Varietà di sughi per la pasta?

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by allegra

Comincio:

Vellutata di cime (bollite e passate al mixer con olio, sale e peperoncino) con un filo di olio crudo;

Peperoni (stufati in padella con olio, basilico, cipolla, sale) a cui aggiungere della panna da cuocere insieme per qualche minuto;

Melanzane a tocchetti (stufate con olio, cipolla, olive nere, qualche pomodoro, vino rosso) a cui aggiungere, a fine cottura, origano e prezzemolo tritato finemente;

patate (lesse e passate in padella con olio, qualche pomodoro, cipolla) e condite con olio crudo;

Zucchine tagliate a rondelle, cotte in tegame con olio, basilico, sale, spicchio d'aglio da eliminare successivamente, prezzemolo). Aggiungi pochissima acqua. Spolvera il piatto con ricotta dura;

Carciofi puliti, tagliati a spicchi e messi in acqua acidula (con del limone) cotti in padella con olio, acqua, sale, un pomodorino, prezzemolo. Da aggiungere al risotto di base dieci minuti prima di mantecare con il burro (io lo faccio con L'olio) e di inserire il formaggio "Pecorino Romano" grattugiato.

Per ora ti lascio queste, spero che ti piacciano. Ciao20 ore fa

PESTO ALLA GENOVESE3-4 manciate di foglie di basilico1 bustina (40 gr.) di pinoli1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato1 cucchiaio di pecorino grattugiatoolio extravergine d’oliva1 spicchio d’agliosale

Lavare e asciugare il basilico. Spezzettare le foglie con le mani (mai con il coltello altrimenti diventa amaro!!!) togliendo la parte dura del gambo e, se le foglie sono grosse, anche il filo centrale.Pestare le foglie, un po’ alla volta, schiacciandole contro le pareti di un mortaio di marmo. Unire poi i pinoli, il sale e lo spicchio d’aglio spremuto e pestare anche loro. Unire poi il formaggio.Versare un po’ d’olio a filo e pestare fino ad ottenere un composto omogeneo.

SUGO ALLA RUCOLA250 g di pomodori pachino (anche in scatola)un mazzetto di rucola100 g di pecorino romano o sardo a scaglie

In una padella abbastanza ampia (da far saltare anche la pasta), versare i pomodorini

In una padella abbastanza ampia (da far saltare anche la pasta), versare i pomodorini e far cuocere finchè non si rompe la buccia e senza alcun condimento.Aggiungere la rucola a pezzi o intera.Lasciar cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.Aggiungere il pecorino e poi la pasta.

SALSA ALLE OLIVE1 barattolo di pelati o polpa di pomodoromezzo dado vegetalemezza cipolla tritata finemente1 cucchiaio di olio extra vergine di olivaorigano3 foglie di basilicoolive neresale - pepe

Mettete la cipolla tritata in un pentolino con due cucchiai di acqua e lasciatela ammorbidire.Quando è trasparente unite i pelati (compreso tutto il succo della lattina), il dado sbriciolato e un cucchiaio di olio.Lasciare sobbollire coperto per circa 25 minuti.Unire il basilico spezzettato e terminare la cottura per 5 minuti.Frullare il sugo ottenendo una salsa liscia.Regolare di sale e pepare a piacere.Unire l’origano e le olive denocciolate e tagliate a rondelle.Lasciare insaporire ancora qualche minuto.

SUGO GAMBERETTI E ASPARAGI5 punte di asparago4 cucchiai di gamberetti sgusciati e cotti1 conf. panna da 200 clsalepepe30 g di burronoce moscata1/2 bicchiere di vino bianco secco

Tagliare a rotelle gli asparagi.Sciogliere il burro in un pentolino e quando caldo (ma non scuro!) far soffriggere gli asparagi facendo loro assorbire il burro, aggiungere il vino bianco e fare sfumare.Aggiungere i gamberetti far saltare in pentola 2 minuti con gli asparagi e aggiungere la panna.Regolare di sale, pepe e noce moscata.Lasciare cuocere tre minuti per insaporire.

SALSA ALLO ZAFFERANO1 bustina di zafferano250 gr panna da cucina1 cipollabrodo vegetalevino biancosale e pepe

Stufare la cipolla tritata finemente (meglio col mixer) con pochi cucchiai di brodo vegetale e vino bianco.Sistemare di sale e pepe, unire la panna e lo zafferano. Lasciare insaporire per alcuni minuti.

SALSA TONNATA LIGHT2 scatole di tonno al naturale (una grande ed una piccola)1 yogurt greco (150 gr)2 caprini (circa 150 gr)1 cucchiaio di capperi

Frullare tutti gli ingredienti (tonno sgocciolato) per ottenere un'ottima salsa con pochissime calorie rispetto alla tradizionale.

SALSA DI RICOTTA250 gr ricotta50 gr funghi porcini50 gr prosciutto crudo1 cipolla di tropeaolio extravergine oliva

Passare al mixer (o se avete tanta pazienza con la mezzaluna) i funghi a crudo insieme al prosciutto e alla cipolla amalgamando con qualche goccia d'olio.Unire la ricotta setacciata e sistemare di sale e pepe (generalmente è già abbastanza saporita, ma dipende dal palato).

SALSA DI NOCI3 noci2 salsicciepan grattato a volontàun pizzico di peperoncinoun cucchiaio di oliosale e pepe

Innanzitutto sgusciare le noci e trituratele finemente in una ciotolina, aggiungendo peperoncino a volontà.In una padella soffriggete nell'olio le 2 salciccie triturate, a quasi cottura ultimata aggiungere le noci, pan grattato da ricoprire il composto e condire con sale e pepe.

16 ore fa

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by paolina

BUCATINI ALL'AMATRICIANA :Ingredienti per 4 persone:400 gr. di bucatini 100 gr. di guanciale affumicato40 gr. di pancetta tesa 6 pomodori maturi 1 cipolla1/4 bicchiere di vino bianco pecorino romano, sale, pepe olio d'oliva

procedimento:Tagliare a pezzi i pomodori, fare a fettine fine mezza cipolla e a cubetti guanciale e pancetta. Dopo aver fatto riscaldare in un tegame un po' di olio d'oliva aggiungervi la cipolla e farla imbiondire, successivamente unire il guanciale e la pancetta e versare il vino bianco. Una volta evaporato il vino aggiungere i pomodori, il sale e un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno. Ricordiamoci che il sugo deve cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Una volta scolati i bucatini, aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano a scaglie o grattato.

BUCATINI ALLA NAPOLETANA:ingredienti:400g di bucatini, 800 g di manzo magro, 400 g di passata di pomodoro, 50 g di pancetta, un bicchiere di vino, una cipolla, qualche spicchio d'aglio, un gambo di sedano, qualche foglia di basilico, un pezzetto di peperoncino, caciocavallo grattugiato.

procedimento: Preparare un soffritto con la cipolla, l'aglio, il sedano, la carota e un poco di olio extravergine d'oliva, nel soffritto passare la pancetta tagliata a cubetti. Legare il pezzo di carne con corda per alimenti e calarlo nel soffritto lasciandolo rosolare per qualche minuto su tutti i lati, condendolo di sale e pepe. Bagnare la carne con un bicchiere di vino bianco e quando questo sarà evaporato aggiungere la passata di pomodoro. Fare cuocere il sugo a fiamma bassissima per quattro ore, a cottura ultimata togliere il pezzo di carne, che potrà essere mangiato separatamente per secondo. Aggiustare di sale e aggiungere un poco di peperoncino e qualche foglia di basilico. Condire i bucatini con il sugo e abbondante caciocavallo grattugiato.

BUCATINI ALLA CARUSO Ingredienti per 4 persone:400g bucatini5 zucchine2 peperoni: 1 rosso ed 1 giallo pomodorini pachino (ciliegino) 1kgsale q.b. pepe nero basilico fresco pecorino e parmiggiano grattugiato a piacere aglio olio extra vergine d'oliva

procedimento: tagliare a rondelle non tanto spesse le zucchine e friggerle in padella e metterle da parte, cuocete in forno i peperoni spellateli e con le mani sfilettateli (tipo julienne), in una padella soffriggete l'olio con l'aglio.aggiungete i peperoni cotti, i pomodorini pachino tagliati a metà, pepe nero, sale ed un po' d'acqua fate cuocere per 30 min.circa. A parte portate in ebbolizione l'acqua e cuocete i bucatini a fine cottura scolateli e mettete nella padella del sugo già pronto versatevi le zucchine fritte il basilico fresco e il formaggio grattugiato e poi servite. Buon appetito.

CANNELLONI MASCARPONE E FONTINA: ingredienti:1 confezione di cannelloni da forno500 gr di mascarpone200 gr di fontina valdostana1 litro di besciamella qualche fiocchetto di burro parmigiano grattuggiato

procedimento: Preparate il ripieno per i cannelloni lavorando il mascarpone con un cucchiaio, così da renderlo cremoso. Aggiungete la fontina tagliata a dadini e il parmigiano grattugiato, fino a che la consistenza sia tale da poter riempire i cannelloni. Una volta farciti i cannelloni, adagiateli in una pirofila da forno imburrata. Poi copriteli totalmente con besciamella morbida e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mettete i cannelloni nel forno caldo e fateli cuocere per circa 40 minuti, fino a che sono colorati in superficie.

Linguine al sugo di acciugheIngredienti per 4 persone Linguine 350 gr. Acciughe fresche 500 gr. Polpa di pomodoro 400 gr. Vino bianco secco 1/2 bicchiere 1 cipolla 1 carota 1 costola di sedano 1 spicchio di aglio Olio di oliva Prezzemolo Sale e pepe

Preparazione.Decapitate le acciughe, apritele e ripulitele dalle interiora e dalla lisca con attaccata la coda. Lavatele e asciugatele con la carta da cucina Mondate la cipolla, il sedano e la carota e tritateli insieme allo spicchio d'aglio. Scaldate l'olio in un tegame e a fuoco moderato, fatevi appassire il trito preparato. Quando le verdure si saranno asciugate, cominciando a prendere colore, unitevi le acciughe spezzettate e rialzate la fiamma. Insaporite con sale e pepe, mescolate e dopo un minuto bagnate con il vino. Non appena questo è evaporato, unite i pelati e lasciate cuocere il sugo, scoperto e a fuoco vivace, per una decina di minuti fino a quando si sarà giustamente asciugato. Cuocere le linguine, scolatele al dente e fatele insaporire nel sugo di pesce per un minuto. Servite ben calde, spolverate di prezzemolo tritato.

TAGLIATELLE AI FAGIOLIIngredienti per 4 persone: 300 gr. di farina, 3 uova, 20 gr.di burro, 1 kg. di fagioli borlotti freschi, 1 piccolo sedano a coste, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 3

carote,1cipolla,1mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe

preparazione:Impastate la farina con il sale e le uova, senza aggiunta di acqua. Tirate una sfoglia sottile e ricavate d

14 ore fa

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by Angela B

PASTA-Salsiccia, funghi e piselli, ripassati in padella con poca cipolla e con aggiunta di un cucchiaio di besciamella (parmigiano a volontà, chiaro!)-Spinaci tritati nel mixer insieme alla ricotta (o Philadelphia) e una manciatina di pepe OTTIMO per farci gli gnocchetti di patata-Filetto di tonno (o spada) grigliato e tagliato a cubetti con pistacchi tritati e pomodorini ciliegini (se piacciono...) prezzemolo od origano PER LA PASTA FRESCA tipo le tagliatelle

ORA IL RISO....-Prepara un risotto normale ma quando salti la cipolla aggiungi 4 o 5 belle fragole tagliate a cubetti, porta a cottura il riso e alla fine, al posto dell'ultimo mestolo di brodo, metti un bicchiere di spumante BRUT.... se ti piace aggiungi anche panna da cucina-Fai sciogliere del gorgonzola morbido in poco burro, trita delle noci o delle nocciole tostate alla crema di gorgonzola e semplicemente condisci il riso già bollito. Ora prendi una pirofila, imburrala e metti del pangrattato, versaci il riso al gorgonzola e sopra mettici delle fettine di fontina che si scioglieranno in forno (180° per 10 minuti)

LE PATATE....Nel mixer metti pangrattato, uno spicchio di aglio, parmigiano grattugiato, rosmarino e pepe. Frulla tutto insieme.Ora, una volta tagliate le patate a cubetti, bagnale con l'olio e mescolaci il trito di cui sopra. Falle al forno stando attendo a metterle piuttosto larghe (220° per 3/4 d'ora).

OPPURE...Lessa le patate, ma non troppo. Tagliale a rondelle e mettile a strati in una padella con: cipolla rossa, peperoncino, peperoni grigliati (o zucchine o melanzane), parmigiano. Fai almeno 2 strati....In forno a 180° per 20 minuti.

CIAO CIAO

by ☆Fαiяy☆

Mascarpone e nociRisotto con asparagiCondisci la pasta solo con la ricotta

11 ore fa

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by isengard

PENNETTE CON SUGO DI RUCOLA:Faccio un sugo di pomodorino fresco, con olio peperoncino e pepe.Ci aggiungo la rucola tritata finemente e un pò di panna.E' UNA BONTA' anche per chi non adora la rucola come me!

FUSILLI ZUCCHINE E SPEK:Preparo un sugo di pomodorino fresco, poi friggo le zucchine tagliate a cubetti e le metto in una scodella a colare.Intanto faccio saltare in padella(senza nulla) dello spek tagliato finemente e lo aggiungo al sugo.Butto anche le zucchine nel sugo e la panna granarolo!

RIGATONI MELENZANE E COTTO: friggo le melenzane tagliate a listarelle.Preparo un sugo con polpa di pomodoro(ma deve essere poco) olio peperoncino e una noce di burro.Poi una volta asciugate le melenzane le salto in padella con il p cotto tagliato a fettine rettangolari.Aggiungo questi ingredienti al pomodoro e manteco i rigatoni.Devono essere all'ombra però(cioè con pochissimo pomodoro).

PENNETTE ZUCCHINE E ZAFFERANO:Fricci le zucchine e colale.Mettile in padella con aglio una goccia di olio e qualche pezzetto di pancetta.Aggiungi una o due bustine di zafferano e manteca le pennette rigate a fuoco lento.

FARFALLE GAMBERETTI E RUCOLA:Trito finemente la rucola con la mezza luna.Lesso i gamberetti e li metto in padella con olio,aglio e peperoncino.Dopo qualche secondo aggiungo la rucola e la panna.

TAGLIATELLE OLTRE I FUNGHI:Funghi in padella senza prezzemolo, pisellini in padella, cotto a cubetti, besciamella.Scola la pasta molto al dente e condisci con tutti gli ingredienti aggiungendo anche un pò di panna.Metti in un ruoto da forno a strati con la provola.L'ultimo strato lo ricopri di basilico e pan grattato.

PENNE CANDELA FUNGHI E SALSICCIA:Spella la salsiccia e sbriciolala, passala in padella con olio,vino,e cipolla.Cuoci i finghi in padella.Unisci i due ingredienti e girali in padella con panna granarolo e pecorino.

PASTA ALLA PARMIGIANA:In un ruoto da forno stendi in fila delle fette di melenzane fritte.Poi del parmigiano,basilico e mozzarella.Sopra dei rigatoni(precedentemente conditi con aglio olio e peperoncino),Sopra la pasta metti un'altro strato di melenzane e mozzarella,Chiudi con rigatoli e melenzane.Si può fare sia bianca che rossa.E' buona in tutti e due i modi, ovviamente se la fai bianca abbonda con la mozzarella se no si secca.E cuoci a temperatura non troppo alta.

PASTA ALLA PARMIGIANA 2:la stessa cosa di sopra ma con le zucchine.

SPAGHETTI ALLA NERANO:Zucchine tagliate un pò doppie e tonde.Fritte e messe a strati con pecorino parmigiano e basilico.Spaghetti n. 7 mantecati in padella con le zucchine e altro parmigiano.Dopo un pò versi dell'uovo sbattuto (con pepe,sale,parmigiano e un cucchiaio di panna), mantechi bene e fai i piatti!

PACCHERI DI MARE E TERRA:Frutti di mare sgusciati e girati in padella con molto olio,peperoncino,pomodorino fresco(non in scatola e non abbondante, all'ombra).A parte friggi le melenzane a listarelle e colale non troppo.Versale nel sugo e gira per qualche secondo aggiungendo del prezzemolo e del vino bianco.Fai sfumare e versa i paccheri.

RUOTE RICOTTA E SPINACI:Sbollenta dli spinaci.Passali in padella con parmigiano, burro,p.crudo e pepe.In una scodella schiaccia la ricotta con il pepe e il sale e falla diventare una crema.Una volta cotte le ruote, prima le giri in padella con gli spinaci e poi versi la ricotta allungata con un pò di panna.

TAGLIATELLE ALLA CREMA DI CARCIOFI:Cuoci i carciofi in padella con olio olive e aglio.Passali nel frullatore a immersione con della panna.Manteca le tagliatelle a fuoco lento.

FUSILLI AGLI ASPARAGI:Lessa gli asparagi.Metà li salti in padella con olio butto e pepe.L'altra metà li frulli con un cucchiaino di panna.A parte prepari un sugo con passata di pomodoro una volta cotto lo aggiungi alla crema di asparagi fin che non si forma una crema tra il verde e il rosa.Versi quest'ultima nella padella dove sono gli asparagi interi e mantechi i fusilli a fuoco lento.