Ricettario pasta di legumi

Il cuoco contadino

Vive e lavora a Orsara, in Puglia. Ha rappresentato la cucina italiana a Expo Milano 2015.Dopo una lunga esperienza in Messico e negli Stati Uniti, negli anni 80’ è tornato a Orsara di Puglia, dove ha creato con i suoi collaboratori una fattoria eco-sostenibile e due ristoranti/sale ricevimenti dove gli ospiti possono gustare le delizie della sua cucina.

Il fondatore di Slow Food, Carlo Petrini, ha definito Peppe Zullo: “Uno chef-contadino che è stato in grado di restituire alla sua terra l’orgoglio che si merita”.

Peppe Zullo

Ingredienti

250 gr Fusilli di ceci bio Felicia;

150 gr di melanzane;

200 gr di bietole;

100 gr di pomodorini;

q.b. olio Evo, aglio, sale;

q.b. mandorle tostate

ProcedimentoIncidere l’interno della melanzana tagliata in due e passarla al

forno condita con del sale e un filo d’olio extravergine, a 180

gradi per circa 10 minuti. Con un cucchiaio recuperare l’interno

delle melanzane. In una padella dorare uno spicchio d’aglio

con olio extravergine d’oliva, aggiungere i pomodorini tagliati,

le melanzane e cuocere per qualche minuto fino ad ottenere

una salsa. Sbollentare le bietole e unirle alla salsa di melanzane.

Lessare i fusilli in abbondante acqua salata. Scolare la pasta e

saltarla in padella. Completare il piatto con le mandorle tostate e

servire caldo.

Fusilli di ceci Biocon melanzane, bietole, pomodorini e mandorle tostate

DifficoltàMEDIA20 MIN

Preparazione Dosi per

4 PERSONEcottura 6-8 MIN Fusilli di ceci Bio

DifficoltàBASSA30 MIN

Preparazione Dosi per

4 PERSONEcottura 7-8 MIN Fusilli di Fagiolo Verde Mung

Fusilli di Fagiolo Verde Mung Biocon zucca e carciofi

Ingredienti

250 gr Fusilli di fagiolo verde mung;

200 gr Carciofi;

q.b. Porro;

100 gr Zucca;

q.b. olio Evo e sale

ProcedimentoIn una padella dorare il porro a rondelle con l’olio extra vergine

di oliva. Lessare la zucca e i carciofi. Tagliare la zucca a cubetti

e i carciofi in pezzi, aggiungerli nella padella, mescolare fino ad

ottenere un ragù. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e

scolare al dente. Saltare la pasta in padella, amalgamare il tutto e

servire caldo.

DifficoltàBASSA25 MIN

Preparazione Dosi per

4 PERSONEcottura 6-8 MIN Sedanini di Lenticchie rosse

Sedanini di lenticchie rosse Biocon asparagi, crema di patate e marasciuolo

Ingredienti

250 gr Sedanini di lenticchie rosse Felicia;

300 gr Asparagi;

200 gr Patate;

100 gr Marasciuolo o cime di rapa;

2 Spicchi d’aglio;

100 cc olio Evo;

q.b. sale

ProcedimentoPulire e lavare gli asparagi, le patate e il marasciuolo.; tagliare a

cubetti le patate.

Per la crema di patate: bollire in acqua salata le patate, cuocere

e aggiungere dell’olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una

crema. Sbollentare, a parte, le punte di asparagi per qualche

minuto. In una padella dorare l’aglio con l’olio extravergine d’oliva

e aggiungere le punte di asparagi; saltare per un paio di minuti

e unire la crema di patate. Cuocere i sedanini in abbondante

acqua salata, scolare e saltare il tutto in padella, aggiungendo le

foglie di marasciuolo (o cime di rapa). Servire caldo.

DifficoltàBASSA35 MIN

Preparazione Dosi per

4 PERSONEcottura 6-8 MIN Fusilli di Lenticchie Rosse

Fusilli di lenticchie rosse Biocon friggitelli purea di patate e riccioli di sponsali

Ingredienti

250 gr Fusilli di lenticchie rosse Bio;

150 gr Sponsali;

150 gr Friggitelli;

100 gr Patate;

q.b. olio Evo e sale

ProcedimentoPulire, lavare e tagliare i friggitelli; tagliare a filo metà degli

sponsali; pelare e lessare le patate. In una padella con olio

extra vergine d’oliva dorare la restante parte degli sponsali

e aggiungere i friggitelli. Unire le patate e schiacciare con

una forchetta fino ad ottenere una purea. Cuocere i fusilli in

abbondante acqua salata, scolare al dente, unire alla salsa

preparata precedentemente e saltare il tutto per qualche minuto.

Servire caldo decorando il piatto con i riccioli di sponsali.

DifficoltàBASSA25 MIN

Preparazione Dosi per

4 PERSONEcottura 6-8 MIN Fusilli di Piselli Verdi

Fusilli di Piselli Verdi Biocon broccoli e funghi

Ingredienti

250 gr Fusilli di piselli verdi;

150 gr Broccoli;

150 gr Funghi;

1 spicchio d’aglio;

q.b. olio Evo e sale

ProcedimentoRosolare l’aglio in una padella con l’olio extra vergine d’oliva

e aggiungere i funghi tagliati a pezzi. In una pentola con

abbondante acqua salata lessare i broccoli, unire i fusilli e scolare

al dente. Saltare in padella il tutto aggiungendo dell’acqua di

cottura. Amalgamare e servire caldo.

DifficoltàBASSA20 MIN

Preparazione Dosi per

4 PERSONEcottura 6-8 MIN Mezze Penne Piselli Verdi

Mezze Penne di Piselli Verdi Bioai sapori dell’orto

Ingredienti

250 gr Mezze Penne di piselli verd Bio;

100 gr Pomodorini;

100 gr Bietoline;

100 gr fiori di zucca;

1 spicchio d’aglio

q.b. olio Evo e sale

ProcedimentoIn una pentola con acqua salata lessare le bietoline e a cottura

ultimata metterle da parte. In una padella dorare l’aglio con l’olio

extravergine d’oliva, aggiungere i pomodorini e cuocere per

qualche minuto. Sbollentare in una pentola con acqua salata

le mezze penne, scolare al dente e saltare in padella. Unire le

bietoline e i fiori di zucca, amalgamare il tutto e servire caldo.

DifficoltàBASSA30 MIN

Preparazione Dosi per

4 PERSONEcottura 6-8 MIN Caserecce con Lenticcchie Gialle

Caserecce con Lenticcchie Gialle Biocon patate e rucola

Ingredienti

250 gr Caserecce con Lenticchie Gialle Bio;

200 gr Patate;

1 spicchio d’aglio;

100 gr Rucola;

q.b. olio Evo e sale

ProcedimentoPulire e tagliare a tocchetti le patate, lessarle in acqua salata

e, dopo averle scolate, tenerle da parte. In una padella

dorare l’aglio con l’olio extra vergine di oliva e aggiungere le

patate. Cuocere le caserecce in abbondante acqua salata,

scolare al dente e saltare in padella insieme al condimento

precedentemente preparato. Unire la rucola, amalgamare il tutto

e servire caldo.

Ingredienti

250 gr Spaghetti con lenticchie gialle Bio;

200 gr Asparagi;

100 gr Fave;

1 spicchio d’aglio;

q.b. olio Evo e sale

ProcedimentoPulire, lavare e tagliare gli asparagi a listarelle. Mettere a bagno le

fave per circa 3 ore. Pulire e tritare l’aglio. Per la purea di fave: in

una pentola cuocere le fave a fuoco lento, con acqua sufficiente

a coprirle, fino a ridurle in purea. Lessare gli asparagi in acqua

salata. Rosolare l’aglio in una padella con olio extra vergine

d’oliva, aggiungere gli asparagi, cuocere per qualche minuto

e unire la purea. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua

salata, scolare al dente e saltare il tutto con la salsa. Servire caldo

aggiungendo un filo d’olio extra vergine d’oliva.

DifficoltàBASSA30MIN

Preparazione Dosi per

4 PERSONEcottura 6-8 MIN Spaghetti con Lenticchie Gialle

Spaghetti con Lenticchie Gialle Biocon asparagi e purea di fave

DifficoltàBASSA40 MIN

Preparazione Dosi per

4 PERSONEcottura 35 MIN Lasagne con Lenticchie Gialle

Lasagne con Lenticchie Gialle Biocon salsa di melanzane, pomodorini e basilico

Ingredienti

250 gr Lasagne con lenticchie gialle;

250 gr Melanzana;

250 gr Pomodorini;

1 spicchio d’aglio;

q.b. Basilico;

q.b. olio Evo e sale

ProcedimentoDorare in una padella l’aglio con l’olio extra vergine d’oliva e

unire le melanzane a tocchetti. Aggiungere i pomodorini, le

foglie di basilico e cuocere fino ad ottenere un ragù. Prendere

una teglia da forno, distribuire in modo uniforme il ragù, adagiare

le lasagne e ripetere l’operazione fino ad ottenere tre strati.

Infornare a 200 C° per circa 35 minuti. Sfornare e servire caldo

decorando con una foglia di basilico.

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