Ricette dal mondo

Classe I B Scuola

Sceondaria Cerano

Alunni della Classe 1B

Paniscia(ricetta novarese di campagna)

Ingredienticipolla

riso

un po’ di vino rosso

brodo

pasta di salame di maiale o salsiccia

Si rosola la cipolla in padella, si aggiunge il riso e si fa sfumare con un po’ di vino rosso.Si aggiunge il brodo poco alla volta, infinela pasta del salame di maiale o la salsiccia. Si fa cuocere a fuoco lento.A fine cottura si copre con il coperchio per qualche minuto,così si amalgama bene. Servire ben caldo.

Tapulone(ricetta piemontese)Un chilo di polpa di asino

40 grammi di lardo

40 grammi di burro

aglio

alloro

salvia

semi di garofano e di finocchio

Vino

brodo vegetale

sale

pepe

Tritate finemente il lardo a coltello.Fate sciogliere in una casseruola il burro con 3 cucchiai d'olio e rosolatevi il lardo battuto, 3 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro e un ciuffetto di salvia.Tritate grossolanamente la polpa di asino e unitela al battuto di lardo.Rosolatela, mescolandola finchè sarà ben colorita.Aggiungete mezzo cucchiaio di semi di finocchio e 2-3 chiodi di garofano.Irrorate la preparazione con un bicchiere di vino, lasciatelo evaporare e poi versate sulla carne qualche mestolino di brodo caldo.Lasciate stufare a calore moderato e a pentola coperta per circa 50 minuti.Salate e pepate solamente verso fine cottura.Disponete il tapulone su un piatto e irrorate con il sugo, che dovrà risultare denso e piuttosto ristretto.Servite ben caldo.

Questo piatto è ottimo accompagnato da polenta.

Melanzane ripiene(ricetta calabra)

4 melanzane3 o 4 uovaprezzemoloformaggio grattugiatomollica di pane caserecciosaleoriganoolio2 bicchieri di acquabasilico e aglio a piacere

Dividere in due le melanzane per la lunga e togliere la polpa.Far bollire per pochi minuti la buccia e qualche minuto in più la polpa.Togliere boccia e polpa con un mestolo forato e fatele sgocciolare. Tenere da parte le bucce.Aggiungere alla polpa la mollica del pane casereccio, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, le uova e il macinato.Lavorare l'impasto con le mani e riempire le bucce delle melanzane.Adagiare le melanzane ripiene in una teglia e aggiungere sale, olio, origano, acqua, polpa di pomodoro, aglio e basilico a piacere.Infornare a 250 gradi per circa 40 minuti.Buon appetito a tutti!

Bastela(ricetta marocchina)

6 fogli di pasta 4 carote gratuggiate 2 peperoncini rossi 2 peperoncini verdi 2 peperoncini gialli 2 cucchiai di olio di semi 500 grammi di pollo 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe nero

Prendere i pezzi di pollo, le carote grattuggiate, i peperoncini tagliati, il pepe nero e il sale.

Mettere il tutto in una pentola con olio di semi e fare cuocere per 5 minuti

Adagiare il composto pronto sui fogli di pasta e infornare per 30 minuti

Kourabiedes (ricetta greca)

2 tuorli d'uovo250 grammi di burro75 grammi di zuccherouna manciata di mandorle tostate20 grammi di liquore 150 grammi di farina

Ingredienti

Tritare le mandorle.Montare il burro con lo zucchero, aggiungere il tuorlo, le mandorle e la vaniglia.Aggiungere la farina con il lievito e impastare bene finché l'impasto non diventa morbido.Stendere l’impasto con un mattarello lasciandolo alto 1 centimetro.Tagliare della forma desiderata e sistemare i biscotti su una placca rivestita di carta forno.Cuocere per 20 minuti a 160°.I biscotti devono appena dorare in superficie.Prima di servire spolverare con dello zucchero a velo.

Panettone tradizionale rumeno(cozonac)

PER L’IMPASTO:

1 chilo di farina

300 grammi di zucchero

40 grammi di lievito

5 tuorli

300 grammi di latte

30 grammi di sale

PER LA CREMA:

un pizzico di noce moscata

200 grammi di zucchero

50 grammi di cacao

5 albumi

Si impasta farina, sale, lievito sciolto in acqua calda, latte caldo, tuorli e zucchero per mezz’ora.Lasciare lievitare il composto per un’ora.Mentre l’impasto lievita si prepara la crema. Gli albumi si montano a neve con lo zucchero, poi si aggiunge la noce moscata e il cacao mescolando piano con la forchetta dall’ alto in basso. Dividere l’impasto in tre parti uguali . Ogni parte di impasto si stende fino a quando rimane un centimetro di spessore . Sopra ogni parte si stende un terzo della crema . Poi si arrotola e si mette singolarmente in una teglia rettangolare col bordo alto. Si lascia lievitare ancora 30 minuti e infine si inforna a 150° per un’ora e 20 minuti.

Frittelle di fichi e arance candite (ricetta siciliana)

350 grammi di farina bianca

3 uova

150 grammi di arance candite

150 grammi di fichi secchi

150 grammi di zucchero semolato

100 grammi di latte

70 grammi di burro

una busta di vanillina

lievito in polvere

olio di oliva

sale

Preparate una pastella lavorando in una ciotola, con la frusta, la farina, 50 grammi di zucchero,le uova, il burro fuso(freddo), la vanillina, mezza bustina di lievito, il latte e un pizzico di sale.Appena il composto sarà liscio e omogeneo, unitevi le arance e i fichi, tutto finemente tritato.Scaldate abbondante olio e immergetevi l'impasto, prendendolo a piccole cucchiaiate.Appena le frittelle galleggeranno nell'olio, gonfie e ben dorate , toglietele con il mestolo forato e sgocciolatele su un doppio foglio di carta assorbente da cucina.Fatele rotolare nello zucchero rimasto, disponetele sul piatto e servitele ancora calde.

Pasta frolla

1 chilogrammo di farina

600 grammi di burro

400 grammi di zucchero semolato

AROMI: vaniglia, limone, un pizzico di sale

5 tuorli

Disporre a fontana la farina setacciata con gli aromi e al centro sciogliere il burro con lo zucchero. Aggiungere i tuorli. In seguito, impastare il tutto senza lavorare troppo. Mettere l'impasto in frigorifero per almeno 60 minuti prima dell' utilizzo. E' consigliabile preparare la pasta il giorno prima di usarla.Infornare alla temperatura di 200-210°C per 10-12 minuti, a seconda della pezzatura.

Bini(ricetta araba)

250 grammi di farina2 cucchiai di zucchero 1 sacchetto di vaniglia2 cucchiai di burro1 pizzico di sale 1 cubetto di lievito

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare a lievitare per 20 minuti .Versare l'olio in una padella. Prendere l'impasto, formare dei cerchi e farli friggere. Dopo la frittura si passano nello zucchero a velo.

Agnello di mandorla (ricetta siciliana pasquale)

1 chilo di mandorle

50 grammi di zucchero

2 noci di burro

stampo a forma di agnello

50 grammi di cioccolato fondente

Fare bollire le mandorle per 10 minuti. Farle raffreddare per 20 minuti , sgusciarle e passarle nel frullatore con 50g di zucchero e due noci di burro.Versare il composto nello stampino e spezzettarvi sopra il cioccolato.Conservare in frigo per 2 ore.

Corna di gazzella (ricetta araba)

1 sacchetto di vaniglia250 grammi di mandorle1000 grammi di farina2 cucchiai di zucchero

Prendere 1 chilo di farina, 1 pizzico di sale e poca acqua per amalgamare.L'impasto si lascia da parte e si prendono : 250 grammi di mandorle, 1 sacchetto di vaniglia, 2 cucchiai di zucchero e poca acqua.Si prende l'impasto con la farina si appiattisce con il mattarello, poi, con un coltello, si formano delle strisce.Infine si prende l'impasto della vaniglia e a seconda delle strisce fatte si staccano dei pezzi per poi farli rotolare sulle strisce per formare delle mezze luna.Cuocere in forno per circa 15 minuti.