.• Promuovere il miglioramento nutrizione dei

ns. alunni è sicuramente il ns. obiettivo.• Possiamo nel frattempo anche seguire lo

slogan cinese del momento:• “Invece di invitare qualcuno a mangiare,

sarebbe meglio invitarlo a sudare”

GRAZIE A TUTTIBuona Appetito