CUCINA GIAPPONESE NON SOLO SUSHI due ricette con KCAL elaborate da www.menutrix.it calorie nei menu

Takoyaki Kcal 125 A POLPETTINA una ricetta tipica della cucina giapponese che consiste in delle polpettine ripiene di polpo. E una specialit di Osaka ma un piatto popolare in tutto il Giappone perch veramente squisito.La base di questa ricetta piuttosto semplice ma ne esistono diverse varianti, a seconda dei propri gusti possibile modificare gli ingredienti che vanno inseriti allinterno delle palline di pastella.Ingredienti per 20 palline di takoyaki

150g di farina 00300ml di dashi (brodo)olio di semi1 uovobeni shoga (zenzero rosso)un pizzico di sale1 cucchiaino di zucchero100g di polpo bollitoerba cipollinakazuo bushi (tonno essiccato)alghe aonorisalsa takoyakimaionese

PREPARAZIONEAffetta finemente lerba cipollina e tritura il beni shoga in piccoli pezzettini di un paio di millimetri di spessore (se non piace il beni shoga possibile non utilizzarlo).Sbatti la farina insieme al brodo dashi, alluovo, al sale e allo zucchero fino a quando ottieni un composto privo di grumi e mettilo in un recipiente con beccuccio che servir per versare il composto sulla piastra per takoyaki.Taglia il polpo bollito in pezzettini non pi grandi di un centimetro e ricorda che il polpo non deve essere troppo cotto ma appena sbollentato.Scalda la piastra per takoyaki ed oliala molto bene per evitare che la pastella si attacchi durante la cottura. Quando la piastra calda versa il composto preparato precedentemente in modo da riempire tutti gli spazi. Non preoccuparti se parte della pastella va fuori dagli stampini perch servir per

andare a comporre le palline.Inizia col mettere i pezzetti di polpo in modo che in ogni polpettina ce ne siano almeno uno o due. Dopo il polpo disponi anche lerba cipollina e il beni shoga.Quando la pastella sul fondo degli stampini comincia a cuocere usa uno spillone per girare le palline e mentre lo fai cerca di utilizzare la pastella in eccesso per coprire gli ingredienti con la pastella in modo uniforme.Dopo aver formato tutte le palline continua a girarle per un po fino a quando assumono una colorazione dorata. A questo punto puoi toglierle dalla piastra e metterle in un piatto di portata.Cospargi sulle polpettine la salsa per takoyaki e la maionese e successivamente le alghe aonori ed il tonno essiccato.

Yakitori Kcal 280 a porzione

Yakitori ignifica pollo grigliato ed un piatto giapponese molto popolare, particolarmente apprezzato in occasione di eventi come i matsuri, dove viene venduto nelle bancarelle. Gli spiedini di pollo possono essere preparati in numerose varianti, in Giappone in alcuni ristoranti di yakitori possibile mangiare praticamente ogni parte dellanimale, compresa la cartilagine, il collo, il cuore, la pelle

Ingredienti

filetto di pollo (vanno bene anche altre parti di carne)salsa di soiasakemirin2 cucchiai di zuccherocipollotto o altre verdure da grigliarebastoncini sottili per gli spiediniPer prima cosa metti a bagno nellacqua i bastoncini di legno che userai per fare gli spiedini, lasciali a mollo per almeno un quarto dora e poi asciugali con uno straccio.

PREPARAZIONEDopo aver lavato bene la carne del pollo tagliala in pezzetti rettangolari di circa 5 centimetri di lunghezza, elimina le parti grasse e la pelle.

Infila uno ad uno i pezzi del pollo che hai appena preparato nei bastoncini di legno e alterna la carne a pezzetti di cipollotto o altre verdure per ottenere il tipo di spiedini che desideri.

Mischia allinterno di un pentolino 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di sake, 2 cucchiai di mirin

e 2 cucchiai di zucchero. Fai scaldare il tutto a fiamma medio-bassa mescolando ogni tanto e quando raggiunge lebollizione spegni la fiamma.

Spennella gli spiedini con la salsa che hai preparato e mettili sulla griglia oppure in forno. Non mantenere troppo alta la temperatura per fare in modo che cuociano lentamente, ogni tanto spennellali di nuovo con altra salsa. Appena il pollo assume un colorito dorato gli spiedini sono pronti per essere serviti!