Romagna mia, lontan da te · , quel vino dai risvolti chiari e dal finale simpaticamente amarognolo...

N° e data : 30029 - 01/08/2013Diffusione : 48000 Pagina : 86Periodicità : Mensile Dimens. : 100 %VdGMagaz_30029_86_12.pdf 2139 cm2

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cibo&territorio

Romagna

testi di Riccardo Lagorio

foto di Francesco Condoluti

Emilia Romagna

8 6 agosto-settembre 2013

Forlì-Cesena

LaRomagna affacciata sull ' Adriatico ,

nell ' immaginario collettivo , s' identifica con la costa riminese e , al massimo , con quella ravennate , ma a torto . C' una provincia , eluda a metà tra Porli e Cesena ,

che è uno scrigno di sapori , saperi , luoghi e tradizioni che nulla hanno da invidiare alla più celebrate Rimini e Ravenna . La nostra caccia ai " tesori del gusto " nella Romagila più nascosta parte infatti da Cesenatico. Della quale , giusto per mettere le cose in

chiaro , diciamo subito che vanta un' attrattiva pressoché unica dal punto di vista urbanistico . Il suo porto-canale fu studiato e disegnato infatti da Leonardo da Vinci . Era il 6 settembre 1502 , quando Cesare Borgia fece arrivare qui l ' architetto e ingegnere per risolvere l '

annoso problema dell '

insabbiamento dell imboccaturail porto-canale divenne con i secoli I ' asse principale del centro storico :le sue banchine

, a più di 500

anni di distanza , restano il luogo dove si

svolgono le passeggiate e la vita sociale . Qui , tra il Museo galleggiante delle barche dell '

alto e medio Adriatico con le loro coloratis

.. . non si pu? star , cantava Secondo Casadei .E chi arriva qui - tra Forlì e Cesena ,

in quella che fu la patria di Pellegrino Artusi ,padre della gastronomia italiana - in effetti ,

difficilmente riesce a scordare tutte le opulente piacevolezze di una terra gioviale che del " buon vivere " ha fatto un marchio di fabbrica

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sime vele dispiegate , e il mercato ittico ch da secoli mette all '

asta il bottino raccoli in mare dalla flotta peschereccia cittadina ,

pullulano locali genuini e frizzanti

ristorantini ai quali è d '

obbligo fermarsi a mangiare all ' aperto un gran fitto adriatico ( anche in versione " da passeggio

"

, con tanto di cartoccio ) magari innaffiato da un buon bicchiere di Albana . Ma se il mare non vi basta ,

state tranquilli , l ' entroterra non vi

deluderà

, pregno com' è di perle gastronomiche e

degne attrattive turistiche , sempre vivacizzate dal pane locale

, la piadina . Da queste

parti , la via Emilia è un continuum di chio

schiche la propongono dalle versioni più tradizionali

,come con lo squacquerone alle Okeimpraàlsili come quek con crema di cioccolato e nocciole.. . A Forlimpopoli presso la Scuola di cucina di Casa A rubi ,

Carla Brigliadori insegna a impastare farina di tipo 1 , acqua , strutto e sale di Cervia per modellare la " piadina perfetta "

, quella realizzata secondo il disciplinare dell

'

Igp , prima di spalmarci su lo squacquerone . Formaggio molle , scivoloso , più lieve dello stracchino e

.. . e bagnata da un buon San Giovese!

agosto-settembre 2013 ,87





In alto , la corte interna di Casa Artusi con , al centro , il ristorante . Qui sotto , un ricco piatto di gran fritto dell ' Adriatico

da consumare molto fresco , lo squacquerone trae origine sulle colline del Cesenate da latte vaccino pastorizzato , e dal luglio 2012 ha ottenuto la Dop.

Un balcone sui vigneti Evitando strade trafficate , Bertinoro è a pochi chilometri . Un' indicazione per la patria dell ' Albana

, quel vino dai risvolti chiari e dal finale simpaticamente amarognolo ,

e s' inizia a salire , con la strada che a un certo punto s' impenna . A

Bertinoro si contano 1200 ettari di vigneti , per

un milione e mezzo di bottiglie ; vigneti esposti ora verso il mare , ora verso l '

argilloso entroterra . Ne conseguono ,

immediate , tempistiche di raccolta e sfumature

assai diverse e variabili : ogni appezzamento dovrebbe essere cru . Che sia secca

,

dolce , spumante o appassita l ' Albana riesce sempre gradevole e fresca con piatti lievi e tuttavia succulenti come quelli romagnoli

. La vista da Piazza della Libertà è d '

incomparabile bellezza : spazia sull ' ultima porzione di pianura padana sino al grattacielo di Cesenatico . La Rocca ospita un singolare museo interreligioso ,

con storici esemplari irripetibili relativi alle tre fedi

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La cucina è una bricconcella questo il celebre incipit de La scienza in cucina e l ' arte di mangiar

bene , testo del 1891 considerato da più parti l ' istitutore della cucina italiana del regno appena costituito , nonché capolavoro di cultura linguistica , letteraria , mondana e patriottica . Ogni anno , a fine giugno , Forlimpopli ne celebra l ' autore , nonché suo figlio più illustre ,

Pellegrino Artusi , con la Festa a lui dedicata .Incontri , dibattiti , punti ristoro che si snodano nelle vie intorno alla Rocca albornoziana

, un possente monumento trecentesco a pianta quadrata e merlato che domina coni suoi torrioni la piazza centrale .A commemorane tutto l

' anno la passione e l ' eredità , invece , ci pensa Casa Artusi , fondazione culturale allestita grazie ai fondi di un antico lascito erogato dallo stesso Pellegrino Artusi.





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monoteiste che hanno caratterizzato il bacino mediterraneo . Un omaggio alla cultura enoica di Bertinoro si rintraccia nella Strada della Vendemmia lungo la quale ombrosi ippocastani accompagnano tele a opera di artisti locali intenti a rappresentare le fasi della vinificazione . In località Fratta

, l ' acqua . Anzi

, le

acque! Si caratterizzano per differenti componenti le undici sorgenti lungo il percorso del rio Salso . Sulfuree ,

magnesiache e bromoiodiche quelle più praticate sotto il profilo terapeutico .

Scollinando e dirigendosi verso sud , a Rocca San Casciano si incontra un altro simbolo della Romagna , il bovino che porta il nome stesso della terra dove più di mille anni or sono si adatt? , portato con tutta probabilità dai barbari provenienti dall ' Europa centrale . La razza Romagnola , riconosciuta per la sua attitudine alla produzione di carne dalla tessitura molto fine e scarsa infiltrazione di grasso

, nonostante sia in grado di resistere anche ai climi estremi

, corse il rischio

di essere spazzata via dalla monocoltura frutticola che nel Novecento ha caratterizzato la pianura romagnola . A fine secolo , terminata l ' onda lunga della BSE

,

la ricerca da parte del consumatore di animali allevati localmente ha

consentito una incoraggiante ripresa numerica ,

specie sui terreni marginali e collinari ,

caratterizzati dalle rive , concrezioni

simili ai calanchi . L ' addio alla Romagna lo diamo in una trattoria del paese . Locale modesto che forse non vale neppure la pena di ricordare , per turisti senza pretese . Ma ineguagliabile per quelle tagliatelle ai funghi porcini e per la carne di Romagnola alla griglia : lontani ormai gli echi felliniani e le epiche gesta dei tombeur de femme delle spiagge assolate. Ed è quasi Toscana...

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Il litorale adriatico visto da Bertinoro , il " bakone della Romagna "

Scelti " er voi

edove mangiare Osteria del Gran Fritto Il nome del locale ne tradisce il

piatto simbolo . Seduti accanto al canale disegnato da Leonardo da Vinci , una gustosa e informale

cucina di mare . Si cena con 18 euro Corso Garibaldi , 41

Cesenatico ( Fc )

Tel . 0547.82474

Ristorante di Casa Artusi Non è facile condurre un ristorante dal nome tanto ingombrante . Eppure i piatti ,

akuni d '

impronta artusiana ,

convincono e fanno di questo un approdo sicuro nel panorama della cucina romagnola. Prezzo medio : 35 euro Via Costa , 31 " Forlimpopoli ( Fc )

Tel . 0543.748049

Cà de be L

' arrivo di un buon piatto romagnolo sarà il pretesto per attardarsi su questo balcone di Romagna . Prezzo medio : 25 euro Piazza Libertà , 10 " Bertinoro ( Fc )

Tel . 0543.444435

I=dove dormire Grand Hotel Terme della Fratta Attrezzato centro termale inserito in un secolare parco . Punto di partenza per la scoperta dei luoghi dell ' entroterra , ma poco distante dalle spiagge. Doppia da 160 euro Via Loreta , 238 Località Fratta Terme ,

Bertinoro ( Fc )

Tel . 0543.460911

Grand Hotel Gambrinus Dalle camere si tocca letteralmente la spiaggia. Bello il centro benessere. Doppia da 140 euro Lungomare Grazia Deledda , 102 Cervia ( Ra )

Tel . 0544.971773

536dove comprare Caseificio Mambelli L

' opera iniziata oltre mezzo secolo fa da nonna Elsa ha trovato in Federica e Raffaella Mambelli

preparate prosecutrici della tradizione casearia romagnola. Ovviamente squacquerone , un delioso mascarpone e una ricottanon ricotta con latte e non siero.

Va Ceredi , 1402 " Bertinoro Fc

Tel .0543.440936

Azienda Agricola Mezza Cà Anche le razze bovine italiche hanno subito un' invasione di soggetti allogeni . Ne sono state risparmiate , talvolta ,

le aree marginali . La Romagnola ,

squisita per carne e generosa per lavoro , ne rappresenta esempio. Via Santa Maria , 57 Rocca San Casciano ( Fc )

Tel . 0543.960476

Azienda Vinicola Celli La passione di Mauro Sirri

qualifica le vigne di Albana ,

Pagadebit e Sangiovese. Va Giosuè Carducci , 5 - Bertinoro Fc

Tel . 0543445183



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