Ricette dal cuore #3

Ricette dal cuore

#3

Sommario

Antipasti e contorni

Primi piatti

Secondi piatti

Dolci

#fattoincasadate

Sommario

Quantità porzioni

Difficoltà ricetta

Tempo totale

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Legenda

Sommario

La cucina d’avanguardia è una cucina d’autore, pensata e che fa riflettere…fa ricerca e applica la ricerca a un territorio e alle sue materie prime, rispettandole.

Massimo Bottura

Sommario Candelotti con Pesto di Zucchine Noci e MandorlePrimi piatti

ANTIPASTI & CONTORNI

Antipasti & Contorni

Girelle di Pizza

Guacamole Italian Style

Panzanella Croccante

Plumcake con Cicorie e Pomodori Secchi

Sommario

SommarioSommario Girelle di PizzaAntipasti & Contorni

Girelle di Pizza

Ho pensato a questa ricetta davvero divertente ed originale per i vostri pranzi all’aperto, per aperitivi, o per la festa ai vostri piccoli: le girelle di pizza, l’impasto è lo stesso della pizza tradizionale, la forma è diversa per poter essere un finger food diverso dalle classiche pizzette tonde.

Dieci Media 30 min

Impasto

• 1/2 kg di farina bianca 00• 12,5 g di lievito di birra (1/2

panetto)• 300 ml d’acqua• 6 g di sale

Per la farcitura

• 200 g di passata di pomodoro• 2 cucchiai di origano• sale q.b.

Ingredienti:

Sciogliete il lievito in 1/2 bicchiere d’acqua a temperatura ambiente, sciogliete anche il sale. Su una spianatoia disponete la farina a fontana, versate l’acqua con il lievito e iniziate ad impastare con la punta delle dita. Unite, quindi, l’acqua con il sale. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate una pala e lasciatela riposare coperta da un panno per 45 minuti. Trascorso il tempo, con l’aiuto di un mattarello, formate un rettangolo lungo. Versate all’interno il pomodoro,

insaporite con origano e sale e arrotolate il tutto dal lato lungo, senza stringere troppo. Con un coltello tagliate le girelle di circa 1 cm,ponetele su una teglia ricoperta da carta da forno e fate lievitare per altri 20 minuti.

Procedimento

SommarioSommario Guacamole Italian StyleAntipasti & Contorni

Guacamole Italian Style

Tutti conoscete la salsa guacamole, messicana a base di avocado e lime. L’altro giorno ho trovato questi bellissimi avocado al supermercato e ho pensato di preparare qualcosa di molto speciale, così ho creato una salsa guacamole italian style, ovvero unendo ingredienti nuovi alla ricetta tradizionale. Questo è il periodo perfetto per preparare la famosissima salsa messicana, come aperitivo estivo fresco da servire con delle bruschette o delle tortillas.

Quattro Facile 40 min

• 2 avocado maturi• 1 lime• 1 spicchio d’aglio• sale e pepe• prezzemolo• 3 cucchiai di mais• 6 pomodorini• un cucchiaio di olio extra

vergine d’oliva

Ingredienti:

Iniziate col pelare gli avocado. Tagliateli a dadini e poneteli in un mixer insieme al lime, lo spicchio d’aglio, il sale e il pepe e iniziate a frullare, aggiungete il prezzemolo e l’olio a filo e appena si forma la purea aggiungete le olive nere snocciolate e tagliate a dadini, i pomodorini tagliati a pezzetti e il mais, girate e lasciatela riposare in frigo per circa mezz’ora.Servite con delle bruschette o le famose tortillas.

Procedimento

SommarioSommario Panzanella CroccanteAntipasti & Contorni

Panzanella Croccante

Spesso si aspetta l’estate per ricette come questa, fresca e veloce, da assaporare in spiaggia o di sera davanti al falò. La panzanella, è uno dei piatti tipici della tradizione culinaria di Toscana, Umbria, Marche e Lazio. Esistono numerose varianti tra le quali primeggia quella Toscana: il pane raffermo viene lasciato in ammollo con acqua e aceto e poi viene strizzato e unito agli ingredienti. Io ne ho preparato una versione croccante, ovvero, invece del pane ammollato, l’ho tostato.


• 150 g di pane casereccio raffermo

• 400 g di pomodori datterini• 1 cipolla di Tropea• 1/2 cetriolo• 4 cucchiai di olio extravergine

d’oliva• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso• basilico secco q.b.• olive verdi q.b.• sale e pepe q.b.

Ingredienti:

Iniziamo a preparare il nostro piatto, tagliando a dadini il pane e tostandolo su di una teglia da forno con l’olio evo, sale, pepe e basilico secco. Assembliamo la panzanella unendo in una ciotola il pane croccante, le fettine di cipolla rossa, i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà, le olive, il cetriolo tagliato a cubetti e condiamo il tutto con un’emulsione di olio, aceto e sale. Mescoliamo bene e facciamo riposare in frigo per almeno un’ora, in modo che il tutto si insaporisca.

Procedimento

Sommario Plumcake con Cicorie e Pomodori Secchi

Plumcake con Cicorie e Pomodori Secchi

Vi capita mai di avere delle verdure in frigo del giorno prima che non volete assolutamente buttar via, ma allo stesso tempo non vi va di riproporre sempre lo stesso piatto? A me spesso, specialmente da quando lavoro al locale! Infatti proprio l’altro giorno avevo delle ottime cicorie, verdura tipica del mese di giugno dal sapore amarognolo, saltate in padella con del peperoncino e non volevo buttarle così ho deciso di fare un plumcake salato “svuota frigo”.

Quattro Media 60 min

Antipasti & Contorni

Per 1 plumcake grande o 4 mini plumcake

• 200 gr. di farina biologica tipo 0• 1 bustina di lievito di birra in

polvere• 100 ml di latte• 100 ml di olio di girasole• 3 uova intere• 100 g di cicorie• pomodori secchi sott’olio q.b.• 80 g di parmigiano• pizzico di sale e pepe

Ingredienti:

Lessiamo le cicorie per circa 15 minuti e poi le saltiamo in padella con olio sale e peperoncino. Iniziate a preparare l’impasto: in una ciotola unite gli ingredienti solidi, la farina ben setacciata, il lievito di birra in polvere, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. In un’altra ciotola sbattete le uova con il latte. Unite i due composti e in fine aggiungete l’olio a filo, le cicorie tagliuzzate e i pomodori secchi scolati dall’olio.Rivestite gli stampi da plumcake e riempiteli con l’aiuto di un cucchiaio fino

a ¾ dello stampo. Cuocete in forno, preriscaldato, a 180° per 30 minuti circa.

N.B. Potete sostituire la cicoria con spinaci, scarole o puntarelle.

Procedimento


PRIMI PIATTI

Primi Piatti

Trenette all’oro di Cetara come le prepara Amelia Falco

Riso d’Italia

Pasta Pummarola e Mozzarella

Insalata di Arance Chic

Sommario

Sommario Primi piattiSommario Trenette all’oro di Cetara di Amelia FalcoPrimi piatti

Trenette all’oro di Cetara di Amelia Falco

Tra me ed Amelia galeotto fu il social: entrambe amanti della cucina e delle tradizioni, condividendo le nostre creazioni culinarie su Instagram, ci siamo conosciute, fino a quando non siamo riuscite ad incontrarci dal vivo. Qualche giorno fa in suo onore ho deciso di preparare una delle sue ricette di punta, un piatto davvero buono, perfetto per questo periodo dell’anno, in cui il protagonista è il peperoncino verde, che troveremo fino a settembre.


• 2/3 peperoni friggitelli• trenette 80 g• 1 scatola di ventresca di tonno

sott’olio• olive nere q.b.• colatura di alici di Cetara• mollica di pane• 1 scalogno• pepe e sale• olio q.b.

Ingredienti:

Affettate lo scalogno e fatelo appassire in padella a fuoco dolce per 4-5 minuti. Scaldate in un’altra padella un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, sbriciolate la mollica di pane con le mani,unite l’origano al pane. Aggiungete il pane nella padella con olio e uno spicchio d’aglio mescolando spesso finché non diventi croccante. Cuocete la pasta in acqua bollente. Pulite i peperoni dai semi e dai filamenti e tagliateli a strisce sottili nel senso della lunghezza, poi aggiungeteli allo scalogno e spadellate a fiamma viva per

pochi minuti. Aggiungete le olive e la ventresca di tonno spezzata con le mani. Quando la pasta sarà cotta aggiungetela nel condimento in padella, unite all’occorrenza acqua di cottura, a fiamma spenta unite due cucchiai di colatura di alici. Impiattate guarnendo con pane croccante, origano fresco e una macinata di pepe nero.

Procedimento

Sommario Primi piattiSommario Primi piatti Pasta Pummarola e Mozzarella

Pasta Pummarola e Mozzarella

Un piatto semplice non è un piatto senza gusto o senza storia, tutto quello che cucino è legato ad un ricordo, ad un’esperienza o ad una persona che per me è importante. Un piatto fatto con soli tre ingredienti che parlano delle mia terra: il pomodoro del piennolo, la pasta di Gragnano del Pastificio di Martino e la mozzarella di bufala.“Pasta Pummarola e Mozzarella allo Tzimtzum” preparata dalla nostra Rosanna Marziale, chef stellata.

Quattro Media 3 ore

• 280 g di spaghetti del Pastificio di Martino

• pomodorini confit• passata di pomodori• bocconcini di mozzarella di

bufala campana dop• basilico fresco• olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti:

Rivestite una teglia con carta forno, lavate i pomodorini e posizionateli sulla teglia; versate un filo d’olio e aggiungete un po’ di sale, del pepe, basilico secco e zucchero.Infornate il tutto in forno statico preriscaldato a 140° per circa 2 ore, fino a quando questi non risulteranno leggermente abbrustoliti ma non secchi. Per la mozzarella affumicata, accendete il cannello e iniziate a dare calore, fiammeggiate in modo da dare dei punti di colore come se fosse “bruciata”. Fate imbiondire l’aglio in padella con l’olio e

successivamente eliminarlo. Unire il pomodoro e cuocere a fiamma viva per circa 15 minuti e aggiustate di sale. Lessate gli spaghetti, scolateli al dente, posate alla base del piatto un mestolo di sugo, create un nido di spaghetti con l’aiuto di un forchettone e di un mestolo, appoggiateci su i pomodori confit, il sugo di pomodoro ancora caldo e guarnite con le mozzarelline affumicate e foglioline di basilico fresco. Potrete finire il piatto con una spolverata di parmigiano o ricotta salata.

Procedimento

Sommario Primi piatti Insalata di Arance Chic

Insalata di Arance Chic

Questa ricetta mi ha sempre incuriosita sin da piccola, appena spuntavano le prime arance dal fruttivendolo mamma le comprava per preparare l’insalata a mio padre.Io non riuscivo ancora a capire come un frutto, che normalmte si mangia dopo il pranzo, poteva trasformarsi in una portata principale e anche salato. Mia madre mi racconta che questo era uno di quei piatti che mio padre amava mangiare perchè gli ricordava la sua Sicilia e la sua gioventù.

Due Facile 15 min

Ingredienti:• 2 finocchi• 2 arance• 1 cipollina fresca• 50 g di olive nere di Gaeta• sale q.b.• 2 cucchiai di Olio Dop di

Sardegna• 10 fiori eduli• pepe q.b.

Mondate i finocchi, eliminando la parte del gambo e la prima foglia più legnosa; affettateli molto sottilmente con l’aiuto di una mandolina e trasferiteli in una grande ciotola. Spremete una delle due arance e tenete da parte il succo. Pelate a vivo il resto delle arance, in modo da eliminare la parte bianca e tagliatele a rondelle. Mondate la cipollina fresca, in una terrina a parte, sbattete con una forchetta l’olio, il sale ed il pepe, creando un’emulsione. Andate adesso a formare la vostra torretta di arance: alla base ponete il

finocchio alla julienne, poi una fetta di arancia, ancora finocchi e richiudete con l’arancia. Condite il tutto con l’emulsione di olio, unite la cipollina, le olive nere e guarnite con i fiori eduli.

Procedimento

Sommario Primi piatti Riso d’ItaliaSommario Primi piatti

Riso d’Italia

Preparare un risotto che parli della mia terra è stata una delle occasioni più belle mai capitate. Questa è l’iniziativa lanciata da Riso Gallo, 20 blogger rappresenteranno la propria regione cucinando un risotto con originalità e fantasia: Riso d’Italia. Amo tutto della Campania, i colori, il mare, i frutti, gli ortaggi, i prodotti tipici, così mi sono detta il miglior modo per rappresentarla è farlo cucinando un piatto che rispecchi al meglio la mia terra.


• 320 g di riso Gallo Gran Riserva

• 6 fichi verdi Cilentani• 2 cucchiai di olio extra vergine

d’oliva• 50 g di burro• 1 bicchiere di falanghina del

Sannio• 1 cipolla• brodo vegetale• 4 fettine di prosciutto crudo

affettato non troppo fine

• provolone del Monaco• sale q.b.• pepe q.b.• 80 g di parmigiano

Ingredienti:

Iniziate col mettere le fettine di prosciutto su una placca foderata con carta da forno e fatele leggermente abbrustolire sotto il grill. Ponete l’olio in una casseruola, unite la cipolla mondata, lasciate insaporire per qualche istante eaggiungete parte del prosciutto croccante, poi il riso e fatelo tostare per due minuti bagnandolo con uno bicchiere di falanghina. Lasciate evaporare il vino poi aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, fatelo bollire eportatelo a cottura, unite un poco di brodo caldo ogni

volta che sarà necessario. Tagliate a dadini il provolone e unitelo al risotto, aggiustate di sale e pepe. Sbucciate i fichi, tagliatelitocchetti e uniteli al risotto, mescolalo delicatamente e fate mantecare con una noce di burro e parmigiano. Appena pronto servitelo con le sfoglie di crudo croccante, una fetta di fico e una spolverata di pepe.

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SECONDI PIATTI

Secondi Piatti

Cotoletta di Alici

Peperoni Cornetto Ripieni

Summer Veggie Burger

Sommario

Sommario Secondi piatti Lonza al Latte con Patate al Burro

Cotoletta di Alici

Dovete sapere che da piccola quando sentivo la parola cotoletta spalancavo gli occhi dalla felicità. Così mia madre pur di farmi mangiare le alici, che da piccola non ne amavo il sapore, me le faceva a cotoletta e solo in questo modo riuscivo a finire il mio piatto. Le alici a cotoletta sono un secondo piatto di mare davvero semplice da preparare e, ad oggi, sono tra i cibi che prediligo, costano poco e fanno benissimo.


• 1 kg di alici• 2 uova• prezzemolo fresco• pan grattato• olio di semi per friggere• sale e pepe• zeste di limone

Ingredienti:

Lavate e pulite le alici, eliminate la testa e le interiora. Le alici vanno aperte e la pinna dorsale va staccata. Dopo avere sfilettato le alici, lavatele con acqua corrente e mettetele in un piatto facendo colare l’acqua in eccesso e i liquidi che rilasciano.Sbattete le uova con un po’ di pepe nero e unite il prezzemolo tritato e lo zeste di limone per dare un profumo in più a questo piatto. In una ciotola larga versiamo il pangrattato, quindi passate le alici prima nel pan grattato, poi nelle uova e di nuovo nel pan grattato: questo è il segreto della

doppia panatura. Friggete le alici in abbondante olio caldo e quando sono pronte mettetele in un vassoio sopra diversi strati di carta assorbente. Salate e servite calde.

N.B.: Per renderle più leggere, invece di friggerle, le cuocio al forno e sono gustose e croccanti come se fossero fritte.

Procedimento

SommarioSommario Summer Veggie Burger

Summer Veggie Burger

Secondi piatti

Ormai penso che l’avete capito tutti, dalle tante foto che pubblico sui social, che ho realizzato il mio piccolo sogno: “cucinare per gli altri!” Qui il protagonista è l’hamburger: Marchigiana IGP, Chianina, Maialino nero casertano ma non solo, anche Veggie Burger homemade, fatti proprio in casa seguendo quello che è il mio stile! È proprio la ricetta del mio Summer Veggie Burger che vi racconto, burger di lenticchie con un black bun ai 5 cereali!


• 150 g di lenticchie• pane grattugiato q.b.

(regolatevi)• 1 spicchio d’aglio• 3 cucchiai di olio e.v.o.• q.b. di sale• q.b. di pepe• q.b. di curry• q.b. di paprica• prezzemolo fresco

Per l’impanatura

• farina di mais per polenta

Per la farcitura

• insalata q.b.• pomodori secchi q.b.• melanzane grigliate q.b.

Per la maionese

• 230 g di olio• 1 uovo freddo da frigo• 1 cucchiaio di aceto bianco• pizzico di sale• 2 cucchiaini di senape

Ingredienti:

Preparate la maionese e lasciatela riposare in frigo, mentre procedete alla preparazione dei burger. Lessate le lenticchie, frullatele con le spezie, l’aglio e un uovo intero. Aggiungete il pane grattugiato e regolate di sale e di pepe. Aiutandovi con un coppa pasta del diametro di circa 8 cm, preparate i vostri burger di lenticchie (se non avete il coppapasta non disperate, preparate delle polpette e poi schiacciateli per dargli la forma degli hamburger). Cuocere in

un tegame antiaderente unto di olio. Dovranno cuocere con il coperchio per circa 10 minuti per lato. Fate attenzione perché si possono rompere facilmente se l’impasto è morbido.Appena pronto andate a comporre i vostri panini: dividete i buns integrali in due, alla base spalmiamo la maionese alla senape, aggiungiamo l’insalata i nostri burger di lenticchie, le melanzane grigliate e i pomodori secchi richiudete il tutto e servite accompagnato da altra maionese, per i più golosi.

Procedimento

SommarioSommario Peperoni Cornetto Ripieni

Peperoni Cornetto Ripieni

Secondi piatti

Oggi vi propongo questa ricetta davvero gustosa, preparata con i peperoni a cornetto acquistati in un caratteristico mercatino nelle terre telesine. Il sabato, quando il tempo lo permette, io e Paola, cerchiamo sempre nuovi posti da esplorare, dove poter mangiare bene e dove gustare prodotti tipici dei posti. Durante il nostro viaggio ci siamo fermate al mercato della frutta, qui i contadini della zona si riuniscono per vendere le primizie della loro terra.


• 12/16 peperoni a cornetto• 400 gr di carne macinata• 70 gr di olive nere di Gaeta• 70 gr di capperi sotto sale di

Pantelleria• pane raffermo• 1 spicchio d’aglio• basilico e prezzemolo q.b.• sale e pepe• olio evo• curry q.b.• parmigiano (a piacere)

Ingredienti:

Per prima cosa laviamo i peperoni, tagliamo la parte avanti e mettiamola da parte, eliminiamo i semi interni, cercando però di non far rompere il peperone. In un mixer tritiamo del pane vecchio con l’aglio, il prezzemolo e il basilico. In una ciotola lavoriamo la carne macinata con le olive snocciolate, i capperi sciacquati sotto acqua corrente, uniamo poi il nostro trito di spezie, il pane raffermo e il parmigiano. Se volete potete aggiungere alla farcia un uovo intero. Con l’aiuto di un

cucchiaino riempiamo i nostri peperoni, sistemiamoli in una pirofila con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e del vino bianco. Facciamo cuocere in forno a 180° per 25/30 minuti. Servire caldi o freddi.

Procedimento


DOLCI

Dolci

Apple Tarte

Prussianine Homemade

Biscotti al Caffè

Mini Tarte al Cioccolato per Festeggiare la Mamma

Sommario

SommarioSommario Apple TarteDolci

Apple Tarte

Ci sono alcune cose che ti fanno riflettere, e io quando rifletto mi innervosisco, cucino e mangio! È così mi sono detta: “Ornella devi cucinare qualcosa di veramente buono da appagare questa tristezza e questo stato d’animo!” Così mi sono ritrovata in cucina, davanti ai fornelli ed ho iniziato a preparare queste bellissime “Apple Tarte”: semplicissime sfoglie con mele, miele e tanto zucchero, perfette per scacciare la malinconia. Più dolce del miele cosa c’è?!?!

Sei Facile 30 min

• 2 rotoli di pasta sfoglia• 4 mele renette• zucchero di canna q.b.• mielbio di Rigoni D’Asiago• cannella q.b.• zucchero a velo q.b.• uva passa q.b.

Ingredienti:

Preriscaldate il forno a 180°. Adagiate la sfoglia sulla teglia e formate tanti cerchi con l’aiuto di un piattino da caffè, bucherellate il fondo con una forchetta. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili. Sistemate le mele sulla superficie della sfoglia incastrandole e unite un cucchiaino di miele bio e l’uvetta. Mescolate lo zucchero con la cannella e poi spargete generosamente sulla torta. Richiudete i bordi e infornate per circa 20/25 minuti. Sfornate e servite con della panna montata.

Procedimento

Sommario Biscotti al CaffèSommario Dolci

Biscotti al Caffè

L’altro giorno mi sono detta: “amo così tanto il caffè che dovrei fare dei biscotti golosi, con questo aroma così speciale da gustare in qualsiasi momento”, così ho preparato dei biscotti con pochissimi ingredienti, unendo il caffè liquido, il caffè in polvere, il caffè in polvere delle cialde Lavazza (che in genere acquisto sull’e-commerce Cialdamia), la farina, lo zucchero e il burro. Che dirvi, biscotti perfetti da accompagnare questa bevanda tanto amata...

Otto Media 2 ore

• 230 g di farinatipo 00• 20 g di cacao in polvere amaro• 130 g di burromorbido• 120 g di zuccherosemolato• 20 ml di caffè liquido• 5 g di caffèin polvere• mandorle a lamelle per guarnire

Ingredienti:

Per i biscotti al caffè iniziate col preparare una macchinetta piccola di caffè. Nel frattempo versate il burro nella ciotola di una planetaria, aggiungete lo zucchero e azionate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Unite poi il caffè liquido a quello in polvere. In una ciotola a parte setacciate la farina e il cacao in polvere e aggiungeteli poco alla volta all’impasto e lavorate il composto fin quando non risulterà compatto. Lavoratelo con le mani, formando un panetto omogeneo e avvolgetelo

nella pellicola e lasciatelo indurire in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorse le due ore, stendete l’impasto su di un piano da lavoro e con l’aiuto delle formine, andate a creare i vostri biscotti. Ricoprite una leccarda con della carta forno, trasferiteci biscotti, guarniteli con le mandorle a lamelle e ponete la teglia in frigorifero per 30 minuti per lasciarli rassodare. A questo punto infornate in forno statico già caldo a 170° per 20 minuti. Trascorso questo tempo, sfornateli e lasciateli raffreddare.

Procedimento

Sommario DolciSommario Prussianine Homemade

Prussianine Homemade

Dovete sapere che quando mia sorella Simona era piccola andava pazza per le prussianine!Ogni volta che andavamo a fare la spesa le “rubava” dallo scaffale per poterle mangiare! Ancora oggi le adora e le mangia spesso come merenda il pomeriggio, accompagnate da una buona tazza di te o un caffè, come darle torto, d’altronde sono davvero buone! Un giorno ho deciso di farle io in casa, ora non mancano mai! E’ davvero semplice prepararle.

Sei Facile 20 min

• 1 rotolo di pasta sfoglia tondo• 6/8 cucchiai di zucchero bianco• acqua q.b.

Ingredienti:

Prendete la pasta sfoglia e stendetela nel suo foglio di carta forno, spennellate la superficie con un pò di acqua e cospargete dello zucchero.Partendo dai due estremi della sfoglia, arrotolatela su se stessa in modo uniforme, arrivando al centro con due rotoli uguali di pasta sfoglia, con un coltello, tagliate tanti pezzi dello spessore di 1 cm circa.Adagiate le prussiane su una teglia rivestita di carta forno spnennelate con acqua e zucchero ed infornate a 180° per 15/20 minuti.

Procedimento

Sommario DolciSommario Mini Tarte al Cioccolato per Festeggiare la Mamma

Mini Tarte al Cioccolato per Festeggiare Mamma

Questa volta per omaggiare un’occasione davvero speciale come la festa della mamma, ho deciso di affidarmi alle parole di un poeta e di dedicare loro questa poesia di Salvatore Di Giacomo, uno dei maggiori poeti napoletani, che in pochi versi, semplici e diretti, è riuscito a racchiudere tutto l’amore di una madre.Per l’occasione ho preparato le mini tarte al cioccolato affidandomi alla bontà della crema alla nocciola di Rigoni d’Asiago.

Dieci Facile 45 min

• 250 g di farina• 120 g di zucchero • 100 g di burro temperatura

ambiente• 1 uovo• 1 bustina di vanillina • 1 cucchiaio di lievito per dolci

Per la farcitura

• Crema di Cacao e Nocciola di Rigoni d’ Asiago

• due vaschette di lamponi freschi

Ingredienti:

Mettete in una ciotola il burro a temperatura ambiente e lavoratelo a crema con lo zucchero, unite l’uovo, la vaniglia e il pizzo di sale, aggiungete infine la farina setacciata con il cacao e il lievito. A questo punto lavorate l’impasto con le mani, fino a quando non avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo, oppure unite tutti gli ingredienti in un robot da cucina, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare nel frigo per 30 minuti circa. Appena trascorso il tempo,

stendete la vostra pasta, e con l’aiuto di un piattino da caffè fate dei cerchi più grandi delle formine, rivestite gli stampi e con una forchetta bucate il fondo e procedete con la cottura della frolla in forno già caldo a 180° per 15 minuti controllando che il fondo sia bello dorato. Sfornate e lasciate raffreddare. Unite la cioccolata alla nocciola di Rigoni d’Asiago e decorate con lamponi e zucchero a velo se vi piace.

Procedimento

#FATTOINCASADATE

#fattoincasadate

Sommario

Debora

Marilena

Silvia

Francesca

Sommario #fattoincasadate Orange Cake

Orange Cake

La prima volta che ho preparato l’Orange Cake di Ornella me ne sono subito innamorata! Un giorno ho provato a rifarla lasciando la ricetta base invariata, unica variante la ganache al cioccolato bianco con confettura ai frutti di bosco.Un risultato chic e molto gustoso.

Otto Media 30 min

• 4 uova a temperatura ambiente

• 100 g di farina• 120 g di zucchero• 100 g di cioccolato fondente• 50 g di burro• 1 bustina di lievito per dolciPer la ganache

• 200 g di cioccolato bianco

• 3,3 dl di panna fresca• 33 g di burro• 2/3 cucchiai di confettura di

frutti di boscoPer la farcitura

• confettura di frutti di boscoPer decorare

• frutti di bosco qb.

Ingredienti:

Ricetta rivisitata da

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria col burro, lasciarlo raffreddare. Montare le uova con lo zucchero per circa 15 minuti, incorporare successivamente la farina setacciata e il lievito. Imburrare una tortiere da 15cm, versare il composto ed infornare per 40 minuti a 180°. Lasciare raffreddare per 2 ore, tagliarla in 3 strati e farcirla con la confettura. Per la ganache tritare finemente il cioccolato, portare ad ebollizione la panna,

ed aggiungere il cioccolato, mescolare bene con una spatola, quando il cioccolato sarà completamente fuso unire il burro ammorbidito e mescolare dal centro verso l’esterno. Unire la confettura e mescolare. Fare colare sopra la torta la ganache aiutandosi con una spatola, lasciare raffreddare e consolidare per alcune ore, decorare prima di servire con i frutti di bosco.

Procedimento

Silvia

Veggie Burger

Due Media 45 min

Sommario #fattoincasadate Veggie Burger

Mi ha incuriosito molto questa ricetta Veggie, così ho pensato di rifarla, usando, però, pane fatto in casa con farina di frumento al sesamo e semi di girasole...questa, l’unica differenza con la ricetta originale di Ornella.


Scaldate in una padella antiaderente poco olio con due spicchi di aglio. Aggiungete gli spinaci lavati e ancora bagnati, e cuoceteli per qualche minuto finché non risulteranno morbidi.Nel frattempo tostate i pinoli finché iniziano a colorire. Tagliate gli spinaci con un coltello e in una ciotola uniteli insieme agli altri ingredienti: ricotta, parmigiano grattugiato,

uovo, pinoli, sale e pepe.Aggiungi il pangrattato per ottenere una consistenza compatta. Formate i burgers dividendo l’impasto in quattro.Scaldate due cucchiai di olio in una padella antiaderente e cuocete i burgers finché sono ben rosolati su entrambi i lati. Dividete i vostri panini e farciteli con i burgers e le fette di pomodoro e insalata.

Procedimento

Debora

• 300 g spinaci freschi• 100 g ricotta• 50 g parmigiano• 2 cucchiai di pinoli• 2 spicchi di aglio• 1 uovo• pangrattato• 8 panini farina di frumento al

sesamo e semi di girasole• olio extra vergine di oliva

• sale• pepe• pomodori• maionese

Ingredienti:

Sommario #fattoincasadate Barrette ai Cereali

Barrette ai Cereali

Sembrano le solite barrette ai cereali, ma con l’aggiunta di alcuni ingredienti, come le bacche di goji, acquistano un sapore davvero speciale.

Otto Facile 30 min


Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la noce di burro.Rivestire una teglia con carta forno Quando il cioccolato è pronto, amalgamare il riso soffiato, il ‘mix’ e le bacche di goji e stendere sulla carta forno creando uno strato omogeneo. Coprire con un altro foglio di carta forno (oppure distribuire il composto nei pirottini) lasciare raffreddare e, in seguito, mettere in freezer per qualche ora.

Procedimento

Francesca

• 300 g cioccolato al latte• 30 g riso soffiato• 30 g mix fiocchi d’avena,

mandorle tritate e uvetta sultanina

• una manciata di bacche di goji• 1 noce di burro

Ingredienti:

SommarioSommario #fattoincasadate Tagliatelle con Pesto di Broccoli e Peperoncinoi

Tagliatelle con Pesto di Broccoli e Peperoncino

Sono innamorata del pesto di broccoli. È una bontà straordinaria ed è forse un modo per fare apprezzare questa verdura ai bambini e non solo, perché spesso sono proprio i più grandi a storcere il naso. Per la ricetta mi ha ispirato Ornella, che sa ben sfruttare i prodotti della sua terra, la Sicilia, una regione bellissima, ricca di profumi, sapori e colore, come poche altre.



Pulire i broccoli e cuocere per 5 minuti dal bollore, in acqua salata. Scolare e tenere da parte l’acqua. Mettere in padella 2 cucchiai d’olio, far insaporire con l’aglio pelato, unire i broccoli e ridurre in crema (diluendo con poca acqua di cottura della pasta se necessario).Lessare la pasta nell’acqua dei broccoli (o in acqua nuova se si preferisce),

scolare e versare in padella con il pesto di broccoli. Aggiungere il peperoncino, il parmigiano e mantecare. Impiattare e cospargere con un pizzico di noci tritate

Procedimento

Marilena• 280 gr di tagliatelle integrali (o

spaghetti)• 1 broccolo• 1 spicchio d’aglio• 50 gr di noci• 50 gr di parmigiano• 2 cucchiai d’olio extravergine

d’oliva• Peperoncino piccante essiccato e

tritato• Sale

Ingredienti:

Sommario

Progettazione a cura di Simona Buzzone e Fabio Principe

Ornella Buzzone

Salve a tutti! Sono Ornella, una giovane donna, nata e cresciuta tra

gli odori ed i sapori del sud del nostro Paese! Ho la passione per la cucina sin da piccola.

Sono praticamente nata tra i tavoli e la cucina del

ristorante della mia nonna.

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Ricette dal cuore #3

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