Salve bambini,oggi vi farò trascorrere una giornata emozionante!

ciao Frisy, siamo felici di stare con

te.

Frisy,noi

siamo quelli

della seconda

A

Ma da dove

viene il latte che

beviamo

Il latte che

bevi viene

prodotto da

noi mucche

Le mucche di razza

Frisona come me…

fanno il latte più

buono.

Nello stomaco

di noi mucche ci

sono dei batteri

che trasformano

l’erba in latte.

se la mucca

mangia

l’erba come

fa ad uscire

il latte?

Un vero e

proprio

laboratorio

a quattro

zampe!!

Prima si mungeva a

mano .Ora si fa con

queste

macchine,ed è tutto

più igienico.

In queste autocisterne,

viene messo il latte appena

munto

Ma perché,

ora

controllano il

latte così

attentamente?

Perché bisogna

essere sicuri che

nel latte non ci

siano germi

dannosi all’uomo.

Il latte adesso si può bere?

Devi avere pazienza.Il latte

deve passare per una serie di filtri per togliere ogni corpo

estraneo.

Ma non è ancora pulito?.

Si, ma bisogna

pastorizzarlo

Frisy,cosa vuol dire?

E’ un procedimento che permette al latte di durare più a

lungo.

E adesso che cosa avviene?

L’omogenizzazione,che renderà il latte più buono.

Adesso il latte viene

confezionato.Anche

qui tutto è sterilizzato

Come avete visto il

latte passa dalla

mucca alla confezione

senza essere mai

esposto all’aria.

Cosa bisogna fare

adesso?

Bravi vedo che avete

capito!Sono molto

contenta.

Allora,anche le mamme quando

comprano il latte,devono

correre subito a casa e metterlo

nel frigo!!!!!

LATTE Elementi contenuti in ml.100 di latte intero

Proteine (protidi)gr.3.1

Grassi(lipidi) gr.3.4

Zuccheri (glucidi) gr.4.8

Sodio mg.50

Potassio mg.150

Ferro mg.0.1

Calcio mg.119

Fosforo mg. 93

Vitamina A vitamina C

PERCORRIAMO LA VIA……LATTE

Il latte è la prima ed esclusiva fonte di nutrimento per i piccoli mammiferi,quindi anche per l’uomo, ai quali fornisce tutte le sostanze necessarie alla fase di accrescimento.

Il latte costituisce una importante fonte di principi nutritivi,in particolare proteine e calcio.Per questo il latte è un ”amico fedele”per tutti e per tutte le età.

Alcuni popoli della terra per assicurarsi la disponibilità di latte hanno addomesticato ed allevato altre specie di animali idonei a produrloAlcuni popoli della terra per assicurarsi la disponibilità di latte hanno addomesticato ed allevato altre specie di animali idonei a produrlAlcuni popoli della terra per assicurarsi la disponibilità di latte hanno addomesticato ed allevato altre specAlcuni popoli della terra per assicurarsi la disponibilità di latte hanno addomesticato ed allevato altre specie di animali idonei a produrlo

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idonei a produAlcuni popoli della terra per assicurarsi la disponibilità di latte hanno addomesticato ed allevato altre specie di animali idonei a produrlo

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BOVINI DOC

Il latte viene sottoposto a controlli rigorosi e solo poche aziende sono in grado di produrre latte di Alta Qualità.Le condizioni per ottenere tale prodotto riguardano la selezione e lo stato di salute delle razze bovine, la loro alimentazione, l’igiene delle stalle,le condizioni di mungitura,raccolta e distribuzione.

Le razze sono:Frisona ,la razza più diffusa al mondo e più lattifera.BrunaPezzata rossaJersey

Nello stomaco di ogni mucca c’è un vero e proprio laboratorio ambulante:i milioni di batteri che lo abitano “lavorano l’erba e la trasformano in…..latte.

LABORATORIO A QUATTRO ZAMPE

ESTRAIAMO IL …..MEGLIO

L’operazione che ci consente di estrarre il latte dalle ghiandole mammarie della mucca viene chiamata “mungitura”.

Un tempo la mungitura veniva fatta a mano:si premevano ritmicamente le mammelle per farne uscire il latte che finiva in un secchio.

Oggi si usano le mungitrici meccaniche che assicurano una igiene maggiore e una velocità maggiore.

DALLE STALLE ALLO STABILIMENTO

Il latte appena munto, per legge deve essere filtrato e refrigerato nelle Aziende di produzione.Ogni giorno speciali autocisterne effettuano la raccolta dai frigoriferi contenenti il latte appena munto e lo portano in fretta allo stabilimento per la lavorazione.

MA QUANTI CONTROLLI!

Arrivato allo stabilimento,il latte, prima della lavorazione,subisce numerosi esami chimici e microbiologici.In questo modo si può scoprire e respingere tutto quel latte non idoneo agli standard di qualità previsti dalla legge.

ANCORA UNA PULITINA

Dopo i controlli, il latte,prima di essere lavorato viene ulteriormente filtrato per eliminare eventuali impurità.

ED ORA LA PASTORIZZAZIONE…

La pastorizzazione è un sistema di riscaldamento del latte ad una temperatura prestabilita,per un tempo necessario a distruggere tutti i germi patogeni,senza intaccare le qualità alimentari del prodotto.Questo metodo è stato messo a punto dal biologo francese L.Pasteur dal quale ha preso il nome.

POI LA STERILIZZAZIONE CON IL SISTEMA UHT.

L’Ultra High temperature è un procedimento durante il quale il latte viene riscaldato a 140°C per un tempo che varia tra i 2-3 secondi,sufficienti a distruggere tutti i microbi ancora presenti.

In questo modo si può conservare il latte UHT,purchè sigillato, per 3 mesi, anche fuori dal frigorifero e a temperatura ambiente.

L’OMOGENIZZAZIONE …. UNA VERA BONTA’

L’Omogenizzazione è un processo che consente di frantumare in appositi apparecchi (omogeneizzatori),i globuli di grasso del latte in particelle piccolissime.

Il latte omogeneizzato è più fluido e cremoso;inoltre ha un sapore più uniforme,gustoso ed è più digeribile

ECCOCI ARRIVATI AL CONFEZIONAMENTO

La fase del confezionamento è necessaria e indispensabile per garantire al consumatore un prodotto genuino.Una corretta manutenzione degli impianti preserva dal pericolo di una contaminazione del latte già trattato termicamente.

Il latte può essere confezionato in vari modi:pacchetti tipo TetraRex, bottiglie di vetro,bottiglie di plastica.

PARTONO I CAMION…..ARRIVA IL LATTE

E’ necessario, adesso,che il latte arrivi al consumatore in condizioni ottimali.Per questo motivo deve essere trasportato da automezzi attrezzati,dotati di impianti di refrigerazione, in modo da mantenere il latte costantemente a basse temperature.

Nei supermercati il latte deve essere necessariamente esposto nei banchi frigoriferi.

La catena del freddo è molto importante perché una sua interruzione può inacidire il latte e renderlo inutilizzabile.

Relazione descrittiva del lavoro svolto

• Titolo: in viaggio con frisy• Fasi del lavoro:l’attività è stata inserita nella programmazione

didattica della classe, l’approfondimento delle tematiche relative alla produzione del latte, ha consentito di affrontare temi come l’educazione alimentare, l’igiene, il rispetto della natura e di tutti gli animali.La prima parte del lavoro si è svolta principalmente seguendo i temi proposti dallo staff di adotta una mucca, attività che ha visto i ragazzi impegnarsi attivamente nella ricerca in internet e nell’esecuzione dei lavori proposti.

• Quando siamo passati alla seconda fase del lavoro è iniziata l’attività di progettazione del prodotto finale, dopo confronti e discussioni, abbiamo scelto di illustrare il percorso del latte dalla mucca alle nostre case. Il latte infatti è stato l’argomento che ha riscosso maggiore interesse e coinvolgimento da parte degli alunni e per noi docenti è stata l’occasione di un lavoro interdisciplinare.