RICETTE PER PAZIENTI ONCOLOGICI IN FASE ATTIVA O … · ricette per pazienti oncologici in fase...

RICETTE PER PAZIENTI ONCOLOGICI IN FASE

ATTIVA O NON ATTIVA DI TERAPIA

N.B.LE INDICAZIONI, I CONSIGLI E LE RICETTE CONTENUTE NEL PRESENTE RICETTARIO

POSSONO ESSERE UTILIZZATE E COSTITUIRE UN AIUTO SOLO E UNICAMENTE PER LE PERSONE

CHE ABBIANO RICEVUTO LA VISITA MEDICO NUTRIZIONALE E CHE SIANO STATI DA QUESTO

INDIRIZZATI VERSO L’UTILIZZO DEL PRESENTE RICETTARIO . L’UTILIZZO DEI TESTI SENZA

PRESUPPOSTI PUO’ ESSERE DANNOSO MANLEVANDOSI L’AUTORE DA OGNI

CONSEGUENZA DI UN USO SENZA I SUDDETTI PRESUPPOSTI E DERIVANTE DA UNA LETTURA IMPROVVISATA E DI CONSEGUENZA SENZA LA

DOVUTO PREPARAZIONE.

RICETTE CONTRO I SINTOMI IN CASO DI TUMORE

A CURA DI SAMIR GIUSEPPE SUKKAR

E DELLE DIETISTE GLORIA NOLI E MYRIAM CORNICELLI

Sommario AGEUSIA .................................................................................................... 2

MANCANZA di APPETITO e CALO di PESO ......................................... 11

NAUSEA ................................................................................................... 16

DIARREA................................................................................................... 27

STIPSI(STITICHEZZA) ................................................................................. 36

BOCCA ASCIUTTA, SETE, STANCHEZZA ..................................................... 46

DOLORE e PIAGHE in BOCCA, DIFFICOLTÁ a DEGLUTIRE .......................... 56

DISFAGIA PER LIQUIDI .............................................................................. 63

DISFAGIA PER SOLIDI ............................................................................... 72

COLOSTOMIA ........................................................................................... 79

CHIRURGIA GASTRICA .............................................................................. 87

AGEUSIA

Menù da 1500 Kcal

Proteine g 60

Lipidi g 58 Glucidi g 188

COLAZIONE: Una spremuta di 2 arance con 2 cucchiaini di zucchero; una fetta di pane (30 g) con marmellata di agrumi (15 g)

PRANZO: Rigatini al pomodoro al pomodoro e basilico [1]; pollo marinato con patate al profumo di rosmarino [2]; un frutto di stagione

CENA: Feta greca alla piastra con olive e pomodorini [3] accompagnata da un panino (50 g); 4-5 clementine

RICETTE: [1] RIGATINI AL POMODORO E BASILICO Ingredienti:

• Rigatini 80 g • Pomodori freschi da sugo 150 g • Basilico q.b. • Olio extravergine d’oliva 10 g • Cipolla 6 g

Preparazione: Tritare finemente la cipolla e imbiondirla nell’olio. Aggiungere i pomodori freschi frullati. A fine cottura aggiungere le foglie di basilico. Lessare i rigatini al dente e condirli con il sugo preparato.

[2] POLLO MARINATO con PATATE al forno al profumo di ROSMARINO

Ingredienti per il pollo:

• Petto di pollo senza pelle 100 g • Aglio tritato n˚1/2 spicchio • 1 cucchiao scarso di origano

fresco tritato • Sale e pepe q.b. • Succo di un quarto di limone

Preparazione: Grigliare il pollo fino a completa cottura e lasciare riposare per 5 minuti. Marinare tutti gli ingredienti per circa 20-30 minuti.

Ingredienti per le patate:

• Patate 200 g • Rosmarino • Sale e pepe q.b. • Olio extravergine d’oliva n˚1

cucchiaino

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi non molto grossi. Ungere una teglia, aggiungere le patate, il sale il pepe e molto rosmarino. Mescolare tutti gli ingredienti e infornare a 180° per circa 30 minuti.

[3] FETA GRECA alla piastra con OLIVE e POMODORINI

Ingredienti:

• Formaggio greco feta 100 g • Pomodorini n°7 • Olive greche n°2

Preparazione:

Porre la feta in un foglio di carta stagnola, poi adagiare sopra i pomodorini tagliati a metà e le olive. Chiudere completamente il formaggio con la carta stagnola. Appoggiarlo su una piastra ben calda per circa 10 minuti.

Menù da 2000 Kcal

Proteine g 87


COLAZIONE: Un cappuccino ed un croissant ripieno di marmellata

SPUNTINO: Uno snack alla frutta Vitasnella®

PRANZO: Fettuccine al pesto [1]; orata al forno con pomodorini pachino e zucchini trifolati [2]

CENA: Omelette alle erbe aromatiche con piselli [3]; un panino (50 g); un sorbetto di agrumi [4]

RICETTE: [1] FETTUCCINE AL PESTO

Ingredienti:

• Fettuccine 80 g • Basilico q.b. • Parmigiano 5 g • Olio extravergine d’oliva 10 g • Aglio q.b. • Pinoli 20 g

Preparazione: Lavare ed asciugare le foglie di basilico. Unire i pinoli e lo spicchio d’aglio. Frullare fino a ridurre tutto in crema insieme al parmigiano e all’olio d’oliva. Lessare le fettuccine al dente, aggiungere il pesto al momento e servire ben caldo.

[2] ORATA al forno con POMODORI PACHINO e ZUCCHINE TRIFOLATE

Ingredienti per l’orata:

• Orata 150 g • Pomodorini n°4 • Rosmarino n°1 rametto • Alloro n°2 foglie • Aglio n°3 spicchi • Olio extravergine d’oliva 10 g • Sale q.b.

Preparazione:

Accendere il forno a 180°. Squamare l’orata, aprirla sulla pancia a partire dalle branchie, eviscerarla (di solito è già fatto dal pescivendolo) e asciugarla con carta da cucina. Mettere della carta forno sulla teglia, aggiungere i pomodorini, il rosmarino, l’alloro, l’aglio in camicia (senza sbucciarlo) e l’olio. Cospargere l’esterno di sale. Infornare a 180° per 35 minuti.

Ingredienti per le zucchine:

• Zucchine 200 g • Aglio n˚1/2 spicchio • Prezzemolo n°1 cucchiaino • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaino • Pepe e sale q.b.

Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine, poi asciugarle e tagliarle a rondelle spesse almeno 2 cm. Porre in una padella antiaderente l’olio e l’aglio per farlo dorare, poi prima di aggiungere le zucchine affettate, toglierlo dalla padella e proseguire la cottura a fuoco vivace coprendo la padella con un coperchio e mescolando ti tanto in

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tanto. Pochi minuti prima che le zucchine siano pronte aggiungere il sale e il prezzemolo tritato.

[3] OMELETTE ALLE ERBE AROMATICHE Ingredienti:

• Uova n°2 • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaino • Parmigiano grattugiato n°1 cucchiaio • Sale e pepe q.b. • Erba cipollina q.b. • Erbe aromatiche (basilico, timo, menta) n°1

mazzettino

Preparazione: Aprire le uova e porle in una terrina, condirle con un pizzico di sale e batterle energicamente aiutandosi con una forchetta o con una frusta. Unire alle uova gli altri ingredienti e mescolare bene il composto. Mettere una padella con il fondo spesso sul fuoco e, roteando leggermente la padella, spargervi il composto su tutta la superficie. Lasciare cuocere l’omelette fin quando non si rapprende, staccandola di tanto in tanto dal bordo con l’aiuto di una paletta. Quando la parte centrale sarà rappresa sul fondo, ma ancora liquida in superficie piegare i due bordi dell’omelette verso il centro e fate terminare la cottura.

[4] SORBETTO di AGRUMI Ingredienti per 4 persone:

• Arance 250 g • Limoni (succo) 200 g • Acqua 250 ml • Zucchero 75 g • Foglioline di menta q.b. • Wafer n°1

Preparazione:

Far bollire l’acqua, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a che si è sciolto completamente. Lasciare intiepidire. Spremere i limoni. Sbucciare le arance, pulire bene della cuticola attorno, frullare e versare in una vaschetta bassa da lasciare in congelatore. Una volta che le arance saranno leggermente solidificate, rimetterle nel frullatore; versare il succo di limone finchè il

http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Sale

composto non diverrà leggero e morbido. Versare nuovamente nella vaschetta e lasciare riposare nel congelatore fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Servire in un bicchiere a flute decorato con foglioline di menta ed un wafer al cacao.

Menù da 2500 Kcal

Proteine g 105


COLAZIONE: Un bicchiere di succo di frutta ACE; una crostatina all’albicocca

SPUNTINO: Uno yogurt ai frutti di bosco arricchito con due cucchiai di cereali

PRANZO: Tortelli al burro e salvia [1]; pollo al curry [2] accompagnato da verdura al gratin [3]; macedonia con una pallina di gelato alla crema

CENA: ANTIPASTO con tartine al salmone affumicato [4]; penne alla siciliana [5]; alici al verde [6]; un frutto di stagione

RICETTE:

[1] TORTELLI al BURRO e SALVIA

Ingredienti:

• Pasta fresca tipo “tortellini” 150 g • Salvia n° 1 rametto • Burro 15 g • Parmigiano grattugiato 10 g • Sale grosso q.b.

Preparazione:

Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata (alla quale sarà stato aggiunto un cucchiaio d’olio per evitare che si attacchi). Nel frattempo, in una padella antiaderente, sciogliere lentamente a fuoco basso il burro insieme alle foglie di salvia, precedentemente staccate dal rametto, lavate ed asciugate. Scolare quindi i tortellini, condirli con il burro fuso ed il parmigiano, e servirli guarnendo il piatto con le foglie di salvia.

[2] POLLO al CURRY Ingredienti:

• Pollo 100 g • Peperone n°1/4 • Pomodoro n°1 • Sale q.b. • Aglio n°1/2 spicchio • Carota n°1 • Zucchina n°1 • Cipolla n°1/2 • Curry n°1 cucchiaino • Mela n°1/2 • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio

Preparazione:

Pulire e tagliare a pezzettini il pollo in modo da ottenere dei “bocconcini”. Mettere quindi il pollo in una padella dove, precedentemente, è stato scaldato l’olio, e farlo rosolare per circa 10 minuti a fuoco basso. Salare e aggiungere un pizzico di curry mescolando il tutto. Quando il pollo avrà raggiunto un bel colore ambrato, metterlo da parte. Sul fondo di rosolatura fare appassire per 10 minuti la cipolla finemente tritata, aggiungere l’aglio tritato e il pomodoro tagliato a tocchetti. Unire poi il pollo, che deve esser fatto stufare per circa 15 minuti, bagnando ogni tanto con un po’ d’acqua bollente (o brodo vegetale). Nel frattempo preparare e tagliare le verdure e la mela. Trascorsi i 15 minuti, aggiungere le verdure, il curry, aggiustare di sale e far cuocere per altri 20 minuti aggiungendo ogni tanto un pò d’acqua per mantenere il sughetto abbondante.

[3] VERDURA AL GRATIN

Ingredienti per 4 persone:

• Carciofi 150 g • Zucchine 150 g

http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Curry

http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Cipolle

http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Curry


• Peperoni 150 g • Melanzane 150 g • Olio extravergine d’oliva 40 g • Aglio q.b. • Sale e pepe q.b. • Prezzemolo q.b. • Grissini 40 g

Preparazione:

Pulire e lavare le verdure. Scottarle in acqua per 10 minuti, una volta pronte scolarle e lasciarle raffreddare. Preparare l’aglio e il prezzemolo tritati, mettere la verdura nella casseruola e cospargela del trito di sale, pepe e olio; lasciare cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Grattugiare i grissini. Accendere il forno a 180 gradi, trasportare in una pirofila la verdura e il sughetto, cospargere di grissini grattugiati e lasciare gratinare per 10 minuti in forno.

[4] TARTINE AL SALMONE

Ingredienti:

• Pancarrè n°2 fette • Salmone affumicato 50 g

Preparazione:

Togliere il bordo scuro al pancarré, farlo leggermente tostare e tagliarlo a triangoli. Poi spalmare sopra un velo di maionese e adagiare sopra il salmone.

[5] PENNE ALLA SICILIANA

Ingredienti:

• Penne 100 g • Melanzane 100 g • Polpa di pomodoro 25 g • Aglio q.b.

• Basilico q.b. • Parmigiano 5 g • Sale q.b. • Pepe nero in grani q.b. • Brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa 30 minuti su un tagliere reclinato. Bollire nel brodo vegetale l’aglio, le melanzane e la polpa di pomodoro; cuocere per circa 15 minuti, salare e macinare il pepe al momento. Lessare le penne al dente, aggiungere il basilico alla salsa. Passare in padella al salto per un paio di minuti, quindi unire il parmigiano grattugiato.

[6] ALICI al VERDE

Ingredienti:

• Acciughe (alici) fresche 120 g • Aceto di vino bianco 1 cucchiaino • Aglio n˚1/2 spicchio • Succo di 1/2 limone • Olio extravergine d’oliva n˚1 cucchiaino • Pepe q.b • Prezzemolo tritato

Preparazione:

Pulire bene le alici, squamandole (dove fosse necessario) con un coltello, eliminando dapprima la testa, per poi passare ad aprirle lungo il ventre, per poterle successivamente diliscare e pulirle dalle interiora, ottenendo così i filetti. Nel frattempo emulsionare in una tazzina l’olio, l’aceto e il succo di limone aggiungendo un pizzico di sale, il pepe, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente. Mettere in un recipiente uno strato di marinatura , ed adagiarvi sopra uno strato di alici.

http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Acciughe-alici

http://www.giallozafferano.it/ingredienti/aceto


http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Pepe

http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Aglio

http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Prezzemolo

MANCANZA di APPETITO e CALO di PESO

Menù da 1500 Kcal

Proteine g 75


COLAZIONE: Cioccolata calda con 3 sfogliatine

SPUNTINO: Un cubetto di parmigiano con 20 g di grissini

PRANZO: Farfalle al ragù; un frutto di stagione

CENA: Carpaccio di bresaola con un cucchiaino d’olio e 10 g di scaglie di parmigiano; un panino all’olio; 50 g di frutta secca essiccata (albicocche, banane, datteri, fichi, uva)

Menù da 2000 Kcal

Proteine g 76


COLAZIONE: Un plumcake con una tazza di caffèlatte (latte intero 200 ml) arricchito da un misurino di integratore proteico PROTHER®

SPUNTINO: Un pacchetto di schiacciatine al rosmarino

PRANZO: Gnocchetti di patate con panna e pancetta affumicata [1]

MERENDA: Un vasetto di panna cotta al cioccolato

CENA: 2 uova strapazzate con prosciutto e piselli [2]; grissini rustici (60g); un frutto di stagione

RICETTE:

[1] GNOCCHETTI di PATATE con PANNA e PANCETTA

Ingredienti:

• Gnocchetti di patate 180 g

• Panna 20 g • Pancetta affumicata a dadini 30 g • Cipolla n°1/4 • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaino • Sale q.b.

Preparazione:

Far dorare in padella la cipolla tritata e la pancetta con l’olio. Poi incorporare la panna. Non è necessario in genere aggiungere del sale, in quanto la pancetta già lo porta di suo. Quando il colore della pancetta sarà di un bel rosa intenso, si potrà toglierla dal fuoco. Nel frattempo cuocere i gnocchi e, appena pronti, condirli.

[2] UOVA STRAPAZZATE con PROSCIUTTO e PISELLI

Ingredienti:

• Uova n°2 • Piselli fini 100 g • Cipolla n°1 pezzetto • Prosciutto cotto a dadini 50 g • Olio extravergine di oliva n°1 cucchiaio • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una casseruola, rosolare cipolla, prosciutto e piselli. Nel frattempo, in una ciotola, sbattere le uova, aggiungere sale e pepe e versarle sul soffritto. Mescolare velocemente per un minuto circa.

Menù da 2500 Kcal

Proteine g 120


COLAZIONE: 1 toast farcito ed un bicchiere di nettare di frutta

SPUNTINO: 50 g di salatini

PRANZO: Conchiglie al tonno, cetriolo e olive nere [1]

MERENDA: Un panino con burro e marmellata

CENA: Aperitivo: 1 bicchiere di ginger accompagnato da una piccola ciotola di arachidi tostate (30g); polpettone di carne [2] accompagnato da un panino

DOPO CENA: 1 vasetto di integratore proteico e calorico FORTIMEL CREME®

RICETTE:

[1] CONCHIGLIE al TONNO, CETRIOLO e OLIVE NERE Ingredienti:

• Conchiglie 100 g • Sale grosso un pizzico • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaino

• Cetriolo n°1/2 • Tonno sott’olio sgocciolato (1 scatoletta) • Olive nere n°5 • Limone giallo biologico n°1/2 • Sale e pepe q.b.

Preparazione: Fare cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, secondo le indicazioni di tempo riportate sulla confezione. Scolare e far saltare un minuto con un cucchiaino di olio d’oliva. Pepare, versare in un’insalatiera e lasciar raffreddare, mescolando un paio di volte in modo che non si incolli. Porre il tonno in una padella ben calda. Lavare e affettare il cetriolo a rondelle, aggiungere il succo del limone (ma non buttare la buccia), poi mescolarlo alla pasta e al tonno. Decorare infine con scorze di limone e olive nere. [2] POLPETTONE di CARNE Ingredienti:

• Carne di vitello macinata 200 g • Carne di tacchino macinata 200 g • Mollica di pane 40 g • Uovo n°1 • Cipolla essiccata n°2 cucchiai (va bene anche

quella fresca) • Pepe nero a piacere • Aglio in polvere n°1 cucchiaino (va bene anche quello fresco) • Peperoncino tritato n°1 cucchiaino • Noce moscata n°1/2 cucchiaino • Rosmarino

Preparazione: Mettere tutti gli aromi in un tritaverdure e fargli fare un paio di giri. Mettere la carne, la mollica del pane, l’uovo, gli aromi e le spezie in un recipiente e mescolare finché non si ottiene un composto liscio e consistente. Rovesciare il polpettone su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere nel forno a 180° per 30 minuti circa. Quindi alzare la temperatura del forno a 220° e cuocere per altri 15-20 minuti.

http://www.ilmanicaretto.it/2008/01/21/ricetta-spezzatino-vitello-patate/

http://www.ilmanicaretto.it/2008/07/21/la-cipolla-quando-e-come-usarla-al-meglio/

http://www.ilmanicaretto.it/2008/05/26/usare-aglio-in-cucina/

NAUSEA

Menù da 1500 Kcal

Proteine g 72


COLAZIONE: 4 biscotti secchi; un caffè con un cucchiaino di zucchero (5 g)

SPUNTINO: 2 fette di pane tostato (circa 50 g) condito con olio (un cucchiaino), sale e origano

PRANZO: Pollo allo zenzero con riso pilaf [1]; un frutto di stagione

CENA: Bocconcini di tacchino al limone [2] con contorno di patate lesse [3]; assaggio di zenzero candito 30-40 g [4]

RICETTE:

[1] POLLO ALLO ZENZERO CON RISO PILAF

Ingredienti:

• Petto di pollo 120 g • Un pezzetto di zenzero di 3 cm

circa • Salsa di soia n°1 cucchiaio • Olio extravergine d’oliva n°1

cucchiaio • Maizena n°1 cucchiaino raso • Aceto bianco n°1 cucchiaino

scarso

Preparazione:

Pelare lo zenzero e tagliarlo a fettine sottili, poi mettetelo in un tegame con l’olio. Porre il tegame a fuoco lento e far cuocere per alcuni minuti, in modo che l’olio si aromatizzi bene. A questo punto spegnere e lasciare riposare fino al momento di andare in tavola. Sciogliere la maizena in meno di mezzo bicchiere d’acqua aggiungendo anche l’aceto e mettete da parte. Alzare il fuoco; quando l’olio è ben caldo rosolare il pollo, poi versare la salsa di soia e fare cuocere ancora un pochino. Abbassare il fuoco, versare la miscela a base di maizena nel tegame mescolando, fino a che il pollo non sia ricoperto di una salsina. Servire subito. Questa ricetta non prevede l’uso del sale, essendo la salsa di soia piuttosto salata.

Ingredienti per il riso:

• Riso basmati 60 g • Acqua 200 g • Preparato granulare vegetale

q.b. • Cipolla n°1/8 • Olio extravergine d’oliva n°1

cucchiaino

Preparazione:

Preparare il brodo portando a bollore l'acqua ed aggiungendovi quindi del preparato granulare, quanto basta ad insaporirlo. In una teglia dai bordi alti fare appassire nell’olio, a fiamma moderata, la cipolla tritata finemente insieme ad un cucchiaio di brodo. Appena quest'ultimo sarà evaporato, aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivace mescolando continuamente con un cucchiaio di legno sino a quando i chicchi saranno diventati lucidi e trasparenti. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura versandovi tutto il brodo bollente. Appena il riso riprende l'ebollizione, coprire la teglia con un foglio d'alluminio e trasferirla nel forno riscaldato a 180° per circa 20 minuti, fino a quando cioè tutto il liquido si sarà assorbito. Prima di servirlo, mescolare bene il riso con una forchetta affinché i chicchi restino ben sgranati.

[2] BOCCONCINI DI TACCHINO AL LIMONE Ingredienti:

• Petto di tacchino 120 g • Mezzo bicchiere scarso di brodo vegetale • Limone non trattato n°1 • Un ciuffetto di prezzemolo • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio • Sale e pepe bianco q.b.

Preparazione: Lavare il limone con acqua calda, recuperare qualche fettina di scorza con un coltellino affilato (soltanto la parte gialla) e spremerlo in una piccola ciotola eliminando i semi. Tagliare il petto di tacchino a pezzetti e farlo rosolare velocemente in padella con l’olio. Unire il succo di limone e il brodo caldo. Condire con un pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti. Lavare il prezzemolo e tritalo con qualche scorzetta di limone. Distribuire il trito sul tacchino, spegnere il fuoco e condire con un pizzico di pepe appena macinato. Disporre i bocconcini su un piatto da portata e decorare con fettine di limone. [3] PATATE LESSE Ingredienti:

• Patate a pasta gialla 200 g • Un ciuffo di prezzemolo • Sale fino q.b. • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio

Preparazione: Riempire un tegame d'acqua fredda e mettervi a cuocere a fuoco moderato le patate, in precedenza lavate e con tutta la buccia, chiuse con un coperchio.

Quando l’acqua giunge ad ebollizione, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti (a seconda della loro grandezza): infilando uno stecchino, la patata deve risultare morbida al suo interno. Toglierle quindi dal tegame e, dopo averle fatte intiepidire, sbucciarle, affettarle e sistemarle sul piatto di portata; condirle con il sale fino (altrimenti prima potrebbero indurire), l’olio e, a piacere, il prezzemolo tritato finemente.

[4] ZENZERO CANDITO Ingredienti (dosi per circa 300 g di prodotto finito):

• Zenzero 200 g • Zucchero 350 g

Preparazione: Sbucciare lo zenzero con un pelapatate e tagliarlo a fettine di ½ centimetro di spessore. Mettere le fettine in un pentolino e coprirle con acqua fredda. Portare ad ebollizione e lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Scolare e lasciare raffreddare. Pesare lo zenzero bollito e metterlo in un pentolino con una quantità di zucchero uguale al suo peso. Unire 5 cucchiai di acqua. Cuocere a fuoco bassissimo finché lo zenzero diventa quasi trasparente (occorrono circa 20 minuti). Spegnere, togliere il pentolino dal fuoco e scolare delicatamente le fettine una per una usando una forchetta. Metterle su una griglia e lasciarle asciugare per 3 ore. Versare lo zenzero in un sacchetto per alimenti insieme allo zucchero e scuotere bene. Conservarlo in un contenitore a chiusura ermetica.

Menù da 2000 Kcal

Proteine g 79


COLAZIONE: Tè con 3 fette biscottate al malto

SPUNTINO: Biscotti danesi allo zenzero (circa 30 g, numero dipende dalla grandezza) [1]

PRANZO: Sedanini con prosciutto e piselli [2]

MERENDA: Bruschette al pomodoro e acciughe [3]

CENA: Filetti di sogliola al cartoccio [4] accompagnate da 2 fette di pane tostato; una fetta di crostata alla frutta [5]

RICETTE: [1] BISCOTTI DANESI ALLO ZENZERO Ingredienti e dosi per 4 persone:

• Burro sciolto a bagnomaria 250 g • Zucchero 250 g • Miele 150 g • Farina 00 600 g • Mandorle senza pelle sminuzzate 250 g • Cannella n°1 cucchiaio • Zenzero n°2 cucchiai • Chiodi di garofano ridotti in polvere n°2 cucchiai • Bicarbonato n°1 cucchiaio

Preparazione: Battere insieme il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Formare con le mani un cilindro del diametro di 4-5 centimetri, avvolgere nella pellicola da cucina e lasciare in frigorifero per tutta la notte. Tagliare a fette sottili (massimo 3 millimetri) con un coltello ben affilato. Mettere in forno a 200˚ su una piastra imburrata o ricoperta con carta forno e cuocere per 8/10 minuti (non devono imbrunire troppo).

[2] SEDANINI CON PISELLI E PROSCIUTTO

Ingredienti:

• Sedanini 60 g • Piselli freschi o surgelati 50 g • Prosciutto cotto 40 g • Cipolla q.b. • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio • Parmigiano grattugiato 10 g

Preparazione:

Soffriggere la cipolla in padella, aggiungendo un po’ d’acqua, il prosciutto cotto tagliato a cubetti e i piselli e far rosolare per alcuni minuti. Lessare i sedanini al dente, una volta pronti, versarli nel tegame del soffritto, aggiungere il parmigiano e servire.

[3] BRUSCHETTE AL POMODORO E ACCIUGHE Ingredienti:

• 2 fette di pane (50 g) • Acciughe 30 g • Capperi (facoltativi) • Pomodoro fresco ben maturo n°1

• Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaino • Origano q.b. • Aglio q.b.

Preparazione: Passare il pomodoro, lo spicchio d’aglio, unire l’olio (i capperi, qualora si vogliano usare) e lasciare riposare per 10 minuti. Preparare le fette di pane, spalmare il sughetto, farcire con acciughe e origano, dorare in forno per 5 minuti. [4] FILETTI DI SOGLIOLA AL CARTOCCIO Ingredienti:

• Filetto di sogliola 150 g • Pomodorini • Prezzemolo • Aglio • Sale • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaino

Preparazione: Adagiare il filetto sulla carta stagnola. Tagliare a metà i pomodorini e tritare il prezzemolo. Lasciare lo spicchio d’aglio intero, in modo da insaporire il piatto ed eventualmente scartarlo dopo la cottura. Aggiungere al filetto di sogliola i pomodorini, il prezzemolo, l’aglio e il sale. Procedere con il cucchiaino d’olio in superficie e chiudere la carta stagnola. Riscaldare il forno e far cuocere a 200 gradi per 15 minuti. [5] CROSTATA ALLA FRUTTA Ingredienti per 4 persone:

• Farina 00 100 g • Zucchero 100 g • Burro 50 g • Uova 60 g • Mele Renette 100 g • Kiwi 100 g • Gelatina per dolci q.b.

Preparazione: Ammorbidire il burro, versare in una terrina la farina, lo zucchero e l’uovo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrare una teglia, versare la pasta frolla ottenuta e ricoprire la superficie con le fettine di mela e kiwi, cospargere tutta la torta di gelatina per dolci. Cuocere in forno per 50 minuti.

Menù da 2500 Kcal

Proteine g 120


COLAZIONE: Mix Muller Crema di Yogurt Bianco + Mandorle e Cereali®

SPUNTINO: Bibanesi (40 g) avvolti da prosciutto crudo (30 g)

PRANZO: Arrosto “Sabrina” [1] con contorno di patate novelle alla menta [2]; 2 fette di pane tostato (50 g); una banana

APERITIVO: Un bicchiere di Ginger Ale; assaggio di tarallini salati (40 g) e patatine (30 g)

CENA: Tortellini in brodo con una spolverata di parmigiano (1 cucchiaio da minestra); tortino alla menta [3]; 2 fette di pane tostato (50 g); macedonia bicolore con 2 frutti

RICETTE: [1] ARROSTO SABRINA Ingredienti:

• Carne Sabrina 150 g • Prosciutto cotto 20 g • Parmigiano 20 g • Uovo n°1 • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio • Origano • Sale q.b. • Carote lesse n°2 piccole • Sedano • Cipolla

• Sapori • Un po’ di vino bianco

Preparazione: Preparare in una padella antiaderente, una frittata costituita da un uovo, un pizzico di sale, parmigiano grattugiato e un pizzico di origano (una variante può essere la frittata di spinaci). Una volta pronta, stendere bene la carne e adagiare la frittata, il prosciutto e le carote lesse precedentemente scottate. Arrotolare il tutto e legarlo come ad ottenere un involtino. Far soffriggere un cucchiaio d’olio con un trito costituito da sedano e carote e cipolla, aggiungere i sapori, come per esempio dell’alloro o del rosmarino, far rosolare l’arrosto, aggiungendo un po’ di vino bianco, un po’ d’acqua e un pizzico di sale e lasciare cuocere per 30 minuti. Terminata la cottura, tagliarlo a rondelle. [2] PATATE NOVELLE ALLA MENTA Ingredienti:

• Patate 200 g • Foglie di menta n. 3-4 • Sale e pepe q.b. • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio

Preparazione: Pelare le patate e adagiarle sulla griglia di una pentola a vapore. Cuocerle per circa 10-15 minuti, finché saranno diventate tenere (per accertarsene è possibile provare ad infilzare uno stecchino). Condirle ancora calde con un cucchiaio d’olio e le foglie di menta. Servire subito. [3] TORTINO ALLA MENTA Ingredienti:

• Uova 60 g • Farina 10 g • Parmigiano 10 g • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio

• Ricotta di vacca 50 g • Foglie di menta q.b.

Preparazione: Sbattere l’uovo in una terrina con la farina e il parmigiano grattugiato, aggiungere le foglie di menta finemente tritate. Amalgamare con la ricotta. Mettere il composto ottenuto in una padella antiaderente a bordo alto con un filo d’olio. Cuocere girando da ambo i lati per circa 10 minuti.

DIARREA

Menù da 1500 Kcal

Proteine g 60


COLAZIONE: Una tazza di tè deteinato con 2 cucchiaini di zucchero e 8 biscotti secchi tipo Oro Saiwa®

PRANZO: Minestrina al prosciutto [1]; petto di pollo ai ferri [2] con patate al forno

MERENDA: Una banana

CENA: Stracciatella (brodo vegetale con uovo, riso e parmigiano) [3]; 50 g di pane tostato; una mela grattugiata con limone

RICETTE: [1] MINESTRINA AL PROSCIUTTO Ingredienti:

• Acqua 500 ml • Patate 200 g • Carote 100 g • Tapioca o maizena n°1 cucchiaino • Prosciutto crudo sgrassato n°1 fetta • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaino (a

crudo)

• Sale q.b. Preparazione: Frullare la crema ottenuta mescolando gli ingredienti. Aggiungere il cucchiaino d’olio e il sale. [2] PETTO di POLLO ai FERRI Ingredienti:

• Petto di pollo 100 g • Aglio n°1/4 di spicchio • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaino • Sale e pepe q.b.

Preparazione: Sbucciare il pezzetto d’aglio e strofinarlo all’interno di una padella antiaderente, poi mettere nella padella 1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva e farlo scaldare leggermente. Far dorare anche l’aglio, poi toglierlo e mettere il petto di pollo nella padella. Aggiungere sale e pepe q.b. Farlo cuocere per 4-5 minuti.

[3] STRACCIATELLA: BRODO VEGETALE con l’aggiunta di RISO, UOVO e PARMIGIANO

Ingredienti:

• Patate 100 g • Carote 100 g • Zucchine 100 g • Acqua 1 l • Riso 20 g • Tuorlo d’uovo n°1 • Parmigiano n°1 cucchiaio • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaino

Preparazione:

Dopo aver pelato le patate e le carote, averle lavate e tagliate a pezzetti ed aver lavato e tagliato le zucchine, mettere le verdure in una pentola e versarvi 1 litro d’acqua. Portare l’acqua a bollore e far cuocere il brodo in questo modo, a fuoco basso, per 40 minuti (da quando bolle). Aggiungere poi il riso e il sale. Unire il tuorlo con il parmigiano, precedentemente sbattuti assieme, e cuocere girando il tutto con un cucchiaio per almeno tre minuti. Togliere dal fuoco ed unire un cucchiaino d’olio.

Menù da 2000 Kcal

Proteine g 72


COLAZIONE: Un succo di mirtillo; 4 fette biscottate con marmellata senza zucchero (20g)

PRANZO: Riso al pomodoro [1]; fesa di tacchino scaldata in padella accompagnata da un pacchetto di cracker

MERENDA: 4 diamantini (biscotti) con farina di riso [2]

CENA: Minestrina con crostini dorati (30g) ed un cucchiaino di parmigiano; filetti di merluzzo al pomodoro [3] accompagnati da una porzione di carote saltate e 50 g di pane tostato; una banana

RICETTE: [1] RISO al POMODORO (con forno a microonde) Ingredienti:

• Riso 100 g • Salsa di pomodoro a pezzi 100 ml • Cipolla n°1/4 • Basilico fresco • Brodo 100 ml • Burro 15 g

• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Adagiare la salsa di pomodoro in una pirofila. Unire la cipolla tritata e insaporire con un po’ di basilico tritato e un cucchiaino di burro. Coprire con la pellicola trasparente e cucinare per 3 minuti circa. Poi bagnare col brodo bollente. Unire il riso, rimestare e cucinare senza coperchio per 5 minuti. Poi rimestare e ricoprire con la pellicola cucinando per altri 6 minuti. Insaporire con il parmigiano. Mantecare con il restante burro e basilico. Sistemare di sale e pepe, fare riposare 2 minuti circa.

[2] DIAMANTINI (biscotti) con FARINA di RISO Ingredienti (per 100 diamantini):

• Burro 150 g • Zucchero 120 g • Farina di riso 400 g • Uova n°2 • Scorza grattugiata di n°1 limone non

trattato • Sale un pizzico

Preparazione: In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare. Incorporare il sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere la farina e cominciare a mescolare. Passare l’impasto ad un piano di lavoro leggermente infarinato ed impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato. Dividere l’impasto in 8 parti e lavorarle per formare dei cilindri lunghi circa 10 cm e non più grandi di 2 cm di diametro. Avvolgerli in film trasparente, sistemarli in un tagliere e lasciarli riposare almeno per mezz’ora in frigo. Disporre dello zucchero mescolato con un po’ di cacao in polvere sopra il piano di lavoro. Prendere ogni cilindro e passarlo sullo zucchero e cacao per impregnare bene la superficie. Tagliare il cilindro in pezzettini da 1-1 ½ cm. Sistemare i biscottini su una teglia foderata con della carta da forno. Infornare i biscotti in forno caldo a 180º per 10-12 minuti.

[3] FILETTI di MERLUZZO al POMODORO Ingredienti:

• Filetti di merluzzo n°2 • Olive nere snocciolate n°3 • Aglio n°1 spicchio • Polpa di pomodoro 100 g • Filetto d’acciuga sott’olio n°1 • Vino bianco 20 ml • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio • Prezzemolo • Origano e sale q.b.

Preparazione: Mettere lo spicchio d’aglio in una padella antiaderente, aggiungere un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e farlo dorare per qualche istante. Unire poi un po’ di pomodoro e piccole dosi di sale. Versare infine l’acciuga tagliata a pezzi, un po’ di vino bianco e far evaporare il tutto a fuoco lento. Adagiare poi i filetti di merluzzo nel sughetto e mettere un po’ d’origano e le olive nere snocciolate; girare di tanto in tanto e far scaldare sino a quando il merluzzo non risulterà ben dorato. Terminata la cottura, togliere lo spicchio d’aglio.

Menù da 2500 Kcal

Proteine g 100


COLAZIONE: Frullato di mela e banana [1]; 5 biscotti Oro Saiwa®

SPUNTINO: Grissini rustici (30g) con parmigiano reggiano stagionato (30g)

PRANZO: Croque Madame [2] accompagnata da spicchi di patate al forno [3]

MERENDA: 1 integratore ipercalorico NUTRIDRINK®

CENA: Minestra di riso, zucchine e patate [4]; hamburger di pollo

RICETTE: [1] FRULLATO di MELA e BANANA Ingredienti:

• Mela n°1 • Banana n°1 • Latte di soia 100 ml • Limone (succo di mezzo limone)

Preparazione: Sbucciare e tagliare i due frutti a pezzi, frullarli e ricoprirli con il latte di soia. Aggiungere il succo di limone e frullare ancora una volta.

[2] CROQUE MADAME Ingredienti:

• Pancarré n°3 fette • Prosciutto cotto 50 g • Formaggio (groviera) 50 g • Uova n°2

Preparazione: Riscaldare il forno a 180°, disporre due fette di pancarré su una placca, ricoprirle con prosciutto e formaggio e terminare con l’ultima fetta di pancarré. Infornare per qualche minuto e terminare la cottura con il grill. A parte fare cuocere le uova all’occhio di bue e deporle sopra al pane. [3] SPICCHI di PATATE al FORNO Ingredienti:

• Patate 300 g • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio • Rosmarino n°1 rametto • Brodo di dado 50 ml • Sale q.b. • Aromi per arrosto n°1 spolverata

Preparazione: Accendere il forno al massimo. Lavare, sbucciare e tagliare a spicchi le patate, poi adagiarle in una teglia contenente l’olio. Aggiungere il rosmarino, il sale e gli aromi per arrosto. Porre la teglia sul fuoco e far saltare le patate con gli ingredienti per una decina di minuti, annaffiandole con il brodo; mettere quindi la teglia nel forno per circa 30 minuti.

[4] MINESTRA di RISO, ZUCCHINE e PATATE Ingredienti (per 4 persone):

• Riso da minestra 120 g • Zucchine n°4 • Patate medie n°3 • Olio extravergine d’oliva n°2 cucchiai • Pomodori tipo San Marzano n°4 • Cipolla n°1 • Prezzemolo n°1 mazzetto • Brodo vegetale 1,5 l (anche preparato con il dado) • Sale e pepe q.b.

Preparazione: Pulire e lavare le verdure. Versare in una pentola l’olio e la cipolla tritata, e rosolarla un pochino. Poi unire le patate e le zucchine tagliate a dadini e farle cuocere per 4-5 minuti mescolando. Aggiungere poi i pomodori privati di pelle e semi e fatti a pezzetti, il prezzemolo tritato e un po’ di sale e di pepe. Far cuocere qualche minuto, poi unire il brodo e portare ad ebollizione. Quando le verdure saranno tenere aggiungere il riso e portarlo a cottura.

STIPSI(STITICHEZZA)

Menù da 1500 Kcal

Proteine g 69

Lipidi g 47 Glucidi g 216 Fibra g 31

COLAZIONE: Una tazza di latte parzialmente scremato (150 ml) con 4 biscotti secchi integrali

SPUNTINO: Succo di prugna

PRANZO: Linguine mare e monti [1]; una coppetta di macedonia di frutta

MERENDA: Tartine con pane nero [2]

CENA: Crema di legumi [3]; insalata di prosciutto e spinaci [4]; un kiwi

RICETTE: [1] LINGUINE MARE E MONTI Ingredienti:

• Linguine 70 g • Gamberetti congelati 40 g • Zucchine 100 g • Prezzemolo q.b. • Basilico q.b.

• Carota un pezzetto • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio da minestra

Preparazione: In una padella soffriggere nell’olio le verdure (carote, cipolla), aggiungere quindi le zucchine tagliate a rondelle. Quando le zucchine saranno cotte, unire i gamberetti sgusciati e cuocere ancora per 5 minuti. Aggiungere infine il prezzemolo tritato e il basilico. Lessare le linguine al dente, una volta pronte, versarle nella padella e mescolarle bene nel sugo. [2] TARTINE CON PANE NERO Ingredienti:

• Pane nero (di segale) n˚2 fette sottili (30 g) • Qualche foglia di Soncino o insalata tenera • Prosciutto crudo n˚2 fette • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaino • Sale e pepe in grani q.b.

Preparazione: Pulire e lavare l’insalata, sgocciolarla, tagliarla e condirla in una terrina, con l’olio, sale e pepe appena macinato. Amalgamare il tutto. Dividere l’insalata condita in mazzetti e avvolgerla nel prosciutto. Disporre sulle fette di pane. [3] CREMA DI LEGUMI Ingredienti:

• Legumi secchi (ceci, fagioli, lenticchie, piselli) 70 g • Patate 100 g • Carota piccola • Mezza costa di sedano • Cipolla n˚1/4 • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaino • Formaggio grattugiato n°1 cucchiaio • Sale e pepe q.b.

Preparazione: Tenere a bagno i legumi secchi per una notte in acqua tiepida. Eliminare quelli che vengono a galla; mettere a cuocere gli altri in acqua fredda salata con la carota, il sale, il sedano, la cipolla e le patate. Portare a bollore e far continuare la cottura, a pentola chiusa fino a che i legumi diventino teneri. Frullare il tutto. Mescolare per amalgamare e regolare con l’olio, il sale e il pepe. Aggiungere, prima di servire, il formaggio grattugiato. [4] INSALATA DI PROSCIUTTO E SPINACI Ingredienti:

• Spinaci teneri 100 g • Prosciutto cotto 60 g • Uno spicchio di cavolfiore • Limone • Carota • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio • Sale e pepe q.b.

Preparazione: Pulire gli spinaci eliminando le foglie sciupare ed i gambi, poi lavarli bene in acqua fredda e scolarli senza strizzarli. Privare il prosciutto di eventuali parti grasse e tagliarlo a dadi. Pulire la carota e grattugiarla a fiammifero. Pulire il cavolfiore, tagliarlo, lessarlo in acqua bollente per 10-15 minuti, poi scolare e fare raffreddare. Al centro del piatto da portata sistemate il prosciutto, intorno disporre le carote e le cime di cavolfiore, alternandoli con gli spinaci interi. In una terrina emulsionare il succo di limone con un po’ di pepe macinato ed una presa di sale e stemperate con l’olio. Versare la citronette preparata sulla verdura, mescolare per amalgamare bene il tutto e servire in tavola.

Menù da 2000 Kcal

Proteine g 105


COLAZIONE: Yogurt parzialmente scremato con cornflakes (30 g)

PRANZO: Pasta integrale con sugo di pomodoro e olive nere [1]; involtini di melanzane [2]; carpaccio di ananas

CENA: Crema gustosa [3]; filetto in crosta con contorno d’asparagi [4] e un panino (50 g); prugne secche (40 g)

RICETTE: [1] PASTA INTEGRALE CON SUGO DI POMODORO E OLIVE NERE Ingredienti:

• Pasta integrale 80 g • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaino • Uno spicchio d’aglio • Pomodori a pezzi 200 g • Olive nere n°4 • Paté di olive nere n°1/2 cucchiaino • Timo • Origano • Maggiorana • Sale q.b.

Preparazione:

Mettere in una padella l’olio e l’aglio spellato. Far dorare a fiamma media. Togliere il padellino dal fuoco qualche istante per far raffreddare leggermente l’olio ed aggiungere il pomodoro a pezzi, le olive, un pizzico di sale, il paté di olive ed una manciata di timo, origano e maggiorana. Lasciar cuocere a fiamma bassa per 10 minuti circa, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, accendere il fuoco nella padella del condimento. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando frequentemente. Servire subito. [2] INVOLTINI DI MELANZANE

Ingredienti:

• Una melanzana piccola • Mozzarella n˚1/2 • Prosciutto cotto n˚3 fette • Basilico q.b. • Pomodoro in salsa q.b. • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio • Sale q.b.

Preparazione: Tagliare la melanzana a fette sottili (nel senso della lunghezza). Disporre le fette in uno scolapasta per circa un’ora, con del sale per eliminare l’acqua. Grigliare leggermente le fette ottenute e, dopo averle disposte su un piatto, condirle con del pomodoro, la mozzarella tritata, un po’ di prosciutto e una foglia di basilico. Arrotolare le fette di melanzana fino ad ottenere una specie di involtino. Spalmare un po’ di salsa sul fondo di una teglia e disporre gli involtini in fila. Condire la salsa di pomodoro, con un pizzico di sale e cospargere ogni melanzana con un cucchiaio di salsa, l’olio e il basilico rimanente. Infornare a 180˚ per circa 20 minuti. [3] CREMA GUSTOSA Ingredienti:

• Patata piccola n°1 • Zucchina n°1 • Carota n°1 • Pomodoro n°1

• Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio • Sale e pepe q.b. • Noce moscata q.b. • Grissini 30 g

Preparazione: Pulire e tagliare le verdure, cuocerle in acqua portando ad ebollizione per circa 40 minuti. Una volta pronte, frullare il tutto fino ad ottenere una crema, aggiungere sale e pepe, noce moscata, mescolare e bollire ancora per 15 minuti. Sbriciolare grossolanamente i grissini, come fossero crostini, aggiungerli alla crema con un filo d’olio a crudo e servire ben caldo. [4] FILETTO IN CROSTA CON CONTORNO DI ASPARAGI Ingredienti:

• Filetto 200 g • Asparagi 120 g • Farina 50 g • Burro 10 g • Uovo n°1 • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaino • Sale q.b.

Preparazione: Riscaldare una piccola padella e far sciogliere il burro; infarinare il filetto e metterlo nella stessa fino a farlo dorare. Pulire gli asparagi togliendo la parte legnosa, lavarli e asciugarli con un canovaccio. Preparare una pastella con la farina rimasta, un uovo, un pizzico di sale e versarla sugli asparagi precedentemente preparati in una padella antiaderente con po’ d’olio. Quando la pastella si sarà rappresa, unire al filetto e servire.

Menù da 2500 Kcal

Proteine g 112


COLAZIONE: Un marrocchino e un cornetto integrale al miele

SPUNTINO: Un bicchiere di latte di mandorla; Barretta Biscotto Grancereale Fave di Cacao ®

PRANZO: Orecchiette con i broccoli [1]; insalata con scamorza e verdure grigliate [2]; un bocconcino di pane integrale (40 g); mela cotta [3]

MERENDA: Torta di mele allo yogurt 1 fetta [4]

CENA: Spezzatino di vitello ai funghi porcini [5]; un filoncino integrale (100 g); un frutto di stagione

RICETTE: [1] ORECCHIETTE CON I BROCCOLI Ingredienti:

• Pasta 80 g • Broccoli 200 g • Uno spicchio d’aglio • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio • Brodo vegetale 100 ml

• Sale e pepe q.b. Preparazione: Lavare e pulire i broccoli, staccando le cime dal torsolo. Cuocerle per 30 minuti a vapore, oppure lessarle per 8 minuti in abbondante acqua salata e scolarle accuratamente. In una padella soffriggere lo spicchio d’aglio spellato. Quando si sarà dorato, togliere la padella dal fuoco qualche istante per far passare un poco il calore. Riportare la padella sul fuoco ed unire le cime dei broccoli. Farle soffriggere a fiamma vivace per qualche minuto, unire una manciata di pepe e regolare di sale. Unire un paio di cucchiai di brodo, abbassare la fiamma e farli cuocere per 4-5 minuti. Lessare la pasta in abbondante acqua e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente e servire. [2] INSALATA CON SCAMORZA E VERDURE GRIGLIATE Ingredienti:

• Melanzana piccola n°1 • Peperone rosso piccolo n°1 • Peperone giallo piccolo n°1 • Scarola (indivia) • Zucchina n°1 • Scamorza affumicata 60 g • Prezzemolo tritato • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio • Sale q.b.

Preparazione: Mettere a scaldare sul fuoco la bistecchiera. Nel frattempo pulire e tagliare zucchina e melanzana nel senso della lunghezza. Grigliare le fette per 2 minuti su entrambi i lati. Arrostire i peperoni in forno a 250˚ per circa 20 minuti o farli abbrustolire bene la pelle in una padella antiaderente: quando saranno pronti, metterli in un sacchetto di plastica chiuso a raffreddare e quindi estrarli per eliminare la pelle. Aprirli, togliere i filamenti, i semi e tagliarli a strisce.

Tagliare la scamorza affumicata a fettine e procedere sulla bistecchiera come per le verdure. Lavare l’insalata, asciugarla, tagliarla e metterla in un piatto. Adagiare le verdure grigliate, la scamorza e condire con l’olio, il sale e il prezzemolo. [3] MELA COTTA Ingredienti:

• Mela n°1 • Zucchero semolato n°2 cucchiai • Scorza di limone o arancia

Preparazione: Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a tocchetti all’interno di un tegamino, coprirle con un po’ d’acqua fredda, aggiungere lo zucchero, aromatizzare con della scorza di limone o di arancia e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. [4] TORTA DI MELE ALLO YOGURT Ingredienti:

• Mele 600 g • Zucchero 120 g • Uovo n°1 • Latte n°1/2 bicchiere • Lievito n°1/2 bustina • Burro 50 g • Pangrattato n°2 cucchiai • Limone n°1/2 • Yogurt intero n°2 vasetti • Stecca di vaniglia

Preparazione: Ungere una tortiera con il burro, cospargerla di pangrattato ed eliminare quello in eccesso. Sbucciare e tagliare le mele a fettine, quindi mettetele in una ciotola con un cucchiaio di zucchero ed il succo di mezzo limone. In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero rimanente, l’uovo, il latte, lo yogurt (precedentemente messo ad insaporire con la stecca di vaniglia) e il lievito.

L’impasto deve risultare piuttosto morbido e denso. Versarlo nella tortiera e sopra disporre le mele precedentemente tagliate a fettine. Sulle mele versare il succo lasciato dalle mele con il limone e mettere dei pezzetti del burro rimasto. Impostare il forno a 150°, riscaldarlo e far cuocere per circa mezz’ora o poco più. [5] SPEZZATINO DI VITELLO AI FUNGHI PORCINI Ingredienti:

• Funghi misti 150 g • Fesa di vitello 200 g • Uno spicchio d’aglio • Prezzemolo • Brodo vegetale 200 ml • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio • Pomodorini in scatola 100 g • Parmigiano n°1 cucchiaio • Pepe e sale q. b.

Preparazione: Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Tagliarli a pezzetti. Tagliare la fesa di vitello in pezzi di 3-4 cm circa. Spellare l’aglio e schiacciarlo, lavare e tritare il prezzemolo e scaldare il brodo. In una padella antiaderente far soffriggere a fiamma media l’olio con l’aglio fino alla doratura. Aggiungere i funghi, farli saltare qualche minuto a fiamma vivace, quindi unire mezzo mestolo di brodo. Abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti. Alzare la fiamma, unire la carne e farla uniformemente rosolare. Coprire la carne con il brodo necessario, aggiungere una manciata di origano e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa, coperto, girando di tanto in tanto. Aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo di cottura aggiungere i pomodorini, girare e cuocere ancora 10 minuti. A fine cottura unire il parmigiano, mescolare, aggiungere una grattugiata di pepe, prezzemolo tritato e regolare di sale.

BOCCA ASCIUTTA, SETE, STANCHEZZA

Menù da 1500 Kcal

Proteine g 65


COLAZIONE: Budino al cacao

SPUNTINO: Nettare di frutta + un misurino di PROTHER®

PRANZO: Ravioli di plin al burro e salvia [1]; macedonia con gelato (2 palline di gelato alla crema)

MERENDA: Ghiacciolo alla frutta

CENA: Minestra ai profumi dell’orto [2] + un misurino di PROTHER® ; uova alla greca [3]

RICETTE: [1] RAVIOLI di PLIN al BURRO e SALVIA Ingredienti:

• Ravioli di plin 180 g

• Burro 10 g • Salvia q.b. • Parmigiano n°1 cucchiaino • Sale q.b.

Preparazione: Cuocere i ravioli di plin in acqua bollente salata per 3-4 minuti e scolarli con la schiumarola. Condirli con burro e salvia ed un cucchiaino di parmigiano. [2] MINESTRA ai PROFUMI dell’ORTO Ingredienti:

• Pastina 40 g • Brodo 200 ml • Bietole 25 g • Porro 25 g • Carote 25 g • Sedano 25 g • Cipolla 6 g • Aglio n°1 spicchio • Alloro q.b. • Basilico q.b. • Prezzemolo q.b. • Olio extravergine d’oliva 5 g

Preparazione: Mondare e lavare tutte le verdure. Tagliare le carote e il sedano a dadini piccolissimi, tagliare le bietole ed affettare finemente il porro e la cipolla, sbucciare e tritare l’aglio. In una casseruola, possibilmente di coccio, far scaldare l’olio: unire la cipolla e il porro, salare e far appassire su fuoco molto basso. Aggiungere poi le verdure rimaste, preparate prima, e farle insaporire per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Versare il brodo bollente, coprire e far sobbollire per un’ora. Aggiungere la pasta, regolare di sale, coprire, far finire di cuocere e infine aggiungere un cucchiaino d’olio. [3] UOVA alla GRECA Ingredienti:

• Cipolla n°1

• Uovo n°1 • Passato di pomodoro 40 ml • Feta 20 g • Olive nere n°3 • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaino • Sale e zucchero q.b.

Preparazione: Sbucciare e affettare la cipolla e farla appassire in padella con un cucchiaino d’olio. Unire il passato di pomodoro, bagnare con due mestoli d’acqua e insaporire con una punta di zucchero. Salare, pepare, coprire la casseruola e cuocere per 10 minuti; aggiungere poi la feta a dadini e cuocere a fuoco basso, mescolando, quasi fino a sciogliere il formaggio. Sgusciare le uova e farle scivolare nella casseruola, unire le olive e proseguire la cottura fino a far rapprendere le uova.

Menù da 2000 Kcal

Proteine g 82


COLAZIONE: Una tazza di latte di soia (200 ml) con 4 anicini alle mandorle

SPUNTINO: Un bicchiere di tè verde freddo

PRANZO: Risotto allo zafferano [1]; caprese arrotolata [2]; un frutto di stagione

MERENDA: Smoothie banana e limone [3]

CENA: Minestra di zucca alla milanese [4]; seppie in umido con piselli [5]; accompagnate da un panino (50g)

RICETTE:

[1] RISOTTO allo ZAFFERANO Ingredienti:

• Brodo vegetale 500 ml • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio • Scalogno n°1/2 • Riso 80 g • Zafferano n°1/2 bustina • Parmigiano Reggiano n°1 cucchiaio • Sale e pepe q.b.

Preparazione: Scaldare il brodo. In una pentola da minestra mettere l’olio e tritarvi finemente lo scalogno. Accendere il fuoco e far rosolare lo scalogno a fiamma media. Quando si sarà ben dorato aggiungere un cucchiaio di brodo e proseguire la cottura per 5 minuti circa. Aggiungere altro brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Aggiungere 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. A metà cottura aggiungere lo zafferano stemperato in un cucchiaio di brodo. Trascorso il termine di cottura del riso mantecare con il parmigiano, regolare di sale, spegnere il fuoco e servire assieme ad una generosa grattugiata di pepe.

[2] CAPRESE ARROTOLATA Ingredienti:

• Pomodori rosso n°1 • Mozzarella distesa 100 g • Sale q.b. • Basilico n°2 foglie • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaino • Origano

Preparazione:

Lavare il pomodoro ed affettarlo sottile. Disporlo su un tagliere leggermente inclinato, salarlo e farlo riposare per una decina di minuti, affinché perda il liquido in eccesso. Lavare le foglie di basilico, rimuovere la nervatura centrale e tritarle grossolanamente con la mezzaluna. Preparare un foglio rettangolare di pellicola trasparente ed appoggiarvi sopra la mozzarella. Unire il pomodoro e cospargere con il basilico. Arrotolare la mozzarella, chiuderla strettamente nella pellicola e riporre in frigorifero per un’ora. Trascorso il tempo di riposo, togliere la pellicola ed affettare con un coltello molto affilato delle girelle di un paio di centimetri di spessore. Condire con un cucchiaino d’olio ed una manciata di origano.

[3] SMOOTHIE BANANA e LIMONE

Ingredienti:

• Banana 200 g • Cubetti di ghiaccio n°2-3 • Acqua • Succo di mezzo limone • Zucchero n°1 cucchiaio

Preparazione: Tagliare la banana a pezzetti e metterla nel frullatore insieme agli altri ingredienti, eccetto i cubetti di ghiaccio che verranno aggiunti alla fine nel bicchiere.

[4] MINESTRA di ZUCCA alla MILANESE Ingredienti:

• Latte parzialmente scremato 200 ml • Pasta corta 50 g • Zucca 150 g • Burro 10 g • Sale q.b.

Preparazione: Tagliare la zucca, eliminare i semi e i filamenti interni, sbucciarla e tagliarla a falde, quindi pesarla. Lessare la zucca in poca acqua leggermente salata, poi scolarla e passarla al setaccio. Versare in un tegame il latte e portarlo a bollore, quindi unire la purea di zucca, mescolare e aggiustare di sale. Versare poi la pasta nel tegame, che verrà lessata mescolando di tanto in tanto a fuoco moderato. Quando la pasta sarà cotta, unire il burro, mescolare ed disporre nel piatto. [5] SEPPIE in UMIDO con PISELLI Ingredienti:

• Seppie 100 g • Piselli freschi o surgelati 150 g • Vino bianco secco n°1/2 bicchiere • Uno spicchio d’aglio • Olio extravergine d'oliva n°1 cucchiaio • Sale q.b.

Preparazione: Acquistare le seppie già pulite dal pescivendolo. Soffriggere lo d’aglio e poi eliminarlo. Aggiungere le seppie tagliate a striscioline e dopo un paio di minuti, il vino bianco. Lasciar evaporare a fuoco alto. Coprire di acqua calda, unire i piselli e cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio-basso. Infine regolare di sale.

Menù da 2500 Kcal

Proteine g 107


COLAZIONE: Caffè d’orzo con 2 cucchiaini di zucchero: una fetta di Tarte Tatin [1]

SPUNTINO: Yogurt da bere (200 ml)

PRANZO: Risi e bisi [2]; macinato al tegamino [3] accomodata con salsa laban b’khiar [4]

MERENDA: Gelato alla frutta (200g)

CENA: Polenta al ragù di carne [5]; fiocchi di latte (100g), mais (in scatola, 50g) e pomodorini; una pera

RICETTE: [1] TARTE TATIN Ingredienti (per 6 persone):

• Pasta sfoglia n°1 rotolo • Pere sode, ma mature 1 Kg • Zucchero n°4 cucchiai • Zucchero vanigliato n°1 bustina • Burro 20 g

Preparazione: Preriscaldare il forno a 200°. Sbucciare le pere, tagliarle a metà oppure in 4 parti ed eliminare torsolo e semi. Fare poi fondere il burro in una padella e farvi dorare le pere. Distribuire lo zucchero e lo zucchero vanigliato sul fondo di una teglia. Disporre sopra le pere cercando di fare un disegno armonioso, poi ricoprire con la pasta sfoglia facendo rientrare i bordi all’interno della teglia. Cuocere per 10 minuti nel forno caldo a 200°, poi abbassare a 150° e cuocere per altri 20 minuti. Sorvegliare comunque la cottura per evitare che la pasta si bruci e, in tal caso, coprire con un foglio di alluminio. Togliere la teglia dal forno, mettervi sopra un piatto da portata e, con destrezza, dopo aver protetto le mani con dei guanti da forno, rivoltarla. Aspettare qualche minuto e poi togliere la teglia. [2] RISI e BISI Ingredienti (per 4 persone):

• Brodo 1l • Burro 60 g • Cipolla n°1 • Olio extravergine d’oliva n°4 cucchiai • Pancetta 50 g • Parmigiano reggiano n°4 cucchiai • Piselli freschi 1 kg • Riso 200 g • Prezzemolo n°1 manciata • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa preparare un leggero brodo di dado e lasciarlo a raffreddare. Nel frattempo sgranare i piselli, lavare i baccelli ed immergerli nel brodo freddo, quindi farli bollire per circa 60 minuti a fuoco moderato. Terminata la cottura, filtrare il brodo e passare i baccelli al setaccio; raccogliere quindi la purea ottenuta e rimetterla nel brodo filtrato. A questo punto far sciogliere in una pentola metà del burro insieme all’olio e farvi rosolare la cipolla finemente tritata insieme alla pancetta tritata ed al prezzemolo, anch'esso tritato. Aggiungere quindi i piselli e farli insaporire versando due mestoli di brodo e mescolando per almeno 5 minuti. Versare poi il resto del brodo nella pentola, regolare di sale e di pepe e portarlo ad ebollizione. Infine unire il riso e farlo cuocere al dente mescolando spesso con un cucchiaio di legno. (Ricordare di tenere a portata di mano dell’acqua calda nel caso il riso si asciugasse troppo). A fine cottura la consistenza deve essere quella di una minestra un po’ asciutta. A fuoco spento mantecare il risi e bisi con il resto del burro e con il parmigiano.

[3] MACINATO al TEGAMINO Ingredienti:

• Rosmarino n°1 rametto • Aglio n°1 spicchio • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio • Polpa di manzo macinata 125 g • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. In una padella far imbiondire nell'olio l'aglio spellato. Quando sarà ben dorato unire un cucchiaio di rosmarino tritato, farlo sfrigolare per qualche secondo, quindi unire il macinato. Farlo cuocere a fiamma vivace per 4-5 minuti, fintanto che non sarà ben cotto. Regolare di sale e servire con una grattugiata di pepe.

[4] LABAN B’KHIAR (insalata di cetrioli allo yogurt)

Ingredienti (per 4 persone):

• Cetrioli 500 g • Yogurt greco 400 g • Aglio n°2 spicchi • Menta n°1 rametto • Sale q.b.

Preparazione: Lavare e pelare i cetrioli. Tagliarli a metà per lungo, eliminare i semi e poi affettarli. Spolverare i cetrioli con sale fino e lasciarli a perdere acqua per circa 20 minuti in uno scolapasta. Lavare poi la menta e tritare le foglie. Pelare l’aglio e pestarlo nel mortaio aggiungendo un po’ di sale, fino ad ottenere una purea omogenea. Sciacquare i cetrioli ed asciugarli. Metterli in un’insalatiera, aggiungere lo yogurt e la purea d’aglio.

[5] POLENTA al RAGÚ di CARNE

Ingredienti:

• Ragù di carne 100 g • Acqua 250 ml • Farina di mais per polenta a cottura rapida 125 g • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio • Parmigiano Reggiano grattugiato 25 g • Sale grosso e pepe q.b.

Preparazione:

Riscaldare il ragù in un padellino. Nel frattempo preparare la polenta. Mettere a bollire l’acqua, verificandone l’esatta proporzione sulla confezione del tipo di farina utilizzata. Unire un cucchiaino di sale grosso, un cucchiaio d’olio extravergine di oliva e versare a pioggia la farina mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocere mescolando continuamente a fiamma media per il tempo indicato per il tipo di farina scelto. Verso fine cottura unire gran parte del parmigiano grattugiato. Quando la polenta è pronta disporla nel piatto, appiattirla con un cucchiaio e porre al centro la porzione di ragù. Cospargere infine con le scaglie di parmigiano restanti ed una grattugiata di pepe.

DOLORE e PIAGHE in BOCCA, DIFFICOLTÁ a DEGLUTIRE

Menù da 1500 Kcal

Proteine g 79


COLAZIONE: Una tazza di latte intero (200 ml) con 5 Biscotti Plasmon®

SPUNTINO: Nettare di pesca (200ml)

PRANZO: Mousse di prosciutto [1]; una pagnottella Mulino Bianco®; omogeneizzato all’albicocca (100g)

MERENDA: Uno yogurt alla banana

CENA: Semolino al formaggio [2]; omogeneizzato di pollo (80g); una Melinda Mousse Mela & Banana®

RICETTE:

[1] MOUSSE di PROSCIUTTO Ingredienti (per 4 persone):

• Prosciutto cotto 400 g • Formaggio spalmabile Philadelphia® 200 g • Panna montata n°1 bicchiere • Brandy n°1 cucchiaio • Sale q.b. • Uova sode n°2

Preparazione: Tritare il prosciutto molto bene, fino a farlo diventare una crema. Metterlo in una ciotola, aggiungere il Philadelphia®, la panna montata, il brandy e poco sale. Amalgamare il tutto molto bene, porlo in uno stampo foderato di pellicola trasparente e lasciarlo in frigorifero per circa 3 ore (se viene fatto il giorno prima è ancora meglio). Sformare e decorare con fettine di uova sode. [2] SEMOLINO AL FORMAGGIO Ingredienti:

• Semolino 40 g • Parmigiano 25 g • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaino • Sale q.b.

Preparazione: Versare il semolino in una pentola con acqua bollente, aggiungere il sale e portare a cottura rimestando bene con un cucchiaio di legno. A cottura terminata aggiungere il formaggio, amalgamare bene ed aggiungere un cucchiaino d’olio.

Menù da 2000 Kcal

Proteine g 95


COLAZIONE: Un vasetto di yogurt intero; una pagnottella Mulino Bianco® con marmellata d’albicocca (30g)

PRANZO: Passato di verdure arricchito [1] con 2 cucchiai di parmigiano ed un misurino di integratore proteico PROTHER®; paté di tonno [2] con patate bollite (200g)

MERENDA: Budino al succo di frutta [3] con un misurino di integratore proteico PROTHER®

CENA: Polpettine di pollo [4]; sformato di cavolfiore [5]

RICETTE: [1] PASSATO di VERDURE ARRICCHITO Ingredienti:

• Patate 120 g • Carote 40 g • Zucchine 40 g • Cipolla 10 g • Fagiolini 20 g • Erbette 40 g • Piselli 20 g • Fagioli 20 g • Grissini 15 g • Olio extravergine d’oliva n°2 cucchiaini

Preparazione: Mondare e lavare tutte le verdure e metterle a cuocere come per la preparazione di un normale minestrone. Quando il minestrone sarà cotto, aggiungere i grissini, passare tutto nel frullatore e filtrare in un colino. A cottura ultimata aggiungere l’olio crudo. (Aggiungere infine l’integratore proteico ed il parmigiano). [2] PATÉ di TONNO Ingredienti:

• Tonno 120 g • Patate 100 g • Latte n°4 cucchiai

Preparazione: Far bollire le patate in acqua salata, prendere il tonno e sminuzzarlo con una forchetta. Frullare le patate con il tonno e il latte. Le patate possono essere preventivamente passate al setaccio fino ad ottenere una purea e successivamente unirle al composto nel frullatore. [3] BUDINO al SUCCO di FRUTTA (Senza latte) Ingredienti:

• Frutta cotta (pere o prugne o albicocche) 400 g

• Zucchero 20 g • Amido di mais 20 g

Preparazione: Cuocere la frutta, dopo di che metterla nel bicchiere del frullatore e aggiungere acqua sufficiente a raggiungere il livello di 300 ml. Aggiungere poi l’amido di mais. Frullare, versare in una casseruola e porla su fuoco moderato. Mescolare finché non si sarà addensato, poi unire lo zucchero, versare in uno stampo inumidito e lasciare raffreddare. Una volta freddo, rovesciarlo su un piatto. [4] POLPETTINE di POLLO Ingredienti:

• Petto di pollo 200 g • Formaggio grattugiato 15 g • Uovo n°1 • Farina q.b. • Olio extravergine d’oliva n°2 cucchiai • Burro 10 g • Sale q.b.

Preparazione: Tritare la polpa di pollo, metterla in una terrina, aggiungere l’uovo, il formaggio grattugiato e il sale. Mescolare accuratamente. Prendere poi piccole parti del composto, lavorarle con le mani e ricavarne delle palline. Scaldare in tegame due cucchiai d’olio ed una noce di burro, infarinare le polpette e farle rosolare nel condimento.

[5] SFORMATO di CAVOLFIORE Ingredienti:

• Cavolfiore 300-400 g • Uova n°2 • Panna da cucina 100 g • Parmigiano 20 g

• Burro 20 g • Sale q.b.

Preparazione: Frullare il cavolfiore preventivamente lessato. Aggiungere poi l’uovo, la panna e il parmigiano. Sbattere bene con una frusta, e salare. Imburrare uno stampino, versarvi il composto e fare cuocere a bagnomaria.

Menù da 2500 Kcal

Proteine g 130


COLAZIONE: Un budino al cioccolato

SPUNTINO: Un integratore iperproteico e ipercalorico FORTIMEL FRUIT®

PRANZO: Gnocchi alla romana [1]; carne tritata e frullata (200 g); una banana

MERENDA: Nettare di albicocca (200 ml) arricchito da un misurino di integratore proteico PROTHER®

CENA: Cremosa di legumi in busta arricchita da un misurino di integratore proteico PROTHER®; muffins al salmone [2] accompagnati da patate bollite schiacciate (300 g)

RICETTE: [1] GNOCCHI alla ROMANA

Ingredienti (per 4 persone):

• Latte 1 l • Semola 240 g • Burro 80 g • Tuorli n°2-3 • Parmigiano 80 g • Sale q.b.

Preparazione: Far scaldare il latte con 50 g di burro. Quando bolle, aggiungere il sale e, gradualmente, la semola, frustando bene. Continuare a lavorare il composto su fuoco medio con una spatola o un cucchiaio di legno finché inizia a staccarsi dalle pareti della casseruola. Quindi lasciare intiepidire ed unire i tuorli (2 o 3 a seconda delle dimensioni degli stessi e del gusto personale), il parmigiano grattugiato e regolare di sale, se necessario. Stendere l' impasto su un piano o una placca oleata spessi 2 cm circa, cercando di livellarlo bene e bagnandosi le mani in acqua con un filo d’olio. Lasciare raffreddare ulteriormente, quindi tagliare dei dischi. Imburrare una teglia, disporre i dischi “accavallati”, spolverare di parmigiano grattugiato ed aggiungere i restanti 30 g di burro a fiocchetti sparsi. Passare in forno a 200° a gratinare per 10 minuti. [2] MUFFINS con FETA e SALMONE Ingredienti (per 4 persone):

• Burro fuso 60 g • Farina 200 g • Feta 100 g • Latte 300 g • Lievito chimico in polvere n°1 bustina • Panna fresca 70 g • Porro n°1 piccolo • Sale q.b. • Salmone affumicato 60 g • Uovo n°1 • Yogurt greco 70 g

Preparazione:

Affettare sottilmente il porro, tagliare a tocchetti la feta e il salmone. Far fondere il burro in un pentolino o nel microonde e lasciarlo intiepidire. In una ciotola capiente rompere le uova, versarci il latte e la panna, unire poi anche lo yogurt e sbattere il tutto leggermente con una frusta. In una terrina setacciare la farina con il lievito, poi aggiungervi il porro e la feta e mescolare così che si infarinino; (questo passaggio serve a non far sprofondare gli ingredienti sul fondo dei pirottini una volta in cottura); in ultimo unire anche il salmone e mescolare anche questo. Versare poi il burro fuso ed il composto di latte e uova. Regolare eventualmente di sale e versare una cucchiaiata di composto in ogni pirottino precedentemente disposto nello stampo, oppure imburrare e infarinare ogni conca dello stampo e poi disporvi una cucchiaiata abbondante di impasto. Far cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti; verificare infine la cottura con uno stuzzichino, devono risultare ben dorati.

DISFAGIA PER LIQUIDI

Menù da 1500 Kcal

Proteine g 63


COLAZIONE: Yogurt intero alla frutta

SPUNTINO: Nettare di frutta alla pera + 1 bustina da 10 g di PROTHER®

PRANZO: Ditalini con zucchini e ricotta [1]; un frutto molto maturo schiacciato

MERENDA: Flan de vanilla [2]

CENA: Crema di mais e tapioca Mellin ® (40 g) con un cucchiaio d’olio e un cucchiaino di parmigiano + 1 bustina da 10 g di PROTHER®; 2 uova affogate [3]

RICETTE: [1] DITALINI CON ZUCCHINI E RICOTTA

http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Porri

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http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Burro

http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Uova-di-gallina

http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Latte

http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Panna

http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Farina

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Ingredienti:

• Pasta 70 g • Zucchini 80 g • Ricotta di vacca 50 g • Pecorino 10 g • Cipolla q.b. • Aglio q.b. • Menta in foglie q.b. • Olio extravergine d’oliva n˚1 cucchiaino • Sale e pepe q.b.

Preparazione: Mondare e tagliare le zucchine a cubetti. Pelare e tritare la cipolla. In una padella far rosolare la cipolla e l’aglio, aggiungere quindi la ricotta e qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta. Regolare con sale e pepe macinato fresco. Nel frattempo cuocere i ditalini in abbondante acqua salata, aggiungendo a metà cottura gli zucchini tagliati a cubetti. Scolare la pasta, molto cotta e saltare con la ricotta. Servire cospargendo il piatto di pecorino e foglioline di menta fresca. [2] FLAN DI VANIGLIA Ingredienti per 4 persone:

• Latte intero 500 ml • Scorza d’arancia n°1/2 • Scorza di limone n°1/2 • Cannella n˚1 stecca • Maizena 10 g • Tuorli d’uovo n˚2 • Vanillina 1 bustina • Zucchero 150 g

Preparazione:

Sbattere bene, in una ciotola, con una frusta i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero, la vanillina, la maizena e un paio di mestoli di latte freddo. Portare lentamente ad ebollizione il resto del latte, aggiungere la stecca di cannella, la scorza d’arancia e di limone; togliere a questo punto la stecca di cannella e le scorze degli agrumi, filtrando il latte, quindi versare il composto di uova e zucchero nel latte, amalgamando con una frusta.

Mettere il composto ottenuto sul fuoco e, mescolando continuamente, portarlo a sfiorare l’ebollizione; in seguito spegnere il fuoco e versare il composto in 6 stampini, filtrandolo attraverso un colino a maglie strette. Lasciare raffreddare il flan a temperatura ambiente e poi riporre gli stampi in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire il flan cospargerlo con della salsa al caramello.

[3] UOVA AFFOGATE Ingredienti:

• Uova n˚2 Preparazione: Privare le 2 uova del guscio e versarle in una ciotola, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Mettere a bollire una pentola con all’incirca un paio di litri d’acqua acidula, utilizzando dell’aceto di vino bianco, che servirà a far indurire meglio l’uovo. Appena l’acqua inizierà a bollire, versare delicatamente le uova nella pentola, facendo attenzione a non romperle. Abbassare leggermente la fiamma. Far cuocere per circa 3-5 minuti, fino a quando l’albume non abbia raggiunto un colore bianco opaco. Terminata la cottura, estrarre le uova dalla pentola tramite un mestolo forato. Preparare una ciotola con acqua e ghiaccio e versarci dentro le uova in modo che il freddo blocchi la cottura. Tagliare i bordi sbavati dando una forma piuttosto regolare alle uova.

Menù da 2000 Kcal

Proteine g 96


COLAZIONE: Un bicchiere di succo di frutta Yoga ®; Kinder Fetta al Latte ®

PRANZO: Polenta al formaggio [1]; mela in stagnola [2]

MERENDA: Tiramisù [3]

CENA: Purè di patate; brasato al Barolo [4]

RICETTE: [1] POLENTA AL FORMAGGIO Ingredienti:

• Farina gialla 75 g • Parmigiano grattugiato n˚2 cucchiai • Emmenthal 30 g • Dado n˚1 • Pomodoro passato n˚1 cucchiaio • Sale q.b.

Preparazione: Far bollire in una pentola 400 ml di acqua leggermente salata, versarvi la farina a pioggia e cuocere, mescolando, per circa 40 minuti. Unire il passato di pomodoro, il dado sbriciolato, un filo d’olio, il parmigiano grattugiato, l’emmenthal a scaglie e cuocere per altri 10 minuti. Versare la polenta su un piatto da portata e servire calda. [2] MELA IN STAGNOLA Ingredienti:

• Mela n˚1 • Burro 10 g • Zucchero a velo n˚1 cucchiaio • Marsala n˚1 cucchiaio

Preparazione: Sbucciare la mela, togliere il torsolo e lasciarla intera. Imburrare un foglio di carta stagnola e mettere sopra la mela, inserendo nel centro il marsala, lo zucchero e il burro. Avvolgere bene la mela con la carta e infornare a fuoco medio per 10-15 minuti. Servire con il cartoccio. [3] TIRAMISU’ Ingredienti per 6 persone:

• Caffè di una macchinetta da 4 tazze • Uova n˚3 • Zucchero 65 g • Rum n˚1 cucchiaino • Mascarpone 250 g • Savoiardi circa 200 g • Cacao amaro in polvere 30 g

Preparazione: Preparare il caffè e metterlo a raffreddare in un piatto fondo. Separare i tuorli dagli albumi, conservando solo due chiare. Lavorare, in una terrina, i tuorli con lo zucchero utilizzando la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere un cucchiaino di rum e lavorare fino ad incorporarlo completamente. Aggiungere, poco per volta, il mascarpone, mescolando delicatamente facendo attenzione non si formino grumi. Montare gli albumi a neve e incorporarli alla crema poco per volta. In una pirofila rettangolare, di circa 20 cm di lato lungo, stendere uno strato di crema sul fondo, quindi disporvi i savoiardi bagnati nel caffè. Terminato lo strato di biscotti, coprire con metà della crema rimasta e spolverare del cacao. Ripetere l’operazione e livellare con la parte concava di un cucchiaio. Per decorare il dolce, trascinare una forchetta con mano lieve, procedendo dalle estremità verso il centro. Una volta decorato, spolverizzare con il cacao amaro setacciato. Coprire con della carta stagnola e porre in frigorifero per almeno due ore prima di servire. [4] BRASATO AL BAROLO Ingredienti:

• Noce bovina 200 g • Burro 15 g • Farina n˚1 cucchiaio colmo • Vino Barolo n˚1 bicchiere • Uno spicchio d’aglio • Foglia d’alloro • Un rametto di rosmarino • Sedano mezza costa • Carota n˚1 • Cipolla q.b.

Preparazione: Far marinare la carne in una casseruola dopo aver sfregato con un po’ di sale, insieme alle verdure, alle spezie e agli aromi. Aggiungere il vino e coprire con un piatto, lasciando marinare il tutto per 12 ore in un posto fresco. Trascorse le 12 ore, far rosolare insieme al burro, la carne, ben scolata e infarinata, fino a farla dorare. Aggiungere alla carne la marinatura e portare a bollore: lasciare cuocere il brasato per circa un’ora a fuoco basso girandolo di tanto per far cuocere da tutti i lati.

Una volta brasata la carne, toglierla dalla casseruola e mantenerla al caldo; nel frattempo passare le verdure insieme al vino e rimettere il sugo ottenuto nel fuoco per farlo addensare. Portare a bollore per qualche minuto e versarlo sul brasato affettato.

Menù da 2500 Kcal

Proteine g 104


COLAZIONE: Crema di latte [1]; pan brioche (60 g)

SPUNTINO: Passata di frutta Valfrutta®

PRANZO: Ravioli ripieni di ricotta e spinaci ben cotti (120 g) al sugo di pomodoro fresco con un cucchiaino di parmigiano; filetti di merluzzo al vino [2]; 2 fette di pane in cassetta morbido (50 g)

MERENDA: Crema pasticcera [3]

CENA: Crema di riso Mellin ® (40 g); Robiola (80 g) con contorno di carote al burro; 2 fette di pane in cassetta morbido (50 g); una banana matura

RICETTE:

[1] CREMA DI LATTE Ingredienti:

• Latte intero 200 ml • Zucchero a velo 40 g • Amido 15 g • Buccia di limone • Vanillina

Preparazione: Mettere a scaldare il latte in un pentolino, senza farlo bollire, e mescolare con la vanillina, lo zucchero a velo e la buccia di limone. Versare poi il latte nell’amido, usando l’accortezza di non far formare grumi. Cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare finché la crema non si addensi. Togliere infine la buccia di limone e consumarla dopo averla fatta un po’ raffreddare. [2] FILETTI DI MERLUZZO AL VINO

Ingredienti:

• Merluzzo 200 g • Un rametto di rosmarino • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio • Uno spicchio d’aglio • Vino bianco secco 100 ml • Pepe macinato q.b. • Sale q.b.

Preparazione: Sciacquare i filetti di merluzzo sotto acqua fresca corrente e tamponarli con carta da cucina. Selezionare le foglie di rosmarino, lavarle e tritarle finemente. Mettere una padella sul fuoco con l’olio e l’aglio spellato. Portarla sul fuoco e far soffriggere l’aglio a fiamma vivace, quindi toglierlo. Unire i filetti di merluzzo e cuocerli per un paio di minuti dal primo lato, girarli e farli cuocere anche sul secondo lato. Unire il vino, il rosmarino tritato, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e cuocere a fiamma media fino a far evaporare il vino.

[3] CREMA PASTICCERA Ingredienti:

• Burro 5 g • Latte intero 100 ml • Tuorlo n˚1/2 • Zucchero 20 g • Vanillina n°1/4 di bustina

Preparazione: Sciogliere il burro in un pentolino (preferibilmente a bagno maria) e. contemporaneamente riscaldare il latte fino ad intiepidirlo. Intanto montare il tuorlo d’uovo con lo zucchero sino a renderlo ben spumoso. Incorporare il burro fuso, la farina setacciata, la vanillina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lentamente aggiungere al composto il latte intiepidito. Cuocere a fiamma moderata fino ad ebollizione e lasciar bollire la crema per 4 minuti, mescolando in continuo per evitare la formazione di grumi. Quando la crema è addensata, toglierla dal fuoco, versarla in una terrina e lasciar raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

DISFAGIA PER SOLIDI

Menù da 1500 Kcal

Proteine g 59


COLAZIONE: Latte parzialmente scremato 200 ml Biscotto granulato Plasmon ® (30 g)

SPUNTINO: Integratore iperproteico e ipercalorico PROSURE 240 ml ®

PRANZO: Semolino arricchito [1]

MERENDA: Omogeneizzato di frutta

CENA: Vellutata di zucchine e patate [2]; una coppetta di gelato alla frutta

RICETTE: [1] SEMOLINO ARRICCHITO

Ingredienti:

• Semolino 20 g • Brodo 400 ml • Burro 5 g • Parmigiano n˚1 cucchiaio • Uovo n˚1 • Formaggini n˚2

Preparazione: Portate il brodo a bollore, versare a pioggia il semolino e mescolare perché non si formino grumi. Cuocete per 10 minuti e aggiungere il burro. Versare in una zuppiera e aggiungere l’uovo e i 2 formaggini. Servire con il formaggio grattugiato. La densità della minestra può essere regolata in base alla quantità di brodo e alla cottura. [2] VELLUTATA DI ZUCCHINE E PATATE Ingredienti:

• Patate 200 g • Zucchine 300 g • Olio extravergine d’oliva n˚1 cucchiaio • Uno spicchio d’aglio • Cipolla tritata n˚1/2 • Parmigiano n˚1 cucchiaio • Sale e pepe q.b.

Preparazione: In una pentola, saltare con poco olio, aglio e cipolla. Aggiungere patate, zucchine ed acqua fino a coprirle. Quando le patate e le zucchine saranno morbide, aggiungere il parmigiano e continuare a cuocere fino ad ottenere una crema non troppo densa. Aggiungere sale e pepe quanto basta.

Menù da 2000 Kcal

Proteine g 105


COLAZIONE: Una tazza di cioccolata calda piuttosto liquida

SPUNTINO: Tè e latte (150 ml) con un cucchiaino di miele e 30 g di Biscotto Plasmon granulato ®

PRANZO: Crema d’orzo e verdura [1]; frullato di vitel tonné [2]

MERENDA: Frappé alla frutta [3]

CENA: Passato di porri e patate [4] arricchito da un omogeneizzato di carne

RICETTE: [1] CREMA D’ORZO E VERDURA Ingredienti:

• Orzo 60 g • Carota n˚1 • Porro n˚1/2

• Patata 100 g • Verza uno spicchio • Olio extravergine d’oliva n˚1 cucchiaio • Brodo vegetale 500 ml • Parmigiano n˚1 cucchiaio • Sale q.b.

Preparazione: Mettere l'orzo in una ciotola, lavarlo e metterlo a scolare. Pulire il porro, la carota, la patata e la verza e in seguito tagliarli in cubetti. Portare il brodo a bollore. Mettere in una pentola l’olio, il porro e portarla sul fuoco. Farlo dorare a fiamma media per 3-4 minuti con un pizzico di sale. Unire le altre verdure e lasciare altri 3-4 minuti sul fuoco mescolando. Unire quasi tutto il brodo, tenendone da parte un paio di mestoli, coprire e lasciare che prenda bollore. Aggiungere il sale e l’orzo. Cuocere per 40 minuti a fiamma media, coperto, mescolando talvolta. A 10 minuti dalla fine della cottura, unire il restante brodo vegetale a seconda del grado di densità desiderato. Frullare il tutto e a fine cottura unire un filo d’olio a crudo e lasciar riposare coperto per 5 minuti prima di servire. [2] FRULLATO DI VITEL TONNE’ Ingredienti:

• Acciughe n˚2 filetti • Girello di bovino 150 g • Olio extravergine d’oliva n˚1 cucchiaio • Tonno sgocciolato 30 g • Uovo n˚1 • Acqua o brodo q.b. • Uno spicchio d’aglio • Una foglia d’alloro • Un rametto di rosmarino • Capperi n˚4-5 • Carota piccola • Cipolla q.b. • Sedano • Sale e pepe q.b. • Vino 80 ml

Preparazione: Mettete la carne in un tegame con la carota, il sedano, la cipolla, il rosmarino, l’alloro, l’olio e un pizzico di sale in modo che si arricchisca di aromi e spezie. Bagnare la carne col vino bianco, quindi aggiungete a filo dell’acqua (o del brodo). Lasciare cuocere la carne a fuoco dolce; a cottura avvenuta, lasciarla raffreddare insieme al suo fondo. Preparare la salsa tonnata mettendo in una ciotola il tonno sbriciolato e l’uovo sodo tritato, i capperi, le acciughe diluendo il tutto con un po’ d’olio e un po’ di brodo di cottura della carne; in questo modo si otterrà una salsa cremosa e morbida. Frullare insieme la carne e la salsa tonnata.

[3] FRAPPE’ ALLA FRUTTA

Ingredienti:

• Frutta fresca 50 g • Latte fresco intero 150 ml • Zucchero n˚1 cucchiaino colmo • Gelato alla panna o alla vaniglia 50 g

Preparazione: Lavare la frutta, pulirla e metterla nel frullatore a pezzi. Unire il latte, lo zucchero ed il gelato. Frullare fino a che il composto non assume un aspetto spumoso ed omogeneo. [4] PASSATO DI PORRI E PATATE

Ingredienti:

• Porri 200 g • Patate 300 g • Cipolla n˚1/2 • Olio extravergine d’oliva n˚1 cucchiaio • Parmigiano n˚1 cucchiaio

Preparazione:

Pulire i porri e affettarli, sbucciare le patate e ridurle a tocchetti. In una pentola fare un soffritto con olio e cipolla affettata finemente. Mettere i porri, le patate e versare un bicchiere d’acqua. Cuocere, coprendo la pentola, per una decina di minuti; in seguito versare una tazza d’acqua bollente un po’ di sale e far cuocere senza coperchio fino a che le patate non saranno morbide. Una volta pronte frullare il tutto con il mixer e se necessario fare ancora ritirare sul fuoco. Una volta pronta condire con un filo d’olio e il parmigiano grattugiato.

Menù da 2500 Kcal

Proteine g 114


COLAZIONE: Caffè frappé [1]

SPUNTINO: Uno yogurt da bere alla frutta

PRANZO: Crema di cereali [2]; 2 uova alla coque; un bicchiere di succo di frutta

MERENDA: Integratore iperproteico e ipercalorico FORTIMEL EXTRA 200 ml ®

CENA: Vellutata di borlotti Valfrutta® (3oo ml) preparata con l’aggiunta di un omogeneizzato di prosciutto, una patata bollita frullata, 50 ml di panna da cucina, 2 cucchiai di parmigiano e un cucchiaio d’olio;

un bicchiere di succo di frutta DOPO CENA: Integratore iperproteico e ipercalorico FORTIMEL EXTRA 200 ml ®

RICETTE: [1] CAFFE’ FRAPPE’

Ingredienti:

• Caffè n˚2 tazzine • Zucchero n˚2 cucchiai • Latte intero 100 ml

Preparazione: Versare in un bicchiere alto, un centimetro di acqua e aggiungere la quantità desiderata di zucchero e caffè. Agitare il miscuglio in un frullatore fin a quando si formerà la schiuma. La schiuma deve arrivare all’incirca a metà del bicchiere. Aggiungere due o tre cubetti di ghiaccio e infine il latte. [2] CREMA DI CEREALI Ingredienti:

• Cipolla bionda n˚1/2 • Costa di sedano n˚1/2 • Carota piccola • Olio extravergine d’oliva n˚1 cucchiaio • Brodo vegetale 250 ml • Orzo 25 g • Farro 25 g • Riso 25 g • Parmigiano n˚2 cucchiai • Sale e pepe q.b.

Preparazione: Pulire la cipolla e la carota e tritarle finemente. Lavare e tagliare a cubetti la costa di sedano. Mettere in una pentola da minestra l’olio, la cipolla e la carota tritata fino a farle dorare. Unire il sedano, un paio di cucchiai di brodo vegetale, un pizzico di sale e proseguire la cottura di 2-3 minuti. Versare il restante brodo e portare a bollore. Mettere l’orzo in un colino, sciacquarlo brevemente sotto acqua fresca corrente e versarlo nel brodo. Essendo

solitamente il tempo di cottura dell’orzo 30 minuti, dopo 15 minuti, unire anche il farro e il riso. Invece occorrendo per questi ultimi 15 minuti, i cereali cuoceranno tutti per il tempo necessario. A fine cottura lasciar riposare la zuppa per qualche minuto, poi frullare e servire con una grattugiata di pepe, un filo d’olio a crudo e il parmigiano.

COLOSTOMIA

Menù da 1500 Kcal

Proteine g 68


COLAZIONE: Un tè al limone con 3 fette biscottate dorate + una bustina da 10 g di PROTHER®

SPUNTINO: Parmigiano (30 g); un pacchetto di cracker

PRANZO: Pasta al pesce spada affumicato [1]; una mela (sbucciata)

MERENDA: 3 biscotti secchi

CENA: Carpaccio di pesce spada [2]: un panino (50 g)

RICETTE: [1] PASTA al PESCE SPADA Ingredienti:

• Pesce spada affumicato 50 g

• Pasta 80 g • Prezzemolo n°1-2 rametti • Olio extravergine di oliva n°1 cucchiaio • Brodo vegetale 100 ml • Sale e pepe q.b.

Preparazione: Togliere dal pesce spada le parti scure e coriacee e tritarlo grossolanamente con la mezzaluna su un tagliere. Lavare il prezzemolo, tamponarlo con carta da cucina, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Mettere l’olio in una padella, aggiungere il pesce spada e poi un cucchiaino di prezzemolo tritato; lasciarlo appena scottare, quindi spegnere e coprire. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. [2] CARPACCIO di PESCE SPADA Ingredienti:

• Pesce spada affumicato 100 g • Olio extravergine di oliva n°1 cucchiaio • Limone n°1 spicchio • Olive nere n°4 • Olive verdi n°4

Preparazione: Distribuire il pesce spada nel piatto. Condirlo con un cucchiaio d’olio extravergine di oliva e qualche goccia di succo di limone. Unire una grattugiata di pepe. Scolare le olive dalla salamoia ed unirle al salmone.

Menù da 2000 Kcal

Proteine g 109


COLAZIONE: Un tè aromatizzato alla pesca; 4 cracottes

SPUNTINO: 4-5 fette di bresaola; grissini torinesi (30 g)

PRANZO: Pasta al tonno [1]; una fetta di formaggio stagionato; pane tostato (50 g)

MERENDA: Un centrifugato ACE [2]

CENA: Bocconcini di pollo con fogliette di patate al forno [3]; pane tostato (50 g)

RICETTE: [1] PASTA al TONNO Ingredienti:

• Tonno in scatola 60 g (sgocciolato) • Pasta 80 g • Alici sott'olio n°2 filetti • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaino

• Cipolla bianca n°1/4 • Aglio n°1 spicchio • Origano q.b.

Preparazione: Sgocciolare il tonno e spezzettarlo con una forchetta. Sgocciolare poi i filetti di alice, tamponarli con carta da cucina e sminuzzarli. Pulire la cipolla e tritarla grossolanamente in una padella con un cucchiaino d’olio. Portare sul fuoco e fare soffriggere a fiamma vivace. Quando avrà assunto un aspetto dorato aggiungere le acciughe e l’aglio spellato, intero ma leggermente schiacciato. Girare frequentemente con un cucchiaio di legno per 1-2 minuti, fintanto che le acciughe non si sfaldano. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere uno o due cucchiai d'acqua. Aggiungere il tonno ed amalgamare il tutto. Lasciare cuocere qualche minuto, quindi unire una manciata di origano. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. [2] CENTRIFUGATO ACE Ingredienti:

• Arancia n°1 • Carote n°2 • Limone n°1/2

Preparazione: Lavare il limone e tagliarlo a metà senza sbucciarlo, sbucciare l’arancia e pulire le carote con un pelapatate. Azionare la centrifuga e inserire la frutta dall’apposita apertura. Mescolare bene il centrifugato prima di versarlo nel bicchiere. [3] BOCCONCINI di POLLO con SFOGLIETTE di PATATE al FORNO Ingredienti:

Per la preparazione delle patate:

• Patate 200 g • Olio extravergine di oliva n°1 cucchiaino • Rosmarino n°1 rametto • Pangrattato n°1 cucchiaino • Sale q.b.

Per la preparazione dei bocconcini di pollo:

• Petto di pollo 120 g • Uovo piccolo n°1 • Pangrattato 50 g • Parmigiano Reggiano 15 g • Sale e pepe q.b. • Olio extravergine di oliva n°1 cucchiaino

Preparazione: Lavare le patate e pelarle. Affettarle nello spessore di 2-3 millimetri. Metterle man mano che si affettano in una ciotola piena di acqua fredda ghiacciata. Sciacquarle bene, cambiare acqua un paio di volte e metterle in uno strofinaccio pulito ad asciugare. Ungere una teglia da forno antiaderente con un filo d’olio e disporvi le patate in un solo strato accavallandole leggermente. Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Mescolare in una piccola un cucchiaio di pangrattato con un cucchiaio di rosmarino tritato e distribuirlo sulle patate. Condirle con un filo d’olio, un pizzico di sale ed infornarle nel forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa. Nel frattempo tagliare il pollo in pezzetti di un paio di centimetri di lato, rimuovendo eventuali nervature o parti grasse. In un piatto rompere l’uovo, unire una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e sbattere con una forchetta. In un altro piatto versare il pangrattato e miscelarlo al Parmigiano Reggiano grattugiato. Prendere i pezzetti di pollo, passarli nell’uovo, quindi nel pangrattato e metterli in un piatto. Trascorso il tempo di cottura indicato per le patate, estrarle dal forno lasciandolo acceso e disporvi sopra i bocconcini di pollo, quindi cospargerli con il restante olio ed un pizzico di sale. Attivare la cottura ventilata, infornare e cuocere per altri 15 minuti circa, girando i bocconcini a metà cottura.

Menù da 2500 Kcal

Proteine g 141


COLAZIONE: Un toast; un bicchiere di spremuta di agrumi filtrata

SPUNTINO: Un pacchetto di cracker “Riso su riso” GALBUSERA®

PRANZO: Pasta corta al salmone [1]; una fettina di tacchino al rosmarino [2]

SPUNTINO: Un integratore ipercalorico NUTRIDRINK®

MERENDA: Un toast; un centrifugato MAP [3]

CENA: Bistecca alla piastra con patate all’aceto [4]; pane tostato (50g)

RICETTE: [1] PASTA CORTA al SALMONE Ingredienti:

• Pasta 80 g • Salmone in scatola 50 g

• Prezzemolo n°1-2 rametti • Brodo vegetale 100 ml • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaino

Preparazione: Scolare il salmone e spezzettarlo con una forchetta. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Scaldare poi il brodo. Mettere l’olio in una padella, unire un po’ di brodo e poi aggiungere il salmone lasciandolo scottare uno o due minuti, girando di frequente. È importante non far seccare il salmone, che altrimenti diventerà duro e stopposo. In caso unire uno o due cucchiai di brodo. Spegnere il fuoco, cospargere di prezzemolo tritato e tenere ben coperto. Lessare poi la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. [2] FETTINA di TACCHINO al ROSMARINO Ingredienti:

• Fette di tacchino n°2 (150 g) • Farina • Rosmarino n°1 rametto • Olio extra vergine d’oliva n°1 cucchiaio e 1/2 • Aglio n°1 spicchio • Vino bianco secco 50 ml • Sale q.b.

Preparazione: Rimuovere dalle fettine di tacchino il grasso e le parti nervose e batterle con il batticarne su un tagliere di legno. Lavare poi il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Passare le fettine di tacchino nella farina. Mettere l’olio in una capace padella e far imbiondire l’aglio a fiamma vivace. Togliere l’aglio ed unire la carne. Farla dorare a fiamma vivace dal primo lato, quindi girarla e cospargerla con una manciata di rosmarino tritato. Girarla nuovamente e mettere rosmarino anche dal secondo lato. Bagnare con il vino bianco secco, salare e far evaporare sempre a fiamma vivace fintanto che la carne non risulta cotta. Non eccedere con la cottura, altrimenti diventerà dura e secca. Girarla per farla dorare da entrambi i lati.

[3] CENTRIFUGATO MAP Ingredienti:

• Melone n°3 fettine • Albicocche n°2 • Pesca n°1

Preparazione: Centrifugare i frutti e rovesciare il centrifugato nel bicchiere. [4] PATATE all’ACETO Ingredienti:

• Patate 200 g • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio e 1/2 • Aceto n°1 cucchiaino • Aglio n°1 spicchio • Origano e sale q.b

Preparazione: Lavare le patate e cuocerle a vapore o lessarle in acqua salata per 30 minuti. Nel frattempo preparare, in una ciotola, un’emulsione di un cucchiaio d’olio, un cucchiaino di aceto, origano e aglio sbucciato ed affettato. Quando le patate sono cotte, pelarle e lasciarle raffreddare. Affettarle nello spessore di 2 centimetri circa e condirle in una ciotola con l’emulsione ed un pizzico di sale.

CHIRURGIA GASTRICA

Menù da 1500 Kcal

Proteine g 85


COLAZIONE: Infuso Twinnings® fragola e mango; 6 Pavesini®

SPUNTINO: 2 fette di prosciutto cotto; 5 Fiori d’acqua Mulino Bianco®

PRANZO: Pasta al forno cotto e brie [1]

MERENDA: 2 fette di prosciutto cotto; 5 Fiori d’acqua Mulino Bianco®

CENA: Baccalà con patate [2]; 6 Fiori d’acqua Mulino Bianco®

SPUNTINO: 6 Pavesini®

RICETTE: [1] PASTA al FORNO COTTO e BRIE Ingredienti:

• Pasta all’uovo 50 g • Prosciutto cotto 30 g • Formaggio Brie 30 g • Parmigiano reggiano 30 g • Olio extra vergine d’oliva n°1 cucchiaino • Sale q.b.

Preparazione: Ridurre il prosciutto cotto a pezzetti o cubetti e il formaggio Brie a cubetti di mezzo centimetro circa. Inoltre grattugiare il Parmigiano Reggiano. Lessare poi la pasta in abbondante acqua bollente salata per la metà della cottura segnalata sulla confezione, quindi scolarla. Versare la pasta in una pirofila di adeguate dimensioni e cominciare a condirla. Ogni volta che si aggiunge un ingrediente mescolare accuratamente. Condire con l’olio e unire la metà del parmigiano. Aggiungere infine il prosciutto cotto e il brie a cubetti. Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti cospargere sulla superficie il restante parmigiano. Infornare, nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa. [2] BACCALÁ con PATATE Ingredienti (per 4 persone):

• Baccalà 600 g • Patate grosse n°4 • Aglio n°1 spicchio • Olio extra vergine d’oliva n°4 cucchiai • Prezzemolo tritato n°1 ciuffo • Salsa di pomodoro n°3 cucchiai • Latte HD 125 ml • Burro 40 g • Sale q.b.

Preparazione: In una casseruola sciogliere il burro con l’olio, versarvi il baccalà già ammollato e tagliato grossolanamente a pezzi. Aggiungere l’aglio e il prezzemolo tritati, salare e cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Unire poi la salsa di pomodoro e il latte continuando a cuocere a fuoco debole per circa un’ora. A metà cottura versare le patate tagliate a dadi piuttosto grossi.

Menù da 2000 Kcal

Proteine g 96


COLAZIONE: Latte di soia 150 ml; cornflakes 30 g

SPUNTINO: 2 fette manzo cotto; pane tostato 40 g

PRANZO: Insalata di riso con prosciutto e piselli [1]; un frutto di stagione (sbucciato)

MERENDA: Bruschetta (60 g) con paté di tonno (20 g)

CENA: Carne tritata passata in padella (100 g); purè di patate ricco [2]

SPUNTINO: Una barretta ai cereali Kellogg’s®

RICETTE: [1] INSALATA di RISO con PROSCIUTTO e PISELLI Ingredienti:

• Riso 80 g • Piselli 50 g • Prosciutto cotto 50 g • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio • Sale q.b.

Preparazione: Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo velocemente e fermare la cottura. Lessare in acqua salata anche i piselli e, una volta cotti, passarli in padella con un cucchiaio d’olio. Aggiungere poi il prosciutto e rosolarlo per qualche minuto. Spegnere il fuoco, versare il riso in padella, condire e far raffreddare. [2] PURÉ di PATATE RICCO Ingredienti (per 4 persone):

• Patate 500 g • Parmigiano grattugiato n°4 cucchiai • Prosciutto cotto in un’unica fetta 200 g • Latte HD 200 ml • Burro 40 g • Noce moscata q.b. • Sale q.b.

Preparazione: Lessare le patate con la buccia, poi scolarle e spellarle, quindi passarle con lo schiacciapatate. Versare la crema di patate in una casseruola. Mescolando il composto, aggiungere il burro, il parmigiano e il sale (quanto basta). Continuando a mescolare, aggiungere lentamente il latte caldo ed il prosciutto tagliato a dadini. Continuare a mescolare su fuoco basso fino ad ottenere la consistenza desiderata. Quindi togliere dal fuoco ed aggiungere la noce moscata grattugiata.

Menù da 2500 Kcal

Proteine g 140


COLAZIONE: Un bicchiere di latte HD; 4 savoiardi

SPUNTINO: Mezza piadina con prosciutto crudo (30 g) e mozzarella (mezza)

PRANZO I: Raviolini in brodo (100 g) con 1 cucchiaino di parmigiano

PRANZO II: 2 uova in camicia [1]; un pacchetto di cracker

MERENDA: Mezza piadina con prosciutto crudo (30 g) e mozzarella (mezza) CENA: Una scaloppina cotto e sottiletta [2]; pane tostato (50 g) SPUNTINO: 4 savoiardi

RICETTE: [1] UOVA in CAMICIA Ingredienti:

• Uova n°2 • Brodo vegetale • Parmigiano Reggiano n°1 cucchiaio • Prezzemolo • Sale

Preparazione: Preparare il brodo vegetale. Quando il brodo è bollente, versare le uova e farle cuocere per pochi minuti. Versare poi le uova in una scodella e aggiungere un po’ di brodo, parmigiano, prezzemolo e sale.

[2] SCALOPPINA UOVA e SOTTILETTA

Ingredienti:

• Sottilette n°2 • Prosciutto cotto 20 g • Lonza di maiale 150 g • Aglio n°1 spicchio • Olio extravergine d’oliva n°1 cucchiaio • Vino bianco secco 50 ml • Sale q.b.

Preparazione: Scartare le sottilette e tagliarle a metà sulla diagonale, per ottenere 4 triangoli. Togliere dal prosciutto cotto il grasso in eccesso e tagliare la fetta a metà. Tamponare bene le fettine di carne per asciugarle. Se sono spesse, batterle delicatamente e passarle nella farina setacciata.

In una padella far soffriggere l’aglio nell’olio e appena si è ben dorato toglierlo, quindi unire la carne. Scottare le fettine un paio di minuti per lato a fiamma vivace, per farle uniformemente colorire; unire il vino bianco e farlo evaporare a fiamma vivace, girando le fettine di tanto in tanto. Quando il vino sarà evaporato e le fettine dorate, basteranno pochi minuti, salarle e distribuire su ognuna un pezzo di prosciutto cotto e di sottiletta. Spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciar riposare un paio di minuti, cosicché la sottiletta possa sciogliersi e la carne insaporirsi.

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